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R e c e 

i  t  a s  V  e  g e t  a r  i  a n a s 

Letícia

Melo

2010/2

011

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EntradasSopas

Pratos

Saladas

Sobremesas

Bebidas

Glossário

Menus

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EntradasØ

Molho de Lentilhas com Amêndoas e PinhõesØMolho de Tzatziki e azeitonas pretasØTorradinhas de pão árabeØChumuças

de legumes com cajuØMini-folhado de legumesØCrepes chinesesØ Tortas de húmus e alhoØ

Pickles de hyderabadØChamuças de vegetais ØFritos de legumes com molho agridoceØSonhos com molho de iogurteØ Tarteletes de queijo fetaØPakoras de vegetais sortidosØ

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Este Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhõesalem de saboroso é muito fácil de fazer. Éperfeito para churrascos, já que proporciona aosseus convidados algo para petiscar enquantoesperam.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 395 KcalAçúcares: 4 gProteínas: 12 gGorduras: 31 g

Hidratos de Carbono: 18 g

Molho de Lentilhas com Amêndoas ePinhões

Entradas

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O tzatziki é um prato grego feito de iogurte,hortelã e pepino. Fica delicioso com pão pittaaquecido. É a entrada perfeita para refeiçõeselaboradas e requintadas, dá um toque

peculiar a qualquer refeição.Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura:

3 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 381 Kcal

Açúcares: 8 gProteínas: 8 g

Gorduras: 15 g

Molho de Tzatziki e AzeitonasPretas

Entradas

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Ingredientes 

12 pães árabes (ou pita) de farinha de trigointegral

120 ml de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída nahora

1 colher (chá) de sal

1 pitada de alho em flocos1/2 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de salsa seca ou cerefório

Moutabel (antepasto de berinjela

EntradasTorradinhas de pão árabe

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As chamuças de legumes com caju são uns

pequenos e deliciosos pastéis fritos alem deserem realmente simples de fazer. Sirva-osquentes ou frios como entrada a uma refeiçãoindiana.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 343 KcalAçúcares: 2 gProteínas: 5 gGorduras: 26 g

Hidratos de Carbono: 24 g

amuças e egumescom Caju

Entradas

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Estes mini-folhados de legumes são ideais

para acompanhar uma refeição mais formal jáque levam pouco tempo a preparar eimpressionam bastante, preparado comvegetáis frescos é uma entrada simplesmentedivinal.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 649 KcalAçúcares: 3 gProteínas: 9 gGorduras: 45 gHidratos de Carbono: 57 g

Mini-folhados de LegumesEntrad

as

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Os mimos tostados são bolinhas de queijo

enroladas em ervas frescas, frutos secostostados ou paprika para fazer acepipessaborosos para festas e jantares volantes.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura:

5 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 310 Kcal

Açúcares: 1 gProteínas: 15 gGorduras: 27 gHidratos de Carbono: 1 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Mimos Tostados Entradas

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Existem milhares de receitas de crepes

Chineses, umas mais elaboradasoutras mais simples e fáceis deconfeccionar, mas por norma as receitasde crepes Chineses que se encontram

em livros ou páginas de receitas têmcarne, peixe ou derivados. Nesta receitade crepes Chineses são apenasutilizados vegetais para obter umacombinação deliciosa de crepesChineses de vegetais ou vegetarianos.

Para confeccionar os famosos crepes

Chineses vegetarianos tiras finas de

Crepes ChinesesEntrad

as

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Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas

com sabor a alho constitui uma prioridadepara uma entrada ou lanche delicioso.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:5 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 731 KcalAçúcares: 2 g

Proteínas: 22 gGorduras: 55 gHidratos de Carbono: 39 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

HÚMUS

Tostas de Húmus e Alho Entradas

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Os pickles de Hyderabad tratam-se de um

prato muito versátil capaz de acompanharquase tudo e pode ser servido morno ou frio.É perfeito como entrada para um jantar defesta.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 732 KcalAçúcares: 6 gProteínas: 6 gGorduras: 75 g

Hidratos de Carbono: 8 g

Pickles de Hyderabad Entradas

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As chamuças (ou samosas), um tipo de

pastéis indianos, constituem excelentesentradas. Na índia são acepipes populares quese vendem em bancas de beira de estrada.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura:40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 261 Kcal

Açúcares: 0,4 gProteínas: 2 gGorduras: 23 gHidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Chamuças de Vegetais Entradas

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Estes fritos de legumes variados estão

revestidos por um polme ligeiro e são fritosaté ficarem dourados. São ideais com o molhoagridoce.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:

20 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 479 Kcal

Açúcares: 18 gProteínas: 8 gGorduras: 32 gHidratos de Carbono: 42 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

r tos e egumes com o oAgridoce

Entradas

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 Juntar um baghaar (molho de óleo

condimentado) mesmo antes de servir fazdesta receita um acompanhamento de fazercrescer água na boca para qualquer refeição.

