Sabores Criollos

8/16/2019 Sabores Criollos

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http://slidepdf.com/reader/full/sabores-criollos 2/1642 JULIO 2012


http://slidepdf.com/reader/full/sabores-criollos 3/1643MARZO 2013


http://slidepdf.com/reader/full/sabores-criollos 4/1644 MARZO 2013



En esta edición

La buena cocina y la cultura culinaria venezolana para nues-tros lectores es prioridad en Cosas. Por eso tenemos por

sagradas dos ediciones de Gastronomía cada año. En esta,sobre cocina de las regiones, resaltamos platos auténticos,con historia, además de cocineros del más alto rango, y unamirada a la Escuela CEGA, que cumple un cuarto de siglo y espionera en profesionalizar el ocio para “amparar”, como reza

José Rafael Lovera su fundador, la verdadera comida criolla.Esta vez entrevistamos a Adrián Yánez, uno de sus discípulos

y damos algunas de sus recetas. Mientras una reseña retomael patrimonio activo de ese erudito que es Lovera.

Mamazory (Zoraida Barrios), la reconocida gastrónoma y cul-tora de la comida carabobeña, inicia el recorrido por la mesade ese estado. Luego Egidio Rodríguez, devoto chef sumido

en el Amazonas y el acervo de los platos indígenas, presentasus exóticas propuestas.

El dulce papelón y su lento ritual campesino se enseña ytambién sus cualidades sanadoras, más la guinda de los Te-queños de Helena Ibarra tocados del melao. Sigue la ruta conun recuento de “historia viva”: los consagrados Armando Sca-nonne, Helena Ibarra, Flor Ardila, José Luis Morales, YuraimaBlanco y Rubén Osorio Canales, como estrellas de la tradi-ción de este comer venezolano enaltecido, aparecen cadauno con sus manjares.

Picante y dulce, el ají venezolano está aquí con su profundo

poder, inseparable de las preparaciones de nuestra venezola-nidad, narrada su variedad y la palabra de sus monaguensescultivadores. El ron venezolano no podía faltar con su sellode calidad nacional; y el signicado y calidad del Cocuy la-rense lo destila palabra a palabra Pocho Garcés, ese chef ydevoto del licor puro y único de nosotros.

Protagonista de marzo es la increíble Aurora Martínez, todauna vida de periodismo y humanidad, incansable voz de laciencia y la cultura para Venezuela y el mundo, quien sigueen la radio con su estandarte sensible y apasionado por elconocimiento y la paz.

Inauguramos nuestra sección Artistas y artesanos con CarlosRojas y sus Regalos del mar. Los eventos y Unitips presen-tan su ramillete de novedades y servicios; seguidos de eseHoróscopo de Rocco Remo que emociona y orienta en por-ciones iguales. Cierra la casa con su parte del trabajo socialhacia dentro y fuera, donde destacan más de 30 trabajadoresGente Única, en una pincelada suya de alegría y gratitud.

P R O D U C C I O N E S

V E R B O

tro: Santa Teresa, Charallave, La Victoria, Los Samanes, Santa Lucía, Valle de la Pascua.nte: Caucagua, Puerto la Cruz, El Tigre, Maturín, Margarita, Anaco.

n Caracas: El Marqués, Montalbán, La Candelaria, Bello Monte, El Paraíso, Catia, Caricuao,

Lomas de Bello Monte, San Martín, Cumbres de Curumo, Guatire, San Antonio de losSalas de espera de las principales Clínicas de Caracas.Salones de belleza de los más importantes Centros Comerciales de la Ciudad Capital.

ursales Supermercados UnicasaDISTRIBUCIÓN REVISTA COSAS

✍ DIRECCIÓN Sironio Da Silva

EDICIÓN / GERENCIA GENERAL Mariby Pérez L.

DIRECCIÓN DE ARTE Sir Gregory Molina

JEFATURA DE REDACCIÓN María Fernanda Fuentes

GERENCIA COMERCIAL Yeline Santana P.

REPRESENTACIÓN COMERCIAL Jennifer Díaz

Vanessa PuertasCOORDINACIÓN DE MERCADEO Y VENTAS

Eldrys Rojas R.

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA Jonathan Monterola

CORRECCIÓN DE ESTILO Daniel Valencia

DISTRIBUCIÓN Ronald Sojo

FOTOGRAFÍA

Carlos Gawronski www.fcafotodigital.com.ve

PRODUCCIÓN FOTOGRÁFICA Esther Mendoza

FOTOGRAFÍA EXTERIORES Y EVENTOS Alfonso López

Un desarrollo Editorial deVERBO PRODUCCIONES 2020, C.A.

Rif: J–30072201–5,para Supermercados Unicasa, C.A.

Rif: J–00167552–3IMPRESIÓN EDITORIAL ARTE

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin previa autorización. Las cola-

boraciones son estrictamente solicitadas. COSAS de Unicasa no se hace responsable por

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Teléfono: 0212-2386070, Ext. 732. Directo: 0212-5162432.



Índice de nuestros anunciantes

ANUNCIANTE MARCA PÁGINA3M Manufacturera SCOTCH-BRITE CERO RAYAS 131Alfonzo Rivas MAIZINA AMERICANA

MCCORMICK 25

Alimentos La Giralda LA GIRALDA 61Alimentos Mulcoven TEQUEÑOS K-T-DRA 77Alimentos Polar RIKESA CHEDDAR Y PAMPERO 87Alimentos Polar MIGURT 91American Distribution NIVEA PROTECTORES - POLIFILM 129-133Bimbo SOLUCIONES PAN PITA 52-53Buenas Marcas GOMITAS HARIBO 65Castelo Branco JAMON COCIDO 97% LIBRE DE GRASA 119Coca-Cola DEL VALLE KAPO 3Comercializadora LGT ATÚN GRAN COCHE 39Coposa MIRASOL 40-41

Corporación Miduchy HARINA DE SOYATEXTURIZADA CAVERSOY 95

Embutidos Movilla MOVILLA 4-5Especieras Indian SALSAS INDIAN 69Firmas Selectas KAMPESTRE 57Galletas Puig DELICIAS MARIA & CHOCOLATE 105Iberia IBERIA INS.Indulac-Parmalat LA CAMPIÑA

LECHE CONDENSADA REV. PORT.Industrias Don Pedro PASTA DE AJÍ DULCE DON PEDRO 21Inversiones Nutralia BOA MESA 109

Kellogg´s KELLOGG´S 123King Mako PAPRIKA PIMENTON BADIA 101Kraft Foods Venezuela CLUB SOCIAL TOCINETA REV. CONT.La Granja LA GRANJA 9La Marcona CHOCOLATES LA MARCONA 83Laboratorio Cofasa AEROFLAT 112-113La Livornesa LA LIVORNESA 73Lumalac LIFETEA 46-47Mallorca JAMÓN PECHUGA

DE PAVO MALLORCA 11Nube Azul GRANT´S 6-7Pepsi-Co CHEETOS BOLIQUESO 14-15

Pepsi-Co NATUCHIPS 31Press Venezuela PRESS UTENSILIOS DE COCINA 45S.C. Johnson & CIA MR. MUSCULO COCINA 125Unilever LIPTON YELLOW LABEL TEA CONT.



CONTENIDO 84En esta edición Índice de Anunciantes

LA COCINA AMAZÓNICA

Entrevista al chef Egidio Rodríguez

EL AJÍ

Ese pequeño gigante

DON PEDRO

Dulce tradición de familia

POCHO GARCÉS

Devoto del cocuy verdadero

CAIPIRINHA LARENSE

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EMBLEMA NACIONALEL CARIBE SABE A RON

EL PAPELÓNMAGIA Y PUREZA DE UN MILENARIO PROCESO ARTESANAL

HELENA IBARRATEQUEÑOS DE QUESO DE CABRA EN SIROPE DE PAPELÓN

ARMANDO SCANNONEMINI REINA PEPEADA

SOPA DE CARAOTAS NEGRAS

HELENA IBARRAPUNTA Y SOLOMO MADURADO CON AROMAS DE PICANTE DE BACHACO CULÓN DEL AMAZONAS

A LO MERO MACHO

YURAIMA BLANCOCHICHA ANDINA

PELA’O GUAYANÉS

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35

38

43

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RUBÉN OSORIO CANALESCHUPE TIMOTOCUICAFRIJOLES DE MAMAMELIA

JOSÉ LUIS MORALESLENGUA EN SALSACARITE EN ESCABECHE

PARGO

EN

BOJOTE

FLOR ARDILA DE PÉREZPASTEL DE CHUCHOCONEJO EN COCO

ENTREVISTA A ZORAIDA BARRIOSCARABOBO, LA COCINA QUE ESTABA ESCONDIDALA POLENTA DE MONTALBÁNPOLVOROSA DE POLLOPOTAJE DE VEGETALES CON OVEJO

EL CEGA CUMPLE 25

JOSÉ RAFAEL LOVERAA RESTAURANTES NO VA

ADRIÁN YÁNEZ, CHEF JEFE DEL CEGAVOCACIÓN PREMATURA Y CONSUMADAPALO A PIQUEBAGRE RAYADOHERVIDO DE COCO Y CAMARONESBACALAO ENTOMATADOVUELVE A LA VIDAGUARAPITA DE CACAO DE CHORONÍMANDOCAS

HUEVOS CHIMBOSPISCA ANDINAPOLVOROSASPERNIL TOVAREÑO

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HECHO EN UNICASAGENTE ÚNICA

COMPROMISO SOCIALJÓVENES PROPONEN PARA ERRADICAR EL HAMBRE

PROYECTO CUMBRE INICIA ENTRENAMIENTOS

140

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DULZURA CRIOLLAJALEA DE MANGO CON AZÚCAR ARMANDO SCANNONE

BIENMESABE FLOR ARDILA DE PÉREZ

TORTA MELOSA JOSÉ LUIS MORALES

TORTA NEGRA YURAIMA BLANCO

MAJARETE DE COCO YURAIMA BLANCO

Q UESILLO DE UNA AMIGA ESPECIAL RUBÉN OSORIO

ARROZ CON LECHE JOSEFINA RODRÍGUEZ

DULCE DE HIGO JOSEFINA RODRÍGUEZ

GOLFEADOS JOSEFINA RODRÍGUEZ

PROTAGONISTAS DE VENEZUELAAURORA MARTÍNEZ

ARTISTAS Y ARTESANOSLOS “REGALOS DEL MAR” DE CARLOS ROJAS

MÁS ALLÁ DEL HORÓSCOPOROCCO REMO FLACCO

UNITIPSMIGURT, IDEAL, KAPO, NIKE, GRAN COCHE, OLYMPIA,BOA MESA, NATUCHIPS, KNORR.

EVENTOSCHEETOS BOLIQUESO LLEGÓ A VENEZUELA

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SABORES CRIOLLOS COCINA AMAZÓNICA

Entrevista al chef Egidio Rodríguez

La cocina amazónica

–¿Cómo describiría los rasgos distinti-vos de la cocina amazónica?–Se dice que Venezuela es un país malintegrado y además, muy tardíamentesus regiones; todas se desarrollan demanera aislada. Nuestra Amazonas (Ve-nezuela) no se aleja de esa realidad. Los

condumios del Orinoco han marcado ladiferencia que hacen de esa región algoincreíblemente fascinante. Su consumovaría desde mamíferos, reptiles, aves,peces, insectos, frutos, palmeras, raíces.La pitanza, gastronomía o comida quedegustaban los conquistadores españo-les en el siglo XVIII, era generalmentepreparada y provista por los hermanosindígenas Guaipuinavi. Entre ellos, fru-tos como manaca, moriche, coroba, elseje y el pijiguao, se hacían como jugosutilizando instrumentos rudimentarios

de piedra y madera para sacar el néctar.Sin lugar a dudas hay rasgos que def-nen estas culturas gastronómicas delAmazonas de Venezuela como únicas.

–¿Cuáles son los platos más conocidosde la región?

–Si hablamos de recetas autóctonas, po-demos nombrar muchas. Entre las quemás han gustado en la Fundación Co-cina Amazónica están el Cuajao de cari-

be asado, el Sancocho de pescado y ba-chacos, Sancocho de culebra, Cuajao dearañas monas. Nosotros, junto al chefNelson Méndez y otros cocineros, noshemos dado a la tarea de hacer y crearestas recetas clásicas de nuestros her-manos indígenas en platos de vanguar-dia y de sello nacional, conocidos en elámbito internacional en muchas de las

presentaciones, con las cuales se ha idoa representar Venezuela en Madrid Fu-sión España 2012; Madrid Fusión paraLatinoamérica en México 2011, MisturaPerú, Tiradentes–Brasil, y a nivel nacio-nal en muchos estados. Entre los platosmas emblemáticos tenemos Chupetas

de araña mona, Tequeños de gusano demoriche, Cuajado de bagre tigre, el Patoreal en dos texturas, y así muchos más.

–¿Tiene relación u origen esta comidacon la Amazonia continental, o se cen-tra en la nacional?–Aun cuando nuestras Amazonias tie-nen una estrecha relación tanto cultural,como gastronómica y de historias, no-sotros en la Fundación nos hemos pre-parado y dedicado a la búsqueda de losproductos de forma nacional, sólo nos

EN ESE MUNDO EXÓTICO Y DESCONOCIDO PARA MUCHOS QUE ES LA AMAZONIA VENEZOLANA,TAMBIÉN COMEN SERES VIVOS,

AÑADIENDO A LOS MENÚES INVERTEBRADOS E INSECTOS, MÁS

PLANTAS DESCONOCIDAS; ALGO DIFÍCIL DE CONCEBIR PARA LOS

DE ORIGEN LEJANO A LA SELVA, A LA HISTORIA MILENARIA DE LOS INDIOS, EN SIMBIOSIS ETERNA CON LA NATURALEZA MÁGICA,

DENSA Y MISTERIOSA DE ESOS PARAÍSOS PERDIDOS



EGIDIO, MAGIA ANCESTRAL RÍO ARRIBA Antes de los 30 ya el chef venezolano

Egidio Rodríguez estaba dando de qué

hablar con lo que nos daba de comer.

Siempre está ideando maneras de com-

placer los exigentes paladares de sus

comensales.

Es Director del Proyecto de Cocina

Amazónica Venezolana y chef ejecuti-

vo–instructor de la Escuela de cocina

ubicada en Guayana Instituto gastro-

nómico Cuisine art. Fue chef ejecutivo

de Magnum City Club de Caracas, do-

cente del CVCG del cual egresó, Chef

ejecutivo de Biarritz bistro (CC Paseo

Las Mercedes); Sous–chef del antiguo

Ritz en plaza Venezuela. Participante

frecuente de los programas de Canal I

Un momento diferente y 100% en forma

e invitado a Vitrina de televen; de varios

programas radiales y tiene un espacio

único de Gastronomía en Caracas los

miércoles.

Ha sumado esfuerzos con Nelson Mén-

dez para dar a conocer al país y al mun-

do la cara indígena de la cocina vene-

zolana, combinando técnicas europeas

con la cocción rudimentaria de etnias

nativas.

Sobre cocina indígena, ha participado

en los dos Festivales Peijjaijava de Co-

cina Amazónica de Puerto Ayacucho,

Amazonas. Su agenda nacional incluye

eventos como Andes Gastronómico,

Catas Gourmet en Margarita, y chef ex-

positor del Salón Internacional de Gas-

tronomía (SIG) desde el 2005. Su última

presentación añadió un reality show de

cocina con el chef Jorgue raush.

Representó al país y al C.V.C.G en el 11°

Congreso Culinario estudiantil Gastro-

nómico del Centro Ambrosía en Ciudad

de México.

En la 1ra Jornada Latinoamericana de

los Procesos de A y B en República Do-

minicana (2011).

Invitado como Director de la Cocina

Amazónica venezolana en Madrid Fu-

sión México II, capítulo Guanajuato,

(2011) y en Madrid Fusión (Madrid 201).

En Brasil, en Tiradentes y en Mistura

Perú (2012). “Y etc., etc., jajaja”.

TIENE RASGOS ÚNICOS LA PITANZA, GASTRONOMÍA QUE DEGUSTABAN LOS CONQUISTADORES ESPAÑOLES EN EL SIGLO XVIII, PREPARADA Y PROVISTA POR LOS HERMANOS INDÍGENAS GUAIPUINAVI. FRUTOS

COMO MANACA, MORICHE, COROBA, EL SEJE Y EL PIJIGUAO, SE PREPARABAN COMO JUGOS UTILIZANDO INSTRUMENTOS RUDIMENTARIOS DE PIEDRA Y MADERA PARA SACAR EL NÉCTAR



hemos dedicado a trabajar en nuestraAmazonas (Venezuela) en la búsqueday rescate de nuestros valores. Con estascomunidades hemos llegado a integrarun trabajo de biodiversidad, el cualconsiste en la cría y reproducción de losanimales en un sistema único de inte-gración entre la naturaleza y el hombre.

–¿Es antiguo el concepto? ¿Cuándo na-ció o se develó como tendencia en Ve-nezuela?–La despensa del Amazonas fue algodifícil de sacar adelante. Hasta el solde hoy, todavía es muy desconocida ennuestras tierras esta amplia diversidadde especies que se encuentran al alcan-ce de la mano. No han salido a relucirentre nuestros productos; creo que esmás fácil trabajar con criaderos de ve-nado, lapa, chiguire, báquiro, que traer

venados y corderos de Nueva Zelanda,o el jamón de bellota de Europa. Estosignifca la posibilidad de encontrar “al-ternativas alimenticias” en toda la gamade seres vivos, capaces de suministrarlos requerimientos proteicos necesariospara su subsistencia. ¡Qué grande y be-lla es Venezuela y no terminamos de co-nocer, desde el punto de vista gastronó-mico, el potencial que tenemos para lasaéreas de turismo de nuestro país.

–¿Por qué se ha dedicado usted a la

gastronomía de la región y desde cuán-do?–He trabajado con el chef Nelson Mén-dez desde hace ya 13 años, como sumano derecha en la Fundación. Tene-mos aproximadamente ocho años detrabajo de campo y de investigación. Elchef Nelson me enseñó mucho a quererestas tierras, a pesar de que soy de Cu-manacoa, estado Sucre. Ahora el trabajocontinúa, seguimos enseñando esta ma-gia y estas historias tan lindas que tiene

nuestro país... seguiremos en nuestracuriara río arriba...

EGIDIO RODRÍGUEZDirector de la Fundación Cocina Amazónica venezolana y chef-instructor de la Escuela decocina Cuisine art.

Twitter @egidiorodriguez - @igcuisineartcaTeléfonos 0412-9909016 / 0416-4197340

LA FUNDACIÓN COCINA AMAZÓNICA SE HA DEDICADO A HACER Y CREAR RECETAS CLÁSICAS DE NUESTROS INDÍGENAS EN PLATOS DE

VANGUARDIA Y DE SELLO NACIONAL, COMO EL CUAJAO DE CARIBE ASADO, EL SANCOCHO DE PESCADO Y BACHACOS, SANCOCHO DE CULEBRA, CUAJAO DE ARAÑAS MONAS… JUNTO AL CHEF NELSON

MÉNDEZ Y OTROS COCINEROS



SABORES CRIOLLOS EMBLEMA NACIONAL

ALA

HORA

DE

PREPARAR

CUALQUIER

PLATILLO GUSTOSO, YA SEAN CARNES,SOPAS, GRANOS O ARROCES, EL AJÍ

NOS RESULTA CASI INDISPENSABLE. EL CULTIVADO EN VENEZUELA

ES DE LOS MEJORES DEL MUNDO

El ajíEse pequeño gigante



Amarillo, verde y rojo, el ají es untesoro nacional que añoran nues-tros cocineros regados por el

mundo. Desde esos connes lo impor-tan. Está presente en las mejores pre-paraciones porque su poder en sabor

y bouquet le hacen presidencial en elpedestal de los platos más autóctonosy suculentos. Es un sello insuperable.Para Helena Ibarra, nuestra destacadachef también internacional, y estudiosade la gastronomía, “el ají es la clave dela cocina venezolana”.

Se produce sobre todo en el oriente:Monagas y Sucre, los de mayor y mejorproducción; y en Margarita se cultivael famoso “ají dulce”, que estiman losconocedores merece denominación de

origen. Pero también hay siembras enMiranda, Anzoátegui, Carabobo, Méri-

da, Trujillo y Zulia.

Del fruto rojo, verde o amarillo hay dostipos: alargado y redondo. Pero se debetener cuidado al usarlos porque se pue-de esconder alguno picante en el grupo.Este fruto nativo de Venezuela, guardaen sí un gen recesivo que remonta a susancestros picantes, por lo que no es deextrañar que ocasionalmente en un cul-tivo salgan algunos frutos cargados depicardía. Paradójicamente, las varieda-

des de los extremos de la tabla (el másdulce y el más picante) resultan física-mente similares, se notan apenas algu-nas diferencias en sus plantas.

El ají dulce, es además muy susceptiblea ser polinizado con polen de otras va-riedades, así resulta muy fácil que unaplanta de ají dulce se convierta en pi-cante.

Tradicionalmente, es cultivado en pe-queñas extensiones, y es habitual que

pequeños productores agrícolas poseanalgunas plantas en sus terrenos. La ma-

yoría de estos productores dependendel ciclo de lluvia para estos sembra-díos, razón por la cual existen épocasde abundancia y escasez. Son pocos losregistros de grandes cultivos. La mayorsiembra se encuentra al norte del estadoMonagas donde existe supercie prepa-rada con sistemas de riego por gota para20 hectáreas.

A pesar de su tamañito logra un sinfínde efectos, resalta inconfundible. Perte-

nece a las solanácias y en sus nutrienteshay abundante vitamina C, A, B y B6,hierro, potasio y magnesio. Capsicumannuum es el nombre cientíco del ajídulce y al Capsicum frutescens le dicenlos campesinos “Rosa”, el más popularque viene de cerca de Maturín: es alar-gado, ancho y grande, rugoso y rojo almadurar. En Cumaná se aprecia el “Jo-

bito”, parecido a la fruta que se llamaigual: es el Capsicum chínense, más pe-queño, redondeado, de cáscara gruesa,lisa y amarillo.

HORTALIZA SUPERIOR INSUSTITUIBLE, EL AJÍ ES UN INVITADO CON CULTIVOS EN VARIAS ZONAS DEL PAÍS. SE

PUEDE SEMBRAR FÁCIL EN

LA CASA: UNAS SEMILLAS EN UN POTE GRANDE, REGARLO BASTANTE Y CRECE DIVINO



–¿Qué encontraron en los campos de

Monagas que no hay en otra parte?

–Monagas es un estado con gran tradi-ción en la siembra de ají. Posee un climahúmedo que favorece el desarrollo dela planta y la posibilidad de contar conagua suciente todo el año.

–¿Por qué sus cultivos son de los mejo-

res y los que más producen?

–Industrias Don Pedro se mantiene r-me en la tradición de sembrar plantas alaire libre para obtener frutos más gusto-sos y aromáticos; sin embargo, ha inver-tido en tecnología de última generación,en sistemas de riego por gota que admi-nistra con precisión la calidad, cantidady frecuencia del agua que recibe cadaplanta. Posee además, un sistema estric-to para selección de semillas.

–¿De dónde llegaron las primeras se-

millas?

–Son originales del estado Monagas.

–Y actualmente, ¿de dónde vienen las

semillas de ají que procesa Don Pedro?

–Las semillas de ají dulce utilizadas porDon Pedro son el resultado de la selec-ción progresiva realizada durante va-rios años. Pero siguen siendo derivadasde las semillas originales.

–¿Cuánto tiempo les llevó descubrir

esos secretos dentro de la variedad del

ají, para ser expertos en Venezuela?

–Don Pedro tiene más de 30 años deexperiencia sembrando ají picante y 15años sembrando ají dulce.

–¿En qué se diferencian de las demás

zonas de siembra de ají en Venezuela?

–En Venezuela existen muchas zonasadecuadas para la siembra de ají dulce.La diferencia la hace el microclima de

Dulce tradición

de familia



cada zona y la experiencia, atención ycuidado que se le dan los productores.

En Monagas existe tradición en estoscultivos, lo que ha permitido la trasmi-sión de experiencias.

–¿Para qué platos es indispensable el

ají? ¿Y para cuáles cada variedad?–No puedo imaginar un plato venezola-no sin ají dulce.

–¿Cómo defenderse de un ají picante

inesperado mordido?

–Con mucha agua fría, a mí no me haresultado nada mejor.

–¿Quién es Don Pedro y cómo le sur-

gió esta idea picante? ¿O era un hom-

bre dulce?

–Don Pedro es un apasionado del ají y

su cultivo, en el seno de su familia serealizaban diferentes platos y salsas conestos frutos.

Un día decidió fabricar en gran volu-men una de sus salsas favoritas y asícreo su empresa. Es efectivamente unhombre dulce y enamorado de la cocinay la cultura venezolana.

–¿Cuáles son las diferencias entre la

planta del ají dulce y la del picante?

–En términos generales las plantas de ají

son muy parecidas, es fácil identicar-las, sin embargo, cada variedad poseecaracterísticas particulares: tamaño dela planta, color y forma del follaje, for-ma y tamaño de la or.

–¿Además del ají, qué le agregan a sus

salsas?

–Vinagre natural, sal y especies.

–Háblenos de la pasta de ají dulce.

–Es una concentración de sabor ve-

nezolano, está hecha de ajíes dulces,maduros y frescos previamente selec-cionados.

Más que una solución simplementepráctica, es un producto que aportaidentidad de nuestras tradiciones, deese sabor que nos vincula con nuestrafamilia y nuestra tierra.

–¿Qué necesita, cuánto tiempo demora

la planta de ají en dar frutos?

–Unos 135 días promedio.



PICANTE APASIONADOPOR LUIS YGOR SOTO*

El secreto de la Salsa Picante Don Pedro, su diferencia

ante cualquier otra, es gente apasionada y creadora

detrás. Con una historia de larga data, desde mucho

antes de que vieran salir la primera botella.

En 1980, luego de estudiar bien las características

agronómicas del país, llegó al estado Monagas

esa familia de emprendedores, buscando el mi-

cro clima ideal para cultivar ají picante con el

propósito de exportarlo hacia Norteamérica.

Durante 15 años seleccionaron los mejores f ru-

tos para sacar de ellos la semilla de su próximo

cultivo, y fueron adaptando las mejores plan-

tas de diferentes variedades al clima de la re-

gión. Probaron muchos suelos y microclimas

buscando obtener ajíes de gran sabor y ricos

en fragancia y bouquet. Una labor de mucho

tiempo y constancia que sólo se logra con pa-

sión al trabajo.

La familia amante del picante que producía salsas para

uso casero, fue desarrollando el método que logró el sa-

bor maduro y especiado particular de Don Pedro. El ají

es mezclado y molido con sal, vinagre y especies y ma-

cerado durante seis meses mientras cambia progresiva-

mente de notas verdes, fuertes y pronunciadas, al sutil

y balanceado sabor del fruto madurado. Sólo a los 180

días abren las barricas que someten a las pruebas de

calidad y así seleccionan las aptas para embotellarse.

Hoy Don Pedro es dirigida por su segunda genera-

ción, heredera de los valores de la receta original: tra-

bajo, constancia, excelencia y mucha pasión. Apoya-

dos por un gran equipo de gente que pone en cada

día el entusiasmo típico del monaguense. Por eso,

más que sus ingredientes, la salsa Picante de Don Pe-

dro es Fruto de La Pasión.

*El autor es Gerente de Ventas de Don Pedro



SABORES CRIOLLOS ENTREVISTA

Pocho Garcés

Uno de los destilados con más gra-do alcohólico que se conozca en

Venezuela es el cocuy, ese licorpuro y artesanal, fuerte, con una histo-ria que parece detenida en el tiempo,porque no han mutado su arte en elalambique ni su autenticidad. Tampocoes una industria, como en Colombia.

Precísamente de ahí viene la gracia ycausa para el chef larense Pocho (Por-rio) Garcés del cocuy; él es uno de suscultores más devotos en el país. Su rela-ción con el cocuy es amorosa y familiarporque su papá, llamado como él, es de

Falcón, de la Sierra de San Luis dondese produce el Cocuy de Pecaya, el único

con denominación de origen en Vene-zuela; y Maigualida, su mamá, nació enSiquisique, Lara, también tierra cocuye-ra. Así que ellos todos son inseparablesde ese envoltorio agronómico. Crecie-ron entre matas de cocuy.

