Receitas culinarias para crianças com alergia a mulitplos alimentos

7/24/2019 Receitas culinarias para crianas com alergia a mulitplos alimentos

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1 Edio |2015

So Paulo |SP


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Instituto Girassol

Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Espe-

ciais.

Receitas Culinrias para Crianas com Alergia a Mltiplos Alimentos

/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessida-

des Nutricionais Especiais.

So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.

Vrios Colaboradores

ISBN - 978-85-60310-03-6

1. Alergia alimentar. 2. Nutrio peditrica. 3. Pediatria. 4. Culinria

para crianas. Instituto Girassol.

Ttulo NLM WD 310

Preparao do original:Instituto Girassol.

Reviso: Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff,Glauce Hiromi Yonamine, Fabola Isabel Suano de Souza,Roseli Oselka Saccardo Sarni.

Projeto grfico, editorao eletrnica e capa:arte&composio.

Rua Machado Bittencourt, 190 - conj. 609

Vila Clementino - So Paulo - SP - Brasilwww.girassolinstituto.org.br


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SUMRIO

Apresentao....................................................................................... 5

Prefcio ................................................................................................. 7

Agradecimentos .................................................................................. 9

Equipe Tcnica ..................................................................................... 10

Introduo ............................................................................................ 11Preparativos antes de iniciar ........................................................... 13

Receitas de preparaes bsicas .................................................... 18

Bebida de arroz ................................................................................. 19Bebida de aveia ................................................................................. 20Bebida de castanha do Brasil .......................................................... 21Bebida de inhame ............................................................................. 22Mistura de farinhas 1 ........................................................................ 23Mistura de farinhas 2 ........................................................................ 24

Mistura de farinhas 3 ........................................................................ 25Biomassa de banana verde .............................................................. 26Creme de aveia .................................................................................. 27Farinha de rosca caseira ................................................................... 27Hidrolisado de frango ....................................................................... 28Pur de ma para substituir ovo ................................................... 29Ketchup caseiro ................................................................................. 30Mostarda caseira ............................................................................... 31Massa fresca para lasanha, ravili e talharim ............................... 32Molho substituto de tomate ............................................................ 33Recheio de frango ............................................................................. 34

RECEITAS DOCES

Banana mix ........................................................................................ 39Biscoito de amaranto com uva passa ............................................. 41Biscoito de mel .................................................................................. 43Bolo de aveia e baunilha .................................................................. 45Bolo de banana .................................................................................. 47Bolo de batata doce, aveia e banana .............................................. 49

Bolo de cacau (na caneca) ................................................................ 51Bolo de mel ........................................................................................ 53


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Brigadeiro de biomassa de banana verde ..................................... 55

Churros ............................................................................................... 57Gelado de limo ................................................................................ 59Mousse de abacate com creme de aveia ....................................... 61Mousse de chocolate com raspas de laranja ................................. 63Panna cotta com calda de morango ............................................... 65Panqueca doce (tipo americana) com banana .............................. 67Pasta de girassol com cacau ............................................................ 69Pav de abacaxi, baunilha e cacau .................................................. 71Pudim de arroz com especiarias e cobertura crocante de coco . 75Rosca de coco .................................................................................... 77

Sequilho de araruta .......................................................................... 79Sorvete cremoso de morango ......................................................... 81Torta de morango ............................................................................. 84

RECEITAS SALGADAS

Biscoito salgado tipo snaks ............................................................... 89Bolinho assado de arroz com lentilha ............................................. 91Bolinho de carne com mandioquinha ............................................. 94

Coxinha de frango assada ................................................................. 96Croquete de quinoa ........................................................................... 99Esfiha de carne fechada ..................................................................... 102Lasanha bolonhesa ......................................................................... 105Minitorta de fub com recheio de carne desfiada ......................... 108Nhoque ................................................................................................ 111Panqueca salgada (massa) ................................................................ 114Po de aveia ........................................................................................ 116Pozinho de batata ............................................................................ 118Po nutritivo recheado ...................................................................... 120

Pastel de milho ................................................................................... 123Pastel de polvilho assado com recheio de palmito ........................ 126Piadinha (po de frigideira) ............................................................... 129Quibe de forno com quinoa .............................................................. 131Quiche de alho por e cebola ........................................................... 133Ravili de carne ................................................................................... 137Rocambole de inhame com recheio de abbora ........................... 140Strogonoff de frango com creme de aveia ...................................... 143Torta de frango com hidrolisado ...................................................... 145

Torta de mandioca com legumes ..................................................... 147Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ................... 149


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OInstituto Girassol Grupo de apoio aos portadores denecessidades nutricionais especiais uma organizao sem

fins lucrativos, fundada em 2005, que apresenta como misso:

promover o acesso terapia nutricional de qualidade aos portado-res de necessidades especiais, de todas as faixas etrias, por meio

da defesa dos seus direitos, da pesquisa, da capacitao tcnica e

disseminao de conhecimentos.

O centro de estudos, que tem na educao em sade sua

prioridade, desenvolveu dois livros de receitas culinrias para

crianas com alergia alimentar, com grande aceitao em todo

o Brasil, por profissionais de sade e familiares de crianas com

alergia alimentar. Em virtude disso, e da procura por receitas

que contemplem restrio de vrios alimentos alrgenos, ela-

boramos o terceiro livro Receitas Culinrias para Crianas com

Alergia a Mltiplos Alimentos.

Para maiores informaes visite nosso website.

APRESENTAO

Roseli Oselka Saccardo SarniDepartamento Cientfico

Instituto Girassolwww.girassolinstituto.org.br


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PREFCIO

OInstituto Girassol, grupo que tem como uma das mis-ses promover o acesso terapia nutricional de qualidade aos

portadores de necessidades nutricionais especiais, de todas as

faixas etrias, produz materiais informativos, acessveis e prti-

cos. Como os livros Receitas Culinrias para Crianas com Aler-

gia Alimentar e outro voltado a preparaes para festas, essa

nova produo apresenta coletnea de receitas adaptadas para

serem utilizadas por todos aqueles que tenham uma ou mais

restries alimentares. As preparaes foram cuidadosamente

testadas e analisadas quanto tcnica de preparo e suas carac-tersticas sensoriais, como cor, sabor e textura, a fim de poder

orientar com confiana a elaborao dessas receitas. A varieda-

de dos ingredientes utilizados foi ampla, dos mais tradicionais

aos hoje enaltecidos por conterem substncias com proprieda-

des bioativas, e aqueles pela funo tecnolgica (espessar, dar

cor, preservar a umidade).

Essa produo representa o cuidado da pesquisa supervi-

sionada pela nutricionista Elaine Kotchetkoff, que resultou em

preparaes viveis e que auxiliaro a composio e variedade

da dieta desses pacientes que tm muitas restries e nem sem-

pre conhecem como fazer ou quais ingredientes utilizar. A habili-

dade culinria vem sendo resgatada pelos inmeros programasde culinria na televiso ou pelas mdias digitais, fato que pode


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Profa. Dra. Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva

Departamento de NutrioFaculdade de Sade PblicaUniversidade de So Paulo

incentivar a realizao de mais preparaes caseiras nesse estilo

de vida moderna.

Com esse material, os familiares e profissionais que partici-

pam no apoio aos pacientes com restrio podero enriquecera alimentao e melhorar a insero destes no convvio social,

por apresentar outras opes nos eventos e incentivar novos

desafios.

Desfrute aquelas preparaes antes proibidas, ou aquelas

que no sabia como fazer.


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AGRADECIMENTOS

s empresas Mead Johnson e Nestl Brasil,cuja confiana neste projeto tornou possvel

ao Instituto Girassol a edio deste livro.


