Relatório de visita técnicaPor: Dorothy Fernandes

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIADEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA VIDA - DCV

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Catussaba Resort Hotel LTDa

Endereço: Rua Alameda da Praia, Stella Mares

Nutricionista: Patrícia Najar

Objetivos

Cumprir através das visitas, 30 h destinadas às práticas da disciplina ASA;

Entender a atuação do nutricionista nessa área;

Observar o funcionamento dos diversos setores componentes de uma UAN;

Praticar a execução do controle de qualidade através da RDCº 216.

Empresa

Fornecer serviços de hotelaria para pessoas que vêm a Salvador para passeios ou negócios

Catussaba Resort e Catussaba Business

Área de alimentação

Gerência A & B( modalidade de serviço- Auto-serviço)

Divisões: -restaurante dos hóspedes,-bar da piscina, -loung, Controle de qualidade

-bar tropical, -baby copa e-refeitório para funcionários

Caracterização das áreas visitadas Recepção

Caracterização das áreas visitadas Aprovisionamento

Almoxarifado

Caracterização das áreas visitadas Cocção e distribuição

Caracterização das áreas visitadas Distribuição

Lavagem de louça e panelas

Fluxograma

Recepção

(Peixe- Salmão)

Cocção

(Cozinha)

Distribuição

(Salmão com alcaparras.)

Armazenamento

(Câmara frigorífica a 2°C)

Pré-preparo

(Açougue)

Comentários finais