Eu recentemente fui fascinado pela idéia de sous vide - um método de cozinhar lentamente os alimentos vacu fechados em um banho de água controlado com precisão para atingir o cozimento ideal. No ano passado, Sur La Table começou transportando primeira "casa" sous vide fogão do mundo, o SousVide Supremo. Isso foi fantástico, desde máquinas de cozimento sous vide comerciais custar norte de US $ 2000. No entanto, o modelo de casa (que custa US $ 450) ainda é um investimento íngreme para algo que, essencialmente, apenas mantém a água quente. Eu estava determinado que eu poderia construir um dispositivo melhor on-the-barato.Eis que o $ 75 DIY sous vide aquecimento imersão circulador! Por demolição junto peças que estão disponíveis no eBay e Amazon, eu era capaz de construir um dispositivo auto-contido que aquece e circula água, mantendo a temperatura exata para 0,1 grau Celsius (sim, apontar um graus!). E ao contrário do SousVide Supremo, o dispositivo pode ser montado em qualquer recipiente (até um tamanho razoável, talvez 15 litros), permitindo mais espaço para cozinhar, se necessário.Para construir o seu próprio dispositivo, você vai precisar de algumas habilidades básicas de solda, a lista de coisas a seguir, cerca de 6 horas de tempo livre (tempo de vantagem para cola secar) ea atitude pode fazer de um geek que não quer pagar US $ 450 para um aquecedor de água. Clique no link "mais" para obter instruções completas passo-a-passo.Se estas instruções têm ajudado a construir a sua própria máquina, eu espero que você considere fazer uma doação. Meu objetivo é produzir em massa primeiro sous vide aquecimento imersão circulador do mundo por menos de US $ 100, e cada doação ajuda!

Renda: um aquecedor de imersão sous videTempo de mexer Total: cerca de 6 horasLista de compras:• Limpar recipiente de armazenamento - Medium $ 4,95

4” X 4” x 7” (10 X 10 X 18 cm)

• 3x Norpro 559 aquecedor de imersão para aquecimento de líquidos $ 17,97

mercado livre (R$ 12,00)

• 79 GPH Fountain, Hidroponia, ou do aquário bomba-VA80 $ 9,99

Mercado Livre (R$ 19,00)

• Controlador de temperatura PID com saída SSR $ 39,50 (eu encontrei controladores semelhantes no eBay por menos de US $ 30,00, mas este é muito popular entre os construtores deste projeto)Nota: Certifique-se que o controlador que você compra tem um SSR ou saída de tensão. Os controladores com uma saída de relé só vai exigir um relé externo ea fiação diferente do que está listado nesse projeto.

Mercado Livre (R$ 230,00)

• PT100 Termopar Probe $ 5,99

Mercado Livre (R$ 38,00)

• SPST Pesada Rocker Switch $ 2,99

Mercado Livre (R$ 9,50)

• 7-9VDC/12A Relé SPDT $ 4,49 (Use somente se você tiver um controlador PID CD101 e quer economizar alguns dólares sobre a compra do SSR)

• 25A Relé de Estado Sólido, DC Input, AC Output $ 14,50 (necessário para o controlador PID JLD612)

Mercado Livre (R$ 39,00)

Eu atualizei a lista de peças para especificar um SSR - que acrescenta um pouco para o custo do projeto, mas é muito mais confiável, mais fácil de se conectar, e funciona com qualquer SSR / controlador PID de saída em tensão.

• 1 pedaço de 1/4 "de acrílico, cerca de 5cm x 20cm• 1/4 "x 2" parafuso de olho e porca• Cerca de 2 'de 16-18 bitola• 3 porcas do fio• Fita isolante• Um meio de acrílico de corte (ver artigo)• Ferro de solda e solda• Multímetro (ferramenta que mede tensão, corrente, resistência)• faca Hobby (X-Acto ou similar)• Banheira e Tile calafetar silicone• Pistola de cola quente• Krazy GluePasso 1 - Fazer cortes em seu gabineteEsta é a parte mais difícil de todo o projeto. Para que a montagem final para ser robusto, resistente à água e decente olhando, você vai precisar cortar seus furos o mais precisamente possível. Tenho muita sorte de ter acesso a um cortador de laser em um laboratório no trabalho, o que torna este tipo de precisão de corte muito fácil e preciso. No entanto, na ausência de uma máquina de corte a laser computorizada $ 30K, com uma mão firme, é possível obter os mesmos resultados usando uma ferramenta rotativa de alta velocidade, como uma Dremel.Eu incluí um modelo de corte que é comparado com os aquecedores, controlador PID e interruptor na lista de compras. No entanto, se você usar diferentes partes (modelos diferentes, fabricantes diferentes), você vai precisar ajustar o modelo para assegurar um ajuste apertado de todas as partes.