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura:

35 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 719 Kcal

Açúcares: 9 gProteínas: 9 gGorduras: 60 gHidratos de Carbono: 38 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

on os com o o eIogurte

Entradas

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Estes invólucros de pão estaladiço, recheados

com tomate às rodelas, queijo feta, azeitonaspretas e ovos de codorniz são fáceis de fazere têm um sabor delicioso.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:

10 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 570 Kcal

Açúcares: 3 gProteínas: 14 gGorduras: 42 gHidratos de Carbono: 36 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Tarteletes de Queijo FetaEntrad

as

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de piripiri em pó1 colher de chá de fermento1+1/2 colheres de chá de sementes decominhos brancos

1 colher de chá de sementes de romã300 ml de águaFolhas de coentros frescos, finamente picadasVegetais à sua escolha: couve-flor cortada em

pequenos florículos; cebolas cortadas emanéis batatas às rodelas berin elas cortadas

Pa oras e vegeta ssortidos

Entradas

d

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Ingredientes 

6 ovos

2 colheres (sopa) de maionese 

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1 / 2 colher (chá) de sal

1 / 4 colher (chá) pimeta do reino

1 / 4 colher (chá) de pimenta caienaBruschetta

de maçã e queijo de cabra Mimosa (coquetelde champanhe com suco de laranja à moda franc

Patê de ovos cozidos

Ovos apimentados à moda cajun(Deviled eggs)

Entradas

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Sopas

ØSopa indiana de batata e ervilhasØSopa de abacate e legumesØSopa de batata e lentilhas verdesØSopa de brócolos e batataØSopa JulianaØCreme de espargoØSopa de quinoa com tomateØSopa serranaØSopa de abóboraØ

Sopa de batata e alhoØCreme de beterrabaØSopa de cenouraØCaldo verde ØCreme de fava com espargueteØCreme de espinafre

I B

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O uso de garam masala, malagueta, cominhos

e coentros confere a esta sopa Indiana debatata e ervilhas um aroma ligeiramentepicante e bem condimentado.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:

35 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 153 Kcal

Açúcares: 6 g

Proteínas: 6 g

Gorduras: 6 g

Hidratos de Carbono: 18

opa In ana e Batata eErvilhas

sopas

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O abacate possui uma cor e um sabor ricos,

que permite fazer uma sopa de abacate elegumes cremosa e aromática. É preferívelservi-la gelada, mas também pode ser servidaquente. Com abacate, milho, tomate e alho-

francês esta é uma sopa de abacate elegumes com um sabor único, simplesmentedeliciosa. Pode complementar a sua ementacom uma receita vegetariana de kafta e uma

salada mexicana. Para sobremesa nadamelhor que umpudim com molho de chocolate.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:

10 minutos

opa e aca e eLegumes

sopas

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Uma das características desta sopa de batata

e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elassão mais doces do que as outras variedadesde lentilhas partidas e reduzem-se a puréquando cozinhadas, o que permite engrossar

sopas.Preparação: 5-10 minutos | Tempo de

cozedura: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 260 Kcal

Açúcares: 5 g

Proteínas: 11 g

opa e a a a eLentilhas Verdes

sopas

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Esta sopa de brócolos e batata é

extremamente cremosa e possui umadeliciosa cor verde-clara e um rico saborconferido pela mistura de bróculos tenros equeijo azul. A sopa de brócolos e batata é

um bom complemento para ocaril picante de legumes ou para umadeliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de

cozedura: 40 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 452 Kcal

Açúcares: 4 g

Sopa de brócolos e batata

sopas

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Ingredientes: 

2 cenouras médias

1/2 Couve Lombarda

2 Cebolas

1 Nabo pequeno

1 Batata média

1/2 dl de AzeiteSal q.b. 

Preparação:

Sopa Juliana

sopas

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4 (sopa) de farinha de trigo3 (sopa) de azeite de oliva

2 (chá) de leite desnatado1 caixinha (200 gramas) de creme de leite light5 espargos médios em conserva picados2 dentes de alhosal a gosto

Bater no liquidificador os espargos, a farinha de trigo eo leite até obter um creme e reservar. Descascar oalho, cortar em lâminas e colocar numa panela com oazeite de oliva. Levar ao fogo e refogar até dourar.Incorporar o creme de espargos e cozinhar, sem parar

de mexer, por 8 minutos. Adicionar o creme de leite e,assim que ferver, acertar o sal. Retirar o creme dofogo, distribuir nos pratos e, se preferir, decorar compedaços de espargo e pimenta rosa. Servir a seguir.

Creme de espargo

sopas

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Ingredientes2 litros de caldo de legumes

2 cebolas médias cortadas

1 dente de alho amassado4 chávenas de tomate maduro sem pele e

sem sementes (já cortados em cubos)

2 chávenas de quinua real2 talos de salsão cortados

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de orégano fresco Sal e

tomate

sopas

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Ingredientes: 

250 g de Batatas

400 g de Feijão Encarnado1/2 Couve Portuguesa

300 g de Cenouras

300 g de Nabos200 g de Cebolas

1/2 dl de Azeite

Sal q.b.

