Receitas sem alergias

marisco

peixe

leite

ovos

trigo soja

Receitas sem alergias

marisco

peixe

leite

ovos

trigo soja

Prefcio A Unidade Curricular de Imunologia da licenciatura em Cincias da Nutrio da Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto (FCNAUP), expande os seus contedos da sala de aula e apresenta-nos os trabalhos dos seus estudantes. Na tradio da FCNAUP, so estudantes de elevado mrito, sempre procura de desafios, e mostram-nos, num exerccio que lhes oferece um formato de aprendizagem ativa, o seu entusiasmo, criatividade, capacidade de comunicao, autonomia, trabalho em equipa, e as competncias adquiridas de conhecimento e da sua aplicao no domnio da alergia alimentar, num processo que eles prprios geriram sob acompanhamento tutorial. Receitas sem alergias constitui-se como um objeto de aprendizagem que beneficia tambm do apoio do Gabinete de Tecnologias Educativas da UP Digital, exibindo um conjunto de informao alimentar e nutricional sistematizada que d resposta a um problema - o de ter que evitar alguns componentes na alimentao - e com as solues apresentadas os estudantes aproximaram-se da forma como o nutricionista ter de raciocinar para exercer as suas funes e treinaram precocemente futuros gestos profissionais. Mas a publicao de Receitas sem alergias mostra no s o resultado prtico de um processo em que os estudantes tiveram o espao necessrio para pensar e se ligarem de forma profunda a uma matria to relevante para a sua atividade futura, como permite a todos os que visualizam esta ferramenta e seus contedos, aprender com o conjunto de belssimos exemplos apresentados, numa rea de interesse crescente, onde existem ainda muitas dvidas entre profissionais e consumidores, e traduzir em mais um exemplo, a colaborao pioneira entre a FCNAUP e a Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, na investigao e ensino pr e ps-graduao em Nutrio e doena alrgica.

Pedro Moreira

Diretor da FCNAUP

Arroz doce............................................................................................................6Baba de camelo....................................................................................................7Bacalhau Brs ..................................................................................................8Biscoitos de limo e merengue......................................................................9Bolacha tipo Oreo .........................................................................................11Bolo de banana e aveia....................................................................................13Bolo de banana e aveia....................................................................................15Bolo de laranja....................................................................................................17Bolo de limo......................................................................................................19Bolo de ma.....................................................................................................20Bolo de ma, banana e iogurte..................................................................22Bolo de milho e coco.......................................................................................23Brigadeiro de mandioca.................................................................................24Brownies de alfarroba....................................................................................25Brownies de chocolate...................................................................................26Creme custard...................................................................................................28Crepes com creme gelado de banana e frutos silvestres..................29Crepes integrais com pssego e iogurte..................................................31Cupcakes de cacau...........................................................................................33Gelado de morango..........................................................................................35Leite creme (alternativa sem leite e ovos)..............................................37Leite creme (alternativa sem leite)............................................................39Mini trifle de aveia e kiwi.............................................................................40Mousse de chocolate.......................................................................................41Muffins de ma...............................................................................................42Panquecas de aveia com topping de mel................................................43Po de batata doce com pasta de abacate...............................................44Pastel de nata....................................................................................................46Pataniscas de bacalhau e gro....................................................................48Petit Gteau de alfarroba com surpresa de amora..............................50Pizza......................................................................................................................51Pudim de coco...................................................................................................53Pudim de leite condensado..........................................................................54Quinoa em gro assada..................................................................................56Sorbet de framboesa e morango em pssego grelhado.....................58

ndice de receitas

6

Arroz doceautores:Ana DuarteAna LopesSarai Machado

esta receita no tem:LeiteOvosFrutos secos/casca rijaSojaTrigo

ingredientes:3 saqueias de infuso de frutos vermelhos (ou outra infuso ao gosto, de preferncia uma com sabor forte)200 ml de gua250g de arroz branco 1L de leite de coco Travo de canela (a gosto) 240g de acar (ou adoar ao gosto)

preparao:Colocar numa panela gua e quando esta estiver a ferver adicionar a infuso. De seguida coloca-se o fogo no mnimo e adiciona-se o arroz. Quando este estiver cozido adiciona-se leite de coco, acar e a canela. Vai-se mexendo e deixando apurar at se obter a consistncia ideal.

