1. AMRICAANTIQUAColor Caribbean BreadIngredientes:15 g de fermento biolgico fresco1 xcara (ch) de leite desnatado morno1 ovo2 claras1 colher (sopa) de azeite de oliva1 xcara (ch) de fub1 xcara (ch) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (ch) de sal1 xcara (ch) de beterraba cozida e amassadaorgano e salsaModo de preparo:Dissolva o fermento no leite. Junte ao restante dos ingredientes; misture bem. Coloqueem uma frma de bolo ingls ou de pudim untada e polvilhada com fub. Deixe crescerpor aproximadamente 40 minutos. Asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 30minutos. Espere ficar morno para tirar da frma.BELIZEPan de cebolaIngredientes:50g de fermento biolgico seco1 1/2 xcara (ch) de gua morna1 xcara (ch) de leite morno2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (ch) de sal1 colher (ch) de acar100g de manteiga1 cebola pequena cortada em pedaos1 cebola pequena em pur ou raladapimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto3 colheres (sopa) de amido de milhofarinha de trigo em quantidade necessria (cerca de 800 g)1 ovo batidosementes de gergelim ou papoulaModo de preparo:Coloque o fermento, a gua, o leite, as 2 colheres (sopa) de farinha, o sal e o acar emum recipiente; mexa e deixe descansar em local quente por 10 minutos. Em uma caarolapequena, coloque a manteiga e as cebolas e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre.

2. Junte a pimenta e a noz-moscada raladas. Quando estiver bem refogado, deixe esfriar.Com a espuma que se formou no recipiente pelo fermento, faa uma massa firmecolocando o amido de milho e a farinha at que ela no grude nas mos. Sove a massapor 5 minutos e junte o refogado de cebola, que deve estar morno (quente deixa a massaempelotada). Junte mais farinha e termine de sovar. Molde e coloque os pezinhos emuma frma levemente untada, deixando espao entre um po e outro. Pincele os pescom o ovo batido e salpique sementes de gergelim ou papoula. Com uma faca afiada faauma inciso na parte de cima, para que se abram durante o cozimento. Deixe descansarno forno morno tampado por alguns minutos. Preaquea o forno e deixe que assem efiquem dourados por fora e ao colocar um palito, ele saia seco.BRASILPo de queijoIngredientes:4 xcaras (ch) de polvilho azedo2 xcaras (ch) de queijo ralado1 xcara (ch) de gua quente1/2 xcara (ch) de fub peneirado1 1/2 colher (sopa) de sal5 ovosModo de preparo:Misture bem o polvilho para desmanchar bem os carocinhos. Escalde o polvilho com oleo bem quente, misturando bem; escalde, em seguida, com a gua bem quentecontendo sal. Acrescente o fub, o queijo e os ovos at encorpa na massa, que deve ficarmole. Unte as mos com leo, ou gordura, para enrolar as bolinhas. Se preferir, use umaboleadeira para sorvetes (pequena) para formar os pes. Coloque as bolinhas em umtabuleiro untado e asse em forno quente (200C). Sirva quente.CANADChristmas KuchenIngredientes:Massa15 g de fermento biolgico fresco1/4 de xcara (ch) de gua morna1/4 de xcara (ch) de leite morno1/4 xcara (ch) de manteiga ou margarinaderretida2 colheres (sopa) de acar3/4 de colher (ch) de cardamomo modo1/2 colher (ch) de sal2 1/2 a 3 xcaras (ch) de farinha de trigo2 ovos

3. Recheio150 g de amndoas1/2 xcara (ch) de cerejas confeitadas cortadasGlac de amndoas (opcional)1 xcara (ch) de acar cristal1/4 de colher (ch) de essncia de amndoa3 a 4 colheres (ch) de leiteModo de preparo:MassaColoque o fermento em uma tigela grande e dissolva na gua morna. Adicione o leitemorno, a manteiga, o acar, o cardamomo, o sal, e 1 xcara (ch) de farinha, misturandobem. Junte os ovos e o restante da farinha, sovando at que forme uma massa macia.Despeje em superfcie ligeiramente polvilhada e sove at que fique lisa e elstica, poraproximadamente 4 a 6 minutos. Coloque em uma tigela untada, virando a massa parauntar toda a superfcie. Cubra, deixe crescer em temperatura ambiente at dobrar detamanho, por aproximadamente 1 hora. Sove a massa novamente em superfcieligeiramente polvilhada.Montagem em forma de trana circularAbra a massa com um rolo para formar um retngulo de aproximadamente 75 cm por 22cm. Esparrame as amndoas sobre a massa e empurre-as para dentro, a uns 4 cm dasextremidades. Espalhe as cerejas.Faa um rolo comeando pelas extremidades e feche,apertando a massa com pequenos belisces. Com uma faca afiada, corte o rolo pelametade, longitudinalmente, deixando a face cortada para cima. Trance as duas partesmantendo os lados abertos para cima mostrando o recheio. Transfira a massa para umafolha de papel-manteiga e forme um crculo, apertando as extremidades com as pontasdos dedos. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 20 a 40 minutos ou atque dobre de tamanho. Asse durante 25 a 30 minutos em forno pre-aquecido(210C).Remova o papel-manteiga; deixe esfriar. Se desejar, enfeite a superfcie com glac deamndoas.Montagem em forma de 8Abra a massa em um retngulo de 20 cm por 40 cm. Recheie da mesma maneira acimadescrita. Enrole a massa para formar um rolo, apertando as pontas com os dedos parafechar a massa. Com uma faca afiada, corte pela metade, longitudinalmente, deixando oslados cortados para cima. Num papel-manteiga, forme um S com a massa e, com aoutra metade, forme outro S. Junte os dois S para formar a figura de um 8. Aperte aspontas para fechar a massa.Glac de amndoas | modo de preparoEm uma tigela pequena, misture o acar cristal, a essncia de amndoas, e o leite, emexa at dissolver.

4. COLMBIABuuelosIngredientes:2/3 de xcara (ch) de acarraspas de 1 limo3 ovos bem batidos1 xcara (ch) de guafarinha de trigo (cerca de 650 g)1 kg de manteigaacar e canela, ou mel, ou calda de suaprefernciaModo de preparo:Na batedeira, misture o acar com as raspas do limo. Adicione os ovos, a gua e afarinha em quantidade suficiente para fazer uma massa macia. Abra a massa sobre umasuperfcie polvilhada, corte em pedaos pequenos. Frite na manteiga no muito quente.Quando estiverem dourados, retire e coloque em papel-toalha. Sirva polvilhado comacar e canela, ou salpicado com mel ou calda de sua preferncia.COSTA RICAEnyucadosIngredientes:450 g de mandioca fresca ou congelada2 ovos1 colher (sopa) de manteiga sem sal2 colheres (sopa) de polvilho docesal e coentro a gostoleo vegetal para fritarModo de preparo:Descasque a mandioca e ferva em gua salgada. Depois de cozida, escorra. Faa umpur e adicione os ovos, a manteiga, o polvilho, o coentro e o sal. Forme pequenos bolose frite em leo quente.

5. EQUADORApricot Almond QuickbreadIngredientes:3/4 de xcara (ch) de damascos secos1 xcara (ch) de gua fervente2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio3/4 de xcara (ch) de acar granulado1/2 xcara (ch) de amndoas torradas, picadas2 ovos1 xcara (ch) de leite1/3 de xcara (ch) de manteiga sem sal, derretida1/4 de colher (ch) de essncia de amndoas1/2 colher (ch) de essncia de baunilhaModo de preparo:Preaquea o forno a 180C. Pique os damascos secos, coloque-os em uma tigela e cubracom a gua fervente. Deixe descansar por 10 minutos. Peneire juntos a farinha, obicarbonato de sdio e o acar. Mexa tudo muito bem. Acrescente as amndoas. Emuma tigela, junte os ovos, o leite, a manteiga derretida e as essncias. Despeje osingredientes midos sobre os ingredientes secos, mexa bem e bata. Escorra os damascose seque-os com papel-toalha. Misture-os massa e bata tudo na batedeira. Despeje amistura em uma assadeira untada e asse por 1 hora. Deixe que o bolo descanse naassadeira por 10 minutos antes de virar sobre uma peneira de arame para esfriar.ESTADOS UNIDOSBagelsIngredientes:Massa8 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de acar2 tabletes de fermento para po2 xcaras (ch) de gua do cozimento de batatas,morna (gua pura pode ser usada, mas no recomendvel)1/4 de xcara (ch) de leo4 ovos ligeiramente batidosCalda2 colheres (sopa) de acar2 litros de gua ferventeSementes de papoula ou de gergelim (opcional)