Sopa Serrana

sopas

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Ingredientes 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média picada

1 cenoura pequena picada1 talo de salsão picado

cerca de 2 batatas grandes decascada e

picadas1 cabeça de alho grande, com os dentes

separados e descascados

4 xícaras de caldo de legumes

Sopa de batata e alho

sopas

C d B t b

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Creme de Beterraba

Ingredientes 

3 beterrabas

1 cebola

azeite

1 tablete de legumes 

Preparação

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as

Creme de Beterraba

sopas

S d

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Ingredientes

4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas emfatias grossas

1 cebola média, descascada e cortada emquartos1 nabo médio, descascado e cortado emtriângulos

2 dentes de alho descascados750 ml de água ou caldo de legumesSal e pimenta em pó a gosto25 g de sementes de girassol, amêndoas epistache ralados (misturados)

Sopa de cenoura

sopas

C ld V d

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 Ingredientes:

1,250 kg de Batata

300 g de Caldo Verde7 dentes de Alho

1 ramo de Coentros

2 folhas grandes de Louro

Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:

Caldo Verde

sopas

reme e a as com

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Ingredientes:

50 gramas de queijo pecorino ou parmesãoem lascassal e pimenta-do-reino a gosto1 quilo e 800 gramas de favas

200 gramas de esparguete1 dente de alhoazeite de oliva1 batata

Preparação:

Debulhar as favas, escaldar em água ferventepor 1 minuto e eliminar a película. Descascar

reme e avas comesparguete

sopas

C d i f

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1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado

2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo2 colher de sopa (sopa) de cebola picada3 colher de sopa (sopa) de manteiga2 chávena de leite

pitada de noz-moscadasal e pimenta do reino1 maço de espinafre

Retirar as folhas de espinafre e eliminar ostalos. Lavar bem, não secar as folhas ecolocar para cozinhar em uma panela comtampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10minutos, ou o suficiente para murchar as

Creme de espinafre

sopas

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Pratos PrincipaisØTarte mexicana de milho e chiliØVários legumes sobre massa de crepeØCaçarola de lentilha e arrozØLasanha vegetarianaØLentilha no fornoØFeijoada vegetarianaØEmpadão de sojaØEmpadão de legumesØStrogonoff de tofu e seitanØPizza verde integralØOmelete de tofuØMassa chinesa e vegetaisØJardineira de seitan ØGratinado de tofuØGuisado de seitan

ar e ex cana e m o e

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Esta receita vegetariana de tarte com milho echili é uma versão vegetariana da famosa

tarte Mexicana. A tarte Mexicana de milho echili é preparada com tomate enlatado outomate fresco, feijão-vermelho, pimento ealho, isto alem do chili e do milho. Uma

receita que combina na perfeição com umasalada de alfafa e sopa de abacate. Podeservir como sobremesa uma deliciosacheesecake de chocolate ou os sempre

adorados crepes de cereja.Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura:

20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

ar e ex cana e m o echili

Pra

tos

r os egumes so re

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Esta receita de legumes com massa decrepe é um belo exemplo de como uma

receita vegetariana pode ser uma tentaçãoverdadeiramente irresistível para o paladar,mesmo dos mais exigentes, esta receita comvários legumes pode ser confeccionada com

a ajuda de uma assadeira ou alternativamentequatro formas individuais. Uma receita idealpara os dias em que tem visitas ou quepretende uma receita mais elaborada.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 313 Kcal

r os egumes so remassa de crepe

Pra

tos

açaro a e en as e

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Esta receita vegetariana de lentilhas éperfeita para dias frios, quando apetece

mesmo uma refeição quente. A caçarola delentilhas e arroz é uma receita rápida esimples de confeccionar, proporcionando-lheuma refeição completa e saudável, desde que

para isso não cozinhe demasiado os vegetais.Com a caçarola de lentilhas e arroz obtêmuma boa dose de hidratos de carbono eproteínas sem uma grande dose de gorduras,

ideal para não controlar o peso.Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:

40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

açaro a e en as earroz

Pra

tos

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L tilh f

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Ingredientes:

1 chávena de lentilhas cozidas1/2 chávena de nozes picadas ou raladas

1 chávena de óleo

1 ovo1 chávena de leite (feito com leite em pó,

muito concentrado)

1/2 chávena de flocos de cereais ou pãoralado

1/2 colher de café de salva ou tomilho

1 cebola picada

Lentilhas no forno

Pra

tos

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11/20/12

Ingredientes:

2 chávenas de chá de feijão preto2 dentes de alhos amassados

cebola (picada)

2 chávenas de chá de cenoura (picadagrande)

1 chávena de chá de chuchu (picado grande)

2 chávena de chá de berinjela desidratada*(picada grande)

1 chávena de chá de ervilha fresca

pimentão vermelho (picado grande)

Feijoada Vegetariana

Pra

tos

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11/20/12

Ingredientes:

puré de batata

soja

1 tomate sem pele

1 cebola picada

2 colheres de gérmen de trigo

sementes de sésamo

1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de molho de soja

1 folha de louro

Empadão de Soja

Pra

tos

Empadão de legumes

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Ingredientes:

8 batatas1/2 ramo brócolos

1 curgete

1 cenoura1 cebola

polpa tomate q.b.

sementes sésamo q.b.

azeite q.b.