alternativas/substituies:Para a substituio do leite sugerimos leite de coco, no entanto, existem tambm outras alternativas como bebida de soja ou de amndoa. No entanto achamos que o leite de coco era o que melhor se adequava, em termos de sabor e textura, visto que no se quer perder aquele toque da receita original.

informao nutricional:Por poro (50g)

Valor Energtico (kcal)

Lpidos Totais (g)

Hidratos Carbono (g)

45019225Protena (g)

7

Baba de cameloautores: Beatriz Granja Fernandes lia Joana Rodrigues Pinto

esta receita no contm: Ovos

ingredientes:leite condensado (1 Lata - 370g)2 pacotes de natas (400ml)

preparao:Primeiro, bater os dois pacotes de natas, bem frias.Posteriormente juntar as natas com o leite condensado e bater at ficar bem cremoso.Para colmatar a falta de ovo em termos da cor da baba de camelo opcional adicionar aafro da terra.Guardar no frigorfico antes de servir.

notas: Tempo de Preparao: 10 minutosDoses: 8

alternativas/substituies:Natas - 2 Pacotes (+/- 400ml total) para colmatar a falta de ovo.

informao nutricional:Por poro (1 taa)

Valor Energtico (kcal)

Lpidos Totais (g)

Hidratos Carbono (g)

301,119,128,95,1Protena (g)

8

Bacalhau Brs autores: Ana Rita PinheiroJoana MoraisMaria de Ftima Carlos

esta receita no contm: Ovos

ingredientes:500g de bacalhau desfiado1 cebola grande2 alhos franceses6 colheres de sopa de azeiteazeitonas q.b.pimenta q.b.noz-moscada q.b.salsa q.b.linhaa moda

preparao: Demolhar o bacalhau de um dia para o outro. No dia, escorre-lo bem e reservar. Descascar a cebola e cortar em meias-luas. Lavar os alhos franceses e cort-los em rodelas finas. Aquecer o azeite num tacho, juntar a cebola e deixar refogar at ficar macia. Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar, adicionar a salsa, temperar com pimenta e noz-moscada e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim, juntar o alho francs.Depois de todos os ingredientes estarem cozinhados, juntar 2 colheres de sopa de linhaa previamente misturadas com 6 colheres de sopa de gua e envolver tudo. Retirar do lume. Decorar com salsa e azeitonas.

informao nutricional:Por dose (150g)

Valor Energtico (kcal)

Lpidos Totais (g)

Hidratos Carbono (g)

156,8

8,513,38,2Protena (g)

9

Biscoitos de limo e merengue autores: Beatriz Gonalves TeixeiraSofia Senra Ferreira

esta receita no contm: LeiteFrutos secos/casca rija

ingredientes:Para os biscoitos:1 chvena de ch de amido de milho1 chvena de ch de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em p1 chvena de ch de acar150g de margarina sem leite2 gemas1 colher de sopa de sumo de limoraspa de meio limo

Para o merengue:2 claras1 chvena de ch de acar chvena de ch de guasumo de limo

preparao:Para os biscoitos:Num recipiente misturar todos os ingredientes secos.Em seguida, adicionar a margarina, as gemas, o sumo e a raspa de limo. Misturar at formar uma massa homognea.Untar uma forma com margarina e pr-aquecer o forno a 180C.Formar bolinhas com a ajuda de uma colher, tendo o cuidado de deixar espao entre elas. Levar ao forno durante 10 a 15 minutos.Retirar os biscoitos cozinhados cuidadosamente.

Para o merengue:Juntar o acar e a gua e levar ao lume at formar uma calda em ponto de fio.Bater as claras em castelo.Juntar a calda (de alto) s claras e bater cerca de 5 minutos. Juntar o sumo de limo e bater, a velocidade mais lenta.Quando adquirir uma consistncia firme, o merengue est pronto.