SAIS MINERAISSais minerais são elementos de fundamental importância para nossa saúde.Conceito: Sais minerais são elementos tem sua origem no solo e não podem ser produzidos por organismos vivos. As plantas obtêm sais minerais por meio de suas raízes diretamente do solo, e a maioria dos minerais da dieta são obtidos a partir das plantas ou indiretamente a partir de fontes animais.Sais minerais também estão presentes na água consumida, mas variam em quantidades dependendo de sua origem geográfica.Sais minerais provenientes de plantas também podem variar dependendo da região geográfica onde o vegetal foi cultivado.Os principais sais minerais que fazem parte do metabolismo são cálcio, cloro, cobre cromo, flúor, iodo, ferro, magnésio, manganês, molibdênio, fósforo, potássio, selênio, sódio e zinco.

CALCIOAlém de ser o principal elemento para estrutura dos ossos, também tem função na contração muscular, transmissão de impulsos nervosos e secreção de hormônios, tais como a insulina.As principais fontes de cálcio:Leite e seus derivadosTofuBrócolisEspinafreCOBREO cobre possui funções críticas em um grande número de enzimas essenciais. Estas enzimas atuam na formação de tecidos de conexão (conjuntivo), no metabolismo do ferro, no metabolismo de neurotransmissores e no sistema nervoso central.Outro papel importante do cobre está relacionado à sua função em enzimas antioxidantes que combatem o acúmulo de radicais livres prejudiciais à saúde.As principais fontes de cobre são:Bife de fígadoCastanha de cajuSementes de girassolAmendoimLentilhasCogumelosChocolate meio amargoCROMOA forma biologicamente ativa do cromo participa do metabolismo da glicose, estimulando os efeitos da insulina. Algumas pesquisas indicaram que o cromo poderia ter um papel na prevenção de doenças metabólicas, como o diabetes e as doenças cardiovasculares.As principais fontes de cromo são:BrócolisFeijão verdeBatataSuco de laranjaCarne vermelha

Peito de peruBananaMaçãFERROO ferro é o mineral mais antigo em termos de história e estudos no corpo humano. Seu papel mais importante está no transporte de oxigênio pelo sangue, que é feito por meio da hemoglobina, uma proteína especial que contém ferro em sua composição.As principais fontes de ferro são:Carne vermelhaAves (parte escura)OstrasCamarãoAtumPassasFeijãoLentilhaTofuCastanha de cajuFLÚORO flúor possui um papel reconhecido na prevenção de cáries, mas seu papel no crescimento e manutenção do organismo não é reconhecido.Seu papel na saúde bucal deve-se ao fato de que o flúor forma um composto chamado de fluorapatita que estabiliza o componente mineral dos ossos, ajudando na manutenção de dentes com esmaltes mais resistentes.As principais fontes de flúor são:Água fluoretada (adicionada de flúor artificialmente).Bebidas com esta mesma característica.FÓSFOROO fósforo é um elemento essencial para organismo, sendo que a maioria é encontrada na forma de fosfato nos ossos.Além de sua função na estrutura dos ossos desempenha papel estrutural nas membranas celulares, no armazenamento de energia por meio de compostos fosforilados e na composição do DNA (material genético).As principais fontes de fósforo são:Leite e derivadosOvoCarne vermelhaAvesSalmãoFarinha de trigo integralAmêndoasAmendoimLentilha

IODOO iodo é um elemento não metálico requerido para síntese de hormônios da tireóide. A deficiência de iodo causa hipotireoidismo, uma doença caracterizada por lentificação do metabolismo, inchaço, falta de energia e ganho de peso devido à falta de hormônios da tireóide.As principais fontes de iodo são:Sal iodadoBacalhauCamarãoAtumLeiteOvoBatata com cascaPeito de peruMAGNÉSIOO magnésio está envolvido em mais de 300 reações metabólicos essenciais. Dentre suas funções estão produção de energia por meio do metabolismo de carboidratos e gorduras; síntese de moléculas essenciais, tais como DNA e RNA; constituição de estruturas como ossos e membranas; além de atuar na sinalização e comunicação entre as células.As principais fontes de magnésio são:GranolaAveiaFarelo de trigoArroz integralAmêndoaAmendoimBananaLeiteMANGANÊSO manganês é um mineral que apesar de ser essencial ao organismo, também é tóxico quando em níveis elevados. Possui funções antioxidantes, no metabolismo de carboidratos, aminoácidos e colesterol, além de ser essencial no desenvolvimento de ossos saudáveis e na cicatrização de feridas.As principais fontes de manganês são:AbacaxiAmêndoasAmendoinsAveiaArroz integralFarinha de trigo integralEspinafreBatata doceChá pretoChá verde