6. Modo de preparo:MassaMisture todos os ingredientes secos. Amolea o fermento em 1/3 da gua de batatas.Adicione os ingredientes secos. Acrescente o leo ao restante da gua de batatas emisture com a mistura da farinha. Acrescente os ovos e trabalhe a massa para formaruma bola. Deixe descansar em uma superfcie ligeiramente polvilhada por 10 minutos. Amassa deve ser firme. Acrescente mais farinha caso seja necessrio. Coloque de novo natigela e alise a parte de cima. Cubra com uma toalha e deixe crescer temperaturaambiente at que a massa dobre de volume. Trabalhe novamente sobre uma superfciepolvilhada at que a massa fique lisa e elstica. Corte pedaos da massa e enrole entreas palmas das mos para formar cordas. Una as pontas, firmemente, para fazer umcrculo.CaldaAcrescente o acar gua fervente. Jogue as baguels dentro da gua, uma por vez. medida que elas vm superfcie, vire-as. Ferva por 1 minuto quando virar a baguel.Coloque sobre uma folha untada de papel-manteiga e asse em forno a 200C, at que acrosta fique dourada (10 a 15 minutos). Se desejar, espalhe sementes de papoula ou degergelim sobre as baguels antes de ass-las.GRANADAGrenada Bread PuddingIngredientes:3 ovos grandes1 xcara (ch) de xarope de noz-moscada1 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha1 1/4 colher (ch) de noz-moscada ralada2 xcaras (ch) de leite1 xcara (ch) de uvas passas1/2 xcara (ch) de licor5 xcaras (ch) de po cortado em cubosModo de preparo:Misture todos os ingredientes, com exceo dos cubos de po. Coloque os cubos de ponuma assadeira untada. Despeje a mistura de ovos e passas sobre os cubos. Deixedescansar por 45 minutos, amassando o po, ocasionalmente, dentro do lquido. Asse emforno pr-aquecido a 180oC, por 40 minutos. Sirva com creme.

7. GUATEMALAPan de bananaIngredientes:2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo1/2 xcara (ch) de acar1/2 xcara (ch) de acar mascavo3 1/2colheres de ch de fermento qumico1/3 colher (ch) de sal1/2 colher (ch) de canela em p1/2 colher (ch) de temperos modos, a gosto2 xcaras (ch) de bananas amassadas1/4 de xcara (ch) de leite3 colheres (sopa) de leo vegetal1 ovo grande1 1/2 colher (ch) de raspas de lima1 colher (sopa) de suco fresco de limaModo de preparo:Aquea forno a 180C. Unte uma frma para po. Em uma travessa, misture todos osingredientes; bata durante 30 segundos. Despeje na frma e leve ao forno pr-aquecido a180oC, por cerca de 70 minutos. Espere esfriar e desenforme. Quando estivercompletamente frio, pode ser fatiado.Nota: Os temperos, raspas de lima e seu suco so ingredientes comuns nas sobremesasguatemaltecas.SURINAMEApple Mapple BreadIngredientes:1 xcara de mapple syrup_ xcara de azeite2 ovos grandes2 colheres de sopa de margarina2 xcaras de farinha de glten1 e 1/2 colher de ch de fermento em p1 colher de ch de sal1 ma fatiadaCobertura:2 colheres de ch de mel2 colheres de sopa de farinha (adicional)2 colheres de sopa de manteiga1 colher de ch de canela em pnozes modas (opcional)

8. Modo de preparo:Pr-aquea o forno a 180. Unte uma forma mdia de po. Bata o mapple e o azeite.acrescente os ovos e a margarina at formar um crme. Misture a farinha de glten,fermento e o sal. Misture ao creme. Adicione as fatias de ma. Coloque em uma formamdia de po, untada.Cobertura:Combine os ingredientes e coloque por cima do po. asse at dourar (aproximadamente50 min). Deixe esfriar por 10 minutos e remova da forma.Rende 1 po.URUGUAIPan dulceIngredientes:2 colheres (sopa) de fermento biolgico seco1 xcara (ch) de gua morna100 g de manteiga morna1/2 xcara (ch) de acar1 colher (ch) de sal2 colheres (ch) de raspas de casca de limo3 ovos2 colheres (sopa) de gua de Azhar4 xcaras (ch) de farinha de trigo1 xcara (ch) de frutas secas cristalizadas, picadasuvas passas e nozes (opcionais)ovo batido para pincelarModo de preparo:Dissolva o fermento em gua morna e deixe descansar por 5 minutos. Mexa at quedissolva. Em uma tigela, ponha a manteiga morna, o acar, o sal, as raspas de limo, osovos e a mistura de fermento. Adicione a farinha aos poucos e as frutas para formar umbolo grande ou dois pequenos.Coloque em frma de po untada. Pincele a superfcie com ovo batido e ponha para assarpor 40 minutos em forno moderado.

9. VENEZUELAPandeyucaIngredientes:2 xcaras (ch) de queijo branco fresco picado1 xcara (ch) de farinha de mandioca (ou amidode milho)1 colher (ch) de fermento qumicoModo de preparo:Preaquea o forno a 200 C. Misture o queijobranco com a farinha de mandioca e o fermento. Trabalhe a mistura at que a massafique macia. Se necessrio, dependendo da umidade e do teor de sal do queijo,acrescente sal a gosto e gua enquanto prepara a massa. Corte pequenas pores demassa, enrole e d um formato de U. Coloque-as em uma assadeira untada e asse porcerca de 20 minutos.

10. SIAARBIA SAUDITAAish bel-lahmIngredientes:Massa1/2 xcara (ch) de gua morna30 g de fermento biolgico fresco4 xcaras (ch) de farinha de trigo3 ovos3 colheres (sopa) de leo vegetalsal a gosto1/2 colher (ch) de especiarias em p para po (pimenta e cominho)3 colheres (sopa) de leo de milho para untarRecheio1 kg de carne moda2 cebolas mdias, bem picadas2 colheres (ch) de sal1/2 talo de alho-por6 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine)2 colheres de sopa de vinagregua2 pimentas1 colher (sopa) de sementes de papoula, para decorarModo de preparo:MassaDissolva o fermento na gua morna; reserve. Coloque a farinha em uma tigela grande,faa um furo no centro e acrescente os ovos, o leo, o sal e as especiarias. Mexa bem,acrescentando o fermento e a gua, aos poucos, at que se obtenha uma massa firme.Unte uma travessa grande com o leo de milho. Ponha a massa na travessa e cubra comum pano mido. Coloque a massa num lugar quente at que dobre de volume.RecheioNuma caarola refogue a carne moda, a cebola e o sal. Cozinhe em fogo mdio,mexendo at que a carne esteja cozida. Deixe esfriar. Pique bem fino o alho-por e lavevrias vezes em uma peneira. Espalhe o alho-por sobre papel-toalha para absorver oexcesso de gua. Adicione carne moda. Misture a pasta de gergelim com vinagre, umpouco de gua e as pimentas. Acrescente mistura de carne, mexendo cuidadosamente.MontagemQuando a massa tiver crescido, abra-a em formato circular de espessura mdia, espalheo recheio sobre a massa, deixando as bordas limpas. Salpique com as sementes depapoula e coloque em forno a 200oC por 30 minutos ou at que o po esteja assado.

11. ARMNIAHaygagan Hats (Armenian Cracker Bread)Ingredientes:10 g de fermento biolgico seco11/2 xcara (ch) de gua morna1 colher (ch) de sal2 xcaras (ch) de farinha de trigo2 xcaras (ch) de farinha de trigo integralsementes torradas de gergelim para decorarModo de preparo:Dissolva o fermento na gua morna em uma tigela grande. Acrescente o sal, a farinha detrigo e a farinha de trigo integral, aos poucos, ao fermento para deixar a massa firme.Sove a massa sobre uma superfcie polvilhada at ficar lisa e elstica, em torno de 8 a 10minutos. Modele em forma de bola. Coloque em uma tigela untada e vire a parte lisa euntada para cima. Cubra e deixe crescer at que a massa dobre de tamanho, por cercade 1 hora e 30 minutos. Pressione a massa para baixo e deixe crescer novamente at quedobre de tamanho, durante 30 minutos. Divida a massa em oito pedaos e abra com orolo cada pedao sobre uma superfcie polvilhada at formar crculos bem finos, de maisou menos 20 cm de dimetro. Coloque, um por vez, sobre uma folha de papel-manteiga esalpique com sementes de gergelim. Asse em forno mdio 200C por 5 a 6 minutos, ouat que o po parea seco, ligeiramente dourado e com bolhas. Marque o lado maisplido sobre uma grelha quente. Esfrie e guarde em local seco.AZERBAIJOShakerburaIngredientes:Massa80 ml de leite integral10 g de fermento biolgico seco1 colher (ch) de sal1 ovo60 g de manteiga240 g de farinha de centeio 30 g de sementes de cardamomo para decorarRecheio200g de nozes ou amndoas assadas200g de acarModo de preparo:RecheioDescasque as nozes ou as amndoas e misture com acar.

