Importância da Higiene na alimentação                                                                                               

A Higiene Alimentar tem como objectivo…

estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade

No caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocar alterações na saúde dos consumidores e manipuladores de alimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as

toxinfecções (intoxicações e infecções alimentares)

Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante: - a sua produção, - preparação, - armazenamento, - exposição - e venda.

podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação

*causadores de doenças

Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes:

falta de apetite, náusea, dor abdominal, diarreia, vómitos, e, por vezes,

febre e dor de cabeça.

grupos mais vulneráveis - crianças - idosos

As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública

A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a

maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados.

A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão

dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.

Segundo a OMS,

Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou  água. 

São também denominadas intoxicações as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos.

* causador da doença (=patogénico)

** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)

As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**.

Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo

infeções alimentares

Quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas, o período de incubação é de poucas horas

toxina pré-formada é ingerida com o alimento

actua ao nível do estômago

rápido aparecimento

de vómitos

intoxicações alimentares

Lavar as mãos antes de cozinhar;

Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente;

Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado;

Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente;

Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes;

Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa do frigorifico;

Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;

Lavar os utensílios que caírem no chão;

Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;

Limpar o fogão toda vez que for utilizado;

Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.

Alguns cuidados a ter com os alimentos:

- Avental;- Touca/Boné;- Luvas;- E por vezes mascaras faciais (exº quando constipadas)

As pessoas que trabalham com comida não podem ter:

-Unhas grandes e pintadas;-Barba, ou bigode;-Cabelos soltos;-Anéis;-Pulseiras;-Brincos.

-Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros;

DEVEM USAR:

CINCO CHAVES PARA UMA ALIMENTAÇÃO

MAIS SEGURA

Apresentação elaborada a partir da informação que consta em:

http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011

www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011

http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011

http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011

http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11

Questionário – Manual das 5 chaves para uma alimentação mais segura