–Además de chef respetado, ¿es usted

experto productor del cocuy de penca

que lleva a tantos rincones de Vene-

zuela? ¿Cómo llegó a este ofcio?

–La verdad es que no soy productor decocuy, de hecho, tampoco soy experto.

Simplemente vengo de una familia he-donista que lo disfruta mucho. Mi pa-

dre, falconiano, llegó a tierras larensescon una botella de cocuy bajo el brazo(cuenta mi familia que sus amigos poe-tas me bautizaron con cocuy) y es pre-cisamente en Falcón, en Pecaya, don-de han otorgado la Denominación deOrigen a esta bebida (cocuy pecayero).Por otro lado, mi abuelo materno “DonCheo” era de Siquisique, pueblo larensedonde se cultiva el agave y se producecocuy.

–¿Hoy declarado como patrimonio, el

POCHO (PORFIRIO GARCÉS) ES UN DESTACADO CHEF DE LARA QUE NO ESTUDIÓ

COCINA, PERO TIENE VOCACIÓN Y UN RECORRIDO QUE LO VOLVIERON AUTORIDAD,

GASTRÓNOMO, CREADOR CASI RELIGIOSO DEL COMER. MÁS DE LO QUE PUEDA

IMAGINARSE. EMPEÑADO EN LA DISCRECIÓN Y EN QUE ES UN COCINERO COMO CUALQUIER

OTRO, SIN PROPONÉRSELO, EL DESTINO LO FUE EMPUJANDO A VIAJAR Y A APRENDER

MÁS. MIENTRAS MÁS SE ESCONDÍA

MÁS LO BUSCABAN. NO SE DESPRENDE DE SU RESTAURANT NI DE LA TIERRA Y

LOS AGRICULTORES DE DONDE SACA LOS INGREDIENTES A SU GUSTO

Devoto del cocuy verdadero



Cocuy de Lara ha crecido o es más pro-

tegida esa actividad?

–Indiscutiblemente el cocuy es patri-monio cultural del estado Lara, muchomás allá de su formal declaración antelos gobiernos, y esto tiene que ver con elmodo de vida de los indígenas y su re-lación con esta planta fabulosa. Hay una

frase del historiador Reinaldo Rojas quedice: “Además de ser su aguardiente,era un vehículo para sobrevivir cuandola necesidad apretaba, era su patrimo-nio, su cultura, era su vida”, porque nosólo se producía el aguardiente, sino quede la planta (Agave Trele) se aprovechaabsolutamente todo y está vinculada ala religiosidad, a la cura medicinal y ala alimentación. Además, los indígenasfabricaban hamacas con la bra extraídade la penca de la planta.

–¿Qué lugar en su vida tiene ese culto,dentro de su obra gastronómica?

–La gastronomía es un acto agrícola,parte de él, comienza allí. La cocina esun hecho cultural. Somos lo que come-mos. También lo que hacemos y es, pre-cisamente, lo que la tierra nos da lo quedetermina ese hacer. Hablar del cocuyes hablar de nosotros. Conocer nuestrosantepasados y los presentes a través delaroma y sabor del cocuy es comprenderel trabajo que debemos hacer.

EN BOTELLA Y SIN MARCAPara él, que ha entrenado la percepcióngustativa, el cocuy de Pecaya es el mássabroso, el que más le gusta, el que élse lleva siempre. Con 56 por ciento degrado alcohólico es el auténtico, “aro-mático, con una sensación larga en boca,y se conserva por mucho tiempo en la

botella si no se expone al calor. Le en-cuentro también un regusto a humo y aveces muy herbáceo”.

Pero el mejor cocuy no tiene marca co-mercial, explica. Hay quienes le ponenuna etiqueta, pero va en una botellatransparente sin nombre, sólo con suorigen tal vez, porque es una obra arte-sanal, no industrial.

Cita a Juan Alonso Molina, quien ase-gura que la gestación del Agabe Trele–nombre de la variedad– es larga: de 8a 12 años puede tardar en llegar a serapta la mata cosechada, en condicionessilvestres. También a Domingo Guaidó

de Lara, y a Alí Chirinos, de Falcón lostiene en alta estima, porque son cono-cedores y conservacionistas de esa joyadestilada venezolana.

SU RESTAURANTPocho se siente “hippie, tal vez perotecnológico”, al día con esas cosas quesalen y usa continuamente; aprovechaal máximo la conectividad. Tiene un

blog hace cuatro años, muy nutrido,le gusta escribir y también las obrasde arte. El restaurant Claraboy se hatransformado en lugar para algunascenas especiales por falta de tiempo ytantos viajes. Pero conserva su origi-nal posada Valetico, a 22 kms de Bar-quisimeto, originalmente un comedorpara 16 personas, que ahora está en re-modelación. La gente va por allá siem-pre buscándolo.

–¿Qué lo distingue? ¿Cómo patrocina

su restaurant y cuánto tiempo lleva al

frente del restaurant Claraboya?

–Yo creo que nada me distingue. Soy uncocinero como cualquier otro, sólo quetrabajo con lo que la tierra me da.

–¿Es de comida autóctona larense, o se

abre a otras tendencias?

–Por lo general no hago platos autóc-tonos larenses, sino que trabajo con in-

gredientes de producción larense. Y sí,estoy abierto a otras tendencias.

–¿Cuáles son sus platos preferidos?

–La chanfaina es uno de ellos, y la pastacon caraotas negras.

–¿Cuáles los que un comensal estudio-

so no puede perderse para conocer la

cocina de Lara?

–Lomo prensao, chanfaina, nuestra pa-nadería larense y los derivados de laleche de cabra.



CAIPIRINHA

LARENSE

INGREDIENTESAgua con gas.

Cocuy.Hierbabuena.

Limón.

Papelón.

PREPARACIÓNDesleír el papelón en agua tibia, dejar

reposar. Triturar la hierbabuena, agre-

gar los trozos de limón, mezclar todos

los ingredientes con hielo y servir.




El Caribe sabe a Ron



POR ANA HIERRO

Todos nosotros conocimos algu-

na vez acerca de las pintorescascostumbres de los piratas del Ca-

ribe. Historias fantásticas rodeadas deleyenda han vuelto a ponerse de moda,gracias a la creatividad de Disney… Y,por supuesto, en toda reproducción deaquellos tiempos no pueden faltar lasescenas del despiadado bucanero to-mando ron con fruición, con una her-mosa joven de apariencia licenciosasentada en sus rodillas y contando osa-das hazañas, en medio de una bulliciosa

taberna.

Fue en el Caribe donde surgieron losmás famosos bucaneros cuyas historiasestuvieron relacionadas con su pro-ducción de riquezas. En el siglo XVI,debido a que el comercio se extendía,España prohibió que barcos extranjeros,a excepción de los portugueses, accedie-ran a sus colonias caribeñas. Inglaterra,Holanda y Francia iniciaron su ofensivacontra el monopolio español que con eltiempo desembocó en una etapa de pira-

tería. Los galeones españoles cargadosde oro, plata, piedras preciosas, azúcar,cueros, tabaco y cacao, con destino a la

península, eran objetivo de la rapiña de bucaneros, piratas y libusteros.

Al siglo XVIII se le ha llamado la “Eradel azúcar” en el Caribe. En esta regiónoreció la industria del ron al ampa-ro de óptimas condiciones climáticasy del trabajo de esclavos negros en lasplantaciones. Por cientos de años elCaribe produjo azúcar para el mundo.Las economías isleñas fueron y siguensiendo economías azucareras y de allí

que el ron se elabora en todas las islasy países bañados por este mar. No sinrazón la primera mención ocial de lapalabra “rum” apareció en un comuni-cado emitido por el gobernador generalde Jamaica, Edward D’Oyley, duranteel gobierno británico de la isla, en juliode 1661, aunque ya desde 1650 el ron seconocía en Barbados como “kill-devil”,“mata-diablo” o “rumbullion”, palabrainglesa que signica “gran tumulto”.

El ron es un destilado que se obtiene de

la fermentación de la melaza de cañade azúcar y su posterior añejamiento.Su obtención es posible gracias a cinco

fases que son fermentación, destilación,añejamiento, ltración y la mezcla quees proceso nal, pues la mayoría delos rones comerciales consisten en unacombinación de rones de diferentes ti-pos y edades, incluso de diferentes paí-ses de origen.

Clasicarlos por tipos o edades resultadifícil porque los países productores serigen por legislaciones distintas que nofavorecen a un acuerdo único sobre la

vejez mínima, o a una clasicación es-tándar. Sin embargo, para algunos ex-pertos que han hecho el intento existentres formas de catalogarlos: por la mate-ria prima, por el método de destilacióny por su presentación nal.

Por la materia prima: rones agrícolasy rones industriales. Los primeros sonelaborados principalmente en las Anti-llas Francesas a partir del jugo de caña oguarapo. Los rones industriales se fabri-can a base de la melaza o miel de caña



y son mayoría en el mundo. La melazaes un producto líquido espeso, de colorparduzco muy oscuro, derivado de laproducción de azúcar.

Por destilación: en alambique o por desti-lación continua en columnas. En el primercaso, los rones se destilan en lotes, utili-

zando alambiques. Cuando proceden dela primera destilación, se llaman “primerdestilado” y en el caso de la segunda, sedenen como “segundo destilado”, y sonlos más frecuentes en el mercado. La des-tilación en alambique es la más tradicio-nal y antigua, usualmente reservada parala producción de los llamados rones “Pre-mium” de gran complejidad y sutileza.

Por la presentación: blanco o White,dorado o Gold, negro-oscuro o Black/Dark, con especias-sabor o Spiced/Fla-

vored o aromáticos; OverProof, referi-dos a rones con alto contenido alcohóli-co; y los Premium y Súper Premium queson rones escasos o muy añejos.

A la hora de comprar o degustar un ron,es importante entender qué signicanestas categorías: blanco o White indicarones claros, secos y ligeros, con el mis-mo contenido de alcohol que otros ro-nes. Cuando sale de la destilería no tie-ne color y sirve de base en la industria.En el añejamiento toma un ligero color

ámbar que desaparece durante la ltra-ción. Es de corto envejecimiento y porello es el más barato. El dorado o Goldtiene un tono ámbar más intenso y sa-

bor más fuerte debido a que no se ltray a que su período de envejecimiento esmás largo. Para acentuar su color, se leagrega caramelo u otros colorantes. Elnegro o Dark es un ron pesado y concuerpo. Como la mayoría son destila-dos en alambiques, conserva un fuertesabor a melaza. El color oscuro se debe

a la adición de colorantes. Algunos sonmezclados con especias o extractos defrutas. Los OverProof son rones blancoscon un contenido muy alto de alcohol; ylos Premium y Súper Premium son ro-nes añejos de gran calidad.

Generalmente los rones ligeros o clarossirven para preparar bebidas mixtas ococteles, mientras que los rones oscuros,pesados y de sabores intensos, de largoenvejecimiento, sirven para degustar yse toman puros.

RON PREMIUM DE VENEZUELA

Los rones Premium son aquellos cuyosprocesos de añejamiento y mezclado sonllevados a su máxima calidad en cuantoal carácter e intensidad del sabor. Casosespeciales son los rones producidos enpequeñas cantidades, en ocasiones des-tinados al uso privado o eventos espe-ciales. Generalmente se trata de marcas

boutique que venden rones cuidadosa-mente producidos y de edad, la mayoríacon más de diez años de solera.

El añejamiento es vital en la producción

de los rones Premium pues la fusión del

licor con la madera es un secreto de lanaturaleza. En este tiempo el alcohol ab-sorbe el sabor y color de la barrica quedebido a su porosidad permite que eloxígeno pase por sus poros permitien-do que el ron “respire” y sufra cambiosquímicos. Conocidos como la madu-ración del ron, sirven para mejorar lacalidad de la mezcla almacenada enlos toneles. En la actualidad casi todosestos rones se maduran en barricas deroble que fueron usadas para envejecerwhisky, especialmente del tipo bourbon



norteamericano, y otras veces en los uti-lizados para coñac o vino.

El tiempo ideal de añejamiento es deuno a tres años para los llamados “ro-nes ligeros o claros”, y un mínimo de

tres en barrica, para los más pesados u“oscuros”. Con los años el ron se vuel-ve más suave, más maduro, pudiendoenvejecerse con éxito hasta por veinteaños, luego de los cuales empieza a per-der sabor.

En Venezuela existen los rones SúperPremium Santa Teresa 1796, Ron Anti-guo de Solera y Selecto Bicentenario A.

J. Vollmer; así como los Premium Ca-cique Antiguo, el Cacique 500, el Ron

Añejo Carúpano Legendario.

RONES DEL CARIBE ANGLÓFONOLos rones típicos de las islas que fueroncolonia inglesa en el Caribe y de las quehoy día forman parte de la Mancomuni-dad de Naciones o Commonwealth, seelaboran tradicionalmente a partir de lamelaza de caña.

Desde hace varios siglos el Caribe pro-duce el mejor ron del mundo. Se sabeque desde el siglo XVII hasta 1970, la

Marina Real dio a sus marineros una ra-ción diaria del estimulante líquido, puesse creía que aliviaba las resacas. Duran-te el siglo XVIII los rudos hombres demar estaban convencidos que un tragode Mount Gay de Barbados mejoraba

sus habilidades de navegación. Este ronse produce desde hace más de 300 añosen la destilería más antigua del mundo.

Son rones típicos de este origen los de Jamaica, Barbados, Bermuda, Belice yGuayana. En su gran mayoría son oscu-ros y potentes, dulzones y aderezadoscon distintas especias. Generalmentelos fabricantes británicos acostumbrancolocar en la etiqueta la descripción delron: si está aromatizado y con qué espe-

cia, etcétera.

La maduración de los rones del Caribeanglófono se realiza por distintos sis-temas desde solera y criaderas, hastacrianzas estáticas en barrica, cuando sedejan reposar en ellas hasta veinticincoaños o más, que son los de mayor ca-lidad. Las soleras son las barricas quecontienen el ron de mayor edad y estánmás cerca del suelo, y las criaderas sonlas que se encuentran en la escala inme-diata superior y preservan los rones de

menor edad. Así sucesivamente se vallegando hasta la última criadera, queguarda los rones más jóvenes.

La geografía caribeña anglófona dacuenta de la importancia del ron en la

región donde, por ejemplo, existen si-tios llamados “Cayo Rum”, en las Baha-mas; o “Rum Point”, en Belice y GranCaimán.

“VIEJO DE CALDAS”ORGULLO COLOMBIANO

En Colombia la producción y consumode ron han ido en aumento. El aguar-diente de caña está considerada la bebi-da típica nacional pero la calidad y buenprecio de las marcas comerciales de ron

han diversicado el gusto de los con-sumidores que hoy día pueden escogerentre el Ron Viejo de Caldas, Ron Sante-ro, Ron Medellín Añejo, Ron Santafé yRon Tres Esquinas, entre otros.

En Colombia, acostumbran a tomar elron solo, mezclado con bebidas gaseo-sas o con limón, canela, azúcar y agua,lo que se conoce como “canelazo”.

Una particularidad de su producciónes que para el añejamiento, la mayoría



de las marcas utilizan barriles de roble blanco colombiano, del tipo QuercusHumboldtii, hechos en las dos únicasfábricas de barriles y toneles del paísque son Colombiana de Barriles y Cu-

bacol.

Entre las marcas de rones colombianos

destaca el Ron Viejo de Caldas que des-de 1928 lidera el mercado nacional y seha dado a conocer en todo el continente,gracias a reconocimientos importantescomo la doble medalla de oro en el SanFrancisco World Spirit Competition de2005, y el Premio al Sabor Superior 2008,que otorga el Instituto Internacional dela Calidad y el Sabor (ITQI) de Bélgica.

Viejo de Caldas está considerado comode “altísima calidad” y sabor superior,cualidades que le llegan de las condicio-

nes únicas y especiales de su proceso defabricación, a manos de la Industria Li-corera de Caldas, destilería fundada en1790 y ubicada en Manizales, capital deldepartamento de Caldas. Esta ciudad seencuentra entre dos hileras de monta-ñas de los Andes, limitada por los ríosCauca en el oeste y el Magdalena al este.Al estar 2.160 metros sobre el nivel delmar, disfruta de un clima siempre frescopromedio de 18º C.

El Ron Viejo de Caldas se destila con

aguas muy puras, obtenidas de las mon-tañas andinas cercanas al volcán Neva-do del Ruiz, que se erige a 6.500 pies so-

bre el nivel del mar. Melazas renadasprovenientes de la caña de azúcar, seañejan en barriles de roble durante tresaños para el popular Viejo de Caldas yel Premium de ocho años de edad, elRon Viejo de Caldas Carta de Oro GranReserva.

El añejamiento natural en barriles de

roble blanco colombiano, es un valorcaracterístico de estos rones; prueba deello es el Ron Viejo de Caldas 25 Años,una edición especial con motivo delCentenario del Departamento colom-

biano, con un cuarto de siglo en barrica.

La combinación de envejecimiento enaltura, el agua dulce y clara, y las ba-rricas de roble colombiano, dan comoresultado rones únicos, de no sabory viscosidad, de aromas profundos yagradable bouquet.




SU ÚNICO INGREDIENTE ES EL JUGO DE CAÑA, EXTRAÍDO DE UNA

ESPECIE NI MUY JOVEN NI MUY MADURA. LA MAGIA Y PUREZA LE VIENEN DEL PROCESO ARTESANAL DE UNA LARGA JORNADA, DONDE AL MENOS SIETE CAMPESINOS SE

CONSAGRAN A LA MOLIENDA Y EL TRAPICHE SIN PARAR, PARA

EXTRAER EL ARTE EN PANELA DEL ENDULZADOR VENEZOLANO CON

TANTA HISTORIA Y SIN SUSTITUTO

El PapelónMagia y pureza de un milenario

proceso artesanal



Una jornada completa de devociónsin tregua hay que poner para mate-rializar ese compacto dulce, natura

venezolana pura, que se hace con el únicoingrediente del jugo de caña de azúcar.

Es un ritual donde un grupo grande de

personas se da a la tarea de hacer la pa-nela de papelón que no admite imitacio-nes, una de las tradiciones más intactasde nosotros.

La caña de las labranzas utilizada paraextraer el jugo apropiado para los pape-lones se corta cuando ya ha comenzadoa secar la espiga y se descarta la preña-da o espiga embolsada y también la queha madurado demasiado. Ese jugo esde alto contenido de sacarosa y libre desustancias extrañas.

Para producir el papelón, el jugo decaña de azúcar se cuece a altas tempe-raturas hasta formar esa densa melazanal, producto de la paciencia de un

procedimiento artesanal que, en Vene-zuela no ha adoptado artilugios. Antesde pasar esa espesura a distintos mol-

des y solidicarlo, son exigentes y deli-cados los pasos.

CÓMO SE HACEDespués de molida la caña, cuyo jugose vierte en las pailas de los trapichesde madera, ese guarapo concentrado seempieza a cocinar en grandes calderos–hay diferentes tipos- montados en lahornalla, estructura de madera y ladri-llos, la más común. Al menos siete per-sonas o trapicheros trabajan de sol a solen este rito campesino entre molienda y

trapiche para producir ese azúcar com-pacto natural insuperable.

Empieza a cocinarse en fuego vivo, aleña, la mezcla que va echando el fama-llán, mientras un fondero la descachaza–le quita impurezas, neutraliza la espu-

ma– con la espumadera. Cuando hiervevigorosamente se dedican los batidorescontinuamente a la mezcla y le agreganuna porción de cal viva; disminuye laebullición y sustituyen la leña por baga-zo seco. Siguen batiendo el concentradoy van probando reiteradamente durantehoras “el punto”, echando algo del me-lao en una totuma con un poquito deagua para probar si endurece.

En el tren, que es el sitio donde se llevaa cabo la molienda, ese grupo de unas



VERSIONES Y BENEFICIOS

En los países latinoamericanos seproduce también con un proceso

similar y diferentes nombres: pilon-

cillo (en México, Málaga y Granada)

raspadura (en las Islas canarias), ra-

padura, atado dulce, tapa de dulce,

chancaca (Perú, Chile y Argentina),

empanizao, o panocha. También la

hacen en países asiáticos como la

India y Pakistán, donde se la llaman

gur o jaggery.

El cultivo de la caña de azúcar lle-

gó a América Latina en la Colonia junto con los trapiches o molinos

para producir la panela o piloncillo,

endulzante para campesinos y el

medio rural de entonces. Actual-

mente, el proceso de producción

puede ser artesanal o industrial.

Las bebidas comunes son el agua-

panela, papelón con limón o agua-

dulce, tradicional de Colombia, Ve-

nezuela y Ecuador y se toma fría o

caliente. O la variante del guarapo,

una bebida alcohólica producto dela fermentación del agua de pane-

la. También es edulcorante sucedá-

neo del azúcar.

La panela es un alimento saluda-

ble que, a diferencia del azúcar, es

básicamente sacarosa, con gluco-

sa, fructosa, proteínas y minerales

como calcio, hierro, cobre y fósforo

y vitaminas como el ácido ascórbi-

co y complejo B6 a la que se le atri-

buyen efectos muy benéficos para

resfriados y malestares. El agua de

panela fría es apropiada para de-

portistas como hidratante natural

y aporta calorías y sales minerales.

También se le han detectado pro-

piedades hidratantes y cicatrizan-

tes para el tratamiento de úlceras

varicosas y sinusitis.

siete personas serán, durante al menossiete horas, braceros de la fuerte jornada.No podrán dormir ni descansar, y si lohacen, será brevemente en el mismo tra-piche, sobre hojas de plátano. Los otros

operarios o campesinos son un atizador,un arriador y además se admiten ayu-dantes del tren quienes, junto con doscortadores y dos descogolladores de lacaña de azúcar, pasarán a cargadores ytrapicheros en la elaboración del papelónque se logra con la laboriosidad del equi-po, que a veces intercambia funciones.

BATIDO Y ENCOFRADOCuando se concluye la cocción, ya a lapuesta de sol, logrado “el punto” seaparta del calor el caldero y se sigue

batiendo hasta medio enfriarlo paravaciarlo en las hormas de barro coci-do. Pueden ser cónicas con un pequeñooricio en la parte más delgada, o rec-tangulares. Se preparan asegurándolas

bien, se tapan y se escurren y se les cie-rra el orico con bagazo fresco.

Entonces el parador vacía el melao ylas hormas se colocan después en ceni-zas, tierra o arena removida para que seendurezca el papelón sin derramarse.Después se voltean los moldes sobre ba-gazos para desprender el papelón fácil-mente. Para culminar el aseguramientode las panelas o conos de papelón se cu-

bren con cachipos y hojas de caña secas,terminadas con un moño jo de cierre.



HELENA IBARRA

TEQUEÑOS DE QUESO DE CABRA EN SIROPE DE

PAPELÓNMis tequeños son el fruto del odio y de la pasión. Del odio,

porque cuando comencé a cocinar uno de los iconos de

las agencias de festejos eran los tequeños. Cada vez que

llegaba a una embajada, cuando hacía los festivales fuera

del país, siempre me preguntaban por los tequeños y yo

enfurecida decía “no hago tequeños”.

Pasó que un día, en 1999, yo había pedido un queso para

un chupe y el señor que lo traía me dijo: “este no es el que

solicitó, pero vea a ver si le sirve”.

Se trataba de un generoso queso de cabra. Lo probé y

por esas cosas de la vida que uno nunca sabe porqué sur-

gen, decidí hacer unas pruebas a ver qué salía. Me metí

en mi oficina y me puse a buscar todas las tempuras.

En principio no pensé en hacer un tequeño, quería hacer

algo con el queso.

Siempre consideré que es muy rico, pero le falta ligereza,

de allí nace la necesidad de cambiar la harina por la tem-

pura. Trabajé con cerveza, con claras batidas a punto de

nieve hasta que decidí experimentar con soda. Si de algo

sirve la gastronomía molecular como referencia es para

imaginar lo que puedes hacer, poderlo modificar y lograr

las texturas adecuadas. La intervención de una burbuja

en una trama molecular en ese momento me permitió

trascender. Hoy día mis tequeños están hasta en Buenos

Aires, como prueba de lo mejor de los pasapalos vene-

zolanos.

El tequeño trascendió con mi firma, soy la señora de los

tequeños y la embajadora de la batata rosada. Eso me

hace muy feliz, me siento como parte de los iconos de

este país, por haberlo modificado con gracia, y eso creo

que es lo que le ha dado el sitial de honor, de hecho fue

reconocido con el Premio a la Gastronomía Venezolana

Armando Scannone .

Creo además que la mezcla con el sirope de papelón es

como un denso beso. En términos freudianos el tequeño

es fálico por excelencia, por lo que se establece la unión

de esos dos mundos, el femenino y el masculino.



SABORES CRIOLLOS RESEÑAS Y RECETAS

Armando Scannone

H

ijo de inmigrantes italianos, inge-

niero de profesión, en 1982 publi-có su libro Mi Cocina , consideradola Biblia gastronómica.

Conocido también como “el libro rojode Scannone”, es referencia obligadapara los amantes de la gastronomía ypara los que se inician en la cocina.

Su preocupación por la posible desapa-rición de las recetas y algunos produc-tos de la cocina venezolana, lo llevó aemprender la dura tarea de compilar

más de 80 recetas, primero para com-

partirla con la familia y allegados, hastaque decidió publicar su libro con la na-lidad de conservar el linaje cultural deVenezuela.

No es cocinero, pero participa comoobservador y guía en la elaboración.Las cocineras que le han acompaña-do son Francisca Monasterios, que enpaz descanse, nacida en los Valles delTuy; y Magdalena y Elvira Salavarría,a quienes reconoce y agradece su de-dicación.

Las hallacas de Scannone son, para los

que han tenido el privilegio de degus-tarlas, un pastel de dioses donde seconjugan magistralmente los saboresde lo nuestro: lo dulce, lo salado, loamargo, lo picante, la textura, y el co-lor… el plato más representativo de lacocina venezolana.

Armando Scannone pone a la disposi-ción de los internautas su portal www.elplacerdecomer.com , con recetas, glo-sario y trucos, para los que gustan del

buen comer.

COCINA CON LA ACTITUD DE LAS CIENCIAS EXACTAS, CON EL MÉTODO DEL INVESTIGADOR Y LOS OJOS DEL ARTISTA. TIENE DEMASIADOS FELIGRESES QUE ATESORAN SUS LIBROS COMO

SAGRADOS, GARANTÍA PARA MUCHOS QUE NO SABEN COCINAR.SUS RECOPILACIONES, DEVOTAS

DE LA SALVACIÓN DE LA CULTURA CULINARIA NUESTRA, OCUPAN

YA UN AMPLIO ESTANTE DE LAS SENCILLAS Y LAS GRANDES

BIBLIOTECAS



SOPA DECARAOTASNEGRASINGREDIENTES

3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4

tazas.

10 tazas de agua.

1 cebolla mediana cortada en dos.

½ pimentón rojo, sin venas y sin semillas.

350 gramos de papelón en pedazos

pequeños.

3 ¼ cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimienta negra, recién

molida.

½ taza de tocino salado cortado en pe-

dacitos muy pequeños.

4 a 6 tajadas de tocineta picadita.6 a 8 tazas de agua.

1/3 de taza de aceite.

1 taza de cebolla rallada.

3 dientes de ajo machacados.

2 cucharadas de aceite opcional.

PREPARACIÓN1. Se escogen las caraotas eliminándo-

les toda clase de impurezas. Se lavan

en agua corriente desechando las que

floten.

2. En una olla de presión de 10 litros decapacidad se ponen al fuego las carao-

tas con las 10 tazas de agua, la cebolla

cortada en dos y el pimentón. Se llevan

a un hervor, se baja un poco el fuego

y se cocinan hasta que ablanden, unos

60 minutos aproximadamente.

3. Se retira la olla del fuego, se deja en-

friar para destaparla sin peligro. Se le

eliminan el pimentón y la cebolla y en

la misma olla, destapada y usada como

una olla corriente, se le agregan el pape-

lón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazasde agua. Se lleva a un hervor y se coci-

nan por 20 minutos o hasta que estén

blandas pero firmes, cuidando de qui-

tarle la espuma que pueda formarse.

4. Entretanto, en un caldero pequeño

se fríen los trocitos de tocino o tocineta

hasta que estén muy dorados, unos 10

minutos. Se eliminan luego los sólidos

conservando en el caldero la grasa, al-

rededor de 1/3 de taza.

