SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO - Richs · 240g de Recheio de amêndoas (receita...

RECEITUÁRIOED. MAI / JUN / JUL - 2016

DA

SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO

Usando o portfólio de produtos Rich’s, o receituário Sabores da Confeitaria é um material desenvolvido no Centro de Conhecimento Técnico da Rich’s, com a missão de trazer receitas que inovem do sabor até o acabamento com a qualidade e técnica dos profissionais Rich’s que você já conhece. Everton Monteiro, Supervisor Pâtissier Rich’s, desenvolveu uma série de receitas especiais, mostrando como nossas soluções facilitam e agilizam suas preparações, que vão desde sobremesas únicas até delícias inspiradas para o dia das mães e dia dos namorados. Aproveite o conteúdo deste material para levar nossas técnicas às suas receitas, dando um toque de sofisticação, tornando-as únicas.

RECEITUÁRIO NOVIDADE!

RecheioMorango

Rich’s

Geleia de BrilhoVermelha Rich’sFlores Decorativas

Rich’s

Recheio Artesanal

Creme BombomRich’s

Recheio Artesanal

Chocolate IntensoRich’s

Nesta edição a novidade é o QR Code.

O QR Code é um código que permite acessar o conteúdo extra do receituário, um vídeo ensinando o passo a passo de cada receita.

Acesse a appstore de sua preferência e procure por um aplicativo que seja um leitor de QR code. Após baixar, abra o aplicativo e siga as instruções abaixo:

Everton MonteiroSupervisor Pâtissier

Centro de Conhecimento Técnico Rich’s

SOLUÇÕES RICH’S EM DESTAQUENESTA EDIÇÃO

VÍDEOS TUTORIAIS

Aguarde a decodificação.

Acesse o vídeo tutorial.

Aponte o visor da câmera para o enquadramento

do QR Code.

MODO DE PREPARO

1. Asse os Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s em formas de papel conforme informações da embalagem. Em seguida retire a forma de papel.2. Aplique o Recheio de Morango Rich’s no centro dos cookies já assados, em seguida coloque as framboesas na borda do cookie. Reserve.3. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, espalhe sobre uma textura para chocolate e deixe cristalizar. Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro corte os discos, usando outro cortador de 2 cm de diâmetro corte o centro do disco, formando discos menores. Reserve.4. Coloque os discos maiores sobre as framboesas, conforme a foto.5. Com auxílio de um bico pitanga, aplique o Bettercreme® Sabor Nata formando uma pitanga no centro do disco, em seguida coloque o disco menor sobre o Bettercreme® Sabor Nata, conforme foto.6. Finalize aplicando a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s dentro da framboesa, em seguida coloque a framboesa sobre o disco menor, conforme foto.

INGREDIENTES

BASE50g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’sRECHEIO 15g de Recheio de Morango Rich’s DECORAÇÃO10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s20g de Bettercreme® Sabor Nata2g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s25g de Framboesa

Da sua origem até os tempos atuais, os tradicionais cookies ganharam muitas versões e variações de sabores. Nesse processo de evolução, chegamos para oferecer mais praticidade com a criação dos Cookies Porcionados Rich’s, prontos para assar e com o sabor delicioso das gotas de chocolate. Crocantes por fora e macios por dentro, conservam a clássica receita tipicamente americana.

Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate

Recheio de Morango

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco

Framboesas

Bettercreme® Sabor Nata

PROJETO TÉCNICO

CUPCOOKIE

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PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)QUANTIDADE

395kcal - 1654kJ53g3,2g19g15g13g3g

109mg

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

% V.D. (*)20184

3468**125

VALOR ENÉRGETICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

5,11

FÁCIL

NÍVEL DE DIFICULDADECONFIRA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA.

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Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s

RecheioAmeixaRich’s

RecheioMorango

Rich’s

Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo

Rich’sGeleia de BrilhoVermelha Rich’s

Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s

Cookies Porcionados Baunilha com Gotas

de ChocolateRich’sVersatié®

SobremesasRich’s

Wafer DecorativoMães Rich’s

Bettercreme®Doce de Leite

Rich’s

Os segredos de cada receita, ilustrados em projetos técnicos que revelam todas as etapas de produção.Com este recurso, é possível visualizar as camadas que compõem a sobremesa, facilitando a montagem.