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Equipe Tcnica

Coordenao Cientfica

Fabola Isabel Suano de SouzaGlauce Hiromi YonamineRoseli Oselka Saccardo Sarni

Superviso

Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff

Estagirias

Claudia Rodrigues de Oliveira SalesRosemary de Moraes Pereira

Colaborao

Maria Elisabeth Machado Pinto e SilvaAna Paula GinesMaria Carolina von Atzingen

Agradecimentos

Blog Convivendo com Alergia, em especial s mes que tiveramsuas receitas selecionadas para o livro:Lvia Lia da Silva e Maria do Socorro da Silva Corra.

Local onde as receitas foram testadas

Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade de Sade Pblicada Universidade de So Paulo.


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INTRODUO

As alergias alimentares a mltiplos alimentos podem re-presentar risco nutricional para a criana, se esta no for acom-

panhada por uma equipe multiprofissional, pois a restrio de

vrios alimentos nesta fase de crescimento e de desenvolvimen-to pode ter repercusses graves, e algumas vezes irreversveis.

Se a simples substituio de um ingrediente em uma pre-

parao j parece difcil, quando substitumos trs ou mais in-

gredientes de uma receita, o desafio aumenta e denota o impos-

svel. Ento, muitas vezes, as receitas para alergia a mltiplos

alimentos so focadas apenas na questo funcional, deixandode lado os aspectos nutricionais.

A alergia alimentar a mltiplos alimentos pode acarretar

deficincias nutricionais em funo de uma dieta pobre e muito

restrita. Alm disso, pode repercutir em dificuldade em aceitar

novos alimentos devido ao atraso na introduo de alimentao

complementar, que ocorre muitas vezes por ter poucas opesde preparaes que atendam todas as exigncias necessrias.

Produtos industrializados que contemplem a restrio de

todos os alimentos alrgenos so escassos e caros. A melhor

alternativa so as preparaes caseiras, pois aliam segurana,

qualidade e baixo custo. No entanto, a falta de receitas adequa-

das pode desestimular pais e cuidadores a se aventurarem na

cozinha.


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Preparaes que tradicionalmente levem leite, ovo, farinha

de trigo ou soja esto presentes nas principais refeies e tm

grande importncia nutricional para a criana. Fazer as mesmas

preparaes com excluso destes ingredientes, mantendo suascaractersticas organolpticas e nutricionais, um grande desa-

fio, pois cada ingrediente tem uma ou mais funes tecnolgicas

em uma preparao.

Saber qual a funo tecnolgica que os ingredientes exer-

cem em uma preparao o primeiro passo para substitu-los

com xito. importante saber que o alimento, alm de conferirvalor nutricional na preparao, pode atribuir umidade, sabor,

textura, maciez, consistncia, cremosidade, cor, coeso, cres-

cimento, vitrificao e outros. Por exemplo, o ovo em um bolo

tem a funo de unir e ajudar no crescimento, em um sorvete

a de emulsificar, e em um creme a de espessar. So diferentes

funes para um mesmo ingrediente, de modo que dever ser

substitudo de acordo com a sua finalidade na preparao.

Considerando todos esses aspectos, factvel a reprodu-

o de uma receita com alterao de ingredientes, mantendo

as mesmas caractersticas organolpticas e muitas vezes o valor

nutricional. Desta maneira, a diversificao da dieta da criana

ficar garantida, assim como a sua incluso nas refeies em

famlia e com amigos, pois as preparaes, quando saborosas

e nutritivas, podem (e devem) ser compartilhadas com toda a

famlia.


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Todas as receitas deste livro foram testadas e submetidas anlise sensorial no Laboratrio de Tcnica Diettica da Facul-

dade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo.

Para realizar os clculos de informaes nutricionais, foi uti-

lizado o softwareNutWin e as informaes foram extradas da

Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO).

Foram utilizados instrumentos padronizados de medidas:

xcaras medidoras padro (1 xcara 240 mL; xcara

120 mL; xcara 80 mL; e xcara 60 mL);

Preparativos antes de iniciar


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jarras medidoras padro(graduadas em mL) ;

colheres medidoras padro (1 colher de sopa 15 mL;1 colher de ch 5 mL; colher de ch 2,5 mL; e 1 colher de

caf 1,25 mL).


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Para que estas receitas possam ser reproduzidas impor-

tante utilizar os mesmos critrios de medio dos ingredientes,

assim como escolher ingredientes de qualidade e utilizar uten-

slios e equipamentos adequados. A temperatura varia de umforno para outro, mas respeite os nveis (baixo 110 C a 180 C,

mdio 190 C a 220 C, e alto 230 C) para obter melhor resulta-

do. O uso de temperos e ervas nas preparaes, variam de gosto

para gosto , mas recomendvel seguir a receita risca se for a

primeira vez em que estiver executando.

Quando for fazer uma receita pela primeira vez, leia antes

e certifique-se de que dispe de todos os ingredientes e temposuficiente para conclu-la.

Antes de iniciar faa o planejamento, que inclui a seleo,

separao e limpeza prvia de equipamentos e local de trabalho,

pr-preparo dos ingredientes a serem processados, limpeza

e corte de vegetais e carnes, e separao dos ingredientes da

receita. Isso tudo contribui para a correta execuo do trabalho

e mantm o ambiente limpo e organizado, possibilitando o

preparo simultneo de diferentes receitas e otimizao de

tempo e recursos.


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Tcnicas para medio de ingredientes

Para ingredientes secos

Peneire o alimento.

Com o auxlio de uma colher, coloque o alimento cuidado-

samente no utenslio de medida (por exemplo, xcara medi-

dora padronizada), com cuidado para que no seja compri-

mido e at que o utenslio esteja cheio por completo.

Com uma esptula ou com o lado cego de uma faca, ni-vele a superfcie do recipiente, retirando todo excesso do

alimento.

Importante:

Ao utilizar as xcaras e colheres medidoraspadro, no esquea de retirar o excesso doalimento (exemplo na foto acima).


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Para ingredientes lquidos

Para ingredientes pastosos ou gordurosos

Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser medidos em

temperatura ambiente e colocados em um utenslio medi-

dor padronizado, com a ajuda de uma colher.

Pressione o alimento a cada adio, para evitar a formao

de bolhas de ar e melhor acomodao.

Com auxlio de uma esptula ou o lado cego de uma faca,

nivele a superfcie.

Se a quantidade da receita for medida em colher, o alimen-to pode ser colocado diretamente nela, mas se certifique

de retirar todo o excesso nivelando com a ajuda de uma

esptula ou lado cego de uma faca (todas as receitas tes-

tadas neste livro, na qual foram utilizadas colheres como

medidas, foram niveladas).

Os alimentos lquidos devem ser colocados em medidores

com graduao ou xcaras de tamanho adequado para lei-

tura do volume.

A leitura deve ser feita em superfcie plana e ao nvel dos

olhos. No segure o recipiente na mo enquanto despeja o

liquido dentro dele. Abaixe-se at o nvel do medidor para

ver corretamente as marcaes e o nvel do lquido.


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Receitas de preparaes bsicas

Devemos levar em considerao vrios aspectos ao subs-tituir um alimento por outro em uma preparao. Neste livro o

principal critrio utilizado na substituio do alimento alrgeno

foi a funo tecnolgica. Na medida do possvel, buscou-se aliaralgum(ns) ingrediente(s) que pudesse(m) repor em parte o valor

nutricional do alimento original substitudo, mas nem sempre

isso possvel. importante ressaltar que as bebidas vegetais

caseiras nunca substituiro integralmente o leite de vaca, no que

se refere ao valor nutricional. Algumas bebidas vegetais indus-

trializadas se assemelham s caractersticas nutricionais do leite

de vaca.