12. MassaAquea o leite a uma temperatura entre 30C e 35C. Adicione o fermento, o sal, o ovo, amanteiga e a farinha peneirada e faa uma massa. Deixe descansar por 1 hora. Divida amassa em vinte bolas e abra em discos de 0,5 cm de espessura. Coloque o recheio nomeio de cada pedao, dobre para cima e junte as extremidades. Decore com as sementesde cardamomo. Asse durante 25 a 30 minutos a uma temperatura entre 160C e 180C.CASAQUISTOKulichIngredientes:1 xcara (ch) de gua quente20 g de fermento biolgico fresco1/2 xcara (ch) de acar1 colher (ch) de sal1/2 xcara (ch) de manteiga amolecida3 ovos5 xcaras (ch) de farinha de trigo1/2 xcara (ch) de uvas passas sem semente1/4 de xcara (ch) de cidra bem picada1/4 de xcara (ch) de casca de laranja doce, bem picada1/4 xcara (ch) de amndoas brancas, picadas1 colher (ch) de raspas de limoModo de preparo:Espalhe o fermento sobre a gua em uma tigela grande, mexendo bem at que estejadissolvido. Acrescente o acar, o sal, a manteiga, os ovos, e 2 1/2 xcaras (ch) defarinha de trigo. Bata com colher de pau, at que a massa fique bem lisa, por cerca de 2minutos. Acrescente as frutas, as amndoas e a raspas do limo. Gradualmente, vjuntando o restante da farinha, misturando no final com a mo at formar uma massa quedesgrude dos lados da tigela. Vire a massa sobre uma superfcie com farinha. Cubra coma tigela, deixe descansar por 5 minutos. Sove-a at ficar lisa, por cerca de 5 minutos.Coloque em uma tigela grande, ligeiramente untada, vire a massa para cima com o ladountado e cubra com toalha. Deixe crescer em um lugar quente, livre de correntezas de ar,at que a massa ganhe o dobro de tamanho. Enquanto isso, unte bem trs latas ( oufrmas de papel para panetone). Retire a massa da tigela, envolvendo-a com um panoligeiramente polvilhado. Divida em trs partes, modele cada parte no formato de uma bolalisa e pressione cada bola dentro da lata.. Cubra com toalha, deixe crescer, at que dobrede tamanho e fique ligeiramente acima do topo das latas. Aquea o forno a 200C e assepor 30 a 35 minutos, ou at que fiquem bem dourados. Coloque sobre uma grade. Deixeesfriar por 5 minutos. Retire das latas; deixe terminar de esfriar sobre a grade.

13. CHINAChinese Steamed BreadIngredientes:30 g de fermento biolgico fresco ou 10 g defermento biolgico seco1 xcara (ch) de gua morna3 colheres (sopa) de acar5 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (ch) de fermento qumicoleo de gergelim para untarModo de preparo:Em uma tigela grande coloque o fermento e borrife com um pouco da gua morna. Deixeamolecer por 5 minutos, ento adicione 2 colheres (ch) de acar e 1/2 xcara (ch) defarinha de trigo. Deixe descansar em um lugar morno por 10 minutos ou at que a misturacomece a formar bolhas. Adicione a gua morna e o acar restante, mexendo paradissolver. Junte a farinha restante, misturada ao fermento peneirado, aos poucos; mistureat que massa fique lisa e elstica. Unte uma tigela com leo de gergelim e coloque abola de massa dentro, virando-a na tigela para untar toda a sua superfcie. Cubra e deixeem um lugar morno para crescer at que dobre de tamanho, por cerca de 2 horas.Transfira a massa para uma superfcie polvilhada e divida em duas pores iguais.Reserve uma delas.Montagem em formato de pesDivida uma das massas em oito a dez bolas lisas. Coloque cada uma em um quadrado depapel-manteiga ou de papel-alumnio untado com leo de gergelim e ponha-os em umtabuleiro de bambu, para que cresam. Deixe em um lugar morno por 30 minutos, ou atque dobrem de tamanho. Cubra a assadeira e coloque sobre gua fervente e cozinhe emvapor durante 10 minutos. No descubra imediatamente aps estarem cozidos; deixe aassadeira coberta por uns 5 minutos para esfriar ligeiramente por fora, evitando que oresfriamento sbito enrugue a massa. Repita todo o procedimento para a outra metade demassa.Montagem em forma de rolos de florDivida a metade da massa reservada em duas pores iguais. Em uma tbua polvilhada,abra uma poro com um rolo, e faa um retngulo de 40 cm por 30 cm. Pincele asuperfcie com leo de gergelim, e enrole no formato de um cilindro, comeando pelaextremidade longa. Corte em doze fatias iguais. Coloque duas fatias juntas, uma em cimada outra. Use um pauzinho chins para apertar firmemente no centro, fazendo asextremidades cortadas se abrirem como as ptalas de uma flor. Repita com as fatiasrestantes, formando mais cinco flores, e coloque em um tabuleiro de bambu ligeiramenteuntado ou na assadeira a vapor. Faa o mesmo com a outra metade da massa. Deixe-ascobertas em um lugar aquecido at dobrarem de tamanho. Cozinhe em vapor de guafervente por 10 minutos. Quando for servir, re-aquea no vapor por 3 minutos.Nota: Assadeiras a vapor de bambu so particularmente boas para cozinhar pes, porsuas tampas entrelaadas. Podem ser substitudas por caarola grande, dentro da qualse colocam os pes ou rolos sobre um prato, para cozinhar em banho-maria; embrulhe atampa da caarola em uma toalha para evitar que a condensao da gua caia sobre ospes ou rolos.

14. NDIABhakariIngredientes:2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de leo vegetal1/4 de xcara (ch) de leite1/2 xcara (ch) de guaModo de preparo:Junte a farinha, o sal, o leo, o leite e metade da gua em uma tigela. Misture, usandouma colher de pau ou os dedos. Acrescente mais gua, 1 colher (sopa) por vez, at que amassa forme uma bola. Trabalhe a massa com as mos untadas com leo, por 10minutos. A massa deve ficar bem firme. Deixe a massa descansar, coberta com um pano,por 15 minutos. Divida a massa em cinco pedaos. Enrole cada pedao em forma derosca. Aquea uma frigideira plana ou uma chapa grande em fogo moderado. Cozinhe amassa, um pedao por vez, apertando a massa ocasionalmente com uma esptula, atque fique bem cozida e ligeiramente dourada no fundo. Vire a massa e repita a operao.A massa pode ficar ligeiramente estufada durante a coco. Repita o processo com osoutros pedaos.IRWa-ga-feeTradicionalmente feito por homens, este po assado em forno de barro. Com uma pina deferro, o po virado e batido vrias vezes contra asuperfcie quente do forno, at dourar. Logo depoisde assar, embrulhado em jornal e levado spressas para casa, para ser comido ainda quente.Ingredientes:6 xcaras (ch) de farinha de centeio6 xcaras (ch) de farinha de trigo2 colheres (sopa) sal1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio1 colher (sopa) de fermento biolgico frescogua mornaModo de preparo:Misture todos os ingredientes e adicione gua morna suficiente para fazer uma massa depo grossa. Misture bastante, por 15 a 20 minutos. Ponha a massa em uma tigela grandee cubra durante 6 horas. Faa bolas com a massa e as deixe descansar outros 15 a 20minutos. Abaixe cada bola, de forma que fique plana e cozinhe em forno de barro.

15. ISRAELChallahIngredientes:fermento biolgico seco2 xcaras (ch) de farinha de trigo2 a 2 1/2 xcaras de farinha de trigo integral1/2 colher (ch) de sal1 ovo2 colheres (sopa) de leo vegetal1 colher (sopa) de fermento biolgico1 1/4 xcara (ch) de gua2 colheres (sopa) de acar1/4 xcara (ch) de gua morna1 ovo batido1 colher (sopa) de sementes de papoulaModo de preparo:Junte as farinhas e o sal em uma tigela. Faa um buraco no centro da mistura de farinha eadicione o ovo, o leo, o acar, o fermento e a gua. Mexa bem. Trabalhe a massasobre uma superfcie polvilhada adicionando mais farinha de trigo at que a massa fiquelisa e elstica. Coloque em uma tigela untada. Cubra com uma toalha mida e deixecrescer at que dobre de tamanho por cerca de 1 hora. Divida a massa em trs partes.Enrole cada parte em frma de corda com cerca de 20 cm de comprimento. Faa umatrana com as trs partes e coloque sobre papel manteiga levemente untado. Pincele como ovo batido. Salpique com as sementes de papoula. Cubra e deixe crescer at que dobrede tamanho. Asse em forno a 200oC por 40 a 45 minutos ou at que fique dourado.Durante as festas religiosas, os israelitas costumam fazer um formato arredondado com atrana, como se fosse uma rosca, simbolizando a roda da vida.JAPOAn PanIngredientes:1 tablete de fermento fresco1/4 xcara de gua morna1 xcara de gua fervente3 colheres de sopa de shortening1 xcara de acar3/4 colheres ch de sal2 ovos batidos4 1/2 a 5 xcaras de farinha de trigo peneirada1 gema, batida com 1 colher de sopa gua ou manteiga derretida, para pincelar os pessementes de gergelim torradoRecheio de Koshi An :(veja notas)500g de feijo azuki2 1/2 xcaras de acar

