Cozinha do Nordeste

Vatapá Ingredientes:

Pão francês – 3 unidades

Camarão seco e limpo – 100 g

Leite de coco – 100 ml

Azeite de dendê – 30 g

Cebola picada - 30 g

Alho picado – ½ dente

Colorau – 1 clc

Cheiro verde picado – 1/3 de maço

Pimenta malagueta - 1 unidade

Sal - QB Modo de fazer: 1. Deixe o pão francês de molho no leite de coco; 2. Descasque o camarão e deixe de molho; 3. Faça um refogado com a cebola, o alho, o cheiro verde, o óleo, colorau e o sal; 4. Acrescente o pão e o camarão e vá mexendo em uma direção só; 5. Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo; 6. Quando começar a soltar do fundo da panela, está no ponto. 7. Sirva acompanhado de arroz branco.

Acarajé Ingredientes

Feijão fradinho – 150g

Cebola – 30g

Alho – ½ dente

Azeite de dendê – 1cls + 100ml

Óleo de soja – 500ml Modo de preparo 1. Coloque o feijão de molho por 24horas. Retire a casca do feijão e retire a água. 2. Bata o feijão no processador de alimentos com a cebola, alho, sal e 1cls de dendê até formar

uma pasta lisa. 3. Retire do processador e bata com a ajuda de uma colher de pau a fim de emulsionar. 4. Forme quenelles com a colher de pau e frite em óleo de soja com dendê (100ml). Escorra

numa grade e sirva com vatapá.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

Postas de peixe (namorado ou cavala) – 1kg

Suco de limão – 1cls

Tomates maduros e firmes cortados em rodelas – 100g

Cebolas cortadas em rodelas – 100g

Pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas – 100g

Coentro – 1cls

Leite de coco – 70ml

Azeite-de-dendê – 30ml

Sal e pimenta-do-reino - a gosto Modo de fazer: 1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. 2. Coloque algumas postas na panela de barro e cubra com a metade das rodelas de tomate,

da cebola, do pimentão e do coentro. 3. Adicione o restante do peixe e cubra novamente com os vegetais, até terminar tudo; regue

cuidadosamente as postas com o leite de coco o azeite-de-dendê; 4. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada, até ficar

completamente cozido.

Farofa de Dendê Ingredientes:

Azeite-de-dendê – 40ml

Cebola picada – 25g

Farinha de mandioca torrada – 120g

Sal - 1 colheres de chá Modo de fazer: 1. Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite-de-dendê, adicione as cebolas e frite até ficarem macias; acrescente a farinha, o sal, continue mexendo por cerca de 10 minutos, até que se forme uma farofa solta e bem sequinha, verifique o tempero. Obs: 1. Se desejar, frite, junto com a cebola, 1/2 xícara de camarão seco ou mesmo fresco, desde que descansado e já cozido; 2. Esta receita pode ser preparada com até três dias de antecedência; Conserve na geladeira em recipiente tampado e aqueça, na hora de servir.

Galinha de Cabidela Ingredientes:

2 colheres de vinagre

150ml de sangue de galinha

½ de frango cortado em pedaços

½ cebola picada

1 colher de coentro picado

1 pitada de cominho

1 dente de alho amassado

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de banha

½ colher de farinha de trigo Modo de preparo: 1. Tempere o frango com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta e sal.

2. Refogue o frango em banha até ficarem dourados. Regue com água quente e cozinhe até que fiquem bem macios;

3. Dissolva a farinha no sangue com vinagre; Despeje esta mistura no frango com o molho fervente e cozinhe por um minuto e sirva.

Maxixada

Ingredientes:

Carne seca cortada em tiras - 250g

Vinagre – 50 ml

Coentro picado – 1 colher de sopa

Pimenta-do-reino moída – QB

Alho amassado - 1 dente

Cebola picada – 50g

Pimentão vermelho picado – 50g

Óleo – 30 ml

Água – 300ml

Maxixe cortado em rodelas – 250g

Sal - a gosto Modo de fazer: 1. Coloque a carne numa tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 6

horas, trocando a água várias vezes; 2. Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, a pimenta, o alho, a cebola, o

pimentão e sal; ponha numa panela com óleo e refogue por 10 minutos, ou até a carne dourar bem;

3. Acrescente a água, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até a carne ficar macia; 4. Acrescente o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos, ou até ele ficar macio,

sem desmanchar.

Cuscuz de Tapioca Ingredientes:

Leite – 300ml

Leite de coco – 300ml

Tapioca - 350g

Açúcar – 1 pitada

Sal - 1 pitada Modo de fazer: 1. Aqueça o leite e o leite de coco numa panela, até que o ponto de fervura; numa tigela funda,

acrescente os dois tipos de leite, a tapioca, o açúcar e o sal, misture bem e deixe repousar por, no mínimo 30 minutos, ou até que a tapioca absorva todo o líquido, desenforme e sirva.

Obs: A tapioca é a goma da mandioca (polvilho) que passe por um processo de aquecimento e faz com que ela se aglutine, transformando-se em bolinhas.

Bolo Souza Leão

Ingredientes:

Massa de mandioca - 500g

Gema - 8 unidades

Coco médio – 400g

Água fervente – 300ml

Açúcar - 500g

Água - 1 xícaras

Manteiga – 225 g

Sal - 1 colher de sobremesa Modo de fazer: 1. Rale os cocos, a fim de tirar melhor o leite, junte a água fervendo; retire o leite dos cocos, espremendo-os em um pano; 2. Leve ao fogo o açúcar, para fazer uma calda em ponto de fio; 3. Logo que retirar do fogo adicione a manteiga e o sal e deixe esfriar; 4. Vá juntando as gemas peneiradas à massa de mandioca, uma a uma, e o leite de coco; aos poucos, amassando bem; 5. Acrescente a calda e mexa; 6. Leve ao forno em forma untada em banho-maria, durante mais de uma hora.