Este livro comea com preparaes bsicas, que so recei-

tas de preparaes que sero utilizadas com frequncia em v-

rias receitas. Para facilitar sua utilizao, elas foram agrupadas

no comeo do livro e, quando necessrio, sero citadas com o

nmero da pgina para serem consultadas.


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1. Em uma tigela coloque o arroz com a gua e deixe de molho

por 2 horas.

2. Leve o arroz juntamente com a gua ao fogo e mexa por 5

minutos.

3. Retire do fogo e bata imediatamente no liquidificador ou

com mixer por 30 segundos.

4. Coe em uma peneira fina ou pano prprio para esta finali-

dade. Adicione o sal e a essncia de baunilha e mexa bem.

Bebida de Arroz

Ingredientes

Modo de preparo

2 xcaras (ch) de arroz parboilizado.

2 litros de gua filtrada.

1 colher (ch) de essncia de baunilha.1 pitada de sal.

Rendimento:aproximadamente 2 litros.

Conserve por at 4 dias na geladeira.


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1. Em uma tigela coloque a aveia com a gua e deixe de molho

por 2 horas.

2. Aps, coloque a aveia com a gua do molho em um liquidi-

ficador e bata por aproximadamente 2 minutos.

3. Coe em peneira fina ou pano prprio para esta finalidade.

Bebida de aveia

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de aveia em flocos.

3 xcaras (ch) de gua filtrada.

Rendimento:aproximadamente 670 mL.



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1. Em uma vasilha coloque a castanha e cubra com gua. Dei-

xe de molho por 6 a 8 horas aproximadamente.

2. Aps isso, descarte a gua do molho e leve a castanha ao

liquidificador com as 3 xcaras de gua para triturar por 1

minuto.

3. Com um pano limpo (utilizado apenas para esta finalidade)

apoiado em cima de uma peneira, coe a mistura e esprema

para tirar todo o lquido, at restar apenas um resduoseco.

Bebida de castanha do Brasil(ou amndoas, ou avels, ou castanha de caju)

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de castanha do Brasil.


Rendimento:aproximadamente 700 mL.

Conserve por at 4 dias na geladeira.No jogue o bagao fora (utilize em bolos, tortas, biscoi-tos, pes, farofas, etc.).


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1. Em uma vasilha coloque o inhame e cubra com gua. Deixe

de molho por aproximadamente 8 horas.

2. Aps isso, descarte a gua do molho e leve o inhame ao

liquidificador com as 7 xcaras de gua e bata por aproxi-

madamente 2 minutos.

3. Com um pano limpo (utilizado apenas para esta finalidade)

apoiado em cima de uma peneira, coe a mistura e esprema

para tirar todo o lquido.

Bebida de inhame

Ingredientes

Modo de preparo

2 xcaras (ch) de inhame descascado e picado.


Rendimento:aproximadamente 1.700 mL.



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Mistura de farinhas 1

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Peneire.

2. Armazene em pote fechado.

Ingredientes

Modo de preparo

3 xcaras (ch) de farinha de arroz integral.

1 xcara (ch) de farinha de arroz branca.

xcara (ch) de farinha de araruta (ou amido de milho).

Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimentoinformado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).


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1. Misture todos os ingredientes e peneire.

2. Guarde em um recipiente com tampa.


Ingredientes

Modo de preparo

3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.

1 xcara (ch) de polvilho doce.

xcara (ch) de fcula de batata.2 colheres (sopa) de goma xantana.

Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimen-to informado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).


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1. Misture todos os ingredientes e peneire.

2. Guarde em um recipiente com tampa.


Ingredientes

Modo de preparo

3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.

1 xcara (ch) de fcula de batata.

xcara (ch) de polvilho doce.

Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimen-to informado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).


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1. Em uma panela de presso, coloque gua suficiente para

cobrir as bananas. Leve ao fogo alto. Quando ferver, colo-

que as bananas e feche a tampa.

2. Quando comear a apitar, conte 8 minutos e aps isso,

desligue o fogo, mas deixe a panela fechada at sair todo

o ar.

3. Aps sair todo o ar, abra a panela, retire as bananas (ainda

quentes) e coloque em uma tbua. Retire as cascas, coloque

as bananas quentes em um processador de alimentos (ou

liquidificador) e bata at formar um creme liso e espesso.

4. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Dura at 4

dias.

Biomassa de banana verde

Ingredientes

Modo de preparo

6 bananas verdes com casca lavadas.

gua para cozinhar.

Rendimento:aproximadamente 200 g.

Aps esfriar, o creme endurece. Para reconstituir a con-sistncia cremosa, coloque um pouco de gua, aquea ebata novamente no processador ou liquidificador.


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1. Em um liquidificador, bata a aveia com a gua por 2 minutos.

2. Guarde em um recipiente fechado.

1. Em uma forma, coloque as fatias de po e leve ao forno

para torrar. Deixe esfriar.

2. Em um processador de alimentos, bata as torradas com os

temperos desidratados.

Creme de aveia

Farinha de rosca caseira

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Modo de preparo

xcara (ch) de aveia em flocos.

xcara (ch) de gua filtrada.

Po de aveia (receita pgina 116) amanhecido fatiado.

Alho, cebola, salsa e tomate desidratado a gosto.

Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve por at 4 dias na geladeira.

Guarde em recipiente com tampa na geladeira por at 1semana.


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1. Descasque o abacaxi, retire o miolo e pique em cubos.

2. Bata no liquidificador sem gua e peneire.

1. Bata o suco de abacaxi com a carne de frango no

liquidificador.

2. Leve essa mistura para cozinhar em banho maria (com gua

fria) em fogo baixo por 5 minutos.

3. Aps este tempo, quando o fundo da panela com gua es-tiver coberto por bolhas muito pequenas, do tamanho da

ponta de uma agulha, desligue o fogo.

4. Aguarde 30 minutos com o fogo desligado e a panela ainda

em banho maria, mexendo de vez em quando.

5. Aps 30 minutos, retire a panela do banho maria e leve ao

fogo baixo. Quando comear a ferver, conte 5 minutos eento desligue o fogo. Peneire.

Hidrolisado de frango

Ingredientes

* Modo de preparo do suco de abacaxi

Modo de preparo do hidrolisado

1 copo de requeijo de suco de abacaxi*.

1 copo de requeijo de peito de frango sem pele cortado em

cubos.


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1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao

fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar at que a fruta

fique macia e a gua tenha evaporado quase toda.2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3. Bata as mas, ainda mornas, com o resto de gua em um

processador de alimentos ou liquidificador.

4. Guarde em recipiente fechado.

Pur de ma para substituir ovo

Ingredientes

Modo de preparo

6 mas descascadas e picadas.

gua suficiente para cobrir as frutas. colher (ch) de suco de limo.

Para cada ovo, utilize 1 colher (sopa) do pur de ma;conserve por at 4 dias na geladeira.

Guarde em recipiente com tampa na geladeira por 2 dias,ou coloque em pequenos potes e congele. Pode ser feitocom outros tipos de carne, como bovina e de peru, masantes retire toda gordura e nervo.

Comentrio:

O hidrolisado de carnes aumenta o valor proteico de umapreparao. Pode ser utilizado em pes, tortas, sopas, pu-rs, feijo, etc.


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1. Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a pimenta dedo de

moa e o tomate. Leve ao fogo baixo para cozinhar por 15 a

20 minutos. Se necessrio, coloque um pouco de gua.

