Strogonoff de Carne - MuitoGostoso

25/07/12 Strogonoff de Carne - MuitoGostoso

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Strogonoff de Carne

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Ingredientes para o strogonoff

1kg de alcatra

100 ml de conhaque

250g de de cogumelos frescos ou em conserva

200ml de molho de tomate peneirado

1/2 xícara de creme de leite

1 cebola roxa

2 dentes de alho

1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de maizena

1 xícara de água

Alcatra Conhaque Cogumelos frescos

Cogumelos em conserva Molho de tomate Crreme de leite fresco

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Cebola roxa Alho Pimenta do reino preta

Sal Óleo Maizena

Sugestão para acompanhar

Arroz simples

Batata palha

Salada com folhas e legumes

Arroz simples Batata palha Salada tricolor

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado

por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os

respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos

preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave

bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em

temperatura acima de 74°C.

Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar.

Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire toda a

gordura da carne. Corte em bifes e depois corte em tirinhas finas ou

pedacinhos. Ponha numa tigela e tempere com sal e pimenta e

reserve.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e

mantém o sabor natural dos alimentos. São muito afiadas e excelentes para cortar

carnes e peixes.

Prepare a cebola e o alho: Descasque a cebola e corte-a bem pequenininho.

Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado.

Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faquinha.



Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faquinha.

Prepare a maizena e os cogumelos: Dilua

completamente a maizena em 1/4 de xícara de

água e reserve o restante para cozinhar a carne

e os cogumelos. Se usar cogumelos frescos,

limpe-os com uma escovinha macia própria para

legumes e se usar cogumelos em conserva escorra-os numa peneira. Depois corte-os

em fatias e reserve. Os cogumelos frescos são maiores que os cogumelos em conserva,

porém ao cozinhar diminuem de tamanho.

Prepare o strogonoff: Em uma panela grande

ou frigideira funda com tampa coloque o óleo e

deixe aquecer. Depois ponha a cebola e o alho

e deixe dourar mexendo para não queimar.

Quando estiver douradinho, junte a carne e

refogue até dourar também, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando o caldo secar bastante, acrescente o conhaque e queime-o

com um fósforo aceso para "flambar" a carne. Isso dará um sabor

especial ao strogonoff. Deixe queimar até evaporar o álcool do

conhaque por completo.

Depois acrescente a água sem maizena, os

cogumelos cortados fininho e o molho de

tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco

com tampa até que a carne fique macia e os

cogumelos reduzam de tamanho. Junte a

maizena diluída e mexa até encorpar, ficar mais grosso. Por último acrescente o creme

de leite e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente. Sirva

quente e acompanhado das sugestões acima.

DICA: A tampa é importante, pois evita que os líquidos se evaporem muito

rápido e que a carne fique ressecada.

Utensílios para ajudar no preparo

Balança precisa Colheres medidas Xícaras medidas Faca de cerâmica

Tábua de corte Tigela Moedor de pimenta Peneira

Descasc. de alho Espremedor de alho Panela gr. c/ tampa Fósforo

RENDIMENTO: 10 porções médias.

Créditos das fotos

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