5. Se agrega ½ taza del aceite al calderodonde se tiene la grasa del tocino o toci-

neta, hasta tener en total 2/3 de taza de

grasa en total. Se agregan la cebolla ra-

llada y el ajo machacado y se sofríen has-

ta que doren bien unos 7 a 10 minutos.

Todo se agrega a la olla que contiene las

caraotas, que se continúan cocinando a

fuego mediano hasta que el caldo espe-

se un poco, unos 30 minutos más.




Helena Ibarra

V

enezolana, con más de 25 años

de experiencia en materia culi-naria. Estudió ecología, se fue aFrancia y en un momento dado pre-rió cambiar los huequitos de la capade ozono por los de un colador.

Fue la Chef privado de Alfredo Boul-ton, experiencia que le permitió com-partir con guras como Alejandro

Otero, Carolina Herrera, Arturo UslarPietri, entre otros.

Creadora del Centro de Gastronomía

y Salud Cocido a Mano, cautivó lospaladares en su restaurante y hoy esla primera mujer chef responsable delmenú de Palms del Hotel AltamiraSuite.

Su proceso creativo es una suerte detormenta interna, que se convierteen dibujos en su imaginación, en untrazo en un papel, reejando texturas,

sabores, colores.

Así le dijo a Helena el historiador Fran-

cisco Herrera Luque, quizás algo horro-rizado pues hace unos treinta años atrásel ocio de cocinera no era bien visto, ni

tenía el estatus que detenta hoy.

Gracias precisamente al trabajo de laafamada chef y muchos otros, que hanconvertido el ocio de la cocina en Ve-nezuela en pura dignidad, en purossabores y aromas, el orgullo por lonuestro.

ELLA ES UNA ABRE BRECHA DEL MUNDO DE LOS CHEF-ARTISTAS PARA LAS MUJERES EN VENEZUELA. EXPUSO SU

PASIÓN POR EL MUNDO Y HOY ES UNA CONSAGRADA AQUÍ , EMBAJADORA DEL

TEQUEÑO EN EL PLANETA,AUNQUE ERA RENUENTE A

PREPARARLO



PUNTA Y SOLOMO MADURADO CON

AROMAS DE PICANTE

DE BACHACO CULÓN DEL AMAZONASSoy una ávida lectora de Salvador Dalí

y él dice que la filosofía empieza por las

mandíbulas.

Yo añado que el mordisco es obliga-

torio. Desde que nací he mordido con

mucha fuerza todo lo que pasa por el

frente, en especial la punta y el solo-

mo. Considero que la punta trasera

es un corte de carne extraordinario,que ya quisieran en otras partes del

mundo tener un sabor igual. Nosotros

lo trabajamos madurando las carnes,

para que estén a la altura del discurso

gastronómico.

Este es un plato hecho en honor a la

carne. Una sublimación a la parrilla.

Convertimos las salsitas con vinagre

que colocan en las parrilleras en un

exquisito aspic también con vinagre.

Yo hice la gelatina con sal y vinagre y

adentro le pongo la cebollita y todo,para que cuaje, porque si el agua corre

con el vinagre moja la carne, y no es lo

mismo que cuando tienes una gelatina

que se desliza por la carne.

La sensación al paladar es diferente,

mucho más densa, la idea es que dis-

fruten esta parrilla con el picante de

catara de bachaco culón del Amazo-

nas, el cual trabajamos como una salsa

francesa.

Esa emulsión con mantequilla permite

que la salsa se deslice por el paladar sin

quemar y que se abra es en la garganta.

Es un plato muy noble, inolvidable,

muy completo, que refleja nuestra

identidad.



A LO MERO

MACHO

El ajo macho, que es grande y robusto,

hizo trascender mi Mero Macho en la

carta de Palms.

La gente “muere” por este plato, muere

por el hecho de conocerlo porque es

parte del imaginario popular. Este es

el ajo que se metía en la cartera para

atraer la suerte y ahora yo hago que se

lo coman y quiero que la suerte transite

por el interior de la gente.

Es bello el juego porque es un juego

de imágenes, como son unos bulbos

grandes, los venden más caros porque

encontrarse uno gordito es como en-contrarse con el ricachon de la partida,

al que lo tiene todo.

Es maravilloso elaborar esa historia a

partir de unos recursos tan bastos y

maravillosos.

El mero acompañado de ese ajo macho

con una infusión de chorizo carupane-

ro, es celebrado por mis comensales, es

como una fiesta de sabor.




Yuraima Blanco

Nació en Caracas, pero se dene yconsidera barloventeña. Proviene

de una familia numerosa, papá,mamá y 18 hermanos, todos cocinan ala sazón venezolana.

Es técnico en Administración de perso-

nal y también ha dedicado parte de sutiempo a la docencia, formando nuevos

talentos, pero su pasión por los fogones

es de larga data: en ellos se inició desde

niña, y desde siempre ha sentido pasiónpor este ocio al que ha consagrado suvida y que ha llevado incluso a la tele-

visión, donde incursionó como respon-

sable del segmento gastronómico del es-

pacio Kasa Loca, que transmitió Televen.

La cocina, como ella lo dene, es su de-

lirio. En su sazón han inuido en for-

ma determinante su abuela, Mercedes,

quien preparaba dulces para la venta, ysu madre, Carmen Álvarez. Se ha dedi-cado al rescate de los valores tradiciona-

les de la gastronomía típica venezolana,

desde nuestros antepasados indígenas

hasta nuestros tiempos.

Actualmente es la chef del restaurant BellaVista en Porlamar en la isla de Margarita.



CHICHA ANDINA(para 10 personas)

INGREDIENTES2 días de paciencia y ganas para lograr la fer-

mentación deseada.

3 piñas medianas (sólo las conchas limpias).3 litros de agua.

1 taza de harina de maíz.

1 taza de harina de arroz (crema de arroz).

7 clavos de especie.

7 pimientas guayabitas.

1 rama de canela.

3 tazas de mela’o de papelón o 2 tazas de

azúcar.

1 pizca de sal.

Método de cocción Hervir en una olla

grande.

Tiempo de preparación 120 minutos.

Tiempo de cocción 60 minutos a fuego

medio.

PREPARACIÓN1. Lavar las piñas y pelarlas, colocarlas en una

olla grande con el agua, el mela’o de papelón

o azúcar, los clavos, la sal, las guayabitas y la

canela; dejar cocinar por 1 hora.

2. Dejar reposar, llevar toda la preparación a

un frasco de vidrio o porcelana, tapar y dejar a

temperatura ambiente de dos a tres días para

que fermente.

3. Una vez fermentada la piña licuarla con sus

líquidos, colarla, mezclar con las harinas y co-

cinar nuevamente a fuego medio por 40 mi-

nutos, bajar del fuego y dejar reposar.

4. Una vez reposada comprobamos su dulzor

y agregamos más de ser necesario, volvemos

a colar y refrigerar.

5. Servir, tomar y disfrutar al máximo.

Nota La textura de esta chicha es espesa. Al

refrigerarla cortamos ya la fermentación, si

desea fortificar más su sabor, una vez termi-

nada debe dejarse otro tiempo a temperatura

ambiente. Al servir, puede agregar cascaritas

de limón o naranja.



PELA’OGUAYANÉS

(para 10 personas)

INGREDIENTES

1 gallina mediana.1 kilo de costillitas de cerdo ahumadas.

4 tazas de arroz.

300 grs. de ají dulce.

1 cabeza de ajo pelada y machacada.

3 pimentones rojos cortados finamente.

4 cucharadas de alcaparra finamente

picada.

2 cucharadas de aceitunas rellenas.

10 cebollas finamente picadas.

3 tallos de cebollín finamente picados.

1 tallo de ajoporro finamente picado.

1 manojo de cilantro fresco cortado fi-

namente.150 grs. de papelón rallado.

3 tomates maduros sin piel finamente

cortados.

½ taza de aceite con onoto.

13 tazas de caldo de gallina.

2 cucharaditas de curry.

1 cucharadita de comino molido.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN1. Limpiar bien la gallina, cocinarla en

una olla grande con abundante agua

hasta que esté blanda. Una vez blanda,

retirarla del caldo y dejar reposar. Reser-

var el caldo.

2. Bien reposada la gallina cocida, pro-

cedemos a quitarle la piel, despegar la

carne de los huesos y cortarla en dados

grandes.

3. En un caldero grande calentar el acei-

te onotado, agregar el ají dulce, el ajo,

los pimentones, las alcaparras, las acei-

tunas, las cebollas, el cebollín, el ajopo-

rro, el papelón, los tomates y el arroz.

Dejar sofreír hasta que se cristalicen los

vegetales y se disuelva el papelón; agre-

gar los dados de gallina, las costillitas decerdo, se adiciona el curry, el comino y

cocinar por unos 10 minutos removien-

do constantemente. Luego agregamos

el caldo de gallina, sal y pimienta al gus-

to; remover y dejar cocinar hasta que el

arroz ablande.

4. El arroz debe quedar blando, al dente

pero con abundante jugosidad. Logra-

da esta textura, agregar el cilantro cor-

tado, remover, bajar del fuego.

5. Servir en plato hondo.




Rubén Osorio Canales

Nació en Barinas. Poeta, dramatur-go, hombre de radio y televisión.Fue profesor de la Escuela de

Teatro de la UCV, de la Escuela Nacio-

nal de Teatro, Director de Informacióny Publicaciones del INCE, PresidenteFundador de Minerva Films, DirectorGeneral del Inciba, Director de la Radioy la Televisora Nacional y Presidente deVTV durante cinco años.

Al margen de su actividad literaria yartística, ha dedicado buena parte de su

tiempo libre a la cocina y la gastrono-mía, hecho que lo llevó a escribir su co-

lumna dominical “El plato del domin-

go”, la cual mantiene desde hace seisaños en el semanario La Razón.

Es autor de Memorias de fogón: 80 recetas

de los más representativos platos criollos y

familiares de la clásica cocina venezolana,

un legado testimonial y sentimentalpublicado con la esperanza de que, si-guiendo estas mágicas fórmulas, la coci-

na vernácula vuelva a ocupar el puesto

de honor que le corresponde a nuestracocina cotidiana.

Entre sus planes está publicar tres libros

de poemas: Amigo Mío , Hermano Mío ,dedicado a la República del Este; Ex-

travíos y Estado de Sitio y los volúmenesque faltan para completar Mis Memorias

del Fogón: La Mesa Compartida, La Cocina

Escondida y La Cocina Casera de Margari-ta. Además piensa poner en marcha unproyecto editorial referido a la gastro-

nomía.

UN CREADOR, LITERATO DE MUCHOS GÉNEROS, HA VIVIDO DEGUSTANDO LA VIDA EN LA NARRACIÓN, LA PUBLICIDAD,LOS GUIONES, LA GERENCIA,

LA POESÍA DE LA VIDA: ASÍ EN LA TIERRA COMO EN EL CIELO

F O T O A

L E X N Y S V I V A S



CHUPE TIMOTOCUICA

Limpio bien una gallina de poco más

o menos tres kilos, la froto con limón y

le quito el exceso de grasa. La pongo a

ablandar en una olla de buena capaci-

dad con cinco litros de agua, dos ajo-

porros, tres cebollas cada una con un

clavo de especia, una zanahoria, una

rama de apio españa y doce granos de

pimienta negra.

Al romper el primer hervor, bajo la lla-

ma y prosigo la cocción durante unos

cincuenta minutos, a olla cubierta.

Apago el fuego, dejo que repose una

media hora y saco la gallina para que

termine de perder temperatura y así

poder quitarle la piel, para después

desmecharla con mucha paciencia.

Una vez desmechada la gallina, la re-

servo en una bandeja y la cubro con un

paño para protegerla.

Renglón seguido, cuelo el caldo en

una olla limpia y le añado seis buenas

mazorcas de maíz, tres de ellas cor-

tadas en trozos pequeños, y las otras

tres, desgranadas. Dejo que corra la

cocción a fuego medio durante unos

veinte minutos, para luego añadirle

doce dientes de ajo y dos cucharadas

de sal, y lo dejo cocinar a olla tapada

durante diez minutos más, antes de

añadirle seis papas medianas peladas

y picadas en cuadritos. Diez minu-

tos más tarde le añado cien gramos

de mantequilla y la gallina mechada.

Cuando la papa está al dente, intro-

duzco tres ramas de cilantro y una

de hierbabuena. A los cinco minutos

las saco y comienzo con la fase final,

a fuego apagado, añadiéndole cua-

trocientos gramos de queso blanco

semi-duro picado en cuadritos. Re-

muevo bien, añado un cuarto de cre-

ma de leche a temperatura ambiente

y un cuarto de litro de leche más bien

caliente. Revuelvo bien, llevo la olla

al mesón de servicio y acompaño el

plato con casabe o con ruedas de pan

campesino fritas en mantequilla de

ajo y perejil.



FRIJOLES DE MAMAMELIA

Monte un gran caldo con huesos de

res, falda, ajo, cebolla, zanahoria, apio

España, granos de pimienta y 6 litros

de agua. Después de un hervor déjelo

por varias horas a fuego lento hastareducirlo a tres litros. En ese caldo co-

lado y previamente remojados toda

la noche, lleve los frijoles a un primer

hervor. Tápelos y hágalos cocinar a

fuego alegre durante unos 25 minu-

tos, tiempo en el cual los frijoles, toda-

vía firmes, llegan a su punto. Cuélelos

y reserve el caldo.

En un buen caldero prepare un sofrito

muy singular, con tres dientes de ajo

machacados y picaditos, una cebolla

grande, medio pimentón, tres ajíes dul-

ces, todo picado en juliana, unos seistomates, dos clavos de olor, revuélvalo

y añada, preste atención, tres chori-

zos, uno de ellos ahumado, que luego

cortará en rodajas para servir y una

papa rallada gruesa. Revuelva de nue-

vo y cuando el sofrito se acerque a su

punto, añada los frijoles y un poquito

de caldo. Déjelo cocinar a fuego dulce

durante unos diez minutos, tiempo su-

ficiente para reducir el caldo.

Muchas veces los comíamos como una

sopa no tan sopa, es decir espesa, y lamayoría de las veces para acompañar

un arroz hecho en perejil y ají dulce,

una carne mechada que bañaban con

el caldo donde se han cocinado los

frijoles y unos plátanos bien maduros

en almíbar, con un toque de clavo y de

canela. Si se quiere, es una variante fa-

miliar del pabellón.




José Luis Morales

Chef venezolano, nacido enCaracas el 4 de julio de 1962.

Músico académico –violinista– ycantante lírico –tenor–, en la coci-na interpreta el repertorio culinariovenezolano. Desde el año 1988 seespecializa en la investigación, es-

tudio y reivindicación de la CocinaTradicional y Mantuana Venezola-

na bajo la guía de su mentor, JoséRafael Lovera, historiador y gas-

trónomo, miembro de la Academia

Venezolana de Gastronomía y Di-rector Fundador del Centro de Es-tudios Gastronómicos, y de AliciaAyas, “la mejor cocinera que jamáshaya conocido”.

Morales al mismo tiempo sigue sa- bios consejos de su también maes-

tra Mercedes Carrera de Rivero, ala que considera su madre gastro-

nómica.

Continuó su proceso de aprendizaje

con la observación de don Arman-

do Scannone y su formación prác-

tica de la mano del chef FrancésPierre Blanchard en el RestauranteMajestic de Caracas y al lado dequien continúa hasta la famosa LaConture y Le Deuxième Étage.

Condujo un programa radial de co-

cina junto a Valentina Quintero yposteriormente produjo y condujoUn Rato Sabroso con Morales en Ra-

dio Capital 710 AM.

Trabajó en el Hotel Gran Meliá Ca-

racas como Sub-Chef Ejecutivo.Hoy es instructor de cursos de co-

cina, destinados a la reivindicaciónde Cocina Tradicional y MantuanaVenezolana.

LA MAESTRÍA DE LOS CHEF VENEZOLANOS,Y SABIDURÍAS TAMBIÉN DEL MUNDO,HAN NUTRIDO EL CONOCIMIENTO Y LA

INSPIRACIÓN DE ESTE CULTOR DE LA COCINA TRADICIONAL Y MANTUANA NUESTRA.ES SU APOSTOLADO Y SU FASCINACIÓN



LENGUAEN SALSAINGREDIENTES

1 lengua de res.

1 bouquet garni.1 cebolla pinchada con tres clavos de

especia.

1 zanahoria.

3 dientes de ajo.

Agua para cubrirla.

7 granos de pimienta negra y sal al gusto.

SALSA2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de mantequilla.

1 cebolla, picada.

1 pimiento rojo, picado.

3 ajíes dulces rojos, picados.5 tomates “perita”, picados.

3 cucharadas de pasta de tomates.

1 cucharadita de azúcar.

½ taza de caldo de carne.

1 cucharadita de salsa inglesa “Lea &

Perrins”.

3 gotas de salsa Tabasco.

1 y ½ cucharada de alcaparritas “Capu-

cines” o “Nonpareille”.

PREPARACIÓN

Cocinar la lengua en el caldo hasta ablandar por espacio de

2 ½ a 3 horas; pelar y cocinar por algunos minutos más, dejar

reposar hasta enfriar en el caldo y luego rebanar en meda-

llones de ½ a 1 centímetro de grosor. Entre tanto hacer la

salsa primero poniendo las grasas a calentar, luego el ajo y

la cebolla, acitronar, agregar el pimiento y ajíes, cocinar por

unos minutos y añadir el tomate, la pasta de tomates, el azú-

car, agregar el caldo, la salsa inglesa, dejar por un espacio de

tiempo que les permitan cocinarse completamente, colar y

entonces por último agregar las alcaparras, las gotas de Ta-

basco y rectificar la sazón.

Notas del Chef

1. Se puede ablandar en olla de presión por espacio de ¾ a

1 hora.

2. Servir tradicionalmente con arroz blanco, pero prefiero

con pasta en forma de Tagliarini o Parpardelle.



CARITE ENESCABECHE

(para 4 personas)

INGREDIENTES

8 ruedas de Carite o Carite Sierra, cor-tadas perpendicularmente y de 2 a 2,5

cm. de grueso.

Pimienta negra recién molida.

8 dientes de ajo, machacados.

1 taza de harina de trigo, opcional.

Aceite de maíz, para freír.

2 cebollas medianas, cortadas en ro-

dajas.

4 hojas de laurel.

2 pimentones rojos y 1 verde.

4 ajíes dulces, rojos y verdes.

2 cucharadas de alcaparritas nonpa-

reille.1/4 taza de vinagre de vino blanco.

1 taza de aceite de oliva extravirgen.

2 zanahorias pequeñas y delgadas, en

rodajas finas.

100 gramos de vainitas criollas, picadas

al bies o diagonalmente, muy finas.

4 bayas de pimienta guayabita, que-

brantadas en un mortero.

Salsa Tabasco al gusto.

1 bizcocho de manteca.

PREPARACIÓNUna vez salpimentado y con el ajo, el pescado, pasarlo por la harina y sacudir

el exceso. Freír en aceite de maíz en un sartén, antiadherente o bien curado, las

ruedas de carite hasta dorar ligeramente. Escurrir sobre un papel absorbente

de cocina y colocar el pescado en un envase de vidrio rectangular y poco pro-

fundo. Sancochar al dente, las zanahorias y las vainitas.

El pimentón y los ajíes se saltean con un poco de aceite de oliva, sólo para ca-

lentar, y dejar tapados hasta que se cocinen con su propio vapor y dejar enfriar.

Preparar en una olla de acero inoxidable o “Peltre”, el vinagre, laurel, pimienta

guayabita, Tabasco y llevar a un hervor. Cocinar las cebollas en el vinagre, si

es necesario se añade un poco de agua filtrada. Verter sobre el pescado y las

legumbres en su lecho. Finalmente agregar las alcaparritas y el aceite de oliva.

Espesar los jugos con un poco del bizcocho rallado. Guardar de un día para el

otro, cubierto con papel plástico, fuera del refrigerador. Guarnecer con arroz

blanco o rodajas de papas hervidas y frías, con cebollín picadito y aguacates

en gajos.

Nota del Chef Para una presentación más novedosa puede usarse la posta delcarite en cubos, con o sin piel, preparada de la misma manera que las ruedas y

dispuesto todo de manera artística.



PARGOEN BOJOTEINGREDIENTES

1 Pargo “Conoro” de 1 a 1 ½ Kg de peso.

¼ de taza de aceite de maíz.3 dientes de ajo morado machacados.

1 cebolla grande picada.

1 ajoporro mediano picadito en cuar-

tos y luego en ruedas.

2 cebollines picaditos.

1 pimiento rojo pequeño, picadito.

5 ajíes dulces, picaditos.

2 tomates perita maduros, picaditos.

1 cucharada de Ketchup.

½ cucharada de salsa inglesa.

Unas gotas de salsa Tabasco.

½ naranja cajera, sólo el jugo.

1/8 de cucharadita de pimienta negra,molida.

¼ de cucharadita de aliño preparado

(opcional).

Perejil picado.

6 trozos de hojas de plátano de 20 cen-

tímetros por 20 centímetros.

2 pinchos de madera, largos, remoja-

dos en agua o pabilo.

PREPARACIÓNFiletear el pargo con su piel descamada

y dividir en seis trozos regulares, aliñar

con la sal, pimienta, ajo y el aliño prepa-

rado, mientras se prepara según el arte

una salsa con el resto de los ingredien-

tes. Se cocinan pocos minutos los file-tes en ella y luego se embojotan con la

salsa, en las hojas de plátano, cerrar con

los pinchos entrecruzados o amarrar

con pabilo y meter al horno por 30 a

45 minutos aproximadamente, a 350°C.

Se sirve caliente en plato con la hoja

chamuscada, se retiran los pinchos o

el pabilo y se guarnece a un lado con

cualquiera de estas posibilidades: arroz

blanco, tostones de batata o de “topo-

cho”, verduras blancas hervidas, etc.




Flor Ardila de Pérez

Nació en Caracas. Es licenciada en

Psicología, especializada en Psi-

cofarmacología con estudios deanálisis experimental de la conducta.Realizó labores de investigación en laUniversidad Central de Venezuela.

Se ha dedicado a la investigación culi-

naria. En 1994 publicó su primer librode cocina, Pelos y Plumas: la cacería en

la cocina.

En 1989 obtuvo el primer premio delConcurso Nacional de Fotografía Fuji.

En 1995 publica Sabores Venezolanos ,

obra ganadora de la cuarta edición del

Premio Nacional del Libro Venezuela2006 que otorga el Centro Nacionaldel Libro.

Flor Ardila además es autora de Vene-

zuela, Colección País por País , de Edito-rial Santillana.

TRES LIBROS HA PUBLICADO DE COMIDA VENEZOLANA Y TIENE DOS COCINAS: UNA

DENTRO DE LA CASA Y OTRA EN EL JARDÍN. DOS

HOMBRES EN SU VIDA,CAZADORES –SU PADRE Y SU

MARIDO–,LE LLEVARON A PREPARAR CARNES EXÓTICAS, Y DE SU

MAMÁ Y SU ABUELA AGARRÓ LA INSPIRACIÓN POR LA ALTA

COMIDA CRIOLLA



PASTELDE CHUCHO

(para 4 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de cazón fresco o salado.2 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de aceite onotado.1 cebolla.3 cebollines.3 ajo porros.4 dientes de ajo.1 pimentón rojo.8 aceitunas.2 cucharadas de alcaparritas.2 cucharadas de pasas de corinto.½ taza de cebollitas perlas.½ taza de vino tinto dulce.

1 cucharadita de sal.6 granos de pimienta negra entera.3 plátanos maduros.1 taza de aceite.4 huevos.

PREPARACIÓN

Hervir el pescado en una olla con aguadurante 15 minutos, se escurre, se des-

menuza y se reserva.

En un sartén, calentar la mantequilla conel aceite onotado y hacer un sofrito conla cebolla, el ajo, el cebollín, el ajoporro,el pimentón, el ají dulce, todo picadofino. Agregar los granos de pimienta y lasal, cocinar hasta marchitar.

Añadir al sofrito el pescado desmenu-zado, mezclar todo muy bien y coci-

nar durante 20 minutos.

Agregar las alcaparras, las aceitunas,las pasitas, las cebollitas perlas y elvino tinto dulce. Cocinar 15 minutos,rectificar la sal y la pimienta, bajar delfuego y reservar.

Fríe los plátanos en ruedas, escúrrelossobre papel absorbente y resérvalos.

Toma 4 huevos y separa las claras de lasyemas, bate las claras a punto de nieve

con un toquecito de sal y vino tinto.

Coloca en un recipiente para hornear,una primera capa de claras de huevo,encima una de ruedas de plátano yluego una del guiso de pescado y asísucesivamente, debe terminar el pas-tel con una capa de plátanos y al finaluna de claras de huevo.

Hornear el pastel a 250º durante 20minutos aproximadamente, hasta queesté doradito.



CONEJOEN COCOINGREDIENTES

2 kilos de conejo.

8 dientes de ajo machacados.2 cebollas ralladas.1 pimentón rojo picadito.½ kilo de tomates sin piel y sin semillas.3 ajíes dulces picaditos.1 taza de consomé de carne o de pollo.2 cucharadas de salsa inglesa.2 cucharaditas de sal.½ cucharadita de pimienta negra.100 gr. de mantequilla sin sal.2 tazas de leche de coco.

PREPARACIÓNCorta el conejo en presas, lávalo y adó-balo con la sal, la pimienta, los ajos, lacebolla y la salsa inglesa, marínalo todala noche.

Escurre y seca el conejo, reserva el lí-quido de la marinada. Sofríe el conejoen un caldero con la mantequilla y unpoquito del aceite hasta que se dore.

Añade la marinada, los tomates, el con-somé y cocina a fuego bajo hasta quese ablande aproximadamente 1 hora30 minutos.

Agrega por último la leche de coco,deja cocinar por 30 minutos hasta quese integre bien al resto de la salsa, dejacocinar hasta que espese un poco y sír-velo caliente.



SABORES CRIOLLOS ENTREVISTA

Entrevista a Zoraida Barrios

–¿Cómo describiría los rasgos distinti-

vos de la cocina carabobeña?–Es singular el escenario geográco; elrelieve predominante es montañoso,que cubre cerca de tres cuartas partes delestado, 73 por ciento del total, haciendoevidente la inuencia de la cordillera dela costa, sus estribaciones y valles, en laparte occidental. Allí, como en ese disí-mil e irregular territorio se distribuye demanera equilibrada un amplio espectrode la producción agropecuaria, dondese diversican sus productos localescomo los cereales, maíz, sorgo, cañas

de azúcar, naranjas, cocoteros, legum-

bres, leguminosas, frijoles y caraotas ne-gras, quinchoncho, yuca, ñame, ocumoy cambur, así como algunos rubros deproducción bovina, porcina, caprina yavícola. Aunado esto a la idiosincrasiadel carabobeño y su mezcla de razas,su cocina es de raíces blancas, negrasy mestizas, era de familia, y sus platosse desarrollaban según sus zonas. Poreso es una cocina, tímida, pretenciosa ymuy bien guardada.

–¿Cuáles son los platos más conocidos

de la región?

–Son pocos hasta ahora, cuando un gru-po de cocineros nos hemos dado a la ta-rea de hacerlos protagonistas diarios enlos eventos, restaurantes y recorridos.Por ser la cocina carabobeña muy es-condida por sus habitantes, podríamosmencionar como platos insignia: la Po-

MAMAZORY, COMO LA CONOCEN A ELLA, REVELA QUE

LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO CARABOBO, MUY ANTIGUA Y CON CLARA IDENTIDAD,

SE FUE INTEGRANDO DESDE LA SEPARACIÓN DE ZONAS Y

CULTURAS DISÍMILES QUE HACEN NUESTRA HISTORIA, TAMBIÉN

GEOGRÁFICA: LO ESPAÑOL, CON LO INDÍGENA Y AFRICANO ERAN

UN SECRETO BIEN GUARDADO Y PROPIO DE NATURALEZAS TAN DISTINTAS. ELLA ES LA

DIRECTORA DE LA ACADEMIA

LAURUS INSTITUTO DE ESTUDIOS CULINARIOS

CaraboboLa cocina que estaba escondida



lenta de Montalbán, La Sopa de Calalú,el Mero Preñado, sus cachapas y el que-so de Belén.

–¿Tiene relación u origen en la zona, oviene de varias raíces venezolanas?

