Receitas Branco2003

8/19/2019 Receitas Branco2003

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Padronização de Receitas Branco Consultoria (31) 9746 - 3729

FRAGMENTAÇÃO DE RECEITAS

1


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Objetivo da fragmentaço

Descentralizar o gerenciamento da produção e agilizar o processo de fabricação de produtos.Isso e possível porque as receitas são fragmentadas em partes com pesos diferentes, nãosendo mais necessário o gerente ficar calculando receitas por receita.

Entenda o !ro"e##o !ara $ti%i&ar a fragmentaço'

Com o calendário de produtos em mãos, o padeiro vai at a área e verifica o estoque doque deve ser produzido no dia.!i, ele separa as fic"as com as recitas fragmentadas em at # taman"os, mais fácil eleescol"er pelo n$mero% o n& 1 representa um taman"o, o n& ' corresponde a outro, eassim por diante, at o n& #, que por sua vez equivale ( receita maior.)eralmente, o n$mero * o que representa a mdia de vendas da padaria.

+scol"ido o n$mero, o padeiro passa a fic"a para o responsável pela pesagem, que por sua vez devolve para a lin"a de produção a quantidade certa a ser fabricada. padeiro,de posse do manual com o -odo de azer, coloca a /mão na massa0.

+sse processo dá autonomia ao padeiro para decidir pela produção, o que possibilitamais agilidade e eficincia ao setor.

• Dica de economia% como vimos, o padeiro deve indicar na fic"a o n$mero dareceita a ser pesada. 2ara ele não ter que ficar rasurando a fic"a com lápis oucaneta, uma sugestão utilizar um clipe na direção do n$mero.

3asta prender o clipe na borda do papel e direcioná4lo para o n$mero dese5ado.

'


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! fragmentação de receitas pode ser considerada o pulo do gato na panificação. !lm de possibilitar agilidade ao processo da fabricação, permite tambm a estratificação do processo. u se5a, querendo, o empresário tem como manter em segredo uma receita, 5áque não mais o padeiro quem pesa os insumos. +sse trabal"o realizado por uma

pessoa de confiança definida pela gerncia. 6 Isso não significa que o padeiro não se5ade confiança, mas caso ele se desligue da padaria, não terá como repassar as receitas.

O ($e ) $ma re"eita fragmentada

7 uma receita separada por fraç8es com pesos diferentes.

+9emplo%2roduto% *ot Dog:otal produzido ap;s assado% 1


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6ag$ete +77g Frango 8 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','@ @,#@ 1,#?@ ',#'@ =,#@@ *,B@ ?,B?@


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6ag$ete de A!re#$ntado e 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng


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6ag$ete Fran"e#a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',''@ @,#B@ 1,#@ ',#


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6ag$ete Re":eada "om Sa%amin:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,@@ @,=?@ 1,@?@ 1,*@@ 1,?@ ',1@@ ',*?@ ',B@@ =,1?@Mnd ' 1 = * ? < B #

-atria 2rima-assa de pão bannet plástico na mesa untada c> ;leo por *? min.O'4 !bra a massa c> as mãos e espal"e os salames em cubos em cima. +nrole a

massa e alongue at ?Bcm e pon"a voltada para a largura da assadeiraO=4 Heve para fermentar no armário por *@ min.O*4 aça com gilete pestana inclinadasO?4 !ssar a '1@&C, teto e lastro, c> vapor.

-aquinário%orno

Mtensílios%!ssadeira grande)ilete

!rmário


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6ag$etin:a de ;re#$nto

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',@'@ @,


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6ag$etin:a de 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','@@ @,#1@ 1,B=@ ',?@ =,


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Mini ;o "om Cebo%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


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;o "om Co"o

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,?B@ @,#@ ',=@ =,1


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;o "om ;rovo%one

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@@@ @,?@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,@@@ =,?@@ *,@@@ *,?@@Mnd 1@ ? 1? '@ '? =@ =? *@ *?

-atria 2rima-assa básica pão de sal 1.@@@ ?@@ 1.?@@ '.@@@ '.?@@ =.@@@ =.?@@ *.@@@ *.?@@Puei5o provolone K-2L ?@@ '?@ ?@ 1.@@@ 1.'?@ 1.?@@ 1.?@ '.@@@ '.'?@

-odo de azer%14 !brir 1@@gr de massa de pão de sal, rec"ear com =@gr de quei5o provolone

ralado em tirin"asO'4 +nrolar como bisnaguin"as e salpicar '@gr de quei5o provolone por cimaO=4 Hevar para fermentação em armário fec"ado de * a ? "orasO

*4 ornear a '1@&C por '@ min.

1=


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;o "om 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng


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;o da Ca#a

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,B1@ @,=*@ @,


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;o de A%:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',?*@ 1,'@ =,B1@ ?,@B@


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;o de 6anana "om No&e#

Mat)ria ;rima = ;e#o >a%orarin"a de trigo ind$stria 1@@ 1.@@@ @,??!ç$car mascavo p> ind$stria


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;o de Cam!an:a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','@@ ',@@@ *,@@@


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;o de Cat$!ir?

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,*#@ 1,@


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;o de Dama#"o "om No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


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;o de Forma

+ , - . / 0 1 2 3Ng #,B?@ *,@@@


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;o de Forma Ca#eiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',


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;o de G%@ten

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,@?@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


24/246


;o de *amb$rg$er

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,??@ *,@@@


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;o de *otDog

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,??@ *,@@@


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;o de


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;o de


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;o de as pontas dos dedos at virar

uma farofaO*4 Despe5e esta farofa na panela assim que o leite ferver, misture, abai9e o fogo e

dei9e at engrossar Kpor mais ? min.LO?4 Completado o tempo de batimento dos ovos e sem desligar, despe5e a misturada panela na batedeira aos poucos, dei9e bater mais alguns instantes e desligueO

margarina e polvil"ada c> farin"aO

4 Heve ao forno a 1


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;o de Mi%:o E#!e"ia%

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


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;o de Mi%:o Triga%e

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1?@ @,?@ 1,'@ ',=@@ ',B@ =,*?@ *,@'@ *,


31/246


;o de No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1@ @,'@ 1,**@ ',B#@ =,


32/246


;o de Ri"ota

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,#@ @,


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;o de Tomate Se"o

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','?@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


34/246


;o Do"e Cara"o% "om Creme

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=?@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


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;o Do"e Com!rido "om Creme de Fr$ta#

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1


36/246


;o Do"e de Mara"$j

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,@< ',@@@ *,@@@ ?,@@@


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;o Do"e Tradi"iona%

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,?@@ 1B,@@@ '@,@@@ '',@@@ '*,@@@ '


38/246


;o Fran"# Ci%indrado

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1',@B@ '@,@@@ '',@@@ '*,@@@ '


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;o Fran"# Ma##a Direta

+ , - . / 0 1 2 3Ng


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;o Fran"# "om 9$eijo Cobert$ra

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


41/246


;o Integra% Re":eado

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,#*@ @,=1@ @,


42/246


;o Ita%iano Ciabata "om ;rovo%one

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@@ @,


43/246


;o Sovado

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1*,*@@ 1?,@@@ '@,@@@ '',@@@ '',@@@ '',@@@ '',@@@ '',@@@ '',@@@

Mnd =?,@ =?,? *B,< ?=,* ?=,* ?=,* ?=,* ?=,* ?=,*-atria 2rimaarin"a de trigo especial ?.