PROJETO TÉCNICO

Sinalizamos as receitas com três níveis de dificuldade de preparo. São eles: fácil, médio e avançado.

NÍVEL DE DIFICULDADE

AVANÇADO

MÉDIOFÁCIL

A glaçagem surgiu para agradar as moças das cortes europeias, no século XIX. Os confeiteiros da época dedicaram-se a desenvolver técnicas quedeixassem os bolos mais sofisticados para o público feminino. Eram verdadeiras obras de arte e privilégio dos nobres, únicos que podiam desfrutardesses doces. Imaginem o sucesso que nossas criações fariam naquela época, principalmente quando feitas com nossos produtos, como a Geleia deBrilho Vermelha que além do brilho intenso leva um colorido a mais às receitas, com acabamento perfeito.

AMOR

RECEITA DE CAPA

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INGREDIENTES

BASE300g de Pão de Ló Baunilha Rich’sCALDA160g de Calda Tres Riches™RECHEIO 240g de Recheio de amêndoas (receita complementar)200g de Mousse de morango (receita complementar)

COBERTURA 150g de Bettercreme® Sabor Nata80g de Glaçagem branca (receita complementar)

DECORAÇÃO 170g de Mousse de morango (receita complementar) 50g de Pão de Ló Baunilha Rich’s 25g de Calda Tres Riches™170g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s3 unidades de Rosas Pequenas Sortidas Rich’s6 unidades de Folhas para Rosas Rich’s60g de Framboesa

DE MÃE

PROJETO TÉCNICO

Folhas e Rosas Pequenas Rich’s

Mousse de morango

Glaçagem BrancaCalda Tres Riches™

Calda Tres Riches™


FramboesaMousse de morango

Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sRecheio de AmendôasCalda Tres Riches™Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s


4RECEITAS

Receitas exclusivas com fotos surpreendentes.

Passo a passo de importantes etapas para o preparo.

TÉCNICAS

Confira também nesta edição:

Planeje-se! Em todas as receitas você poderá conferir os custos investidos e o rendimento das sobremesas em porções.

RENDIMENTO E CUSTO

MODO DE PREPARO

1. Asse os Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s em formas de papel conforme informações da embalagem. Em seguida retire a forma de papel.2. Aplique o Recheio de Morango Rich’s no centro dos cookies já assados, em seguida coloque as framboesas na borda do cookie. Reserve.3. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, espalhe sobre uma textura para chocolate e deixe cristalizar. Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro corte os discos, usando outro cortador de 2 cm de diâmetro corte o centro do disco, formando discos menores. Reserve.4. Coloque os discos maiores sobre as framboesas, conforme a foto.5. Com auxílio de um bico pitanga, aplique o Bettercreme® Sabor Nata formando uma pitanga no centro do disco, em seguida coloque o disco menor sobre o Bettercreme® Sabor Nata, conforme foto.6. Finalize aplicando a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s dentro da framboesa, em seguida coloque a framboesa sobre o disco menor, conforme foto.

INGREDIENTES

BASE50g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’sRECHEIO 15g de Recheio de Morango Rich’s DECORAÇÃO10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s20g de Bettercreme® Sabor Nata2g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s25g de Framboesa


Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate

Recheio de Morango

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco

Framboesas


PROJETO TÉCNICO

CUPCOOKIE

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395kcal - 1654kJ53g3,2g19g15g13g3g

109mg


% V.D. (*)20184

3468**125



RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

5,11

FÁCIL

NÍVEL DE DIFICULDADECONFIRA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA.

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A glaçagem surgiu para agradar as moças das cortes europeias, no século XIX. Os confeiteiros da época dedicaram-se a desenvolver técnicas quedeixassem os bolos mais sofisticados para o público feminino. Eram verdadeiras obras de arte e privilégio dos nobres, únicos que podiam desfrutardesses doces. Imaginem o sucesso que nossas criações fariam naquela época, principalmente quando elaboradas com nossos produtos, como a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s que, além do brilho , leva um colorido a mais às receitas, com acabamento perfeito.