–Es una cocina autóctona, sus raíces sonmezclas de cultura donde se destaca lacocina de los esclavos y la de los euro-peos. En el libro Cocina y Gastronomía

de Carabobo (del cual ella es autora) seexplica ampliamente el concepto, mos-trando cómo las diferentes regiones quese fueron poblando, fueron creando susalimentos.

–¿Es antiguo el concepto? ¿Cuándo na-

ció o se develó como tendencia?

–Recordemos que las cocinas nacen delas regiones pero siempre debe haberuna persona o institución que se encar-

gue de resaltarla. La carabobeña ha es-tado desde el principio de su fundación.Como uno de los platos más antiguospodemos nombrar el Potaje de ovejo delos Valles altos de Carabobo, el Sopónde Montalbán o la Sopa de calalú enBorburata.

–¿Por qué se ha dedicado usted a la

gastronomía de la región y desde

cuándo? ¿De qué parte de Venezuela

es usted?

–Llegué a Carabobo hace 19 años, pro-

cedente de Puerto La Cruz, donde teníaun restaurant de cocina típica de la zonay cocina tailandesa. Era privado, paracapitanes navieros en Guanta, porque

mi otra pasión son los barcos y la estiba;por cuestiones de trabajo naviero tuveque irme a vivir a Carabobo junto a mifamilia. Y comencé a hacer investigacio-nes privadas acerca de la gastronomíacarabobeña, recorriendo todo su terri-torio, y me encontré que no tenían re-cetario registrado y que algunas de laspreparaciones culinarias ni siquiera lasconocían. La gente las tenía como teso-ros de familia, por ello mi interés en rea-lizar el recetario de cocina carabobeña,

que fuera más allá de las preparaciones

ZORAIDA BARRIOS

La Guaira, 1960. Abogada 1984. Formación en el Instituto Culinario de Caracas, Academia de Gastronomía La New Cuisine deValencia y Hotel Restaurante Escuela Sant Pol De Mar, España. Pasantías en la Pizzería Venecia en Puerto Real. Restauraciónen La Casa Rural, Abadía Eiras (Restaurante en Galicia) y Oasis (Restaurante en Lleida). Asesora gastronómica de El HatoEjecutivo Valencia y Posada Amaranta en Miranda. Dir. General de Laurus Instituto De Estudios Culinarios. Participó en eventosTrilogía Fusión edición 2010 y 2011, Primer Salón Andes Gastronómicos, SIG, Venezuela Gastronómica Margarita, Primer SalónGastronómico del Táchira. XXII Congreso Venezolano de Entomología Carabobo 2011. Conferencia “El Rol de la Producción Agrícolay la Recuperación del Patrimonio Gastronómico de Venezuela. Autora del libro “Al Rescate de La Gastronomía Carabobeña” juntoal Prof. Rafael Cartay.



LAURUS

INSTITUTO DE ESTUDIOS CULINARIOS

(Inversiones Samsara 5860, C.A / Rif: J-29976370-5)Teléfonos 0241-8236780 / 0241-8237468Dirección Calle 139 N° 104 -118, Quinta Kanayuta, Urb. El Viñedo, Parroquia San José Municipio, Valencia Estado Carabobo, Zona Postal 2001.E-mail [email protected] www.laurus.com.veTwitter @institutolaurus, Facebook Laurus IEC

culinarias y en ese camino conocí al Dr.Rafael Cartay quien me ayudó a hacerlorealidad.

–¿Qué plato de la cocina le gusta más?

–El Potaje de ovejo con vegetales y laPolenta de Montalbán.

–¿Cuál es su visión sobre la enseñanzade gastronomía?

–Enseñar gastronomía abarca todas lasaristas culinarias, cientícas, químicas,

biológicas de un plato. Cada plato tie-ne su historia y cada región tiene susplatos, por lo tanto la enseñanza debeser versátil, amplia e investigativa paralograr el conocimiento básico. En mi es-cuela trato de transmitir y aplicar todoseso que lleve nuestra gastronomía a al-tos estándares de excelencia. No es sólomezclar ingredientes, es saber el conte-

nido de cada uno, el comportamiento ylos productos locales para lograr un cir-cuito agroalimentario sustentable.

–¿Desde cuándo y dónde estudió para

ser Chef?

–Soy cocinera desde que tenía 6 años, enlos fogones de mi familia; de mi abuelaespañola aprendí la panadería, los gui-sos, los mariscos, la caza, la pesca y lasespecias; de mi tía venezolana la granje-ría, los pasteles, el amor por el laurel y elcomino, el chocolate, el cacao, empana-

das, arepas. Luego al paso del tiempo, junto con mis estudios, fui trabajandoen restaurantes de la familia y de ami-gos, desde lavar platos hasta pasar porel panti, cocina caliente. A los 19 añostuve mi primer restaurant, de comidatípica de La Guaira, la Pizzería Vene-cia, que quedaba frente a la plaza LosMaestros en Maiquetía. Luego me fui aEspaña donde aprendí de la cocina ga-llega, y en Barcelona de la catalana. Re-gresé y seguí mis estudios autodidacta

hasta que decidí inscribirme en dos es-cuelas de cocina simultáneamente: una

en Caracas y otra en Valencia, para verqué había más allá de los conocimientosque yo había adquirido. Más que cono-cimientos culinarios aprendí técnicas yaprendí la humildad, que es difícil ennuestro entorno. Después viajé a hacerel curso de especialización en manipu-lación de alimentos, nutrición, costos,al Congreso de Cocina Latinoamericanaen Ecuador, y sigo en la búsqueda queme lleve cada día no a ser la mejor coci-

nera, pero sí a tener nuevos aprendizajes para estar a la par de la vanguardia

culinaria nacional e internacional.

–¿Qué siente y qué piensa usted de la

cocina?

–Cocinar es el acto de amor más sublimeque se conozca; al momento de tomar eltiempo y de pensar en hacer una prepa-ración culinaria, elegir sus ingredientes,

pensar en los procesos para llevarla altérmino y pensar para quién cocinas,¿qué le gustaría? ¿cómo le gustaría? Esallí donde un cocinero plasma toda suenergía. A mí me encanta ver a mis co-mensales complacidos con las diferen-tes preparaciones, me gusta irme a lossentidos, que me digan “ese plato merecuerda cuando yo era pequeño, merecuerda a mi casa”. Son los momentosmás felices y la experiencia más sublimede mi vida como cocinera.

–¿Qué cree que necesita la gastrono-mía venezolana para potenciarse?

–Lo primero que necesita es unión de loscocineros de todas las regiones. Una vezlogrado esto, sin egoísmo ni protagonis-mo, solamente con un único objetivo, lacocina venezolana podremos llevarla aestándares internacionales. Si tomamosen cuenta el caso Perú vemos que, aun-que hay un gerente que llevó esa cocinaa altos estándares, hay un grupo que loacompañó para que así fuera: cocine-ros, historiadores, biólogos, químicos,

agricultores, deportistas, bailarines. Allíintervinieron todas las artes para hacer-se uno solo. ¿Qué debemos hacer no-sotros? Solamente tenemos que buscarcada uno de los cocineros, productoresagropecuarios de cada zona y región deVenezuela, desarrollar una propuestapor regiones y luego unicarla como lacocina del país.

Gracias por esta entrevista y por pensaren los cocineros y escuelas de las regio-

nes, creo que la responsabilidad de fo-mentar nuestra cocina es de todos.



LA POLENTADE MONTALBÁNINGREDIENTES PARA LA MASA

500 grs. de harina de maíz amarillo.250 grs. de maíz en crema.

1 lt. de caldo claro de gallina o de pollo.150 grs. de mantequilla.2 huevos batidos.

PARA EL RELLENO1 kg. de pollo cocido, cortado en tirasfinas.100 grs. de uvas pasas.100 grs. de aceitunas.50 grs. de alcaparras.150 grs. de cebollín, finamente picado.150 grs. de perejil, finamente picado.10 grs. de ajo en pasta.

100 grs. de cebolla, cortada en cuadrospequeños.250 grs. de pimentón, cortado en tirasdelgadas.5 grs. de sal.2 grs. de pimienta.250 ml. de tomate en concasse.

250 grs. de pasta de tomate.5 ml. de aceite de oliva extra virgen.5 ml. de vino tinto.20 grs. de papelón o panela rallado, oazúcar.Aceite de ají dulce, al gusto.

PREPARACIÓNPara la masa se mezcla harina de maíz conla mantequilla, los huevos batidos, el caldode gallina y la crema de maíz, y se cocinana fuego suave durante unos 5 minutos, ohasta formar una pasta cremosa. Se retira lapreparación del fuego y se reserva.

Para el guiso En una sartén se sofríe enaceite de oliva, la cebolla, el ajo, el cebollíny el pimentón. Luego se añade el jugo y lapasta de tomate, así como las tiras del po-llo ya cocido. Se adereza con las pasas, lasaceitunas, las alcaparras. Se salpimienta. Porúltimo, se le agrega el vino tinto, el papelónrallado y el perejil.

Para el pastel Con la masa preparada, del-gada y bien estirada, se forra bien un moldepara hornear. Luego se le coloca el guiso.Se extiende otra capa de masa sobre el gui-

so hasta cubrirlo. Se lleva al horno, previa-mente precalentado a 350º C, durante 20minutos. Servirlo caliente. Se acostumbra aacompañarlo con suero de leche de cabra.

En su origen, la polenta constituye unasencilla preparación elaborada en ca-zuela de cobre. La masa caliente se re-mueve constantemente hasta espesar,haciendo que el almidón del grano demaíz se fusione, de 80 a 100 º C, con elagua. Al estar lista, se aplana y se cor-ta en pequeños rectángulos o rombos,

que se gratinan con queso.

En Venezuela, probablemente por influen-cia de los inmigrantes italianos, es famosala polenta de Montalbán que, según Ra-món David León, en su Geografía Gastro-

nómica de Venezuela (1954), viene siendoun pastel más elaborado, que combinamasa de maíz con huevos y mantequilla,y se rellena con guiso de pollo o cerdo,con aceitunas, alcaparras, papas, huevosduros, vino dulce y ají, que se cierra lue-go como una empanada para cocinarla al

horno o al fogón.



POLVOROSADE POLLO

INGREDIENTES PARA LA MASA1 kg. de harina.500 grs. de mantequilla o manteca.

30 grs. de sal.400 grs. de azúcar blanca.Ralladura de nuez moscada o de clavo deespecia en polvo.

PARA EL RELLENO1 kg. de pollo, en presas.4 tomates bien rojos, cortados en cuadros.2 pimentones rojos, rostizados y cortadosen tiritas.2 tomates.2 ramas de cebollín cortadas, incluyendolas hojas.

2 ajíes dulces.1 cebolla morada, en brunoise.

3 dientes de ajo, machacados.3 tazas de caldo claro de pollo.Perejil y cilantro al gusto.20 ml. de aceite.Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓNPara la masa, se mezclan los ingredientes. Seamasa hasta obtener una lámina delgadaque se usará para forrar el fondo del envaseque se llevará al horno. Se guarda masa parahacer otra cubierta para el pastel.

Se precalienta el horno a 160º C.

Para hacer el guiso del relleno, la cebolla,cortada en brunoise, junto con la pasta deajo, se coloca en un caldero que se calienta,a fuego lento. Luego se le añade la cebolla,el cebollín, los pimentones, los tomates. Semezcla y se cocina a fuego suave.

Las presas de pollo se lavan bien con li-món. Se salpimientan. En una sartén conaceite se sellan por todos lados.

Se juntan las presas de pollo selladas con la

preparación anterior. Se le agregan las trestazas de caldo de pollo. Se deja cocinar has-ta que el pollo ablande y la preparación estéhomogénea. Se retiran las presas de polloy se desmechan. Una vez desmechadas, sereintroducen en el guiso. Se añade perejil ycilantro cortados finamente.

La polvorosa es una preparación que seelabora en muchas partes, no sólo de Ve-nezuela, sino también del mundo.

Está emparentada directamente con el pol-vorón, un dulce español, típico de Sevilla yJaén, que se come durante la Navidad, pre-sentado como una pequeña galleta hor-neada hecha con harina, manteca de cerdo,

almendra, canela y azúcar. Es, pues, un dul-ce, cuya particularidad es que, al comerlo, sumasa se deshace, como si estuviera cansadade aparentar la solidez de la pasta mientrassueña con abandonarse a la liviandad delpolvo. En Venezuela, y particularmente enCarabobo, cambió su naturaleza de dulce asalada, sin hacer concesiones a la fragilidad.

Con ese guiso se rellena el molde parahornear, que había sido preparado, distri-buyéndolo bien.

Con la masa que se había reservado sehace una cubierta. Se tapa el pastel. Se lle-va al horno, a 160º C, por 45 minutos.

Una vez lista la polvorosa, se puede serviracompañada con quesito valenciano yuna salsa hecha con ajíes dulces.



POTAJE DEVEGETALESCON OVEJO

(4 RACIONES)

INGREDIENTES3 papas en macedonia.2 zanahorias en juliana.2 calabacines en paisanade.

5 tomates peritas concassé.

1 pimiento rostizado.3 dientes de ajo en crema.2 grs. de nuez moscada.1 hoja de laurel.2 cdas. de salsa inglesa.50 grs. de harina.300 grs. de carne de ovejo (cordero).Aceite de maíz.

Sal y pimienta al gusto.Granos de maíz.

PREPARACIÓNLos vegetales cortados se pochan y reservan.

Se elabora un caldo claro de vegetales.

La carne de ovejo se sazona con la cremade ajo, sal, pimienta, salsa inglesa. Se en-vuelve en la harina de trigo y se sella porambos lados, reservando lo que sobre enel caldero.

Se le agrega el caldo claro de vegetales. Selleva a cocción por 50 minutos y se le agre-gan los vegetales pochados. Se deja hervirpor 3 minutos. más. Se añade la hoja de lau-rel y la nuez moscada, y se retira del fuego.

Se sirve acompañado con trozos de pancon mantequilla tostados.

Nota Lo que quede del sellado realizadoen la sartén, se puede guardar para hacerun concentrado.

Este potaje, propio de la zona de Canoabo,en los valles altos del estado Carabobo,donde se desarrolla la cría de ovinos, sueleprepararse durante los meses de noviem-bre, diciembre y enero, los más fríos delaño en esa zona.

Hagamos algunas precisiones de entrada.

Hay que distinguir, en primer lugar, entrecarnero, oveja y cordero. La hembra delcarnero es la oveja, y el hijo de ambos esel cordero, cría de la oveja hasta alcanzar

el primer año de vida. Técnicamente, lavoz “ovejo” no existe. Sin embargo, se usade manera común, aunque inapropiada,pues lo que existe, en realidad, es la ovejay no el ovejo. El cordero, junto con el chivo(que es la cría de la cabra desde las ochosemanas de vida, cuando deja de mamar,hasta la edad de procrear), son los ejem-

plares de los ganados ovino y caprino,respectivamente, más utilizados en la culi-naria en prácticamente todo el mundo. Lacarne de cordero se consume más en las

regiones de clima frío, mientras que la delchivo se consume más en las regiones declima cálido.

En el origen y en la composición de esteplato se encuentran algunos rastros delos regímenes alimentarios de grupos deinmigrantes procedentes de Europa oc-

cidental, tales como italianos, españoles,canarios y franceses, que se han venido ra-dicando en los valles altos de la Cordillerade la Costa.



SABORES CRIOLLOS LA ESCUELA

El CEGA cumple 25

Veinticinco años cumple este 2013 elCEGA, esa institución caraqueña–venezolana que fundó José Rafael

Lovera para acunar y potenciar la comidaauténticamente venezolana. El Centro deEstudios Gastronómicos nació como fun-

dación y sigue su misión original, engor-dada de prestigio y devoción. Porque deahí han salido muchas generaciones decocineros con una carrera que han inspi-rado a otros y han cumplido su promesade resguardar, multiplicar y enseñar lossabores del país.

“Para amparar la cocina venezolana, in- justamente desaprovechada en las mesaspúblicas”, fueron las palabras de Loveraen un principio, y mantiene su credo de-voto. Es autoridad gastronómica por su

entrega, investigaciones, su condición dehistoriador, escritor y pare de contar.

Al comienzo, en el CEGA se reunían loscríticos y chefs de Caracas, en la casitaamarilla de las adyacencias de la Pla-

za Morelos que ahí permanece, a ideary analizar propuestas novedosas deplatos criollos originales, revisaban lostradicionales, los de mayor arraigo, losmás ancestrales y antiguos; pero tam-

bién los nuevos estilos culinarios aplica- bles a la cocina venezolana.

Bastantes estudiantes y generacioneshan pasado por sus aulas–cocinas paraadiestrarse como cocineros, empe-zando por un curso intenso de teoríay práctica por seis meses. También

aprenden del servicio y etiqueta en lamesa. Pero a ese escalón de enseñanzale siguen muchos otros siempre, en esetemplo del aprendizaje y apego por lacomida nuestra.

La academia promueve la comida crio-lla, la necesidad de mantener vivasnuestras tradiciones culinarias con elconcepto exigente de José Rafael Love-ra, creador de esos cursos para jóveneschefs, cuya inquietud fuera la mejor pre-paración y presentación de la comida.

También tienen una sala de degustacióndonde se ejercitan para los visitantes ycon un aporte de buena relación precio–calidad, se disfruta del menú diario demiércoles a viernes.



JOSÉ RAFAEL LOVERAA restaurantes no va

La verdad es que el erudito José Rafael Lovera, acepta los tiem-pos acelerados, vaciados ya de rastros siquiera, del remanso ca-

raqueño en las calles, y de su propia intimidad de 70 años atrás.Por eso, algo resignado, este escritor y gastrónomo muy poco vaa restaurantes.

Tiene un rosario de decepciones, por más que los cocineros seesmeran siempre en complacerlo, acompañarlo, explicarle, brin-darle las mejores degustaciones. Él está convencido de que labuena comida caraqueña y de acervo venezolano casi ya noexisten. Siempre ve fallas en la técnica, o en los ingredientes, o enel sabor. Muchas veces ha dicho que lo único queha sobrevivido de la comida crio-lla de verdad son las hallacas, elpabellón y la cachapa. Es su per-

cepción ante la culinaria de hoy.Aunque otras opiniones son elabsoluto revés suyo sobre lacomida que ofrece Caracas…

Él conoce las fuentes de lacomida hecha a fuego lento,de los años cuarenta cuan-do era un niñito y alcanza-ba aquella magia, ahoraarchivada en su memoria.Ha bebido del origen delasunto y estudiado y escri-

to demás.

Se graduó en Historiay Derecho y se jubilóde profesor de la UCV.Fundó la AcademiaVenezolana de Gastro-nomía –de la cual espresidente honora-rio–, el Centro de Es-tudios Gastronómi-cos (CEGA) en 1988

y es miembro de laAcademia Nacionalde Historia, de la Academia France-sa del Chocolate, por sus amplios estudios sobre el cacao,entre otro montón de figuraciones.

Escritor, parte de su obra es Historia de la alimentación en Vene-

zuela (1988), Gastronáuticas (1989), Gastronomía caribeña (1991),Manuel Guevara Vasconcelos o la política del convite (1998), El ca-

cao en Venezuela: una historia (2000), Food Culture in South Ame-

rica (2005).

Sobran sus cultores, discípulos y allegados que saben que ocome en su casa o en el CEGA –su otra casa porque la creó–.

Hay quienes lo ven quisquilloso, otros le hacen reverencia ylo adoran. Es cuestión quizás del cristal con que se mira, conel que se siente, o lo que se sabe y lo que se cree. Lo innega-ble es que es una autoridad de múltiples fuentes del saber yun adorador de Caracas, nacido en La Pastora, esa parroquiapatrimonial de nosotros, que tiene tatuada en su corazón y essu amor eterno.

Venezolanismo profundo–¿En qué lugar de sus prioridades de

vida pondría su gusto y de-

voción por la comida vene-zolana?

–Por supuesto que en primerlugar

–¿Cocina usted en su casa?

¿O ha entrenado a alguien

que le dé ese servicio diario?

–De vez en cuando.

–¿Qué le parece lo más impor-

tante que quiere o ha enseñado

en su vida, para Venezuela; en

la gastronomía, la Historia o so-bre la forma de vivir? ¿Desearía

rescatar algo de todo eso?

–El profundo sentido verdadera-mente venezolanista que significa elconocimiento y la práctica de nuestragastronomía, y su defensa y fomento.

–¿Qué es lo que más le gusta co-

mer?

–Hoy día, un buen pescado preparadocon la receta, muy nuestra, del corbu-

llón.

–¿Qué es lo que más desea para us-

ted, después del aporte de su obra a la

cultura venezolana?

–Que la larga prédica de la excelencia de nuestra buena co-cina sea compartida y defendida por los jóvenes cocineros.

–¿Qué es lo que la vida más le ha enseñado y aprecia?

–A ser tolerante y a buscar siempre en lo nuestro una razónde ser.



Adrián Yánez, Chef jefe del CEGA

Vocación prematuray consumada

Empezó muy niño, a los siete añosquizás, a cocinar. A jarse en suabuela, que cocinaba muy bien y se

la pasaba haciendo platos típicos venezo-lanos: asado negro, polvorosas, polentade jojoto. Y su tiabuela solterona, herma-na de su abuelo, que vivía en la misma

casa, también era gran cocinera. Hacíasopas, cremas de espinacas, de vegetales,ella era de Colón, Táchira. La abuela ma-terna era guanareña, de Portuguessa.

“Nací en Caracas y de padres caraqueños.Crecí comiendo rico y de todo: remolacha,cosas verdes que los niños no comen y consazón criolla típica. Nunca faltaban un

buen arroz con pollo típico casero, del queya no se hace porque es muy laborioso yeste ritmo de vida no lo permite. Siempre

había majatere, dulce de leche cortada,arroz con coco, con leche, natilla con bran-dy, canela y pasas que era mundial; tortade plátanos, manjar de parchita. Cada díase hacía uno, eran la merienda o el postre”.

Así empezó a jarse, tuvo siempre porel paladar un entrenamiento de la sazóncriolla. Allá era muy raro que se comierapasta, su mesa era una exposición dia-ria. “Aparte, mi abuela junto con su hija,manejaban un negocio de repostería nay tortas y todos los días, aparte de la co-

DEPORTISTA NO SERÍA, LE GUSTABA MÁS HACER SUS TORTAS QUE CAMINAR DOS CUADRAS A LA PANADERÍA Y COMPRARLAS. TERMINABA RÁPIDO LAS TAREAS PARA METERSE EN LA COCINA CON

SUS TÍAS Y ABUELAS. SU CASA ERA UN TEMPLO DE COMIDA CRIOLLA DE VERDAD Y AHÍ ENTRENÓ ESE PALADAR EXQUISITO. DEJÓ LA UNIVERSIDAD PARA HUNDIRSE EN SU PASIÓN, Y HASTA A SU COLEGIO

SANTO TOMÁS DE VILLANUEVA LLEVABA DE NIÑO “EMPANADAS MUNDIALES”



mida, a las 3 o 4 de la tarde, venían mitía abuela y ella a hacer tortas y yo erael pinche de cocina allí, intentaba termi-nar mi tarea rápido y me ponía a ver, meencantaba estar con ese par de doñas enla cocina. Me enseñaban a separar loshuevos, etc. Más grandecito agarré un

poco de pericia, a los 9 lo hacía bien. Alcumplir 15 años me fui a casa de mamá,que me dejaba el almuerzo pero no la me-rienda ni la cena, y como me provocabacomer una torta, me daba ojera ir a lapanadería y me ponía a hacerla. No megustaba caminar pero sí cocinar. A los 12años hacía unas empanadas mundiales,las famosas empanadas de Adrián. Estu-diaba en el Santo Tomás de Villanueva.

NO BAILA PERO HABLA

En la preadolescencia hacia tortas y panes,con el “más o menos de mi abuela”. Ter-minó el bachillerato encantado cocinando.Era mal deportista y no baila, porque “nolo necesitaba para levantarme a ningunamujer. Me servía la labia y un poco de co-mida”. Tiene 27 años. No se ha casado.

Siempre quiso hacer un curso de cocinapero de vacaciones, porque hace 15 añosno era popular que un muchacho estu-diara cocina. “Así que no me iba a uncampamento de fútbol, papá no me apo-

COMPRABA MILES DE LIBROS DE COCINA SIENDO ADOLESCENTE,HIZO PASANTÍAS Y TRABAJÓ EN CARACAS, EN ESPAÑA, PERÚ.

GANÓ CONCURSOS Y BECAS,PERO EN EL CEGA SÍ ESTUDIÓ

INTENSAMENTE. LO LLAMARON A HACER UNA SUPLENCIA Y EN UN AÑO SE CONVIRTIÓ EN EL CHEF JEFE Y PROFESOR DEL CEGA.

JOSÉ RAFAEL LOVERA, EL FUNDADOR, ES COMO SU PADRINO Y ÉL SU ADMIRADOR



yaba. Estudié un año de Sociología en laCatólica, luego un año sin hacer nada ytuve una novia que me dijo que me me-tiera a cocinar ‘que te queda tan bien’.Hacía pizza cuando se popularizó la coci-na en los medios hace 10 o 12 años y veíael canal Gourmet, lo que fuese y me jabay lo practicaba en mi casa. Quise hacer un

curso pero mamá no tenía cómo apoyar-me y papá no quería por esos prejuiciosmachistas, y porque son de la generaciónque quería que sus hijos estudiaran en launiversidad, era ese prejuicio de que noes un ocio para ganarse la vida. Mis her-manos son Ramón, publicista y David,mecánico automotriz”.

Hizo de cocinero en un restaurant porprimera vez en un bar de tapas del SanIgnacio, Libar, luego fue a la sucursal deEl Hatillo; fue ascendiendo a chef y jefe de

cocina. “Compré como loco libros de coci-na”. Luego pasó por la cocina de Malabarhace más de 5 años, “trabajé un tiempo ydespués me puse a analizar las escuelasde cocina y vi que el CEGA era la únicaque exaltaba el acerbo de la cocina vene-zolana, hice un par de cursos de técnicas

básicas y después la especialización enCocina criolla venezolana por un año, elmás intensivo de formación del CEGA.En el interín me becó Chocolates El Rey,gané un concurso y con esos reales me fuia Lima a hacer pasantías casi por 6 meses,

en otro restaurant llamado Malabar, decocina amazónica, de pescados, hervidosdel Amazonas, las frutas del Amazonas, yregresé a trabajar un tiempo en CarpaccioBar, de Reison Frioni, en El Tolón”.

Aprendió algunas bases de la técnicaitaliana, de los carpaccios, risottos y laspastas y luego lo llamaron del CEGA–porque se destacó como estudiante–para ser suplente del jefe de entoncesque era Alejandro Bello. “Al mes me

ofrecieron quedarme como jefe de pas-telería por un año y cuando Alejandrose va yo asciendo a Jefe de cocina”, don-de está hace dos años y medio. Tambiéntrabajó en España hace un año y medioen el verano 2011, en la Casa Marcialen Asturias, aldea La Salgar, con cocinatradicional asturiana de costa y monta-ña, de dos estrellas Michelín, donde elchef es Nacho Manzano. Hoy está en-cargándose del CEGA, bajo la direccióndel profesor José Rafael Lovera, “maes-tro y una suerte de padrino para mí”.



PALO A PIQUE(PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES2 tazas de arroz blanco precocido.

2 tazas de caraotas blancas cocidas pre-

viamente.200 grs. de carne seca estilo llanero.

2 ajíes dulces picados en brunoise (cu-

bos de 3 mm. más o menos por lado).

1 cebolla blanca cortada igual.

10 grs. de cilantro picado finamente.

Media taza de caldo de res.

1 cucharadita de comino molido.

Media taza de jugo de tomate.

PREPARACIÓNSe calientan las caraotas blancas con un

poco del caldo, se agrega la cebolla, el

ají dulce, el comino y la carne seca pre-

viamente hidratada, cortada en cubos

más o menos de 1 cm por lado y cuatro

cucharadas de melao de papelón.

Luego se deja cocinar por cinco mi-

nutos a fuego alto, se baja el fuego a

medio, se agrega el arroz, el jugo de to-

mate y se saltea por dos minutos más.

Al final de la preparación se agrega el

cilantro picado finamente y se emplata:

con un sinfín cilíndrico (molde) com-

pactar la preparación y se corona con

un poco más de hojas de cilantro.

