SorvetesSorvete de creme

3 litros de leite30 gemas2 favas de baunilha1 1/2 quilos de açúcar

Batem-se as gemas com açúcar, deita-se o leite e passa-se em passador de arame, leva-se ao fogo com a baunilha mexendo-se sempre, sem deixar ferver. Logo que engrosse tira-se do fogo, mexe-se até esfriar e gela-se.

Sorvete de avelã

500 gramas de avelãs bem socadasSorvete de Creme (veja)

Prepara-se o sorvete de creme juntando-se-lhe a massa de avelãs e gela-se como os outros.

Sorvete de café com leite

1/2 garrafa de nata3 litros de café com leite1 1/2 quilos de açúcar10 gotas de essência de baunilha

Mistura-se tudo e gela-se.

Sorvete de caldo de fruta a frio

Deita-se o caldo da fruta em 2 quilogramas de açúcar, junta-se água até se obter 21 graus, coa-se e gela-se . Quando a fruta não é ácida junta-se sempre caldo de limão.

Sorvete de chocolate

500 gramas de chocolate ralado1 1/2 quilos de açúcar500 gramas de nata batida18 gemas

3 litros de leite1 fava de baunilha

Batem-se as gemas com açúcar, deita-se o chocolate dissolvido no leite, passa-se em passador de arame.

Leva-se ao fogo com a baunilha. Mexendo-se sempre; logo que engrosse tira-se do fogo, mexe-se até esfriar e gela-se.

Sorvete de coco

Deitam-se 3 litros de água fervendo em 5 cocos ralados, passa-se em pano ralo espremendo-se bem até sair todo o leite, juntam-se 2 litros de leite e açúcar até obter 21 graus e gela-se.

Sorvete de fruta em geral

Na calda em ponto de fio brando vai-se dissolvendo a massa ou caldo da fruta até se obter 21 graus. Desde que se tenha menor número de graus acrescenta-se um pouco de calda grossa.

As frutas de massa devem ser bem maduras, descascadas e a massa passada em peneira de taquara.

Prestam-se os melões, pêssegos, pêras, maçãs, etc.

Tratando-se de frutas de caldo,, este deve ser coado. Servem os cajus, abacaxis, laranjas, uvas, cajás, uvaias, etc. Os morangos devem ser bem limpos e passados em peneira de taquara.

Quando a fruta não é ácida junta-se um pouco de caldo de limão.