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;o S$e"o

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',


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;o Tat$ "om Goiabada

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,?@ @,?'@ 1,@*@ ',@#@ ',


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;o Triga%e Integra%


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;o Triga%e M$%tgrano ;leoO=4 Gole os pesos sobre a mesa e passe no ban"o KáguaXfarin"aL, passe no

multigrano e pon"a na formaK119''L untada c> a cobertura do pão voltada paracimaO

*4 Dei9e fermentar no armário por 1" e '? min.O?4 !ssar '1@&C, teto e lastro, s> vapor por =@ min.O


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Ro#"a "om Fr$ta#

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'#@ @,


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Ro#"a Mineira

:otal produzido ap;s assado% 11 KundL ',


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Ro#"a Rain:a

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,*B@ 1,*@ ?,''@ ;leo O

as pontas voltadas paraa largura da assadeira pequena KlataL, coloque * rosca em cada assadeiraO

4 Dei9e fermentar no armário por *@min.OB4 aça pintura c> bomba pressurizadaO#4 !ssar a 1B@&C teto e lastro e s> vapor por [email protected]@4 Dei9e esfriar por *@min.O114 Heve a margarina ao forno a 1B@&C por ?min. e passe o c> pincel sobre as roscas.

?@


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-aquinário% batedeira domstica, masseira KmenorL, forno.

Mtensílios% faca, assadeira de lata KpequenaL, armário e pincel.

?1


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Ro#($in:a da Am)%ia

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',@=@ 1,@1@ =,@?@ *,@@ ?,@B@ fermentar coberta por plástico no balde por 1" e 1'min.O*4 2on"a a mistura fermentada e a farin"a na batedeira grande c> ganc"o e ligue na

velocidade bai9a. Dei9e bater por < min.O

?4 2olvil"e o mármore c> farin"a e me9a c> as mãos a massa sobre a farin"aO ;leo e corte na divisoraO4 3oleie as subdivis8es sobre a mesa alongando at =@cm. Wunte as duas pontas e

rosqueie duas vezesOB4 2on"a na assadeira pequena em posição ?9< e dei9e fermentar no armário por

*@min.O#4 aça a pintura c> gema batida no leite, passe c> pincelO1@4 !ssar a 1B@&C, teto e lastro, sem vapor por =@ min.O114 -isture a margarina, o aç$car e a água. Heve ao fogão c> fogo alto e passe nas

roscas c> um pincel.

-aquinário% liquidificador industrial, batedeira grande c> ganc"o, fogão, forno,divisora.

Mtensílios% assadeira de lata KpequenaL, armário, pincel.

?'


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6i#"oito Ca#"$do

+ , - . / 0 1 2 3Ng #,@1@ @,=


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Ca%&one de Frango

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@*@ @,=*@ 1,=#@ 1,*@ ',@#@ ',#@ =,1*@ =,*#@ =,B*@

Mnd = 1 * ? < B # 1@ 11-atria 2rima-assa p> calzone *?@ 1?@ fogo alto.-isture por ? min.O

*4 2on"a o rec"eio em outra vasil"a e dei9e esfriar parcialmente.Calzone de frango%

14 Corte pesos de 1?1g na massa, boleie e dei9e descansar por ? min. sobre omármore enfarin"adoO

'4 !bra os pesos c> rolo at a massa ficar c> aspecto redondo c> '1cm de diRmetroO=4 Coloque o rec"eio na massa aberta e depois o requei5ão ralado. ec"e a massa e

pon"a na assadeira grandeO*4 aça a pintura c> gema e c> pincel passe sobre o salgadoO?4 !ssar a 1#@&C, teto e lastro e s> vapor por '@ min.

-aquinário% forno, micro4ondas, fogão.

Mtensílios% rolo, assadeira grande, ralador, pincel, faca, ralador, panela mdia, col"er grande.

?*


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Ca%&one de ;re#$nto

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'=@ @, calzone pesos de 1?1g boleie e pon"a para descansar sobre o balcão enfarin"ado por ? min.O

rolo p> que a massa fique fina e redonda com '1cm dediRmetroO

4 2on"a o rec"eio na massa e fec"e, coloque na assadeira grande e com pincelfaça a pintura c> gema no salgado. 2olvil"e organo por cimaO

B4 !ssar a 1#@&C, teto e lastro e sem vapor por '@ min.

-aquinário% fogão, forno.

Mtensílios% panela mdia, faca, col"er grande, ralador, rolo, faca, assadeira grande, pincel.

??


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C%ara !ara Em!anar

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,


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Coin:a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',='@ 1,@?@ ',1@@ =,1


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Coin:a Mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,'

@',<

@?,?=

@B,=@

@11,@

@1=,B=

@1


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Cro($ete de Mi%:o >erde Mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,@@ @,*@ 1,*B@ ',''@ 1,


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Cro($ete de 9$eijo mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,''@ @,*B@ @,=@ @,#@ 1,* salgado frito 1.'@@ *B@ '@ #


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Em!ada de 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=#@ @, = milímetros de espessuraO= orre as formin"as c> a massaO* Coloque 1@g de rec"eio em cada umaO? ec"e as empadas cobrindo4as c> massa da seguinte forma% coloque formin"as

debai9o da massa aberta e pressione4as sobre as bordasO< Coloque4as nas assadeirasO 2asse a pintura usando o pincelOB Heve ao forno ( 1


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Em!ado de Frango

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,#?

@,#@

@11,B?

@1?,B@

@1#,B?

@'=,@

@',


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Enro%adin:o de Sa%#i":a A##ado

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?'@ 1,@?@ 1,?@ ',1@@ ',


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Enro%adin:o de Sa%#i":a Frito

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*'@ @,


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Enro%adin:o de Sa%#i":a Frito ;e($eno

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=#@ @,?@ 1,1?@ 1,=@ ',=1@ ',B#@ =,*@ *,@?@ *, faca em B pedaçosO? rite na fritadeira a '@@&C e dei9e escorrer.

-aquinário e utensílios% rolo, faca e fritadeira.