2. Depois de cozidos, triture tudo com a ajuda de um mixer ouliquidificador. Peneire.

3. Volte a mistura peneirada panela, acrescente os demais

ingredientes e coloque novamente para cozinhar em fogo

baixo por 1 hora ou at dar o ponto de ketchup. Mexa de

vez em quando para no grudar no fundo da panela.

Ketchup caseiro

Ingredientes

Modo de preparo do hidrolisado

1 dente de alho amassado.

cebola descascada e picada.

pimenta dedo de moa (opcional).500 g de tomate (Italiano ou Dbora) picado.

2 colheres (sopa) de vinagre.

1 colher (sopa) de acar refinado.

1 colher (ch) de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino.

1 pitada de canela em p.

1 pitada de noz moscada.1 pitada de coentro em p.

Guarde em recipiente fechado na geladeira. Dura emtorno de 15 a 20 dias.


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1. Em uma vasilha com tampa, misture a mostarda em gros,

o sal, a pimenta, o aafro, o coentro e a gua.

2. Leve geladeira por 24 horas.

3. Aps 24 horas, bata essa mistura em um processador de

alimentos ou liquidificador. Aps virar uma pasta, acres-cente o vinagre e bata at incorporar.

Mostarda caseira

Ingredientes

Modo de preparo

xcara (ch) de mostarda em gros.

colher (ch) de sal.

colher (ch) de pimenta-do-reino. colher (ch) de aafro da terra.

1 pitada de coentro em p.


1 colher (sopa) de vinagre.

Guarde em recipiente fechado na geladeira por 15 a 20dias.


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1. Em uma vasilha, misture a farinha de milho, a farinha de ara-

ruta e o sal.

2. Adicione a mandioca amassada, o azeite e a gua aos poucos

(no coloque de uma vez, pois a quantidade varia de acordo

com o tipo de mandioca).

3. Amasse bem at a massa desgrudar das mos tornando pos-

svel abrir com um rolo de massa.4. Abra a massa entre dois plsticos (use filme PVC ou saco pls-

tico de congelar alimentos) com a ajuda de um rolo de abrir

massa ou, se preferir, utilize uma mquina de macarro (neste

caso, no necessrio utilizar dois plsticos, apenas enfarinhe

a superfcie com um pouco de farinha de araruta).

5. Abra a massa na espessura desejada e corte no formato dese-

jado (para lasanha, ravili ou talharim).6. Cozinhe em gua fervente como qualquer massa.

Massa fresca para lasanha,ravili e talharim

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de farinha de milho em flocos.

xcara (ch) de farinha de araruta.

colher (ch) de sal.1 xcara (ch) de mandioca cozida e espremida (esprema enquan-

to ainda est quente).

1 colher (sopa) de azeite.

10 a 15 colheres (sopa) de gua filtrada (varivel em funo do

tipo de mandioca, quanto mais macia e mida, menos gua).


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1. Em uma panela, refogue o manjerico, o alho e a cebola no

azeite.

2. Acrescente as cenouras, a beterraba, o sal, a pimenta-do-

reino e cubra com gua.

3. Cozinhe em fogo mdio at ficar macio.4. Ainda morno, bata tudo (inclusive a gua restante do cozi-

mento) no liquidificador ou mixer at ficar homogneo.

Molho substituto de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

2 colheres (sopa) de azeite.

Folhas de manjerico fresco.

3 dentes de alho amassado ou picado.1 cebola grande.

5 cenouras mdias descascadas e cortadas em cubos.

1 beterraba mdia descascada e cortada em cubos.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Conserve na geladeira por at 3 dias ou congele.


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colher (sopa) de leo.

2 colheres (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco

amassado. cebola picada.

200 g de peito de frango inteiro sem pele e sem osso.

tomate picado.

2 colheres (ch) de alho por desidratado ou de alho por

fresco picado.

1 colher (sopa) de cenoura desidratada ou cenoura fresca

picada. colher (sopa) de organo.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

1 colher (sopa) de amido de milho.

1. Em uma panela, refogue no leo, o alho e a cebola at fica-

rem dourados. Acrescente o frango, o tomate, o alho por,

a cenoura e o organo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cubra com gua e deixe cozinhar em fogo baixo at ficar

macio.

2. Quando estiver cozido, mas ainda restar um pouco de mo-

lho, desligue o fogo.

Recheio de frango

Ingredientes

Modo de preparo


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35

3. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento.

Desfie o frango em um processador ou com a ajuda de uma

faca e um garfo.

4. Coloque o frango desfiado no molho reservado. Volte a pa-

nela ao fogo, acrescente o amido de milho diludo em 2 co-

lheres (sopa) de gua fria. Mexa at engrossar. Ferva por 2

minutos, desligue e deixe esfriar.


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RECEITAS DOCES


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Banana mixEsta receita no contm:

ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.

1. Em um processador coloque as castanhas, a ameixa, o da-

masco, as uvas passas, o acar mascavo e a chia. Triture

at virar uma pasta, mas ateno para no triturar demais.

2. parte, misture em uma vasilha a farinha de aveia, a canela

e a banana amassada. Junte a pasta triturada e misture at

ficar homogneo. Cubra e leve geladeira por no mnimo 2

horas.

Ingredientes

Modo de preparo

xcara (ch) de castanha de caju torrada.

xcara (ch) de castanha do Brasil.

xcara (ch) de ameixa seca sem caroo. xcara (ch) de damasco seco.

xcara (ch) de uva passa sem semente.

xcara (ch) de acar mascavo.

xcara (ch) de semente de chia.

+ xcara (ch) de farinha de aveia.

Canela a gosto.

2 bananas mdias maduras amassadas.

Castanha de caju triturada para finalizar.


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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.

Informao nutricional Banana mix

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro

Rendimento:aproximadamente 56 unidades.

Tempo total de preparo:2h30min.

Grau de dificuldade:fcil.

Conservao:pode ser congelado.

3. Aps 2 horas, retire o doce da geladeira, unte as mos com

leo e molde bolinhas do tamanho desejado. Passe-as na

castanha de caju triturada para decorar.

4. Coloque em forminhas de doce.

Poro 15 g 1 unidade

Valor calrico (Kcal) 55,3 5,2 3,8

Carboidratos (g) 8,3 5,2 3,8

Protenas (g) 0,9 7,0 4,8

Gorduras totais (g) 2,4 6,9 5,0

Gordura saturada (g) 0,4 4,0 2,9

Colesterol (mg) 0 0,0 0,0

Fibra alimentar (g) 0,9 4,9 3,7

Clcio (mg) 8,9 1,2 0,8

Ferro (mg) 0,4 6,0 4,2

Zinco (mg) 0,2 7,6 4,6

Vitamina A (g) 15,8 5,3 3,9

Sdio (mg) 1,6 0,1 0,1


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1. Em uma tigela misture as farinhas, os acares e o sal. Mis-

ture bem.

2. Adicione a essa mistura a margarina, as uvas, as raspas e o

suco. Misture tudo at ficar homogneo.

3. Por ltimo acrescente o fermento.

4. Faa bolinhas e achate levemente com a ajuda de um

garfo.

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de farinha de amaranto.

1 xcara (ch) de amido de milho.

xcara (ch) de polvilho doce.3 colheres (sopa) de acar mascavo.

2 colheres (sopa) de acar demerara.

colher (ch) de sal.

5 colheres (sopa) de margarina sem leite gelada (sem sal) (70 g)

xcara (ch) de uva passas escuras sem sementes.

Raspas de 1 laranja.

3 colheres (sopa) de suco de laranja.2 colheres (ch) de fermento qumico em p.

