ESTGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO I - 7 PERODO - ROTEIRO DE ATIVIDADES COORDENADORA: Prof Ms. Ana Paula Borges Miziara

SUPERVISORAS: Prof Esp. Marina Fernandes B. de Souza Prof. Dra. Renata Moreira Gonalves GOINIA 2010/2PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS - PUC GO DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIO PUC GO Pontifcia Universidade Catlica de Gois Roteiro de Atividades [2010/2] rea de Estgio: Administrao em Unidades de Alimentao e Nutrio Locais:Coca-cola Assolan Sapeka Santa Marta Dias da semana: 3as s 6as feiras Perodo: matutino Carga horria diria 6 horas/aula (4,5 horas) Vestimenta: Jaleco, cala comprida, blusa sem decote (roupas no necessariamente brancas), sapato fechado, proteo para cabelo, nenhum adorno. Estgio de Supervisionado em Unidades de Alimentao e Nutrio I 3SUMRIO 1 INTRODUO .............................................................................................. 04 2 DEVERES DOS ESTAGIRIOS ................................................................... 05 3 ROTEIRO DE ATIVIDADES...........................................................................06 4 CRITRIOS DE AVALIAO ...................................................................... 10 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ....................................................................... 11 APNDICES ............................................................................................................ 12 APNDICE 1 Normas para elaborao do Relatrio Final ................................... 13 APNDICE 2 Apresentao do Relatrio Final (Normas ABNT) .......................... 14 APNDICE 3 Modelo de Capa ............................................................................. 15 APNDICE 4 Modelo da Folha de Identificao ................................................... 16 APNDICE 5 - Calendrio Geral do Estgio.............................................................17 APNDICE 6 Folha de Frequncia.........................................................................20 APNDICE 7 Avaliao Supervisor Acadmico.....................................................21 APNDICE 8 Fichas tcnicas................................................................................ 22 APNDICE 9 Plano de ao.................................................................................. 30 41 INTRODUO DeacordocomaResoluoCFNn380/20051,competeaoNutricionista, no exerccio de suas atribuies em Unidades de Alimentao e Nutrio, planejar, organizar,dirigir,supervisionareavaliarosserviosdealimentaoenutrio. Realizarassistnciaeeducaonutricionalacoletividadeouindivduossadiosou enfermos em instituies pblicas e privadas. AUnidadedeAlimentaoeNutriorequerumserviocomplexo, compreendendoumasucessodeeventosdestinadosaproduzire/ouatender refeiesbalanceadasdentrodospadresdietticosesanitriosditadospela legislaovigentenopasecapazdecobrir,parcialmenteouintegralmenteas necessidades nutricionais de sua clientela. Amanutenodeintegridade,salubridadeehigidezdetodoservivo depende da ingesto diria de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudveis e que no coloquem em risco a sua sade. Para tanto, o estabelecimento de normas, limites e padres, exercendo tarefas de inspeo, controle, fiscalizao e vigilnciafaz-senecessrioafimdeasseguraraqualidadedosalimentos comercializados. Diantedoexpostoecombasenarealidademercadolgica,oCursode NutriodaPontifciaUniversidadeCatlicadeGois(PUCGO)reconhecequea rea de alimentao coletiva um tpico que merece ser includo na grade curricular e fazer parte da vivncia prtica do acadmico de Nutrio, por meio de Estgio. 