Clique aqui para obter o diagrama de escala 1:1 (PDF)1. Escolha um lado do recipiente de armazenamento que você quer ser parte inferior. Usando o modelo como um guia, cortar os três furos para os aquecedores de imersão. Certifique-se de que esses buracos estão mais próximos da extremidade aberta do recipiente (o fim que tem a tampa) para garantir que você vai ser capaz de alcançar o interior mais tarde para a fiação, etc2. Em seguida, corte o pequeno orifício oval para o cabo de alimentação da bomba de água.3. Vire o recipiente para o lado de com os furos está voltada para baixo. Agora, cortar as aberturas para o controlador PID, o interruptor on-off, eo cabo de alimentação. Certifique-se de que o buraco para o controlador PID é em direção ao topo. Caso contrário, você vai ser apertado para o espaço quando se tenta alcançar a parte de trás do controlador.4. Em seguida, dry-fit todas as partes para garantir um bom ajuste confortável. Quanto mais apertado for o encaixe, mais resistente do produto acabado será.

Passo 2 - Fazer o suporte de montagem e suporte da bombaO suporte de montagem é uma peça em forma de J de acrílico que permitirá que você coloque a panela acabado sous vide ao lado de um vaso ou bacia.1. Recorte o retângulo na segunda página do diagrama de peças e realizar a furação, conforme indicado.2. Encontre uma superfície retangular que irá permitir que você faça as duas curvas de 90 graus necessárias para moldar o acrílico em um "J". Eu usei uma pequena garrafa de vidro verde-oliva óleo com faces planas e cantos arredondados.3. Ligue o forno. Segurando a ponta mais longa do acrílico com uma luva de forno, aqueça-a poucos centímetros acima do seu fogão, virando-se para aquecer ambos os lados. Isso pode demorar alguns minutos para que o acrílico para ser quente

o suficiente para dobrar-você saberá que você está chegando perto quando o acrílico começa a enrolar longe do calor.4. Dobre o acrílico ao longo (aproximadamente), as linhas indicadas na figura para formar um "J". Pressionar a parte inferior da J (não o lado com o orifício, e não o lado comprido), contra uma superfície plana, como sua bancada. Arrefecer imediatamente o acrílico com água fria para manter sua forma.

Passo 3 - Montagem dos aquecedores de imersãoOs aquecedores de imersão é o principal elemento de trabalho da máquina de sous vide. Vamos montá-los pendurado para baixo a partir da parte inferior do invólucro, e dispostos de modo que a abertura no meio da bobina está alinhado entre os três aquecedores.1. Corte o cabo de alimentação fora de cada aquecedor, deixando cerca de 4 "cauda de fios a partir do final de aquecimento. Mantenha um dos grandes comprimentos de cabo de alimentação (incluindo a ficha) para usar mais tarde, como o cabo de alimentação principal.2. Usando o estilete, raspe as laterais planas do aquecedor alças para remover lettering e achatar o aro circular na parte superior da alavanca. Isto irá permitir um encaixe mais profundo e mais apertado nas aberturas do aquecedor.

3. Organizar todos os três aquecedores em suas respectivas aberturas. Note-se que as resistências devem ser orientados de tal modo que as bobinas estão de frente para a linha central do invólucro. Você deve ser capaz de encaixar o dedo para baixo no meio de todas as três bobinas. Certifique-se que os aquecedores estão firmes em suas aberturas.

4. Aplique uma pequena gota de banheira e azulejos calafetar em torno dos aquecedores do lado de fora do gabinete. Deixe secar durante a noite, antes de prosseguir.

Passo 4 - FiaçãoATENÇÃO: Não nunca ligar as bobinas de aquecimento a menos que eles estão submersos na água! Além disso, não se eletrocutar.Se você tem experiência com circuitos básicos e fiação, isso vai ser muito fácil. No entanto, se você nunca trabalhou com um ferro de solda ou diagramas de circuitos, estas medidas irão levá-lo um pouco. Consulte o diagrama de fiação abaixo para a "big picture".Esquema de ligação para JLD612 Controlador PID com SSR

Diagrama de fiação para CD101 Controlador PID com relé físicoUpdate: Eu tenho atualizado o esquema de ligações para deixar claro que a visão dos postos de retransmissão é de baixo. Em outras palavras, se você definir o relé para baixo em sua mesa com os pinos voltados para cima, que irá coincidir com o alinhamento no diagrama de fiação.

