Receitas frutas nativas
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Receitas BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARRÉ DE JATOBÁ FLÃ DE CAMBUCI MERENGUE DE ARAÇÁ BOLO DE ARAÇÁ ARROZ COM PEQUI MOUSSE DE CUPUAÇU (enviada por Cláudia do Espaço Zym) MOUSSE DE UMBU FLÃ DE UVAIA MOLHO DE PITANGA (enviada por Cláudia do Espaço Zym) FILÉ DE FRANGO AO PEQUI SORVETE DE AÇAÍ (enviada por Angela Gonçalves) NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI (receita do Restaurante Javali) NOVO BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARRÉ DE JATOBÁ Massa : 3 xícaras de chá de açúcar 200 gramas de margarina sem sal 4 ovos 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 1 pote de iogurte natural Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último e sempre batendo, junte o iogurte. Distribua a massa em duas formas untadas e leve ao forno preaquecido. Desenforme os bolos ainda mornos. Quando estiverem frios corte-os pela metade, obtendo 4 discos. Recheio e Cobertura : 1 e meia xícara de chá de açúcar Polpa de jabuticaba sem sementes (aproximadamente 750 gramas) Meia xícara de chá de água 200 gramas de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de açúcar de confeiteiro meio litro de creme de leite fresco gelado Junte o açúcar , a água e a polpa das jabuticabas. Leve em forno brando , mexendo sempre, até obter uma pasta. Espere esfriar e leve a geladeira. Bata na batedeira a manteiga, junte o creme de leite aos poucos. Retire da batedeira e acrescente a pasta de jabuticaba, misturando até tornar um creme homogêneo. Reserve jabuticabas inteiras p/ decorar. Recheie e cubra os bolos com este creme e decore com o chantilly e com as jabuticabas. Massa do pão de ló: 1 xícara de chá de açúcar 4 ovos 1 e ½ xícara de chá água 2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó Bata o açúcar com as gemas e meia xícara de água até a mistura dobrar de volume. Adicione a farinha e o restante da água sem bater muito. Acrescente o fermento e por fim as claras. Coloque em forma untada e asse em forno preaquecido. Desenforme frio e corte-o ao meio. Recheio : 3 xícaras de açúcar 1 e ½ xícara de chá de água 250 gramas de jatobá (farinha/farelo) Leve ao fogo forte o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente o jatobá. Aplique o recheio no bolo aberto ainda quente. Glacê : 3 colheres de sopa de leite 2 e ½ xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de suco de limão Castanha ou Amêndoa coberta com chocolate p/ decoração. Numa tigela coloque o leite e vá acrescentando o açúcar e o suco de limão, até obter uma pasta branca para aplicar sobre o bolbo já recheado. Decore com castanhas. subir subir FLÃ DE CAMBUCI MERENGUE DE ARAÇÁ Flã : Page 1 of 4 Bem-Vindo ao Sítio do Bello - Frutas Nativas 16/7/2011 http://www.sitiodobello.com.br/receitas.htm
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Receitas
BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS
CARRÉ DE JATOBÁ
FLÃ DE CAMBUCI
MERENGUE DE ARAÇÁ
BOLO DE ARAÇÁ
ARROZ COM PEQUI
MOUSSE DE CUPUAÇU (enviada por Cláudia do Espaço Zym)
MOUSSE DE UMBU
FLÃ DE UVAIA
MOLHO DE PITANGA (enviada por Cláudia do Espaço Zym)
FILÉ DE FRANGO AO PEQUI
SORVETE DE AÇAÍ (enviada por Angela Gonçalves)
NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI (receita do Restaurante Javali) NOVO
BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARRÉ DE JATOBÁ
Massa : 3 xícaras de chá de açúcar 200 gramas de margarina sem sal 4 ovos 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 1 pote de iogurte natural
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último e sempre batendo, junte o iogurte. Distribua a massa em duas formas untadas e leve ao forno preaquecido. Desenforme os bolos ainda mornos. Quando estiverem frios corte-os pela metade, obtendo 4 discos.