16. 3/4 colheres de ch de salModo de preparo:Para fazer o Koshi An: deixe o feijo Azuki de molho, de um dia para o outro, escorra;coloque em uma panela e cubra com gua. Cozinhe lentamente at ficar macio por 60 a90 minutos. Adicione mais gua se necessrioAmasse o feijo, passe por uma peneira, jogando for a as cascas. Retire o excesso degua.Adicione o acar e o sal; volte ao fogo, mexa constantemente, engrossando at ficarpastoso. Deixe esfriar.Para fazer o An Pan: dilua o fermento na gua morna. Reserve. Misture na gua ferventeo acar e o sal; deixando amornar.Adicione o fermento diludo, os ovos mexendo bem. Adicione farinha suficiente para fazeruma massa lisa e macia. Sove um pouco em uma superfcie enfarinhada. Coloque amassa em uma tigela untada com farinha. Cubra e deixe descansar at dobrar detamanho por 60 a 90 minutos.Sove mais um pouco e forme uma bola. Cubra e deixe descansar mais 10 minutosDivida a massa em bolas do tamanho de limes e achate formando crculos. Recheie com1 colher de sopa de Koshi An , e forme novamente uma bola . Coloque em uma assadeirauntada, pincele o topo com a gema c/gua ou manteiga e polvilhe algumas sementes degergelim. Deixe descansar at dobrar de tamanho, por 45 a 60 minutos.Pr-aquea o forno a 200C. Asse por 15 minutos. Rende 2 1/2 a 3 dzias.Note: Voc acha Koshi ou Tsubu An prontos a venda nos supermercados Asiticos, epode substituir nessa receita. Voc vai precisar de 2 1/2 xcaras.LAOSDaikon BreadIngredientes:1 ramo fresco de coentro com raiz, cortado1 daikon mdio (rabanete branco), sem pele ecortado fininho2 1/2 xcaras (ch) de farinha de arroz pegajosa1 xcara (ch) de farinha de trigo1 colher (ch) de fermento secoModo de preparo:Aquea leo numa frigideira no aderente e acrescente o coentro. Cinco segundos depoisacrescente o daikon cortado bem fininho. Deixe fritar e acrescente sal a gosto para darsabor. Em uma tigela grande coloque a farinha de arroz pegajosa, a farinha de trigo, ofermento e misture bem. Acrescente o daikon cozido mistura e mexa bem. Trabalhe

17. bem a massa at que fique elstica. Se necessrio, acrescente mais farinha pegajosa dearroz para umedecer. Deixe a massa descansar por 1 hora. Divida a massa em duasmetades. Para cada metade, modele como uma corda espessa. Corte a corda em 5 ou 6pedaos de igual tamanho. Use a palma da mo para achatar a massa (a massa nodeve ficar nem muito chata nem muito espessa). Aquea leo numa frigideira. Frite cadapedao separadamente; vire com uma escumadeira at que fique dourado dos dois lados.Quando estiver pronto, coloque em um prato e use papel toalha, se necessrio, paraabsorver o excesso de leo. O po deve ficar macio, porm cozido por dentro eligeiramente crocante por fora.MONGLIAMandarim pancakesIngredientes:2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 xcara (ch) de gua fervente3 colheres (sopa) de leo de gergelimModo de preparo:Em uma tigela coloque a farinha e gradualmenteadicione a gua, mexendo para formar uma massafina. Quando esfriar, trabalhe a massa em uma superfcie lisa ligeiramente polvilhada.Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.Coloque o leo de gergelim em uma tigela pequena. Transfira a massa para umasuperfcie ligeiramente polvilhada e abra-a em uma espessura de pouco menos que 1 cm.Corte em crculos com um cortador de mais ou menos 7 cm de dimetro, pincele com umpouco de leo a superfcie da panqueca e coloque outro crculo de massa em cima,pressionando a mesma. Abra esta massa at que se transforme numa nova panquecacom mais ou menos 15 cm de dimetro. Cubra com um pano de cozinha mido e repita oprocedimento com a massa restante. Aquea uma frigideira antiaderente grande em fogomdio. Cozinhe uma panqueca de cada vez at que doure ligeiramente por cerca de 1minuto, virando uma vez para que os lados fiquem secos. Retire da panela e deixe esfriarbastante at que possa segurar cuidadosamente para separar as duas panquecas.Embrulhe em papel alumnio at usar ou refrigere. Para re-aquecer coloque no vapor por5 minutos.NEPALPhulkaIngredientes:1 xcara (ch) de farinha de trigo (ou 1/3 depolvilho + 2/3 de farinha de trigo)1/2 xcara (ch) de guaModo de preparo:Coloque a farinha em uma tigela grande com a

18. gua. Misture at que forme uma massa uniforme. Bata com o restante da farinha e soveat que forme uma bola compacta lisa e elstica. Deixe descansar por 30 minutos. Sove edivida a massa em quatro a seis partes. Abra cada parte da massa com um rolo emcrculos, deixando a massa grossa. Aquea uma frigideira plana sem untar. Coloque ophulka e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Vire a massa e frite o segundo lado, at queforme bolhas pequenas. Vire novamente e cozinhe o primeiro lado pressionandolevemente com uma toalha. O phulka deve inchar. Sirva morno. Se preferir, passe umafina camada de manteiga.Rendimento: 3 pores.Nota: Se todas as bolas de massa forem abertas ao mesmo tempo, a massa secar. conveniente abrir uma de cada vez; quando a que estiver assando comear a criar bolhas o tempo exato para abrir a prxima.

19. EUROPAALBNIAPo de nozes com glac de limoIngredientes:Massa1/2 xcara (ch) de manteiga, amolecida3/4 xcara (ch) de acar2 ovos ligeiramente batidos1/3 xcara (ch) de iogurte simples1/3 xcara (ch) de leite2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (ch) de fermento qumico1 colher (ch) de bicarbonato de sdio1/2 colher (ch) de canela em p1 colher (sopa) de raspas de limo1 xcara (ch) de nozes torradas, picadasGlac3/4 xcara (ch) de gua1 xcara (ch) de acar1/2 colher (ch) de canela em p1/4 xcara (ch) de suco fresco de limo1/4 de colher (ch) de especiarias mistas em pcravo-da-ndia modoModo de preparo:Massa - Preaquea o forno a 180C. Bata a manteiga e o acar juntos numa tigelagrande. Adicione os ovos. Continue batendo. Numa tigela separada, misture o iogurtecom o leite. Numa terceira tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato.Acrescente a mistura de iogurte e a mistura de farinha alternadamente mistura demanteiga, batendo bem. Acrescente o limo ralado e a canela. Misture bem. Unte umafrma de po. Despeje a massa e asse por 30 minutos, ou at que um palito saia seco docentro do bolo.Glac - Misture todos os ingredientes do glac por cerca de 15 minutos. Quando o poestiver pronto, retire-o do forno, desligue o forno, despeje o glac sobre o po quente evolte o po ao forno desligado por cerca de 10 minutos.

20. ALEMANHASchwarzbrotIngredientes:2 1/2 xcaras (ch) de coalhada fresca1 xcara (ch) de xarope de Maple ou acar2 colheres (ch) de fermento biolgico seco1/2 colher (ch) de salfarinha de Graham, para tornar a massa espessa1 colher de sopa de cravo em pCravo-da ndia para decorarModo de preparo:Misture todos os ingredientes. Coloque a massa em uma frma de po, deixe crescer emlocal aquecido por 30 minutos. Asse em forno a 200oC, por 45 a 60 minutos.BELARUSBolinho de po brancoIngredientes:500 g de farinha de trigo1 colher (ch) de sal2 gemas1 1/2 xcara (ch) de leite8 fatias de po amanhecido, torrado ou frito,cortadas em cubos (cerca de 4 xcaras de ch)Modo de preparo:Coloque a farinha em uma tigela. Em uma tigela menor, bata, levemente, o sal, as gemase o leite. Derrame o lquido sobre a farinha e trabalhe a massa at que ela fique lisa ebrilhante e no pegajosa. Polvilhe com farinha e deixe descansar, coberta com umatoalha ou plstico de embrulhar, por 1 hora ou mais (o sabor fica melhor). Misture amassa com os cubos de po e forme bolinhos usando as mos enfarinhadas. Acrescenteos bolinhos gua fervente e cozinhe-os por 20 a 30 minutos, certificando-se de que elesno grudem na panela (ou uns nos outros). Retire da gua e fatie um para verificar seesto cozidos no meio. Sirva imediatamente. Para servir os bolinhos, fatie-os grossos comuma faca bem afiada.Estes bolinhos so excelentes para acompanhamento de molhos.