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E#firra

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1, as mãosO*4 Coloque #@g de rec"eio em cada e faça o fec"amento em = Kfec"e de modo a

ficar c> = pontasLO?4 Coloque na assadeira Kuntada com CarloL c> o lado da dobra virado p> bai9oO


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E#firra mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,''@ @, plástico por 1? min.O

*4 !c"ate cada bolin"a de massa, coloque 1@g de rec"eio e faça o fec"amento de =Kfec"e de modo a ficar c> = pontasLO?4 Coloque na assadeira Kuntada com CarloL c> o lado da dobra virado p> bai9oO


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Fo"a""ia Re":eada "om ;arme#o

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?*@ @,'@ @,B1@ 1,@B@ 1,=?@ 1,


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Fo"a""ia Re":eada "om Tomate

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?@@ @,'?@ @,?@ 1,@@@ 1,'?@ 1,?@@ 1,?@ ',@@@ ','?@

Mnd ' 1 = * ? < B #-atria 2rima-assa de focaccia ?*@ '@ B1@ 1.@B@ 1.=?@ 1.


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Fo"a""ia Re":eada de ;re#$nto e R@"$%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,**@ @,B#@ 1,==@ 1,B@ ',''@ ',


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Fo"a""ia Re":eada 9$eijo gorgon&o%a 8 M$##are%a de 6@fa%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,*


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4ibe

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,#?@ 1,1#@ ',=B@ =,?@ *,


73/246


4ibe Mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?, quibe '.@@@ *@@ B@@ 1.'@@ 1.


74/246


;a#te%o

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,#@@ 1,#?@ ?,B?@ ,B@@ #,?@ 11,@@ 1=,


75/246


9$i":e de At$m

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,1=@ 1,?


76/246


9$i":e de 6a"on

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,B =,11 =,B# *,


77/246


9$i":e de Camaro

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,#?@ @,#@ ',#=@ =,#1@ *,B#@ ?,B@


78/246


9$i":e


79/246


Ri#o%e

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'*@ @, salgado frito #@@ *?@


80/246


Ri#o%e mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',


81/246


Sa%gado 8 H$#"e%ino

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,B@ =,11@ =,B#@ *,


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bs.% !rmazene os Wuscelinos s> empanar nos tabuleiros forrados com papelimpermeável, colocando4os no freezer por no má9imo uma semana. Z medida danecessidade, separe a quantidade que o dese5ar. Dei9e descongelar ( temperaturaambiente por no mínimo 1@ min, empane4os e frite4os.

B'


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Sa%ten:a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1B? @,#@ 1,?B@ 1,#? ',=@ ',


84/246


Sa%ten:a mini

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1'@ 1,?@@ 1,B@@ ','?@ ',@@ =,1?@ =,


85/246


Torte%ete de A!re#$ntado e 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,


86/246


Torte%ete de Carne

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,??@ 1,1@@ 1,


87/246


Tro$in:a

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,#?@ @,*@ 1,*'@ 1,#@@ ',=@ ',B?@ =,='@ =,B@@ *,?@Mnd 1' < 1B '* =@ =< *' *B salgado assado *@ =@ 1.1@@ 1,*B 1,B? ','' ',?# ',#< =,@Gec"eioGec"eio de frango =@@ 1?@ *?@


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6eijin:o6a#e

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',


89/246


6i#"oito de ;o%vi%:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


90/246


6i#"oito ;a!a Ovo

+ , - . / 0 1 2 3Ng =?,*@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


91/246


6o%o 6roa Cremo#a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,B


92/246


6o%o Cario"a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',''@ @,B#@ 1,B@ ',


93/246


6o%o Co"aCo%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,#'@ @,@@@ =,=


94/246


6o%o de Aba"ai

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,B?? ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@ bolo '.#'@ 1.?1@ '.'@ =.@=@ =.#@ *.??@ ?.=1@


95/246


6o%o de 6anana 8 Goiabada

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@? @,?


96/246


6o%o de 6anana Carame%ada

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=B@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


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6o%o de 6ombom ;re#tgio

Descrição%2ão4de4l; de c"ocolate, rec"eado com 3ei5in"o e decorado com Cobertura e Gec"eioC"ocolate com Heite, amaciado com Creme de Heite M\:.

Ingredientes%-assa%

• *@@g KB unidadesL de ovoO• '@@g de aç$carO• 1=?ml de águaO• 1?g de emulsificanteO• ==?g de farin"a de trigoO•


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Distribua a massa em * formas de 1?cm de diRmetro, untadas e enfarin"adas.Heve para assar em forno pr4aquecido a 1B@&C, por cerca de '@ minutos.Dei9e esfriar e desenforme.

Calda%-isture a água, o aç$car, os cravos, a canela e a casca de laran5a, e leve ao fogoat levantar fervura.Getire os cravos, a canela e a casca de laran5a.!crescente o licor.

Gec"eio 1%3ata o 3ei5in"o com o Creme de Heite M\: na batedeira, at obter um creme

"omogneo.

-ontagem%Corte cada um dos bolos em trs camadas e umedeça4as com a calda.

Distribua na primeira camada o rec"eio 1 Kcerca de 1'@gL e na segunda camada orec"eio ' Kcerca de 1'@gL.Cubra os bolos com o c"antillT Kcerca de 1?@gL.+spal"e a cobertura ' Kcerca de ?@gL na parte superior dos bolos.

Decoração%Coloque o coco em flocos na lateral dos bolos e espal"e a cobertura ' pela

superfície.aça pitangas de c"antillT e distribua os pedaços de 3ombom 2restígio.

Gendimento%

* bolos 6 '* porç8es de 1


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6o%o de 6rigadeiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*'@ @,1@ ',1=@ ',B*@ =,??@ *,'


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6o%o de 6rigadeiro ao Creme e ;ra%in) de Ca#tan:a#

Descrição%2ão4de4l; de c"ocolate, rec"eado e decorado com 3rigadeiro, amaciado com Creme deHeite M\:, e pralin de castan"a4do4pará.

Ingredientes%-assa%

• *@@g KB unidadesL de ovoO• '@@g de aç$carO• 1=?ml de águaO• 1?g de emulsificanteO• ==?g de farin"a de trigoO•


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Gec"eio e Cobertura%3ata o 3rigadeiro com o Creme de Heite M\: na batedeira, at obter um creme

"omogneo.

Decoração%:riture a castan"a4do4pará e reserve.-isture a água e o aç$car e leve ao fogo forte.Dei9e a água secar at que o aç$car tome a coloração de um caramelo.Getire do fogo e adicione a castan"a4do4pará.+spal"e sobre uma base de mármore untada com margarina.:riture depois de frio com o au9ilio de um rolo ou processador.

-ontagem%Corte os bolos em trs camadas e umedeça4as com a calda.Distribua o rec"eio Kcerca de 1@@g para cada camadaL e o crocante Kcerca de =@g

para cada camadaL.Cubra os bolos com a cobertura Kcerca de 1?@g para cadaL e as laterais com ocrocante Kcerca de *@gL.Com o au9ilio de um saco de confeitar, decore a parte superior dos bolos com orestante do rec"eio.

Fugestão%Fe dese5ar, substitua a castan"a4do4pará por amndoas, nozes ou amendoim.