AMOR

RECEITA DE CAPA

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INGREDIENTES

BASE300g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sCALDA160g de Calda Tres Riches™RECHEIO 240g de recheio de amêndoas (receita complementar)200g de mousse de morango (receita complementar)

COBERTURA 150g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s80g de glaçagem branca (receita complementar)

DECORAÇÃO 170g de mousse de morango (receita complementar) 50g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s 25g de Calda Tres Riches™170g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s3 unidades de Rosas Pequenas Sortidas Rich’s6 unidades de Folhas para Rosas Rich’s60g de framboesa

DE MÃE

PROJETO TÉCNICO

Folhas e Rosas Pequenas Rich’s

Mousse de morango

Glaçagem BrancaCalda Tres Riches™


Bettercreme® Sabor Nata Rich’s

FramboesaMousse de morango

Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sRecheio de AmendôasCalda Tres Riches™Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s


RECEITA IDEAL PARAO DIA DASMÃES!

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MODO DE PREPARO

1. Comece preparando a decoração. Aplique a mousse de morango em um molde no formato de coração. Em seguida, aplique o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. Deixe no congelador por 4 horas. Reserve.2. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s em três camadas. Reserve.3. Umedeça a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s com a Calda Tres Riches™ e, em seguida, aplique o recheio de amêndoas.4. Cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™ e, em seguida, aplique a mousse de morango.5. Cubra com a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™.6. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s.7. Aplique a glaçagem branca cobrindo todo o bolo. Reserve.8. Retire a decoração feita com a mousse de morango da forma e coloque sobre uma grade. Aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s, cobrindo toda a mousse, conforme foto.9. Com auxílio de uma espátula, coloque a mousse de morango no centro do bolo.10. Finalize, decorando com as framboesas, as Rosas Pequenas Sortidas Rich’s e as Folhas para Rosas Rich’s, conforme foto.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

28,64


160kcal - 671kJ24g2g

6,2g2,6g0g0g

67mg


% V.D. (*)883

1112**03




MÉDIO

RECEITA COMPLEMENTAR

TÉCNICAS DICAS RICH’S|

• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES: 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s, 25g de amido de milho.MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar.

• RECHEIO DE AMÊNDOASINGREDIENTES:400g de Versatié® Sobremesas Rich’s, 14g de amido de milho,60g de amêndoas trituradas.MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, acrescente as amêndoas trituradas grosseiramente. Aqueça essa mistura em fogo baixo, mexendo até engrossar.

• MOUSSE DE MORANGO:INGREDIENTES:450g de chocolate branco, 380g de creme pâtissier (receita complementar), 340g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s, 100g de Recheio Morango Rich’s .MODO DE PREPARO:1. Derreta o chocolate branco e, em seguida, misture com o creme pâtissier.2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s batido e misture até formar um creme homogêneo.3. Adicione o Recheio Morango Rich’s e misture.

• GLAÇAGEM BRANCAINGREDIENTES:100g de chocolate branco, 50g de água,100g de açúcar refinado, 100g de glucose 65g de leite condensado, 45g de massa de gelatina.MODO DE PREPARO:1. Leve ao fogo a água, o açúcar e a glucose, até levantar fervura. 2. Retire do fogo e acrescente o leite condensado e massa de gelatina, mexendo até ficar homogêneo. Adicione o chocolate branco e misture até derreter por completo.

1. Reserve uma forma de coração.Aplique a mousse de morango preenchendo toda a forma.

2. Aplique sobre a mousse o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. Em seguida, leve para o freezer.

3. Aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s.

4. Com auxílio de uma espátula coloque a mousse de morango sobre o bolo.

APRENDA AGORA A FAZER ESTA RECEITA

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Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’sCobertura de Chocolate Trufado Rich’s


BrownieMousse de chocolate branco


PROJETO TÉCNICO

Deliciosa e inconfundível, a textura úmida e macia do Brownie ganha, nesta receita, um acabamento perfeito e mais saboroso com a Cobertura de Chocolate Trufado Rich’s. Com brilho intenso, o produto vem pronto para o uso e oferece proteção e maior durabilidade às receitas, resultando em uma sobremesa com visual e sabor irresistíveis.