Biscoito de amaranto com uva passaEsta receita no contm:



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Informao nutricional Biscoito de amaranto com uva passa


5. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaqueci-

do a 220 C.

Asse at dourar.

Rendimento: 24 unidades.

Tempo total de preparo: 35 minutos.

Grau de dificuldade: fcil.

Conservao: pode ser congelado antes de assar.

Poro 17 g 1 unidade mdia



Protenas (g) 0,6 4,6 3,1



Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0


Clcio (mg) 16,5 2,3 1,6

Ferro (mg) 0,4 5,4 3,8

Zinco (mg) 0,1 4,0 8,0

Vitamina A (g) 0,4 0,1 0,1

Sdio (mg) 90,7 9,0 7,5


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Biscoito de mel

1. Em uma vasilha, misture a linhaa triturada com a gua e

deixe descansar por 5 minutos.

2. Em outro recipiente, coloque a farinha de arroz, o amido de

milho, o acar e o fermento. Misture bem.

3. Adicione a linhaa reservada, o leo e o mel. Mexa bem at

ficar homogneo.

Ingredientes

Modo de preparo

1 colher (sopa) de linhaa triturada.

3 colheres (sopa) de gua filtrada morna.

1 xcara (ch) de farinha de arroz.

xcara (ch) de amido de milho.

4 colheres (sopa) de acar.

1 colher (ch) de fermento qumico em p.

2 colheres (sopa) de leo.

2 colheres (sopa) de mel de eucalipto ou silvestre.

Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.


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Informao nutricional Biscoito de mel


4. Modele os biscoitos no formato desejado e coloque em

uma forma untada com margarina sem leite.

5. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por aproximada-

mente 15 minutos ou at dourar.

Rendimento:aproximadamente 20 biscoitos.

Tempo total de preparo: 35 minutos.


Conservao: pode ser congelado antes de assar.

Poro 17 g 1 unidade mdia



Protenas (g) 0,5 3,9 2,7





Clcio (mg) 4,7 0,6 0,4

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 30,5 3,0 2,5


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Bolo de aveia e baunilha

1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos e

reserve.

2. Em outra vasilha, misture todos os ingredientes lquidos e

pastosos (leo, pur de ma e gua). Corte a fava de bau-

nilha ao meio e com a ponta de uma faca, retire as semen-

tes. Misture as sementes mistura lquida.

3. Junte a mistura lquida mistura seca.

4. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno

preaquecido a 200 C por 35 minutos ou at assar.

Ingredientes

Modo de preparo


xcara (ch) de farinha de arroz.

xcara (ch) de fcula de batata.1 xcara (ch) de farinha de aveia.

1 xcara (ch) de acar refinado.

xcara (ch) de leo.

xcara (ch) de pur de ma (receita pgina 29).

fava de baunilha.

1 xcara (ch) de gua filtrada.

1 e colher (sopa) de fermento qumico em p.



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Informao nutricional Bolo de aveia e baunilha


Rendimento aproximado:24 fatias.

Tempo de preparo:50 minutos.


Conservao: pode ser congelado.

Poro 19 g / fatia



Protenas (g) 0,1 1,0 0,7





Clcio (mg) 4,0 0,5 0,4

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 37,5 3,7 3,1

O pur de ma foi utilizado em substituio ao ovo.

A farinha de aveia uma boa alternativa para misturas defarinhas (que no utilizem farinha de trigo), pois torna obolo mais macio.


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Bolo de banana

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos.

2. Adicione aos ingredientes secos, o leo, a gua, a essncia

de baunilha e a banana amassada. Misture tudo at ficar

homogneo.

3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao

forno preaquecido a 220 C por 35 minutos ou at ficar

dourado.

Ingredientes

Modo de preparo


xcara (ch) de farinha de arroz.

xcara (ch) de fcula de batata. xcara (ch) de acar refinado.

1 colher (sopa) de fermento qumico em p.

xcara (ch) de leo.


colher (ch) de essncia de baunilha.

xcara (ch) de banana amassada.


A banana amassada foi utilizada em substituio ao ovo.


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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos

(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.

Informao nutricional Bolo de banana

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Rendimento: 14 fatias.

Tempo de preparo: 50 minutos.



Poro 15 g / fatia



Protenas (g) 0,2 1,9 1,3




Fibra alimentar (g) 0,1 0,8 0,6Clcio (mg) 6,4 0,9 0,6

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,2 0,0 0,0

Sdio (mg) 59,1 5,9 4,9


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Bolo de batata doce, aveia e banana

1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, a farinha de

aveia, o acar e a canela em p e misture bem.

2. Acrescente a batata doce espremida, a banana amassada,

o leo e a gua. Misture at ficar homogneo, ento acres-

cente o fermento em p.

3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao for-

no preaquecido a 200 C por aproximadamente 35 minu-

tos, ou at dourar.

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).

1 xcara (ch) de farinha de aveia.

1 xcara (ch) de acar refinado.1 colher (ch) de canela em p.

1 xcara (ch) de batata doce cozida e espremida.

3 unidades de banana amassada.

xcara (ch) de leo.





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Informao nutricional Bolo de batata doce, aveia e banana


Rendimento: 30 fatias.




Poro 15 g / fatia



Protenas (g) 0,2 1,5 1,0





Clcio (mg) 3,6 0,5 0,3

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 43,4 14,4 10,8

Sdio (mg) 26,5 2,6 2,2

A banana foi utilizada em substituio ao ovo.

A batata doce confere ao bolo uma caracterstica mais mi-da e maior durabilidade.


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Bolo de cacau (na caneca)

1. Misture todos os ingredientes em uma caneca.

2. Leve ao forno micro-ondas por 1min30s ou at que a mistu-

ra endurea completamente.

Ingredientes

Modo de preparo

1 colher (sopa) de farinha de arroz.


colher (sopa) de fcula de batata.1 colher (sopa) de acar refinado.

1 colher (ch) de cacau em p.

colher (ch) de essncia de baunilha.

1 colher (sopa) de leo.

1 colher (sopa) de banana amassada.

4 colheres (sopa) de gua filtrada.

1 colher (ch) de fermento qumico em p.



Sugesto:

Substitua o cacau em p por uma pitada de canela em p,ou a banana por pur de ma.


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Informao nutricional Bolo de cacau

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Rendimento: 1 poro.

Tempo de preparo: 3 minutos.


Conservao:no pode ser congelado.

Poro 15 g / caneca



Protenas (g) 0,2 1,8 1,2





Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,2 0,0 0,0

Sdio (mg) 76,5 7,6 6,3


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Bolo de mel

1. Em uma tigela, coloque a banana, os acares, a margarina

e mexa bem.

2. Acrescente mistura, o cacau em p, a canela e o cravo em

p, as farinhas e a gua e mexa at homogeneizar.

Ingredientes

Modo de preparo

1 banana amassada.

xcara (ch) de acar refinado.

xcara (ch) de acar mascavo.4 colheres (sopa) de margarina sem leite.

1 colher (sopa) de cacau em p.

colher (sopa) de canela em p.

1 colher (caf) de cravo em p.

1 xcara (ch) de farinha de arroz.

xcara (ch) de fcula de batata.

xcara (ch) de polvilho doce.1 xcara (ch) de farinha de aveia.


1 xcara (ch) de mel (silvestre ou de eucalipto).

colher (sopa) de bicarbonato de sdio.




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Informao nutricional Bolo de mel


Rendimento:30 fatias.

Tempo de preparo:1 hora.Grau de dificuldade: fcil.


Poro 15g / caneca



Protenas (g) 0,2 1,8 1,2





Clcio (mg) 5,3 0,7 0,5

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,1 0,0 0,0

Sdio (mg) 34,1 3,4 2,8

3. Por ltimo, coloque o mel, o bicarbonato e o fermento. Mis-

ture tudo e coloque em uma forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente

45 minutos ou at assar.