Recheio e Cobertura :
1 e meia xícara de chá de açúcar Polpa de jabuticaba sem sementes (aproximadamente 750 gramas) Meia xícara de chá de água 200 gramas de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de açúcar de confeiteiro meio litro de creme de leite fresco gelado
Junte o açúcar , a água e a polpa das jabuticabas. Leve em forno brando , mexendo sempre, até obter uma pasta. Espere esfriar e leve a geladeira. Bata na batedeira a manteiga, junte o creme de leite aos poucos. Retire da batedeira e acrescente a pasta de jabuticaba, misturando até tornar um creme homogêneo. Reserve jabuticabas inteiras p/ decorar. Recheie e cubra os bolos com este creme e decore com o chantilly e com as jabuticabas.
Massa do pão de ló:
1 xícara de chá de açúcar 4 ovos 1 e ½ xícara de chá água 2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
Bata o açúcar com as gemas e meia xícara de água até a mistura dobrar de volume. Adicione a farinha e o restante da água sem bater muito. Acrescente o fermento e por fim as claras. Coloque em forma untada e asse em forno preaquecido. Desenforme frio e corte-o ao meio.
Recheio :
3 xícaras de açúcar 1 e ½ xícara de chá de água 250 gramas de jatobá (farinha/farelo)
Leve ao fogo forte o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente o jatobá. Aplique o recheio no bolo aberto ainda quente.
Glacê :
3 colheres de sopa de leite 2 e ½ xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de suco de limão Castanha ou Amêndoa coberta com chocolate p/ decoração.
Numa tigela coloque o leite e vá acrescentando o açúcar e o suco de limão, até obter uma pasta branca para aplicar sobre o bolbo já recheado. Decore com castanhas.
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FLÃ DE CAMBUCI MERENGUE DE ARAÇÁ
Flã :
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1 pacote e meio de gelatina incolor em pó 18g – hidratá-la com água fria 800 gramas de polpa de cambuci 1 xícara de hortelã picada 2 xícaras de chá de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro 3 claras em neve Morango e hortelã para decorar
Leve a gelatina ao fogo em banho-maria até derreter. Retire a gelatina do banho maria e acrescente os outros ingredientes. Acrescente depois de mexer o creme de leite e as claras em neve lentamente. Leve para gelar.
Coulis :
1 xícara de chá de suco de cambuci com araçá 2 xícaras de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de mel 1 colher de raspas de gengibre (opcional)
Misture todos os ingredientes e leve para gelar. Desenforme o flã e decore com as frutas e o coulis.
Mousse :
1 lata de leite condensado (395 ml) 1 lata de creme de leite (395 ml) 1,5 lata de polpa de araçá peneirada (600 ml) 1 ovo
Bata tudo no liquidificador alguns minutos e leve à geladeira, em forma de pudim, até endurecer.
Cobertura :
250 g de morangos lavados e cortados e metades 50 g de suspiros pequenos Chantilly
Sobre o merengue já pronto, decore-o com as metades de morangos, os suspiros e o chantilly. Sirva em seguida.
Observação: o mousse pode ser de outras frutas, adaptando a proporção entre a polpa e os outros ingredientes.
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BOLO DE ARAÇÁ A SUA RECEITA
Massa :
2 ½ xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 ovos 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 1 ½ xícaras de polpa de araçá 1 colher de sopa de mel
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente as clara em neve, batendo bem. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, junte a polpa.
Coloque em forma de bolo inglês.
Cobertura :
Molhar o bolo com suco ou refrigerante de guaraná. Aquecer barra de chocolate para cobertura e cobri-lo.
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ARROZ COM PEQUI MOUSSE DE CUPUAÇU (Cláudia do Espaço Zym)
1 - Descongele completamente o pequi previamente.
2 - Em uma panela coloque ½ xícara de chá de óleo de pequi.
3 - Refogue em fogo brando.
4 - Acrescente tempero a gosto (sal, cebola, alho) e coloque 4 pequis lavados, refogando por mais 2 minutos.
5 - Acrescente 2 xícaras de chá de arroz lavado.
6 - Deixe refogar por 2 minutos e acrescente 4 xícaras de água fervendo e deixe cozinhar.
Sirva Quente.
Observação: Recomenda-se o uso de óleo de pequi em conjunto com o pequi ("caroço").