1/2 frasco de leite coco

Empadão de legumes

Pra

tos

rogono e o u e

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Ingredientes:400 g de seitan picado

400 g de tofu triturado

150 g de cogumelos1 colher de chá de gengibre ralado

100 g de cenouras picadas

150 g de tomates frescos1 cebola

alho francês q.b.

azeite q.b.

rogono e o u eseitan

Pra

tos

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Ingredientes:Massa

Recheio

150 g de farinha de trigo integral150 g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite

150 ml de água morna

10 g de fermento de padeiro

sal integral q.b.

Pizza verde integral

Pra

tos

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Ingredientes:200 g de tofu

1 chávena de leite de soja

sal q.b.1 cebola

1 colher de sopa de azeite

Confecção:

Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofue o sal num copo de misturador e bate até ficar macio.

 Junta a cebola bem picada. Unta com óleo duas formasde tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno,

previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos.

Omelete de tofu

Pratos

Massa chinesa e vegetais

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Ingredientes:

200 g de massa chinesa

8 colheres de sopa de azeite

200 g de rebentos de soja

2 cenouras cortadas em tiras fininhas

1 talo de aipo cortado fino

1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas

1 cebola média, cortada em tiras fininhas

1 colher de sopa de molho de mostarda

4 colheres de sopa de molho de soja

Massa chinesa e vegetais

Prat

os

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Ingredientes:300 g de seitan

azeite q.b.

1 dente de alho1 folha de louro

1 tomate

1 cebola1 cenoura

2 batatas

1/2 chávena de ervilhas

 Jardineira de seitan

Pratos

Gratinado de tofu

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Ingredientes:

100 g de feijão vermelho (seco) colocado demolho na véspera

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 lata de tomate pelado

150 g de tofu picado

pão ralado q.b.

levedura de cerveja q.b.

paprica e pimenta q.b.

Gratinado de tofu

Pratos

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Saladas

ØSalada de brócolos e batatasØSalada de quente de queijo de cabraØSalada de batata com três molhosØSalada de alfafa e espinafresØSalada de queijo de cabraØSalada mexicanaØSalada de tofu e cogumelosØSalada de grão-de-bicoØSalada de quinoaØ

Salada PrimaveraØSalada de pimentõesØSalada de laranjaØSalada de alface e tomateØSalada Indiana

ØSalada Festiva

a a a e r co os e

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Esta salada de brócolos e batata inclui comoo próprio nome indica, batatas e brócolos, masnão é só, leva também ervilhas-tortas, cenourase aipo. A salada de brócolos e batata incluium tempero de vinagre te e o molho demostarda, são o complemento perfeito para uma

salada deliciosa. Acompanhe esta salada comberingela grelhada ou legumes grelhados. A suaementa só ficará completa com uma sobremesado mesmo nível, como por exemplo o delicioso

cheesecakeHYPERLINK  "http://www.receitasvegetarianas.net/689-cheesec.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20minutos

a a a e r co os ebatata

Sala

das

a a a quen e e que o

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A salada quente de queijo de cabra combina na perfeição o queijo cremoso decabra com metades de nozes, a salada éservida sobre uma base de folhas de alface eopcionalmente com um molho vinagre te. Estaé uma salada que combina na perfeição com

uma sopa gaspacho ou sopa de abacate epode ser acompanhada comhambúrgueres de feijão no churrasco. Asobremesa perfeita para terminar a refeição

onde é servida a salada quente de queijode cabra será talvez o deliciosoarroz doce indiano.

Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 5minutos

a a a quen e e que ode cabra

Sala

das

a a a e a a a com r s

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Esta receita vegetariana de salada de

batata com três molhos é servida combatatas mornas e com um molho delicioso,que tanto pode ser molho de caril picante,molho vinagre te, ou creme de salsa. Esta

receita de salada de batata é um óptimoacompanhamento para o kafta vegetariano oumuttar paneer. Pode servir como sobremesauma deliciosa receita de crepes com cereja.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 310 Kcal

a a a e a a a com r smolhos

Sala

das

a a a e a a e

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Uma salada de alfafa e espinafres queleva também beterrabas cozidas, aipo e um

molho de vinagre te que dá um toque especiala esta salada. A salada de alfafa eespinafres é uma salada refrescante, masque deve ser preparada pouco tempo antes

de servir, para evitar que os outros legumessejam tingidos pela beterraba. Podeacompanhar esta deliciosa salada com umareceita de macarrão ou com um prato de

muttar paneer. E terminar a refeição com umasobremesa gulosa como são oscrepes de cereja.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:

0 minutos

a a a e a a eEspinafres

Sala

das

Salada de queijo de cabra

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Esta receita vegetariana de salada de queijode cabra é servida numa base de pão

ciabatta quente. Com rodelas de tomate efolhas de manjericão, o queijo de cabraderretido transforma esta salada em algocompletamente divinal. Caso seja vegan, pode

substituir o queijo de cabra por um queijovegan do seu agrado ou por tofu partido empequenos pedaços. Pode acompanhar estasalada de queijo de cabra com um

delicioso cocktail de frutas e também umasbatatas fritas com especiarias.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:6 minutos

INFORMA ÃO NUTRICIONAL

Salada de queijo de cabra

Sala

das

Salada Mexicana

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Esta salada Mexicana é uma refeição leve erápida de preparar. Pode ser utilizada paraacompanhar outro prato ou como umarefeição independente. A salada Mexicana é

um complemento perfeito para ter na mesaem conjunto com uma receita delasanha vegetariana ou kafta vegetariano. Éuma salada fácil e rápida de preparar mas

com um aspecto e sabor indescritível. Podetemperar à sua maneira ou de preferênciautilizando o molho que acompanhatradicionalmente esta salada mexicana.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:

Salada Mexicana

Sala

das

Salada de Tofu e Cogumelos

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Ingredientes:

300g de tofu350g de cogumelos frescos cortados2 dentes de alho50g de nozes4 cebolas pequenas e cortadas ao compridosumo de limão2 colheres de sopa de azeitesal e pimenta q.b.

Preparação:Corta o tofu em quadrados pequenos etempera com o sumo de limão. Reserva.Corta os cogumelos em lâminas finas e

salteia-os rapidamente no azeite, juntamente

Salada de Tofu e Cogumelos

Sala

das

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Salada de quinoa

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Ingredientes:250g de quinoa150g de espargos verdes150g de couve-flor150g de brócolos2 tiras de aipo0,5dl de azeite1 colher se sopa de sumo de limão

2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picadosal e pimentavinagrePreparação:Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.

Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos eleva-os a coze num tacho com água temperada com sal.Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva.Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água,durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça eescorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes.

Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo

Salada de quinoa

Saladas

Salada Primavera

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Ingredientes:

 

12 ovos de codorniz

4 cenouras150 g de feijão frade

2 nabos

4 batatasazeitonas pretas

molho vinagre te ou maionese para

acompanhar

Salada Primavera

Saladas

Salada de pimentões

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Ingredientes (12 pessoas):

 

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola

1 limão

10 pimentões

1 pitada de salConfecção:

Retire as sementes e a pele dos pimentões.Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelasao meio. Tempere com sal, azeite e limão.

Salada de pimentões

Saladas

Salada de laranja

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11/20/12

Ingredientes:Laranjas

Orégãos

1 cebola pequena (chalota)Fio de azeite

Confecção:

1. Descasque as laranjas e corte-as,grosseiramente, em cubos.2. Tempere com orégãos, a chalota cortadaem gomos finos e o fio de azeite (serve paraatenuar a acidez das laran as)

Salada de laranja

Saladas

Salada de alface e tomate

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Ingredientes:

1 alface

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de sal

4 tomates

1 colher de sobremesa de vinagre

Confecção:

Escolha e separe as folhas de alface,eliminando as que estiverem manchadas,escuras ou amareladas e moles. Elimine

também as partes mais duras, junto ao caule.

Salada de alface e tomate

Saladas

Salada Indiana

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Ingredientes:

 

100 g de arroz

50 g de sultanas

2 bananas

1 pêra

1 endívia2 colheres de sopa de sumo de limão

50 g de amendoins tostados

4 colheres de sopa de maionese com caril

Salada Indiana

Saladas

Salada Festiva

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Ingredientes:

 2 endívias

2 laranjas

2 tangerinas

1 romã

100 g de milho doce

30 g de miolo de nozes

30 g de miolo de amêndoas

30 g de pinhões

Salada Festiva

Saladas

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SobremesasØ

Cheesecak de chocolateØArroz doce indianoØCrepes de cerejaØBolo da paixãoØMousse de framboesaØPudim com molho de chocolateØBolo de chocolate veganoØBolo de bananaØBolo de cenoura com frutas secasØBolo de laranjaØBolo fofoØBolo de amêndoaØTofu cheesecakeØTarte de maça com morangosØPudim de laranja

Cheesecake de chocolate

Sobre

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Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 471 Kcal

Açúcares: 20 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 33 g

Hidratos de Carbono: 28 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha de trigo comum

100 q de amêndoas, raladas

200 g de açúcar não refinado amarelo

Cheesecake de chocolateSob emesas

Arroz doce indiano Sobre

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Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 152 Kcal

Açúcares: 23 g

Proteínas: 5 gGorduras: 3 g

Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

Arroz doce indiano mesas

Crepes de cereja

Sobre

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Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:

15 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 345 Kcal

Açúcares: 25 gProteínas: 8 g

Gorduras: 11 g

Hidratos de Carbono: 56 gINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

RECHEIO

400 de cere as de conserva sem caroço ou

Crepes de cerejamesas

Bolo da Paixão

Sobremesas

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Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 506 Kcal

Açúcares: 40 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 27 g

Hidratos de Carbono: 60 gINGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

150 ml de óleo de milho

175 g de açúcar refinado superfino dourado

Bolo da Paixão mesas

Mousse de framboesa

Sobre

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Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de

cozedura: 0 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 288 Kcal

Açúcares: 19 gProteínas: 4 g

Gorduras: 22 g

Hidratos de Carbono: 19 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de framboesas frescas

Mousse de framboesa mesas

u m com mo o eh l t

Sobre

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11/20/12

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:

40 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 397 Kcal

Açúcares: 27 gProteínas: 10 g

Gorduras: 25 g

Hidratos de Carbono: 36 gINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

50 g de margarina, mais um pouco para untar

u m com mo o echocolate mesas

Bolo de chocolate vegano

Sobremesas

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Ingredientes:

Massa:3 chávenas de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colher de chá de sal4 de chávena de cacau vegano

4 de chávena de margarina vegana

2 chávenas de açúcar4 chávena de água

2 chávenas de leite de soja

2 colheres de chá de baunilha

Bolo de chocolate veganomesas

Bolo de banana Sobremesas

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Ingredientes:

Massa:2 chávenas de farinha de trigo branca

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó1 colher de chá de sal

2 chávena de açúcar mascavado

2 chávenas de água

Recheio:

10 bananas

Bolo de banana mesas

o o e cenoura com ru os

Sobremesas

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11/20/12

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo integral1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 de colher de chá de sal4 chávenas de água

4 chávena de tâmaras picadas

1 chávena de passas de uva

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

o o e cenoura com ru ossecos mesas

Bolo de laranja

Sobre

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11/20/12

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo integral1 chávena de farinha de arroz

1 chávena de açúcar mascavado

1 chávena de leite de soja

1 chávena de tâmaras picadas

1 chávena de nozes ou castanhas picadas

2 colheres de sopa de casca ralada de laranja

3

4 de chávena de óleo de soja

Bolo de laranjamesas

Bolo fofo

Sobre

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Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo1 chávena de açúcar mascavado

1 chávena de leite soja

1 colher de sopa de margarina vegana

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Mistura todos os ingredientes, até obteresuma massa homogénea. Unta

a forma e leva ao forno até que bolo fique

cozido.

o o o omesas

Bolo de amêndoa Sobre

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Ingredientes:225g de farinha de trigo

100g de açúcar amarelo

2 colheres de sobremesa de açúcarbaunilhado

125g de margarina vegana

4 l de leite de soja75g de amêndoa ralada

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

mesas

 Tofu cheesecake

Sobre

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11/20/12

Ingredientes:2 Chávenas de farinha integral

3 Chávena de tofu

4 L de azeite4 Chávena de sumo de limão

Canela q.b.

1 Colher de sopa de erva-doce

6 Figos secos em pedaços

Fruta q.b.

mesas

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Pudim de laranja

Sobre

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Ingredientes:

1 copo de sumo de laranja

1 copo de água

2 colheres de sopa de maizena

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Para a calda:

1 copo de laranja

1

2 colher de maizena

2 colheres de açúcar amarelo

jmesas

Bebidas

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Bebidas

Ø

Cocktail de frutas laranjinaØBatida de cervejaØDrink de fr utasØMilkshake de mamãoØSucode milhoverde em três

versõesØMoça da r oçaØBatida de iogurteØCaipirosca de cajuØCaipirinha mixØBatida de maracujáØBatido de manga albertinaØCaipirinha de vodka com pimenta e mangaØBatido de cocoØAlessandra

oc a e ru aslaranjina

Bebid

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Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 laranjas

1 maçã

1 pêra

1/2 limão 1 xícara de chá de morangos

500 ml de leite de soja

PREPARAÇÃO DO BATIDO

- Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retirecuidadosamente as sementes.

- Lave cuidadosamente a maça, pêra, limão e os morangos.

- Corte a maçã e a pêra em 4 e retire os caroços.

- Corte os moran os em duas artes e retire a rama.

laranjina as

Batida de cerveja

Bebid

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Ingredientes:1 lata de leite condensado1 lata de vodka600 ml (uma garrafa ou duas latas) decerveja 

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes noliquidificador.

Batida de cerveja as

Drink de frutas

Bebid

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Ingredientes: · 2 bananas; · 1 pêssego descascado e picado; · 6 morangos; · 4 xícara de suco de laranja; 

Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador até ficarhomogéneo resfrie no freezer por algunsminutos e beba. 

