7/29/2019 Servio de vinho e outras bebidas

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Clara Fernandes N3

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O bago

Diviso : O bago divide-se em trs partes que so pele ou pelicula, polpae grainhas.Composio qumica de cada elemento : A pele ou pelicula tem na suacomposio tanino, cidos fixos, leveduras, matrias corante esubstancias aromticas. A polpa tem na sua composio gua, acar,matria corante, cidos fixos, substancias aromticas, sais minerais e

vitaminas. A grainha tem na sua composio tanino e substanciasoleosas.

O mosto

Definio : O mosto o sumo de uvas frescas sem ser fermentado.Composio qumica : O mosto tem na sua composio gua, acar,matria corante, substancias aromticas, leveduras, tanino, sais minerais,vitaminas e cidos fixos que so o cido tartrico, o cido mlico e ocido ctrico.

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O processo de vinificao

Curtimenta: Diz-se que de curtimenta porque o vinho fica a repousar no lugar e por isso fica menos carregado e normalmente designado por clarete ou de cor rubi.Bica aberta: Diz-se que um vinho de bica aberta quando est a ser feito(pisado) e est a correr diretamente para os depsitos ou tuneis onde vaifermentar como acontece frequentemente nos vinhos brancos.

Fermentao alcolica

Definio: A fermentao alcolica a transformao doa aucares em

lcool.Diviso: Pode-se dividirem duas fazes distintas que so a saber fermentao tumultuosa e fermentao lenta.Aspetos importantes a considerar: A fermentao tumultuosa d-sedentro do lugar enquanto que a fermentao lenta se da dentro do barril.

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O vinho

Definio: O vinho o resultado do sumo de uvas frescas fermentadas.Composio qumica: O vinho composto de gua, matria corante,substancias aromticas, cidos fixos, cidos volteis, glicerina, saisminerais, anidrido, carbnico e cido tartrico.

Doenas do vinho

Existem trs tipos de vinhos comuns ou de mesa que so:

Vinhos de mesa

Vinhos regionais Vinhos de qualidade produzidos em regio determinada (VQPRD) que

por sua vez de dividem em dois grupos que so os vinhos com indicaode provenincia regulamentada (IPR) e os vinhos com denominao deorigem controlada (DOC).

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Vinhos especiais:

Os vinhos especiais podem ser adamados, licorosos (IPR), generosos(DOC), espumantes naturais ou ainda espumosos gaseificados.

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Elaborao da carta de vinho

1 Vinhos e outras bebidas aperitivas

Generosos secosLicorosos secosVermutesBebidas simples

GinVodkaDry Martini

2 Vinhos adamados e rosesGrandj / Mateus

3 Vinhos de mesa brancosVerdesMadurosVQPRD IRPVQPRD DOC

4 Vinhos de mesa tintoVerdesMadurosVQPRD IPR VQPRD DOC

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5 Vinhos especiaisChampanhesEspumantes naturaisGenerosos docesLicorosos doces

6 Cervejas

BrancasPretas

7 Bebidas digestivas simples ou compostasAguardentesLicoresAlexander B and B

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Entrego da carta

A carta de vinhos deve ser entregue ao anfitrio por uma questo decortesia este habitualmente d a preferncia ao convidado principalmentese este tiver um grau acadmico que o justifique.Quem entrega a carta deve ser o escano ou a pessoa designada para oefeito o que tenho apetncia para saber sugerir o vinho mais indicado

para uma determinada iguaria.