Outros pratos, como galinhada com pequi, também podem ser
Ingredientes
01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 sache de polpa de Cupuaçu (100 g)
Modo de Preparo
Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Leve para gelar e sirva após 12 horas.
Rendimento: 5 porções.
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preparados utilizando o óleo de pequi.
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MOUSSE DE UMBU FLÃ DE UVAIA
Ingredientes
01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 sache de polpa de Umbu (100 g)
Modo de Preparo
Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Leve para gelar e sirva após 12 horas.
Rendimento: 5 porções.
Ingredientes
01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 02 saches de polpa de Uvaia (200 g) 01 sache de gelatina em pó sem sabor (15 g) 02 colheres de sopa de água
Modo de Preparo
Dissolva a gelatina (15 g) em 02 colheres de sopa de água (em banho maria) - reserve. Derreta a polpa congelada. Bata em liquidificador o leite condensado , o creme de leite e a polpa derretida por 2 minutos. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Leve para gelar e sirva após 24 horas.
Rendimento: 12 porções.
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MOLHO DE PITANGA (Cláudia do Espaço Zym) FILÉ DE FRANGO AO PEQUI
Ingredientes
02 saches de polpa de Pitanga (200 g) 01 xícara de café de azeite de oliva 01 colher de sobremesa de orégano 01 colher de sobremesa de mostarda amarela 01 colher de café de sal grosso 01 colher de café de suco do limão 01 colher de sopa de água
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio por 5 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizá-lo.
Rendimento: 230 g de molho
Ingredientes
04 filés de frango (400 g) 01 colher de sobremesa de sal grosso 02 solheres de sopa de suco do limão 01 colher de sobremesa margarina 01 xícara de café de óleo de pequi
Modo de Preparo
Tempere os filés com o sal e com o limão - reserve por 1 hora. Aqueça a margarina por 1 minuto. Coloque os filés e deixe-os dourar com a panela tampada. Após cozimento dos filés acrescente o óleo de pequi, mexa, e doure por mais 01 minuto e sirva.
Rendimento: 4 filés
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SORVETE DE AÇAI Receita enviada por Angela Gonçalves
Ingredientes:
Massa 1 1 lata de leite condensado (350 g) 2 latas de leite (750 g) 3 gemas de ovos 2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
Massa 2 3 claras 6 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite 2 polpas descongeladas de açaí ou 200 g de pasta de açaí
Calda 1 2 colheres de sopa de açúcar
Calda 2 4 colheres de sopa de achocolatado 3 colheres de leite
Modo de Preparo: Massa 1 Bata todos os ingredientes no liquidificador . Leve ao fogo brando até tomar consistência. Reserve para esfriar. Massa 2 Bata as claras em neve em batedeira , acrescente o açúcar . Após, acrescente o creme de leite. Deixe homogeneizar . Finalize colocando a pasta ou a polpa de açaí , mexendo brevemente. Massa 3 Após as massas 1 e 2 estarem prontas e frias junte-as homogeneizando-as .
Calda 1 Na forma redonda de alumínio ou refratário, leve o açúcar ao fogo para caramelizar. Caramelize todo interior da forma. Reserve até secar. Calda 2 Leve todos os ingredientes ao fogo até tomar consistência. Reserve até esfriar
Montagem Final: Na forma caramelizada coloque a calda 2 e a massa 3 (massa 1 +
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massa 2). Leve para congelar . Tempo estimado 24 horas. Para servir , retire a forma do congelador/freezer e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos, desenforme e sirva .
Rendimento:
10 porções.
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NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI Receita do Restaurante Javali
veja reportagem sobre o Cambuci na Veja São Paulo
Ingredientes:
100 gramas de polpa de cambuci 1 colher (sopa) de creme de leite 1 copo americano de leite 1 ½ colher de salsinha picada 1 ½ colher de cebola picada 1 colher de requeijão (tipo catupiry) Queijo parmesão a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo baixo. Mexa e adicione maizena dissolvida em leite aos poucos, até obter a consistência desejada do molho. Tempo médio no fogo de 10 minutos. Com o nhoque já cozido misture-o ao molho em uma pegami. Adicione queijo parmesão ralado a gosto, cubra e leve para gratinar durante 6 minutos. Sirva quente!
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