Gendimento%* bolos 6 '* porç8es de 1?@g.

1@1


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6o%o de Ceno$ra "om Cobert$ra de C:o"o%ate

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=@@ @,*=@ @,B


103/246


6o%o de Cereja "om


104/246


6o%o de C:o"o%ate

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,=@

@=,B

@,*

@11,


105/246


6o%o de C:o"o%ate ao R$m

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,**? @,B#@ 1,==? 1,B@ ',''? ',


106/246


6o%o de C:o"o%ate "om Ca%da

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',?*@ 1,@1< ',@=' =,@*B *,@


107/246


6o%o de Co"o

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?=@ @,'?@ @,?@@ @,?@ 1,@@@ 1,'?@ 1,?@@ 1,?@ ',@@@

Mnd 1,@ @,? @,#, 1,* 1,# ',= ',B =,= =,-atria 2rima-assa básica p> bolo =< 1< =?= ?=@ @< BB= 1.@ as mãosO= Mntar as formas com Carlo. Mtilize um pincelO* +nc"a forma c> *'#g de misturaO? ornear a 1#@& C Kideal a 1B@L% teto e lastro% por *B minO< Dei9e esfriar por == min.O 2asse a cobertura nas laterais e por cima do bolo. ! seguir, polvil"e o coco

ralado por cima e nas laterais do boloO

B 2on"a na bande5a de isopor.

-aquinário%orno

Mtensílios%orma p> bolo ingls2incel+spátula comprida

1@


108/246


6o%o de Co"o "om Aba"ai

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,


109/246


6o%o de Co"o "om Ameia

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=*@ @, bolo 1.@B@ ?*@ 1.


110/246


6o%o de Figo e Ca#tan:a do ;ar

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,#=? @,


111/246


6o%o de F$b -/7 grama#

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'? @,


112/246


6o%o de Goiaba

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@*@ @,?'@ 1,?bolo B


113/246


6o%o de Iog$rte

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,*@@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


114/246


6o%o de Iog$rte Grande

Mat)ria ;rima = ;e#o >a%orarin"a de trigo Ind$stria 1@@ 1.'@@ @, ,?Ag ? @,='+tiqueta de preço ? @,@=+tiqueta ingrediente ? @,@'

-odo de azer 14 3ater o iogurte, o aç$car e o ;leo durante minutosO'4 !dicionar os ovos durante os 1@ minutos da mistura de trs vezesO=4 !crescentar a farin"a e o fermento e bater por mais de * minutosO*4 Mntar as formas com margarina e polvil"ar canela c> aç$car no fundo das

mesmas.+quipamentos% forno e batedeirasMtensílios% formas, globo e latas.

11*


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6o%o de


116/246


6o%o de


117/246


6o%o de


118/246


6o%o de


119/246


6o%o de Mi%:o >erde I

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,'@ 1,


120/246


6o%o de Mi%:o >erde II

+ , - . / 0 1 2 3Ng ,#'@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


121/246


6o%o de No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,?=? 1,1B ',=?< *,1= ?,B#1 ,@@ B,'*B #,*'< 1@,


122/246


6o%o Formig$eiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1? @,*=? @,B@ 1,=@? 1,*@ ',1? ',


123/246


6o%o Mada%ena

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,*@ ',B@ *,=@@ ?,*@ ,1B@ B,


124/246


6o%o Mara"$j

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


125/246


6o%o Mrmore

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1' @,#@* 1,B@B =,


126/246


6o%o Me#"%ado de Ameia

Ingredientes%• 2ão4de4l; K'@cmL Kver receita preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio%• ='@g de Cobertura e Gec"eio de !mei9a Sestl -oçaO• =@g de c"antillT.

Cobertura%• 1*@g de mars"mallo] Kver receita% preparaç8es de baseL.

Decoração%• *@@g de aç$carO• 1'@ml de águaO• !mei9as em calda sem caroço.

-odo de preparo%-ontagem%

Corte o bolo em trs camadas e umedeça4as com a calda.Distribua o rec"eio 5unto com o c"antillT.Cubra com mars"mallo].

Decoração%erva o aç$car com a água at o ponto de caramelo escuro.

+scorra, ainda quente, sobre o bolo montado.Decore com as amei9as.

1'


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6o%o ;intando o Sete

Ingredientes%• 1 pão4de4l; c"ocolate K''cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio 1%• 1@@g de mars"mallo] Kver receita% preparaç8es de baseLO

Gec"eio ' e Cobertura%• '?@g de 3rigadeiro ItambO• *@g de Creme de Heite M\: ItambO• '@g de creme c"antillT.

Decoração%• Confeitos de C"ocolate )ot^s Nid^s.

-odo de 2reparo%Gec"eio ' e Cobertura%

3ata o 3rigadeiro Itamb na batedeira em velocidade bai9a e, aos poucos, adicioneo Creme de Heite M\: Itamb.2asse para a velocidade má9ima e bata at obter um creme "omogneo.

bs% para dar suavidade e leveza no rec"eio e cobertura de brigadeiro, adicione oc"antillT batido misturando lentamente.

-ontagem%

Corte o bolo em trs camadas e umedeça4as com a calda.Distribua o rec"eio 1 na primeira camada e o rec"eio ' na segunda camada.Cubra o bolo com o restante do rec"eio '.Decore a parte superior com os Confeitos de C"ocolate )ot^s Nid^s.

Gendimento%1 torta 6 1@ porç8es de 1@@g.

1'


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6o%o Re":eado de


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6o%o Tab$%eiro

Ingredientes%• 1 pão4de4l; K''cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio 1 e Cobertura%• ''@g de Ca5uzin"oO• *@g de Creme de Heite M\:O• =@g de c"antillT KopcionalL.

Gec"eio '%• 1'@g de 3ei5in"oO• =@g de Creme de Heite M\:O• '@g de c"antillT.

Decoração%• !mendoins torrados e moídosO• Cobertura e Gec"eio de C"ocolateO• 3ei5in"o.

-odo de 2reparo%Gec"eio 1 e Cobertura%

3ata o Ca5uzin"o na batedeira em velocidade bai9a e, aos poucos, adicione oCreme de Heite M\:.2asse para a velocidade má9ima e bata at obter um creme "omogneo.

Gec"eio '%3ata o 3ei5in"o na batedeira em velocidade bai9a e, aos poucos, adicione oCreme de Heite M\:.2asse para a velocidade má9ima e bata at obter um creme "omogneo.

bs% para dar suavidade e leveza nos rec"eios, adicione c"antillT batido, misturandodelicadamente.

-ontagem%Corte o bolo em trs camadas e umedeça4as com a calda.

Distribua o rec"eio 1 na primeira camada e o rec"eio ' na segunda camada.Cubra o bolo com o restante do rec"eio 1.Decore a lateral do bolo com amendoins e a parte superior com fios deCobertura e Gec"eio de C"ocolate e bolin"as de 3ei5in"o.

