número 03 - fevereiro de 2010homenagem

08

José Roberto Alves Garciajoseroberto@fermentech.com.br(11) 9483-1187

Plínio Marcos Tavaresplinio@fermentech.com.br(11) 7620-5892 ou (31) 8446-8523

Marcus Vinícius M. de Aguiarmarcus@fermentech.com.br(11) 8932 1593

Solange A. Pereira da Silvasolange@fermentech.com.br(11) 2093-4900

SPAmerico Tadashiamerico@abetec.com.br(11) 8483-4559

SCAnilton Roberto Mattosanilton@mattosrepresentacoes.com.br(49) 9987-6060

PRMarco Aurélio Kaferkaferrepresentacoes@hotmail.com(46) 9911-9474

CE - RNAcrísio Dias Teixeiraacrisio@axaquimica.com.br(85) 9983-5925

GO - DFNaby Chaer Juniornchaer@terra.com.br(64) 8124-1889

MSJose Aparecido Matheusjamatheus1@hotmail.com(67) 8112-4040

RSIran Gustavo Mattosiran@mattosrepresentacoes.com.br(49) 9969-3848

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atendimentocanais de

autorizados

Nesta edição, queremos homenagear não apenas umapessoa em particular, mas um grupo de pessoas. Umgrupo que mostrou na prática o que significacoletividade, respeito e espírito de colaboração. Todossabemos que lidar com um grande número de pessoasao mesmo tempo não é fácil, pois são várias cabeçaspensando diferente, cada uma com suas ideias, planose sonhos. Mas, durante nossa viagem à Itália, asquase 30 cabeças pensaram como se fossem uma só

Foram 11 dias de convivência e não tivemos nenhumincidente, nenhuma discussão, todos souberamrespeitar as regras do grupo, muitas vezes abrindomão de suas próprias vontades. Um outro agravanteque poderia gerar problemas foi o fato de estarmosnum país diferente, com língua, cultura e costumestotalmente diversos do nosso, mas o entrosamentocom os italianos foi total.

Nem mesmo o fato do grupo ser formado por pessoasque atuam no mesmo ramo e, portanto, sãoconcorrentes diretos, foi fator de desunião. Pelocontrário, isso serviu para unir ainda mais os membrosdo grupo. Naquele momento, não havia profissionaisda empresa X ou Y, mas sim, a equipe de brasileiros.

Pelo comportamento exemplar, fomos agraciados commomentos inesquecíveis. Como esquecer a cordialidadecom que fomos recebidos, a quebra de protocolo porparte dos executivos, o jantar na vinícola emFranciacorte e, sobretudo, a audição de violino,exclusiva para nós? Impossível conter a emoção aolembrar de tudo isso...

Por tudo isso, queremos agradecer e homenagear atodos que fizeram parte dessa delegação. Vocês sãoexemplo de profissionalismo, ética e boa educação enos faz ter mais motivação para organizarmos maisviagens como essa futuramente. Como relacionamentoé uma via de mão dupla, trouxemos em nossa memóriamuitas experiências agradáveis, mas com certeza,também deixamos nossa marca no coração dositalianos. Nossa atuação provou que o Brasil é umpaís que dá um show não apenas no futebol e nosamba, mas também no profissionalismo.

GRUPO ITÁLIA2009

GrupoItália 2009

reportagem

Laticínios TirolModerna semperder a tradição

reportagem

SelitaQualidade e inovaçãogarante crescimento

news

Fermentech NewsDistribuição GratuitaTiragem: 3000 ExemplaresDiretoriaNanci H. O. SantanaNeveton B. PiccianiSebastião ZorzettiResponsávelNanci H. O. SantanaJornalista ResponsávelEduardo Marchiori - MTb 027590ImagensAcervo FermentechColaboradores:José Roberto GarciaSolange Aparecida Pereira da SilvaPlinio Marcos TavaresMarcus Vinicius M. de AguiarNanci H. Ohata SantanaProjeto Gráfico e Ilustrações:Kyu Design - www.kyu.com.br - 11 3104-0486Endereço para Correspondência:FermentechR. Tuiuti, 1431- Tatuapé - SP - CEP: 03081- 012Fone: (11) 2093-4900 - Fax: (11) 2093-4828E-mail: fermentech@fermentech.com.brSite: www.fermentech.com.br

Fermentech News é uma publicação da Fermentech Comérciode Insumos para Alimentos Ltda, voltada para clientes efornecedores. Os artigos assinados não refletem necessariamentea opinião da empresa. Pode ser reproduzido se citada a fonte.

Tecnologia em laticínios à sua disposição.

editorial índice N° 3 | fevereiro de 2010

workshopsseminários

Associe-se

(11) 3259-9213(11) 3259-8266(11) 3210-6348

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30 anos de AGLA AGL � Associação Gaúcha de Laticinistas � comemorou 30 anos no mês de novembro/2009. Paracelebrar a data, a empresa premiou 22 personalidades em seis categorias do Troféu Destaque AGL. Éa quinta edição do troféu que elege profissionais que atuam no mercado de lácteos como DestaqueProfissional, Destaque Imprensa, Destaque Político, Mestre Laticinista, Mérito Laticinista ou Amigo Laticinista.A diretora da Fermentech, Nanci H. Ohata Santana, foi contemplada com um troféu na categoria deMérito Laticinista, fato que a deixou bastante comovida. Porém, a maior premiação foi a recepção cordiale amiga por parte de todos os membros da AGL, que não mediram esforços para fazer com que todosse sentissem bem recebidos em terras gaúchas. O respeito e o carinho com que todos foram tratadostambém merecia um troféu!