O mel, alm de agregar sabor, confere umidade massa.


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1. Misture tudo e leve ao micro-ondas por 3 minutos, inter-rompendo a cada minuto para mexer.

2. Deixe esfriar e coloque colheradas de brigadeiro sobre o

cacau em p, e com a ajuda do p, enrole as bolinhas. A

consistncia do brigadeiro levemente amolecida, tornan-

do-se difcil para enrolar com as mos.

3. Finalize passando pela alfarroba granulada ou chocolate

sem leite ralado e coloque em forminhas de brigadeiro.

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de biomassa de banana verde (receita pgina 26).

1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).

4 colheres (sopa) de acar refinado.

4 colheres (sopa) de cacau em p.

1 colher (sopa) de mel.

Alfarroba granulada (ou chocolate sem leite ralado) e cacau emp para finalizar.

Brigadeiro de biomassade banana verdeEsta receita no contm:



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Informao nutricional Brigadeiro de biomassa de banana verde


Rendimento: aproximadamente 15 unidades.




Poro 54 g / 2 unidades



Protenas (g) 0,6 5,0 3,4





Clcio (mg) 1,5 0,2 0,8

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 1,7 0,5 0,4

Sdio (mg) 0,4 0,0 0,0

Comentrio:

A biomassa de banana verde fonte de prebiticos (umtipo de fibra que auxilia na manuteno da microbiotaintestinal).


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Churros

1. Em uma panela, misture a gua, o acar, o leo, o sal e a

essncia de baunilha. Leve ao fogo at a gua ferver.

2. Adicione a mistura de farinhas, misture bem e desligue o

fogo. A massa ainda no estar homognea.

3. Ainda quente, coloque a massa em um saco plstico e sove

bem.

4. Com a massa ainda morna, modele os churros. Abra um

retngulo, recheie com a goiabada e feche o retngulo for-

mando um cilindro.

5. Frite os churros e empane-os na mistura de acar com ca-

nela.

Ingredientes

Modo de preparo


2 colheres (sopa) de acar demerara (ou acar refinado).

2 colheres (sopa) de leo.1 pitada de sal.

1 colher (ch) de essncia de baunilha.

2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).

Goiabada em barra cortada em pedaos.

Acar refinado com canela em p para finalizar.



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Informao nutricional Churros

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Rendimento:30 unidades.

Tempo de preparo:1 hora.

Grau de dificuldade: mdio.

Conservao: pode ser congelado antes de fritar.

Poro 15 g / 1 unidade mdia



Protenas (g) 0,2 2,0 1,3





Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 9,5 0,9 0,8


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Gelado de limo

1. Em uma panela, coloque a bebida de aveia, xcara de a-

car e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sem parar,

at engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Re-serve.

2. Em outra panela, coloque a gelatina, o restante do acar e

a gua. Leve ao fogo, mexendo bem para completar a dilui-

o. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo.

3. Ainda quente, leve essa mistura de gelatina para uma tigela

e bata na batedeira por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes

Modo de preparo

2 xcaras (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20) (ou outra

bebida vegetal).

xcara (ch) de acar refinado.2 colheres (sopa) de amido de milho (caso utilize a bebida de

aveia industrializada, aumente para 4 colheres de sopa).

2 envelopes de gelatina em p sem sabor (24 g).



2 colheres (sopa) de suco de limo.

Raspas de 3 limes.



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Informao nutricional Gelado de limo


Rendimento: aproximadamente 9 pores.



Conservao: no pode ser congelado.

Poro 40 g / 2 colheres de sopa



Protenas (g) 1,9 15,0 10,3





Clcio (mg) 0,2 0,0 0,0

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 0,2 0,0 0,0

4. Assim que terminar de bater, incorpore aos poucos o cre-

me reservado inicialmente.

5. Acrescente o suco e as raspas de limo, mexendo delicada-

mente.6. Coloque em potes individuais e leve geladeira por aproxi-

madamente 2 a 3 horas.

Sugesto:

Se desejar, substitua o limo por laranja ou maracuj.


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Informao nutricional Mousse de abacate com creme de aveia



Tempo total de preparo: 2h30min.Grau de dificuldade:fcil.





Protenas (g) 1,4 10,9 7,4





Clcio (mg) 2,3 0,3 0,2

Ferro (mg) 0,2 3,1 2,2

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 12,7 4,2 3,2

Sdio (mg) 2,1 0,2 0,1

3. Dissolva a gelatina na gua e leve ao micro-ondas por 10 a

15 segundos. Em seguida, misture o creme batido no liqui-

dificador com a gelatina e mexa at incorporar. Por ltimo,

acrescente as raspas de limo.4. Leve geladeira por 2 a 3 horas.

Para melhor homogeneizao do creme com a gelatina, utili-ze o abacate em temperatura ambiente.


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Mousse de chocolatecom raspas de laranja

1. Em uma panela, misture a bebida de aveia, o acar, o cacau

em p, a essncia de baunilha e a margarina. Leve ao fogo,

mexendo sem parar, at engrossar (se optar pela bebida

industrializada, acrescente 3 colheres de sopa de amido de

milho). Desligue o fogo e acrescente as raspas de laranja.

Reserve.

2. Dissolva a gelatina na gua e leve ao micro-ondas por 10

a 15 segundos. Em seguida, bata em uma batedeira (por

aproximadamente 8 minutos) at obter uma consistnciasimilar de claras em neve.

Ingredientes

Modo de preparo

500 mL de bebida de aveia (receita pgina 20).



1 colher (sopa) de essncia de baunilha.

1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).

Raspas da casca de 1 laranja.

1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g).5 colheres (sopa) de gua filtrada.



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Informao nutricional Mousse de chocolate c/ raspas de laranja


Rendimento:aproximadamente 10 pores.

Tempo total de preparo: 2h30min.






Protenas (g) 2,2 16,8 11,5





Clcio (mg) 0,0 0,0 0,0

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 0,0 0,0 0,0

3. Adicione aos poucos e delicadamente o creme de chocolate

reservado.

4. Leve geladeira e sirva gelado.

A gelatina batida substitui as claras em neve, incorporan-

do ar a mousse.


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Panna cotta com calda de morango

Ingredientes

1 xcara (ch) de bebida de amndoas (receita pgina 21).

fava de baunilha.

3 colheres (sopa) de acar refinado. envelope de gelatina em p sem sabor (6 g).

Ingredientes para calda

250 g de morango lavado e amassado.


1 colher (sopa) de suco de limo.

Modo de preparo da panna cotta

1. Em uma panela, coloque a bebida de amndoas, as semen-

tes de fava de baunilha (corte a fava ao meio e retire com o

auxlio de uma faca) e o acar.

2. Leve ao fogo e, quando ferver, desligue. Adicione a gelatina

e mexa at dissolver completamente.

3. Coloque a mistura em forminhas individuais de alumnio un-

tadas com leo e leve geladeira por aproximadamente 2h.

Modo de preparo da calda

1. Em uma panela, misture tudo e leve ao fogo mdio, mexen-

do eventualmente.

2. Quando iniciar a fervura, retire a espuma que se formar e mexaat ficar com ponto de calda. Deixe esfriar e leve geladeira.



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Informao nutricional Panna cotta com calda de morango


Rendimento:aproximadamente 12 pores.

Tempo total de preparo:2h30min.Grau de dificuldade:fcil.