Gendimento%!pro9imadamente 1@ porç8es de 1@@g.

1'#


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6o%o Tradi"iona%

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,*@@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


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6o%o Tr$fado de


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Calda%-isture a água, o aç$car, os cravos, a canela e a casca de laran5a, e leve ao fogoat levantar fervura.Getire os cravos, a canela e a casca de laran5a.!crescente o rum.

Gec"eio%!queça o Creme de Heite M\: em ban"o4maria, 5unte a Cobertura de C"ocolate-arfim picada e a manteiga, me9endo at obter um creme "omogneo.Dei9e esfriar e leve ao refrigerador por ' "oras.Getire da geladeira e bata na batedeira na velocidade alta, at obter um cremeleve e volumoso.!crescente as raspas de laran5a.

-ontagem%Corte cada um dos bolos em trs camadas e umedeça4as com a calda.

Distribua o rec"eio Kcerca de '@@g para cada camadaL e cubra4os com oc"antillT.Heve ( geladeira por =@ minutos.

Cobertura ' Kganac"eL%!queça o Creme de Heite M\: em ban"o4maria e 5unte a Cobertura deC"ocolate -arfim picada, me9endo at obter um creme "omogneo.Dei9e amornar.3an"e as tortas e retorne4as ( geladeira por 1@ minutos, ou at que a ganac"efique consistente.

Decoração%Decore os bolos com as tiras de casca de laran5a.

Gendimento%* bolos 6 =' porç8es de 1?@g.

1='


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6o%o Jmido de Mara"$j

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',@??


134/246


6ombin:a Com$m

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,?'@ @,


135/246


6rigadeiro 6a#e

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,'?@ 1,?@@ =,@@@ *,?@@ col"erL.' Heve ao fogo alto e me9a por 1 min. movimentando a col"er de um lado para o

outro Knunca rodandoL,= -e9a por alguns instantes a cada ' min at ferverO

* !bai9e o fogo e continue me9endo aos instantes a cada * min at atingir o pontoO 2onto% !tingido quando se faz um _montin"o_ do pr;prio brigadeiro sobre asua superfície e esse não se desmanc"a.

? Coloque o brigadeiro4base num vasil"ame plástico e guarde em cRmara fria.

-aquinário%ogão

Mtensílios%Col"er grande

2anela

:empo total do processo% 1" '? min

1=?


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6rigadeiro Re":eio II

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,'@ ',@@@ *,@@@


137/246


6roa Aero#a

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,1@ 1,


138/246


+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,=@@ 1,1@ ',=?@ =,?=@ *,1@ ?,BB@ ,@


139/246


Caçaro%a Ita%iana

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@@ *,@@@ ?,@@@


140/246


Caj$&in:o 6a#e

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,@B@ 1,?@@ =,@@@ *,?@@


141/246


Do"e 6eijin:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',#@ 1,1


142/246


Do"e "ento 8 6rigadeiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=?@ ',@@ *,@?@ ?,*@@


143/246


Do"e Cento 8 Caj$&in:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'@@ ',*@@ =,


144/246


Do"e de 6ombom de No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,#@ @,1


145/246


Do"e de No&e#6a#e

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','? 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


146/246


Fatia *@ngara Grande

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,?=B 1,@#* ',1B# =,'B= *,=B ?,*=


147/246


1=4 2asse leite condensado usando o pincel e polvil"e coco em flocos por cima.

1*


148/246



149/246


Mo$##e de C:o"o%ate

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@@ @,1*@ @,'B@ @,*'@ @,?


150/246


Mo$##e de Mara"$j

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,B@@ @,1B@ @,= uma 5arraO=4 Despe5e nos copin"os p> mousseO*4 Coloque4os no freezer por = "orasO!cabamento KcoberturaL%14 !dicione a polpa do maracu5áO'4 !dicione gelatina neutra.

-aquinários e utensílios% tigela, /col"er de globo0, 5arra, copin"o p> mousse, freezer.

1?@


151/246


Mo$##e de Morango

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,B@@ @,1B@ @,=


152/246


M$ffin Mada%e%a Tradi"iona%

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


153/246


;ode


154/246


;ode


155/246


;av !edaço

+ , - . / 0 1 2 3Ng @ @ @ @ @ @ @ @ @

Mnd # 1 ' = * ? < B-atria 2rimaC"antillT *@@ ** BB 1== 1 ''' '


156/246


;$dim de


157/246


;$dim de ;o "om Ri"ota

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,? ,??@ 11,='? 1?,1@@ 1B,B? '',


158/246


9$eijadim de Ameia

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,


159/246


9$eijadim de Cereja

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,?'? @,'1@ @,*'@ @,


160/246


9$eijadim de Figo

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,=? @,=1? @, quei5adim @ ==@


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Torta 6rigadeiro

Ingredientes%• 2ão4de4l; K'@cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio e Cobertura%• =B@ g de 3rigadeiroO• B@ g de Creme de Heite M\:O• =@ g de c"antillT batido Kver receita% preparaç8es de baseL.

Decoração%• B docin"os brigadeiro K*@ g cadaLO• C"antillTO• Gaspas ou canudos de Cobertura de C"ocolate com Heite.

-odo de 2reparo%Gec"eio e Cobertura%

3ata o 3rigadeiro na batedeira, e aos poucos vá adicionando o Creme de HeiteM\: at obter um creme "omogneo.

bs% se quiser obter suavidade no rec"eio adicione =@g de c"antillT Ksomente para orec"eioL.

-ontagem%Corte o pão4de4l; em trs camadas e umedeça4as com a calda.Distribua o rec"eio Kcerca de 1'@g para cada camadaL.

Cubra a torta com o restante reservado para cobertura.

Decoração%Mnte as mãos com manteiga ou margarina.+nrole B docin"os 3rigadeiro.2asse4os no c"ocolate granulado.Decore a torta c> os brigadeiros intercalados com pitanga de creme c"antillT,raspas ou canudos de Cobertura de C"ocolate com Heite a gosto.

Gendimento%1 torta 6 1@ porç8es de 1*@g.

1


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Torta C:ee#e CaKe

Ingredientes%3ase%

• 1?@g de 3iscoito -aisena moídoO•

?g de manteiga amolecida.

Gec"eio%• '=@g de Cream C"eeseO• *@@g de Heite CondensadoO• =@@g de Creme de HeiteO• ?@ml de suco de limãoO• 1@g de gelatina em p; sem sabor.

Decoração%•

?g de gelia a escol"er% amora, goiaba, framboesa, etc.

-odo de preparo%3ase%-isture todos os ingredientes, forre o fundo de uma forma K'@cm de diRmetroL de aroremovível.

Gec"eio%3ata o Cream C"eese com o Heite Condensado na batedeira por cerca de 1?

minutos.!crescente o Creme de Heite, o suco de limão e dei9e bater um pouco mais.

!dicione a gelatina, dissolvida conforme instruç8es de embalagem, misturandodelicadamente.