MOLIBIDÊNIOO molibdênio é um elemento essencial para todos os seres vivos. Sua função como co-fator em diversas enzimas é essencial para o metabolismo de aminoácidos, nucleotídeos e ácido úrico, e no metabolismo de drogas e medicamentos.As principais fontes de molibdênio são:FeijãoLentilhaErvilhaGrãos e cereais integraisPOTÁSSIOO potássio é um mineral essencial e um eletrólito. O termo eletrólito refere-se uma substância solúvel em água capaz de conduzir eletricidade. O funcionamento normal do organismo depende da regulação delicada da concentração de potássio dentro e fora das células.Sua função como eletrólito está relacionada com a condução de impulsos elétricos nos nervos, músculo e coração.As principais fontes de potássio são:BananaBatata com cascaLaranjaAmeixaTomatePassasEspinafreSemente de girassolAmêndoaSELÊNIOO selênio é um mineral requerido para o metabolismo de proteínas que atuam diversas funções do organismo.As principais fontes de selênio são:Castanha do ParáCamarãoCaranguejoSalmãoArroz integralFrangoCarne suínaCarne bovinaFarinha de trigo integral LeiteSÓDIO E CLOROOs minerais sódio e cloro formam o sal (cloreto de sódio). São essenciais para a vida, pois são os principais íons do fluído extracelular, que inclui o plasma sanguíneo.Dentre suas funções estão os papéis relacionados à pressão arterial e do volume celular.As principais fontes de cloreto de sódio são:

Alimentos geralmente são ricos em sal, quando este é adicionado artificialmente. A alta ingestão de sal é prejudicial ao organismo, pois desregula o metabolismo e tem conseqüências na pressão arterial.ZINCOO zinco desempenha diversas funções no metabolismo, com papéis no crescimento e desenvolvimento, no sistema imune, no sistema nervoso e nas funções reprodutivas.As principais fontes de zinco são:OstrasCaranguejosCarne vermelhaAves (parte escura)Leite e derivadosCastanha de cajuAmêndoasAmendoimFeijãoSAIS MINERAIS: REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASEste guia sobre sais minerais foi produzido pelo Editorial Médico utilizando fontes nacionais e internacionais de confiança para apresentar informações atualizadas e respaldadas em consensos e pesquisas médicas. Dentre as fontes científicas utilizadas estão:Department of Nutrition at Harvard School of Public Health. The Nutrition Source Website. Revisado em maio de 2008. Centro de nutrição da escola de saúde pública de Harvard, uma das mais conceituadas universidades do mundo.

Fonte: http://www.bancodesaude.com.br/dieta/sais-minerais-referencias-bibliograficas

ENTENDA A FUNÇÃO E A IMPORTÂNCIA DOS MINERAIS E VITAMINASUma boa alimentação é fundamental para uma vida saudável e ela começa com uma dieta rica em cereais, frutas, verduras, carnes, legumes, leite e derivados, ou seja, com uma boa ingestão de minerais e vitaminas que ajudam o corpo a funcionar de forma adequada e manter a saúde. Vitaminas e minerais fazem parte dos nutrientes que compõem nosso organismo, assim como proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. Por tomarem parte na composição do organismo, são indispensáveis para a boa saúde.

As vitaminas são substâncias orgânicas que agem na regulação de reações bioquímicas do organismo, onde cada vitamina exerce uma ação e função específica. São elas que regulam nosso metabolismo, sem fornecer calorias. Fazem parte da composição natural dos alimentos e algumas podem ser sintetizadas pelo próprio organismo, como no caso da vitamina K. Essas não substituem os alimentos e sem a ingestão de comida, dificilmente serão assimiladas.

Já os minerais são compostos químicos inorgânicos que participam de processos vitais necessários à manutenção da saúde. São encontrados na natureza e estão presentes em todas as células vivas. Não são fontes de energia (calorias) e representam cerca de 4 a 5% do peso do nosso corpo, sendo que, do total dessa percentagem, 50% é representado pelo cálcio.

“Algumas vitaminas e minerais exercem ação antioxidante. Ou seja, defendem o organismo do excesso de radicais livres, substâncias que, quando aumentadas, correlacionam-se com envelhecimento precoce e todos os tipos de doenças”, diz a nutricionista Flávia Pinto César, coach em saúde.