Drink de frutas  as

Milkshake de mamão

Bebid

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Ingredientes: · 1½ xícara de leite; · 1 colher de chá de extracto natural debaunilha; · 1 mamão papaia descascado e picado; 

· 1 banana d'água descascada; Modo de fazer: 

Passe tudo no liquidificador até ficar macio ,beba logo. 

Milkshake de mamão  as

Suco de milho verde em três versões: light,l it d d

Bebid

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Ingredientes

3 espigas de milho verde2 xícaras (chá) de água1 litro mais 1 xícara (chá) de leitedesnatado

adoçante a gosto2 colheres (sopa) de margarina light

Modo de fazer:Com uma faca, retire os grãos de milho

da espiga. Bata-os no liquidificador coma água durante dois minutos. Passe napeneira fina duas vezes. Leve ao fogo,acrescentando um litro de leite e a

manteiga. Mexa sem parar, o tempo

com leite condensado e com curau as

Moça da roça

Bebidas

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Ingredientes2 latas de milho verde escorridas1 lata de leite condensado2 latas de leite (use a lata de leite condensadocomo medida)

Canela em pó a gostoModo de fazer

Faça um suco de milho, batendo o milho verdeno liquidificador com duas xícaras de chá de

água. Passe o suco pela peneira. Numa panela, junte o suco de milho, o leite condensado, o leitee a canela e leve ao fogo baixo, mexendosempre, até ferver. Coloque o suco em canecas,polvilhe canela em pó por cima e sirva.

Moça da roça  as

Batida de iogurte

Bebidas

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Ingredientes:3 copos (requeijão) de leite desnatado

1 cenoura grande1 copo de iogurte natural gelado2 colheres (sopa) de mel1 xícara (chá) de suco de laranja geladoFolhas de hortelã (opcional)Gelo a gosto

Modo de fazer:Ponha no liquidificador a cenoura descascada e picada e oleite. Bata bem. Coe o leite numa peneira fina e devolva aoliquidificador. Acrescente o iogurte e o mel e bata noliquidificador por 1 minute. Acrescente o suco e o gelo, bata

apenas para misturar e sirva em taças médias. Se desejar,decore com uma folha de hortelã.

a da de ogu e as

Caipirosca de Caju 

Bebidas

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Ingredientes: 

1/2 unidade(s) de caju em pedaços médios

1/2 unidade(s) de limãoquanto baste de vodka

quanto baste de adoçante

 Modo de preparo:

 

p jas

Caipirinha Mix 

Bebidas

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Ingredientes: 

1/2 unidade(s) de kiwi

3 unidade(s) de morango1 colher(s) (sobremesa) de polpa de maracujá

1/2 unidade(s) de limão em rodelas

1 colher(s) (sopa) de açúcar2 dose(s) de cachaça

 

Modo de re aro:

pas

Batida de Maracujá 

Bebidas

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Ingredientes:3 colher(s) (sopa) de leite condensado3 colher(s) (sopa) de suco de maracujá concentrado(s)3 dose(s) de vodkaquanto baste de gelo picado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de preparo:

 Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e

agite fortemente. Sirva em seguida.

j

Batida de Manga Albertiniana

Bebidas

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Ingredientes:4 colher(es) (sopa) de leite condensado100 ml de suco de manga concentrado(s)

4 colher(es) (sopa) de vodka2 pedra(s) de gelo picado(s)1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de preparo:

 Junte todos os ingredientes na coqueteleira,tampe bem e agite fortemente.Sirva em seguida.

Batida de Manga Albertinianaas

Caipirinha de Vodka com Pi

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Ingredientes:50 g de manga2 dose(s) de vodka

1 colher(s) (sopa) de açúcar de bar1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça emtiras

Modo de preparo:

Coloque a manga no fundo do copo, junto coma pimenta e açúcar. Serão maceradas. Emseguida coloque a vodka e mexe com a colher.

Até diluir o açúcar Com leta o co o com o

  Bebidas

Batida de Coco 

Bebidas

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Ingredientes:quanto baste de coco ralado(s)1 lata(s) de leite condensado

400 ml de vodka1 vidro(s) de leite de cocoquanto baste de gelo

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, coloque em copose salpique coco ralado por cima.Dica: Experimente e faça as modificações

necessárias de acordo com seu aladar Se

as

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Batido de FrutasBebid

as

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Ingredientes:2 bananas

1 pêssego descascado e picado

6 morangos4 chávenas de sumo de laranja

Preparação:

Descasque a banana e o pêssego e lave bemos morangos. Corte tudo em pedaços.Esprema laranjas até obteres 4 chávenas desumo. Coloca tudo no liquidificador até ficar

homogéneo

Batido de Frutas as

Menu

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Glossário

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u

Nome: Definição ImagemM A l tilh d l M M d l (L

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Masoordhaal

 A lentilha ou daal Masoor ou Masoor dal (Lensculinaris), considerado um tipo de pulso, (daal traduçãogenérica ou dal) é uma planta arbustiva anual da famíliadas leguminosas, cultivada por suas sementes emforma de lente.