-ontagem%Distribua o rec"eio na base da torta e leve ( geladeira por cerca de = "oras para adquirir consistncia. Desenforme. Cubra com a gelia.

1


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Torta Confeitada 8 6rigadeiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'*@ ',*B@ =,'@ *,#


164/246


Torta Confeitada 8 Ca#($in:a de Sorvete

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=@? 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


165/246


Torta Confeitada 8 F%ore#ta 6ran"a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@ ',#*@ *,*1@ ?,BB@ ,=?@ B,B'@ 1@,'#@ 11,


166/246


Torta Confeitada 8 F%ore#ta Negra

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,=*@ ',


167/246


Torta Confeitada 8 No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,'? ',??@ =,B'? ?,1@@


168/246


Torta Confeitada 8 Son:o de >a%#a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1B@ @,?#@ 1,@ ',=


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Torta de Aba"ai "om Co"o

Ingredientes%• 2ão4de4l; K'@cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer a gosto Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio%• '?@g de 3ei5in"oO• *@g de Creme de Heite M\:O• Fuco de abaca9i concentrado ou em p; a gostoO• 2edaços de abaca9i em calda a gostoO• =@g de creme c"antillT batido KopcionalL.

Cobertura%• pção 1% '@@g de c"antillT batido Kver receita% preparaç8es de baseLO•

pção '% '@@g de mars"mallo] Kver receita% preparaç8es de baseL. Decoração%

• * fatias de abaca9i em caldaO• * cere5asO• 1@@g de coco em flocos.

-odo de 2reparo%Gec"eio%

3ata o 3ei5in"o na batedeira, e vá adicionando aos poucos o Creme de HeiteM\:, o suco de abaca9i at obter um creme "omogneo.

bs% para dei9ar o rec"eio mais suave adicione =@g de creme c"antillT batido.

-ontagem%Corte o pão4de4l; em trs camadas e umedeça4as com a calda.Distribua o rec"eio Kcerca de 1*@g para cada camadaL.Cubra a torta com mars"mallo] ou c"antillT K( escol"aL.Decore com fatias de abaca9i, cere5as e coco em flocos.-anten"a em refrigeração.

Gendimento%

1 torta 6 1@ porç8es de 1*@g.

1


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Torta de Mara"$j "om Co"o

Ingredientes%• ' camadas de pão4de4l; Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio%• '?@g de 3ei5in"o Sestl -oçaO• '?@g de creme para c"antillTO• Fuco concentrado Kou em p;L de maracu5á a gostoO•


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Torta de Morango "om Co"o

Ingredientes%• 2ão4de4l; K'@cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer a gosto Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio%• 1


172/246


Torta de No&e# "om 6aba de Moça

-atria 2rima = ;e#o2ão de l; 1@@,@@ @,


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Torta Marfim de Ave%#


Gec"eio e Cobertura Kganac"eL%• '@@g de Creme de Heite M\:O• ?@g de glicose brancaO• =@@g de Cobertura de C"ocolate -arfimO• '@@g de avelãs torradas.

Decoração%• Gaspas de Cobertura \idrogenada e avelãs inteiras.

-odo de 2reparo%Gec"eio e Cobertura Kganac"eL%!queça o Creme de Heite M\: e a glicose em ban"o4maria.!crescente a Cobertura de C"ocolate -arfim, me9endo at ficar "omogneo.:ransfira para um refratário, cubra bem e leve ao refrigerador por cerca de *

"oras.Getire do refrigerador e bata at obter um creme leve e fofo.

-ontagem%Corte o pão4de4l; em = camadas e umedeça4as com a calda.Distribua uma parte do rec"eio e as avelãs picadas.

Cubra a torta com o c"antillT batido e leve ( geladeira para firmar.Getire a torta da geladeira ap;s o c"antillT estiver firme e cubra com o ganac"erestante.

Decore com raspas de Cobertura \idrogenada Sestl e avelãs inteiras.

Gendimento%1 torta 4 1@ porç8es de 1*@g.

1=


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Torta Mo$##e de Ameia

Ingredientes%• 1 pão4de4l; K''cmL Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio%• 1?@g de creme para c"antillTO• '@@g de Cobertura e Gec"eio de !mei9aO• = clarasO• Bg de gelatina em p; sem sabor.

Cobertura Kcalda de amei9aL%• 1@@g de amei9a em calda picadaO• 1*@ml de águaO• 1*@g de aç$car.


3ata o creme para c"antillT com a Cobertura e Gec"eio de !mei9a Sestl -oçana batedeira at obter um creme firme. Geserve.3ata as claras em neve e acrescente, aos poucos, a gelatina dissolvida conformeas instruç8es da embalagem.!dicione ao c"antillT de amei9a reservado, misturando delicadamente.

Cobertura%-isture todos os ingredientes e leve ao fogo at levantar fervura.

-ontagem%+m um aro untado e açucarado, distribua o rec"eio nas formas com a massa,leve ao refrigerador para adquirir consistncia.Desenforme.Cubra com a cobertura.

Gendimento%!pro9imadamente 1@ porç8es de 1=@g.

1*


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Torta Mo$##e de C:o"o%ate e Caf)


-ousse%• =@@g de creme para c"antillTO• '?@g de Cobertura e Gec"eio de C"ocolateO• Bg de gelatina em p; sem saborO• 1?@g de Cobertura de C"ocolate -eio !margo raladaO• g de caf sol$vel diluído em água quente.

Cobertura Kganac"eL%• 1@@g de Creme de HeiteO•

@g de Cobertura de C"ocolate -eio !margo picadaO• g de caf sol$vel diluído em água quente.

Decoração%• Cobertura de C"ocolate -eio !margo em raspasO• )rãos de caf.

-odo de 2reparo%-ousse%

-isture o creme para c"antillT e a Cobertura e Gec"eio de C"ocolate.3ata na batedeira at obter um creme.!crescente a gelatina dissolvida Kconforme as instruç8es da embalagemL, o cafsol$vel diluído e a Cobertura de C"ocolate -eio !margo, misturandodelicadamente.

Cobertura%!queça o Creme de Heite em ban"o4maria e 5unte a Cobertura de C"ocolate -eio!margo e o caf em p; sol$vel, me9endo at obter um creme "omogneo.

-ontagem%+m um aro untado com ;leo e aç$car, coloque e umedeça a massa com a calda.

Distribua a mousse e leve ao refrigerador para adquirir consistncia.Desenforme.Cubra a parte superior da torta com a cobertura.Decore com as raspas de Cobertura de C"ocolate -eio !margo.

Gendimento%!pro9imadamente 1@ porç8es de 1*@g.

1?


176/246


Torta Mo$##e de C:o"o%ate e No&e#

Ingredientes%• 1 pão4de4l; de c"ocolate K'@cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio e Cobertura%• '@@g de -ousse de C"ocolate ao HeiteO• =B@ml de leite bem geladoO• =@g de aç$car refinadoO• '@@g de nozes moídas.

