SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS

MANDELBROT PARA PESSACH – BISCOITO DE AMÊNDOAS Rendimento: 40 unidades Ingredientes: 4 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de matzá 1/3 xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas Cobertura: ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de canela em pó Modo de preparo: Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar e o óleo. Adicione a farinha de matzá, a fécula e o suco de limão, misturando bem. Adicione as amêndoas e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Aqueça o forno a 220°C e unte duas formas retangulares. Divida a massa em duas porções e forme dois filões, colocando um em cada forma. Use um pouco de farinha de matzá, se necessário, para que a massa não grude nas mãos. Asse por 35 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos. Corte cada filão na diagonal em fatias médias, com auxílio de uma faca de serra. Salpique as fatias com a mistura de canela e açúcar da cobertura e retorne-as à forma. Asse por mais 8-10 minutos, ou até estarem douradas e firmes. Deixe esfriar totalmente antes de guardar.

SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS

BROWNIES DE PESSACH Rendimento: 16 porções Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 200g de manteiga sem sal derretida ou ½ xícara (chá) de óleo de abacate ou nozes ou 200g de margarina sem sal derretida 4 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach ou 2 colheres (chá) de licor de café kasher para Pessach 1 xícara (chá) de cacau em pó ½ xícara (chá) de farinha de matzá 1 ½ colher (chá) de café em pó ou nescafé ½ colher (chá) de sal Modo de preparo: Aqueça o forno a 250º e unte uma fôrma média retangular com manteiga ou margarina. Numa tigela grande, misture o açúcar e o açúcar mascavo com a manteiga, óleo ou margarina. Adicione os ovos e a essência ou licor e bata até ficar fofo. Em outra tigela, misture o cacau, a farinha de matzá, o café e o sal. Adicione a primeira mistura delicadamente. Coloque a mistura na fôrma e asse por 25 minutos. O brownie deve ficar úmido. Ele estará pronto quando a mistura assentar e a superfície estiver seca ao contato.

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TORTA ITALIANA DE CENOURA E PECAN Rendimento: 10 porções Ingredientes: 1 ¼ xícara (chá) de cenouras descascadas e raladas finas (250g aproximadamente) ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 ½ xícara (chá) de noz pecan sem casca torrada 4 ovos (separados) em temperatura ambiente Sal ½ xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de matzá 1 colher (chá) de canela em pó ½ colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach 1 colher (chá) de essência de amêndoas kasher para Pessach Modo de preparo: Preaqueça o forno a 220ºC e forre uma fôrma redonda com papel manteiga. Em uma frigideira,coloque a cenoura, polvilhe com 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio até que o açúcar tenha dissolvido e as cenouras estejam brilhantes. Aumente o fogo e continue cozinhando até que comece a caramelizar. Transfira para uma vasilha e reserve. Na batedeira, bata as gemas com ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo até ficar fofo, por cerca de 5 minutos. Em outra vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Triture as nozes no processador com o açúcar restante, a farinha de matzá, a canela e a noz moscada, utilizando a função pulsar. Adicione a baunilha, a essência de amêndoas e as cenouras, misturando bem. Delicadamente, adicione as claras em neve e misture até que estejam bem incorporadas. Passe para a fôrma e asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com cuidado. Sirva em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

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MOSHE B’TAYVA – MOSHE NA CESTA – TÂMARAS RECHEADAS COM MARZIPAN Ingredientes: Marzipan 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele trituradas 2/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro ¼ colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach Gotas de água de rosas ou extrato de amêndoas 1 a 2 colheres de água quente Tâmaras 14 a 16 tâmaras grandes divididas ao meio e sem sementes ¼ xícara (chá) de pistaches torrados picados Cravo em flor Sementes de coentro ou de mostarda para fazer os olhos Modo de preparo: Processe a amêndoas até obter uma farinha. Adicione o açúcar, e com o processador funcionando, adicione a essência de baunilha, a água de rosas ou essência de amêndoas e uma colher (chá) de água. A mistura deverá formar uma bola. Caso não forme, adicione mais uma colher de água, cuidando para não passar do ponto e fica mole. Para cada “Moshe”, faça uma pequena bola de marzipan para a cabeça, e outra oval, para o corpo. As duas porções, juntas, devem ficar levemente menores que as tâmaras. Role “os corpos” pelo pistache triturado. Junte o corpo e a cabeça e coloque dentro de uma tâmara, pressionando levemente para ficar parecido com um cisne. Para fazer os olhos, use a flor do cravo sem o cabinho, e coloque uma semente de coentro ou mostarda dentro de cada um.

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COMPOTA DE FRUTAS SECAS COM ABACAXI, PISTACHE E HOR TELÃ Rendimento: 10 porções Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água 2 saquinhos de chá preto 1 fava de baunilha aberta 1 pau de canela 2 a 3 bagos de cardamomo, amassados 3 cravos em flor ½ xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Raspas de 1 laranja 2 ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço ½ xícara (chá) de damascos secos cortados ao meio ¼ xícara (chá) de tâmaras sem caroço 1 colher (sopa) de suco de limão 1 abacaxi sem casca e cortado em cubos Pistache torrado e picado Hortelã picada Modo de preparo: Em uma panela, coloque a água, o chá preto, a baunilha, a canela, o cardamomo, o cravo, o açúcar, o sal e as raspas de laranja. Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, e deixe ferver por 10 minutos. Retire o chá, a canela, o cardamomo e os cravos e reserve a calda. Adicione as frutas secas à panela, misture bem e ferva em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire a casca da laranja e a fava da baunilha. Adicione o suco de meia laranja e do limão. Transfira a compota para um vidro e deixe esfriar a temperatura ambiente. Depois de frio, tampe bem. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas, para maturar o sabor. Antes de servir, adicione o abacaxi, os pistaches e salpique com hortelã picada.