1. Retirar cerca de 1/4 "de blindagem de seu cabo de alimentação (lembre-se, o cabo que você salvou de um dos aquecedores de imersão?). Executar o cabo de alimentação de fio através da abertura de alimentação na parte da frente do invólucro. Separa-se os dois fios de cerca de 6 ". Um destes fios irá percorrer o interruptor de alimentação, ea outra irá diretamente para o controlador PID, aquecedores ea bomba.2. Use o multímetro para encontrar os dois postes na parte de trás do interruptor de alimentação que são normalmente aberto, mas fechado quando a chave está ligada. No meu interruptor de alimentação, estas foram as mensagens Extremo e Médio (não os dois postos mais próximos para o lado "ON" do switch, você sabe, com o ponto).

3. Passe a porca de montagem switch (a única coisa que os parafusos na parte de trás) sobre um cabo do cabo de alimentação no interior do recinto. Execute o chumbo pelo buraco interruptor de alimentação. Solda que levam a uma das mensagens que você identificou na etapa 2. Cortar um "pedaço de fio e solda uma ponta de 8 a 2 ª pista sobre o switch. Dobrar os fios dentro do gabinete, coloque a chave em seu buraco, e apertar a porca mounding para fixá-lo no lugar. Você está agora feito com o interruptor de alimentação.4. Em seguida, ligar o aquecedor leva junto. Separe os fios das bobinas de aquecimento. Reúnam-se um chumbo de cada bobina para fazer dois feixes de três. Corte duas 6 "comprimentos de fios e adicionar um para cada pacote. Você deve ter agora dois pacotes, cada um com quatro fios - três dos quais vão para os aquecedores, e um deixado pendente. Soldar os fios em cada pacote juntos, então cap com uma porca de arame e alguns fita isolante.

5. Dos condutores que saem dos feixes de aquecimento, uma vai direto para a alimentação de entrada, eo outro vai para o relé que liga e desliga os aquecedores.6. Neste ponto, torna-se muito difícil de descrever o resto da fiação em palavras, por isso consulte o diagrama de fiação. Apenas certifique-se de estar ciente de como tudo será montado no recinto quando estiver tudo pronto. Passe os fios através do anel de fixação no do controlador PID antes de prender os aos terminais, etc7. Depois da instalação das conexões para o relé (ou SSR), cobrir o fundo com cola quente para cercar os pontos de conexão. Este funcionará como um isolante e impedir que o relé de curto-circuito em contra qualquer metal dentro da caixa. Ou, se o SSR veio com uma capa de plástico, fixá-lo no lugar para evitar que as conexões de curto-circuito.8. Se você estiver usando o PT100 termopar (que eu recomendo), certifique-se de conectar o leva exatamente como mostrado no diagrama de fiação ou você vai ter uma leitura de temperatura impreciso. (Não há manual de instruções com estas sondas, por isso levou 30 minutos de tentar combinações diferentes antes de encontrar o caminho certo).

Passo 5 - Montagem Final1. Usando Krazy Glue, cola a braçadeira J do bottom-frontal do gabinete. Espere até secar antes de prosseguir.Nota: Este conjunto de cola é um popular ponto de falha. Se você gostaria, fortalecer a conexão entre a braçadeira J eo corpo através de dois parafusos e porcas.2. Cole a porca para o olhal para o interior do furo do grampo J. Certifique-se de que as linhas de porca com o buraco para que o parafuso de olho pode passar.

3. Selar as aberturas para o cabo de alimentação e cabo de bomba usando banheira e calafetar telha.4. Coloque a tampa de volta no gabinete e enrole a costura com fita isolante.5. Furar os pés do copo de sucção da bomba de imersão para a extremidade plana do grampo J e posicionar a saída de

água para bombear através do meio das bobinas de aquecimento.

Passo 6 - TesteAgora que tudo está conectado e montado, você provavelmente vai querer ver se funciona. AGUARDE! Não ligue a máquina (ever!) a menos que as bobinas estão submersos na água ou, eles vão queimar em cerca de 5 segundos (eu aprendi isso da maneira mais difícil).