A Fermentech agradece o carinho, a lembrança do nome e deseja que aAGL, que atua há tantos anos no mercado lácteo, sempre defendendo

os interesses do setor, congregando seus associados e fortalecendonão apenas a região gaúcha, mas o Brasil como um todo, continue

firme em sua missão. Precisamos de profissionais assim, quetrabalham visando não apenas o crescimento empresarial, masprincipalmente, valorizando o ser humano, principal matéria-prima para um futuro promissor.

Fermentech e Danisco reafirmam compromissoEm um almoço de confraternização que aconteceu no final do ano passado, Fermentech e Daniscoapresentaram os resultados de 2009 e aproveitaram para reafirmar seu compromisso profissional. Issosignifica que as duas empresas continuam sua parceria por tempo indeterminado, trabalhando juntas nosegmento de ingredientes para laticínios.Esta parceria já dura vários anos e só tem gerado frutos positivos para ambas as empresas e para omercado. A Fermentech, empresa 100% nacional, continua como distribuidora exclusiva dos produtosDanisco, por meio de seus representantes distribuídos por todo o Brasil. Já são muitos anos de uma parceriaque deu muito certo e, como diz o ditado, não se mexe em time que está ganhando. O futuro ainda reservamuitas vitórias para a dupla Danisco e Fermentech!

Estamos iniciando mais um ano cheio de boasexpectativas. É sempre assim! Um ano se encerrae, a cada novo ano que começa, sempre renovamosas esperanças, não importa o quão ruim tenhasido o ano anterior. Quanto pior, maior é o nossodesejo que o ano seguinte seja melhor. E elerealmente se torna melhor, pois nossa mente estávoltada para isso e atrai prosperidade. É precisoacreditar sempre em dias melhores.

Não que 2009 tenha sido ruim, pelo contrário.Para nós, da Fermentech, o ano que passou foibastante positivo tanto comercial comopessoalmente. Superamos nossas expectativas denegócios, fizemos bons parceiros, estreitamoslaços, dividimos experiências nos workshops,tivemos uma viagem internacional superprodutivae, claro, criamos este novo veículo de comunicaçãopara repartir com vocês, clientes, fornecedores eamigos, todos esses momentos.

Nesta primeira edição do ano, queremosparabenizar a equipe Fermentech, que trabalhoucom afinco para atingirmos o resultado positivoque tivemos. Foi graças ao trabalho conjunto quechegamos onde estamos. Não existe nenhum queseja mais ou menos importante: cada um, ao seumodo, contribuiu para criar um ambiente gostosoe favorável de trabalho e espírito de equipe!

Aos nossos clientes e fornecedores, nosso muitoobrigado pelo apoio, presença constante eparticipação. Esperamos que nosso relacionamentocontinue neste clima saudável e cordial, nãoapenas em 2010, mas sempre. E, para este anoque se inicia, fôlego renovado, pois temos muitoa fazer! Obrigado a todos!

Nanci H. Ohata SantanaDiretora

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Workshop Calu em Uberlândia - MG (Abril)

Seminário Técnico Regional de Goiânia - GO (26 de Abril)

Expomaq 2010 - Juiz de Fora - MG (14, 15 e 16 de Julho)

Reportagem: Selita.............3

Capa ....................................4

Reportagem: Tirol .............6

News ....................................7

Workshops / Seminários.......7

Homenagem .......................8

reportagem

A cidade de Cachoeiro de Itapemirim (ES) éconhecida em todo Brasil por ser berço de um deseus maiores cantores que, inclusive, já fez atéuma canção para homenageá-la. Nos versos quedizem �ai que saudade dessas terras entre asserras; doce terra onde eu nasci�, Roberto Carlosretrata uma realidade rural que é uma importantefonte de renda da região, destacando-se acafeicultura, pecuária, cana-de-açúcar e laticínios.Além de ser a cidade do �Rei�, Cachoeiro tambémé a sede da Cooperativa de Laticínios Selita,empresa que surgiu nos distantes anos 30, quandoo engenheiro agrônomo Djalma Eloy Hees,responsável pela inspeção de Produção Animaldo Ministério da Agricultura, percebeu o potencialda região para a área de leite e se juntou a 25produtores de leite para fundar a �LaticíniosCachoeiro de Itapemirim� que, mais tarde, setornaria a Selita.Desde então, a cooperativa tem progredido etransformado o pequeno estado capixaba numimportante polo de captação de leite. E os sonhosda empresa não são pequenos. �Até 2013,pretendemos crescer na ordem de 98,8% e, noscinco anos seguintes, tornarmo-nos a maior emelhor empresa capixaba de alimentos� afirmao gerente industrial Juvenal de Oliveira.Essa meta tem sido atingida pouco a pouco,conforme enumera o executivo. Nos últimos anos,a cooperativa cresceu 14,5% (2006), 19,5%(2007) e 42% (2008). No período, a planta deprodutos UHT foi ampliada e modernizada etambém foi inaugurada uma nova planta de leitee soro em pó. Hoje, a captação diária dacooperativa atinge os 370 mil litros de leite,revertidos para uma linha de produtos que incluileite pasteurizado, longa vida, iogurte, queijo,requeijão, manteiga, bebidas lácteas, doce deleite e creme de leite.Na linha UHT, a cooperativa lançou recentementeum produto inovador: o Selita Mix, uma bebida

