Soja: teor de Proteína nos estados brasileiros

Workshop sobre proteína de soja

05 de novembro de 2015

José Marcos Gontijo Mandarino

A Soja - Histórico

- Composição do grão de soja

- Proteínas

- Teores de proteínas nos estados brasileiros

Histórico

Soja, planta originária da região nordeste da China (Manchúria).

♦ Trazida para o Ocidente no final do século XV e para oBrasil pelos primeiros imigrantes japoneses (São Paulo - 1908).

♦ Oficialmente, introduzida em Santa Rosa, RS, em 1924.

♦ Década de 70: desenvolvimento das primeiras linhagens e cultivares brasileirasde soja.

♦ Hoje Brasil é o segundoprodutor mundial: 96 milhões de ton. na última safra (2014/2015).

♦ Principais estados produtores: MT, PR, RS e GO.

15% carboidratos solúveis:frutose, glicose, sacarose,

estaquiose, rafinose.

18 - 21% óleo (5% lecitina).)

11 - 14% umidade e 5% cinzas (minerais).

15% carboidratosinsolúveis - fibras.

35 - 38% proteínas.

Carboidratos totais: 27 - 30% (açúcares + fibras)

Minerais: K, Ca, Mg, P, Fe, Cu e Zn - baixo conteúdo de Na - indicada parahipertensos.

Vitaminas: Complexo B (B1, B2 e niacina) e vitamina E.

Composição do grão de soja

Proteínas da soja A SOJA possui teor de proteínas (35 - 40%) muito mais alto do que outras

leguminosas, como o feijão, que possui em média 20%.

♦ Aminoácidos limitantes: metionina e cisteína, mas é rica em lisina.

Entretanto, o teor desses aminoácidos é suficientemente alto, de modo que

a proteína de soja pode atender às necessidades humanas, desde que

consumida em quantidade adequada e juntamente com outras proteínas.

As proteínas da soja correspondem a 80% do valor biológico

das proteínas do leite de vaca.

Os cereais apresentam a composição de aminoácidos inversa àquela dasleguminosas. Portanto, há necessidade de combinar leguminosas comcereais para se obter uma composição proteica com melhor qualidade.

Locais de coleta das amostras:♦ Pontos de coleta planejados: 1029 locais de diferentes municípios de 9 estados

brasileiros (BA, MG, GO, MS, MT, SP, PR, SC, RS)

♦ Pontos de coleta amostrados: 867 locais de diferentes municípios de 9 estados

brasileiros (BA, MG, GO, MS, MT, SP, PR, SC, RS)

• BA - Mesorregião Extremo Oeste Baiano - 3 municípios

• GO - Mesorregiões: Centro Goiano - 4 municípios

Noroeste Goiano – 2 municípios

Sul Goiano 11 municípios

• MS - Mesorregiões: Centro Norte - 2 municípios

Sudoeste - 15 municípios

• MT - Mesorregiões: Nordeste Mato-grossense - 4 municípios

Norte Mato-grossense - 9 municípios

Sudeste Mato-grossense - 8 municípios

Locais de coleta das amostras:

• MG - Mesorregiões: Triangulo Mineiro - 9 municípios

Campo das Vertentes - 1 município

Central Mineira - 1 município

Noroeste de Minas - 3 municípios

Sul de minas - 3 municípios

Vale do rio Doce - 1 município

• SP - Mesorregiões: Região de Araçatuba - 1 municípios

Região de Assis - 2 municípios

Região de Bauru - 1 município

Região de Itapetininga - 1 município

Região de Ribeirão Preto - 4 municípios

Região de São José do Rio Preto - 3 municípios

Locais de coleta das amostras:

• PR - Mesorregiões: Centro Ocidental Paranaense - 5 municípios

Centro Oriental Paranaense - 4 municípios

Centro Sul Paranaense - 4 municípios

Metropolitana de Curitiba - 1 município

Noroeste Paranaense - 1 município

Norte Central Paranaense - 13 municípios

Norte Pioneiro Paranaense - 5 municípios

Oeste Paranaense - 30 municípios

Sudoeste Paranaense - 2 municípios

• SC - Mesorregiões: Região Norte Catarinense - 2 municípios

Região Oeste Catarinense - 25 municípios

Região Serrana - 11 municípios

Vale do Itajaí - 1 município

Locais de coleta das amostras:

• PR - Mesorregiões: Centro Oriental Rio-Grandense - 5 municípios

Noroeste Rio-Grandense - 24 municípios

Sudeste Rio-Grandense - 1 municípios

Metodologia de análise

• Amostras de grãos: 1,0 Kg.

• São quarteadas em quarteador de aço inox para compor uma amostra de 200gramas.

• Determinação do teor porcentual de proteínas é feita por espectrometria do infravermelho próximo (NIR) utilizando-se 4 curvas diferentes.

• Resultado: média das 04 leituras e é calculado o desvio padrão (0< 1).

36,13%

35,28%

35,81%

35,61%

36,31% 35,50%

35,09%

35,67%

37,24%

36,13%

36,13%

34,55% 37,83%

35,49%

35,83%

35,36%

35,09%

34,25%

36,99%

35,71%

35,41%

35,55%

36,30%

36,66%

35,64%

37,07% 36,32%

36,51%

36,15%

36,42%

36,95%

37,53%

36,98%

37,45%

37,22%

36,31%

35,12%

35,84%36,14%

35,56%

35,83%

35,36%

37,21%

37,21%

36,14%

36,38%

Média Brasil 36,07%Teor de Proteínas Base Seca

Agradecimentos

Rodrigo Santos LeiteAnalista responsável pelo Laboratório Análises Físico-químicas e

Cromatográficas da Embrapa Soja

Estagiárias: Giovana MendonçaViviane de OliveiraAmanda Hipólito

Obrigado pela atenção!

Embrapa Soja - Novembro de 2015 - Londrina, PR

website: http//www.embrapa.br/soja

José Marcos Gontijo Mandarino

Fone: (43) 3371-6269

Email: Josemarcos.gontijo@embrapa.br