52 DEVERES DOS ESTAGIRIOS So deveres do Estagirio: Estar com a documentao solicitada pelo local de estgio atualizada; Cumprir os horrios do estgio e as atribuies da programao; Assinar uma folha de freqncia (Apndice 6) na entrada e sada, que ficar sob responsabilidade do prprio estagirio; Dedicar-se, integralmente, as atividades estabelecidas; Freqentar, obrigatoriamente, reunies quando for convocado pelo Professor-Supervisor; Conhecer e cumprir as normas do estgio; Zelareserresponsvelpelamanutenodasinstalaeseequipamentos utilizados no estgio; Respeitar a hierarquia dos locais de estgio, obedecendo a determinaes de servios e normas locais; Manterelevadoopadrodecomportamentoederelaeshumanas, condizentes com as atividades a serem desenvolvidas; Demonstrariniciativaemesmosugeririnovaesnasatividades desenvolvidas no estgio; Conhecerpreceitosquenorteiamaatuaodoprofissional,previstono Cdigo de tica; Estar devidamente uniformizado e possuir todo material necessrio; Entregar relatrio de estgio ao supervisor acadmico. 63 ROTEIRO DE ATIVIDADES O estgio ser desenvolvido em campos selecionados e supervisionados por professoresdaPUCGOeprofissionaisnutricionistasdasprpriasunidades concedentes de estgio, de acordo com a legislao vigente e com as normas gerais da PUC GO, em consonncia com critrios estabelecidos pelo Curso e pela Lei de Diretrizes e Bases. Asupervisodoestgiocurricularserexercidapelossupervisores acadmicoseprofissionais.AelaboraodesteRoteirodeAtividadesfoirealizada pelosupervisoracadmico,juntamentecomacoordenadoradoCurso,sendo assegurada efetiva participao dos nutricionistas dos campos. Emcadareadeatuao,oestudantedeverdesenvolveratividadespr-determinadaspelosupervisoracadmico.NesteRoteirodeAtividadesesto descritasoprogramadoestgio,entretanto,cadadupla/indivduoreceber orientaesdosupervisoracadmicosobrecadaatividadequeserdesenvolvida. Ressalta-se que extremamente vlida a criatividade do estagirio. IMPORTANTE!!! Leiamcomatenooroteirodeatividadeseolevemsempreparaos camposdeestgio.Logonoprimeirocontatocomasupervisoraacadmica, conversemsobrecadadia,sobrecadaatividade,poisassimpodemse programar e realiz-las com sucesso! Vocs tm apenas 10 dias na UAN, ento, planejamento, dedicao e estudo so ferramentas fundamentais para alcanar um bom desempenho! E lembrem-se: ter postura tica e profissional essencial para um bom relacionamento com o campo de estgio. 73.1 CONTEDO PROGRAMTICO / ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 3.1.1 Avaliao tcnica da estrutura fsico-funcional da UAN Avaliaraestruturafsico-funcionaldaUAN:setorizaocomprincipais equipamentoseutenslios;localizao;configuraogeomtrica;ambincia; instalaes eltricas e hidrulicas; revestimentos; portas e janelas; forro e teto; piso; instalaessanitriasevestirio.Identificarosistemadedistribuio,capacidade, equipamentos, utenslios e horrio de funcionamento do refeitrio. Comparar com a literaturaelegislaovigente,efazerumquadrocomositensnoconformesde acordo com a RDC 216 e propor aes de curto e longo prazo. Item Avaliado:Data: Itens no conformes RDC 216 Sugesto a curto prazo Sugesto a longo prazo 3.1.2Funcionamento da UAN Descreva como funcionam os itens abaixo no seu campo de estgio: RECEPOEARMAZENAMENTODEALIMENTOS,DESCARTVEISEMATERIAL DE LIMPEZA - Confirmao do pedido/lista de fornecedores da UAN (carnes, hortifruti, alimentos no perecveis, produtos de limpeza e produtos descartveis) - Controle de notas fiscais (verificao da descrio e preo) - Recebimento (conferncia do produto: quantidade, qualidade, temperatura, etc. ) - Estocagem (normas de estocagem temperatura ambiente e controlada) - Lanamentos de notas fiscais (computador ou ficha de estoque) - Liberao do produto (ficha de sada diria, requisio)