láctea UHT com sabores exóticos, como Açaí +Banana + Guaraná, Acerola + Uva + Tangerina,Goiaba + Maracujá, Uva e Pêssego. Além derefrescante, o produto é enriquecido com oitovitaminas (A, D3, C, B1, B2, B6, B12 e PP).Com abrangência em todo estado do EspíritoSanto e Rio de Janeiro, os produtos Selita tambémpodem ser encontrados em São Paulo, MinasGerais, Bahia, Sergipe e Ceará. Preocupada comqualidade, a Selita implantou os programas deBoas Práticas de Fabricação, APPCC (Análise dePontos Críticos de Controle) e PPHO(Procedimentos Padrão de Higiene Operacional),o que garantiu a premiação da cooperativa noConcurso Nacional de Produtos Lácteos doInstituto Cândido Tostes desde 1998. �Em julhode 2009, conquistamos o 1º lugar na categoriade Queijo Parmesão�, comemora Oliveira.Segundo ele, a Selita possui uma Divisão deAssistência ao Cooperado, que dá orientaçõestécnicas a seus associados, garantindo melhorprodutividade e qualidade do leite, principalmentepor meio do programa de pagamento porqualidade. Socialmente responsável, a Selitatambém realiza ações voltadas para o públicoinfantil, entre as quais o Projeto Contra Drogase Violência, feito em conjunto com a Polícia Militar;o Projeto Nossa Criança, que inclui eventosesportivos, palestras e doação de produtos e oCine-Selitinho, que consiste de uma sessão noscinemas em parceria com as escolas públicas.Oliveira acredita que o sistema cooperativistamelhorou significativamente com a inclusão detreinamentos e conscientização dos cooperados,mas ainda pode melhorar mais. Para ele, umacooperativa deve produzir resultados que sejameconômicos, sociais, educacionais e, sobretudo,agreguem qualidade de vida. Nesse ritmo dedesenvolvimento, a Selita promete dar ao �meupequeno Cachoeiro� uma projeção bem maiorno cenário nacional.

06

Cooperativa capixaba planeja se tornar a maior empresa de alimentos do estado.

03

Fundada em 1974, a Laticínios Tirol começoucom produção de 200 mil litros de leite diárioscaptados somente no município de Treze Tílias(SC). Trinta e cinco anos depois, essa produçãoaumentou para cerca de 1.700 mil litros/dia, trêsfábricas (Treze Tílias e Chapecó) e 17 postos decaptação distribuídos pelos estados de SantaCatarina, Paraná e Rio Grande do Sul. Além daregião Sul, os produtos Tirol também podem serencontrados em São Paulo, Rio de Janeiro, EspíritoSanto, Minas Gerais, Bahia e Ceará.O portfólio da empresa compreende cerca de 130produtos, entre os quais: leite longa vida epasteurizado, leite em pó, queijo, requeijão,

manteiga, bebidaslácteas, iogurte, cremede leite e doce de leite.

Além do consumidorfinal, parte da produção

também é direcionada arestaurantes, pizzarias,

hotéis e indústrias alimentícias.Visando despertar no consumidor uma relaçãode proximidade e evocar um sentimento de quealém de um produto de qualidade, ele está levandopara casa uma marca que, de certa forma, o fazlembrar da infância, a Tirol reformulou sualogomarca, criada e idealizada pela agência DesignInverso. Segundo Schirlei Osmarini, analista demarketing da empresa, a nova marca tem comoponto forte a modernização sem perder a tradição.O novo site da Tirol também faz parte dessereposicionamento e está previsto para serinaugurado em janeiro de 2010.Os investimentos não param. Em 2009, a empresa

lançou uma nova linha de queijos e apostou nalinha funcional com a criação dos iogurtes BioCiclos e Fibralis, acrescido de fibras, ambos emversões de 170g e 850g. Para Schirlei, o segmentode funcionais deve continuar crescendo e, porisso, a empresa planeja continuar criando novosprodutos com esse apelo. Apesar de não divulgarseus próximos lançamentos, a Tirol prometenovidades para breve.Para conscientizar seus colaboradores daimportância do uso racional dos recursos naturais,a empresa implantou o programa P+L (Produçãomais limpa) que consiste no uso consciente deágua potável, combustíveis fósseis, biomassa eredução de perdas de matéria-prima. Além disso,o programa também é aberto à participação doscolaboradores que discutem e apresentamsoluções para otimização de recursos por meiodos grupos setorizados chamados �eco-times�.�Para a Tirol, ser socialmente responsável é exercernossas atividades sem poluir o meio ambiente,sem sonegar impostos e semenganar o consumidor�, afirmaSchirlei. Por contadesses valores, a Tirolganhou a confiançados consumidorese, ao longo de suasmais de trêsdécadas de vida,tornou-se uma dasempresas delaticínios líderes domercado no Sul doBrasil.

Empresa catarinense reposiciona marca para se aproximar mais dos seus consumidores.

Laticínios TirolModerna sem perder a tradição

SelitaQualidade e inovação garante crescimento

0504

Experiência incomparávelDurante dez dias, 29 profissionais de empresas de laticínios do Brasil estiveram naItália visitando fábricas de produtos lácteos e a conceituada feira Cibustec. Umaexperiência inesquecível que rendeu bons frutos.

Nanci H. Ohata Santana** Engenheira de alimentos e diretora da Fermentech Com. Insumos para Alimentos.

Pontos importantes observados nas visitas- A automação de processos está em toda parte,seja pelo alto custo da mão de obra local ouvisando a redução de perdas e ganhossignificativos de produtividade. Algumas fábricastêm instalações de enchimento automático deformas, que permitem obter padronização detamanhos, redução de perdas e retrabalho, alémda diminuição da mão de obra direta.- Independente do porte dos equipamentos, todoseles são providos de sistema CIP, com coleta desoro, interligados às mesas enformadoras.- A qualidade do leite processado é muito superiorà brasileira, tanto em relação à composição físico-química, com níveis altos de proteína e gordura,como na qualidade bacteriológica. Os padrõesda legislação da Comunidade Européia sãoatendidos e superados: hoje, o padrão decontagem de células somáticas é de 400.000células/ml e de contagem de bactérias mesófilasé de 100.000 ufc/ml.- O pagamento do leite por qualidade baseia-seem quatro parâmetros: Caseína, Contagem deCélulas Somáticas, Esporos e Teor de gordura.- A composição média do leite apresenta teoresde 3,4 a 3,6% de proteína total, 3,7% a 3,9%de gordura, Células somáticas < 400.000 eContagem de mesófilos < 150.000.- A contagem de bactérias total não é parâmetrode pagamento por qualidade, é classificatória. Oleite pode ter até 100.000 ufc/ml.- O cuidado em realizar o processamento do leiteobtido no menor tempo possível também é umdiferencial a ser seguido. As indústrias fizeraminvestimentos vultuosos até os anos de 2006-2007, mas com a crise econômica mundial, asituação é de cautela e preocupação no momento.- A ricota é um derivado muito valorizado nomercado consumidor, com muitas aplicações. Asindústrias produzem mais de um tipo de ricota(tradicionais, cremosas, homogeneizadas, úmidas,secas) visando atender demandas específicas dosconsumidores.- As lojas de queijos, supermercados ehipermercados geraram um grande encantamentona equipe pela diversidade de produtos lácteosoferecidos e a primazia com que os italianosembalam seus produtos.