Guaarnecer-acompanhar

guarnecer a carne com legumes

Lentilhas  A lentilha (Lens culinaris) é uma pequena plantatrepadeira anual, da família das leguminosas,subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática écultivada universalmente e possui folhas penadas, comfolíolos minutos. Suas flores são papilionáceas,pequenas, alvacentas ou algo violáceas. Suas vagens (legumes) são curtas, com uma ou duas sementesdiscóides altamente nutritivas, contendo muito ferro emuito apreciadas como alimento. Apresenta tambémlargo uso ornamental em vasos, jardineiras ou emcercaduras de canteiros

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Tzatziki Tzatziki (em grego τζατζίκι) é um acepipe típico daculinária da Grécia, também usado como molho desouvlaki e de gyros.

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gyÉ preparado com iogurte (normalmente de leite deovelha ou de cabra, na Grécia e na Turquia), pepino,alho, sal, azeite, pimenta preta e endro, sendo por vezestambém acrescentados sumo de limão e salsa ou

hortelã. Os pepinos são transformados em puré eespremidos ou cortados em cubos pequenos. Usam-sefrequentemente azeite, azeitonas e ervas comocomplemento. É sempre servido frio.

Manjerona  é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), comsabores doces do é uma erva ou planta perene (massensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.

Cheddar tipo de queijo, produzido originalmente na região da vilahomônima

seguinte

Paprika mais conhecido em Portugal por pimentão, é umaespeciaria obtida do pimentão-doce depois de secoe moído muito usada na cozinha como condimento

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e moído, muito usada na cozinha como condimento.O pimentão-doce é uma variedade de Capsicumannuum, da família das Solanaceae. A sua origem élatino-americana, mais especificamente da regiãocentral e do México. Diversas variedades desta

espécie são utilizadas de acordo se se pretende umcondimento mais ou menos picante.

Chalotas é uma planta bulbosa do género Allium, originária da Ásia central. Seu nome vem de Ascalão, cidade daPalestina de onde foi trazida para França durante a

Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas destegênero, é utilizada com fins culinários. A partecomestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seusabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

Garam

masala

é uma mistura de especiarias moídas muito comum naculinária da Índia, sendo também encontrada nas

culinárias de outros países do sul da Ásia[1]. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. Ogaram masala é forte, mas não picante como umamalagueta.

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Chutney usado com alguma frequência por portugueses,brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora

Í

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pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezestambém usado nos demais países de língua portuguesa),chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteraçãoarcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante

(forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois,originário da Índia. 

Ricotta é um derivado de queijo de origem italiana de massa mole,fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijopropriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, enão o coalho.

Oleginasas São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleosextraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas),que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. Asgorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um

aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formadospredominantemente por triglicerídios, compostos resultantesda condensação entre um glicerol e ácidos graxos.

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Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Normalmente suareceita inclui a preparação da biga ou esponja que é um

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receita inclui a preparação da biga, ou esponja, que é ummistura de farinha, fer mento e água algumas horas antesdo preparo da massa propriamente dita. Seu nome vem doitaliano para chinelo, em alusão ao seu formato achatado.Como sua composição possui boa porcentagem de água,

esse pão apresenta um miolo bem mole e aerado.

Pinentacaienta

Pimenta-caiena, Pimenta-de-Caiena ou pimenta-vermelha éuma especiaria muito picante produzida a partir de umavariedade de Capsicum frutescens. Deve o seu nome à cidadede Caiena na Guiana francesa.

Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura dedeterminados alimentos. É uma massa de consistência mole,com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.[1]Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo e a água. 

 A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmesmais grossos, consoante a sua composição.Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito,pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura.segui

nte

Endro é uma erva aromática. Também conhecido por aneto ou dill, émuito usado na cozinha sueca, finlandesa, russa e polacapara aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto

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para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspectosemelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.Também faz parte indispensável na cozinha búlgara.Precisamente na preparação de alguns pratos tipicamentebúlgaros, como famosa sopa fria de verão chamada "tarator",

para aromatizar pratos e sopas de cogumelos, saladas comoa salada branca-da-neve, de pepinos, etc.

Gérmende trigo

é a parte mais nobre do grão de trigo - é o seu embrião, de onde anova planta começa a brotar.Na alimentação infantil, pode fazer parte de todas as papas. Osgérmens de trigo fazem chegar ao organismo emdesenvolvimento, elementos nutritivos e vitais, protegendo-ocontra doenças.

Rábanosilvestre

0 rábano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence à família dasCrucíferas e dá-se em toda a Europa, nascendo nos lugaresúmidos. Condições prévias para o seu bom desenvolvimento sãoum lugar quente e rim solo adubado, solto e úmido. Consegue-sea reprodução de preferência mediante a mergulha de raízes, emterreno livre, à distância de trinta centímetros. Entrado o outono,descobrem-se as raízes de várias cabeças, dispondo todas elasde grandes rebentos, limpando-as de radículas, de talos e deterra lavando-se depois cuidadosamenteMenu