Jornal da UCS - agosto/setembro 200611Pesquisa

Suco de uva contra o envelhecimento e o cncer

Voc j deve estar cansado de ou-vir falar que vinho em doses moderadas faz bem sade. O que ainda no havia sido dito que os efeitos benficos da bebida tambm so encontra-dos nos sucos de uva. Foi o que Caroline Dani comprovou na disser-tao de Mestrado em Biotecnologia, defen-dida em junho na UCS: os sucos de uva tintos, brancos e ross produ-zem aes antioxidan-tes e antimutagnicas.

Os efeitos so produzidos pelos poli-fenis, compostos en-contrados na casca da uva, que inibem o envelhecimento pre-coce e a proliferao de clulas cancerosas. A descoberta foi feita aps um ano e sete me-ses de pesquisa. Nesse perodo, Caroline fez a avaliao nutricional antioxidante e antimu-tagnica de nove tipos

de sucos tintos, brancos e ross.

A ao antioxi-dante da uva j era co-nhecida em vinhos, es-pecialmente nos tintos. A novidade consiste em atribu-la ao dos compostos fenlicos to-tais. As substncias fun-cionam como sistema imunolgico das videi-ras. So metablitos secundrios, produzidos em algumas situaes, como o excesso de umidade, exemplifica.

At hoje, o que se sabia era que o lcool dos vinhos funcionava como solvente na ex-trao do resveratrol da casca. Contudo, por ser uma bebida no fer-mentada e no alco-lica, o suco no pode ficar muito tempo em contato com a casca, dificultando a extrao do resveratrol. Mesmo assim, a estudante ve-rificou quantidade ele-vada da substncia nos sucos tintos orgnicos, que possuem 0,22 par-tes por milho (ppm) de resveratrol contra 0,008 dos comerciais. J na produo dos sucos brancos, sem contato da casca, a quantida-de de resveratrol infe-rior. Na comparao dos sucos comerciais, os tintos possuem trs ve-zes mais polifenis que os brancos, entretanto todos apresentam ativi-dade antioxidante.

Pesquisa desenvolvida por aluna do Mestrado em Biotecnologia comprova ao antioxidante e antimutagnica dos sucos de uva

Polifenis: encontrados em diversas formas na natureza, so parte integrante dos flavonides e possuem grande poder de neu-tralizar as molculas de radicais livres. So con-sideradas substncias antioxidantes.

Resveratrol: um dos mais potentes oxi-dantes, o resveratrol uma espcie de antibi-tico natural, produzido como parte de defesa das plantas, geralmente na poca de chuvas. O resveratrol encontrado em uma pelcula junto casca dos gros.

Saiba mais

Estudo de Caroline consta-tou que sucos apresentam atividade antioxidante

Fidelidade nos resultadosDurante o mes-

trado, Caroline mediu a quantidade de poli-fenis, testando a ca-pacidade antioxidante e antimutagnica de cada um dos sucos, por meio de testes in vitro. Ou seja, a pesquisado-ra desenvolveu mo-delos com a levedura Saccharomyces cerevi-siae, que d fidelidade ao estudo por ser muito semelhante s clulas humanas. Isolamos a levedura em um meio no qual no cresceria e estimulamos a alte-rao gentica por

meio de um agente mutagnico. Com isso, conseguimos pro-var que os nove sucos conseguem impedir a mutao, explica. Em agosto, Caroline ini-ciou o Doutorado em Biotecnologia, onde pretende comparar grupos de cobaias (ratos): de um lado, os que sero alimentados duas vezes por dia du-rante 30 dias com su-cos de uva e, de outro, os que iro beber ape-nas gua. No trigsimo dia, os animais sero analisados.

Resveratrol diminui chances de obstruo de vasos

A ao antioxi-dante do resveratrol, j foi comprovada cienti-ficamente. A substn-cia capaz de inibir a oxidao do LDL, o colesterol ruim. Quan-

do oxidada, essa mol-cula nociva tem ainda mais facilidade para se depositar nas artrias at obstru-las, provo-cando um infarto ou derrame.

Foto: Claiton Stumpf

Foto: Banco de imagem