PR-SELEO (HORTIFRUTI / OVOS) Pr-higienizao - Substituio da embalagem do fornecedor pela do local PR-PREPARO CEREAIS / LEGUMINOSAS (Escolha e armazenagem, Per capitade Arroz/Feijo) 8HORTALIAS E FRUTAS (Tcnica de higienizao, produtos, diluies) CARNES (Pr preparo ePer capita dos diferentes tipos de carnes) DISTRIBUIO DE REFEIES/ REFEITRIO Porcionamento/ acompanhamento da distribuio Controle do nmero de refeies Controle de resto ingesto e Aceitao do cardpio. Controle de sobras 3.1.3Acompanhar o preparo das refeies e elaborar ficha tcnica: Oalunodeveacompanhartodoopreparo,utilizandooformulrioMODELO PARAAVALIAODOPREPARODOSALIMENTOS.Apsessaetapa,dever fazerosclculosediscutirosresultadosobrigatoriamentecomoprofessorese possvelcomonutricionistadolocalparadefinirapadronizaodopreparoe preencher a FICHA TCNICA PADRONIZADA. Discutir sobre a importncia da ficha tcnica como instrumento para o planejamento e controle da produo, para controle de custo e ateno diettica. Fichas: 2 preparaes. 3.1.3.1Elaborar Mapa de Carnes (Preparao, tipos de carne, cortes, custo) 3.1.4Atenodietticaaoscomensaisanlisedaadequaoaos parmetrosnutricionaisdoProgramadeAlimentaodoTrabalhador (PAT) 3.1.4.1Avaliao tcnica de cardpios: quantitativa Calcularcomposionutricional(calorias,carboidrato,protena,gordura, lipdios, sdio e fibras) de 1 semana de cardpio de almoo da UAN, calcular dia a dia, mdia e desvio padro. Comparar resultados com os parmetros recomendados pelo PAT (portaria interministerial 66 de 2006). 3.1.4.2Avaliao da ateno diettica aos comensais da UAN Relacionaraavaliaodaqualidadenutricionaldocardpiocomoestado nutricional dos comensais. O cardpio saudvel? Cumpre o papel de promover a alimentao saudvel dos comensais? Qual o papel do nutricionista no contexto do PAT? 3.1.4.2Adequao do cardpio conforme portaria interministerial 66 de 2006. Fazeraadequaodeporesepreparaesparaqueocardpioutilizado na UAN esteja adequado ao PAT. 3.1.5Gesto de matria-prima Descrever como ocorre o processo de aquisio, armazenamento e gesto da matria-prima na UAN: Comoaseleo defornecedores (cotao,qualidadedeprodutos,avaliaBPF do fornecedor, visitas tcnicas) 9Poltica de compras (mensal, quinzenal, semanal, diria), Como feito o controle do estoque? Controle de entradas e sadas? Curva ABC dos itens (Ela calculada e analisada?) Giro de estoque (H uma deduo dos produtos estocados no pedido de compra seguinte?Aoterminaromsdeproduo,humestoquemnimode mercadorias? De quantos dias seria esse estoque mnimo?) Instalaeseequipamentos,tcnicaseprocedimentosdearmazenamento, controle e normas de armazenamento 3.1.5Gesto em segurana e sade no trabalho Descrever as atribuies de cada funcionrio na UAN. Oqueseguranaesadenotrabalho?Importnciaparaofuncionamento da UAN. Avaliar os aspectos de segurana e sade no trabalho da UAN:- Ergonomia - Programa de Controle Mdico e Sade Ocupacional (PCMSO) - Programa Preveno e Riscos Ambientais (PPRA) - Normas Regulamentadoras (NR) - Equipamentos de proteo individual (EPI) 3.1.7 Elaborar 1 plano de ao para melhorias na UAN. Utilizar ferramenta de qualidade 5W2H (Apndice 7). Este deve ser realizado com base no diagnstico e deve ser uma atividade de interesse para a unidade. 10 4CRITRIOS DE AVALIAO A avaliao ser distribuda da seguinte forma: N1: trabalho escrito (7,0) e apresentao oral (3,0) N2: conduta profissional (4,0), avaliao do supervisor acadmico (4,0) efreqnciaIntegralepontualnoLocaldeEstgioeReunies Programadas (2,0)

Sendo: Trabalhoescrito:contedotcnico-cientfico(4,0),formatao(2,0)e criatividade(1,0). Anoentregadorelatrionadataprevistaimplicarna reduo de 10% da nota. Apresentao oral: contedo tcnico-cientfico (1,5), postura (0,5), tempo de apresentao (0,5) e criatividade (0,5); Condutaprofissional:conhecimentotcnico-cientfico(2,0),posturaticae profissional (2,0); Avaliaodosupervisoracadmico:participao(1,0),interesse(1,0), desempenho nas atividades propostas (1,0) e criatividade (1,0). Freqncia: sero descontados 20% a cada falta (0,4).