SABORES CRIOLLOS LOS LLANOS

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BAGRE RAYADO(PARA 4 PERSONAS)

Ese pescado se consigue en Quinta

Crespo, es de río.

INGREDIENTES

800 grs. de filet de bagre rayado, dividi-do en cuatro porciones.

PARA LA MARINADAMedia taza de aceite de oliva.

Cuatro dientes de ajo picados finamente.

Pimienta recién molida al gusto, sal al

gusto.

COMO GUARNICIÓNEnsalada de tubérculos.

Media batata rosada, cortada en bru-

noise.

Una raíz de apio, cortada en brunoise.Una yuca pequeña cortada en brunoise.

Vinagre de vino tinto.

2 ajíes dulces cortados en brunoise.

Media cebolla morada cortada en bru-

noise.

10 grs. de perejil r izado.

10 cc de vinagre de vino tinto.

30 cc de aceite de oliva.

Cuatro palmitos.

PREPARACIÓNSe hace una marinada con el aceite, el

ajo, la pimienta y la sal y se deja por al

menos dos horas en la nevera.

Para la ensalada se deben cocinar al

dente los tubérculos por separado, enagua abundante con sal. Se escurren y

se hace una mezcla de tubérculos que

se une con el perejil, el ají dulce y la ce-

bolla.

Luego se le agregan el vinagre de vino

tinto y el aceite de oliva, se salpimienta

al gusto y los palmitos se cortan trans-

versalmente a la mitad y se ponen el en

plato junto con el bagre y la ensalada.

SABORES CRIOLLOS LOS LLANOS

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HERVIDO DE COCO Y CAMARONESINGREDIENTES

Para el caldo de coco y camarones:

3 litros de caldo de pescado.1 kilo de conchas de camarones.

2 tazas de leche de coco.

1 cdta. de salsa picante.

1 de salsa inglesa.

10 gr de cilantro.

300 grs. de ocumo chino picadito en

cubos de 2 cms x lado.

300 grs. de zanahoria cortados igual.

300 grs. de papa.

300 grs. de yuca.

300 grs. de apio.

12 ajíes dulces picados finamente.

2 plátanos verdes cortados en cubosde 2 x 2 cm.

PARA EL SOFRITOUna cebolla blanca grande cortada fi-

namente.

12 ajíes.

6 dientes de ajo picados finamente.

Media cdta. de comino molido.

1 cdta. de pimentón rojo molido.

1 cdta. de adobo completo.

1 cdta. de aliño preparado.

2 tazas de caldo de camarones que se

reservó.

OTROS INGREDIENTES1 kilo de camarones limpios.

Media taza de jugo de tomate.

PREPARACIÓNPara hacer el caldo de camarones y

coco. Tostar las conchas de camarones

en el horno con un poco de sal por 25

minutos a 300 grados Fahrenheit. Lue-

go poner en una olla junto con el cal-

do de pescado y cocinar por dos horas junto al cilantro. Transcurridas las dos

horas colar y reservar.

PREPARACIÓN Sofreír a fuego medio–alto la cebolla, el

ají dulce y el ajo con el adobo, el aliño, el

comino y el pimentón molido. Una vez

marchitados los vegetales incorporar

el caldo de camarones y bajar el fuego

al mínimo. Cocinar x 25 minutos apro-

ximadamente. Transcurrido el tiempo,

cocinar el caldo de camarones con los

tubérculos y el sofrito previamente listopor tres horas a fuego lento. Un minuto

antes de servir, incorporar los camaro-

nes al caldo. Al final incorporar la leche

de coco a cada plato que se sirva. Bien

caliente y aromatizar con cilantro fresco.

SABORES CRIOLLOS ORIENTE

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BACALAOENTOMATADO

(PARA 4 PERSONAS)

A LA MANERA DE LA SRA. ALICIA AYAS

INGREDIENTES500 grs. de bacalao salado.

1/2 lt. de aceite de maíz.

20 grs. de mantequilla sin sal.

100 grs. de cebolla finamente picada.

10 grs. de ajo triturado.

50 grs. de cebollín finamente picado.

50 grs. de ají dulce despepitado y fina-

mente picado.

50 grs. de pimentón despepitado y fi-

namente picado.

500 grs. de tomates pelados, despepi-

tados y licuados.

Tabasco.Aceite de oliva.

4 polentas de maíz previamente hechas.

PREPARACIÓNEl día anterior, ponga a desalar el baca-

lao durante 12 horas con agua que lo

cubra al doble, cambiándola al menos

2 veces.

Escurra el bacalao. Introdúzcalo en unaolla con agua que lo cubra. Cocine a

fuego bajo durante ½ hora. Escurra y

reservar el bacalao y 2 tazas del agua

en la que se cocinó.

En una olla amplia, caliente a fuego

medio el aceite. Sofría la cebolla y el ajo

durante 3 minutos. Agregue el cebollín,

el ají dulce y el pimentón. Sofría durante

5 minutos. Agregue el tomate licuado,

el agua reservada del bacalao y cocine

tapado por 15 minutos. Sazone bien la

salsa teniendo cuidado al agregar la sal,es mejor que quede desabrida hasta el

final de la preparación. Cuele apretan-

do los sólidos contra las paredes de un

colador y devuelva a la olla.

Límpie el bacalao retirando las espinas

y partes oscuras. Desgájelo en pedazos

medianos, no lo desmeche. Introdúz-

calo en la salsa. Cocine a fuego bajo el

tiempo suficiente para que los sabores

se amalgamen. Sazone con el tabasco y

sal si fuese necesario.


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VUELVEA LA VIDA

INGREDIENTES1 kilo de pepitonas.

2 cebollas moradas.2 ramas de célery.

30 grs. de cilantro.

1 taza de salsa de tomate.

1 taza de jugo de naranja.

½ taza de jugo de limón.

3 ajíes picantes.

1 aguacate.

½ taza de aceite de maíz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓNEn un bol grande mezclar muy bien to-

dos los ingredientes, y enfriar en la ne-

vera por lo menos dos horas. Servir con

el puré de aguacate.


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GUARAPITA DE CACAO DE CHORONÍ

INGREDIENTES0,40 cc de aguardiente o caña clara, o

cocuy, o ron.Medio kilo de cacao en tableta.

250 grs. de azúcar.

3 clavitos de olor.

5 bayas de pimienta guayabita.

1 estrella de anís.

1 taza de leche descremada.

PREPARACIÓNDerretir el cacao en la leche en un cazo a

fuego medio bajo e infusionar con clavo

de olor, la guayabita y el anís. Incorporar

el azúcar, batir muy bien y dejar reducir

una cuarta parte del volumen inicial. Re-

tirar del fuego y ligarlo con el aguardien-te o el cocuy. Embotellar y dejar enfriar

en nevera de un día para otro.

SABORES CRIOLLOS CORDILLERA DE LA COSTA

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MANDOCASINGREDIENTES

1 plátano muy maduro.

100 grs. de masa para arepas.

4 cdas. de melao de papelón.

4 cdas. de queso blanco rallado.Una pizca de sal.

200 ml. de aceite de maíz para freír.

PREPARACIÓN Tomar el plátano, quitarle la piel y cor-

tar en trozos. Freír en el aceite hasta do-

rar muy bien. Retirar los plátanos de la

fritura y dejar escurrir en papel secante.

Aun caliente el plátano, procesar con la

ayuda de un pasapurés o un tenedor yhacer un puré con este plátano.

Mezclar con la masa para arepas, el

melao de papelón, la pizca de sal y el

queso blanco rallado. Amasar toda la

mezcla hasta homogenizar y hacer tiras

y luego lazos con la masa. Freír a alta

temperatura.

SABORES CRIOLLOS MARACAIBO

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HUEVOS CHIMBOSINGREDIENTES

12 yemas de huevo + 3 cdas. de azúcar.

Mantequilla para engrasar los moldes.

Almíbar.

3 tazas de agua.2 tazas de azúcar.

¼ de cdta. de vainilla.

3 cdas. de Ron, Brandy o Coñac.

PREPARACIÓNCuele las yemas previamente antes de

batirlas. Con una batidora eléctrica se

baten con el azúcar hasta obtener una

crema que haga picos. Se engrasan

unos moldes pequeños (que incluso

pueden ser las cáscaras de huevo) y sellenan hasta la mitad con el huevo ba-

tido. Se colocan los moldes en baño de

María durante 10 minutos (al introducir

un palillo de madera, debe salir seco). Se

desmoldan y se reservan.

En una olla aparte, a fuego alto, se hace

hervir el agua y se agrega azúcar, revol-

viendo constantemente durante 15 mi-

nutos, hasta obtener un almíbar espeso.

Se baja el calor a fuego medio y se agre-

gan los huevos chimbos, dejando que

se cocinen por 5 minutos más. Se retirandel fuego. Se añade el licor y la vainilla al

almíbar. Se deja enfriar y se refrigera, se

dejan macerar las yemas en el almíbar al

menos un día antes de comerlos.

SABORES CRIOLLOS MARACAIBO

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PISCA ANDINAINGREDIENTES

Para el caldo

4 litros de agua mineral.

2 kilos de papa blanca pelada y picada

en cubos 3x3 .30 grs. de cilantro en rama.

8 ramas de cebollín picadas finamente.

6 dientes de ajo picado finamente.

2 cebollas blancas medianas picadas

finamente.

PREPARACIÓNHacer un sofrito con la cebolla, un poco

de aceite de maíz, ajo, sal y pimienta al

gusto y el cebollín. A fuego medio–

bajo, rehogar por 15 minutos y reservar.

Aparte, cocinar un caldo de papas, consal y pimienta y dejar hervir por dos ho-

ras aproximadamente. Luego incorpo-

rar el sofrito que hicimos, salpimientar,

incorporar leche entera al gusto e infu-

sionar con un poco de cilantro fresco.

Acompañar con las papas cocidas y

huevos pochados en el mismo caldo.

SABORES CRIOLLOS LOS ANDES

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POLVOROSASINGREDIENTES

2 ¼ taza de harina.

1 ¼ taza de azúcar.

1 ¼ taza de manteca.

½ cdta. de canela en polvo.½ cdta. de clavo molido.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓNCremar la manteca con el azúcar, la ca-

nela y el clavo. Incorporar la harina y la

sal. Formar una bola grande y reservar

en nevera por 30 min. Formar bolitas co-

locándolas en una bandeja previamente

enmantequillada y enharinada. Horneara 200 °C por unos 20 minutos, cuando

dore la base.

SABORES CRIOLLOS ZONA CAPITAL

R E C E T A D

E

A D R I Á N Y

Á N E Z ,

C H E F

D E L

C E G A



PERNIL TOVAREÑOSe toma un pernil, se le lleva a una

bandeja de hornear, se limpia bien y

se frota por ambos lados con vinagre

de vino. Luego, se le espolvorea por

ambas caras con orégano y pimienta,se le restriega un poco de sal también

por ambas caras o, en su defecto, se le

restriegan dos cubitos de gallina por

ambos lados de la pierna. El masaje es

importante.

Se pican finamente dos ramas de cilan-

tro y se restriega igualmente por cada

lado. La idea es cubrir, por ambas caras,

con todos estos elementos la pierna de

cochino.

Se tapa con papel de aluminio y se

mete la bandeja en la nevera hasta el

día siguiente. Cuando se le va a hor-

near, se saca de la nevera y se le pone a

temperatura ambiente por espacio deuna hora, mínimo. Luego se descubre

y por ambos lados se le espolvorea con

canela molida y clavo molido. Se baña

suavemente, primero con una media

botella de Moscatel y otra media de

vino tinto, luego con cien gramos de

mantequilla derretida. Se le añade una

fina lluvia de azúcar, se cubre con el

papel de aluminio y se lleva al horno

pre–calentado a 400°, calculando unos

40 minutos por kilo.

Personalmente lo descubro a las dos ho-

ras para bañarlo un poco con su salsa y lo

vuelvo a tapar. Regarlo es importante, por

eso lo hago cada 15 o 20 minutos, desta-

pándolo los últimos 40, para que la pier-na dore por su lado más gordo. Se debe

dejar en reposo antes de cortarlo. De esa

manera, la carne se compacta y adquiere

la textura ideal de un buen pernil.

Es, para mi gusto, la mejor expresión de

un pernil, dado el trato gentil y casi bucó-

lico que recibe. Estoy seguro de que ese

joven poeta llamado Virgilio, de haberse

ocupado del fogón, lo habría preparado

de esa manera.

SABORES CRIOLLOS ARAGUA

R E C E T A D

E

R U B É N O

S O R I O C

A N A L E S



SABORES CRIOLLOS

RESEÑAS Y RECETAS

Dulzura criolla

E

n la Venezuela de los años 40 era

común que a eso de las 3 y 30 dela tarde, se escuchara la voz deldulcero que venía en bicicleta o niñoscon sus cestitas ofreciendo ricos man-

jares: melcocha, alfondoque, alfeñi-ques, conserva de batata, pelotas, con-servitas de coco, coquitos, almidones,que eran la delicia de la época. Antesu llamado, la gente salía de sus casasa comprarlos por una puya o por unalocha para compartir en familia estosricos dulces que confeccionaban seño-ras que mantenían su familia con las

ganancias producto de esta pequeñaempresa familiar. La mamá hacía losdulces y el hijo varón salía a venderlos.De esa forma, muchas mujeres hacien-do arepas y empanadas muy tempranoy luego los dulces en la tarde echaronadelante a su familia, demostrandoque el trabajo dignifca y que el aban-dono del padre, que era muy comúnen aquellos tiempos, no hacía mella enel compromiso de ellas de proveerles a

sus hijos la comida y brindarles educa-

ción para que fuesen hombres y muje-res de bien.

La fecha de nacimiento de estas ce-lebradas exquisiteces no se remontaa la época de Magdalena y Cristina.Al menos así lo explica el libro Dul-

cería Criolla , una suerte de Biblia de larepostería venezolana editada por laFundación Bigott y escrita por CeciliaFuentes y Daría Hernández. El asunto,según cuentan las autoras, se gestó en laépoca de la colonización española. Los

conventos se convirtieron en pequeñasfactorías de aquellas delicias. Las mon-

jitas de los seminarios Santa Rosa y deLas Mercedes, entre otros recintos, seesmeraron en producir repostería local,guardando celosamente sus secretosculinarios, lo cual ocasionó que las mu-

jeres mestizas, negras e indias que lasasistían, pronto imprimieran su toquepersonal para crear un nuevo manjar.Referen Fuentes y Hernández que la

crisis provocada por la Primera Guerra

Mundial perturbó, entre otras cosas, elsuministro de provisiones a los puertosvenezolanos, lo cual permitió incorpo-rar defnitivamente a la carta de postres

aquellas exquisiteces elaboradas confrutas tropicales.

Así, estrenaron el siglo XX las delicadasde guayaba, seguidas, más adelante, dela Isla Flotante y la ensalada de frutas.He aquí tan sólo algunos de los más co-nocidos en el amplio repertorio local,dentro del cual fguran verdaderas ve-

dettes de la repostería como las tortas–de plátano, de jojoto, de queso, la me-losa–, las muy apreciadas jaleas de man-go y de guayaba –¡Llevo la jalea! ¡Llevola jalea!–, las infaltables especialidadesregionales: los dulces abrillantados delTáchira, que suelen venir de regreso enla maleta del turista, y los insustituiblesdel Zulia: huevos chimbos, dulce de hi-cacos y de limonsón en almíbar. La listaes larga.



ARMANDO SCANNONE

JALEADE MANGO

CON AZÚCARINGREDIENTES

1 kilo de pulpa colada de mangos ver-

des cocinados, se necesitan unos 10 a

12 mangos verdes, de hilacha, de 2 ½

a 3 kilos.Agua para cocinarlos (unas 14 tazas).

3/4 de kilo de azúcar.

2 cucharaditas de jugo de limón.

1 cucharadita de mostaza preparada.

Mantequilla (opcional).

PREPARACIÓN1. Se lavan bien los mangos y se po-

nen en una olla con suficiente agua

que los cubra. Se lleva a un hervor y se

cocinan hasta que la piel de los man-

gos se abra, unos 20 minutos. Se escu-

rren y se dejan enfriar.

2. Se les quita la piel con la mano y

en un cedazo fino se frotan la parte in-

terior de la piel y los mangos pelados,

hasta pasar toda la pulpa a través del

cedazo.

3. Se pesa la pulpa, pues por cada kilo

de pulpa deben utilizarse las propor-

ciones indicadas. En una olla pesada

se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo

de limón, se mezcla bien, se lleva a un

hervor y se cocinan a fuego fuerte, re-volviendo constantemente en forma

no circular con cuchara de madera para

que no se pegue ni azucare. Se cocina

por 10 a 12 minutos.

4. Se vierte inmediatamente en mol-

de de vidrio refractario, previamente

humedecido. Se deja enfriar y se saca

del molde sobre una bandeja.



FLOR ARDILA DE PÉREZ

BIENMESABE(6 PERSONAS)

INGREDIENTES2 o 3 cocos.

2 tazas de agua caliente.

12 yemas de huevo.

3 tazas de azúcar.

1 taza de agua.

¼ de cucharadita de sal.

Canela en polvo al gusto.

PREPARACIÓN1. Romper los cocos, sacar la pulpa y

licuar con el agua caliente. Colar en un

paño o lienzo para extraer la leche de

los cocos, da tres tazas o un poquito

más.

2. Agregar a la leche de coco, la sal y

las yemas de huevo, reservar.

3. Hacer un almíbar grueso con el azú-

car y la taza de agua.

4. Mezclar la leche de coco que tiene

las yemas y la sal con el almíbar hasta

que espese y se forme una crema.

5. Colocar en el fuego la mezcla y de-

jar hasta que casi comience a hervir,

retirar del fuego, colocar en una dulce-

ra, refrescar la crema y espolvorear con

canela.



JOSÉ LUIS MORALES

TORTA MELOSAINGREDIENTES

4 tazas de leche en polvo.

250 grs. (2 tazas) de queso blanco duro

de año, rallado fino.

3 ½ tazas de agua.

8 huevos.

130 grs. (1 taza) de pan rallado.

50 grs. de mantequilla derretida.

2 tazas de azúcar refinada.

Caramelo: 1 taza de azúcar.

PREPARACIÓNPoner todo junto en una mezcladora y

entre tanto se hace el caramelo en un

molde de aluminio o vidrio de unos 30

centímetros de diámetro, poner éste al

baño de María en el horno a 220° C por

1 a 1½ hora aproximadamente, se sacay desmolda inmediatamente sobre un

platón grande para contener el melao.

Todas estas recetas han sido cuida-

dosamente recopiladas, estudiadas y

preparadas según el arte por el Chef.

Aceptadas por el Centro de Estudios

Gastronómicos y presentada ante la

Academia Venezolana de Gastronomía,

recibiendo los mejores elogios y su

aprobación.



YURAIMA BLANCO

TORTA NEGRA(10 PERSONAS)

INGREDIENTESMacerar todos estos ingredientes a

temperatura ambiente el mayor tiem-

po posible en un contenedor de vidrio

y tapado.

1 taza de melao de papelón.

¼ taza de pasitas rubias.1 taza de frutas confitadas.

½ taza de ciruelas pasas sin semillas y

picadas.

La ralladura de un limón.

La ralladura de una naranja.

1 taza de melaza de papelón negro.

4 cdas. de café instantáneo disuelto

en ron.

1 taza de ron añejo.

2 tazas de vino tinto tipo moscatel.

1 cdta. de canela en polvo.

1 cdta. de clavo en polvo.

½ cdta. de nuez moscada recién molida.3 cdas. de vainilla.

TORTA3 tazas de harina de trigo todo uso.

2 tazas de azúcar.

2 cdtas. de polvo de hornear.

6 huevos enteros.

200 grs. de margarina.

100 grs. de chocolate de taza fundido.

1 taza de nueces picaditas.

PREPARACIÓN1. Derrita el chocolate en baño de Ma-

ría, deje enfr iar.

2. Bata la margarina y agregue el azú-

car hasta cremarla, agregar las yemas

de los huevos, el chocolate fundido y lamezcla macerada.

3. Batir aparte las claras de huevo a

punto de suspiro.

4. Agregue las nueces picaditas, las

claras de huevo batidas y mezcle con

espátula.

5. Añada la harina con el polvo de

hornear previamente mezclados.

6. Hornee a 350°F por 20 minutos yluego baje la temperatura a 200°F, por

aproximadamente 1 ½ hora más.



YURAIMA BLANCO

MAJARETEDE COCO

(10 PERSONAS)

INGREDIENTES1 litro de leche de coco.

2 ½ tazas de harina de maíz.

½ panela de papelón troceada.

1 pizca de sal.

Perfumar con canela en rama y clavitosdulces.

Canela en polvo para decorar.

PREPARACIÓN1. En una olla mezclar la leche de

coco y la harina de maíz, agregar la sal

y el papelón troceado, la canela y los

clavitos.

2. Dejar cocinar a fuego medio ½ hora,removiendo constantemente hasta ob-

tener una mezcla homogénea.

3. Probar y rectificar sabor (agregar

más dulce de ser necesario).

4. Servir, espolvorear con canela y de-

jar reposar.



RUBÉN OSORIO

QUESILLO DEUNA AMIGAESPECIAL

Esa muy querida amiga de la casa se

llamó en vida Carmen Silva, buena co-

cinera y autora de un quesillo memo-

rable.

Carmen Silva entraba en la cocina con

su paso menudo y de aparente fragili-

dad, tal era su elegante delgadez, to-

maba una quesillera y con calma casi

oriental preparaba en la quesillera un

delicado almíbar con tres cuartos de

taza de agua y la misma cantidad de

azúcar. Una vez completado el almíbar,

al que le daba sagrada importancia, ba-

tía a punto de nieve las claras de seis

huevos a las que unía, una vez en su

punto, con suaves movimientos envol-

ventes, dos tazas de leche preparadacon leche en polvo, una lata de leche

condensada y un chorrito de vainilla

previamente unidos en una licuadora.

Llevaba aquel delicioso manjar a co-

cinarse en baño de maría durante 45

minutos. Luego lo dejaba llegar a tem-

peratura ambiente, para llevarlo a la ne-

vera por espacio mínimo de veinticua-

tro horas, perfectamente camuflado

para que el abuso de los glotones de la

casa no impidiera su entrada triunfal en

la mesa familiar.



HELENA IBARRA

MERENGÓNSurgió porque la referencia de piñata en

Venezuela, un país de azúcar, me pareció

acertado incorporarlo a una fiesta tan

seria como lo es el clásico menú francés.

Son platos que no son como los de He-

lena en el país de las maravillas, que son

más sorpresivos, más locos.

Me preguntaba ¿qué clásico nos en-cantó siempre en una piñata? Obvia-

mente, el merengón.

Personalmente me cautivaron siempre

esas nubes de suspiritos con chantilly,

es esa primera aproximación a lo golo-

so que tenemos todos los seres huma-

nos.

Cuando a alguien le dicen fresas con

chantilly, en el fondo es un homenaje a

Vatel que le dio la crema chantilly al Rey

y por eso obtuvo indulgencia, porquecreó otro campo de sensaciones, otro

campo de texturas que nos ha acom-

pañado hasta hoy.

No es más que un retomar de las cosas

buenas para que no solamente se que-

den en la celebración de un cumplea-

ños feliz, en la casa, en la película con

Gérard Depardieu, sino que si lo deseas

comer puedes venir a Palms.

En esta etapa de mi vida y a esta edad

que me ha permitido explorar tantos

caminos, lo que más me interesa es

que la gente que venga se encuentre

con sus sueños más que con los míos.

Ya los míos los he mostrado, gracias

a Dios los he regalado, ya creo que lo

puedo decir: muchos de mis platos for-

man parte del imaginario de la gente

de esta época.



JOSEFINA RODRÍGUEZ

ARROZCON LECHEINGREDIENTES

1 Taza de arroz.

2 tazas de agua.

4 tazas de leche.

2 astillas de canela.

2 tazas de azúcar.

¼ cucharadita de sal.Canela en polvo al gusto.

PREPARACIÓNEl arroz, después de lavarlo, se lleva al

fuego con el agua, hasta que se co-

mience a ablandar y haya evaporado;

luego, añadir la astilla de canela y el

litro de leche. Se revuelve muy bien y

se deja al fuego para que termine decocer. Cuando empiece a ponerse cre-

moso es cuando se añade el azúcar y

la sal. Se deja al fuego hasta que tenga

consistencia bien espesa. Se retira del

fuego, se pasa a un envase y se espol-

vorea con canela.



JOSEFINA RODRÍGUEZ

DULCEDE HIGOINGREDIENTES

1 Kg. de higos verdes y tiernos.

2 Kg. de azúcar.

Unas hojas o cogollos de higo si se

consiguen.

PREPARACIÓNA los higos se les corta el tallito y en la

parte más gruesa se le hace un corte en

forma de cruz. Se ponen a hervir con

suficiente agua hasta ablandar y luego

se le va añadiendo azúcar poco a poco

(en varias partes) y se cocinan a fuegolento hasta que el almíbar espese y los

higos estén brillantes y firmes.

Si se quiere, se les puede pasar una lija

fina a los higos antes de cocinar, para

que no queden ásperos.



JOSEFINA RODRÍGUEZ

GOLFEADOSINGREDIENTES

½ papelón rallado.

¼ kg. de queso blanco rallado.

Anís en grano.

½ kg. de harina todo uso (sin leudante).

100 grs. de azúcar

1 huevo entero a temperatura ambiente.

75 grs. de mantequilla derretida.

1 cda. levadura en pasta o ½ instantánea.1 taza de leche tibia.

Esencia de vainilla o ralladura de limón.

PREPARACIÓNEn un recipiente colocar la mitad de la

leche tibia, agregar la levadura y una

cucharada de azúcar. Dejar que haga

espuma, sin moverla.

En otro recipiente unir los demás in-gredientes menos la harina, unir las 2

preparaciones, e ir añadiendo la harina,

poco a poco, hasta obtener una masa

suave y compacta. Dejar reposar 2 ho-

ras tapadas.

Amasar suavemente para sacar el aire,

volteando la masa de un lado a otro,

dándole golpes sobre la mesa.

Extender la masa en forma rectangu-

lar, barnizar con mantequilla derretida

y cubrir con papelón rallado, quesoblanco rallado y granos de anís dulce.

Se enrolla en un solo sentido, apretán-

dolos. Pellizcar la masa al final, para que

no se abra.

Se pican en rueda y se colocan en ban-

dejas engrasadas, reposar ½ hora antes

de hornear. Tamizar con melado de

papelón y queso blanco cuidando que

no caiga melado en la bandeja pues se

quema.



Una persona normalmente durante el proceso de alimenta-ción puede presentar gases a lo largo de su aparato digesti-vo. La entrada de aire se incorpora durante la ingesta de losalimentos en conjunto con la saliva, es un fenómeno llamado

aerofagia, otra parte es igualmente producto de la digestióndel individuo, y en total se estiman sean 1.5 litros de aire.El organismo de manera natural elimina los gases por la víadel recto en forma de ventosidades o atos, sin embargo esprobable que se produzcan en el exceso y estas se han deno -minado atulencia, lo cual puede producir molestias y situa-ciones embarazosas.

Formación de los gases

Cuando comemos muy rápidamente ingerimos considerablescantidades de aire, al igual que cuando se mastica chicle y setoman bebidas carbonatadas. Los eructos son el medio paraeliminar parte de este aire, pero el restante en forma de gases

se acumulan en el estómago y pasan a el intestino delgadodonde son parcialmente absorbidos. En ocasiones se produ-cen ruidos intestinales llamados borborigmos.

Enzimas intestinales y la presencia de bacterias de la ora in-testinal producen gases. Una parte de los alimentos que in-gerimos (bras, algunos carbohidratos) producen diferentescantidades de gases.

Cada alimento produce una cantidad de gases especíca, lacual está vinculada a su constitución: las proteínas y las gra-sas producen pocos gases, no así los cereales que contienenlos carbohidratos (la única excepción es el arroz).

El carbohidrato presente en la leche, la lactosa, necesariamen-te requiere para ser digerida de la enzima llamada lactasa, enalgunas personas está ausente y esto desencadena episodiosde atulencia por una deciente digestión del alimento.

La bra en los alimentos es productora de gases, aun cuandofacilita el tránsito intestinal y la consistencia de las heces.

Cuidados en la alimentación

.- No hacer uso de pitillos para ingerir líquidos.

