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Volume 5- ***CO SERVAS***

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Silmara Freitas

Batatinhas para aperitivos

Ingredientes: Batatinhas pequenas o suficiente para um vidro de palmito Sal 1/2 xícara de café vinagre Vinagrete: 3 colheres (sopa) de cebola picada 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de orégano 3 colheres (sopa) de salsinha picada 1 dente de alho picadinho 4 colheres (sopa) de vinagre Pimenta a gosto Óleo

Preparo:

• Cozinhe as batatinhas com a casca em água, sal e vinagre (1/2xícara de café). • Deixe chegar ao cozimento total. • Em um marinex esterilizado, coloque todos os outros ingredientes e misture as batatinhas já

cozidas. • Coloque no pote esterilizado e complete todo o espaço com óleo. • Feche o pote e processe por 25 minutos

Berinjelas Pequenas Recheada

Ingredientes: Berinjelas miúdas Vinagre Sal Alho picado nozes picadas Uva passa picada Salsa picada Pimenta do reino Cebola picada Óleo

Preparo:

• Afervente as berinjelas em água, vinagre e sal. • Descasque e corte as berinjelas ao meio. • Em uma vasilha misture o alho, as nozes, as uvas, salsa, a

pimenta e a cebola. • Recheie as berinjelas com essa mistura. • Passe sal em volta de cada berinjela e coloque em potes,

cobrir com óleo. • Feche bem os vidros e leve para processar em banho maria por

40 minutos.

Conserva de Cebola

Ingredientes: 1 kg de cebolinhas pequenas 1 litro de vinagre branco 300 ml de água filtrada 2 colheres (sopa) de sal 4 dentes de alho inteiros descascados 2 folhas de louro 1 colher (chá) de pimenta em grão Tomilho

Preparo:

• Descasque as cebolinhas e lave bem. • Há 2 processos para fazer conserva de cebola, um fervendo e o outro cru. • O processo fervendo deixa ela mais suave. • Processo sem ferver: • Misture a água com o vinagre o sal em um vidro com tampa bem desinfetado e misture bem. • Jogue água fervendo no vidro, depois passe álcool e deixe secar bem. • Coloque então as cebolinhas o louro e o alho. • Tampe, muito bem.

Processo com fervura:

• Ferva em água ligeiramente salgada. Deixar esfriar. • Descasque as cebolas e lave. • Coloque em frascos de vidro, juntando depois vinagre fervendo até cobrir completamente as

cebolas. • Depois de 10 dias, trocar o vinagre e juntar pimenta, sal, tomilho e louro. • Não use o alho para ficar mais suave. • Feche os frascos hermeticamente. • Espere uma semana no mínimo para curtir. • O ideal é 20 dias • O importante é o vidro estar bem desinfetado e bem tampado.

Massa de Tomates

Preparo:

• Retire a pele e as sementes dos tomates e passe no liqüidificador. • Coloque numa peneira forrada com guardanapo e deixe escorrer toda a água. • Leve ao fogo. • Tempere com sal, até engrossar. • Processar por 30 minutos.

Molho ao Sugo

Ingredientes: 5 grãos de pimenta do reino 2 cenouras com casca (grandes) 1/2 xícara de aparas de carne 2 kg de tomates, bem maduros 3 cebolas com casca 4 dentes de alho com casca 1 pitada de páprica 1 xícara de óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 1/4 de xícara de bacon 1/2 colher (sopa) de sálvia ou de manjericão 1 maço de cheiro verde 1 colher (sopa) de orégano 2 folhas de louro 2 e 1/2 colher (sopa) de sal 1/2 pimentão vermelho

Preparo:

• Coloque a cebola e o alho no óleo, junte a pimenta em grão, cenoura, carne, páprica, bacon, sálvia, orégano louro e sal.

• Quando dourar a carne, junte o pimentão, tomate, cheiro verde açúcar e bastante água. • Cozinhe por 1 hora. • Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo por 30 à 40 minutos. • Rende 4 vidros.

Ovos de Codorna em Conservas

Ingredientes: 3 dúzias de ovos de codorna 1/2 litro de vinagre branco 2 colheres (chá) de sal Algumas folhas de louro 1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda 1/4 xícara de azeite de oliva

Preparo:

• Cozinhe os ovos por 5 minutos. Ponha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e reservar.

• À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda. • Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as folhas

de louro. Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias. Dicas:

• Evite que o vidro fique na claridade. • Será bem mais seguro que o vidro fique totalmente coberto com papel lâmina.