Agradecimentos especiais

- Simone Pegorini- Tito Pegorini

- Vincenzo Bozzetti- Dr. Gobbi Piergiorgio

- Food.com SRL- C.I.S.S.V.A.

Caseificio Sociale diValle Camonica e

del Sebino

- Cooperativa CA-BREde Verolanuova

- Caseificio Valcolatte- S. Vittoria de Carpaneto- Caseificio Valchero- Caseificio Arrigoni

- Caseificici ZaniFratelli S.P.A

- Latteria Soresina

Sob o comando da Fermentech, uma delegaçãobrasileira composta de técnicos e empresáriosligados ao setor lácteo partiu com destino a Itáliano dia 19 de outubro, com o objetivo de visitarvárias fábricas de laticínios e também aconceituada feira Cibustec na cidade de Parma.A expectativa era buscar novos conhecimentos,estreitamento de relações na área técnico-comercial e conhecer novas culturas.O grupo escolheu como base a cidade deCremona, famosa por ser a terra de AntonioStradivari, com seus maravilhosos violinos einstrumentos de corda, e Monteverdi, com suamúsica e óperas. Recebida por uma guia local, aequipe partiu para um city tour de boas vindase um jantar de confraternização, onde conheceuos responsáveis pela programação em terrasitalianas: Vincenzo Bozzetti, Simone Pegorini, TitoPegorini, Dr. Gobbi Piergiorgio e Barbara Ferrari.Os dias seguintes foram marcados pelas visitastécnicas. Primeiramente, ao C.I.S.S.V.A. CaseificioSociale di Valle Camonica e del Sebino, umacooperativa que produz queijos como a RosaCamuna, o Casolet, o Silter D.O.P. (Denominaçãode Origem Protegida - indicações geográficasdefinidas pela legislação da União Européia paraproteger nomes regionais), "Fior di Monte","Montana" e "Cuor di Valle". A cooperativa

também possui credencial desde 2008 para aprodução de queijo orgânico.Em seguida, o grupo se dirigiu à Cooperativa CA-BRE em Verolanuova (Brescia), que produz GranaPadano D.O.P., Provolove e Provolone ValpadanaD.O.P. Na manhã do outro dia, o grupo esteveem Piacenza, no Caseificio Valcolatte, e, emseguida, em S. Vittoria, uma das fábricas maismodernas de Grana Padano D.O.P. O dia finalizouno Caseificio Valchero, pertencente à família deUmberto Cernuschi, onde se produz uma linhade queijos mais artesanal, utilizando tanto leitede vaca como de ovelha.No dia seguinte pela manhã, o grupo partiu emdireção a Pagazzano (Bergamo), onde visitou oCaseificio Arrigoni, que surpreendeu a delegaçãobrasileira com sua moderna instalação e sistematotalmente automatizado. A fábrica produzGorgonzola doce, picante e Taleggio D.O.P. etodos foram unânimes em considerar que esseúltimo teria uma boa aceitação no nosso mercado.A próxima empresa visitada foi o Caseifici ZaniFratelli S.P.A., localizado em Cigole (Brescia).Nesta visita, além da fábrica, o diretor da empresatambém levou o grupo para conhecer a fazendaprópria, que fornece 15 dos 50 mil litros de leiteprocessados diariamente.Com o final de semana livre, foi organizada uma

viagem em Nice e Mônaco e, na semana seguinte,a programação foi retomada. Antes, porém, umasurpresa: o grupo foi levado pelo Dr. GobbiPiergiorgio à prefeitura municipal da cidade, ondeo Prof. Andrea Mosconi dedicou uma audiçãoprivada de violino, cujas músicas foram tocadasno famoso violino Vesuvio construido por AntonioStradivari em 1727. Um momento único e debeleza indescrítivel!Após a audição, os brasileiros foram a Soresinapara o encontro na Latteria de mesmo nome.Fundada em 1900, a empresa é refererência naprodução de Grana Padano. Nos últimos dias, aatenção do grupo se voltou para a Cibustec, umadas mais importantes feiras européias nosegmento de tecnologia para laticínios, queacontece em Parma.De forma geral, todas as visitas renderaminformações tecnológicas importantes e aoportunidade de visualizar diversos sistemas deprodução, estrutura e equipamentos. O gruporetornou com ânimo redobrado e muita vontadede colocar a experiência adquirida em prol dosetor. Acreditamos que o paladar brasileiro, quenão conhece produtos mais frescos comoCrescenza, o Bel Paese, o Cacciota, Taleggio eoutros, teria boa receptividade ao sabor delicado,suave e com massa sempre macia desses queijos.A Fermentech agradece a cordial recepção e oatendimento primoroso com que a equipe foirecebida e tratada durante todos os momentos.Palavras não podem descrever tanto carinho eatenção que foi dispensada, com total abertura.O grupo voltou para casa com a certeza que oslaços que foram feitos abrirão as portas parafuturos encontros que certamente virão.