.- Coma despacio y no hablar mientras se mastican los ali-

mentos..- Evite el cigarrillo y las bebidas carbonatadas o gaseosas..- De presentar gases evite por unos días los alimento de lalista anexa, una vez pasado el malestar de los gases, intro-dúzcalos en su alimentación progresivamente (uno a la vez) yobserve la tolerancia que usted tiene por el mismo..- Evite el masticar chicle y los caramelos duros..- Adoptar y mantener un horario regular para la ingesta delos alimentos durante todo el día.

Los Siguientes Alimentos Producen Gases:· LÁCTEOS:· Crema (nata)

· Helado· Leche helada· Leche· Productos lácteos

Son recomendables los productos descremados o con pro-

teína de soya.

·ALIMENTOS RICOS EN GRASAS: · Carnes grasosas· Frituras en general· Pastelería· Salsas a base de crema o nata

Las grasas y los azucares en conjunto son productores de

gases.

· VEGETALES:

· Brécol· Col de Bruselas· Repollos· Colior· Maíz· Pepino· Pimentón verde· Habas· Cebollas· Rábanos· Nabos

Se recomiendan los vegetales cocidos o en puré, en tanto

persistan los síntomas de atulencia.· ENDULZANTES ARTIFICIALES: · Manitol™· Sorbitol™

· LEGUMBRES SECAS: · Frijoles guisados· Frijoles secos· Arvejas secas· Lentejas· Soya

· FRUTAS: · Ciruelas pasas· Uvas pasas

Las frutas al igual que los vegetales, se recomiendan en

jugo, horneadas, compotas o confturas sin extra de azúcar.

· GRANOS: · Cereales o pan de salvado· Abundante cantidad de productos de trigo entero.

Llevar una alimentación variada y saludable, es la clave

para evitar la aparición de la molesta atulencia.

FLATULENCIA Y ALIMENTACION



SABORES CRIOLLOS PROTAGONISTAS DE VENEZUELA

Aurora Martínez

DÉCADAS ATRÁS, COMO ÚSLAR PIETRI ENSEÑABA EN LA TELE, PERO CON SUAVE VOZ. MUCHOS LA RECUERDAN SIEMPRE CRÍTICA, ESPADACHINA POR LA JUSTICIA COMO LAS FEMINISTAS FAMOSAS DE OTRAS

LATITUDES. PERIODISTA DE ADN Y MADRE REALIZADA, HA PERSEVERADO POR LA CULTURA EN TODOS LOS MEDIOS. AMIGA Y DISCÍPULA DE LA GENTE INSIGNE Y SENSIBLE DE NUESTRA HERENCIA CIVIL, HOY

ELLA ES HISTORIA VIVA CON 40 AÑOS EN LA RADIO Y 50 DE EJERCICIO DEL PERIODISMO

“Estoy segura de que nací periodista”

–¿Por qué se dedicó a esta profesión y

cómo llegó a ella?

–Retrocedo en el tiempo y llego a miamada madre Mercedes y mi infancia.Ella, a escondidas de mi abuelito Va-lentín –que se los tenía prohibidos– memandaba a buscarle el gran periódicohumorístico y político El Fantoche y lue-go El Morrocoy Azul. Junto a la puerta demi casa, un muchacho lo vendía y yo co-rriendo se lo llevaba. Aprendí a leer pre-

maturamente, en una escuelita paga conel pequeñito libro de Mantilla que meencantaba. No entendía ese interés demamá por El Fantoche pero me atraíanlas caricaturas y lo disfrutaba. Ella mecomentaba personajes inolvidablescomo si yo entendiera. También leía lostitulares de las primeras de los diarios.Recuerdo ese muy grande cuando esta-lló La Segunda Guerra Mundial. Entréa dárselo gritando “¡mamá, empezó laguerra!” Parece mentira, pero ese titular

se me grabó para siempre. Recuerdo amamá contestando mis interminablespreguntas.

Ella visitaba el Diario La Esfera , allí teníaparientes y amigos. Recuerdo al perio-dista Alberto Ravell, padre del colegaAlberto Federico Ravell. Fui al Ateneo almerecido homenaje que le hizo a su pa-dre, coneso que lloré. Mamá me contóque Ravell había estado preso muchosaños durante la dictadura de Gómez. Aél le encantaba que yo le cantara y hablar



conmigo. Recuerdo su ocina, casi a laentrada de la vieja casona que estaba deMuñoz a Solís, y en su escritorio oscuroy pulido el cartelito con su nombre. Eseolor a tinta en papel fresco recién salido

del horno y el sonido de las rotativasdejaron su huella en mí. Estoy segurade que nací periodista y mi madre des-

de su bello mundo, ayudó a sembrar-

me esta profesión maravillosa, reptante,humana e innitamente apasionada. Esalgo genético. Quién iba a decir, que gra-

duada y trabajando en televisión, iba atener un estrecho trabajo con su hijo elperiodista, jefe desde la OCI por los 70y luego, como Presidente de VTV, en elCanal 5. También él me llevó en 1975 al

Canal Clásico de Radio Nacional. Jun-to a mis amigos grandes colegas GuidoGroscor y Guillermo Tell Troconis. Aquísigo con Arte y Ciencia , 37 años en el aire.Una vida. Jamás le hablé de mi cercaníainfantil con su padre. Aunque no parezcasoy un poco tímida y reservada.

Antes de entrar a la Universidad, el pe-

riodista y noble amigo Sergio Antillanome dijo que tenía madera. Agonizaba ladictadura de Pérez Jiménez. De la manode Sergio di mis primeros pasos en La

Esfera, El Mundo y otras publicacionesde la Cadena Capriles. También en El

Nacional , muy positivo fue mi encuen-

tro con Oscar Yánez, ligado a mi vidaprofesional largo tiempo.

TENÍA QUE VIVIREra una reportera de calle con los zapa-

tos rotos, realmente empobrecida. Salíade vivir los duros rigores de la dictadu-

ra y me quedé sola con mis pequeñashijas, Irene de 10 meses y Rayna de 3años. Me recuperaba del tiro que medisparó una patrulla de policía militar,la madrugada del 23 de Enero cuandocayó la dictadura. La bala me atravesódesde la parte derecha de la mandíbu-

la, hasta casi el medio de la cabeza. Aúnveo el fogonazo del tiro que me dejósecuelas neurológicas, pero he aprendi-do a vivir con ellas. El disparo de fusilfue a quema ropa. Al salir de mi cabezamató a un joven que estaba detrás demí. La bala me pasó a tres milímetros dela arteria vital. La cabeza y el cuello meaumentaron como 10 veces su tamaño.Nada, un gran milagro. Tenía que vivir.

En el 59 me inscribí en la Escuela de Pe-

riodismo. Presenté mi examen de admi-

INVITADA POR ESTADOS UNIDOS

VISITÓ TELEVISORAS PRIVADAS Y DEL ESTADO EN 17 ESTADOS,

PROGRAMAS COMO B ÁRBARA W ALTERS T ODAY , BUENOS DÍAS A MÉRICA, Y CON LOS DECANOS,

FUE A VARIAS CÁTEDRAS DE PERIODISMO

EN

UNIVERSIDADES

DONDE IMPARTÍAN SEMINARIOS DE TELEVISIÓN; ADEMÁS DE LAS SEDES EN NUEVA YORK DE LA UNIVERSAL Y METRO GOLDEN

MAYER, ENTRE OTRAS RIQUEZAS



sión oral el último día, ante los profeso-

res Pedro Beroes, Héctor Mujica, SergioAntillano y Guillermo Corn. Salí bien,empezaba una vida nueva. Hermosa,pero dura, de trabajo y esfuerzos, contres hijas que cuidar, educar, alimentar yproteger. Seguí trabajando y ha sido unaconstante en mi vida. Jamás he dejado

de ejercer en los medios, televisión, ra-dio, periodismo escrito y conferencista.

–¿Cómo resumiría su obra periodísticaentre el arte, la ciencia y la cultura?–No me agrada calicar mi largo ejerci-cio. Lo que sí puedo armar es que lohe hecho con tenacidad, honestidad ypasión, tratando de dar en cada entregalo mejor de mí. Estoy contenta conmigomisma por la humildad y sencillez conla que he trabajado.

Un periodista no debe pretender ser ve-dette , se trata de informar, de comunicarcreyendo en lo que dice para ser creíble yllegar al público. He recorrido muchos ca-

minos, muchos con enormes piedras queme han dejado adolorida, rota, he saltadograndes murallas y he sobrevivido. Heaprendido a conocer más profundamentedel género humano, sus mezquindades ysu nobleza. Siempre me levanté de miscaídas solita, que no han sido pocas.

¿Satisfacciones? Sí, mis documentales

en el Medio Oriente y algunos paísesárabes, Egipto, Líbano, Siria, Irán, Israel.En cada país descubrí lugares enigmáti-cos, como la aldea de Maalula, el únicolugar del mundo donde se habla ara-

meo, la lengua de Cristo. Sus casas detierra metidas en la montaña rocosa meimpresionaron. Quise grabar una misaen arameo, pero no había electricidad.Fue una gran frustración. Era La Tierra

y su Gente viviendo la realidad desnu-

da. En Siria atravesé el Jebel druso. Era

agosto y el calor pasaba los 40 grados. Elagua fría para beber se calentó. El carroque me llevaba se quedó sin aire acondi-cionado y el viento que entraba por lasventanillas era candela pura. Pero en elpequeño poblado me esperaba un aga-

sajo de sirios drusos que habían estadoen Venezuela. Me sentía extraña, pare-

cía una tierra sin mujeres. Ni con burkaaparecían. Igual en el Sucu de Damasco,donde a la mujer la ocultan, impera unmachismo milenario. Llegué a Letekiauna grata ciudad y me hospedaron en

la habitación del hotel donde iba AbdelNasser, el Presidente de Egipto que ha-

bía sido asesinado.

Egipto me produjo un impacto indes-

criptible, sus grandes testimonios deuna civilización que no se repetirá. Lapirámide de Sacara, la primera levanta-

da en esas tierras milenarias y las otrastres, imponentes, me dejaron subyuga-

da. La misteriosa esnge, guardián talvez de los sarcófagos de los faraones,estremecen apenas entrar. Mi maestrade 4to. grado Virginia Lovera de Ruiz,anciana, me abrió el interés por esa ci-vilización. Creo que en Catia una escue-

la lleva su nombre. En Mens, antiguacapital de Egipto caminé sola por sustesoros y mis colegas de TV de El Cai-ro, corrieron a sacarme de allí. Era zonade guerra, prohibida. Podía haber sido

ametrallada.

En Líbano conocí Biblos, con sus colum-

nas colosales llenas de historia. En elFestival Musical Internacional de BetaDini, a los griegos Mike Teodorakis yMustaki, acompañando a la extraordi-naria cantante libanesa Feirus. Caminésus verdes colinas sembradas de cedrosde cuya madera construyeron embarca-

ciones de faraones egipcios y otros pue-

blos. Muchos poetas libaneses le hancantado a esos cedros.

A Israel fui en 1979 también como invi-tada ocial. Las emociones eran encon-

tradas. Caminar en Jerusalén y recorrerlas escalinatas de El Calvario era sobre-

cogedor. Sentí el dolor de Jesús con sucorona de espinas y la cruz sobre su en-

sangrentada espalda. Me parecía irreal loque veía, indescriptible. Conocí Kivu y asus gentes acogedoras, los sentimientosque los unen. Sobrevivientes del genoci-dio de más de seis millones de inocentes,

asesinados durante La Segunda GuerraMundial por el desquiciado Hitler y surégimen fascista. La página más vergon-

zosa y brutal de la historia humana. Elpuerto de la histórica ciudad de Ago.Metí mis pies en el mítico Jordán, no pue-

do describir lo que sentí. Monte Carmely sus innitas historias y leyendas. LaGalilea mítica me marcó para siempre.

Los Centros de investigaciones cientí -cas, el Instituto Weizman, me abrie-

ron sus puertas y entrevisté a hombres

TAN ATRACTIVA COMO AGUERRIDA SIEMPRE, LE DIERON UN TIRO LA

NOCHE DE LA CAÍDA DE PÉREZ JIMÉNEZ QUE LE DEJÓ SECUELAS,PERO NO DEBILITARON LA FUERZA DE SU ALMA, ENALTECEDORA DE LA DEMOCRACIA Y LOS VALORES NOBLES DE LA HUMANIDAD. HA

RECORRIDO EL PLANETA PONIENDO EN LA VIDA TODA LA CARNE EN EL

ASADOR, NO EXENTA DE DOLOR,PERO HONRANDO LO MEJOR DE LA CIENCIA Y LA CULTURA DE

VENEZUELA Y EL MUNDO

ENTREVISTÓ A CALDERA Y A TODOS LOS EXPRESIDENTES DEL SIGLO XX



de ciencia. Cené con el León del Sinaí,Moshe Dayan y sin enfado le manifestémi preocupación por el destino de lospalestinos y su vida infrahumana enlos campos de refugiados que visité. Encada entrevista que me hicieron en esospaíses hice hincapié en la paz urgenteen el Medio Oriente. Con dolor, digo

que la paz no ha llegado y son herma-nos, sus genes son iguales.

Entrevisté a personajes mundiales, alfamoso Dr. Cristian Barnard, el prime-

ro en hacer un trasplante de corazón.En el Instituto Pasteur de París, al Dr.Luc Montanee, Premio Nobel de Cien-

cia. Identicó al HIV, el letal retrovirusdel SIDA. En mis primeros pasos delperiodismo, entrevisté a Golda Mayer,en esos días Cancillera de Israel. Y tantagente, como la Madre Teresa de Calcu-

ta, aquí en la Embajada de la India y algran citarista Ravi Shankar.

Mi inclinación por el arte y la culturame la sembró mamá. Ella me llevaba alTeatro Municipal. Recuerdo a Los NiñosCantores de Viena y en Semana Santalas obras sobre Cristo. Sufría enorme-

mente, me parecía que todo era verdad.Ella era profundamente religiosa, íba-

mos a misa de 5:30 de la madrugada losdomingos y me recreaba contemplandolas esculturas y cuadros de los Santos.

También me enseñaba poesías y me leíay contaba historias hermosas, inventa-

das por ella, sin duda.

Mi amor por la ciencia la despertó miprofesora de Biología Ruth Lerner en elLiceo Fermín Toro. Una amistad que sehizo grande. Escribía en el periódico mu-

ral, hice teatro en el Liceo bajo la direc-

ción de Nicolás Curiel, canté en el orfeóndirigido por Antonio Lauro, en el coro de

La Cantata Criolla de Antonio Estévez, bajo su dirección en el Municipal, con misinolvidables amigos Teo Capriles comoFlorentino, y el Diablo, Antonio Lauro.

Comencé a escribir sobre ciencia en ElNacional. Mi inolvidable colega y amigaAlicia Otero dirigía la página y luego elsuplemento. Fue una etapa muy pro-

ductiva para mí. Fundé junto a ArístidesBastidas, gran ser humano, el Círculode Periodismo Cientíco y otros mara-

villosos colegas, como Ramos y Moreno

Gómez. Sentimientos profundos guar-do para Kotepa Delgado, Pedro Beroesy Jesús Sanoja Hernández, periodistascolosales que partieron y me dejaron suhuella honda.

–¿A qué se dedica ahora?–Sigo activa en la radio. Mis programasCon Aurora , con 23 años al aire por la97.7, la Cultural de Caracas los domin-

gos a las 3:30; y Arte y Ciencia con 37años, los lunes a las 7:00 de la noche porla 91.1 del Canal Clásico de Radio Na-

cional. Se dice rápido, pero es una vida.

Las emisoras comerciales no tienen inte-

ALGUNOS HONORES

yOrden de la Legión de Honor de

las Artes y de las Letras de Francia.

y

Premio Nacional de Periodismo.

yPremio Nacional de Periodismo

Científico.

yPremio Nacional de la Cultura.

yPremio Municipal de Periodismo.

yMicrófono de Oro de Radio Na-

cional de Venezuela

y Periodista más Destacada en el

Desarrollo del Arte y de la Ciencia.

yReconocimiento a la lucha con-

tra el cáncer, de la Sociedad Anti-

cancerosa de Venezuela.

yReconocimiento a la Lucha con-

tra el Autismo y la Parálisis Cerebral.

yOrden Francisco de Miranda.

yOrden Diego de Losada.

PREMIADA POR LA ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE LUCHA CONTRA EL AUTISMO EL ESTUDIO DE “LA TIERRA Y SU GENTE”, ERA DISEÑO DE MATEO MANAURE



rés en hablar de cultura o ciencia. Es la-

mentable. Mantengo un público cautivo.La gente me comenta lo que he tratado y

en la calle me hablan de los programas.Gentes que me siguen y me estimulan acontinuar. Ello me hace innovar constan-

temente mis espacios. Ciencia, arte, cultu-

ra en general. Protagonistas y aconteceresnacionales y de fuera de nuestra frontera.Son programas abiertos al conocimientoy a resaltar los más nobles valores delhombre. Investigo, no me duermo y tratode mantenerme actualizada en materiacientíca. Mis constantes trabajos sobreel cáncer, el sida, epidemiología, biologíamolecular, el descubrimiento del geno-

ma humano, etc. me han ayudado a sermejor ser humano. Fenómenos como losdevastadores huracanes, tsunamis, losdesastres nucleares y sus reactores. Untema inquietante que siempre cuestiono.Mis programas de radio son como La tie-

rra y su gente. Los reactores nucleares sondiabólicos. Vivimos en un mundo llenode temores que nos impiden ser felices eneste breve tránsito. Estamos destruyendoel ambiente. La emanación de gases con-

taminantes en la atmósfera trae el efectoinvernadero que azota a los pueblos delmundo más vulnerables. De todo esto y

más tratan mis programas.

–¿Qué le ha donado a Venezuela?–No soy yo quien debo contestar. Hetrabajado con honestidad y sin pausa,mis campañas por los derechos civiles,contra el terrible racismo que no se aca-

bó con la abolición de la esclavitud. Porel mundo andan los grupos neofascistascometiendo delitos. Dios quiera que mistemas hayan contribuido en algo a for-

mar conciencia, a sensibilizar a la gente.Si una parte de ello muy pequeña ha lle-

gado, me siento contenta.

–¿Cuál ha sido su fuente de felicidady estímulo?–Mis tres hijas denitivamente. Rayna,Irene y Aurorita. Son lo único que me haimprimido fuerzas para luchar, vivir paraellas y verlas ser extraordinarias mujeres.No fue fácil enfrentar sola cada enfer-

medad, cada tropiezo, encaminarlas porsendas de nobles valores. Tengo cuatro

nietas y un nieto, todos maravillosos.

–Me habló de su inquietud sobre gran-

des temas internacionales, ¿cómo velas recientes elecciones en EEUU?–Los norteamericanos votaron contrala ultra derecha del Tea Party , profun-

damente desquiciado. Rommy desu-

bicado, con una campaña de golpes bajos contra Obama, quien jamás cayóen provocaciones y con elegancia y ve-

racidad inspiró admiración, cuando seamarró el pantalón y recalcó que él erael Comandante en Jefe. Es un hombregallardo que se levantó frente al mundoque seguía con interés el proceso. Hasta

Europa lo añoró. Votaron por él por sudignidad y esfuerzo por sacar a su gentedel desastre que encontró del gobiernorepublicano de Busch. Un voto contrael racismo, una condena a la derechamás recalcitrante. Los horrores del hu-

racán Sandy los enfrentó con valentía yen tiempo récord. Me emocioné cuandodijo que nada de procesos burocráticos,que lo llamaran y acudieran a él directo.Toda una lección.

SU HOGAR ES UNA GUARIDA DE LIBROS Y OBRAS DE ARTEREPORTERA DE EL MUNDO Y NUMEROSAS PUBLICACIONES DE LA CADENA CAPRILES

ENTREVISTANDO A CRHISTIAN BARNARD, QUIEN HIZO EL PRIMER TRANSPLANTE DEL MUNDO DEL CORAZÓN



SABORES CRIOLLOS ARTISTAS Y ARTESANOS

Los “Regalos del Mar”

de Carlos Rojas

La Dra. Cohinta Berríos, ex pre-

sidenta y fundadora del Ateneode Cumaná, presenta a nuestro

artista: “Hemos observado que él plas-

ma en sus pinturas el color, la fuerza delCaribe y ese realismo poético que unoatribuye normalmente a la estética lati-noamericana”.

Carlos Rojas nace en Mochima, estadoSucre, Venezuela; realiza estudios en la

Escuela de Artes Plásticas de Cumanáy luego toma cursos libres en la Escue-

la de Artes Visuales Cristóbal Rojas deCaracas. Estudia Diseño Gráco y tra-

baja como director creativo, realizandovarias campañas publicitarias, lanza-

mientos de productos así como imagencorporativa de diferentes seminarios,congresos y convenciones.

Su pintura es el resultado de una acucio-

sa investigación de los personajes de su

región, las costumbres y las tradiciones; élreeja su inquieto vagar de una ciudad aotra, su constante alternar con tantas cul-turas diferentes, a través de sus múltiplesviajes (América, Europa, África).

Como si quisiera dejar constancia de loscaminos recorridos en ese trajinar, vadescubriendo las ciudades y personajesa través de algo que las identique, locual puede ser un objeto importante o elmás insólito y banal, que en sus manosadquiere una inesperada relevancia al

INICIAMOS EL RECORRIDO DE COSAS POR LA VIDA DE LOS ARTISTAS Y ARTESANOS VENEZOLANOS CON CARLOS ROJAS, QUIEN CON SU TRABAJO OTORGA A LOS RESTOS DE BOTES, ÁRBOLES Y OTROS TROZOS DE

MADERA A ORILLAS DE PLAYA, UN NUEVO Y COLORIDO “TIEMPO DE VIDA”POR MARIBY PÉREZ



PARECE QUE SU INTROSPECCIÓN LO HUBIERA LLEVADO A SER AUTÉNTICO, A DECIDIRSE POR UNA PINTURA DE SIMPLICIDAD ÚNICA,

DE UN FUERTE COLORIDO QUE NUNCA ENCUENTRA SUFICIENTE ESPACIO Y

SE

DESBORDA

POR

EL

MARCO

QUE

ES

PARTE

DE

LA

OBRA

,Y

AHÍ

CONTINÚA LA INSPIRACIÓN DEL POETA

convertirse en arte.

Observamos en su obra como si un exa-

men introspectivo lo hubiera llevado aser auténtico, a decidirse por una pinturade simplicidad única, de un fuerte colo-

rido que nunca encuentra suciente es-

pacio y se desborda por el marco que es

parte de la obra, y en ese marco continúala inspiración, esta vez la del poeta, queaparece para explicar con palabras sen-

cillas el porqué de lo plasmado, lo querepresenta, lo que comunica cualquierdetalle a veces insignicante, y que sóloel ojo de un artista acucioso percibe, cap-

ta y transforma en centro de una obra.

Siempre está en una investigación y bús-

queda constante de materias y texturas.Otra marca de originalidad son los sellos;los grandes hacen alusión al tema inter-

pretado, los pequeños rubrican la obra.Sus obras están presentes en coleccionesparticulares y galerías en Venezuela,Francia, España, Egipto, EEUU, Japón yHolanda entre otros lugares.

REGALOS DEL MARRescatando lo que para muchos se veinservible, este artista plástico nos co-

menta que los motivos que lo inspirarona intervenir, a desarrollar su iniciativa,fueron “mi curiosidad y mi capacidadde asombro, esas que nunca he perdido,

que siempre me llevaron a hurgar entrelas piedras y en las orillas de playa. Mecautivó siempre ver cómo la naturalezay el golpe de la ola tallaban las piedrascon formas inesperadas, y dentro de esemontón de piedras siempre habían res-

tos de madera, de botes, de puertas, deárboles, etc., que habían llegado allí qui-zás después de una larga travesía, y undía tuve la necesidad de recogerlas y dedarles lo que sentí que ellas pedían: ¡unnuevo tiempo de vida!

Al principio las intervine tímidamente ylas fui apilando en mi casa-taller, la gen-

te empezó a verlas y gustaron mucho,eso me dio la conanza de un día expo-

nerlas, y de allí en adelante tomaron supropio rumbo.

–¿Cuándo comenzó?–La verdad no sabría decirte desdecuándo, siempre que miraba estos res-

tos en la playa me venía la idea de loque podía hacer con ellas y las imagi-

naba en mi mente. Esto fue todo unproceso, pero fue hace como unos cin-

co años que nacieron tal y como se venhoy en día.

–¿Cuantas piezas ha creado y qué rum-bo han tomado?–¡Muchas! No tengo el número exac-

to pero han sido muchas y se han idoa lugares diversos; yo tengo la suertede vivir en Mochima, que es un sitiovisitado por turistas nacionales e inter-

nacionales. Aquí tengo un pequeño es-

pacio donde expongo mi trabajo, y deaquí las obras se van a varios estadosde Venezuela y al exterior también. Que



yo sepa: a Francia, España, Holanda,Bélgica, Alemania, EEUU y quién sabea dónde más habrán seguido su caminoen su nueva vida.

–¿De qué se siente orgulloso?–De haber sido escogido como instru-

mento de creación de un arte que ha

hecho su propio camino, que no dejaindiferente a las personas que lo descu-

bren, un arte que se ha hecho su caminosolo, sin más intervención que el gustoy la atracción de las personas que lo ob-

servan y se enamoran, que con su sim-

plicidad y fuerza ha estado presente enescenarios internacionales sin poses niespavientos y que, a pesar del rechazode ciertas galerías comerciales naciona-

les, básicamente por no seguir tenden-

cias de moda o exigencias de críticos dearte, ha sido el a sus orígenes.

¡Me siento orgulloso de mis raíces cari- beñas, porque sólo un pintor que vienede la orilla de la playa es capaz de pro-

yectar toda esa energía del Caribe enforma de color!

–¿Cuáles son las aguas que tanto lehan regalado?–Cuando era niño y miraba el horizon-

te, me preguntaba qué habría despuésde esa línea azul donde se unen el cieloy el mar; y nunca me imaginé que un

día la vida me pondría frente al mar Me-diterráneo, frente al Mar Rojo, o frenteal Océano Atlántico; cada uno con sucarácter, con sus colores y con sus costasllenas de regalos. Sin embargo, siemprehan sido los restos del Mar Caribe losque más me han atraído, pienso quedebe ser porque de alguna manera sien-

to una conexión con las piezas que en-

cuentro; que si es un árbol, debe venirde la crecida de un río en lo profundo dela selva, o si es una puerta, siempre tie-

ne algún vestigio que me deja entreverde qué tipo de casa viene, o un resto de bote también. El conocimiento del en-

torno caribeño me ayuda a construir enmi imaginario las historias que acompa-

ñan los regalos del mar.

–¿Cómo es Carlos Rojas?–Creo que no hay éxito sin trabajo,siempre tendemos a ver solamente losresultados nales en la vida y obra dealguien, a adular a cantantes, actores,músicos, escritores, poetas, pintores,

deportistas, etc., que alcanzan la fama;o a veces con una gran ligereza a juz-

garlos, sin pararnos a pensar en todo eltrabajo, el esfuerzo y la constancia quese debe haber invertido en tal o cualproyecto de vida, Y cuánto trabajo debehaber costado llegar hasta donde están.Yo soy muy respetuoso del trabajo y el

esfuerzo de los demás. Y esto lo aplicoa todas las áreas de mi vida. Soy muyosado, inquieto, curioso y optimista.¡Nunca puedo estar sin hacer nada!

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AriesDEL 21 DE MARZO AL 20 DE ABRIL

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera te sen-

tirás con nuevas energías. Mejoras en salud, dieta, estudiosy planes personales, pero siempre con mucho orden para noperder tiempo valioso.

PROFESIÓN Cambios, oportunidades, progresos, solucionesy avanzar en tus ambiciones, pero sin dejar de lado llevar una

buena agenda diaria ya que puedes estar en todo al mismotiempo pero desatendiendo otras opciones mejores.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Con la llegada del sol a tusigno tendrás un brillo muy especial; todos voltearán a verte,

así que Cupido te mantendrá muy ocupado todas estas se-

manas en lo romántico y las propuestas de bodas estarán a laorden día.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Una nueva luz y energíaestarán envolviendo a la relación, ganas de salir a comer sa -

broso, tomarse un buen vino, realizar actividades sociales enpareja y ni tener tiempo para aburrirse, así que cuadren biensus agendas personales y a disfrutar.

