Receita PãO Coco
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PˆO DE CÔCO PˆO DE CÔCO Autor: Jair José Silva Amaral - Taquarituba - SP Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 37,5% — Água — 750 g 10% — Leite Pasteurizado — 200 g 3,2% — Fermento Seco Instantâneo — 65 g 1,0% — Sal — 20 g 17,5% — Açúcar Refinado — 350 g 6,0% — Margarina Bolo — 120 g 10% — Ovos — 200 g 8,0% — Côco Ralado sem Açúcar — 160 g 1,2% — Condicionador em Pó — 25 g Modo de Preparo: 1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água. Vá adicionando aos poucos o restante da água, misturando em 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu. 3 — Divida em pesadas de 400 g e deixe descansar por 10 minutos cobertas com plástico. 4 — Boleie e pincele as peças com claras de ovos ligeiramente batidas e passe em côco seco, arrumando em assadeiras untadas. Obs: Massa mole é descanso de 30 minutos. Tempo Aproximado de Fermentação: 90 minutos Forno de Lastro: Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 35 minutos Forno Turbo: Temperatura — 150ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 30 minutos Rendimento Aproximado: 10 unidades com 400 g de massa cada. Passos importantes: 1) Boleie, pincele e cubra as peças com côco. Leve ao forno. 2) Atençªo com tempo e temperatura de forneamento de acordo com seu tipo de forno.
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PÃO DE CÔCOPÃO DE CÔCOAutor: Jair José Silva Amaral - Taquarituba - SP
Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —2.000 g37,5% — Água — 750 g10% — Leite Pasteurizado — 200 g3,2% — Fermento Seco Instantâneo — 65g1,0% — Sal — 20 g17,5% — Açúcar Refinado — 350 g6,0% — Margarina Bolo — 120 g10% — Ovos — 200 g8,0% — Côco Ralado sem Açúcar — 160 g1,2% — Condicionador em Pó — 25 g
Modo de Preparo:1 — Coloque todos os ingredientes naamassadeira e pouco mais da metade daágua. Vá adicionando aos poucos o restanteda água, misturando em 1ª velocidade atéhomogeneizar.2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu.3 — Divida em pesadas de 400 g e deixe
descansar por 10 minutos cobertas complástico.4 — Boleie e pincele as peças com claras deovos ligeiramente batidas e passe em côcoseco, arrumando em assadeiras untadas.Obs: Massa mole é descanso de 30 minutos.
Tempo Aproximado de Fermentação: 90minutos
Forno de Lastro:Temperatura — 180ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 35minutos
Forno Turbo:Temperatura — 150ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 30minutos
Rendimento Aproximado:10 unidades com 400 g de massa cada.
Passos importantes:
1) Boleie, pincele e cubraas peças com côco. Leve
ao forno.
2) Atenção com tempo etemperatura de
forneamento de acordocom seu tipo de forno.