0504

Experiência incomparávelDurante dez dias, 29 profissionais de empresas de laticínios do Brasil estiveram naItália visitando fábricas de produtos lácteos e a conceituada feira Cibustec. Umaexperiência inesquecível que rendeu bons frutos.

Nanci H. Ohata Santana** Engenheira de alimentos e diretora da Fermentech Com. Insumos para Alimentos.

Pontos importantes observados nas visitas- A automação de processos está em toda parte,seja pelo alto custo da mão de obra local ouvisando a redução de perdas e ganhossignificativos de produtividade. Algumas fábricastêm instalações de enchimento automático deformas, que permitem obter padronização detamanhos, redução de perdas e retrabalho, alémda diminuição da mão de obra direta.- Independente do porte dos equipamentos, todoseles são providos de sistema CIP, com coleta desoro, interligados às mesas enformadoras.- A qualidade do leite processado é muito superiorà brasileira, tanto em relação à composição físico-química, com níveis altos de proteína e gordura,como na qualidade bacteriológica. Os padrõesda legislação da Comunidade Européia sãoatendidos e superados: hoje, o padrão decontagem de células somáticas é de 400.000células/ml e de contagem de bactérias mesófilasé de 100.000 ufc/ml.- O pagamento do leite por qualidade baseia-seem quatro parâmetros: Caseína, Contagem deCélulas Somáticas, Esporos e Teor de gordura.- A composição média do leite apresenta teoresde 3,4 a 3,6% de proteína total, 3,7% a 3,9%de gordura, Células somáticas < 400.000 eContagem de mesófilos < 150.000.- A contagem de bactérias total não é parâmetrode pagamento por qualidade, é classificatória. Oleite pode ter até 100.000 ufc/ml.- O cuidado em realizar o processamento do leiteobtido no menor tempo possível também é umdiferencial a ser seguido. As indústrias fizeraminvestimentos vultuosos até os anos de 2006-2007, mas com a crise econômica mundial, asituação é de cautela e preocupação no momento.- A ricota é um derivado muito valorizado nomercado consumidor, com muitas aplicações. Asindústrias produzem mais de um tipo de ricota(tradicionais, cremosas, homogeneizadas, úmidas,secas) visando atender demandas específicas dosconsumidores.- As lojas de queijos, supermercados ehipermercados geraram um grande encantamentona equipe pela diversidade de produtos lácteosoferecidos e a primazia com que os italianosembalam seus produtos.

Agradecimentos especiais

- Simone Pegorini- Tito Pegorini

- Vincenzo Bozzetti- Dr. Gobbi Piergiorgio

- Food.com SRL- C.I.S.S.V.A.

Caseificio Sociale diValle Camonica e

del Sebino

- Cooperativa CA-BREde Verolanuova

- Caseificio Valcolatte- S. Vittoria de Carpaneto- Caseificio Valchero- Caseificio Arrigoni

- Caseificici ZaniFratelli S.P.A

- Latteria Soresina

Sob o comando da Fermentech, uma delegaçãobrasileira composta de técnicos e empresáriosligados ao setor lácteo partiu com destino a Itáliano dia 19 de outubro, com o objetivo de visitarvárias fábricas de laticínios e também aconceituada feira Cibustec na cidade de Parma.A expectativa era buscar novos conhecimentos,estreitamento de relações na área técnico-comercial e conhecer novas culturas.O grupo escolheu como base a cidade deCremona, famosa por ser a terra de AntonioStradivari, com seus maravilhosos violinos einstrumentos de corda, e Monteverdi, com suamúsica e óperas. Recebida por uma guia local, aequipe partiu para um city tour de boas vindase um jantar de confraternização, onde conheceuos responsáveis pela programação em terrasitalianas: Vincenzo Bozzetti, Simone Pegorini, TitoPegorini, Dr. Gobbi Piergiorgio e Barbara Ferrari.Os dias seguintes foram marcados pelas visitastécnicas. Primeiramente, ao C.I.S.S.V.A. CaseificioSociale di Valle Camonica e del Sebino, umacooperativa que produz queijos como a RosaCamuna, o Casolet, o Silter D.O.P. (Denominaçãode Origem Protegida - indicações geográficasdefinidas pela legislação da União Européia paraproteger nomes regionais), "Fior di Monte","Montana" e "Cuor di Valle". A cooperativa

também possui credencial desde 2008 para aprodução de queijo orgânico.Em seguida, o grupo se dirigiu à Cooperativa CA-BRE em Verolanuova (Brescia), que produz GranaPadano D.O.P., Provolove e Provolone ValpadanaD.O.P. Na manhã do outro dia, o grupo esteveem Piacenza, no Caseificio Valcolatte, e, emseguida, em S. Vittoria, uma das fábricas maismodernas de Grana Padano D.O.P. O dia finalizouno Caseificio Valchero, pertencente à família deUmberto Cernuschi, onde se produz uma linhade queijos mais artesanal, utilizando tanto leitede vaca como de ovelha.No dia seguinte pela manhã, o grupo partiu emdireção a Pagazzano (Bergamo), onde visitou oCaseificio Arrigoni, que surpreendeu a delegaçãobrasileira com sua moderna instalação e sistematotalmente automatizado. A fábrica produzGorgonzola doce, picante e Taleggio D.O.P. etodos foram unânimes em considerar que esseúltimo teria uma boa aceitação no nosso mercado.A próxima empresa visitada foi o Caseifici ZaniFratelli S.P.A., localizado em Cigole (Brescia).Nesta visita, além da fábrica, o diretor da empresatambém levou o grupo para conhecer a fazendaprópria, que fornece 15 dos 50 mil litros de leiteprocessados diariamente.Com o final de semana livre, foi organizada uma