TauroDEL 21 DE ABRIL AL 20 DE MAYO

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera sentiráscomo un empuje a tus espaldas que deberás controlar paraque no te dejes distraer de tus planes y objetivos personales yte alejes de los resultados deseados.

PROFESIÓN Una nueva oportunidad se abre en tus ambicio-

nes que deberás asimilar lento, para poder saber si cambias

de trabajo o esperas las mejoras prometidas para estos meses.AMOR PARA LOS SOLTEROS Relaciones muchas en estosmomentos y la clave es no perder tu paciencia y saber esperara ver que Cupido nos dé una buena pista en lo romántico,como evitar de nuevo relaciones inestables para tu gusto, asíque espera por tu decisión, que Cupido espera por ti.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Nos abrimos en la rela-

ción a una nueva etapa de responsabilidades mutuas dondecada uno se estará apoyando en el otro para poder hacer rea-

lidad un sueño que tienen como pareja desde hace tiempo yque se concretará en estos meses.

ROCCO REMO FLACCO TWITTER @ROCCOREMO / @ROCCOREMO2 www.astrologiaroccoremo.blogspot.com

¡LA LLEGADA DE LA PRIMAVERA!FASES LUNARES Y CORTE DE CABELLO

DEL 14 DE MARZO AL 26 MARZO PARA CRECER ABUNDANTE.

DEL 31 DE MARZO AL 8 ABRIL PARA CRECER LENTO Y FUERTE.

DEL 13 DE ABRIL AL 24 DE ABRIL PARA CRECER ABUNDANTE.

DEL 27 DE ABRIL AL 8 DE MAYO PARA CRECER LENTO Y FUERTE.



GéminisDEL 21 DE MAYO AL 21 JUNIO

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera te

sentirás con ganas de hacer muchas cosas más de lasque haces, pero si no te pones orden tú misma, entoncesharemos de todo un poco pero a medias. No olvides ladieta.

PROFESIÓN Periodo de mejoras, ascensos como mejo-

ras en ganancias, nuevos proyectos, ofertas interesantesque debes manejar con mucho orden para que no dejesde lado ningún detalle.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Andas en una diná-

mica, que difícilmente el amor que deseas se acerquemucho a ti, así que si no bajas el ritmo, el amor podría

pasar de largo sin que ni cuenta te des, así que ¿cuál estu apuro?

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Entramos en unosmeses de planes y proyectos en la relación para mejorarnuestra calidad de vida, como esperar la cigüeña y hastaun viaje de pocos días para darnos más intimidad pararenovar votos en la relación.

CáncerDEL 22 DE JUNIO AL 22 DE JULIO

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera tesentirás con deseos de lograr algo grande en tu vida,como alcanzar un éxito importante y salir de muchosproblemas personales, si los hubiera.

PROFESIÓN Periodo de éxitos y ascensos, cambios ymejoras sustanciales en tu trabajo o negocio y con orden

lograremos estabilizar todo en tus ambiciones profesio-nales.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Uno de los signos conmuchas posibilidades de bodas es el tuyo, así que estosmeses si aún no estás preparando tu boda, tranquila,que Cupido no te fallará.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Una total renova-

ción de vida que puede ser la visita de la cigüeña, logrargrandes soluciones de vivienda, remodelaciones o mejo-

ras que nos ayuden a tener más calidez de hogar comofamilia.



LeoDEL 23 DE JULIO AL 22 DE AGOSTO


sentirás con grandes deseos de estudiar diplomados, sa-lir de la tesis, viajar, deportes, pero con orden y evitardispersarnos en muchas cosas al mismo tiempo.

PROFESIÓN Por ratos lentos y por momentos mejo-

res, así que si le tomamos el ritmo a tus ambiciones,con buenas estrategias lograremos consolidar nuestrosproyectos.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Primero arreglamosunos detalles en nosotros mismos, como tiempo y segu-

ridad emocional, ya que solo así podemos entrar en unarelación más cómoda y con más tiempo para compartir

con quien deseas.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Entramos en unadinámica de renovación de ideas en la relación que nosayudará a darnos un mejor clima de vivienda, como deconvivencia en la relación, espacio y mejoras de vivien-

da claves para seguir creciendo como pareja.

VirgoDEL 23 DE AGOSTO AL 22 DE SEPTIEMBRE

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera tesentirás con ganas de hacer grandes cambios en tu viday darte una renovación total a todo, y es como volver aempezar sin tantas cosas que sólo te quitaban tiempo yespacio valioso de vida.

PROFESIÓN Seguimos todos estos meses camino aléxito, con orden, cautela y organización detallando todoy que nada se nos pase por alto.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Cupido está muy aten-

to a tu caso romántico, así que si estás sola, tranquila,que la vida está llena de sorpresas. Si estás en una rela-

ción todo puede pasar en cualquier momento donde lasdecisiones vendrán con seguridad.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Año de éxitos im-

portantes para tu signo y tu vida en pareja, todo lo in-

cómodo se acomodará, muchos de nuestros planes en larelación se darán con esfuerzo y satisfacciones, así queéxitos y mejoras en la relación como la cigüeña que vie-

ne llegando.



LibraDEL 23 DE SEPTIEMBRE AL 22 DE OCTUBRE


sentirás con ganas de conocer nuevas personas intere-santes, que te puedan enseñar algo que estás esperandopor resolver y agradecerlo por su sinceridad.

PROFESIÓN Nos abrimos a una etapa de grandes reu-

niones de negocios, nuevas y mejores ofertas, viajes im-

portantes y con buenos asesores lograremos celebrarloa lo grande.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Todas las señalesapuntan a encuentros, amor, romance y boda, más lunade miel y cigüeña incluida, así que Cupido te tiene en lalista de prioridades.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Un año de grandesviajes en la relación, crecer como pareja, crecer como fa-

milia, soluciones y mejoras en vivienda y todo lo quesume a la relación para su estabilidad.

EscorpioDEL 23 DE OCTUBRE AL 21 DE NOVIEMBRE

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera tesentirás con deseos de mejorar tu dieta, ejercicios dia-

rios, una mejor alimentación y poner orden en tu casahaciendo espacio y saliendo de objetos que solo ocupanespacio en casa.

PROFESIÓN Se abre una etapa de grandes cambios,ofertas mejores, denir un buen negocio, las gananciasestán cerca y solamente es cuestión de seguirle las pistas

a las oportunidades.AMOR PARA LOS SOLTEROS Cerrando una etapa devida, gracias a los eclipses en tus relaciones, y abriéndo-

nos a una nueva que es como que el amor se debe denirde una vez en estos meses para poder entrar desde laestabilidad en la relación que deseas.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Muchos ajustes enla relación y cambios claves para seguir creciendo comopareja, la visita de la cigüeña, cambios o mejoras en vi-vienda como ideas entre ambos, para crear un pequeñonegocio y desarrollarlo ambos.



SagitarioDEL 22 DE NOVIEMBRE AL 21 DE DICIEMBRE


sentirás con deseos de darle la vuelta al mundo, salir apasear, correr, ejercicios diarios, divertirte, dar y recibirregalos, disfrutar de la vida pero sin que lo gastes todode una sola vez.

PROFESIÓN Periodo para salir de negocios que noayudan en nada y abrirnos a nuevas alianzas o colabora-

dores bajo una buena asesoría legal para que todo uyaen armonía.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Si Cupido aún no teha dado la sorpresa, no importa, tenemos todos estosmeses por delante para que Cupido seleccione bien la

echa que atinará a la relación que mereces, así que ve-remos si te gusta ese apoyo.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Nos abrimos en larelación, a una nueva etapa de decisiones, que debemosdejar de lado, que no les ayude a crecer como pareja;como qué ideas implementar para seguir avanzandocon sus planes de mejoras tanto en la relación como ensus inversiones.

CapricornioDEL 22 DE DICIEMBRE AL 19 DE ENERO

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera tesentirás con deseos de renovar tu vida, remodelar tucasa, mejorar o nalizar tus estudios, mejorar dieta yejercicios diarios, como salir de deudas incómodas.

PROFESIÓN Nuestros retos profesionales nos han ale-

jado de buenos colegas, pero lo importante es que losque quedan son los que te apoyan en tus planes comer-

ciales.AMOR PARA LOS SOLTEROS Cupido te tiene el ojopuesto y si aún el amor no ha llegado no te preocupes,ya que las sorpresas emocionales vendrán de una ma-

nera que ni cuenta te darás y de la noche a la mañanaestarás delante del altar.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Meses de viviendanueva o remodelación de la misma, como esperar la vi-

sita de la cigüeña, expansión y mejorar en el clima de fa-

milia, mejorar calidad de vida y viajes especiales a sitiosoñado con la familia.



AcuarioDEL 20 DE ENERO AL 18 DE FEBRERO


sentirás con tantas ideas que no sabrás por cuál comenzar,deseos de cambiar el vehículo, darte un viaje interesante,poner al día muchos documentos personales de interés.

PROFESIÓN Total creatividad y desarrollo de tus habili-dades te darán un gran premio, así que ajusta tus planes,mejóralos si se tienen que mejorar, y a conseguir concretarun éxito profesional.

AMOR PARA LOS SOLTEROS Uno de los signos contodas las posibilidades de matrimonio es el tuyo, así quesi aún el amor te ha sido esquivo no importa, aún tene-mos estos meses por delante y Cupido no falla cuando

llega.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Venimos de unaetapa de altos y bajos y ahora entramos a una etapa detotal recuperación, vivienda nueva o mejorada, viajes defamilia por trabajo, mejoras en negocios familiares, comoesperar la visita de la cigüeña.

PiscisDEL 19 DE FEBRERO AL 20 DE MARZO

EN LO PERSONAL Con la llegada de la primavera tesentirás con deseos de mejorar tu economía, ahorrar,salir de deudas, pedir un préstamo razonable quepuedas pagar, darte un viaje, y lograr un buen balancede vida con mejores gastos.

PROFESION Abriéndonos a una nueva etapa pro-fesional que nos dará la oportunidad de dejar atrásmuchas cosas y trabajar con más satisfacciones que enotro tiempo de tu vida.

AMOR PARA LOS SOLTEROSOtro de los 12 signoscon todas las posibilidades de matrimonio es el tuyo.

Todo es posible; si aún el amor no te ha dado bue-nas noticias, tranquila, Cupido estos meses viene contodo el apoyo de amor que deseamos, pero sin prisapara evitar equivocaciones y poder conectarnos con elamor que deseamos.

PARA LOS QUE TIENEN PAREJA Todas las energíasapuntan a mejoras en familia, mejoras en vivienda,vivienda nueva, viajes de familia, mejoras en saludfamiliar, liberación de tensiones y consolidar bases enfamilia.



MIGURT: FRUTA Y SABOR EN UN SOLO PRODUCTO

IDEALENDULZANTE SIN CALORÍAS

SABORES CRIOLLOS UNITIPS

El mercado de los lácteos en Venezuela, desde hace algunosmeses, cuenta con MiGurt, el primer yogurtpasteurizado de larga duración que debutóen el portafolio de Alimentos Polar y quepoco a poco ha ido ganando terreno enla preferencia del público.Una de las características distintivas deMiGurt es que contiene trozos de au-téntica fruta: suave durazno, refrescan-te piña o jugosas fresas, provenientesde nuestras tierras venezolanas y culti-vadas con dedicación bajo losmás rigurosos pro-

cesos que garan-tizan su calidad yfrescura.MiGurt constituyeuna excelente alterna-tiva sabrosa y nutriti-va para toda ocasión,gracias a su contenidocon trozos de frutasnaturales, una cremo-sidad única y unaporte nutricio-nal similar a la

leche.

Fabricado en los Estados Unidos, ya diferencia de los otros, contieneXilitol, un endulzante natural encon-trado en frutas y vegetales, el cualaporta muchos beneficios a la salud,incluyendo la reducción de la cariesdental.Se puede usar para endulzar sus be-bidas e incluso para cocinar u hor-near sus postres favori-tos. Es apto para todala familia incluyendo:diabéticos, niños y em-

barazadas.Nevella® es un edulco-rante a base de sucra-losa elaborado a partirde azúcar y adecuadopara personas que pa-decen diabetes o quebuscan una opción mássaludable para endulzar sus comidas y sus bebidas preferidas.Este edulcorante de alta calidad sin calorías permite “conservarel sabor, no las calorías”. La capacidad de Nevella® de conservarla dulzura al cocinarlo u hornearlo lo convierte en una alternati-va excelente frente a otros edulcorantes.

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La línea de bebidas a base de jugo de frutas de Coca-Cola agre-ga aún más diversión con el nuevo sabor a Ponche de Frutas ysus nuevos Valles Mágicos.Coca-Cola le brinda una nueva alternativa a las madres venezola-nas para hacer más divertidas las loncheras de sus hijos: el nuevoDel Valle KAPO Ponche de Frutas, que llega a todo el país para

completar la línea de sabores de este refrescante producto, queincluye también Manzana, Naranja y Uva.Del Valle KAPO, una bebida con jugo de frutas ideal para loschamos, con un alto contenido de vitaminas y un práctico em-paque de 250 ml., ahora viene cargada de aventuras con el lan-zamiento de su web interactiva y sus Valles Mágicos en www.

delvalle.com.ve , un sitio ideal para que padres e hijos compar-tan un momento especial.Además, Del Valle KAPO brinda una excelente opción de hidra-tación sana y divertida, lista para disfrutar y con sabores quetransforman el momento de la merienda en consentimiento ydiversión

DEL VALLE KAPO AHORA TAMBIÉN SABE A PONCHE DE FRUTAS




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pecable transición con amortiguación Max Airen la versión más flexible que está disponible.Entre las características del nuevo diseño está lacámara de aire que proporciona una excelenteamortiguación y flexibilidad. La parte superiorcon tecnología Hyperfuse permite una transpi-ración ultraligera. Varias capas de material se fu-sionan en una pieza prácticamente sin costurascon zonas de ventilación, resistencia y estabili-dad donde la necesitas.La constante fuerza descendente que se ejer-ce al practicar deporte puede causar estragosen el cuerpo y en el rendimiento físico. El sis-

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Olympia renueva la ima-

gen del Adobo Comple-to con otro diseño en suetiqueta. Esta gama decolores se entrelaza conlos tonos de la marcay destaca los usos deeste producto en lapreparación de sus co-midas.Elaborado con especiaspuras de la más alta ca-lidad, Adobo Completo

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En aras de seguir ofreciendo a sus

consumidores locales un portafoliode productos innovadores, hechoscon raíces frescas, con frutas y tu-bérculos de origen local y de grancalidad; PepsiCo Alimentos lanzóal mercado un nuevo formato deNatuchips Platanitos Ondulados,el cual contiene hojuelas ondu-ladas de plátano frito con sal yun corte más alargado. Este lan-zamiento constituye una am-pliación de la marca Natu-chips, enfocada en adultos

que buscan lo mejor de unsnack natural con saborestradicionales venezolanos.Gracias a su novedoso formato, la hojuela de plá-tano es más larga, gruesa y resistente; lo que la hace ideal paracompartir y dippear con cualquier tipo de crema o salsa. Estenuevo producto, único en el mercado local ya está disponibleen su presentación de 145 gramos.

NATUCHIPS LANZÓ NUEVOS PLATANITOS ONDULADOS

NUEVAS BASES KNORR, EL EQUILIBRIO PERFECTOEn Knorr creemos que menos tiempo cocinando significa más tiempo con los queamas. Creemos en la naturalidad, la nutrición y la comida deliciosa. Creemos en elpoder de las comidas en familia para que tengas una vida mejor. Por ello, traemos almercado venezolano diferentes innovaciones que le dan sabor a tu vida.

Hoy presentamos las Bases Knorr, un producto que te permitirá preparar en tiemporecord la más rica Carne Mechada y las más exquisitas Caraotas.

Además, nuestras Bases Knorr tienen un rendimiento excelente (4 a 6 porciones),son elaboradas con ingredientes naturales, se preparan de un modo realmente fácily su tiempo de cocción es muy rápido.

Son una opción excelente para todos aquellos que disfrutan de la buena comiday sólo quieren ofrecerle a su familia lo mejor. Espera muy pronto las sorpresas queKnorr tiene para ti, ya que la vida con sabor es mucho mejor.



Método Madre Canguro¡Que NO los separen!

J-31727496-2

“No hay mejor tecnología,

que el calor de una madre” Dra. Nathalie Charpak

Pediatra Neonatóloga/Fundación Canguro

www.unobebe.org

[email protected]

@unobebe

Unobebé Asociación Civil

Teléfonos (0212) 5162432

(0424) 1401373

Promover la implantación del Método Madre Canguro (MMC) en Venezuela, como técnicaque salva y fortalece las vidas de los bebés, sobre todo, si son prematuros o de bajo pesoal nacer.

Reducir el riesgo de muerte y las complicaciones de los recién nacidos, gracias a la implantacióndel MMC en centros médicos públicos y privados del país y concientizar a la sociedad

venezolana acerca de los beneficios del contacto piel a piel.

Misión

Visión

1. Apoyar la implantación del Método Madre Canguro en centros de salud públicos yprivados de Venezuela.

2. Desarrollar programas de carácter asistencial destinados a concientizar a los Médicospediatras y neonatólogos y enfermeras especializadas en neonatos, así como a la co-munidad en general, acerca de los beneficios del Método Madre Canguro y el contactopiel a piel en bebés prematuros o con fallas de peso, hospitalizados en centros desalud públicos y/o privados.

3. Promover entre las mujeres venezolanas, enfatizando en embarazadas, sus derechos ylos de sus bebés a permanecer juntos desde el postparto.

4. Crear y mantener una red de apoyo para padres cuyos bebés han nacido prematuramenteo con bajo peso, especialmente en comunidades de bajos recursos.

5. Establecer alianzas solidarias con organizaciones gubernamentales, privadas, ONG’s einternacionales para colaborar y potenciar nuestra causa.

Objetivos Específicos



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SABORES CRIOLLOS EVENTOS

Cheetos Boliqueso

llegó a VenezuelaP epsiCo Alimentos sigue in-

novando para ofrecerle alos consumidores los me-

jores snacks del mercado vene-zolano y la mayor diversión. Enesta oportunidad lo hace con unanueva presentación de su marcaCheetos: Cheetos Boliqueso.

“Cheetos Boliqueso es un snackhecho a base de maíz, que tienesabor a queso y una forma redon-da que brinda diversión en cada

bocado. El producto está dispo-nible desde enero en todos loscanales de distribución”, aseguróMary Carmen Parra, Gerente deGrupo de marcas en Venezuela.

“Chester es el gran protagonistadel empaque de Cheetos Boli-queso pero viene acompañado en

esta oportunidad por un armadi-llo, un animal que es conocido po-pularmente en Venezuela comocachicamo”, agregó Parra.

Cheetos Boliqueso es una exten-sión de línea de la marca Cheetos,y está disponible en presentacio-nes de 25 y 100 gramos. Este lan-zamiento busca ampliar el por-tafolio actual, manteniendo laspresentaciones de Cheetos Pu y

Cheetos Jumbo.

Para cerrar el lanzamiento, el día21 de enero se realizó una GranFeria de la Diversión en el ClubCampestre Los Cortijos, en don-de los trabajadores de la Empre-sa disfrutaron de: una pared deescalar, tirolina, piscina de pelo-tas, caricaturistas, malabaristas,payasos y una presentación deproducto liderada por GiselleDa Cámara (Coordinadora de las



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VENTOS

SABORES CRIOLLOS EVENTOS

Marcas Kids) e Isabel González(Gerente de Trade Marketing). En

la actividad también participa-ron Guillermo Prieto (Director deMercadeo) y el Gerente Generalde la Empresa, Antonio Escalona.

La llegada de Cheetos Boliqueso almercado venezolano, se dará a co-nocer a sus consumidores a travésde una campaña publicitaria queincluye un comercial de TV de 30segundos, que estará al aire tantoen TV abierta como en cable. En él,Chester vive una nueva aventura

donde la misión es proteger la sel-va de unos tractores que intentan

destruirla. En adicional, el comer-cial cuenta con un divertido cierre,compuesto por una interesante ex-plosión de producto acompañadodel slogan de la campaña, invitan-do a todos los espectadores a “Pona Rodar la Diversión”.

La marca también impulsará ac-tividades en diferentes parquesy colegios de Caracas, Valencia yMaracaibo, las cuales serán anun-ciadas a través de revistas y el

portal ofcial de la marca: www.cheetos.com.ve. A la campaña se

suman también varias piezas ex-teriores como vallas, paradas deautobuses y kioscos ubicados enlas ciudades antes mencionadas,así como también la comunica-ción a madres y representantesa través de revistas dominicales.Por último, la marca también es-tará dando a conocer el productoa través de pruebas de productosy materiales promocionales endiversos puntos de venta a nivelnacional.



Sucursal Oficina Principal

1ER LUGAR, AGATINO CARBONE/ESPECIALISTA EN SOPORTE AL USUARIO

G E N T E Ú N I C A

2DO LUGAR, GRIDVER PEROZO/ANALISTA DE NÓMINA Contador público de profesión y con ochoaños de trayectoria en la empresa, Gridver seha superado enormemente, desde su ingreso

como aprendiz INCE hasta su cargo de Ana-lista en Capital Humano, área desde la cualha participado en numerosos proyectos dedesarrollo personal y profesional. Enfatiza elcompañerismo “increíble” en el cual se desen-vuelve día a día y que es gracias al gran res-peto y humildad con el que procura desem-peñarse. “Durante mi crecimiento en Unicasa,además de culminar mi carrera, he aprendidoa desarrollar más valores como: responsabili-dad, honestidad, sinceridad y compañerismo”.

Aunque no ha tenido hijos propios, este ta-lentoso joven se hace cargo de una princesade 12 años: Génesis, “desde que llegó a mivida, ella es una de las razones por las quevivo”. Su mayor sueño es titularse como Locu-tor, ya que afirma que su mayor vocación esla de comunicar y en sus palabras: “transmitira todo el mundo un mensaje de amor y paz”.Se siente muy orgulloso de pertenecer a lagran familia Unicasa, la cual finaliza diciendonuestro entrevistado: “me permite decir: Fe +paciencia = ÉXITO”.

1982-2012

ANIVERSARIO1982-2012

Apasionado por la tecnología, Agatino nos presta servicio a todos en la ofi-

cina principal. Siempre con una amable sonrisa y una paciencia extrema,nos auxilia y nos orienta en el uso de nuestras computadoras. Experto enservidores y estaciones de trabajo de Microsoft, nos dice que en Unicasa aprendió que hay muchas tecnologías integradas a las tiendas y que aun-que a los ojos del público esto no se percibe, más allá de la comercializaciónde productos, existe un ejército trabajando para que el día a día de la em-presa sea posible.

Llegó a nuestro equipo en el año 2007, “como dice la canción comencé enla cadena un 19 de marzo”, precisamente cuando la empresa buscaba adap-tarse y mejorar tecnológicamente. A través de un trabajo en equipo, tantoél como sus compañeros de esta vital área han logrado mantener y mejorarparte de la plataforma de Unicasa y como lo expresa nuestro personaje úni-

co: “se aproximan cambios y retos muy interesantes”. Aún soltero y sin hijos,su aspiración se concentra en seguir siendo parte de la tecnología, mejoran-do y creciendo profesionalmente, mientras reafirma su compromiso haciasu incondicional familia: “poder seguir entregando lo mejor de mí, pues ellosse lo merecen, por su constancia e incondicionalidad para conmigo”.




3ER LUGAR, LILIBETH HERNÁNDEZ/ESPECIALISTA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORALGracias a su entusiasmo y su alegría parahacer bien las cosas, fue elegida por suscompañeros. Acerca de su filosofía de tra-

bajo, nos dice “trato a las personas con mu-cho cariño y respeto, apoyo a quienes ne-cesitan de mi colaboración mientras esté ami alcance”. Comenzó en Unicasa el 14 de junio del 2010 como Analista de Seguridady Salud Laboral, fue su primera experienciaen el área, por ello nos dice que Unicasa hasido su escuela, “se aprende mucho con eldía a día, gracias a ello ahora soy Especialis-ta en Seguridad y Salud Laboral”.

Mantiene 12 años de feliz unión con su pa-

reja a quien conoció desde la Universidad;su pequeño Jean Dhuay de 5 años, ya en3er nivel de preescolar, es su tesoro, “él esla luz de mi vida, mi príncipe azul”. Lilibethtiene previsto continuar estudiando paraser Licenciada y “seguir adquiriendo co-nocimientos que pueda poner en prácticadentro de la empresa, y así lograr los obje-tivos que nos proponemos en el área don-de me desempeño. Y además para darleun ejemplo a mi hijo y que mi familia sesienta orgullosa de mí”



Sucursal Santa Teresa del Tuy

1ER LUGAR, LUZ MARINA GUERRERO/CARNICERA


2DO LUGAR, YEILY MARCANO/ASISTENTE DE CAPITAL HUMANO Yeily, nuestra Asistente de Capital Humanoen esta sucursal nos manifiesta su orgullo ysu gran sorpresa de haber sido elegida por

sus compañeros como Gente Única. Se sien-te muy a gusto con su ambiente de trabajo ynos comenta que la paciencia y el agrado porel trabajo en equipo conforman su filosofíalaboral.

Comenzó en Unicasa en el año 1995 comoCajera y luego al Departamento de Quinca-lla para poder ir a la Universidad. Desde en-tonces se ha desarrollado profesionalmentelicenciándose en Recursos Humanos.

Nos dice que el compañerismo y la armoníaen su ambiente de trabajo han hecho que sus17 años de permanencia en la empresa seangratos y estimulantes. Con una hija de 18 yuna nietica preciosa que como ella nos dice“es la alegría de la casa”, se mantiene solteraesperando que ese “buen prospecto” llegue.Al hablar del futuro, nos dice que desea se-guir superándose como profesional dentrode la Cadena y desea mucha estabilidad parasu hermosa familia.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

Nos acompaña desde 1990 y se siente muy satisfecha delapoyo que ha recibido de sus jefes y compañeros en estoscasi 13 años de trabajo. Luz Marina ha hecho su carrera enUnicasa en el departamento de Carnicería.

Con una hija ya de 24 años y un varón de 13 se siente fe-liz y orgullosa de su familia, además muy contenta con sumatrimonio. “Aquí estamos y aquí seguiremos” nos dicesonriente.

Nos explica que su criterio con sus compañeros es ser res-ponsable y “muy cumplida”, por ello ha logrado una uniónarmoniosa y saludable con ellos, quienes la eligieron con

el primer lugar como “Gente Única”.

Animada a seguir trabajando con cariño y responsabilidad,espera seguir obteniendo mejoras en su trabajo a futuro.



Sucursal Maturín III


2DO LUGAR, MILAGROS GARCÍA/OPERARIA DE SUPERMERCADONuestra actual Jefa de Línea del nuevoformato de sucursal, conoce muy bienel movimiento de las tiendas, pues des-

de el año 2008, fecha en la que ingresó,Milagros ha recorrido las áreas de char-cutería, carnicería, frutería y víveres dela tienda.

Amiga del trabajo en equipo y valoradapor sus compañeros como una perso-na amable y muy responsable, dice queen Unicasa se siente “excelente y comoen familia”. Esta valiosa trabajadora, ele-gida como personaje único de la sucur-sal, tiene tres hijos, de 22, 18 y 16 y nos

dice con orgullo que todos están estu-diando ya en la Universidad.

Cuando le preguntamos acerca de susexpectativas de futuro en la Cadenanos dice: “deseo seguir creciendo mu-cho más en conocimientos y ejercernuevos cargos”.

1ER LUGAR, ÁNGEL BELLORÍN

GERENTE DE SUPERMERCADO Desde el año 1999 nos acompaña Ángel, reconocido públi-camente entre sus compañeros por ser un hombre inspira-dor de confianza y ejemplo de perseverancia. Comenzó connosotros como Pasillero y ha transitado numerosas áreasdentro de la tienda. Al preguntarle sobre las claves de su ex-traordinario avance dentro de la organización expresa que elsecreto es la flexibilidad y la capacidad de adaptarse “mante-nernos a la medida de los cambios y seguir evolucionando”,tratar a los demás con respeto, brindando el trato que todosmerecen y mantenerse humilde son los rasgos que le carac-terizan. “He aprendido que tenemos que reforzar nuestros

valores, todos por igual”. En una sólida unión con su pareja ycon cuatro hijos de 14, 13, 9 y 3 años nos dice que su mayordeseo es verlos hechos unos profesionales exitosos.



