EXPERIMENTO N3 Determinao do teor de cido actico

no vinagre

Discentes: Geilson Rodrigues, Keoma Bezerra

Coxim - MS 28/4/13

Introduo

O vinagre, assim como o vinho, um alimento conhecido desde a Antiguidade e

seu nome, em quase todas as lnguas ocidentais (com exceo do italiano, aceto do

latim acetum, e do alemo, essig), provm do francs, vinaigre, ou vinho azedo. Entre suas principais aplicaes, encontra-se seu uso como condimento, aromatizante,

conservante, bebida refrescante e medicamento.

Originalmente, o vinagre era obtido no se de vinhos, mas tambm de cervejas

deixados ao ar, isto , formava-se por fermentao espontnea. A fermentao alcolica

seguida da actica se produz espontaneamente sobre qualquer substrato aucarado

exposto ao p e aos insetos que transportam leveduras e bactrias. A acetificao

tambm se realiza espontaneamente em vinhos e cidras de baixos teores de lcool

expostos ao contato como ar.

O acido actico contido no vinagre foi durante sculos o acido mais forte de que

se dispunha. O vinagre era usado com diversas funes, mesmo no se conhecendo seu

princpio ativo. Os soldados romanos recebiam sempre um pequeno volume de vinagre

para que durante suas viagens, usassem na gua antes de ingeri-la, evitando assim

doenas provocadas por guas contaminadas j que o baixo pH eliminava grande parte

das bactrias patognicas.

Quimicamente falando o vinagre o produto resultante da fermentao de certas

bebidas alcolico, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, micro-

organismos da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico.

Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo

ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH (cido actico) no

vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com

uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como

indicador, a fim de se ver o fim da reao.

OBJETIVO

Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a titulao de

um cido fraco com uma base forte.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIAIS E REAGENTES

Bquer de 50 ml

Bquer de 250 ml

081 mol/L

RESULTADOS E DISCUSO

TABELA 1

Determinao do N de mols do NaOH C=n/V

Titulao Concentrao Volume gasto NaOH(ml)

N de mols

1 0,081 0,0163 1,3203*10-3

2 0,081 0,0159 1,2878*10-3

3 0,081 0,0158 1,2798*10-3

Mdia 0,081 0,0160 1,2960*10-3

Equao 1:

Com essa frmula encontra-se o numero de mols de NaOH representados na TABELA

1, que equivale a quantidade de mols de acido actico j que o balanceamento est um

para um. A partir do numero de mols do acido actico em 20 mL, pode-se calcular a

quantidade de mols presentes em 100 ml de soluo.

Equao 2:

20 mL_______1,3203*10-3

100 mL______________

X

X= 6,6015 *10-3

Com isso, utiliza-se a equao novamente a equao C=n/V

C=0,006601/ 0,1

C= 0.06601

Este mesmo clculo ser utilizado para as duas outras anlises, finalizando com as

mdias de concentrao.

Aps a determinao da concentrao de todas as amostras, utiliza-se a seguinte

frmula:

Equao 3:

C1.V1=C2.V2

C1.0,01= 0,06601.0,1

C1= 0,6601mols/L

1 mol_______60g

0,6601 Mol______ X

X= 39,60g

Com isso, descobre-se a quantidade de vinagre em gramas presentes em 1000 mL de

soluo que dever ser convertido em gramas atravs de uma nova equao.

Equao 4:

1,1=m/1000

M= 1,100g

Aps ser realizada a transformao para massa em gramas, utiliza-se a formula de titulo

em massa para expressar o resultado em porcentagem.

Equao 5:

T= m soluto/ m soluo * 100

T= 39,60/1100 * 100

T= 3,63 %

Determinao do % acido actico no vinagre

Titulao Volume Titulado Volume gasto NaOH(ml)

Concentrao CH3COOH(mol/L)

% CH3COOH

1 20 16,3 0.06601 3,63%

2 20 15,9 0.06439 3,52%

3 20 15,8 0,0638 3,49%

Mdia 20 16 0,0648 3,54%

Foi transferido a soluo de NaOH para o Balo volumtrico.

Foi adicionado NaOH na Bureta.

