TORTA CAROLINA

2 fôrmas para pão-de-ló com 20 cm dediâmetro.2 aros para montagem com 20 cm de diâmetro.

Ingredientes da massa A:Gema — 200 gAçúcar Refinado — 350 gÁgua — 600 g

Ingredientes da massa B:Clara — 200 gAçúcar Refinado — 200 g

Ingredientes da massa C:Gemas Peneiradas — 250 gCôco Fresco — 50 gAçúcar Refinado — 150 gMargarina Bolo — 20 g

Ingredientes da massa D

(pão-de-ló):Ovos — 300 gAçúcar Refinado — 150 gFarinha de Trigo Especial — 110 g

Ingredientes do recheio:Creme Chantilly — 250 gNozes Picadas — 125 gCerejas — 100 g

Modo de Preparo (massa A):1 — Coloque as gemas na batedeira e bataaté ficar cremosa.2 — Divida a massa nas duas fôrmas untadase asse em banho-maria.Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor),Forno Turbo: 150ºC (sem vapor)3 — Faça uma calda com o açúcar e a água emolhe as duas massas de gemas aindadentro das fôrmas.4 — Deixe gelar por 24 horas.

Modo de Preparo (massa B):1 — Bata as claras com o açúcar na 3ªvelocidade até montar.2 — Faça dois discos com a massa.3 — Seque em forno temperatura média.

Modo de Preparo (massa C):1 — Misture o côco com o açúcar e deixedescansar por 1 hora.2 — Derreta a margarina e misture a massade côco e as gemas em seguida.3 — Coloque em duas fôrmas redondas de20 cm, untadas com glucose.4 — Asse em banho-maria.Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor),Forno Turbo: 150ºC (sem vapor).

Modo de Preparo (massa D):1 — Coloque os ovos e o açúcar na batedeiraaté ficar cremoso.2 — Misture manualmente a farinha

Autor: Geraldo Só Mallet - Empresa: Padaria e Confeitaria Apetito - Restinga Seca - RS

TORTA CAROLINA

peneirada.3 — Coloque a massa em uma fôrma de 20cm de diâmetro.4 — Asse em seguida.Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor),Forno Turbo: 150ºC (sem vapor).

Montagem:1 — Corte o pão-de-ló em dois discos.2 — Coloque 1 disco de pão-de-ló dentro doaro e monte na seguinte seqüência: camadade chantilly, nozes, massa A, camada dechantilly, cerejas picadas, massa B (suspiro),camada de chantilly, nozes e massa C.

3 — Decore com chantilly, nozes inteiras ecerejas, conforme fotos.

Rendimento Aproximado:2 tortas com 280 g de massa para pão-de-lócada, mais 575 g da massa A, 200 g da massaB, 235 g da massa C e 235 g de recheio.

Passos importantes:

1) Corte o pão-de-ló emdois discos. Pegue um

deles e cubra comchantilly.

2) Sobre o chantilly,coloque nozes.

3) Coloque então a massaA e uma camada de

chantilly.

4) Salpique cerejaspicadas.

5) Coloque o disco desuspiro sobre as cerejas.

6) Coloque chantilly sobreo suspiro e salpique nozes

trituradas.

7) Finalmente cubra com amassa C.

8) O curioso desta torta ésua combinação variada de

camadas e sabores.

9) Cubra a lateral comchantilly.

10) Triture nozes usandouma bilha.

11) Decore a lateral com asnozes trituradas.

12) Faça desenhos comchantilly e decore com

nozes e cerejas.