RESUMO

A culinária do Mediterrâneo abrange três continentes: Europa, Ásia e África,

além de muitos outros países e ilhas. Egito, Itália, França, Israel, Espanha, Turquia,

Grécia, Marrocos, entre outros, cada um com sua própria cultura, seus próprios

pratos e ingredientes, todos diversificados, que se unem para formar a rica cozinha

denominada como Mediterrânea.

Na Idade Média, devido à dificuldade de armazenar os alimentos, costumava-

se utilizar uma grande quantidade de temperos a fim de mascarar o gosto de

estragado. Dessa forma, A culinária dessa época consistia basicamente em três

sabores bem característicos: o doce, do açúcar, o ácido, do vinagre e o forte, das

especiarias.

No entanto, no Mediterrâneo, a maior parte dos alimentos consumidos era

fresca, uma vez que vegetais e frutas eram colhidos próximos das regiões de

consumo. Hoje, a culinária do Mediterrâneo é considerada de rápido preparo e

dotada de qualidades medicinais. Por não possuir receitas preparadas a partir do

método de cocção de fritura, é mais natural e saudável.

Entre os alimentos frescos, legumes, ervas, azeites, frutos do mar e vinho,

são utilizadas ainda, flores como alcaparra, alcachofra, lavanda e botões de

margarida. Os métodos de cocção empregados são cozinhar, grelhar e refogar.

Dentre as receitas, podemos mencionar pratos como pilafs, risoto, paella, ratatouille,

tapenade, entre outros.

De acordo com uma pesquisa feita pela Escola de Saúde e Medicina da

Universidade de Harvard, Estados Unidos, os pratos típicos da região Mediterrânea,

mais especificamente no sul da Europa, proporcionam uma maior longevidade, além

de evitar doenças cardíacas e o câncer.