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BROWNIECAKE

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RENDIMENTO (UN.)

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CUSTO (R$)

10,43


207kcal - 866kJ28g2,5g9,4g4,5g0g

0,64g48mg


% V.D. (*)1093

1720**32



MODO DE PREPARO

1. Reserve uma camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s.2. Unte o aro em formato oval com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s. 3. Coloque a camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™. 4. Aplique parte da mousse de chocolate branco, preenchendo a base e a lateral do aro. 5. Coloque o Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s sobre a mousse de chocolate branco. 6. Cubra com o brownie e aplique o restante da mousse de chocolate branco preenchendo todo o aro. Deixe no freezer por 3 horas.7. Aplique a Cobertura de Chocolate Trufado Rich’s, cobrindo toda a sobremesa.8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s, conforme a foto.


• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s , 25g de amido de milho.MODO DE PREPARO : 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar.

• MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES225g de chocolate branco, 180g de creme pâtissier (receita complementar), 200g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s.MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco e, em seguida, misture com o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s batido e misture até formar um creme homogêneo.

• BROWNIEINGREDIENTES 140g de chocolate meio amargo, 200g manteiga sem sal, 15g de cacau em pó, 45g de farinha de trigo, 3 ovos, 210g de açúcar.MODO DE PREPARO : 1. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga. Reserve. 2. Misture a farinha de trigo com o cacau. Reserve. 3. Bata os ovos com açúcar e, assim que montar, misture com o chocolate meio amargo e a manteiga. 4. Misture a farinha com este creme.

INGREDIENTES

BASE (FORMA OVAL)100g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s100g de brownie (receita complementar)CALDA45g de Calda Tres Riches™RECHEIO300g de mousse de chocolate branco (receita complementar)80g de Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s DECORAÇÃO100g de Cobertura de Chocolate Trufado Rich’s50g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s


MÉDIO

ACESSE PARA APRENDER ESTA RECEITA

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INTENSOPara um acabamento perfeito em sua sobremesa, o Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s é de fácil manuseio. Além de pronto para aplicação, elimina etapas e dispensa o uso de ingredientes extras. A textura aveludada é incomparável e irresistível.

MODO DE PREPARO

1. Fatie o Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s em três camadas.2. Umedeça a primeira camada de Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s com a Calda Tres Riches™. Aplique o Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s.3. Cubra com a segunda camada de Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. Cubra com o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s. 4. Cubra com a terceira camada de Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™.5. Cubra e alise com Bettercreme® Chocolate Rich’s. 6. Aqueça o Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s e aplique cobrindo todo o bolo com auxílio de uma espátula.7. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s, as framboesas e Rosas Pequenas Sortidas Rich’s, conforme foto.

INGREDIENTESBASE300g de Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’sCALDA160g de Calda Tres Riches™RECHEIO220g de Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s220g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s25g de granulado de chocolate ao leiteCOBERTURA150g de Bettercreme® Chocolate Rich’sDECORAÇÃO100g de Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s80g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s1 unidade de Rosas Pequenas Sortidas Rich’s20g de framboesa

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

21,60


177kcal - 739kJ26g2,4g6,9g4,3g0g

1,3g68mg


% V.D. (*)993

1320**53




Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’sFlores Decorativas Rich’sFrutasGanache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s

Bettercreme® Sabor Chocolate Rich’s



Calda Tres Riches™Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s

Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s

Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s

Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s

PROJETO TÉCNICO

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AMOR ASSISTA E APRENDA A FAZER ESTE BOLO DELICIOSO

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RECEITA IDEAL PARAO DIA DOS

NAMORADOS!

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INGREDIENTESBASE: 135g de massa sablê (massa pronta).RECHEIO: 100g de mousse de morango (receita complementar), 60g de Whip Topping® Base Rich’s, 30g de Iogurte integral.DECORAÇÃO: 5g de leite em pó, 1 unidade de Mini Rosas com Petálas Rich’s.

