Leite e lactose

Leite e lactosePonto de vista qumico

Intolerncia a componentes naturais

Introduo- Para uma alimentao equilibrada e saudvel, necessrio ingerir carboidratos, e o tipo de carboidrato utilizado varia conforme a alimentao.

- A lactose um carboidrato encontrado no leite.

Composio do leite- A lactose compe 2 a 8% do leite

- Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissocivel da alimentao, sobretudo o leite integral de vaca. Em termos nutricionais um alimento rico em vitaminas (A, D, E e K), minerais (Cloro, Fsforo, Potssio, Sdio, Clcio e Magnsio) e sua protena classificada como de alto valor biolgico (tabela 1).

Fonte: QUILICI, 2014.

Fonte: QUILICI, 2014.

Lactose- Dissacardeo redutor

- Formado por uma molcula de glucose e uma de galactose, unidas por uma ligao glicosidica -1,4.

- Frmula molecular: C12H22O11 (PM = 342,29 g.mol-).

-Facilmente hidrolisada pela enzima beta-galactosidade.

Lactose- Acares redutores so aqueles que possuem o grupamento carbonlico ou cetonico (carbono anomrico) livres, que so capazes de se oxidarem na presena de agentes oxidantes em solues alcanilas.Nomenclatura oficial IUPAC: 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol

Figura: Terminal redutor da lactoseFonte: LIMA, 2014.

A ligao considerada alfa e beta dependendo da posio da hidroxila do carbono anomrico da primeira molcula.

Acima do plano: Beta

Abaixo do plano: Alfa Ligaes: alfa e betaFigura: Ligao alfa da sucroseFonte: GALLO, 2014.

Figura - Exemplificao de ligao alfa e betaFonte: GOSTAMOS DE BIOQUMICA, 2014Lactose alfa e beta

Intolerncia

Figura: Doena galactosemiaFonte: BP, 2014.

Muitas vezes o individuo possui a enzima que hidrolisa a ligao glicosidica da lactose, porm com a absoro da galactose, apresenta intolerancia.Figura:Hidrlise da lactoseFonte: BP, 2014.

Galactoquinase; galactose-1-fosfato; UPD- galactose -> enzimas que podem ocorrer deficincia, e com isto ocorre a galactosemiaReferncias BibliogrficasOmega Fields. Carbohydrates. Disponvel em: http://www.omegafields.com/userfiles/image/Article%20Pictures/111005_Hiney_Carbohydrates/Fig-1_Glucose-and-Galactose.jpg. Acesso em: 12/03/2014

GALLO, L. A. Carboidratos. Disponvel em . Acesso em 12 de maro de 2014.

QUILICI, F. A.; MISSIO, A. Intolerncia lactose. Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.

BARROS, Elisabete. Lactose. Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.

LIMA, Davidson. O que intolerncia lactose? Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.

LIMA, Davidson. O que intolerncia lactose? Disponvel em:http://2.bp.blogspot.com/_WBSYZ6M8oBw/SGbOq5V29II/AAAAAAAAACg/y47F4HrkaTQ/s1600/via+galatitol.JPG>. Acesso em: 12 de maro de 2014.