VeganismoSaiba porque esse estilo de vida está atraindo comerciantes

A n o 1 - E d i ç ã o 1 - J u n h o 2 0 1 8

Fast CasualConheça o modelo de restaurante que está crescendo no brasil

saúde na mesaProdutos orgânicos

são ótima opção para quem busca mais saúde

no dia-a-dia

EntrevistaDietas sem

acompanhamento podem trazer riscos à

saúde

Uma vida mais saudável e uma forma alimentação que se adapte à rotina do mun-

do moderno: essa é a busca de cada vez mais brasileiros e são os temas que você vai acompanhar na primei-ra edição da JoeJoe’s Maganize.

O JoeJoe’s Sandwiches and Sal-ads, ou simplesmente JoeJoe’s, nasceu em 2015, de uma ideia que tive enquanto morava em Toron-to no Canadá. Por que não trazer para Campinas um espaço aconche-gante, contemporânewo e atrativo onde as pessoas possam se alimen-tar de forma saudável e prática? Por que não oferecer uma alternativa aos fast-foods convencionais, com muito mais sabor e ingredientes naturais para quem vive na corre-ria do dia a dia? Foi assim que sur-giu a loja, uma fast casual no centro Campinas, conceito sobre o qual você pode saber mais nessa edição.

De mãos dadas com a saúde e o bem-estar

O JoeJoe’s quer oferecer os melhores produtos a seus clientes e para isso investe em novidades e tendências que transformam a experiência de saborear um san-duíche ou uma salada em um mo-mento de bem-estar e qualidade de vida. Apostamos em uma grande variedade de opções de comida veganas, um estilo de vida que você irá conhecer melhor aqui na Joe-Joe’s maganize, que também traz informações nesta edição de es-treia sobre as nossas parcerias com produtores de alimentos orgânicos da região.

As pessoas querem viver melhor e nós do JoeJoe’s vamos proporcio-nar isso de forma simples e saboro-sa. Os caminhos que escolhemos, você descobre nas próximas pági-nas.

Boa leitura e bom apetite!

Marcel Demarchi

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j o e j o e ’ s m a g a z i n e

E x p e d i e n t eA revista Joe Joe’s Magazine é uma publicação produzida pelos alunos do 7º semestre da Faculdade de Jornalismo da PUC-Campinas, na disciplina Jornalismo Institucional, sob a orientação da Profª. Cecília Toledo, com a parceria

da empresa Joe Joe’s Sandwiches & Salads.

Periodicidade: trimestral

Edição: Felipe Bettarello

Reportagens: Gabriela Bratfisch, Isabela Andrade e

Ticiana Fernandes

Diagramação: Felipe Bettarello e Gabriela Bratfisch

Fotos: Divulgação Joe Joe’s Sandwiches & Salads e

Felipe Bettarello

03 fast casualo modelo de restaurante que está crescendo no Brasil

10 EntrevistaOs riscos das dietas sem acompanhamento profissional

05 alimentos orgânicosa opção que pode trazer mais saúde para o seu dia-a-dia

07 veganismoEstilo de vida atrai novos comerciantes

12 mais que um restauranteNovo conceito de comércio traz mais vida ao centro da cidade

14 Dicas saudáveis10 formas de melhorar a suaqualidade de vida

I N O V A Ç ã o

FAST CASUALConheça o conceito

americano feito pra quem busca a qualidade da

comida de um restaurante de mesa com a rapidez de

um fast food

Por Isabela Andrade

Um novo modelo de restaurantes tem feito os brasileiros optarem por comer comida saudável fora de casa ao invés do fast food. O conceito

americano conhecido como fast casual vem chegan-do aos poucos e conquistado cada vez mais adeptos. A inovação está presente na apresentação dos pratos, com opções de comidas consideradas “chiques”, por um preço mais acessível do que as encontradas nos bis-trôs, por exemplo.

A pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Es-tatística, IBGE revela que, o brasileiro gasta cerca de 25% de sua renda mensal para se alimentar fora de casa. E o conceito de restaurantes fast casual tem chamado a atenção dessas pessoas que incorporaram a alimen-tação fora de casa como um hábito, o que tem feito os empreendedores do ramo alimentício investirem cada vez mais nesse novo estilo de restaurantes.

“Prefiro o fast causal, por conta do sabor da comi-da, o ambiente é mais agradável e o atendimento re-lativamente melhor”, afirma Kleber Casabllanca, novo adepto do conceito. O diferencial do fast casual está na

3

qualidade, pois une o estilo do fast food em oferecer alimentos de forma rápida, porém, utilizando produtos de melhor qualidade.

Na opinião do jornalista e chefe de cozinha Manuel Alves Filho, é importante encontrar um equilíbrio com a união dos atributos do fast food e fast casual, além de realizar muitos estudos e testes para criar um restau-rante casual com identidade. Segundo ele, o mercado gastronômico de Campinas e região ainda passa por um significativo processo de evolução mas,“há espaço para empreendimentos mais tradicionais, assim como para casas com propostas mais inovadoras, o desafio é atender as expectativas do consumidor que está cada vez mais exigente”, disse.

Marcel Demarchi, dono do empreendimento Joe Joe’s, um dos primeiros restaurantes com o modelo fast casual localizados na região central de Campinas, afirma que, o conceito está inserido quando eles e seus outros quatro funcionários, fornecem lanches com pro-dutos frescos, picados e ralados diariamente, utilizando carnes de qualidade sem deixar de lado a agilidade no atendimento ao cliente, que cada vez menos tem tem-po disponível para fazer uma hora de refeição.

porque você vai adorar!A M B I E N T ECom iluminação, decoração e móveis diferenciados, os restaurantes fast casual possuem um ambiente muito mais agradável. Além disso, o cliente vê seu pedido ser preparado na hora, pois a cozinha costuma ficar logo atrás do balcão.

I N G R E D I E N T E S F R E S C O SDiferente dos restaurantes fast food tradicionais que utilizam ingredientes

industrializados, aqui os alimentos são de alta qualidade e muitas vezes orgânicos.

V O C Ê É O C H E FEm um restaurante fast casual, você pode personalizar o cardápio de acordo com o que você mais gosta, incluindo ou retirando ingredientes. No Joe Joe’s, por exemplo, você pode escolher o pão, patês, queijos, legumes e verduras que farão parte do seu lanche.

Por Ticiana Fernandes

A busca por uma alimentação mais saudável tem feito a procura por produtos orgânicos crescer ex-

ponencialmente em todo o país. Segundo dados de 2015 do Minis-tério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no Brasil já exis-tem cerca de 12 mil produtores orgânicos, quase 1500 deles loca-lizados no Estado de São Paulo. E a expectativa é que o mercado continue a crescer: o Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis) estimou em 2016 que o setor ainda deve avançar em média de 30 a 35% ao ano.

Segundo um produtor de cogumelos orgânicos que atua nas cidades de Campi-nas e Rio Claro, a procura pelos orgânicos tem aumentado desde quando começou

o negócio, há dois anos. De acordo com ele, os cogumelos se esgotam rapidamen-te em todas as feiras de que participa. Liege Pistore, produtora de verduras e legumes orgânicos, acredita também que

a própria conscientização do públi-co também tem crescido. Para ela, o cultivo de orgânicos é uma ma-neira de fazer agricultura menos impactante e mais respeitosa com os processos naturais do meio ambiente.

Gabriela Jardim é consumidora de produtos orgânicos desde 2016. Ela declara que escolhe esse tipo de alimento “por ser mais saudá-vel, respeitar o meu ambiente e não colocar o produtor em risco”. Gabriela ainda afirma que procura

comprar os orgânicos com pequenos co-mércios e produtores, pois tem mais con-fiança na procedência dos alimentos.