viagem em Nice e Mônaco e, na semana seguinte,a programação foi retomada. Antes, porém, umasurpresa: o grupo foi levado pelo Dr. GobbiPiergiorgio à prefeitura municipal da cidade, ondeo Prof. Andrea Mosconi dedicou uma audiçãoprivada de violino, cujas músicas foram tocadasno famoso violino Vesuvio construido por AntonioStradivari em 1727. Um momento único e debeleza indescrítivel!Após a audição, os brasileiros foram a Soresinapara o encontro na Latteria de mesmo nome.Fundada em 1900, a empresa é refererência naprodução de Grana Padano. Nos últimos dias, aatenção do grupo se voltou para a Cibustec, umadas mais importantes feiras européias nosegmento de tecnologia para laticínios, queacontece em Parma.De forma geral, todas as visitas renderaminformações tecnológicas importantes e aoportunidade de visualizar diversos sistemas deprodução, estrutura e equipamentos. O gruporetornou com ânimo redobrado e muita vontadede colocar a experiência adquirida em prol dosetor. Acreditamos que o paladar brasileiro, quenão conhece produtos mais frescos comoCrescenza, o Bel Paese, o Cacciota, Taleggio eoutros, teria boa receptividade ao sabor delicado,suave e com massa sempre macia desses queijos.A Fermentech agradece a cordial recepção e oatendimento primoroso com que a equipe foirecebida e tratada durante todos os momentos.Palavras não podem descrever tanto carinho eatenção que foi dispensada, com total abertura.O grupo voltou para casa com a certeza que oslaços que foram feitos abrirão as portas parafuturos encontros que certamente virão.

reportagem

A cidade de Cachoeiro de Itapemirim (ES) éconhecida em todo Brasil por ser berço de um deseus maiores cantores que, inclusive, já fez atéuma canção para homenageá-la. Nos versos quedizem �ai que saudade dessas terras entre asserras; doce terra onde eu nasci�, Roberto Carlosretrata uma realidade rural que é uma importantefonte de renda da região, destacando-se acafeicultura, pecuária, cana-de-açúcar e laticínios.Além de ser a cidade do �Rei�, Cachoeiro tambémé a sede da Cooperativa de Laticínios Selita,empresa que surgiu nos distantes anos 30, quandoo engenheiro agrônomo Djalma Eloy Hees,responsável pela inspeção de Produção Animaldo Ministério da Agricultura, percebeu o potencialda região para a área de leite e se juntou a 25produtores de leite para fundar a �LaticíniosCachoeiro de Itapemirim� que, mais tarde, setornaria a Selita.Desde então, a cooperativa tem progredido etransformado o pequeno estado capixaba numimportante polo de captação de leite. E os sonhosda empresa não são pequenos. �Até 2013,pretendemos crescer na ordem de 98,8% e, noscinco anos seguintes, tornarmo-nos a maior emelhor empresa capixaba de alimentos� afirmao gerente industrial Juvenal de Oliveira.Essa meta tem sido atingida pouco a pouco,conforme enumera o executivo. Nos últimos anos,a cooperativa cresceu 14,5% (2006), 19,5%(2007) e 42% (2008). No período, a planta deprodutos UHT foi ampliada e modernizada etambém foi inaugurada uma nova planta de leitee soro em pó. Hoje, a captação diária dacooperativa atinge os 370 mil litros de leite,revertidos para uma linha de produtos que incluileite pasteurizado, longa vida, iogurte, queijo,requeijão, manteiga, bebidas lácteas, doce deleite e creme de leite.Na linha UHT, a cooperativa lançou recentementeum produto inovador: o Selita Mix, uma bebida

láctea UHT com sabores exóticos, como Açaí +Banana + Guaraná, Acerola + Uva + Tangerina,Goiaba + Maracujá, Uva e Pêssego. Além derefrescante, o produto é enriquecido com oitovitaminas (A, D3, C, B1, B2, B6, B12 e PP).Com abrangência em todo estado do EspíritoSanto e Rio de Janeiro, os produtos Selita tambémpodem ser encontrados em São Paulo, MinasGerais, Bahia, Sergipe e Ceará. Preocupada comqualidade, a Selita implantou os programas deBoas Práticas de Fabricação, APPCC (Análise dePontos Críticos de Controle) e PPHO(Procedimentos Padrão de Higiene Operacional),o que garantiu a premiação da cooperativa noConcurso Nacional de Produtos Lácteos doInstituto Cândido Tostes desde 1998. �Em julhode 2009, conquistamos o 1º lugar na categoriade Queijo Parmesão�, comemora Oliveira.Segundo ele, a Selita possui uma Divisão deAssistência ao Cooperado, que dá orientaçõestécnicas a seus associados, garantindo melhorprodutividade e qualidade do leite, principalmentepor meio do programa de pagamento porqualidade. Socialmente responsável, a Selitatambém realiza ações voltadas para o públicoinfantil, entre as quais o Projeto Contra Drogase Violência, feito em conjunto com a Polícia Militar;o Projeto Nossa Criança, que inclui eventosesportivos, palestras e doação de produtos e oCine-Selitinho, que consiste de uma sessão noscinemas em parceria com as escolas públicas.Oliveira acredita que o sistema cooperativistamelhorou significativamente com a inclusão detreinamentos e conscientização dos cooperados,mas ainda pode melhorar mais. Para ele, umacooperativa deve produzir resultados que sejameconômicos, sociais, educacionais e, sobretudo,agreguem qualidade de vida. Nesse ritmo dedesenvolvimento, a Selita promete dar ao �meupequeno Cachoeiro� uma projeção bem maiorno cenário nacional.

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Cooperativa capixaba planeja se tornar a maior empresa de alimentos do estado.