Amdia final ser composta pela N1 x 0,4 + N2x 0,6, sendo considerado o aluno aprovado quando a mdia final for > ou = 5,0. 11REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABERCAssociaoBrasileiradasEmpresasdeRefeiesColetivas.Manual ABERC de prticas de elaborao e servio de refeies para coletividades. 8.ed. So Paulo: ABERC, 2003. ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gesto de unidades de alimentao e nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003.ARAJO,W.M.C.Alquimiadosalimentos.Braslia:EditoraSENACDF, 2008. BRASIL.ResoluoCFNn380/2005.Dispesobreadefiniodasreasde atuao do nutricionista e suas atribuies, estabelece parmetros numricos de referncia, por rea de atuao, e d outras providncias, Braslia, 2005. BRASIL.ResoluoRDCno216/2004.AgnciaNacionaldeVigilncia Sanitria. Braslia, 16 de setembro de 2004. Dirio Oficial da Unio (DOU). Disponvel em: http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546 KIMURA,A.Y.Planejamentoeadministraodecustosemrestaurantes industriais. So Paulo: Varela, 2003. 95 p. MEZOMO, I. B. Os servios de alimentao: planejamento e administrao. 5 ed. So Paulo: Manole, 2002. 413 p. PROENA,R.P.C.;SOUSA,A.A.;VEIROS,M.B.;HERING,B.Qualidade nutricionalesensorialnaproduoderefeies.Florianpolis:Editorada UFSC, 2005. 221p. SILVAFILHO,A.R.A.Manualbsicoparaplanejamentoeprojetode restaurantes e cozinhas industriais. So Paulo: Varela, 1996. 232p. SILVA JNIOR, E.A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. 5. ed. So Paulo: Varela, 2002. 479p. TEIXEIRA,S.Administraoaplicadasunidadesdealimentaoe nutrio. So Paulo: Atheneu, 2004. 219 p. UNIVERSIDADEDESOPAULO.FaculdadedeSadePblica.Guiade apresentaodeteses.CUENCA,A.M.B.;ANDRADE,M.T.D.;NORONHA, D.P.; FERRAZ, M.L.E.F. 2 ed. So Paulo: A Biblioteca, 2006. VAZ.C.S.Alimentaodecoletividade:umaabordagemgerencialmanual prtico do gestor de servios de refeies coletivas. Braslia: 2003. 208p. 12 APNDICES 13APNDICE 1 Modelo NORMAS PARA ELABORAO DO RELATRIO FINAL ORelatrioFinaldeverserelaboradodeacordocomasnormasdaABNT(ver Apndice 2) e apresentar a seguinte estrutura: CapaFolha de Identificao Sumrio 1Introduo(ObjetivosdeumaUAN,atribuiesdoNutricionistaem UAN, importncia do planejamento e controle da produo de refeies) 2Objetivos 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivos Especficos 3DescriodoCampodeEstgio(local,modalidadedegestoda UAN,pblico-alvo,nderefeies/turnos,padrodocardpio,nde funcionrios) 4 Atividades 4.1 Anlise das condies fsico-funcionais da UAN4.1.1Propostasdecurtoelongoprazoparanoconformidadesem relao RDC 216 4.2 Funcionamento da UAN 4.3Fichastcnicaspadronizadas(conceito,funoejustificativapara uso de Ficha tcnica, metodologia, resultados do diagnstico) 4.4Atenodietticaaoscomensaisanlisedaadequaoaos parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) 4.5 Gesto de matria prima 4.5 Gesto de segurana no trabalho 4.5 Plano de ao 5 Descrio de atividades de rotina (quando houver) 6 Concluso (resposta a cada objetivo especfico) 7 Aspectos positivos e negativos do estgio e sugestes REFERNCIAS APNDICES ANEXOS APNDICE 2 14 APRESENTAO DO RELATRIO FINAL (NORMAS ABNT) 1. Formatao* Letra ttulo: 14, negrito, maiscula, Arial ou Times New RomanLetra subttulo (secundrio): 13, sem negrito, maiscula, Arial ou Times New Roman Letra subttulo (tercirio): 13, sem negrito, minscula (sendo que cada primeira letra de cada palavra maiscula, Arial ou Times New RomanLetra texto: 12, Arial ou Times New RomanEspaamento entre linhas: 1,5 para o texto. Para as referncias: espaamento simples. Configurao das pginas: Margens superior e esquerda: 3,5 cm Margens inferior e direita: 3 cm Papel branco A4, digitado em preto. Paginao: todas as pginas do trabalho, a partir da Folha de Identificao, devem ser contadas, porm, o nmero somente dever aparecer a partir da pgina da Introduo. * Utilizar as normas da ABNT inclusive para dados no contemplados neste Roteiro. 2. Entrega do Relatrio Final: Oestagiriodeverprovidenciarsomente1cpiaparaaSuperviso Acadmica. O relatrio dever ser encadernado e entregue ao professor, no dia das apresentaesdaEquipeaqualfazparte. Deverser entregueumRelatrioFinal por dupla. O modelo do Relatrio est no Apndice 1, e o calendrio com as datas de entrega e apresentao esto no Apndice 5 deste Roteiro de Atividades. 15APNDICE 3 Modelo de capa PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS - PUC GO DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIO NOME DO ALUNO NOME DO ALUNO Relatrio Final de Estgio (Unidades de Alimentao e Nutrio) RelatrioapresentadoPUCGO PontifciaUniversidadeCatlicade GoisCursodeNutriocomo pr-requisitoparaaconclusodo Estgio Curricular Obrigatrio. Supervisora Acadmica: Profa. GOINIA 2010 16APNDICE 4 Modelo da Folha de Identificao FOLHA DE IDENTIFICAO 1.DADOS DOS ESTAGIRIOS Nome: Nome: Matricula no: Matricula no: Perodo: Perodo: Disciplina: Disciplina: Telefone: Telefone: e-mail: e-mail: 2.DADOS DA EMPRESA / INSTITUIO Nome: Endereo: Bairro: Tel/Fax: 3.DADOS DO SUPERVISOR PROFISSIONALNome: Cargo: e-mail: PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS - PUC GO DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIO 17APNDICE 5 Calendrio Geral de Estgio 18CRONOGRAMA DE ESTGIO SUPERVISIONADO EM AUAN I 7 PERODO (2010/2) Horrio em campo de estgio 4h30min/dia (acompanhar horrio da Unidade de Alimentao) 3 feira 4 feira5 feira6 feira 12/08 Reunio Grupos de Estgio Diviso Campos Grupos: A a D 13/08 Incio EstgioGrupo D (1) 17/08 Grupo D (2) 18/08 Grupo D (3) 19/08 Grupo D (4) 20/08 Grupo D (5) 24/08 Grupo D (6) 25/08 Grupo D (7) 26/08 Grupo D (8) 27/08 Grupo D (9) 31/08 Grupo D (10) 01/09 Incio Estgio Grupo C (1) 02/09 Grupo C (2) 03/09 Grupo C (3) 07/09 INDEPENDENCIA DO BRASIL 08/09 Grupo C (4) 09/09 Grupo C (5) 10/09 Grupo C (6) 14/09 Grupo C (7) 15/09 Grupo C (8) 16/09 Grupo C (9) 17/09 Grupo C (10) 21/09 