21. DINAMARCAAebleskiversPara o preparo desta recita, necessrio umapanela de Aebleskiver (tpica dinamarquesa)Ingredientes:3/4 de xcara (ch) de farinha de trigo2 colheres (ch) de fermento qumico1/2 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de acar2 gemas1 xcara (ch) de leite2 claras1 e 1/2 colher (ch) leo2 bananas ou 1 lata pequena de pssegos sem caldaacar de confeiteiro (opcional)Modo de preparo:Misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o acar. Bata as gemas e o leite e despejesobre os ingredientes secos, mexendo ate que tudo se misture. Bata as claras em neve edespeje na massa, misturando delicadamente. Aquea uma panela de aebleskiver (tpicadinamarquesa), coloque 1/2 colher (ch) de leo e despeje a massa sobre 2/3 dasuperfcie da panela. Cozinhe em fogo mdio ate que apaream bolhas na massa. Virecom um garfo ou esptula e cozinhe o outro lado ate que fique ligeiramente dourado. Paravaria o sabor, acrescente uma fatia de banana ou pssego a cada poro antes de virar.Se desejar, polvilhe acar de confeiteiro e sirva com manteiga, geleia ou melESLOVQUIAPaskaIngredientes:2 kg de farinha de trigo integral200 g de manteiga ou margarina30 g de fermento biolgico seco1 xcara (ch) de gua morna3 ovos300 ml ou 1 1/5 xcara (ch) de leite2 xcaras (ch) de gua quente8 colheres (sopa) de mel2 colheres (sopa) de acar1 colher (sopa) de salModo de preparo:Ponha a farinha de trigo em uma tigela ou travessa bem grande. Coloque o forno emtemperatura mnima por 15 minutos; desligue e coloque a travessa com a farinha,tampada, por 1 hora antes de comear, para aquecer. Amasse a manteiga ou a margarinana farinha, e mantenha aquecido. Numa tigela de vidro grande, dissolva o fermento na

22. gua morna; bata com os ovos em temperatura ambiente. Ferva o leite, deixe esfriarligeiramente, e adicione a gua quente. Acrescente a essa mistura os ovos, o fermento,depois o mel, o acar (se preferir mais doce, adicione um pouco mais de acar) e o sal.Espere fermentar. Lentamente, acrescente a farinha morna; passe leo nas mos etrabalhe a massa por 15 minutos. Coloque em uma travessa grande, cubra com tecidosaran [tipo de tule] e deixe a massa crescer no forno aquecido (desligado) at que dobrede tamanho. Despeje a massa de volta na travessa e deixe crescer. Despeje de novo amassa para trabalhar, at que fique lisa e elstica. Corte com faca em trs gomos. Untefrmas para po. Modele trs gomos em pes, ponha nas frmas. Passe a ponta da facapor toda a superfcie da massa (estriando); deixe crescer num local quente at que dobrede tamanho. Pincele com ovo batido. Asse em forno a 250oC, por 30 minutos.Dica: o ovo batido pincelado na massa antes de assar faz tudo parecer brilhante edourado, como se fosse envernizado.ESTNIAPretzelIngredientes:10 g de fermento biolgico seco1 1/2 xcara (ch) de gua morna1 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de acar4 xcaras (ch) de farinha de trigo1/4 xcara (ch) de bicarbonato de sdio12 xcaras (ch) de guasal grosso, para salpicarModo de preparo:Dissolva o fermento na gua morna. Junte o sal, o acar e a farinha. Misture at que amassa fique lisa. Deixe crescer dentro de uma tigela untada, durante 1 hora at que dobrede tamanho. Pegue pedaos da massa e faa doze pretzels. Ferva a gua com obicarbonato de sdio. Ferva cada pretzel por 1 minuto nesta soluo. Coloque sobrefolhas de papel-manteiga, salpique o sal grosso e asse a 250C, de 12 a 15 minutos. Elesassam rapidamente.FINLNDIATortut de Runebergin (Runebergs muffins)Ingredientes:Massa5 xcaras (ch) de amndoas modas5 xcaras (ch) de miolo de po doce200g de margarina ou manteiga5 xcaras (ch) de acar2 ovos5 xcaras (ch) de farinha de trigo

23. 1 colher (ch) de fermento biolgico seco.1colher (ch) de cardamomo modo2 1/2 xcaras (ch) de creme de leite frescoRecheiogelia de framboesa ou marmeladaCalda (para umidecer os muffins)5 xcaras (ch) de gua2 1/2 xcaras (ch) de acar2 a 3 colheres (sopa) de licor de arrack ou rumCoberturagelia de framboesa ou marmelada2 3/4 xcaras (ch) de acar cristal2 colheres (ch) de gua ou suco de limoModo de preparo:MassaPreaquea o forno a 200C. Misture as amndoas com o miolo de po e reserve. Bata amargarina e o acar. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem a mistura depois deacrescentar cada ovo. Adicione a farinha e o fermento mistura e mexa. Acrescente ocardamono, a mistura de miolo de po e amndoas, e finalmente o creme de leite. Mistureligeiramente sem agitar muito. Unte forminhas de muffin e ponha um pouco da massa emcada uma. Deixe crescer um pouco. Usando a ponta do dedo enfarinhada, abra umburaco no meio do muffin. Coloque aproximadamente 1/2 colher (sopa)de gelia oumarmelada dentro de cada muffin. Asse em forno mdio por cerca de 15 minutos. Depoisde umedecidos com a calda , como os bolos doces ainda esto quentes, acrescente, paracada muffin1/2 colher (ch) de gelia no topo . Deixe os muffins descansarem e sirva.CaldaFerva a gua e derreta o acar nele. Tempere com o licor ou rum. Umedea os muffinsassados, ainda quentes, com o lquido.CoberturaCombine o acar com a gua ou com o suco de limo em uma pequena tigela. Derramea calda de acar em volta da gelia e sirva.FRANABaguette et FiccelliIngredientes:600g de farinha de trigo2 colheres (ch) de sal15g de fermento biolgico fresco380 ml de gua mornaleo para untar a frma

24. Modo de preparo:Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Em uma outra tigela, dissolva o fermento nagua morna. Despeje a metade da farinha com o sal, misture bem para obter uma massae cubra. Deixe descansar durante 3 horas, at que a massa triplique de volume e estejano ponto de quebrar. Junte lentamente o resto da farinha, misturando mo, um poucode cada vez, e coloque sobre uma superfcie com farinha. Sove por mais ou menos 10minutos, at que a massa esteja mole e elstica, e coloque em uma tigela ligeiramenteuntada. Cubra com um pano e deixe fermentar at que fique com o dobro do volume,cerca de 1 hora. Sove de novo a massa sobre uma superfcie com farinha. Divida em trspartes e faa rolos de 33 a 35 cm de comprimento.Coloque as baguetes sobre um panolevement4e enfarinhado,para que elas no percam o seu formato. Cubra com um panopolvilhado com farinha ou um papel untado e deixe descansar em temperatura ambientepor 45a 60 minutos. Arrume os pes sobre uma frma untada, deixando bastante espaoentre eles. Asse em forno aquecido a 230C, por 20 a 25 minutos. Retire assim queestiverem dourados.Dica: Durante os 6 primeiros minutos de cozimento, coloque gua em um vaporizador eborrife algumas vezes, a cada 2 minutos, no forno, tomando cuidado em no jogar guadiretamente nos pes.GRCIATsoureki um po tradicional de Pscoa grega, guarnecidocom ovos cozidos coloridos de vermelho.Ingredientes:Ovos Vermelhos3 ovoscorante vermelho1 colher (ch) de gua quente1 colher (sopa) de vinagre branco1 colher (ch) de azeite de olivaMassa450 g de farinha de trigo1 colher (ch) de calicanto (pimentada-jamaica)1/2 colher (ch) de canela em p1/2 colher (ch) de gros de cominho1/2 colher (ch) de sal20 g de fermento biolgico175 ml de leite morno50 g de manteiga sem sal40 g de acar2 ovosCobertura1 gema batida1 colher (sopa) de mel