Para testar a máquina para fora, encher uma bacia com água de modo que cubra pelo menos a parte da bobina dos aquecedores. Montar o aparelho sobre a borda, de modo que o grampo J paira sobre o lábio. Aperte o parafuso de olho para proteger a máquina. Conecte o cabo e ligar o interruptor de alimentação! Se o controlador PID liga-se ea bomba começa a bombear, que é um bom sinal! Note-se que os aquecedores não pode aquecer ainda, dependendo do que a temperatura alvo é, por padrão.Passo 7 - Programação do controlador PIDPara os usuários do JLD612 Controlador PIDPara obter instruções de programação como a execução de Auto-tune e alterar valores de alarme, consulte o manual JLD612. Aqui estão os passos que você deve tomar ao programar o controlador pela primeira vez.

1. Pressione SET e digite o código 0089, em seguida pressione SET.2. Defina o valor de Inty para Pt10.0 para obter a temperatura para exibir com uma casa decimal. (Eu tive que configurá-lo para Pt100, em seguida, voltar para Pt10.0 para chegar a este trabalho pela primeira vez.3. Selecione End para sair do menu de programação.Para os usuários do CD101 Controlador PIDOut-of-the-box, o controlador PID é projetado para trabalhar com um tipo diferente de termopares, para as leituras que você começa usando uma PT100 será estranho. Siga as instruções contidas neste manual (que não é fornecido com o controlador PID) para configurá-lo para a sonda PT100. Você também pode seguir as instruções para definir o número de casas decimais de precisão.Em seguida, defina a temperatura alvo tocando no botão SET, em seguida, usando as setas para cima e para baixo para escolher um número e pressionar SET novamente para confirmar. 50C é uma boa temperatura alvo. A luz OUT1 irá acender, indicando que o controlador PID é ligar o aquecedor. Você deve ouvir um suave estalo - este é o relé chutando dentro Neste ponto, as bobinas de aquecimento está ligado e aquecendo. À medida que a temperatura medida pela sonda (, top de linha verde) aproxima-se do valor nominal (laranja, 2 ª linha), o relé irá clicar e sair com mais

freqüência para manter a temperatura ..

Idéias, melhorias, PensamentosDepois de gravar o meu primeiro conjunto de bobinas de aquecimento, percebi que deve haver um melhor método de aquecimento da água. As bobinas são muito eficazes e aquecer a água muito rapidamente. No entanto, eu sou muito paranóica sobre a queima-los novamente, e eles são uma dor de substituir. Eu encontrei alguns elementos de aquecimento de imersão comerciais, mas eles são cerca de US $ 100, o que infla o orçamento para este projeto por um pouco. Talvez eu tente usar o elemento de aquecimento e sistema de bomba de uma máquina de café expresso de idade, o tipo que faz vapor. Uma vez que já tem um aquecedor auto-suficiente e uma bomba, pode até ser mais barato do que as bobinas de aquecimento e bomba de aquário.Eu também pensei em transformar essa máquina em uma unidade de controle de temperatura de propósito geral. Em vez de fiação os aquecedores diretamente para o relé, eu iria instalar uma tomada de energia na parte traseira do gabinete e adicionar uma tomada para ligar um sensor de temperatura externa. Se eu quisesse usar os aquecedores de imersão, eu tinha acabado de ligá-los à tomada elétrica. Se alguém tem frito, sou apenas de US $ 6 em vez de uma hora de remover cola e solda. Além disso, um controlador de temperatura de uso geral é ótimo para fazer sua própria caixa de fumante. A-la Alton Brown, você pode conectar uma placa cheia de lascas de madeira e tem um fumante precisamente com temperatura controlada por apenas alguns dólares.Estou entusiasmado para começar a jogar com o sous vide, e eu estou feliz que eu era capaz de construir uma máquina precisa e confiável para R $ 75. Mesmo o controlador PID + método Crockpot custa 185 dólares (não incluindo o Crockpot!).Solução de problemasEu recebi um monte de e-mails e comentários pedindo ajuda para solução de problemas, e justamente por isso - há muita coisa acontecendo neste projeto, especialmente se você é muito novo para eletrônica DIY. Eu decidi adicionar a minha