As vitaminas e os minerais são importantes para a manutenção do funcionamento adequado do organismo, o que muda são as formas como podemos obtê-las, seja por meio endógeno (o organismo “fabrica”), ou exógeno (adquiridos pela alimentação) e as quantidades necessárias. “Com uma alimentação saudável, variada e colorida, é possível obter todas as vitaminas e minerais essenciais para a manutenção de um organismo saudável e a prevenção de doenças”, diz a nutricionista Karla Brito Rodrigues, da Clínica e Academia Pro Trainer.

As doenças decorrentes da ausência dessas substâncias no organismo são silenciosas e demandam certa atenção para diagnosticá-las. “A carência de vitaminas pode ocorrer devido à falta na ingestão, ou, em casos mais graves, por má absorção do intestino ou má utilização metabólica”, diz a nutricionista Daiana Menegotto Kato, da Onodera Rio Preto. A deficiência de vitaminas, ressalta Daiana, geralmente se origina pela carência de recursos ocasionada pela pobreza (falta de recursos para a alimentação), por dietas inadequadas ou falta de alimentos frescos (como o caso do escorbuto em marinheiros que não ingeriam frutas nem verduras em grandes viagens antigamente).

No caso da má absorção intestinal, ela pode ser localizada (como quando há um déficit seletivo no ílio terminal) ou generalizada (como no caso da colite ulcerosa, da doença de Crohn, alcoolismo, má absorção intestinal nos idosos, gastrite crônica e neoplasias intestinais). A má utilização metabólica pode ocorrer devido a efeitos secundários de remédios, pelo aumento típico da demanda na gestação, no período de ama-mentação ou na puberdade. “A carência de minerais em nosso organismo pode provocar o desenvolvimento de várias doenças conhecidas no nosso dia a dia, como a anemia, que é causada pela falta de ferro, a falta de flúor, que causa a cárie dentária, o bócio, resultado da falta de iodo, e a carência de potássio, que leva à fadiga muscular”, diz a nutricionista.

Outro lado Mas é bom ter cautela quando o assunto é cuidar da saúde. A ingestão excessiva de vitaminas pode causar perturbações orgânicas, as hipervitaminoses. A ingestão de minerais deve ser somente com base em uma alimentação saudável, pois, em excesso, os minerais também podem causar diversas doenças. É o caso da hipertensão, que pode ser provocada pelo excesso de sódio.

“Vale lembrar que a reposição de sais minerais no organismo a partir de remédios deve ser feita somente por meio de prescrição nutricional ou médica, já que, ao contrário das vitaminas (exceto a vitamina A), o excesso dessas substâncias no nosso corpo também pode causar doenças graves. Por isso, o melhor a fazer é mudar a dieta alimentar para uma alimentação saudável, que supra todas as nossas necessidades e, sempre que possível, procurar a ajuda de um profissional especializado.

Quando a suplementação é necessária

A quantidade necessária de vitaminas e minerais recomendada varia de acordo com idade, estado fisiológico e necessidade pessoal. “A alimentação balanceada pode atingir a recomendação de necessidade, desde que a pessoa esteja saudável, tenha estilos de vida e alimentar saudáveis, e apresente boa digestão e funcionamento intestinal regular e diário”, diz a nutricionista Flávia Pinto César. O suplemento será necessário em caso específico, quando o consumo inadequado desse nutriente forneça menos do que as necessidades do indivíduo, ou quando a pessoa apresente dificuldades na digestão, absorção e dificuldade de metabolização ou quando pratica uma alimentação irregular, mais industrializada e refinada, rica em fast foods e empobrecida em frutas, legumes e verduras.

“Também é comum a perda de vitaminas conforme a forma de preparo do alimento, como em cozimento prolongado, uso excessivo de água para cozimento e uso de altas temperaturas e frituras”, complementa Flávia. Os suplementos de vitaminas e minerais, quando recomendados, devem ser feito com critério, por profissional especializado, com doses apropriadas às necessidades específicas de cada pessoa e por tempo determinado. As doses devem ser suficientes de acordo com cada caso.

Hoje se reconhece que a deficiência de vitaminas e minerais antioxidantes agrava os danos causados pelos radicais livres nas células. A suplementação é necessária quando a capacidade antioxidante (de defesa) torna-se menor que a capacidade oxidativa. O conceito fundamental é conscientizar-se de que o suplemento, quando necessário, deve complementar a alimentação e jamais substituí-la.

Fabiane L. GarciaNutricionista, cursando especialização em Nutrição na Saúde e Qualidade de Vida.