25. 1 colher (sopa) de guaamndoas fatiadasModo de preparo:Ovos vermelhosCozinhe os ovos em gua fervente durante 10 minutos. Retire, coloque sobre umescorredor e deixe secar. Em uma pequena tigela, dilua o corante na gua quente juntocom o vinagre. Mergulhe cada ovo no corante diludo, coloque sobre o escorredor e deixesecar. Unte um papel absorvente com o azeite e passe sobre cada ovo.MassaEm uma tigela, misture a farinha, o calicanto, a canela, os gros de cominho e o sal. Emuma outra tigela, dilua o fermento no leite morno. Em uma terceira tigela, bata a manteigacom o acar e adicione os ovos, usando uma batedeira. Despeje delicadamente ofermento e a mistura de manteiga no centro da farinha, e misture tudo at obter umamassa. Coloque sobre uma superfcie polvilhada com farinha e sove por cerca de 10minutos, at que a massa esteja macia e elstica. Coloque a massa em uma tigelalevemente untada, cubra com um pano e deixe crescer at o dobro de seu volume, porvolta de 2 horas. Sove de novo, por 2 ou 3 minutos, sobre uma superfcie com farinha;cubra e deixe ainda dobrar de volume por 1 hora, aproximadamente. Sove e divida emtrs bolas. Enrole cada uma para obter uma tira de 38 cm a 50cm de comprimento.Trance as trs tiras e junte as extremidades para obter uma ponta bem redonda. Coloqueos 3 ovos tingidos sobre a massa, pressionando um pouco; cubra e deixe descansar por 1hora. Misture a gema batida com o mel e a gua, passe no po e salpique de amndoasfatiadas. Asse no forno aquecido a 190C por 40 a 45 minutos.INGLATERRAPo de cevada inglsIngredientes:1 colher (ch) de fermento biolgico fresco1 xcara (ch) de gua2 colheres (sopa) de leo2 xcaras (c h) de farinha de rosca1/2 xcara (ch) de farinha de cevada1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral3 colheres (sopa) de melado ou acarmasc avo3 colheres (sopa) de leite em p desnatado1 colher (ch) de sal3/4 colher (ch) de canela em pModo de preparo:Preaquea o forno a 180oC. Dissolva o fermento na gua. Acrescente os ingredientesrestantes. Bata at obter uma massa consistente e homognea. Forme pezinhos ecoloque em tabuleiro. Asse por 40 minutos aproximadamente.

26. MACEDNIABurekIngredientes:10 g de fermento biolgico seco1/4 xcara (ch) de gua morna1/4 colher (ch) de acar3 1/3 xcara (ch) de farinha de trigo1/2 colher (ch) de sal3/4 xcara (ch) de gua morna1/2 pacote de manteiga derretidaRecheio:9 ovos ligeiramente batidos35 g de queijo feta esmigalhado3 colheres (sopa) de manteiga derretidaModo de preparo:Unte uma frma redonda grande e reserve. Prepare o fermento com 1/4 de xcara degua morna e 1/4 de colher de ch de acar. Reserve. Misture a farinha e o sal numatigela grande, deixando um furo no centro. Jogue a mistura preparada de fermento nofuro. Comece a mexer com as mos e lentamente v acrescentando a gua morna.Trabalhe a massa at que forme uma bola de consistncia mdia por cerca de 10minutos. Divida a massa em catorze partes iguais, faa catorze bolas, cubra e deixerepousar por 30 minutos. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma caarola. Abraquatro bolas em esferas, grude uma sobre a outra, pincelando cada camada commanteiga derretida, excluindo a borda. Deixe repousar rapidamente; abra a massa emsuperfcie levemente polvilhada, apenas um pouco mais larga do que o fundo de suaassadeira. Coloque na assadeira e pincele o topo com manteiga derretida. Misture orecheio e espalhe at a borda da frma. Agora abra um crculo o mais fino possvel,salpique com manteiga, junte as bordas e dobre; abaixe levemente, alongando a massa.Comeando pelo centro da frma, coloque esta massa sobre o recheio, circulando-o paraparecer um cata-vento. Repita o processo com as demais bolas at que atinja a bordaexterna da frma. Espalhe generosamente a manteiga que sobrou. Cubra com um panode prato e coloque o burek sobre uma frma de banho-maria com gua bem quente porcerca de 20 minutos. Asse em forno pr-aquecido a 180oC por 45 minutos ou at quefique bem dourado.

27. MALTAHobzIngredientes:600 g de farinha de trigo10 g de sal15 g de margarina25 g de fermento biolgico seco345 ml de gua morna15 g de acar1 colher (sopa) de leite1 ovo para pincelarModo de preparo:Misture a farinha, o sal e a margarina. Acrescente o fermento. Faa uma mistura de guamorna, acar e leite. Acrescente farinha e trabalhe a mistura bem at que a massafique branca e elstica. Coloque em uma tigela, sele com filme de PVC e com um pano deprato molhado; coloque em lugar quente por cerca de 1 hora. Trabalhe a massa, corte empedaos pequenos (50 g). Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo e deixedescansar por cerca de 15 minutos. Asse em forno a 230oC por 12 a 15 minutos.NORUEGALefser noruegusIngredientes:1 1/2 xcara de gua fervente2 colheres (sopa) de manteiga derretida1/2 colher (ch) de sal1 xcara (ch) de farinha de centeio1 xcara (ch) de farinha de trigo1 xcara (ch) de farinha de trigo integralExistem muitos tipos diferentes deste po chato. Esta verso deve permanecer macia emvez de crocante; da o nome lefser ou bolo macio.Modo de preparo:Preaquea o forno a 200oC. Em uma tigela grande misture a gua, a manteiga, o sal, afarinha de centeio e a farinha de trigo fina e bata bem. Acrescente a farinha de trigointegral e bata at que obtenha uma massa lisa que seja semelhante massa parabiscoito de fermento. Divida a massa em quatro partes. Corte cada poro em quatro.Polvilhe uma superfcie e enrole cada pedao de massa em crculos finos. Caso deseje,use um rolo para abrir e moldar a massa de forma padro. Coloque dois ou trs crculosem papel vegetal no untado. Asse em forno pr-aquecido por 3 a 5 minutos. No deixeficar completamente corado. Deixe esfriar.

28. POLNIAPlacek SwiatecznyA receita original passou por geraes e foi traduzida dopolons para o ingls, por uma amiga minha com algumasadaptaes.Ingredientes:5 ovos250 g de acar cristal10 g de fermento qumico100 g de nozes ou pecans cortadas100 g de uvas passas120 g de doce de casca de laranja bem picada250 g de farinha de trigo10 ml de fermento qumico2,5 ml de sal250 g de manteiga15 ml de raspas de casca de limo5 ml de extrato de baunilha50 ml de vodca ou conhaqueModo de preparo:Preaquea o forno a 175oC. Bata os ovos com o acar na batedeira por cerca de 5minutos em alta velocidade. Misture as nozes cortadas, as passas e a casca de laranjacom 2 colheres (sopa) de farinha. Misture a farinha restante com o fermento e o sal.Ponha a manteiga, a casca limo e o extrato de baunilha junto at que a massa fiquemacia. Ponha a vodca e adicione a mistura de ovo gradualmente, batendoconstantemente. Adicione a mistura de farinha e bata por 5 minutos. Ponha a mistura denozes e frutas na massa. Despeje em uma frma untada e polvilhada (tabuleiro ou comfuro no meio). Asse a 175oC por 1 hora. Deixe o bolo esfriar por cerca de 10 minutos,retire da frma e deixe esfriar completamente. Embrulhe em papel filme e reserve por 2dias antes de servir.PORTUGALPo de MilhoPortugus de MilhoIngredientes:1 1/2 xcara (ch) de amido de milho1 1/2 colher (ch) de pimenta do reino moda1 1/2 colher (ch) de sal1 xcara (ch) de gua quente10 g de fermento biolgico seco1 colher (ch) de acar1/4 de xcara (ch) de gua morna2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 xcaras (ch) de farinha de trigo