De acordo com o Serviço Brasileiro de

“O cultivo de orgânicos é uma maneira de fazer

agricultura menos impactante e mais respeitosa com os processos naturais

do meio ambiente”

ORGANICOS^ALIMENTOS

Conheça mais sobre esse tipo de cultivo sem agrotóxicos e muito mais saudável

4 I N O V A Ç Ã O

O Joe Joe’s oferece em seu cardápio lanches e saladas com uma grande variedade de produtos orgânicos, desde cogumelos até molhos especiais.

Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo (Sebrae), para que se caracte-rize como orgânicos, os alimentos devem ser produzidos sem o uso de fertilizantes sintéticos, agrotóxicos, reguladores de crescimento ou aditivos sintéticos para a alimentação animal.

No entanto, esse tipo de agricultura ain-da enfrenta alguns desafios, como o baixo acesso pelos consumidores em compara-ção com os itens convencionais. Embora o mercado produtivo siga em crescimento, dados coletados pelo Organis em 2017 re-velaram que apenas 15% da população bra-sileira consumiu algum produto orgânico no último ano. Os principais motivos para esse índice seriam o preço quase sempre mais elevado (41%), seguido por desconhe-cimento e ausência de local para a compra.

Cultivo orgânico de cogumelos: sem agrotóxicos, eles têm mais sabor que os industrializados

A comida do futuro

O veganismo, estilo de vida que já é seguido por 5 milhões de pessoas no Brasil, é aposta de

comerciantes

6 S A Ú D E

Por Gabriela Bratfisch

O veganismo vem tornando-se um estilo de alimentação e de comportamento cada vez mais popular no Brasil e no mundo.

De acordo com a última pesquisa do IBOPE (Ins-tituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatísti-ca), em 2012, 16 milhões de pessoas declaram-se vegetarianas no Brasil, o que representa 8% da população nacional. Entre este número, a SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira) estima que 5 milhões de pessoas adotem o veganismo.

A principal diferença entre os dois estilos de alimentação encontra-se nos produtos consumi-dos: Os vegetarianos não consomem carnes de nenhuma espécie de animal. Já os veganos in-cluem em suas restrições alimentos de origem animal (como ovos, leite, quei-jos, entre outros) além de não utiliza-rem produtos que envolvam animais em sua fabricação, como cosméticos testados em animais, roupas de couro e produtos químicos. O movimento

Visando este público, comerciantes de todo o Brasil tem investido em es-tabelecimentos, produtos e serviços veganos. Ainda de acordo com a Socie-dade Vegetariana Brasileira, este mer-cado tem crescido 40% ao ano no país, incluindo novos restaurantes, merca-dos, lojas de cosméticos e roupas e até mesmo food trucks voltados para o público vegano. A instituição contabi-liza hoje 240 estabelecimentos exclusivamente veganos e/ou vegetarianos no país.

Para o ativista vegano e dono de um dos maiores portais online sobre o tema na Brasil, Fabio Chaves, o crescimento de locais com op-ções veganas é essencial para o crescimento do número de pessoas que aderem à essa prática: “Com mais informações sobre o tema e opções para a alimentação no dia a dia, é possível que cada vez mais as pessoas consumam produtos veganos. Muita gente pensa a apenas na própria comodidade, então ações que facilitem a adap-tação das pessoas a esse estilo de vida com cer-teza são positivas”.

Um indicativo da popularização deste tema são resultados do Google Trends para o Vega-nismo: a SVB registrou um aumento de 1000% na busca pelo termo “vegano” na ferramenta do

Google entre os anos de 2012 e 2016. Apesar de ainda não haver um registro do valo movimen-to por produtos exclusivamente veganos no Brasil, o aumento da busca por alimentação na-tural e saudável, muito relacionada ao estilo de vida vegano é outro indicativo do crescimento do setor: de acordo com a Associação Brasileira de Supermercados, os produtos naturais já so-mam 55 milhões de reais em vendas no Brasil.

