Receita PãO Pizza
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Autora: Catarina Terezinha Furquim Empresa: Panificadora e Confeitaria Pão de Mel - Umuarama - PR Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 14% — Ovos — 280 g 39% — Leite — 780 g 11% — Óleo — 220 g 3,5% — Açúcar Refinado — 65 g 2,2% — Sal — 45 g 7,0% — Margarina Bolo — 135 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g Recheio: 20% — Presunto Fatiado — 400 g 20% — Muzzarela Fatiada — 400 g 25% — Tomates — 500 g 5,0% — Muzzarela Ralada — 100 g Orégano — a gosto Modo de Preparo: 1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água, adicione o restante da água aos poucos misturando na 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Deixar descansar a massa por 20 minutos coberta com plástico. 4 — Abrir a massa com a bilha sobre a mesa enfarinhada no comprimento desejado com 30 cm de largura por 0,5 cm altura. 5 — Sobre a massa aberta, coloque uma câmada de presunto, uma de mussarela e outra de tomate temperado. 6 — Dobrar parte da massa sobre o recheio. 7 — Repita a primeira operação com os recheios e dobre novamente a massa sobre este. 8 — Corte no tamanho desejado, pincele com gemas, polvilhe com mussarela ralada e orégano, deixe crescer. Tempo Aproximado de Fermentação: 60 minutos Forno de Lastro: Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 40 minutos Forno Turbo: Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 35 minutos Rendimento Aproximado: 3.595 g de massa, mais 1.400 g de recheio. Passos importantes: 1) Abra a massa com 20 cm. de largura e 0,5 cm. de altura. 2) Sobre a massa aberta, acrescente o recheio: o molho... 4) ...E o tomate. 3) ...A mussarela, o presunto... PˆO PIZZA PˆO PIZZA
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Autora: Catarina Terezinha FurquimEmpresa: Panificadora e Confeitaria Pão de Mel - Umuarama - PR
Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —2.000 g14% — Ovos — 280 g39% — Leite — 780 g11% — Óleo — 220 g3,5% — Açúcar Refinado — 65 g2,2% — Sal — 45 g7,0% — Margarina Bolo — 135 g2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50g1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Recheio:20% — Presunto Fatiado — 400 g20% — Muzzarela Fatiada — 400 g25% — Tomates — 500 g5,0% — Muzzarela Ralada — 100 gOrégano — a gosto
Modo de Preparo:1 — Coloque todos os ingredientes naamassadeira e pouco mais da metade da água,adicione o restante da água aos poucosmisturando na 1ª velocidade atéhomogeneizar.2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu de glúten.3 — Deixar descansar a massa por 20 minutoscoberta com plástico.
4 — Abrir a massa com a bilha sobre a mesaenfarinhada no comprimento desejado com30 cm de largura por 0,5 cm altura.5 — Sobre a massa aberta, coloque umacâmada de presunto, uma de mussarela eoutra de tomate temperado.6 — Dobrar parte da massa sobre o recheio.7 — Repita a primeira operação com osrecheios e dobre novamente a massa sobreeste.8 — Corte no tamanho desejado, pincele comgemas, polvilhe com mussarela ralada eorégano, deixe crescer.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60minutos
Forno de Lastro:Temperatura — 180ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 40minutos
Forno Turbo:Temperatura — 160ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 35minutos
Rendimento Aproximado:3.595 g de massa, mais 1.400 g de recheio.
Passos importantes:
1) Abra a massa com 20cm. de largura e 0,5 cm. de
altura.
2) Sobre a massa aberta,acrescente o recheio: o
molho...
4) ...E o tomate.
3) ...A mussarela, opresunto...
PÃO PIZZAPÃO PIZZA
6) Dobre uma parte damassa.
7) E comece a rechearnovamente com molho...
9) ...Tomate... 10) ...Queijo ralado eorégano.
12) Faça desenhos nasuperfície da massa, com o
auxílio de uma faca.
13) Corte pedaços dotamanho que desejar.
15) Coloque em assadeirase deixe crescer por uma
hora.
16) Em seguida, leve aoforno.
5) Termine com queijoralado e orégano.
8) ...Mussarela, presunto...
11) Cubra o recheio com aparte restante da massa.
14) Pinte com ovos,polvilhe com mussarela
ralada e orégano.