MODO DE PREPARO1. Reserve a massa sablê no formato de coração. 2. Bata o Whip Topping® Base Rich’s com o iogurte integral. Reserve.3. Aplique a mousse de morango sobre a base de massa sablê.4. Com um bico perlê coloque o Whip Topping® Base Rich’s batido com o iogurte integral, conforme foto.5. Finalize polvilhando o leite em pó e aplicando as Mini Rosas com Petálas Rich’s.


• MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES: 200g de Whip Topping® Base Rich’s100g de iogurte integral150g de Recheio Morango Rich’s

MODO DE PREPARO: 1. Bata o Whip Topping® Base Rich’s com o iogurte até o ponto de suspiro. 2. Adicione o Recheio Morango Rich’s e misture.

YOGOLOVE

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

6,16


190kcal - 797kJ24g2,4g9,5g1,9g0g0g

21mg


% V.D. (*)1083

178**01



As massas frola e sablé são ideais para tortas e doces em geral, mas há pequenas diferenças entre elas. A massa sablé é levemente adocicada, ao contrário da massa frola, que pode ainda ir ao forno com o recheio, porém, sem a necessidade de ser pré assada. O Recheio Morango Rich’s é perfeito para a aplicação em qualquer tipo de massa, a frio, puro ou misturadoao Bettercreme®. De fácil aplicação, os recheios Rich’s têm uma textura perfeita para rechear, além do sabor natural da fruta.

Mini Rosas com Petálas Rich’s

Base de massa sablé

Mousse de morango

Leite em pó

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Whip Topping® Base Rich’s com iogurte natural

PROJETO TÉCNICO (Vista Superior)

ASSISTA O VÍDEO E INOVE COM ESTA SOBREMESA

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MOUSSE DOIS AMORES

Geleia de Brilho Vermelha Rich’s

Mousse de morangoCalda Tres Riches™Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s

Mousse de chocolate branco

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’sMorango

PROJETO TÉCNICO

As diferentes variações da mousse atraem o paladar por derreterem na boca. A textura aerada, a suavidade e a delicadeza de sabor conquistamsejam quais forem as formas de apresentação da receita. Para essa delícia francesa, oferecemos ainda mais sabor, utilizando o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s, que, com uma textura cremosa, permite alisamento impecável, sem formação de bolhas ou rachaduras, com rendimento sem igual.

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RECEITA IDEAL PARAO DIA DOS

NAMORADOS!

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AMORES

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

11,38


200kcal - 839kJ26g2,2g9,6g4,1g0g0g

47mg


% V.D. (*)1093

1719**02



MODO DE PREPARO

1. Corte uma fatia do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s. Reserve.2. Aplique a mousse de morango na forma de silicone. Deixe no congelador por três horas.3. Aplique parte da mousse de chocolate branco na lateral e no fundo da forma, conforme a foto. Em seguida, coloque a mousse de morango. Reserve.4. Aplique a fatia de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. Deixe no congelador por duas horas. 5. Retire do frezer e aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s cobrindo toda a sobremesa.6. Finalize aplicando os morangos e os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, conforme foto.


• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES 400g de Versatié® Sobremesas Rich’s, 20g de amido de milho.MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar.

• MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES225g de chocolate branco, 200g de creme pâtissier (receita complementar), 180g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s.MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco e, em seguida, misture com o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s batido e misture até formar um creme homogêneo.

•MOUSSE DE MORANGOINGREDIENTES 225g de chocolate branco, 200g de creme pâtissier (receita complementar), 180g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s, 100g de Recheio Morango Rich’s.MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco e, em seguida, misture com o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s batido e misture até formar um creme homogêneo. 3. Adicione o Recheio Morango Rich’s e misture.

INGREDIENTES

BASE100g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sCALDA40g de Calda Tres Rich’s™RECHEIO240g de mousse de morango (receita complementar)350g de mousse de chocolate branco (receita complementar)DECORAÇÃO100g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s75g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s20g de morango


MÉDIO

CONFIRA O VÍDEO E REPLIQUE ESTA DELÍCIA

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Os formatos inusitados estão fazendo a tendência da confeitaria em 2016. Sair dos padrões das formas tradicionais deixa qualquer vitrine muito mais atrativa. Aliando os novos formatos inovadores a produtos Rich’s, como o recheio artesanal, suas receitas terão um sabor irresistível, com toda a praticidade que só esta linha traz.