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Fundada em 1974, a Laticínios Tirol começoucom produção de 200 mil litros de leite diárioscaptados somente no município de Treze Tílias(SC). Trinta e cinco anos depois, essa produçãoaumentou para cerca de 1.700 mil litros/dia, trêsfábricas (Treze Tílias e Chapecó) e 17 postos decaptação distribuídos pelos estados de SantaCatarina, Paraná e Rio Grande do Sul. Além daregião Sul, os produtos Tirol também podem serencontrados em São Paulo, Rio de Janeiro, EspíritoSanto, Minas Gerais, Bahia e Ceará.O portfólio da empresa compreende cerca de 130produtos, entre os quais: leite longa vida epasteurizado, leite em pó, queijo, requeijão,

manteiga, bebidaslácteas, iogurte, cremede leite e doce de leite.

Além do consumidorfinal, parte da produção

também é direcionada arestaurantes, pizzarias,

hotéis e indústrias alimentícias.Visando despertar no consumidor uma relaçãode proximidade e evocar um sentimento de quealém de um produto de qualidade, ele está levandopara casa uma marca que, de certa forma, o fazlembrar da infância, a Tirol reformulou sualogomarca, criada e idealizada pela agência DesignInverso. Segundo Schirlei Osmarini, analista demarketing da empresa, a nova marca tem comoponto forte a modernização sem perder a tradição.O novo site da Tirol também faz parte dessereposicionamento e está previsto para serinaugurado em janeiro de 2010.Os investimentos não param. Em 2009, a empresa

lançou uma nova linha de queijos e apostou nalinha funcional com a criação dos iogurtes BioCiclos e Fibralis, acrescido de fibras, ambos emversões de 170g e 850g. Para Schirlei, o segmentode funcionais deve continuar crescendo e, porisso, a empresa planeja continuar criando novosprodutos com esse apelo. Apesar de não divulgarseus próximos lançamentos, a Tirol prometenovidades para breve.Para conscientizar seus colaboradores daimportância do uso racional dos recursos naturais,a empresa implantou o programa P+L (Produçãomais limpa) que consiste no uso consciente deágua potável, combustíveis fósseis, biomassa eredução de perdas de matéria-prima. Além disso,o programa também é aberto à participação doscolaboradores que discutem e apresentamsoluções para otimização de recursos por meiodos grupos setorizados chamados �eco-times�.�Para a Tirol, ser socialmente responsável é exercernossas atividades sem poluir o meio ambiente,sem sonegar impostos e semenganar o consumidor�, afirmaSchirlei. Por contadesses valores, a Tirolganhou a confiançados consumidorese, ao longo de suasmais de trêsdécadas de vida,tornou-se uma dasempresas delaticínios líderes domercado no Sul doBrasil.

Empresa catarinense reposiciona marca para se aproximar mais dos seus consumidores.

Laticínios TirolModerna sem perder a tradição

SelitaQualidade e inovação garante crescimento

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Fermentech NewsDistribuição GratuitaTiragem: 3000 ExemplaresDiretoriaNanci H. O. SantanaNeveton B. PiccianiSebastião ZorzettiResponsávelNanci H. O. SantanaJornalista ResponsávelEduardo Marchiori - MTb 027590ImagensAcervo FermentechColaboradores:José Roberto GarciaSolange Aparecida Pereira da SilvaPlinio Marcos TavaresMarcus Vinicius M. de AguiarNanci H. Ohata SantanaProjeto Gráfico e Ilustrações:Kyu Design - www.kyu.com.br - 11 3104-0486Endereço para Correspondência:FermentechR. Tuiuti, 1431- Tatuapé - SP - CEP: 03081- 012Fone: (11) 2093-4900 - Fax: (11) 2093-4828E-mail: fermentech@fermentech.com.brSite: www.fermentech.com.br

Fermentech News é uma publicação da Fermentech Comérciode Insumos para Alimentos Ltda, voltada para clientes efornecedores. Os artigos assinados não refletem necessariamentea opinião da empresa. Pode ser reproduzido se citada a fonte.

Tecnologia em laticínios à sua disposição.

editorial índice N° 3 | fevereiro de 2010

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30 anos de AGLA AGL � Associação Gaúcha de Laticinistas � comemorou 30 anos no mês de novembro/2009. Paracelebrar a data, a empresa premiou 22 personalidades em seis categorias do Troféu Destaque AGL. Éa quinta edição do troféu que elege profissionais que atuam no mercado de lácteos como DestaqueProfissional, Destaque Imprensa, Destaque Político, Mestre Laticinista, Mérito Laticinista ou Amigo Laticinista.A diretora da Fermentech, Nanci H. Ohata Santana, foi contemplada com um troféu na categoria deMérito Laticinista, fato que a deixou bastante comovida. Porém, a maior premiação foi a recepção cordiale amiga por parte de todos os membros da AGL, que não mediram esforços para fazer com que todosse sentissem bem recebidos em terras gaúchas. O respeito e o carinho com que todos foram tratadostambém merecia um troféu!

A Fermentech agradece o carinho, a lembrança do nome e deseja que aAGL, que atua há tantos anos no mercado lácteo, sempre defendendo

os interesses do setor, congregando seus associados e fortalecendonão apenas a região gaúcha, mas o Brasil como um todo, continue

firme em sua missão. Precisamos de profissionais assim, quetrabalham visando não apenas o crescimento empresarial, masprincipalmente, valorizando o ser humano, principal matéria-prima para um futuro promissor.

Fermentech e Danisco reafirmam compromissoEm um almoço de confraternização que aconteceu no final do ano passado, Fermentech e Daniscoapresentaram os resultados de 2009 e aproveitaram para reafirmar seu compromisso profissional. Issosignifica que as duas empresas continuam sua parceria por tempo indeterminado, trabalhando juntas nosegmento de ingredientes para laticínios.Esta parceria já dura vários anos e só tem gerado frutos positivos para ambas as empresas e para omercado. A Fermentech, empresa 100% nacional, continua como distribuidora exclusiva dos produtosDanisco, por meio de seus representantes distribuídos por todo o Brasil. Já são muitos anos de uma parceriaque deu muito certo e, como diz o ditado, não se mexe em time que está ganhando. O futuro ainda reservamuitas vitórias para a dupla Danisco e Fermentech!