Foi retirada a bolha da Bureta.

Foram adicionados trs gotas de fenolftalena.

Foi agitado a soluo ate que ela adquire colorao rsea.

Foram gastos 16, 3 ml de NaOH.

Foi zerado a bureta para a segunda analise.

A segunda analise foi utilizado 15, 9 ml de NaOH de C=0,08

A terceira analise foi obtida o valor de 15,8 de NaOH

Discusso

O vinagre uma mistura de cidos orgnicos, em que predomina o cido actico. Sendo

um cido fraco, sua acidez determinada em NaOH, em presena da fenolftalena e o

resultado expresso em percentagem de cido actico o resultados obtidos indicam que

foi obtido um valor prximo da acidez do vinagre que de 4%.

A margem de erro obtido durante a titulao teve origem devido a um erro pequeno na

medio durante as trs amostras.

QUESTES

1) Como obtido o vinagre? O vinagre obtido a partir da oxidao de lcool etlico em acido actico, sendo o

processo sendo realizado com a presena de bactrias.

2) Por que o vinagre cido? A acidez correspondida pelo fato do acido actico ser o principal componente do

vinagre, sendo o vinagre uma soluo cida concentrada. Embora o cido actico

seja um cido fraco (Ka~10^-5), o vinagre bastante cido, tendo pH entre 2 e 3.

3) O vinagre uma substncia ou uma mistura? Por qu? O vinagre uma mistura, pois apresenta vria substancias e subprodutos da

oxidao do lcool, para ser substancia, o vinagre teria que ter apenas um elemento

qumico como o Oznio (O3).

4) Qual a cor da fenolftalena em meio cido? E em meio bsico? Em meio cido a fenolftalena no possui colorao, em meio bsico com pH maior

que 8 ela possui colorao rosada, quanto mais alto o pH mais forte fica a colorao

da substancia.

5) Para que foi usada a fenolftalena nessa anlise? A fenolftelaina fui usada para indicar o ponto de viragem da soluo.

6) Se uma pessoa ingere 50 mL de vinagre numa salada, quantos gramas de cido

actico a pessoa ingeriu? (Considere: densidade do vinagre = 1,1 g/mL; teor CH3COOH

= 5% em massa.)

D=M/V

1,1=M/50

M=55 g

100%-55g

5%-m

M=2,75g

7) O processo que voc utilizou nesta aula pode ser utilizado em uma fbrica vinagre

para se obter a acidez do vinagre que produz?

No por que na fabrica trabalha com o padro comercial fato que com

8) Com base nos resultados obtidos por voc nessa aula prtica, diga o que acha de um

vinagre com 20% ou 30% de cido actico.

Ambas as apresentao o Ka Muito alto. O Padro comercial do acido actico de 3%

ou seja invivel usar o vinagre de 20% e de 30%

9. Que outro indicador, alm da fenolftalena, poderamos usar na determinao de

cido actico em Vinagre, no quadro abaixo? Justifique sua resposta

Indicador Metil-Orange Vermelho de

metila

Timolfalena

PH de

viragem

3,1-4,4 4,5-6,5 8,3-10,5

A Timolfalena porque apresenta o maior ponto de viragem

10) Suponha que uma soluo de cido clordrico consome a mesma quantidade de uma

soluo padro de NaOH por unidade de volume que um vinagre comercial. Ignorando

o aspecto da diferena no gosto, porque seria inaceitvel o uso de cido clordrico no

preparo de um molho de salada.

O seu uso inaceitvel por que a fora acido do HCL maior que do acido actico, o

HCL o cloreto de hidrognio somente em meio aquoso ele conhecido como acido

clordrico.

CONCLUSO

A determinao do acido actico realizado pela titulao de um acido fraco com uma

base fraca foi determinada que a concentrao do vinagre foi muito prxima do valor

real que de 4% Mas esta pequena diferena de concentrao infere em consequncias

maiores como o fato que esta amostra de acido actico no est dentro dos padres

comercias que so ente 4 % e 6%.

BIBLIOGRFIA

BACCAN, N.; ANDRADE, J. C.; GODINHO, O. E. S.; BARONE, J. S.

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