Cobertura Kganac"eL%• 1?@g de C"ocolate -eio !margo picadoO• *@g de manteiga sem salO•

1@@g de Creme de Heite M\:O• =@g de glicose branca.

Decoração%• 1@ nozesO• C"antillT batido.


+m uma batedeira coloque o -ousse de c"ocolate ao Heite e o leite gelado, bata por = minutos em velocidade lenta, depois aumente para velocidade alta,adicione o aç$car e bata at ficar firme.Corte o pão4de4l; em = camadas, umedeça4as com a calda e rec"eie com omousse e as nozes moídas.Cubra com o restante da mousse e leve ( geladeira para firmar.

Cobertura%!queça o creme de leite em ban"o4maria e adicione o C"ocolate -eio !margo

picado, a glicose e retire do fogo.!dicione a manteiga.Despe5e o ganac"e sobre a torta e decore com c"antillT e nozes.

1


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Torta ;)deMo%e($e "om C:o"o%ate

Ingredientes%• 2ão4de4l; de c"ocolate K'@cmL Kver receita% preparaç8es de baseLO• Calda para umedecer Kver receita% preparaç8es de baseL.

Gec"eio e Cobertura%• =


178/246


Torte%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,'#@ *,@@@ B,@@@ 1',@@@ 1*,@@@ 1


179/246


1* 2asse leite condensado nas tortelas usando o pincelO1? +m seguida, passe o coco ralado.

-aquinário%-asseira rápidaorno-odeladora

Mtensílios%Divis;riaormas redondas para bolo2incel!ssadeira

1#


180/246


Sand$":e Frio

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,@B@ 1,'B= ',?


181/246


Sand$":e#

!tum 6 quei5o prato > blaquet de peru > peito de peru defumado > alface tomate

1'@g de atum > 1 envelope de Fazon1@@g creme de leite1@@g maionese > ?@g azeitona

rango 6 quei5o prato > salamin"o > lombin"o canadense > alface tomate

'@@g de frango desfiado > 1@@g creme de leite > 1@@g maionese?@g azeitona > '@g mostarda > 1 envelope Fazon

2resunto 6 quei5o provolone > lombin"o canadense > salamin"o > alface tomate

'@@g de presunto > 1?@g de creme de leite > 1?@g maionese1 Fazon > ?@g de azeitona e cebolin"a picada a gosto

Falpicão 6 quei5o provolone > peito de peru defumado > batata pal"a > alface tomate

1B@g de frango > =@@g cenoura KraladaL > '@@g mil"o > 1@@g maionese1@@g creme de leite > ?@g de uva passa > ?@g azeitona > 1 Fazon2ara sanduíc"e natural% trocar maionese comum por lig"t e colocar apenas ?@g, diminuir creme de leite para ?@g.

!zeitona 6 mussarela > blaquet de peru > presunto de peru > alface tomate

1=?g de azeitona KpretaL > 1@@g de creme de leite > 1@@g maionese > 1 Fazon.

1B1


182/246


Tb$a de Frio# I

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@@ @,@@ ',1@@ ',B@@ =,?@@ *,'@@ *,#@@ ?,


183/246


Tb$a# de Frio# 8 Ca%ifBrnia

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@B@ @,?@@ 1,@@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,?@@ *,@@@ *,?@@

Mnd 1,@@@ @,*


184/246


Tb$a de Frio# 8 Cami%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,*@@ @,?@@ 1,@@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,@@@ =,?@@ *,@@@Mnd 1,@@@ @,=? @,1* 1,@1 1,*'B 1,B? ',1*' ',?@@ ',B?

-atria 2rimaatiados%-ortadela K-2L '?@ B# 1B '


185/246


Tb$a de Frio# 8 Fe#tiva%

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,#@@ @,*?@ 1,=?@ 1,B@@ ','?@ ',@@ =,1?@ =, "amb$rguer K-2L 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@2resunto 2arma fatiado K-2L 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@2resunto K-2L 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@2eito peru defumado K-2L 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@Copa K-2L 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@Diversos!baca9i em calda 1@@ ?@ 1?@ '@@ '?@ =@@ =?@ *@@ *?@Himão K-2L B@ *@ 1'@ 1


186/246


Tb$a de Frio# 8 Ita%iana

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@@@ @,?@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,@@@ =,?@@ *,@@@ *,?@@Mnd 1,@ @,? 1,? ',@ ',? =,@ =,? *,@ *,?

-atria 2rima-ortadela '?@ 1'? =? ?@@


187/246


Tb$a de Frio# 8


188/246


Tb$a de Frio# 8 Oriente

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1@@ @,??@ 1,


189/246


Tb$a de Frio# 8 Sa%ame#

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,


190/246


;at 8 At$m "om Mi%:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng '.='@ 1.@@@ '.@@@ =.@@@ *.@@@ ?.@@@


191/246


;at 8 A&eitona

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,


192/246


;at 8 6erinje%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',''@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


193/246


;at 8 Frango+ , - . / 0 1 2 3

Ng ?,#=? 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


194/246


;at 8 ;a#ta de A%:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,


195/246


;at 8 ;re#$nto

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,B@ ',@@@ *,@@@


196/246


;at 8 Ri"ota "om A%:o

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1@ 1,@@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,@@@ =,?@@ *,@@@ *,?@@

Mnd @ @ @ @ @ @ @ @ @-atria 2rimaGicota K-2L #@ ?


197/246


6aba de Moça

:otal produzido% 1,*@@ Ag

-atria 2rima = ;e#oHeite de coco 1@@,@@ @,'@@Egua 1@@,@@ @,'@@)emas de ovos para industria ''?,@@ @,*?@-argarina latão para industria '?,@@ @,@?@!ç$car refinado para industria '?@,@@ @,*?@

-odo de fazer%* 2assar as gemas na peneira antes de adicionar a caldaO? -isturar a água e o aç$car e levar ao fogo at dar o ponto de fio, ap;s o ponto

dei9ar esfriar por '? minutosO< -isturar o leite de coco com as gemas separadamente com o globoO Joltar com a calda para o fogo e misturar o leite de coco com as gemas aos

poucos, sempre misturando com o globo, at que se consiga um ponto igual aode mingau.

1#


198/246


Ca%da de C:o"o%ate

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',#@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


199/246


Ca%da de


200/246


Ca%da !ara 5mede"er 6o%o#

• ?@@ ml de águaO• '@@ g de aç$carO•

* unidades de cravo4da4índiaO• 1 unidade de canela em pauO• Casca de meia laran5a em tira.

-odo de 2reparo%-isture a água, o aç$car, os cravos, a canela e a casca de laran5a e leve ao fogo,at levantar fervura.Getire os cravos, a canela e a casca de laran5a.

bs% Fe quiser pode adicionar bebidas. +9emplos% licores, rum, etc.

'@@


201/246


C:anti%%?