Estamos iniciando mais um ano cheio de boasexpectativas. É sempre assim! Um ano se encerrae, a cada novo ano que começa, sempre renovamosas esperanças, não importa o quão ruim tenhasido o ano anterior. Quanto pior, maior é o nossodesejo que o ano seguinte seja melhor. E elerealmente se torna melhor, pois nossa mente estávoltada para isso e atrai prosperidade. É precisoacreditar sempre em dias melhores.

Não que 2009 tenha sido ruim, pelo contrário.Para nós, da Fermentech, o ano que passou foibastante positivo tanto comercial comopessoalmente. Superamos nossas expectativas denegócios, fizemos bons parceiros, estreitamoslaços, dividimos experiências nos workshops,tivemos uma viagem internacional superprodutivae, claro, criamos este novo veículo de comunicaçãopara repartir com vocês, clientes, fornecedores eamigos, todos esses momentos.

Nesta primeira edição do ano, queremosparabenizar a equipe Fermentech, que trabalhoucom afinco para atingirmos o resultado positivoque tivemos. Foi graças ao trabalho conjunto quechegamos onde estamos. Não existe nenhum queseja mais ou menos importante: cada um, ao seumodo, contribuiu para criar um ambiente gostosoe favorável de trabalho e espírito de equipe!

Aos nossos clientes e fornecedores, nosso muitoobrigado pelo apoio, presença constante eparticipação. Esperamos que nosso relacionamentocontinue neste clima saudável e cordial, nãoapenas em 2010, mas sempre. E, para este anoque se inicia, fôlego renovado, pois temos muitoa fazer! Obrigado a todos!

Nanci H. Ohata SantanaDiretora

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Workshop Calu em Uberlândia - MG (Abril)

Seminário Técnico Regional de Goiânia - GO (26 de Abril)

Expomaq 2010 - Juiz de Fora - MG (14, 15 e 16 de Julho)

Reportagem: Selita.............3

Capa ....................................4

Reportagem: Tirol .............6

News ....................................7

Workshops / Seminários.......7

Homenagem .......................8

número 03 - fevereiro de 2010homenagem

08

José Roberto Alves Garciajoseroberto@fermentech.com.br(11) 9483-1187

Plínio Marcos Tavaresplinio@fermentech.com.br(11) 7620-5892 ou (31) 8446-8523

Marcus Vinícius M. de Aguiarmarcus@fermentech.com.br(11) 8932 1593

Solange A. Pereira da Silvasolange@fermentech.com.br(11) 2093-4900

SPAmerico Tadashiamerico@abetec.com.br(11) 8483-4559

SCAnilton Roberto Mattosanilton@mattosrepresentacoes.com.br(49) 9987-6060

PRMarco Aurélio Kaferkaferrepresentacoes@hotmail.com(46) 9911-9474

CE - RNAcrísio Dias Teixeiraacrisio@axaquimica.com.br(85) 9983-5925

GO - DFNaby Chaer Juniornchaer@terra.com.br(64) 8124-1889

MSJose Aparecido Matheusjamatheus1@hotmail.com(67) 8112-4040

RSIran Gustavo Mattosiran@mattosrepresentacoes.com.br(49) 9969-3848

DEM

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atendimentocanais de

autorizados

Nesta edição, queremos homenagear não apenas umapessoa em particular, mas um grupo de pessoas. Umgrupo que mostrou na prática o que significacoletividade, respeito e espírito de colaboração. Todossabemos que lidar com um grande número de pessoasao mesmo tempo não é fácil, pois são várias cabeçaspensando diferente, cada uma com suas ideias, planose sonhos. Mas, durante nossa viagem à Itália, asquase 30 cabeças pensaram como se fossem uma só

Foram 11 dias de convivência e não tivemos nenhumincidente, nenhuma discussão, todos souberamrespeitar as regras do grupo, muitas vezes abrindomão de suas próprias vontades. Um outro agravanteque poderia gerar problemas foi o fato de estarmosnum país diferente, com língua, cultura e costumestotalmente diversos do nosso, mas o entrosamentocom os italianos foi total.

Nem mesmo o fato do grupo ser formado por pessoasque atuam no mesmo ramo e, portanto, sãoconcorrentes diretos, foi fator de desunião. Pelocontrário, isso serviu para unir ainda mais os membrosdo grupo. Naquele momento, não havia profissionaisda empresa X ou Y, mas sim, a equipe de brasileiros.

Pelo comportamento exemplar, fomos agraciados commomentos inesquecíveis. Como esquecer a cordialidadecom que fomos recebidos, a quebra de protocolo porparte dos executivos, o jantar na vinícola emFranciacorte e, sobretudo, a audição de violino,exclusiva para nós? Impossível conter a emoção aolembrar de tudo isso...

Por tudo isso, queremos agradecer e homenagear atodos que fizeram parte dessa delegação. Vocês sãoexemplo de profissionalismo, ética e boa educação enos faz ter mais motivação para organizarmos maisviagens como essa futuramente. Como relacionamentoé uma via de mão dupla, trouxemos em nossa memóriamuitas experiências agradáveis, mas com certeza,também deixamos nossa marca no coração dositalianos. Nossa atuação provou que o Brasil é umpaís que dá um show não apenas no futebol e nosamba, mas também no profissionalismo.

GRUPO ITÁLIA2009

GrupoItália 2009

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Laticínios TirolModerna semperder a tradição

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SelitaQualidade e inovaçãogarante crescimento