29. Modo de preparo:Misture uma xcara de ch de amido de milho, a pimenta e o sal na batedeira. Adicione agua quente e bata at que fique lisa. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.Adicione o fermento misturado com o acar, a gua morna e 1 colher de sopa de azeite.Adicione o amido de milho restante, uma xcara de ch de farinha de trigo e misture atque fique uma massa lisa e homognea por cerca de 5 minutos. Cubra a tigela com umpano mido e deixe descansar em temperatura ambiente at crescer por cerca de 45minutos. Coloque o resto do azeite de oliva em uma tigela, misture a farinha de trigorestante e a massa j crescida. Misture depois em uma superfcie polvilhada at que fiquelisa e elstica por cerca de 5 minutos. Faa uma bola, ponha na forma e achate paraencher o fundo. Cubra com pano e deixe crescer at que dobre de tamanho por cerca de50 minutos. Preaquea o forno a 180 C, asse o po at que fique com a superfcielevemente dourada e que, ao bater no fundo, se ouam sons ocos, por cerca de 45minutos. Retire do forno e esfrie numa grade. Sirva morno ou em temperatura ambiente.Pode ser feito na vspera. Deixe esfriar, embrulhe e, quando for servir, aqueaembrulhado em papel alumnio no forno em temperatura alta por cerca de 15 minutos.REPBLICA TCHECATrana crescente de laranjaIngredientes:10 g de fermento biolgico seco1/3 de xcara (ch) de gua morna1/3 de xcara (ch) de leite morno1/3 de xcara (ch) de manteiga ou margarinaderretida1/3 de xcara (ch) de acar2 colheres (ch) de raspas de casca de laranja3/4 de colher (ch) de sal1/4 de colher (ch) de macis modo2 1/3 a 3 xcaras (ch) de farinha de trigo1 ovoCobertura de mel de laranja:2 colheres (sopa) de mel1 colher (sopa) de suco de laranjaModo de preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento em gua morna. Adicione o leite morno, amanteiga, o acar, a casca de laranja, o sal, o macis, uma xcara (ch) de farinha emisture bem. Misture o ovo e a farinha restante at formar uma massa macia. Despeje emsuperfcie polvilhada e deixe por aproximadamente 4 a 6 minutos. Coloque a massa emuma tigela untada, virando-a para deixar a sua superfcie mida. Cubra e deixe crescerem temperatura ambiente at que dobre de tamanho por aproximadamente 1 hora. Sovea massa e remova a superfcie polvilhada. Usando _ de massa, faa um rolo de 45 cm ereserve. Divida a massa restante pela metade e faa um rolo de 75 cm com cada metade,juntando depois para fazer uma longa corda. Enrole a corda longa ao seu redor e aperteas pontas com os dedos. Ponha o po em uma folha de papel para assar, cubra e deixecrescer em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno a

30. 180C por 30 a 35 minutos. Remova a folha e deixe esfriar. Pincele com a cobertura demel de laranja.Cobertura de mel de laranja:Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre at ferver.ROMNIARumanian Almond BraidIngredientes:Recheio de amndoas:1/3 de xcara (ch) de pasta de amndoa1/3 de xcara (ch) de amndoas cortadas emfatias finas1 ovo1 colher (ch) de raspas de casca de limoPo:2 1/2 a 3 xcaras (ch) de farinha de trigo1/3 de xcara (ch) de acar10 g de fermento biolgico seco1 colher (sopa) de casca de limo ralada3/4 de colher (ch) de sal1/2 xcara (ch) de leite1/4 de xcara (ch) de gua morna1/4 de xcara (ch) de manteiga ou margarina1 gema2 ovosModo de preparo:Recheio de amndoas:Em uma tigela, combine a pasta de amndoa, as amndoas cortadas em fatias finas, oovo e as raspas de casca de limo. Bata com um garfo.Po:Em uma tigela grande misture 1 xcara (ch) de farinha, o acar, o fermento, a casca delimo e o sal. parte, misture o leite morno, a gua morna e a manteiga derretida.Gradualmente adicione o lquido aos ingredientes secos e bata por 2 minutos na batedeiraem velocidade mdia. Adicione a gema, 1 ovo inteiro e 1/2 xcara (ch) de farinha e batapor 2 minutos em velocidade alta. Com uma colher, coloque a farinha restante, mexendosempre at que a massa fique macia. Despeje em uma superfcie lisa e polvilhada e soveat que fique lisa por cerca de 5 minutos. Cubra e deixe descansar em temperaturaambiente at que dobre de volume. Sove a massa em superfcie polvilhada por 20minutos. Remova a massa da superfcie polvilhada, divida-a em trs pedaos iguais eabra a massa no formato de um retngulo. Esparrame _ do recheio de amndoas e faaum rolo apertando as extremidades. Faa uma trana com as partes da massa jrecheadas e enroladas e coloque em um tabuleiro untado. Deixe crescer em temperaturaambiente at que dobre de tamanho por aproximadamente 20 a 40 minutos. Bata 1 ovocom uma colher (sopa) de gua e pincele a superfcie da trana. Asse a 180C por 35 a40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

31. SIAOMKhameerA palavra khameer vem de khameera, que significapretendendo fermentar ou fermentar. A massadepois de bem misturada deve descansar pelomenos por 12 horas antes de assar.Antes de ser colocada em uma chapa quente deassar, a massa deve ser borrifada com um poucode gua ou ovo batido para dar liga. Algumaspessoas viram a chapa de assar depressa em cima do calor para que a massa formebolhas e fique dourada em cima. Este po tradicionalmente servido no caf da manhou noite, quando acompanha queijo, ovos, chami, mel e manteiga de fabricao caseira.Ingredientes1 colher (sopa) de fermento biolgico fresco1 1/2 xcara (ch) de gua morna2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral2 xcaras (ch) de farinha de trigo1/2 xcara (ch) de acar1/2 xcara (ch) de leite em p1 colher (ch) de salso modo1/2 colher (ch) de aafro1 colher (ch) de cardamomo1 colher (ch) de sal3 ovos1/2 xcara (ch) de leo1 ovo batidosementes de gergelim para guarnioModo de preparo:Dissolva o fermento em gua morna. Ponha os ingredientes secos em uma tigela, faaum buraco bem no centro, adicione os ovos, o fermento e o leo. Coloque gua suficientepara fazer uma massa de panqueca no muito grossa; bata bem, cubra firmemente eponha em um lugar morno por 10 a 12 minutos. Esquente uma frigideira pequenaantiaderente. Pegue um punhado de massa e ponha na frigideira, enquanto batelevemente com a mo um pouco molhada para achatar a superfcie. Forme umapanqueca redonda, mas no muito grossa.Aquea e, quando comear a borbulhar, coloque 1 colher de ch de ovo batido em cima eborrife sementes de gergelim. Quando o po comear a inchar e ficar dourado no fundo,remova da panela e ponha na grelha at que fique dourado em cima. Continue destemodo at usar toda a massa.

32. QATARSamboosak bel-kooratIngredientes:Massa:1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo1 ovo1 colher (ch) de fermento biolgico secoguasal a gostofermento biolgico seco1/2 xcara (ch) de leoRecheio:1 talo de alho-por2 cebolas grandes2 pimentas chili (opcional)1 colher (ch) de pimenta-preta modasal a gosto1 colher (sopa) de leo de milhoModo de preparo:Massa:Coloque a farinha em uma tigela grande, faa um furo no centro e acrescente o ovo e ofermento. Mexa cuidadosamente, adicionando gua salgada gradualmente at que setenha uma massa firme. Cubra e coloque em lugar quente por pelo menos 1 hora.Recheio:Lave, escorra e pique o alho-por. Fatie as cebolas e corte bem fininho, acrescente, sedesejar, as 2 pimentas para chili, acrescente a pimenta-preta e o sal junto com o leo.Adicione o alho-por e mexa tudo cuidadosamente. Abra a massa em um crculo finogrande, cubra com leo. Abra a massa no formato de uma tira achatada e corte em tirasno sentido do comprimento. Coloque as tiras em cima uma das outras e corte emquadrados. Pegue uma massa quadrada, polvilhe com farinha e abra-a bem, mantendo oformato quadrado. Coloque 1 colher de sopa da mistura de alho-por no centro doquadrado e dobre as bordas no topo de umas com as outras. Unte uma frma, arrume osamboosak nela, e asse em forno moderado at que fique dourado.REPBLICA DEMOCRTICAPOPULAR DA CORIAPo coreanoIngredientes:450 g de farinha de malte2,250 kg de farinha de trigo450 g de farinha fermentada de feijo-soja3,7 litros de gua10 g de pimenta preta em p

33. sal a gostoModo de preparo:Ponha a farinha de malte em gua morna e deixe descansar por aproximadamente 1hora. Despeje o malte derretido em uma panela, leve ao fogo e acrescente a farinha detrigo na gua de malte at que levante fervura em fogo baixo; deixe descansar poraproximadamente 1 hora. Remova a cola do calor e misture a farinha fermentada defeijo-soja. Por ltimo adicione o p de pimenta quente e o sal a gosto, misturando bem.SRI LANKAPooriPoori so pezinhos tradicionalmente comidos nocaf da manh. Acompanham o Thali na casa dosgujaratise o po comum de toda a regio. fritono leo, completamente imerso para que elecresa. Se desejar reche-lo, a mistura deve serto seca quanto possvel para que a massa noarrebente na fritura. Sugestes de recheio:espinafre (palak poori); batatas (aloo poori);suco de tamarindo, feitos bem pequenos para ser comidos de uma vez s, assim o sucono escapa ao mord-los.Ingredientes:250 ml de farinha de trigo integral100 ml de gua morna2 colheres (ch) de ghee ou de leo (de nozes de preferncia)ghee ou leo para o cozimentoModo de preparo:Misture a farinha e a gua para obter uma massa; adicione em seguida o leo ou o ghee.Sove por 8 minutos at que obtenha uma massa elstica e macia. Cubra com um panomido e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente. Divida a massa em dozebolas; polvilhe uma superfcie plana com um pouco de farinha; deixe descansar cada bolade massa e polvilhe com um pouco de farinha. Enrole com cuidado para obter um crculode 12,5 cm de dimetro aproximadamente. Se a massa colar no rolo, acrescente umpouco mais de farinha, mas o menos possvel para que o po no fique seco demais.Coloque cada poori em uma frigideira com um fundo espesso com gheeou leo, j bemquente para cobri-lo, seno ele no crescer. Frite em fogo alto; vire para dourar bem dooutro lado. Sirva quente.* Gujaratis Nativos do Sri Lanka* Thali refeio tpica* Ghee - 450g de ManteigaColoque a Manteiga em uma panela mdia em fogo alto. Deixe a manteiga ferver. Istodemora aproximadamente 2 a 3 minutos. Uma vez levantada a fervura, reduza o calorpela metade. A manteiga formar uma espuma que desaparecer. O Ghee feito quando

34. uma segunda espuma se forma em cima da manteiga, e a manteiga fica dourada.Aproximadamente 7 a 8 minutos de fervura. A parte solida, marrom, ficar no fundo dapanela. Suavemente passe no coador, para um recipiente a parte liqida. fechehermticamente, cuidando para conservar-se sem umidade. O Ghee no precisa derefrigerao e vai se conservar no recipiente hermtico at 1 ms.