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S PROJETO TÉCNICO


Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s

Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’sRecheio Artesanal Creme Bombom Rich’s com limão

Mousse de chocolate brancoCalda Tres Riches™Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s


ENTREMETCÍTRICO


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TÉCNICAS |

MODO DE PREPARO

1. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s em duas camadas. Reserve.2. Unte um aro quadrado de 10 cm x 10 cm com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s. Em seguida, aplique no fundo uma camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™.3. Aplique metade da mousse de chocolate Branco, cobrindo a base e a lateral do aro. Em seguida, coloque o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s misturado com o suco de limão. 4. Aplique a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™.5. Cubra com o restante da mousse de chocolate Branco, preenchendo todo o aro. Deixe no congelador por, no mínimo, duas horas.6. Retire do aro e aplique o Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s, misturado com o corante para chocolate, cobrindo toda a sobremesa. Deixe o ganache cristalizar e aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s também cobrindo toda a sobremesa.7. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s e espalhe sobre uma textura para chocolate. Corte algumas peças para decorar a lateral da sobremesa, conforme foto.8. Usando um molde de formato meia lua, faça a esfera da decoração do topo com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, conforme foto.


• MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES450g de chocolate branco380g de creme pâtissier (receita complementar)340g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’sMODO DE PREPARO1. Derreta o chocolate branco e, em seguida, misture com o creme pâtissier.2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s batido e misture até formar um creme homogêneo.

• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s 25g de amido de milhoMODO DE PREPARO 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar.

INGREDIENTES

BASE (ARO 10CM X 10CM)120g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sCALDA 45g de Calda Tres Riches™RECHEIO280g de mousse de chocolate branco (receita complementar)100g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s 30g de suco de limãoCOBERTURA75g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s Corante verde para chocolate a gosto40g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’sDECORAÇÃO50g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

11,20


204kcal - 853kJ27g2,1g9,6g4,3g0g0g

54mg


% V.D. (*)1093

1720**02




MÉDIO

DICAS RICH’S

1. Aplique a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s sobre uma textura para chocolate.

2. Com auxílio de uma espátula, espalhe a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s sobre a textura para chocolate.

3. Depois que a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s “cristalizar”, corte as peças e refrigere por alguns minutos.

4. Retire da refrigeração e separe as peças.

APRENDA COMO PREPARAR ESTA SOBREMESA

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CROCANTEDE AVELÃ

Avelã caramelizada

Ganache Sabor Toffee Rich’s

Recheio de avelã

Bolo de chocolate

Praliné de avelã

PROJETO TÉCNICO

A praliné tem origem na Bélgica e é um doce feito com castanhas à escolha, tradicionalmente cobertas de chocolate ao final. Atualmente, é um dos mais famosos recheios de bombons no mundo inteiro. Nesta receita, aliamos a tradição belga à ousadia do sabor do Ganache Sabor Toffee Rich’s, e tudo com o toque do Versatié® Sobremesas Rich’s, que oferece a praticidade de reunir vários ingredientes em um só produto.

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TÉCNICAS |

MODO DE PREPARO1. Fatie o bolo de chocolate em duas camadas. Reserve.2. Aplique o recheio de avelã sobre a primeira camada do bolo de chocolate e, em seguida, cubra com a segunda camada do bolo.3. Derreta o Ganache Sabor Toffee Rich’s e aplique sobre o bolo. Em seguida, aplique o praliné de avelã.4. Finalize aplicando as avelãs caramelizadas, conforme foto.

INGREDIENTESBASE900g de bolo de chocolate (receita complementar)RECHEIO250g de recheio de avelã (receita complementar)COBERTURA100g de Ganache SaborToffee Rich’s DECORAÇÃO50g de praliné de avelã (receita complementar)15g de avelã caramelizada


• PRALINÉ DE AVELÃ INGREDIENTES150g de açúcar refinado30g de avelã

MODO DE PREPARO1. Derreta o açúcar até formar caramelo e, em seguida, adicione a avelã triturada.2. Aplique essa mistura sobre um tapete de silicone e deixe esfriar.