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


202/246


C:anti%%? de C:o"o%ate

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,1@@ @,??@ 1,


203/246


Cobert$ra Do"e de Co"o !ara 6o%o

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,'@@ ',1@@


204/246


Creme !ara ;o Do"e I

+ , - . / 0 1 2 3Ng


205/246


Creme !ara ;o Do"e II

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,#@@ @,?@@ 1,@@@ 1,?@@ ',@@@ ',?@@ =,@@@ =,?@@ *,@@@

Mnd @ @ @ @ @ @ @ @ @-atria 2rimaHeite líquido 1.?


206/246



207/246


Mar#:ma%%oL I

Ingredientes%• '1@g K< unidadesL de clarasO•

1B@g de aç$car refinadoO• '@g de emulsificanteO• +ssncia de baunil"a, casca de limão a gosto.

-odo de 2reparo%3ata em batedeira as claras, o aç$car, o emulsificante, a baunil"a e a casca delimão at obter o ponto de mars"mallo].

'@


208/246


Mar#:ma%%oL II

Ingredientes%• 1'?g de clarasO•

'?@g de aç$car refinadoO• +ssncia de baunil"a ou casca de limão ralado a gosto.

-odo de 2reparo%Coloque as claras, o aç$car, a baunil"a e a casca de limão ralado em uma panelae leve ao ban"o4maria, me9endo sempre at ficar viscoso e quente.!inda quente despe5e em batedeira e bata at formar volume firme.

'@B


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Mo%:o 6ran"o

-atria 2rima V 2eso Jalor Heite 1@@,@ 1.@@@ @,@Egua 1?,@ 1?@ @,@@-argarina B,@ B@ @,1'3iscomil


210/246


;int$ra Gema 8 %eo

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,'@@ @,*@@ @,


211/246


;int$ra !ara ;o

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,#'? =,@@@ =,?@@ *,@@@ *,?@@ ?,@@@ ?,?@@


212/246


;int$ra !ara Sa%gado#

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


213/246


;ra%in)

Ingredientes%• 1'@g de amendoim torrado sem peleO•

*@@g de aç$carO• 1


214/246


Re":eio de Ameia ;reta

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1@1 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


215/246


Re":eio de 6rigadeiro

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,B*? ',@@@ *,@@@


216/246


Re":eio de Carne Cr$a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',#'@ 1,*?@ ',#@@ *,=?@ ?,B@@ ,'?@ B,@@ 1@,1?@ 11,


217/246


Re":eio de Frango

+ , - . / 0 1 2 3Ng B,*'@ *,'@@ B,*@@ 1',


218/246


Re":eio de Mi%:o >erde

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,@@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@ cebolaL bater 5unto com amaisena.

* !o mil"o verde e leite separados, 5unte a maisena e bata no liquidificador navelocidade má9ima e despe5e na panelaO

? -e9a com col"er de tempo em tempo at engrossar um pouco K1@ minL

< !dicione salsin"a e cebolin"a picadas e mistureO :ransfira o rec"eio p> um vasil"ame plástico e dei9e esfriar por *? min.

-aquinário%ogão industrial, Hiquidificador

Mtensílios%2anela grande, Col"er grande, aca, :ábua de carne

:empo total do processo% 1 "ora e 1? min.

'1B


219/246


Re":eio de No&e#

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,??@ 1,@@@ 1,?@@ =,@@@ *,?@@


220/246


Re":eio de ;a##a# ao R$m

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,1#@ 1,?@@ =,@@@ *,?@@


221/246


Re":eio de ;i&&a

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,@#? 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


222/246


Re":eio !ara ;a#te%

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,#@@ @,#?@ ',B?@ =,B@@ *,?@ ?,@@


223/246


Re":eio !ara Torta de No&e#

:otal produzido% ',= de leite condensado em 1>= de leiteC"antillT

Msar o Hactofil para fazer o c"antillT.

''=


224/246


Tem!ero #a%#a "ebo%in:a "ebo%a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',B@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


225/246


Tomate Se"o

+ , - . / 0 1 2 3Ng @,#? @,'@@ @,*@@ @,


226/246


>inagrete

-atria prima V 2eso:omate 1@@,@ =*@2imentão verde


227/246


Ma##a 6#i"a !ara 6o%o

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,'? ',@@@ *,@@@


228/246


Ma##a de Ca%&one

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,@@@ ',?@@ ,?@@ 1@,@@@ 1',?@@ 1?,@@@ 1,?@@ '@,@@@ '',?@@

Mnd @ @ @ @ @ @ @ @ @-atria 2rimaarin"a de trigo K-2L =.@@@ 1.?@@ *.?@@


229/246


Ma##a de Fo"a""ia

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',*@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


230/246


Ma##a de


231/246


Ma##a de


232/246


Ma##a de ;o 6annet

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,


233/246


Ma##a de ;o de Ri"ota

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


234/246


Ma##a de ;o De%i"ia

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',='@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


235/246


Ma##a de ;i&&a

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',1?@ 1,@@@ ',@@@ =,@@@ *,@@@ ?,@@@


236/246


Ma##a Fo%:ada

+ , - . / 0 1 2 3Ng ','@@ 1,1@@ =,=@@ *,*@@ ?,?@@


237/246


Ma##a Fo%:ada !ara Croi##ant

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1@,#@@ ?,@@@ 1@,@@@ 1?,@@@ '@,@@@ '?,@@@ =@,@@@ =?,@@@ *@,@@@

Mnd @ @ @ @ @ @ @ @ @-atria 2rimaarin"a de trigo K-2L ?.?'@ '.?=@ ?.@


238/246


Ma##a !ara Cro($ete

+ , - . / 0 1 2 3Ng


239/246


Ma##a !ara Em!ada

+ , - . / 0 1 2 3Ng =,@@@ 1,@@@ ',@@@ *,@@@ ?,@@@


240/246


Ma##a !ara ;o de 9$eijo

+ , - . / 0 1 2 3Ng *,#?@ ',@@@ *,@@@


241/246


Ma##a de ;o de Ri"ota

+ , - . / 0 1 2 3Ng 1,


242/246


Ma##a !ara ;a#te%

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',


243/246


Ma##a !ara ;a#te% ;ort$g$#

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',#B@ 1,?@@ =,@@@ *,?@@


244/246


Ma##a !ara 9$eijadim

+ , - . / 0 1 2 3Ng ',@@@ *,@@@ ?,@@@


245/246


Ma##a !ara Sa%gado A##ado

+ , - . / 0 1 2 3Ng ?,@@@ ',?@@ ,?@@ 1@,@@@ 1',?@@ 1?,@@@ 1,?@@ '@,@@@ '',?@@

Mnd @ @ @ @ @ @ @ @ @-atria 2rimaarin"a de trigo =.@@@ 1,?@ *,?@


246/246


Ma##a !ara Sa%gado Frito

+ , - . / 0 1 2 3Ng 11,'@

Receitas Branco2003

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