Mais do que alimentação, um estilo de vidaA nutricionista Priscila Menezello, formada

pela UNICAMP e uma das duas únicas nutricio-nistas com especialização em vegetarianismo e veganismo em Campinas, explica algumas das

diferenças entre veganismo e vege-tarianismo: “O veganismo é um estilo de vida e o vegetarianismo um estilo de apenas de alimentação. O vegano é uma pessoa que tenta em sua vida evitar ao máximo o sofrimento dos animais. Além da alimentação restrita da carne, e dos derivados do animal, o vegano também não vai usar produtos de couro, não vai usar produtos esté-ticos que foram testados em animais. São pessoas sempre se preocupar em conhecer a origem dos produtos que ela utiliza para que ela tenha a garantia de que não teve nenhuma interferên-cia na vida de nenhum ser vivo”.

Priscila também explica que o vega-nismo não traz nenhum malefício à saúde: “A maioria das pessoas acha que os veganos têm deficiência de minerais e vitaminas por conta das restrições. Isso não é verdade pois, do pon-to de vista nutricional, frutas, grãos e vegetais têm todos os nutrientes que um ser humano precisa. O vegano na verdade acaba se tornan-do uma pessoa muito mais saudável, pois inge-re uma quantidade maior de alimentos natu-rais”, completa a nutricionista.

A estudante de cinema Julia Lucca, de 22 anos, afirma ter escolhido o veganismo como estilo de vida por conta de sua preocupação com a vida animal e diz que logo percebeu os benefícios dessa alimentação: “Sou vegana há quatro anos e gosto tanto que tenho até um blog sobre o tema. No início tive que adaptar minha rotina, mas procurei várias receitas vega-

“O vegano na verdade acaba se

tornando uma pessoa muito

mais saudável, pois ingere uma

quantidade maior de alimentos

naturais”

nas na internet e hoje levo marmitas veganas para comer em qualquer lugar. Gosto de conscientizar as pessoas sobre o assunto e participo de muitos grupos no Facebook sobre isso, e é muito bom ver que cada vez mais restaurantes estão se importan-do em atender ao nosso público”.

Ativismo traz novos movimentosO crescimento do movimento vegano no Brasil e

no mundo têm trazido novas iniciativas para quem quer começar a reduzir o consumo de carne, como o movimento Meatless Monday, ou “Segunda feira sem carne”. Criado em 2003 nos Estados Unidos e tendo aderência de celebridades como cantor Paul McCartney, o Meatless Monday chegou ao Brasil em 2009 por meio da Sociedade Vegetariana Bra-sileira.

Hoje com 3 milhões de adeptos, de acordo com a instituição, o movimento está presente em dife-rentes instituições, desde a rede estadual de ensi-no de São Paulo, até restaurantes como o JoeJoe’s, que oferece descontos em lanches vegetarianos e veganos às segundas-feiras.

O ativista Fabio Chaves explica como o movi-mento pode incentivar quem está querendo come-çar a ser vegano: “O impacto, segundo as entida-des que lidam com o tema e medem os resultados da campanha, é positivo. Muitas pessoas acabam se tornando vegetarianas ou veganas após perce-berem que ficar um dia sem carne é mais fácil do que elas imaginavam. Esse “test-drive” começa com o movimento, até ela escolher retirar os pro-dutos de origem animal por completo da alimenta-ção”, conclui.

No Joe Joe’s você pode participar do Meatless Monday comprando sanduíches vegetarianos e veganos com

desconto às segundas-feiras.

9e s t i l o d e v i d a8 e s t i l o d e v i d a

O PESO DAS DIETAS

DO MOMENTO

COM PROMESSAS DE EMAGRECIMENTO RÁPIDO E FÁCIL, ELAS SURGEM DE REPENTE E ATRAEM de famosos a anônimos, mas

devem ser feitas somente com orientação de um profissional

Por Isabela Andrade

Por que você acredita que as pes-soas estão buscando cada vez mais por um estilo de vida saudável?