35. OCEANIAAUSTRLIAAustralian DamperIngredientes:2 xcaras (ch) de farinha de trigo1/2 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de fermento qumico2 colheres (ch) de acar3 colheres (sopa) de manteiga1 xcara (ch) de leite (ou cerveja*)Modo de preparo:Misture a farinha, o sal e o acar em uma tigela. Corte a manteiga em cubos finos.Adicione o leite para formar uma massa macia. Sove suavemente sobre uma superfciepolvilhada at a massa ficar lisa. Modele a massa na forma de pes redondos; pincelecom leite. Asse a 200C por 30 a 40 minutos, ou at que o po produza um som ocoquando tocado.Nota: Este po feito por nativos tpicos do serto Australiano pode ser cozido no fogoaberto ou em forno regular.Como uma receita tpica de quem prepara, existem tantas verses quanto h bebs noserto Australiano.*Uma das formas de fazer essa receita usar cerveja ao invs de leite e ento enrolar amassa em torno de uma vareta e cozinhar em fogo aberto. No Brasil, os caadores fazemesse mesmo po e o denominam po de caador.FIJIKa Parantha Ma-Chole Ki DalIngredientes:1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral1 xcara (ch) de Ma-Chole ki Dal1/2 colher (ch) de salgua suficientemanteiga semilquidaModo de preparo:Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa por 2 minutos. Faa um enroladogrande, cubra e deixe repousar por cerca de 15 minutos. Coloque um pouco de gua etrabalhe a massa novamente por 3 minutos. Faa um enrolado grande novamente. Faauma bola e modele na forma de um redemoinho. Espalhe um pouco de manteiga

36. semilquida por toda a superfcie e junte todas as bordas. Pressione para deixar achatado.Com um pouco de farinha, abra a massa como uma panqueca fina. Asse sobre umachapa quente, at que fique levemente dourado. Repita o procedimento at terminar amassa.Ma-Chole ki Dal Ingrediente tpico das Ilhas Fiji (No existe similar no ocidente)ILHAS MARSHALLOrange Canjun Sweet BreadIngredientes:2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga1 xcara (ch) de mel1 ovo bem batido1 colher (sopa) de raspas de laranja2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento qumico1 colher (ch) de sal1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio3/4 de xcara (ch) de suco de laranja3/4 de xcara (ch) de castanhas de caju picadasModo de preparo:Bata a margarina e junte o mel aos poucos, batendo bem. Acrescente o ovo e a raspas delaranja. Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Adicione mistura demel alternadamente com o suco de laranja. Junte as castanhas picadas e mexa bem.Asse em uma frma untada, em forno moderado, por cerca de 1 hora. Deixe esfriar.Embrulhe em papel-alumnio. Este po mais fcil de cortar no dia seguinte.MICRONSIABaking powder e potato breadIngredientes:6 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (ch) de acar1 colher (ch) de sal4 colheres (ch) de fermento qumico1 batata cozidaleiteModo de preparo:Peneire a farinha junto com o acar, o sal e o fermento qumico. Amasse a batata.Adicione leite suficientemente para fazer uma massa lisa e macia. Misture rapidamente eponha em uma frma de po untada. Pincele a superfcie com manteiga derretida. Asseimediatamente por 45 minutos a 200C. Quando assado, tire da frma e embrulhe numpano de prato at que esfrie.

37. PAPUA-NOVA GUINPaw paw sconesIngredientes:1 colher (sopa) de manteiga1/2 xcara (ch) de acar1 ovo300 ml de pur de paw-paw2 a 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigoModo de preparo:Misture a manteiga, o acar e o ovo. Bata bem. Adicione o pur de pawpaw e misturebem. Coloque a farinha peneirada para fazer uma massa firme. Despeje sobre superfciepolvilhada e corte com cortador imerso em farinha. Asse em forno quente a 230oC porcerca de 15 a 20 minutos.*Paw-paw um arbusto nativo da Nova Zelndia, da qual se consomem a casca, a seivae a raiz. O pur da receita feito a partir da raiz.SAMOAGirl Scout Samoa "Cookie" KnockoffsIngredientes:10 g de fermento biolgico seco1/4 xcara (ch) de gua morna1/3 xcara (ch) de acar1/4 xcara (ch) de manteiga ou margarina1 colher (ch) de sal1 xcara (ch) de leite fervente1 ovo grande, ligeiramente batido4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo es2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida para pincelar os enroladinhosModo de preparo:Espalhe o fermento na gua morna em uma tigela grande. Mexa bem, at que o fermentose dissolva. Adicione o acar, 1/4 xcara de manteiga ou margarina e o sal ao leitequente e mexa bem at que o acar se dissolva e a manteiga ou margarina derreta.Deixe esfriar um pouco. Adicione o leite mistura de fermento e bata com o ovo. Bata amassa com 4 xcaras de farinha, 1 xcara por vez, para formar uma massa macia. Utilizeum pouco da farinha que sobrou para enfarinhar a massa. Trabalhe a massa ligeiramentepor 5 minutos, trabalhando com a farinha restante (use para polvilhar a massa e asmos). Coloque a massa em uma tigela untada e aquecida e vire a parte untada paracima. Cubra a massa e deixe-a crescer, num lugar quente, at que ela tenha dobrado detamanho, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Abaixe a massa e trabalhe-a novamente por4 a 5 minutos numa superfcie ligeiramente polvilhada. A massa estar grudenta, masprocure colocar a menor quantidade possvel de farinha em suas mos e na massa, docontrrio os enroladinhos no sero to leves quanto devem ser. Pegue pequenasquantidades de massa e v modelando em enroladinhos. Coloque enfileirados e

38. arrumados, no muito perto uns dos outros, numa frma bem untada.Cubra os rolinhos edeixe que cresam em lugar quente, at que dobrem de tamanho, por cerca de 30 a 40minutos. Pincele os enrolados com manteiga ou margarina derretida e asse em fornoquente a 200oC por 18 a 20 minutos ou at que estejam bem dourados. Sirva quente combastante manteiga.TONGATorrada TongaA torrada Tonga tambm conhecida comotorrada francesa recheada de banana da Polinsia.Ingredientes:2 ou 4 fatias de po garimpeiro de 3 cm deespessura2 bananas1/3 xcara (ch) de acar1 colher (ch) de canela1 ovo_ xcara (ch) de leite1/2 colher (ch) de essncia de baunilhaleo ou gordura vegetal para fritarcreme chantilly e maple syrup (opcional)acar e canela para polvilharcreme chantilly (opcional)Modo de preparo:Dependendo do tamanho das fatias de po, corte um bolso de 3 cm em um lado de cadafatia. Corte as bananas [cf. quantidade em ingredientes] na metade transversalmente edivida cada pedao no sentido do comprimento. Tire a pele e recheie dois pedaos emcada bolso do po, novamente, dependendo do tamanho. Se as fatias forem menores,use quatro e recheie um pedao de banana em cada bolso. Reserve. Misture o acar e acanela. Reserve. Misture o ovo, o leite e a baunilha at que fique tudo bem misturado.Aquea o leo ou gordura vegetal em uma panela. Mergulhe o po recheado no ovo e namistura de leite, deixando de molho alguns minutos para que penetre no po. Frite emleo quente ou em gordura vegetal at que fiquem ligeiramente dourados, virando umavez para fritar do outro lado, por cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha ou numagrelha. Polvilhe com acar e canela e sirva todos de uma vez. Se desejar, cubra comcreme chantilly e sirva com maple syrup.Rendimento: 2 pores.