• BOLO DE CHOCOLATE INGREDIENTES3 ovos330g de farinha de trigo220g de açúcar refinado100g de chocolate em pó15g de fermento em pó150g de água180g de óleo de soja2g de sal

MODO DE PREPARO1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade média por três minutos.2. Coloque a massa do bolo em uma forma com cone untada e asse por 35 minutos a 165°C.

• RECHEIO DE AVELÃ INGREDIENTES400g de Versatié® Sobremesas Rich’s14g de amido de milho60g de avelã triturada

MODO DE PREPARO1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s e, em seguida, acrescente as avelãs trituradas grosseiramente. Aqueça essa mistura em fogo baixo, mexendo até engrossar.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

12,91


225kcal - 942kJ28g2,6g11g2,2g0g

0,77g87mg


% V.D. (*)1193

2110**34



DICAS RICH’S

FÁCIL


1. Faça um caramelo de açúcar. 2. Espete as avelãs e mergulhe-as no caramelo.

3. Retire as avelãs com cuidado e deixe cair o excesso de caramelo até que ele comece a “cristalizar”.

4. Depois de frio está pronto para usar nas decorações.

ACESSE E APRENDA COMO FAZER ESTA RECEITA

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TRUE LOVE

Sabor de doce de leite, um dos recheios mais desejados pelos brasileiros aliado a uma decoração desenvolvida especialmente para as mães. Assim é a combinação desta receita, que reuniu a excelência do Bettercreme® Doce de Leite Rich’s ao acabamento dos Wafer Decorativos Mães, que são 100% comestíveis e muito práticos, trazendo ao seu bolo uma decoração surpreendente que sua mãe vai adorar.

Chocolate maleável


Wafer Decorativo Mães Rich’sGeleia de Brilho Neutra Premium Rich’s

Spray pulverizador




Bettercreme® Doce de Leite Rich’sDoce de leite




PROJETO TÉCNICO

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TÉCNICAS |

MODO DE PREPARO

1. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s em três camadas.2. Umedeça a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s com a Calda Tres Riches™. Aplique o doce de leite.3. Cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique o Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s.4. Cubra com a terceira camada de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s e umedeça com a Calda Tres Riches™. 5. Cubra e alise com Bettercreme® Doce de Leite Rich’s e leve para o congelador por três horas. 6. Retire do congelador e aplique o spray pulverizador com o bolo ainda congelado.7. Aplique o wafer decorativo conforme técnica abaixo.

INGREDIENTES

BASE300g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’sCALDA160g de Calda Tres Riches™RECHEIO220g de Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s

240g de doce de Leite

COBERTURA150g de Bettercreme® Doce de Leite Rich’sDECORAÇÃO150g de chocolate maleável (cor branca)

30g de chocolate maleável (cor salmão)

spray pulverizador quanto necessário

1 unidade de Wafer Decorativo Mães Rich’s20g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

17,85


177kcal - 742kJ29g2,5g5,6g3,9g0g0g

82mg


% V.D. (*)9

103

1018**03




MÉDIO

MAIS UMASUGESTÃO DE DECORAÇÃO

DICAS RICH’S

Confira a linha completa de Wafer Decorativo Mães.

1. Espalhe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s sobre uma superfície reta.

2. Espalhe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s na superfície do wafer.

3. Aplique o wafer decorativo no centro do bolo.

4. Com auxílio de uma espátula acertea superfície do wafer.

APRENDA AQUI A FAZER ESTE LINDO BOLOTRUE LOVE

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• CHOCOLATE MALEÁVELINGREDIENTES100g de glucose, 150g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, corante para chocolate da cor desejada quanto necessário.MODO DE PREPARO1. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s conforme instruções do fabricante, adicione a glucose, o corante e mexa manualmente até formar uma mistura homogênea. 2. Embrulhe no plástico filme e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente.