Acredito que seja porque hoje as

pessoas têm mais acesso a informa-ção, sem contar que práticas de um estilo de vida “saudável” são muito divulgadas nas redes sociais. Digo saudável entre aspas porque nem tudo que vemos na internet, na te-levisão e nas revistas promovem de fato a saúde como um todo, muitas são repletas de modismos e valori-zação do estereotipo magro.

Os restaurantes que servem op-ções mais saudáveis, realmente são confiáveis? Eles cumprem com o ne-cessário para uma alimentação ba-lanceada para as pessoas que que-rem se alimentar melhor?

Isso é difícil dizer, primeiro por-que precisaríamos analisar cada es-tabelecimento e os pratos servidos, segundo que o local pode sim ofe-recer uma alimentação mais saudá-vel, mas vai depender da escolha do indivíduo do que, do quanto e do como ele vai comer esses alimentos e terceiro que quando se fala con-fiável isso também inclui a questão higiênico sanitária do local, então

A cada temporada surgem novas dietas que prometem o emagrecimento repentino e ganham fama e novos adeptos muito rapidamente. Ouvimos a opinião da nutricionista Marina Candalaft sobre esse tema.

não basta somente que ele ofereça uma alimentação dita como saudá-vel, se não oferecer alimentos com qualidade de um modo geral.

É possível manter uma alimenta-ção saudável mesmo com a rotina agitada do dia-a-dia fazendo refei-ções rápidas, por exemplo?

Sim é possível, mas preciso ser sincera que não é fácil, pois exige bastante organização e planeja-mento da rotina alimentar do indiví-duo. Feito isso são grandes as chan-ces de ele conseguir manter uma alimentação saudável e equilibrada mesmo com uma rotina agitada.

Qual sua opinião sobre as dietas que estão na moda atualmente - die-ta low carb, dieta do mediterrâneo, dieta Dash entre outras - elas são de fato eficazes? Você as recomendaria para seus pacientes?

Sinceramente, não. A cada ano é lançada uma nova dieta prometen-do ser a solução de todos os pro-blemas. Porém o que a maioria das pessoas não percebe é que o fato de surgir uma nova dieta é porque a última não funcionou e provavel-mente essa não irá funcionar tam-

bém. As dietas por mais que sejam vendidas como um “cuidado com a saúde”, na grande maioria das ve-zes geram mais consequências por conta da restrição alimentar, como a redução do metabolismo, rega-nho de peso, ser fator de risco para transtornos alimentares, além do indivíduo poder criar uma relação transtornada com a comida.

Quais são as melhores alternati-vas para quem busca uma alimen-tação mais saudável sem precisar seguir as dietas que estão em alta?

Creio que a simplicidade é o me-lhor caminho, nisso podemos dar maior preferência aos alimentos in natura ou minimamente proces-sados, evitando o consumo exces-sivo de alimentos industrializados ultra processados. Sabe comida de vó? Caseira, fresquinha, repleta de amor e cuidado? Essa sim, pode ser um exemplo de uma alimentação saudável, sem neuras.

Qual a importância de uma pes-soa optar pelo acompanhamento profissional para cuidar da alimen-tação e saúde corporal?

Eu acredito que o acompanha-mento com um profissional na maioria das vezes só tende a agre-gar a saúde do indivíduo. O im-portante é sempre buscar ajuda especializada, no caso da nutrição é possível encontrar profissionais especializados nas mais diferentes áreas desde materno infantil a pro-fissionais que trabalham com foco na abordagem do comportamento alimentar. Existem muitos modis-mos e muito terrorismo nutricional por aí e o profissional de nutrição pode ser essa pessoa que é capaz de ajudar a quebrar certos mitos alimentares e informações contra-ditórias.