Protenas (g) 0,3 2,4 1,7





Clcio (mg) 1,8 0,2 0,1

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,4 0,1 0,0

Sdio (mg) 6,5 0,6 0,5

3. Para servir a sobremesa, desenforme a panna cotta e colo-

que um pouco de calda de morango por cima.

Esta receita originalmente feita com creme de leite fres-co. Para substituir o creme de leite foi utilizado a bebida deamndoas por conter maior teor de gordura, em relaos bebidas de cereais, e por ter um sabor suave que no sesobressai ao da baunilha.


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Panqueca doce (tipo americana)com banana

1. Em um recipiente, misture as farinhas, a goma, o sal, o a-

car e a canela em p. Mexa bem.

2. Adicione o leo, a essncia de baunilha, a gua e a banana

amassada. Misture at obter uma mistura homognea.

3. Em uma frigideira antiaderente quente, untada com um

pouco de leo, coloque uma concha da massa e espalhe

rapidamente. Coloque as rodelas de banana.

Ingredientes

Modo de preparo

1 xcara (ch) de farinha de arroz. xcara (ch) de farinha de araruta.

colher (ch) de goma xantana.



Canela em p a gosto.

3 colheres (sopa) de leo.

1 colher (sopa) de essncia de baunilha.420 mL de gua filtrada.

1 colher (sopa) de banana amassada.

2 unidades de banana cortada em rodelas.



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Informao nutricional Panqueca doce com banana



Tempo total de preparo:30 minutos.

Grau de dificuldade:fcil.Conservao:pode ser congelado.

Poro 40 g / panqueca



Protenas (g) 0,6 4,8 3,3





Clcio (mg) 2,4 0,3 0,2

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,6 0,2 0,1

Sdio (mg) 183,2 18,3 15,2

4. Quando a massa estiver desgrudando do fundo da frigidei-

ra, vire com a ajuda de uma esptula para dourar o outro

lado.

Sugesto de consumo:

Pode ser servida com mel, ou agave, ou melado de cana,ou acar com canela, ou geleia de frutas.


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Pasta de girassol com cacau

1. Deixe as sementes de molho por 8 horas. Aps isso, des-preze a gua.

2. Em um miniprocessador de alimentos, bata todos os ingre-

dientes por 2 minutos. Deixe descansar 30 minutos e volte

a bater at virar uma pasta.

Ingredientes

Modo de preparo

5 colheres (sopa) de semente de girassol.

xcara (ch) de mel ou melado de cana.

1 colher (sopa) de cacau em p.1 colher (ch) de essncia de baunilha.


Sugesto de consumo:

Se quiser fazer uma verso salgada desta pasta, substituao mel, a baunilha e o cacau por sal, azeite e ervas de suapreferncia.

Utilize em pes, bolos e biscoitos.


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Informao nutricional Pasta de girassol com cacau

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Rendimento:8 pores.

Tempo de preparo total: 8h40min.



Poro 15 g / 1 colher de sopa



Protenas (g) 1,5 11,4 7,8





Ferro (mg) 0,2 3,8 2,7

Zinco (mg) 0,4 12,6 7,6

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 0,2 0,0 0,0


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Pav de abacaxi, baunilha e cacau

Ingredientes do bolo

2 colheres (sopa) de linhaa triturada.5 colheres (sopa) de gua filtrada.



xcara (ch) de leo.

xcara (ch) de suco de laranja.


Ingredientes do abacaxi em calda

1 abacaxi descascado e picado em cubos pequenos.


Ingredientes dos cremes de baunilha e cacau

2 xcaras (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).


2 colheres (sopa) de amido de milho (se for fazer com bebida de

arroz industrializada, aumente para 3 colheres de sopa).

1 colher (sopa) de essncia de baunilha.




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Modo de preparo do bolo

1. Em um recipiente misture a linhaa com a gua e deixe de

molho por 10 minutos.

2. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas e o acar e

misture. Acrescente o leo e o suco de laranja.

3. Adicione a mistura de linhaa com gua e mexa at ficar

homogneo.

4. Por ltimo, acrescente o fermento e mexa at incorporar.

5. Coloque em forma para bolo ingls untada e enfarinhada e

leve ao forno preaquecido a 220 C por aproximadamente

20 a 30 minutos.

Modo de preparo do abacaxi em calda

1. Em uma panela, coloque o abacaxi e o acar e leve ao fogo

mdio. Mexa de vez em quando, at a calda reduzir (mas

ainda deve restar um pouco de calda).

Desligue e reserve.

Modo de preparo dos cremes de baunilha e cacau

1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes com exce-

o do cacau em p. Leve ao fogo mdio, mexendo sem pa-

rar, at engrossar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais

2 minutos.

2. Divida o creme em duas partes iguais e em uma parte acres-cente o cacau em p. Mexa bem at incorporar.


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Informao nutricional Pav de abacaxi, baunilha e cacau

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Poro 25 g / 1 colher de sopa cheia



Protenas (g) 0,2 1,7 1,2





Clcio (mg) 3,2 0,4 0,3

Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,5 0,1 0,1

Sdio (mg) 48,5 4,8 4,0


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Pudim de arroz com especiariase cobertura crocante de coco

Ingredientes do pudim

1 xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).1 xcara (ch) de leite de coco.1 canela em pau.3 cravos da ndia. xcara (ch) de acar refinado.4 colheres (sopa) de amido de milho (se for utilizar bebida de arrozindustrializada, use de 5 a 6 colheres de sopa de amido de milho).

Ingredientes da cobertura

1 xcara (ch) de tiras de coco fresco.1 xcara (ch) de acar refinado.1 xcara (ch) de gua filtrada.

Modo de preparo do pudim

1. Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogomdio, mexendo sem parar, at engrossar. Aps engrossar,abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

2. Coloque o pudim em potes individuais e leve geladeirapor 2 a 3 horas.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma panela, misture tudo e leve ao fogo. Depois quecomear a ferver, no pare de mexer.



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Informao nutricional Pudim de arroz c/ especiarias e cobertura





Protenas (g) 0,4 3,1 2,1




Fibra alimentar (g) 1,0 5.4 4,1

Clcio (mg) 3,2 0,4 0,3

Ferro (mg) 0,6 8,3 5,8

Zinco (mg) 0,1 4,0 2,4

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 62,3 6,2 5,2


Tempo de total de preparo:2h30min.Grau de dificuldade: mdio.

Conservao:no pode ser congelado.

2. Quando estiver na cor caramelo, retire do fogo e mexa bem

at secar.

3. Deixe esfriar e cubra os pudins de arroz.

Sugesto de consumo:

Se desejar, substitua a cobertura de coco por coulis demanga (manga madura, de preferncia palmer, batidasem gua at virar um pur).


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Rosca de coco

Ingredientes da massa



2 colheres (ch) de sal.3 tabletes de fermento biolgico fresco.

1 xcara (ch) de gua filtrada morna.

4 colheres (sopa) de margarina sem leite (63 g).

Ingredientes do recheio

2 xcaras (ch) de coco ralado. xcara (ch) de acar refinado.




gua filtrada para borrifar.Acar demerara para polvilhar.

Modo de preparo do recheio

1. Misture todos os ingredientes.



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Modo de preparo da massa

1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o acar e o

sal. Misture bem.

2. Em outra vasilha, dilua o fermento na gua morna.3. Adicione o fermento diludo mistura seca e acrescente a

margarina. Amasse at ficar homogneo.

4. Unte uma vasilha com margarina sem leite e coloque a mas-

sa dentro. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em

local quente at dobrar de volume.

5. Aps crescer, abra a massa em superfcie lisa e enfarinha-da, com a ajuda de um rolo. Forme um retngulo.

6. Espalhe o recheio sobre a massa aberta. Enrole como um

rocambole e corte em fatias grossas.

7. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Cubra com

um pano e deixe crescer novamente em local quente.

8. Aps crescer, borrife ou pincele gua e polvilhe acar

demerara. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse poraproximadamente 25 a 30 minutos.




Conservao: pode ser congelada.

Coloque uma forma com gua na grade de baixo do fornopara manter o ambiente mido enquanto estiver assando.


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Informao nutricional Rosca de coco

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Poro 20 g / unidade



Protenas (g) 0,5 3,9 2,7





Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 35,6 3,5 2,9

Sequilho de araruta

Ingredientes

1 xcaras (ch) de farinha de araruta.

1 xcara (ch) de acar.

1 xcara (ch) de coco ralado.

1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor.


Esta receita no contm:


Segue >


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2 a 3 colheres (sopa) de gua filtrada.

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture a farinha, o acar, o coco ralado e

a gelatina.

2. Acrescente a essncia de baunilha e a margarina. Misture

at formar uma farofa.

3. Por ltimo, acrescente a gua e amasse at dar ponto de

moldar (deve ficar meio esfarelada, parecido com massa de

torta doce base de biscoito).

4. Faa bolinhas pequenas e coloque em forma untada. Leve

geladeira por 30 minutos.

5. Leve as bolinhas geladas direto ao forno preaquecido a

200 C at dourar embaixo.





Comentrio:

Essa receita originalmente tinha ovo; neste caso, o ovo ti-nha a funo estrutural e tambm de incorporar gordura preparao (atravs da gema). Os ingredientes utiliza-dos para substituir o ovo e suas funes foram gelatina euma quantidade maior de margarina sem leite.


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Informao nutricional Sequilho de araruta

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro




Protenas (g) 0,2 1,8 1,2





Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 0,0 0,0 0,0

Sorvete cremoso de morango

Ingredientes

2 xcaras (ch) de bebida de amndoas (pode ser substituda por

qualquer bebida vegetal base de oleaginosas) (receita pgina

21).


3 colheres (sopa) de amido de milho.

Esta receita no contm:


Segue >


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400 g de morangos limpos e amassados.


Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a bebida vegetal, as 5 colheres de

sopa de acar e o amido de milho. Leve ao fogo mdio,

mexendo sem parar at engrossar. Abaixe o fogo e deixe

cozinhar por 2 minutos.

2. Coloque em um recipiente (de preferncia de alumnio) eleve aofreezerpor 1 a 2 horas.

3. Em outra panela, prepare o morango em calda. Coloque

os morangos e a xcara de acar. Leve ao fogo para

cozinhar.

4. Mexa de vez em quando. Quando formar uma espuma por

cima, retire com a ajuda de uma colher. Deixe cozinhar atengrossar um pouco (ponto de geleia rala). Reserve.

5. Aps endurecer o creme dofreezer, bata na batedeira por 1

a 2 minutos. Volte aofreezerpor mais 1 hora.

6. Aps endurecer, volte a bater na batedeira, agora junte

a calda de morango que j esfriou e bata por mais 1 a 2

minutos. Volte aofreezerpor mais 1 hora.

7. Aps endurecer, bata na batedeira pela ltima vez e volte

para ofreezerat endurecer.

importante bater vrias vezes, pois isso confere uma tex-tura mais cremosa ao sorvete, evitando a formao de cris-

tais de gelo na massa.


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Informao nutricional Sorvete cremoso de morango


Rendimento:9 pores.

Tempo total de preparo: 5 horas.

Grau de dificuldade: mdio.Conservao: pode ser congelado.

Poro 80 g / 1 bola



Protenas (g) 0,2 2,0 1,3





Clcio (mg) 6,2 0,8 0,6

Ferro (mg) 0,2 2,5 1,8

Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0

Vitamina A (g) 1,2 0,4 0,3

Sdio (mg) 15,4 1,5 1,3

Comentrio:

A bebida vegetal engrossada com o amido confere cre-mosidade ao sorvete.

A bebida vegetal de oleaginosas contm um teor maiorde gordura, o que se assemelha composio do cremede leite que originalmente vai na receita.


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Torta de morango

Ingredientes da massa

2 xcaras (ch) de farinha de arroz.

xcara (ch) de castanha do Brasil triturada (no processador ou

liquidificador).2 colheres (sopa) de acar refinado.

colher (ch) de sal.

xcara (ch) + 3 colheres (sopa) de leo.



Ingredientes do recheio

500 mL de bebida vegetal de amndoa (ou outra bebida vegetal)

(receita pgina 21).


3 colheres (sopa) de amido de milho.

fava de baunilha (somente as sementes).


250 mL de gua filtrada.



250 g de morango sem o cabo lavados e cortados ao meio.



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Modo de preparo da massa

1. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, a castanha moda,

o acar e o sal. Misture bem. Acrescente o leo e misture.

2. Misture a essncia de baunilha na gua. Adicione a guaaos poucos e amasse at que a massa fique homognea e

desgrude das mos.

3. Coloque a massa em forminhas de tortinhas, moldando at

que cubra toda a forma (no pode ficar muito fina).

4. Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente

20 a 25 minutos (ou at dourar). Reserve.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma panela, coloque a bebida de amndoa, o acar, o

amido e as sementes de fava de baunilha (corte-as ao meio

e retire as sementes com a ajuda de uma faca).

2. Leve ao fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar.

Quando engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 mi-nutos. Reserve.

Modo de preparo da cobertura e montagem

1. Em uma panela, coloque a gua, o acar e o amido. Leve

ao fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar. Quando

engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos.

Desligue o fogo e reserve.

2. Quando tudo estiver frio, comece a montagem. Desenforme

a massa, coloque um pouco de creme de amndoa dentro

(no encha muito), espalhe uma camada de morangos por

cima e cubra com o creme base de gua da cobertura.

3. Leve geladeira por 2 horas. Sirva gelado.


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Informao nutricional Torta de morango

% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos

Quantidade por poro

Rendimento:25 unidades.

Tempo total de preparo: 1h30min.

Grau de dificuldade: difcil.


Poro 25 g / 1 unidade



Protenas (g) 1,2 9,7 6,6





Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0

Zinco (mg) 0,1 4,3 2,6

Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0

Sdio (mg) 24,8 2,5 2,0


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RECEITAS SALGADAS


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Biscoito salgado tipo snaksEsta receita no contm:


1. Em uma tigela, adicione a mistura de farinhas, o sal e o

tomate em flocos e mexa bem.

2. Acrescente a margarina e misture at virar uma farofa.

3. Coloque a cebola e amasse bem.4. Por ltimo, acrescente a gua aos poucos at a massa ficar

homognea e soltar das mos.

5. Abra a massa entre dois plsticos com a ajuda de um rolo,

at ficar bem fina (quanto mais fina, mais crocante).

6. Corte em pequenos quadradinhos e coloque em uma

assadeira.

Ingredientes

Modo de preparo

2 xcaras de (ch) mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).


2 colheres (sopa) de tomate em flocos desidratado. xcara (ch) de margarina sem leite em pedaos (160 g)

(gelada).

1 colher (sopa) de cebola ralada.

2 a 4 colheres (sopa) de gua filtrada.


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Informao nutricional Biscoito salgado tipo snaks


Rendimento:aproximadamente 60 biscoitos.

Tempo total de preparo: 1h.

Grau de dificuldade: mdio.Conservao:no pode ser congelado.




Protenas (g) 0,7 5,3 3,6



Colesterol (mg) 0,0 0 0

Fibra alimentar (g)

Receitas culinarias para crianças com alergia a mulitplos alimentos

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