Sucursal CC. La Casona, San Antonio de los Altos


2DO LUGAR, MARÍA LUISA PEÑAASEADORA

“Me siento muy bien. Mi cargo es aseadora, desde hace 25años en Unicasa. En 1987 empecé en la panadería cuando lahabía aquí dentro del Supermercado, pero la quitaron con laremodelación hace 8 años; ahí también limpiaba, llevaba ban-dejas y ayudaba en todo.

Ese premio es por el comportamiento, el buen trato, y con los

jefes más que todo, porque uno tiene que comportarse, no hayque meterse en problemas sino ocuparse del trabajo. Con lacompañía yo estoy contenta y satisfecha, no tengo nada quedecir, me he acostumbrado al ambiente, a los compañeros.Unicasa ha significado lo mejor para mí, de lo contrario me hu-biera ido, no tengo queja de ninguna, para mí todos en estemundo son igual de buenos, porque si uno hace de mal com-pañero, todo saldría mal.”

Está soltera y tiene tres hijos, la mayor es secretaria de un bufe-te de abogados, el varón que trabaja en la Alcaldía de Caracasy la menor que está dedicada a sus niños.

1ER LUGAR, MARIBEL BELLOASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS

“Me sorprendí cuando me eligieron Gente Única, y más en el primer lu-gar, aunque confío en que mi responsabilidad, dedicación, honestidady las buenas relaciones que mantengo con mis compañeros, quienescontribuyeron en este logro. Mi vida laboral se inició en Unicasa a mis17 años, gracias a mi madre, a quien acompañé una mañana a buscarempleo y resulté ser yo quien consiguió la vacante en la Cadena, a la cualme postulé con el apoyo de una carta de recomendación del Ministeriode Trabajo.

He desarrollado mi vida profesional aquí, porque son 16 años trabajan-do para Unicasa. Ingresé en Frutería, a los tres años me ascendieron aasistente de línea, donde me desempeñé ocho años. Después de mi es-fuerzo y habilidad, me ofrecieron el cargo de secretaria. Al año siguiente

me brindaron la oportunidad de ser Asistente de Recursos Humanos, loque me ha permitido acercarme más a mis compañeros. He aprendidomucho y agradezco a la empresa la oportunidad de superación brinda-da, siento que soy un ejemplo para mis compañeros, al demostrar quesí se puede crecer y escalar al aplicarse en las funciones y cumplimientolaboral. Ayudar es lo que más me gusta, no debemos dejar todo para símismos, sino compartir conocimientos y trato de hacer las cosas lo mejor que puedo, dar respuestas rápidas. Mi proyecto es seguir avanzadocon la mayor calidad, el mejor propósito y conocer más a Unicasa. En lopersonal, mi familia ha sido mi gran apoyo, mi mamá, mi hermana y miesposo son los seres más importantes en mi vida”.



Sucursal Puerto La Cruz


2DO LUGAR, ROSA LÓPEZ/ENCARGADA DE LICORES“Me gusta servir a la gente y recibir acambio el mismo cariño, quien no vivepara servir, no sirve para vivir.

Es hermoso ver cómo la gente corres-ponde con el mismo cariño y afectoque le das”. Así comienza Rosa su entre-vista como Gente Única, esta solidaria,amable y respetuosa mujer que nosacompaña hace 17 años. Se siente or-gullosa de pertenecer a nuestra granfamilia y desea continuar con nosotrosmuchos años más.

Como una feliz abuela, dice que no se

siente sola aunque hace 18 años queno tiene pareja, que su gran familia,conformada por sus hijos de 29, 24, 22y 19 y sus nietos le llenan el corazón yla vida.

Su mayor deseo de cara al futuro es queDios siga bendiciendo a sus hijos, quesean todos profesionales y que logrensus metas en la vida.

1ER LUGAR, MAGDA FLORES

ENCARGADA DE CHARCUTERÍA Con 26 años en la Cadena, Magda se siente muy bien, nosdice: “Aquí empecé y aquí quiero continuar”. Con sus com-pañeros de trabajo se siente como en familia, tendiéndolesu mano a quien la necesite. “Para mí, Unicasa ha sido mi es-cuela y mi universidad, todo lo que he aprendido se lo deboa esta empresa y cada día aprendo un poco más. Todo lo queuno se propone con esfuerzo, entusiasmo y perseverancia lopuede lograr”.

Cuando le consultamos acerca de sus sueños de futuro nosreafirma su intención en positivo de seguir progresando en

la Cadena junto a su equipo de trabajo.



Sucursal Puerto La Cruz


4TO LUGAR, JUAN CARLOS PÉREZ/CARNICEROSu meta es seguir avanzando en la Ca-dena y acerca de la filosofía de su trabajo y su elección como personaje único

de la sucursal, nos explica: “Mi filosofíaes tratar siempre bien al cliente y saberllevarme bien con mis compañeros detrabajo.

Siento que he logrado la armonía conmi equipo de trabajo porque he apren-dido a escuchar con respeto y a enten-der a los demás”.

Llegó en el año 2002 y dice sentirsemuy contento pues en Unicasa ha he-

cho carrera y ha aprendido muchascosas.

Con 15 años de feliz unión con su es-posa y el orgullo de un fruto de ya 14años, nos dice que su sueño es seguirprogresando en la empresa y en familiaseguir unidos procurándose un mejorporvenir.

3ER LUGAR, ALEXANDER INFANTE

ASISTENTE DE SISTEMAS Con ganas de ser cada día mejor y mejor, e incluso apren-diendo de sus errores, Alexander nos dice de forma muymodesta, que el compañerismo, la responsabilidad y el tra-bajo en equipo fueron las razones por las que seguramentesus compañeros lo eligieron como personaje Único.

La primera experiencia laboral de su vida la comenzó enPlaza Mayor en el año 2008 como Asistente de Informáti-ca y al año siguiente fue trasladado con el mismo cargoa la sucursal de Puerto La Cruz, donde permanece desdeentonces. Nos dice que se ha superado mucho en cono-

cimientos, adquiriendo experiencia y satisfacciones. Deseaayudar a su familia y en el trabajo seguir aprendiendo ymejorando como persona y como profesional, superandodesafíos y en sus palabras: “aportar mi granito de arena aUnicasa”



Sucursal Anaco

1ER LUGAR, LIANNELYS ESPINOZA/CAJERA


2DO LUGAR, NOHEMÍ GUEVARA/ENCARGADA DE CAJA Llegó a Unicasa en el año de 1994, por cuentapropia, buscando alguna oportunidad. Se ini-ció como cajera y actualmente se desempe-

ña como encargada del área. “Me siento muybien y a gusto con este cargo, lo he logradocon mucho esfuerzo. Cuando comencé, teníaaprobado el tercer año de bachillerato y gra-cias a las oportunidades que me ha brindadola empresa, hoy soy Técnico Superior en Cru-do y Gas”.

Aún no tiene hijos, pero mantiene una satis-factoria relación de cuatro años con su pareja.

Gracias a su responsabilidad, a su carisma hu-

mano y a su humildad, como ella lo expresa:“a tratar a todos por igual, sin ningún tipo dedistinción” fue considerada como Gente Úni-ca por sus compañeros.

Acerca de su futuro nos dice que le gustaríaseguir aprendiendo cosas nuevas para su cre-cimiento profesional dentro de la empresa ypor supuesto tener hijos que crezcan felicesy estables.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

Cuando la entrevistamos, Liamelys transitaba el sexto mesde su primer embarazo y nos decía emocionada que “entan sólo tres meses Dios me dará la felicidad más grandeque vive uno como mujer: ¡ser madre!”.

Llegó a Unicasa hace cinco años, confiesa que al principiono fue fácil, “pero cuando te dan la oportunidad de apren-der, lo difícil se hace fácil”.

La humildad y la sencillez que la caracterizan, unidas a laconstancia y a su gran sentido de la responsabilidad hacenque sus compañeros la consideren merecedora de estapremiación como personaje único de la sucursal. Con una

impecable ficha de trabajo, actualmente se desempeñacomo cajera y como uno de sus objetivos a futuro, estavaliosa mujer, espera ser ascendida para seguir avanzandoy entregando lo mejor de sí a SupermercadosUnicasa.




3ER LUGAR, JORGE GARCÍA/CARNICEROJorge nos acompaña desde el año2006. “En todo momento me he sen-tido bien y en familia con mis com-

pañeros”.

Él espera seguir en su departamentode Carnicería y que el futuro le traigatodo lo bueno que Dios le mande.Con una hermosa historia familiar, semantuvo orgullosamente unido a suesposa por 36 años, hasta que ella la-mentablemente falleció.

Sus hijos de 32 y 26 años ya tienen,como lo expresa Jorge “su propia

vida”, pues gracias a los grandes va-lores familiares inculcados “ambostienen sus trabajos y un buen futuroasegurado”.

Su carisma y su permanente amabili-dad con el público y con sus compa-ñeros lo caracterizan, él nos dice queel secreto es tratar a los demás comoqueremos ser tratados: “soy amablecon otros y entonces recibo lo mis-mo, así es como debe ser”.



Sucursal Margarita

1ER LUGAR, TERESA SILVA/AYUDANTE DE COCINA


2DO LUGAR, RAFAELA GUZMÁN/ENCARGADA DE CAJA Especialista en Educación Preescolar, Ra-faela llegó a Unicasa el 17 de octubre de2003.

Gracias a la elección de sus compañeros,podemos conocer a esta valiosa mujerque se define a sí misma como respe-tuosa, cariñosa, responsable y honesta;expresa que ha logrado la armonía y elcompañerismo gracias al amor que leimprime a todo lo que hace.

Comenzó a trabajar como cajera y al pa-sar los años fue ascendida a Jefa de Línea,luego a secretaria de la sucursal hasta lle-

gar hoy a desempeñarse como Encarga-da de Caja.

Tiene tres hijos preciosos, sus moroch@sde 10 años: Cynthia y José Gregorio y elmayor de 17 que ya está en la recta finalde su bachillerato.

En su entrevista enfatiza su agradeci-miento a Juan Rodríguez por haberlepermitido crecer dentro de la empresa.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

“Me considero una persona honesta y respetuosa, lleguéa ganar este premio gracias a mis compañeros que meeligieron como Gente Única, me siento muy agradecida,siento que he logrado la armonía con mi equipo de trabajo con amor y cariño sincero”.

Llegó a Unicasa en mayo del 2001 y se siente muy con-tenta y orgullosa de ser parte de esta familia, donde haaprendido muchas cosas que según nos cuenta, la hanayudado a crecer cada día. Su mayor orgullo son sus her-mosos hijos, tiene cuatro, de 28, 26 y 10 años, entre ellosunas morochas que ya cursan 5to grado y un licenciado

en Biología. “Sueño con cumplir 15 años en la empresapara que me hagan entrega de mi botón y para que mifamilia se sienta orgullosa y feliz”.




3ER LUGAR, CARLOS LOZADA/ESTANTERONos dice que se siente orgulloso ycontento por ser uno de los másnuevos en la sucursal y haber sido

elegido por sus compañeros comoGente Única.

Carlos cree en el trabajo en equipoy su filosofía de trabajo se centra enel entusiasmo y la colaboración. Lle-gó a la sucursal el 10 de agosto delaño 2009. Nos explica que ha co-menzado a hacer carrera en Unicasa,valorando y ejerciendo su cargo demanera muy profesional, luego de subachillerato, los conocimientos ad-

quiridos en su trabajo son muy ate-sorados por nuestro personaje único,quien desea culminar sus estudiossuperiores para seguir surgiendo yadquiriendo nuevos conocimientos.

En cuanto a su familia, su anhelocomo padre es ver a sus hijos de 16y 13 años, Carlos y Samuel, crecer yconvertirse en profesionales.



Sucursal Plaza Mayor, Puerto La Cruz

1ER LUGAR, JORGE BRICEÑO/OPERARIO DE RESTAURANT


2DO LUGAR,MIRIAN GÓMEZFRUTERA

Lamentablemente nos fueimposible entrevistar a la Sra.Mirian ya que se encontrabade vacaciones.

Por ahora publicamos su fo-tografía y le hacemos llegarnuestra felicitación por habersido elegida Gente Única porsus compañeros de trabajo.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

Primero era aseador al entrar aUnicasa

en 2004, luegopasó a ser ayudante de mantenimiento y pronto va a cum-plir un año en su nuevo cargo en el restaurant. Probable-mente su calidad humana y su bondad fueron las virtudesque encabezaron las razones para que el Sr. Jorge fueragalardonado con sus compañeros con el primer lugar enesta edición de Gente Única, en la Sucursal de Plaza Mayorde Puerto La Cruz, una de las plazas más importantes paranuestra Cadena. Con casi nueve años de servicio, su mayordeseo es que Unicasa siga creciendo, y que en un futuropueda ejercer el cargo de Encargado de Mantenimiento. Cuando le consultamos acerca de las razones por las que

él había sido elegido personaje único, nos respondió: “Tra-tar bien a mis compañeros con cariño y con respeto” . Tie-ne tres hijos, dos hembras de 18 y 15 años y un varón de16, a quienes cuida y quiere como padre-madre a la vez.




3ER LUGAR, CARLOS DÍAZ/ENCARGADO DE CHARCUTERÍAA punto de cumplir 14 años en Uni-

casa, Carlos define su filosofía detrabajo como llena de respeto hacia

los demás: “respetar a los demás ycompenetrarme con mis compañe-ros tanto en el trabajo como en el as-pecto personal, tratando siempre decolaborar y apoyarlos para resolverlos problemas”.

Define la dedicación y la constanciacomo claves para mantenerse en-tusiasmado todos estos años en sutrabajo. “Tengo dos bellos y hermo-sos hijos de 8 y 4 años, que son mi

orgullo, cursando su primaria y supreescolar”.

Al preguntarle acerca de su futuro,nos dice que desea seguir muchosaños más en la empresa, siente quepuede surgir como Sub-Gerente. Yen cuanto a su familia, espera ver asus tesoros convertidos en grandesprofesionales.



Sucursal Maturín (Petroriente)

1ER LUGAR, MARÍA MATHEUS/ASISTENTE DE LÍNEA


2DO LUGAR, EDINSON RODRÍGUEZ/SUB GERENTE DE SUPERMERCADO Cuando fue elegido Gente Única Edinsontrabajaba en la sucursal 29 en Maturín,actualmente es nuestro Sub Gerente en

la recién inaugurada Sucursal de Unicasa No. 32, en Cumaná. Ingresando a las filasUnicasa en el año 2004, ha progresado vi-siblemente, iniciándose como estantero,luego como encargado de víveres hastallegar a ejercer la Sub Gerencia, cargo enel cual se siente “excelente”. TSU en Conta-duría Pública y graduado CumLaude nosexplica que su gran aprendizaje en la Ca-dena ha sido el liderar efectivamente a suequipo de trabajo, aprendiendo ademásel arte de relacionarse efectivamente con

clientes y proveedores.

Su aspiración en Unicasa es seguir avan-zando hasta llegar a gerenciar algunasucursal. Aún se mantiene soltero y sinhijos, nos pide en la entrevista que nodejemos de mencionar su gran tesoro, sumadre, quien lo apoya y lo acompaña enlas buenas y en las malas, ayudándolo alevantarse en los momentos más difícilesde su vida.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

“Mi filosofía es muy sencilla, sólo vivo día a día, planifico

mi futuro, siempre estoy atenta a las oportunidades quese me presentan para no desperdiciarlas, tengo un tra-to excelente con mis compañeros con mucho respeto eigualdad”, nos dice María, una mujer honesta, responsabley comprometida con su trabajo.

Ingresó a Unicasa en el año 2009 como cajera de medioturno, actualmente se desempeña como Asistente deLínea, cargo en el que se siente excelente. “Unicasa nosda muchas oportunidades para crecer y obtener conoci-mientos de distintos departamentos, cada día se aprendealgo diferente”. Permanece unida a Noel, su pareja desdehace 16 años y con dos grandes tesoros, Alfredo José de

14 y Samuel Enrique de 5 añitos. María se siente feliz yespera que Dios le dé mucha salud para verlos crecer yseguir encaminándolos hacia el bien. Desea continuar susestudios y seguir progresando en la Cadena.




3ER LUGAR, BETZIMAR HERRERA/SUB GERENTE DE SUPERMERCADO Técnico Superior en administración de empre-sas, nos dice que de todos sus aprendizajes,para ella lo más interesante es aprender a tratar

y orientar a la gente y a dar respuestas oportu-nas. “Trabajar con confianza, dedicación, pasiónpor la labor que realizo es lo que pienso quemis compañeros han visto en la persona quesoy para escogerme como Gente Única”.

Entró a Unicasa en el año 2000, inició su en-trenamiento como secretaria en la sucursal27 (Valle de la Pascua) para ir a trabajar en lasucursal 24 en Isla de Margarita. Actualmenteen Maturín, Betzimar nos comunica su agrado,nos dice que ha crecido como persona y como

profesional en estos años dentro de la cadena.Para ella ha sido motivo de orgullo ver crecer laempresa: “siento que aporté mi grano de arenapara dicho crecimiento. He participado en laapertura de 5 tiendas y he dejado mis semillas,personas a las que he enseñado todo lo apren-dido en estos 12 años, sobre todo de MarthaPabón, una de las personas que más respeto.Gracias a ella soy lo que soy en la empresa”.El centro de su vida es Juan Sebastián de dosaños, quien junto a Dios y a su madre cuidaamorosamente.



Sucursal Maturín (C.C. La Cascada)

1ER LUGAR, ALBA RAMÍREZ/ASISTENTE DE LÍNEA


2DO LUGAR, MARIBEL COA/ENCARGADA DE PERFUMERÍA Maribel nos cuenta que en Unicasa halogrado estar en familia, su filosofía detrabajo se concentra en valorar y fo-

mentar el compañerismo y la unión,procurando ser siempre honesta yresponsable para hacer un trabajo ex-celente.

Llegó a Unicasa a principios del año2005, cuando comenzó como Asea-dora y al año pasó al Departamentode Perfumería, en estos momentoses la Encargada de este departamen-to y nos dice que se siente muy felizdesempeñando sus funciones. “Es-

toy dispuesta a todo lo que venga,siempre y cuando sea para bien”. Con12 años de divorciada, concentra suamor y su dedicación a su familia ya Luis Daniel, su hijo de 16 años dequien, nos dice orgullosa “ya estudia5to año de bachillerato”.

Su aspiración en la empresa es seguiraprendiendo y creciendo, algún díaser Supervisora de Perfumería e inclu-so una gran Gerente.

1982-2012ANIVERSARIO1982-2012

Con mucha constancia y dedicación, cumpliendo a caba-lidad con todas sus responsabilidades y en sus palabras“haciendo todos los días lo que me gusta”, Alba fue elegidacomo la Gente Única No. 1 de su sucursal.

El 13 de abril del año 2009 llegó a Unicasa como cajera,aún sin tener experiencia asumió el cargo, aprendiendo yprogresando. Dice que con los años ha aprendido a lucharpor lo que quiere y a ganarse las cosas con mucho sacrifi-cio. Hoy en día se desempeña como Jefa de Línea y deseacontar con su empleo hasta que Dios lo permita y “seguiraprendiendo en la gran escuela Unicasa”.

Con un pequeño de 5 añitos y a punto de dar a luz a susegundo bebé, nos dice que espera logar la estabilidad entodos los sentidos: para ella y su familia. En su dulce esperase concentra en que su bebé nazca perfecto, sano y feliz.




3ER LUGAR, MILAGROS INAGAS/AYUDANTE DE COCINAMuy puntual en su trabajo y encumplir las normas de la empresa,nuestra galardonada nos dice que

sus compañeros de Unicasa Expressvaloran su responsabilidad y su ca-pacidad de buscar siempre la armo-nía, se siente en paz con Dios y porlo tanto con el mundo entero.

Con cuatro años cumplidos en su la-bor, se siente excelente en su trabajo. Además de su educación comobachiller, siente que aprendió enUnicasa muchas cosas, entre ellaslos valores de la empresa. Vive con

sus dos hijas desde que se divorcióhace dos años, se siente muy feliz yorgullosa de estas jovencitas de 16y 12 años, una a punto de terminarsu bachillerato y la más pequeñainiciándolo.

Desea continuar trabajando en laCadena y que la valoren por su tra-bajo para seguir avanzando y mejo-rando personal y profesionalmente.



Sucursal El Tigre


2DO LUGAR, MANUEL PÉREZ/ENCARGADO DE VÍVERESSu mayor orgullo son sus 3 her-mosos hijos, una princesa de 12 ysus morochos hembra y varón de 8

años. Lleva 12 años de maravillosaunión con su pareja. Expresa quela alianza con sus compañeros esla clave para lograr los objetivos,define las características de sus re-laciones con sus compañeros detrabajo con dos palabras: profesio-nalismo y humildad.

Llegó a la empresa en agosto delaño 2010, donde dice que hastahora se siente gustoso y orgulloso

de lo que hace. “Cursé hasta el 3ersemestre de Tecnología Química,luego, debido a la situación, tuveque buscar un mejor empleo y fueentonces cuando conocí a estagran empresa que me dio la opor-tunidad de desarrollarme profesio-nalmente”. Su sueño es que Unica-

sa siga creciendo y crecer con laempresa para darle a su familia unmejor futuro.

1ER LUGAR, JUAN ARAY

ENCARGADO DE RESTAURANT Comenzó en Unicasa el 18 de octubre de 2010, en pocotiempo se ha ganado el cariño y el respeto de sus compa-ñeros. Juan se siente como en familia y nos manifiesta suorgullo de pertenecer a Unicasa. “Mi sueño es ser recordadopor todos. Todo tiene solución, aún más cuando se trabaja en equipo, cuando algo no va bien hay que ser paciente,preciso y positivo, así las cosas se van mejorando”. Su valormás importante es la humildad, escucha con detenimientolas opiniones de sus compañeros para mejorar y corregir suserrores, aprendiendo siempre de las experiencias. Aún estásoltero, concentrado en progresar y con la firmeza de obte-

ner su título como Ingeniero Mecánico, carrera que ya habíainiciado cuando entró en la Cadena. Desea graduarse y se-guir creciendo, y nos dice entusiasmado que él seguirá apor-tando su mayor esfuerzo y sus conocimientos en Unicasa.



Sucursal CENDIS


2DO LUGAR, MARTÍN SÁNCHEZSu filosofía y esa armonía con sus compañeros ha sidoun proceso. “En parte por mi antigüedad, buen desem-peño, comportamiento, responsabilidad, dedicación yconstancia”, resume las razones de su premio. “Llegué aUnicasa por recomendación de un familiar. Ingresé el

30 de agosto de 1989. Me siento muy bien, en familia.No terminé el bachillerato. He aprendido a recibir pro-ductos de calidad, a trabajar en equipo, a cumplir conmis tareas y mis funciones asignadas”.

Tiene una hija de 19 años que estudia y él actualmenteestá soltero. Sueña para un futuro “lograr mejores in-gresos para mantenerle la estabilidad económica a mifamilia, adquirir un vehículo, remodelar mi casa y tenermayor desarrollo profesional”.

1ER LUGAR, JOSÉ BARRETO

CONTROLADOR DE INVENTARIO Nació en Trujillo en un pueblito, El Paradero. Empezó en Uni-

casa hace doce años, en el 2000. Hace seis meses está enControl de Inventario como Controlador en el turno de la no-che, pero ha trabajado en los tres turnos. Comenzó de alma-cenista en la sucursal Mariche, pasó luego a Montacarguista,después a Despachador y con la mudanza lo promocionarona Control de Inventario cuatro años atrás.

Dentro de la misma área ha hecho varios cursos y talleresen el Cendis, donde ha aprendido mucho. “Unicasa es muybuena, si no estuviese de acuerdo con algo me iría, pero me

siento muy bien”. Vive en Mariche desde siempre, “aunque esengorroso el camino por la cola de tres y hasta cuatro horasdiarias, pero uno se adapta”, dice. Estudió hasta bachilleratoen el Liceo Esteban Gil Borges de Los Dos Caminos. Lo llama-ron de la principal y le avisaron el premio hace como cuatromeses. Lo que le gusta “es todo, el ambiente, chévere y loscompañeros, lo único que me preocupa es el transporte”.

Sale a las 4 de la mañana, y espera hasta las 4 y media parairse a Petare, donde llega a las 6 y media para agarrar trans-porte público a su casa. “Ya tenía exper iencia de noche”. Tie-ne 3 hijos: una niña de 15, uno de 11 y otro de 5. Construyósu casa en Mariche, en la platabanda de la de sus padres.



C O M P R O M I S O S O C I A L

E mprendedores sociales de la Uni-versidad Simón Bolívar se unen aSupermercados Unicasa para pro-

poner alternativas para la erradicaciónde la pobreza y garantizar la seguridadalimentaria en el mundo.

El concurso Hult Prize 2013 está inspira-do en la seguridad alimentaria mundialy se centrará en cómo conseguir alimen-tos seguros, sucientes y de fácil acceso

a los 200 millones de personas que vivenen barrios urbanos, un reto selecciona-do personalmente por el Ex-presidenteBill Clinton. El equipo ganador será -nanciado con un millón de dólares paraponer en marcha su idea.

Estos estudiantes de la UniversidadSimón Bolívar llevarán una propuesta,

con la cual representarán a Venezuelaen una de las competencias de empren-dimiento social de mayor prestigio a ni-vel mundial. La competencia regional sellevará a cabo los días 1 y 2 de marzo de2013 en Boston, EEUU.

Cada equipo fue elegido entre más de10.000 solicitudes recibidas, por un to-tal de más de 350 colegios y universi-dades, que representan a más de 150países.

ACERCA DEL CONCURSO

HULT PRIZE

La escuela internacional de negociosHult se ha comprometido a lanzar unanueva ola de emprendedores sociales através de la identicación y puesta en

marcha de iniciativas que están a punto

de cambiar el mundo. Su desafío anual

es el más grande del mundo, medianteun concurso donde participan miles deuniversidades.

UNICASA Y LA USB

Como parte de su inversión social vin-

culada con la creación de capacidades yla generación de conocimientos, la Uni-versidad Simón Bolívar es un partnertecnológico a través del cual la cadenade supermercados ha podido realizarinversión social, para impulsar el Pro-grama de Igualdad de Oportunidad deesta casa de estudios, el cual permiteel ingreso y la permanencia exitosa deestudiantes de liceos públicos en estauniversidad, así como el Diplomado deSalud Sexual Adolescente dictado poresta Universidad.

Jóvenes proponenpara erradicar el hambre

Generando soluciones a problemas sociales



C O M P R O M I S O S O C I A L

Proyecto Cumbre ha iniciado los en-trenamientos en técnicas de esquíalpino en la localidad francesa de

Chamonix. Estos entrenamientos son elpaso previo a la expedición de ascensoel próximo mes de mayo 2013 al MonteLogan (5.959 msnm), segunda montañamás alta de Norteamérica, ubicada en elterritorio del Yukón en Canadá.

La intención es reforzar y refrescar el

dominio de la disciplina invernal tan-

to en ascenso como en descenso sobrenieve virgen y llevar al grupo, esta vezintegrado por Carlos Castillo, MartínEchevarría, Carlos Calderas y MarcusTobías a la región del Mont Blanc, entanto Marco Cayuso hará lo mismo enEspaña. Con el patrocinio de Supermercados

Unicasa , Cantv y Herbalife, el copatro-cinio de Molinos Hidalgo y Exceline, asícomo el auspicio ocial de MinDeportes,

los montañistas venezolanos tambiénentrenarán escalada en cascadas de hieloy repasarán técnicas en rescate en nieveprofunda, todo a n de prepararse para

ascender y descender de uno de los ma-cizos más fríos del planeta en esquíes.

Tanto para los entrenamientos como laexpedición a Canadá Proyecto Cumbreutilizará equipos y accesorios provistospor Uakinima, Oakley y equipos técni-cos de escalada Petzl.

Proyecto Cumbre iniciaentrenamientos

Con el patrocinio de Unicasa

Unicasa es

Patrocinante

Oficial de Proyecto

Cumbre, ya que

confía en este

equipo que ha

demostrado lo que

los venezolanospodemos realizar

con constancia,

compromiso y

trabajo en equipo


http://slidepdf.com/reader/full/sabores-criollos 163/1643JULIO 2012

Sabores Criollos

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