Incio Estgio Grupo C +D (1) 22/09 Grupo C +D (2) 23/09 Grupo C +D (3) 24/09 Grupo C +D (4) 28/09 Grupo C +D (5) 29/09 Grupo C +D (6) 30/09 Grupo C +D (7) 01/10 Grupo C +D (8) 05/10 Grupo C +D (9) 06/10 Grupo C +D (10) 07/10 Apresentao dos trabalhos 08/10 Apresentao dos TrabalhosReunio prximo grupo 12/10 NOSSA SENHORA APARECIDA13/10 Incio EstgioGrupo B(1) 14/10 Grupo B(2) 15/10 Grupo B(3) 19/10 Grupo B(4) 20/10 Grupo B(5) 21/10 Grupo B(6) 22/10 Grupo B(7) 26/10 Grupo B(8) 27/10 Grupo B(9) 28/10 Grupo B(10) 29/10 Incio EstgioGrupo A(1) 02/11 FINADOS 03/11 Grupo A(2) 04/11 Grupo A(3) 05/11 Grupo A(4) 09/11 Grupo A(5) 10/11 Grupo A(6) 11/11 Grupo A(7) 12/11 Grupo A(8) 16/11 Grupo A(9) 17/11 Grupo A(10) 18/11 Incio EstgioGrupo A + B(1) 19/11 Grupo A + B(2) 23/11 Grupo A + B(3) 24/11 Grupo A + B(4) 25/11 Grupo A + B(5) 26/11 Grupo A + B(6) 30/11 Grupo A + B(7) 01/12 Grupo A + B(8) 02/12 Grupo A + B(9) 03/12 Grupo A + B(10) 07/12 Apresentao dos Trabalhos 08/12 Apresentao dos Trabalhos 09/12 II JORNADA CIENTFICA (TCC II) 10/12 II JORNADA CIENTFICA (TCC II) 14/12 15/12 16/12 III QUALIFICAO CIENTFICA TCC I 17/12 III QUALIFICAO CIENTFICA TCC I 19Datas de entrega do relatrio: 02/09/10 Entrega do relatrio pelos grupos D 21/09/10 - Entrega do relatrio pelos grupos C 08/10/10 - Entrega do relatrio pelos grupos C + D 03/11/10 - Entrega do relatrio pelos grupos B 19/11/10 - Entrega do relatrio pelos grupos A 07/12/10 - Entrega do relatrio pelos grupos A + B Observaes: 1.Assupervisoraspodero indicaratividades nodescritasneste roteiro,afim de contribuir com aspectos positivos para o aprendizado do estagirio e para a Instituio. 2.Fica a critrio do supervisor acadmico agendar com o aluno o local e horrio para entrega do relatrio. 3.Apresentaes:-Todososestagiriosquepassarampelomesmocampo,deverofazera apresentaodolocaldoestgio,estruturafsicaeorganizacionale funcionamento da UAN juntos (durao 20 minutos) -Osdemaistpicosdeveroserapresentadosporcadaduplaseparadamente (durao 10 minutos) - 7:30 s 9:50 Apresentaes dos trabalhos -10:00s12:00Divisodoscampos,organizaodoestgio,explicaodo roteiro e orientaes gerais sobre o estgio. Ateno:Paraaavaliaonutricionallevarcalculadora,materiaisdeapoiopara coletadepesoealturaetodomaterialdidticonecessrioparaauxiliarna realizao da avaliao nutricional e demais atividades propostas. Programao de eventos e atividades: 25 a 30/10 Semana Mundial de Alimentao - Haver estgio29 e 30/10 SEISAN (Seminrio Integrado de Segurana Alimentar e Nutricional) Haver estgio O evento acontecer noite e sbado pela manh. 09 e 10/12 II Jornada Cientfica de Nutrio (TCC II) - No haver estgio 16 e 17/12 III Qualificao Cientfica de Nutrio (TCC I) No haver estgio 20 APNDICE 6 Folha de Frequncia PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS PUC-GO DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIO FOLHA DE FREQNCIA Nome do estagirio: __________________________________________________ Local: ______________________________________________________________ _________________________________________Data: ____/ _____/ ___ Supervisor Acadmico DataHorrio de entrada Horrio de sada Rubrica EstagirioRubrica Supervisor Acadmico ou Profissional 21 APNDICE 7 Avaliao Supervisior Acadmico AVALIAO DO ESTAGIRIO Supervisor Acadmico Nome do estagirio:___________________________________________________ Local:_____________________________________Data estgio:______________ Caractersticas avaliadasNota N11- Relatrio Final: 7,0 pontos 1.1 Criatividade (1,0)1.2 Contedo tcnico cientfico (4,0) 1.3 Formatao (2,0) 2 - Apresentao: 3,0 pontos 2.1 Criatividade (0,5) 2.2 Contedo tcnico-cientifco (1,5) 2.3 Tempo de apresentao (0,5) 2.4 Postura (0,5) N1 =N21 Conduta profissional: 4,0 pontos 1.1 Postura tica e profissional (2,0) 1.2 Conhecimento tcnico-cientifco (2,0) 2 Avaliao do Supervisor Acadmico: 4,0 pontos 2.1 Participao (1,0) 2.2 Interesse (1,0) 2.3 Criatividade (1,0) 2.4 Desempenho nas atividades propostas (1,0) 3 Freqncia: 2,0 pontos N2 = * A no entrega do relatrio na data prevista implicar na reduo de 10% da nota por dia de atraso. __________________________________________ Data: ____/ _____/ ______ Supervisor Acadmico PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS PUC-GO DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIO 22 APNDICE 8 Fichas tcnicas 23 FICHA TCNICA DE PREPARAO Nome da Preparao: Ingredientes Peso Bruto (PB) Peso Lquido (PL)ResduoUnidade Fator de Correo (FC) Per capita (g) Custo Unitrio (R$) Custo Total (R$) * Fator de Correo (FC) = Peso Bruto (PB) / Peso Lquido (PL) Peso Total da Preparao Peso da Poro Padro Medida Caseira Rendimento (n.de pores) ndice de Rendimento (IR) N. de pores planejadas Peso Total Esperado (PTE) Custo Poro * Rendimento = Peso Total da Preparao / Peso da Poro Padro * ndice de Rendimento (IR) = Peso Total da Preparao / Peso Lquido * Peso Total Esperado (PTE) = N. de pores planejadas x peso da poro padro Tempo de Pr-preparo: Tempo de Coco: Nmero de Funcionrios: Equipamentos: 24 Tcnica de Preparo: Fluxograma: 25 Discusso: 26 FICHA DE ANLISE DE COMPOSIO NUTRICIONAL Nome da Preparao: AlimentoQuantidade (g) KcalProtena (g) Carboidrato (g)Lipdio (g) Fibra (g) Sdio (mg) TOTAL Valor Calrico Preparao (Kcal) Carboidrato (%) Protenas (%) Lipdios (%) Fibras (g) Sdio (mg) leo (%) Sal (%) Valor Calrico Poro (Kcal) Carboidrato (%) Protenas (%) Lipdios (%) Fibras (g) Sdio (mg) leo (%) Sal (%) 27 MODELO FICHA TCNICA Ordem de produo PREPARAO:DATA:IngredientesQuantidade Medida Padronizada Per capita (g) Peso total da preparao Peso da Poro padro Medida CaseiraN de pores Tempo de pr-preparo: Tempo de coco: N de funcionrios:Equipamentos: Tcnica de Preparo: 28 APNDICE 9 Plano de Ao PLANO DE AO O que se deve fazer: Porque deve fazer Quemo responsvelQuando deve fazer Ondedeve realizara tarefa Comodeve realizara tarefa Quanto custar