Picles de Pimentão com Anchovas

Ingredientes: 1 kg de pimentões vermelhos 1 e 1/2 xícara de vinagre 1 xícara de água 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta em grão 2 folhas de louro 18 filés de anchovas cortados ao meio Alho a gosto Azeite o suficiente para encher os vidros

Preparo:

• Queime os pimentões sobre o fogo até tostar a pele. • Descasque ainda quente. • Corte em tiras de 2 cm. • Leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos. • Escorra imediatamente. • Espalhe as tiras dos pimentões em uma superfície limpa. • Coloque a metade de um filé de anchova enrolando sobre cada tira de pimentão. • Coloque nos vidros, intercale alho cortado em lascas. • Complete o vidro com azeite até 1 cm da superfície.

Tomates Pelados

Preparo:

• Escolha tomates bem firmes e vermelhos. • Lavar bem. • Escaldar por 1/2, minuto em água fervente e mergulhe-os em água fria. • Tire as peles juntamente com o olhinho. • Corte-os ao meio e retire as sementes.

• Coloque-os em potes já esterilizados. • Junte uma colher (chá) de sal e uma de vinagre. • Retire as bolhas de ar. • Feche bem. • Processar por 20 minutos. • Retire da panela após 24 horas, sem mexer antes disso.

Vegetais em Conserva

Vagem: Lave, tire os talos (se houver), corte ou deixe-as inteiras. Mergulhe-as em água fervente por uns 10 minutos (não deixe fervê-las). Ponha-as em vidros com 2 colheres (chá) de sal, pondo a mesma água em que foi cozida. Feche bem o vidro e leve ao banho maria por 1 hora.

Mandioquinha e Cenoura: Lave os legumes, tire a pele e corte em pedaços regulares. Mergulhe em água fervente e processe do mesmo modo que a vagem. Batata: Corte em pedaços regulares, lave-as bem. Mergulhe em água fervente, (sem deixar ferver). Arrume-as nos potes esterilizados com 2 colheres (chá) de sal e a mesma água. Feche os vidros bem e leve-os em banho maria por 1 hora. Deixe os vidros esfriarem dentro da água em que foram fervidos. Feijão em Vagem (vermelha) Debulhe e lave os feijões. Cozinhe em água por 10 minutos. Coloque nos vidros deixando 2 cm da borda. Complete com a água que cozinhou. Antes de fechar os vidros, coloque 2 colheres (chá) de sal. Processe por 50 minutos em banho maria. Milho Verde: Proceda da mesma forma que o feijão. Dicas: Brócolos, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte. Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou faca de inox antes de fecha-los. Palmito: Lave e corte da altura do vidro. Afervente por 3 minutos com uma colher (sopa) de limão e 2 colheres (chá) de sal. Coloque no vidro, e complete com a água. Feche e processe por 40 minutos. Cogumelos: Deixe de molho por 12 horas com limão e açúcar. Depois, aferventar por 3 minutos com 1 colher (chá) de sal. Colocar nos potes e processar por 40 minutos. Cebolinha: Descasque as cebolinhas, lave e reserve. Ferva água com sal e quando estiver fervendo joque nas cebolinhas. Tampe e deixe 20 minutos. Enquanto elas estão nesta água, à parte ferva 1 copo de vinagre, 1 copo de água e 1 colher (sobremesa) de sal. Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterizados e jogue esta mistura bem quente por cima. Colocar 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns grãos de pimenta. Fechar e processar por 30 minutos Para cebolinhas pequenas processar por 20 minutos.

Pepinos em conserva: Igual as cebolinhas. Processar 20 minutos.

Picles: Escolha legumes de sua preferência. Mergulhe-os em água fervente por 5 minutos (não deixe ferver). Escorra e coloque nos potes. Complete com água e vinagre em partes iguais, 2 colheres (sopa) de sal 1 folha de louro e 1 dente de alho. Feche o pote e processe por 20 Pepinos na Fermentação: Escolha pepinos pequenos e finos. Corte as pontas dos dois lados. Colocar numa vasilha de vidro (marinex) ou barro de boca larga, Arrume os pepinos bem apertados e coloque água morna com sal. Outra camada de pepinos, novamente água morna com sal e cubra com folhas de uva ou salsão. Cubra com pano fino. Deixe assim por 8 dias se for com folhas de uva. Se as folhas forem de salsão deixe por 15 dias.

Chucrute: Corte o repolho na largura desejada. Cubra o fundo de um marinex com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal. Amasse com um socador de madeira. Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar. Faça assim até terminar. Deixe na própria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias. Beterrabas ao Natural: Lave bem, deixando as raizes e os talos, cozinhe em panela de pressão por 15 minutos, tire as peles e corte em fatias. Coloque nos potes esterilizados, juntando a elas a água em que foram cozidas, mais 2 colheres (chá) de sal. Feche bem, processe por 40 minutos