rotina de solução de problemas básicos, que deve esperamos começá-lo resolvido. Se você ainda tiver problemas, por favor poste um comentário abaixo, ou enviar-me um e-mail para scott@seattlefoodgeek.com.Se os seus aquecedores não ficar quente quando eles devem (ou seja, a sua máquina não está funcionando), faça o seguinte:1. Certifique-se de que a sua luz OUT1 acende e apaga quando deveria. Deve ser ligado quando a unidade está a aquecer, e desliga quando você está em ou acima do valor definido. Se não, verifique que você definir o seu tipo de sonda de temperatura corretamente, e que OUT1 está definido para o modo de aquecimento no menu de configurações PID. Se isso parece correto, passe para o passo 2.2. Verifique se o controlador PID tem um SSR / Saída de tensão. Isso deve ser especificada na etiqueta do lado de seu controlador PID. O controlador na foto abaixo tem apenas uma saída de relé (isto não é o que você quiser).

Controladores PID geralmente têm dois tipos de saídas: relé e tensão. Ao contrário de como ela soa, uma saída de relé não é usado para controlar um relé. Em vez disso, um controlador PID com uma saída de relé realmente tem um relé interno. Infelizmente, o relé interno não é normalmente classificados para o tipo de carga que as serpentinas de aquecimento puxar, então você não pode conectá-los diretamente para o relé interno. Um controlador PID com uma produção SSR / tensão produz uma tensão DC (8-12V DC) que podemos usar para controlar um relé mecânico externo ou um relé de estado sólido (SSR). Isso é o que queremos.Sinais de que o controlador PID tem uma saída somente de leitura: a) não há tensão entre os pinos 5 e 6 (ou os pinos correspondentes no seu controlador) quando a luz OUT1 está ligado, b) você ouvir um som de clique quando OUT1 liga e desliga , mesmo quando o relé externo (azul) está desligado, e c) a medir continuidade nos pinos que correspondem a OUT1 quando OUT1 está ligado.Se você tem um controlador PID com uma saída de relé, nem tudo está perdido. Você tem duas opções:1) devolvê-lo para um controlador PID com uma produção SSR / tensão, ou2) Use o relé interno para controlar um relé externo 120VAC que está classificado para 8 + Amps @ 120VAC. A fiação para esta configuração é um pouco mais confusa, e você vai precisar comprar um relé diferente do especificado na lista de peças. O esquema de ligação para esta configuração está abaixo. Note que eu não tentei mostrar a configuração de pinos real do relé externo - e este é o caminho lógico que você precisa para conectar-lo dentro

Se você tem certeza que o controlador PID tem uma saída SSR / tensão, vá para a etapa 3.3. Verifique se você está usando o tipo certo de revezamento para o controlador PID. O CD101 irá trabalhar com qualquer um SSR (relé de estado sólido) ou um relé físico. No entanto, os outros controladores PID JLD612 e muitos só funcionará com um SSR.4. Se você estiver usando uma CD101 e um relé físico, garantir que o seu relé externo (azul) está conectado corretamente. Você deve ouvir um estalo vindo do relé que quando OUT1 acende ou apaga. Se não, você pode ter ligado os cabos dos pinos 5 e 6 para trás, ou o relé externo pode exigir uma tensão de ativação maior do que suas saídas do controlador PID. Meça a tensão dos pinos 5 e 6 e comparar com a tensão da bobina especificado pelo relé. Na prática, há alguma margem de manobra (por exemplo, um relé com uma bobina de 9V, muitas vezes, ser ativado por menos de 9V). Se o PID não produz tensão suficiente, comprar um SSR. Se o relé é clicar, vá para o passo 5.5. Verifique se há 120VAC indo para o aquecedor leva quando OUT1 está ligado. Se você não está vendo a tensão, verifique as ligações através de seu revezamento e entre o pino 1 e seus aquecedores. Se você estiver recebendo 120VAC para seus pacotes de aquecimento, vá para a etapa 6.

6. Seus aquecedores é provável queimado. Isso pode acontecer num piscar de olhos, se você acidentalmente fornecer energia aos aquecedores quando estão fora da água. Verifique submergindo seus aquecedores e conectar uma fonte de alimentação 120VAC diretamente para as pistas (exercer grande cuidado para não eletrocutar você mesmo). Se eles se aquecem, você tem um fio solto em algum lugar em suas conexões. Se eles não aquecem, eles estão esgotados e você terá que substituí-los.Se estas instruções têm ajudado a construir a sua própria máquina, eu espero que você considere fazer uma doação. Meu objetivo é produzir em massa primeiro sous vide aquecimento imersão circulador do mundo por menos de US $ 100, e cada doação ajuda!