“Podemos dar maior preferência

aos alimentos in natura ou

minimamente processados,

evitando o consumo de alimentos

industrializados”

11S A Ú D E

12 I N O V A Ç ã oMAIS QUE UM RESTAURANTE

Por Ticiana Fernandes

Durante sua temporada de três anos em Toron-to, o fundador do Joe

Joe’s, Marcel Demarchi, encan-tou-se com a vida e a arquite-tura da cidade. Com quase três milhões de habitantes, Toronto chama a atenção pela convivência harmoniosa entre prédios centenários e edifícios modernos.

A cidade segue um plano de

revitalização das regiões cen-trais, onde prédios antigos que antes serviam de fábri-cas, depósitos e galpões pas-sam por reformas e acabam transformando-se em cafés, lojas, restaurantes e galerias de arte moderna. O proces-so, mesmo que realizado de forma gradual, traz nova vida às regiões centrais e oferece uma personalidade a locais que antes passariam desper-cebidos.

Após retornar ao Brasil em 2011, Demarchi decidiu apli-car o conceito que testemun-hou em Toronto no centro de Campinas. Segundo ele, a es-colha de montar o Joe Joe’s na avenida Francisco Glicério, no coração da cidade, foi questio-nada por familiares e amigos, que acreditavam que o esta-belecimento se encaixaria mel-hor dentro de um shopping ou em bairros mais nobres como o Cambuí, lugares com maior

13

UM NOVO CONCEITODE CIDADE

tradição no setor da alimen-tação saudável.

No entanto, de acordo De-marchi, a decisão de trazer seu negócio para o centro da

cidade representa mais do que uma simples estratégia de ven-das, carregando consigo o ide-al de transformar os espaços e mudar a maneira como as pessoas enxergam o centro da cidade. Para ele, “o mais im-portante é dar o primeiro pas-so, pois assim outras pessoas verão o que você fez e que está dando certo, que está funcio-nando, e vão querer aderir à ideia também”, afirma.

Para o arquiteto Sergio

Magalhães, recuperar os cen-tros urbanos é uma neces-sidade, mas no Brasil ainda está apenas no plano do dis-curso. Para virar realidade, essa revitalização precisa ser encarada como prioridade pelos governos. Ele acredita que um passo importante é “aproveitar a infraestrutura presente nas regiões centrais que liga os diversos bairros, em vez de apostar em locais mais distantes”, conclui.

I N O V A Ç ã o

Temperos prontos para comida ou saladas podem conter uma grande

quantidade de sódio, o que leva à pressão alta. Dê preferência aos naturais, como

limão, azeite, cebola e alho.

Beba de 6 a 8 copo de água por dia. A hidratação constante

ajuda a regularizar várias funções do nosso organismo.

Coloque mais castanhas na alimentação. Além de conter fibra, ferro e vitaminas, elas auxiliam na sensação de saciedade

do corpo e não alteram os níveis de insulina.

Inclua em sua rotina exames e regulares e consultas com especialistas, que podem detectar facilmente problemas como deficiência de vitaminas e colesterol alto.

Invista em alimentos integrais, que regulam o PH corporal e ajudam no funcionamento do

sistema digestivo.

10 dicas para uma vida mais saudável

Ao comer, mastigue os alimentos devagar. A má mastigação, feita de

forma muito rápida, pode prejudicar o processo digestivo e absorção de

nutrientes que acontecem em seguida.

Organize uma rotina de alimentação. Comer em horários

fixos ajuda a regular os hormônios do corpo.

Evite bebidas alcoólicas em excesso e dê preferência a uma única taça de vinho.

250 ml da bebida por dia são suficientes para evitar infartos e derrames.

Aposte em exercícios físicos que tragam prazer e que não tragam a sensação de

obrigação, e sim de bem estar!

Não pule o jantar e dê preferência a opções mais leves para essa refeição, como saladas

e grelhados.

14 I N O V A Ç ã o 15I N O V A Ç ã o

MEATLESSMONDAY

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