DA


MODO DE PREPARO

1. Asse os Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s em formas de papel, conforme informações da embalagem. Em seguida, retire a forma de papel.2. Aplique o Recheio Morango Rich’s no centro dos cookies já assados e, em seguida, coloque as framboesas na borda do cookie. Reserve.3. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, espalhe sobre uma textura para chocolate e deixe cristalizar. Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro, corte os discos. Usando outro cortador de 2 cm de diâmetro, corte o centro do disco, formando discos menores. Reserve.4. Coloque os discos maiores sobre as framboesas, conforme foto.5. Com auxílio de um bico pitanga, aplique o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s formando uma pitanga no centro do disco. Em seguida, coloque o disco menor sobre o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s, conforme foto.6. Finalize, aplicando a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s dentro da framboesa e, em seguida, coloque a framboesa sobre o disco menor, conforme foto.

INGREDIENTES

BASE50g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’sRECHEIO 15g de Recheio Morango Rich’s DECORAÇÃO10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s20g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s2g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s25g de framboesa


Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s

Recheio Morango Rich’s


Framboesas

Bettercreme® Sabor Nata Rich’s

PROJETO TÉCNICO

CUPCOOKIE

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395kcal - 1654kJ53g3,2g19g15g13g3g

109mg


% V.D. (*)20184

3468**125



RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

5,11

FÁCIL

NÍVEL DE DIFICULDADECONFIRA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA

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1. Coloque uma fita de acetato sobre uma base.

2. Com auxílio de um cartucho feito com papel manteiga, aplique a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s sobre a fita de acetato.

3. Segure as duas extremidades da fita de acetato, enrole e deixe o arabesco “cristalizar”.

4. Depois que os arabescos “cristalizarem”, retire a fita de acetato com muito cuidado.

TÉCNICAS |

MODO DE PREPARO1. Corte a massa frola na dimensão de 10cm x 15 cm. 2. Aplique sobre a massa frola o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s misturado com o coco em flocos. Em seguida, coloque a fatia de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s também na dimensão de 10cm x15 cm e umedeça com a Calda Tres Riches™. Reserve. 3. Misture o Recheio Ameixa Rich’s com o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s e aplique formando gotas sobre o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s com auxílio de um bico perlê. 4. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, aplique-a sobre uma textura para chocolate e corte uma placa de 10cm x 15 cm. 5. Coloque essa placa sobre o recheio, conforme foto. 6. Finalize, aplicando as ameixas, polvilhando o açúcar de confeiteiro sobre as ameixas e aplicando os arabescos produzidos com Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, conforme foto.

INGREDIENTESBASE (ARO 10CM X 15CM): 150g de massa frola(receita complementar), 80g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s. CALDA: 30g de Calda Tres Riches™. RECHEIO: 120g de Recheio Artesenal Creme Bombom Rich’s, 25g de coco em flocos, 80g de Recheio Ameixa Rich’s, 20g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s. DECORAÇÃO: 15g de ameixa, 50g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, 5g de açúcar de confeiteiro.

RECEITA COMPLEMENTAR • MASSA FROLA - INGREDIENTES: 1 ovo, 150g de açúcar refinado, 200g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 5g de fermento em pó. MODO DE PREPARO: 1. Bata o ovo com o açúcar. Acrescente a manteiga em ponto de pomada. 2. Acrescente a farinha, o fermento em pó e o sal.

Para arabescos e detalhes perfeitos nos acabamentos, a Cobertura Fracionada Rich’s é a opção certa que valoriza ainda mais o visual de suas receitas. Nesta criação, o sabor fica por conta da experiência indescritível do Recheio Ameixa Rich’s, com pedaços generosos da fruta e um gosto natural irresistível.

AmeixaAçúcar de confeiteiro

Recheio Ameixa Rich’sCalda Tres Riches™

Recheio de cocoMassa frola

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s


PROJETO TÉCNICO

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UTO

S U

TILI

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DO

S


202kcal - 847kJ30g1,9g8,4g6,1g0g

0,89g53mg


% V.D. (*)10102

1517**42



RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

7,51

FÁCIL


DICAS RICH’S

NAKED CAKE DE

AMEIXA

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SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO - Richs · 240g de Recheio de amêndoas (receita...

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