Sugestão de Pauta: Consumo de pimenta e comida mexicana

Brasileiros aumentam o consumo de pimentas e apreciam culinária mexicana

Em pesquisa publicada neste mês pela Nielsen Brasil, o mercado de molhos e pimentas no Brasil, cresceu 8,3% em volume em relação ao ano passado, atingindo 61,8 milhões de quilos ou R$ 811,8 milhões. Nos últimos cinco anos, as vendas da pimenta quase triplicaram no país. Com esse perfil, o Brasil é hoje o segundo maior mercado de pimentas e molhos derivados na América Latina, só perdendo para o México.

A culinária típica mexicana é reconhecida possuir sabores intensos, decoração colorida e grande variedade de temperos e pimentas, sendo uma das mais ricas do mundo em diversidade e apelos de sabores e texturas. Apesar de rica, algumas pessoas não a consomem com freqüência devido à falta de costume ou conhecimento sobre as especiarias típicas. Porém, este cenário tem mudado, favorecendo a popularização desta particular culinária que vem recebendo cada vez mais atenção.

Este quadro colabora para que o consumo de pratos apimentados e de forte paladar aumente, favorecendo especialmente a culinária mexicana, que aumenta gradativamente a quantidade de admiradores pelo mundo todo, se tornando marcante e presente no cardápio também dos brasileiros.

Fronteiras do sabor

A culinária ‘tex mex’, oriunda da mistura das culinárias das fronteiras do México e EUA, é uma das mais consumidas internacionalmente e colaborou para que os pratos mexicanos fossem popularizados no mundo. ‘Tex mex’ é uma variante da comida do sudoeste dos Estados Unidos, em especial do Texas, que tem grande influência da gastronomia mexicana. Nas receitas, as especiarias e ingredientes próprios dessa região que datam do século XVI, fazem dela a cozinha mais antiga nos Estados Unidos.

A base da cozinha mexicana ‘tex-mex’ está em três produtos: milho, feijão e o chilli, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, orégano e alho, usado para condimentar alguns pratos e vêm ganhando consumidores fiéis. Apesar do crescimento do consumo da pimenta, ainda existe certa resistência em relação a estas especiarias utilizadas na culinária típica.

Adaptação ao gosto brasileiro:

Pensando em atender ao público que aprecia os pratos mexicanos, mas sem desagradar aos que ainda não se renderam ao picante sabor das pimentas, o Don Miguel Mexican Bar e Restaurante , em Campinas, realizou uma adaptação em seu cardápio, que conta com versões mais suaves em relação à culinária típica, mas sem perder sua essência. Além desta modificação, os molhos e pimentas são servidos à parte, possibilitando ao cliente escolher o quão apimentada quer que seja sua refeição.

Tipos de Pimenta e suas aplicações

A variedade de pimentas é vasta, possibilitando inúmeras combinações, garantindo mais sabor aos pratos. Veja abaixo algumas delas e como são utilizadas nessa culinária tão saudável e peculiar:

Pimenta caiena: O nome desta pimenta deriva do fato de ter sido muito comercializada, a partir de Caiena (capital da Guiana Francesa) para  a Europa e, depois para o mundo inteiro. É a pimenta mais comercializada no mundo Ocidental. Porém, frequentemente o que se denomina como “pimenta -de-caiena” é uma mistura de pimentas vermelhas secas (malagueta, dedo-de-moça, chifre-de-viado). A pimenta caiena é bastante utilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.

Pimenta chili: é uma das 150 variedades de pimenta malagueta, cultivada pela primeira vez no México. É extremamente picante e utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha seca.

Pimenta jalapeño: é uma famosa pimenta cujos frutas são cônicos, de coloração verde-claro a verde-escuro quando não maduros e vermelhas quando maduras. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e nos Estados Unidos, seu nome é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos.

Pimenta habonero: é inigualável. É considerada uma das mais fortes que existem. Há dois tipos: a Red Savina (mais ardida) e a Habanero do Chile, também muito forte. Tem a forma de lanterna e seu sabor persiste bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e  vermelho. Originária do Caribe e da costa norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos maias. É usada fresca, seca ou em molhos, bem diluídas.

Pimenta chili (ou chile):  é um tipo de pimenta muito conhecida na América do Norte. De cor avermelhada, caracteriza-se pelo gosto muito forte! Hoje em dia, a versão “chili” identifica um tipo de prato, que é uma conbinação de carne e pimentas ardentes. Em algumas receitas, são acrescentados também feijões. O ideal é que seu preparo não contenha pimenta demais e que ela possa ser acrescentada no prato de acordo com o paladar de cada um.

Fontes:

ADENILTON RODRIGUES LISBOA – Chef responsável pela unidade de Campinas formou-se em hotelaria no Hotel Transamérica em Comandatuba, trabalhou na implantação do primeiro resort da Paraíba, o Mussullo By Mantra e como chef de banquetes, esteve por sete anos no Royal Palm Palza Hotel e Resort.

UBIRAJARA FERNADES – Sócio-proprietário do Don Miguel Mexican Bar e do Grupo ASTEK. Formado há 15 anos em Engenharia Civil pela FAAP. Ubirajara vem de uma família de empresários distribuidores de aço, que lhe trouxe conhecimento no ramo para fundar na companhia de seu sócio, uma empresa de estrutura metálicas – ASTEK Engenharia Ltda, primeira empresa do Grupo ASTEK. Para diversificar os negócios, os sócios investiram em outro segmento: o gastronômico.DEBORA NASCIBEN – Administradora de empresas, apreciadora e amante da culinária mexicana, é apaixonada por pimentas.

Don Miguel Mexican Bar:

O Don Miguel Mexican Bar e Restaurante é o mais novo restaurante especializado em comida mexicana da cidade. Inaugurado no mês de Novembro de 2010, conta com cardápio no tradicional formato “Tex Mex” (Culinária típica do México e do Texas, muito popular na América do Sul e México). Seu principal diferencial, é a oferta do sistema de rodízio “Mexican Mania”, inédito na cidade e que inclui cerca de 99% do cardápio do restaurante. Além do rodízio, o cardápio conta com uma sutil adaptação ao gosto brasileiro, o que resultou em sabores mais suaves e disposição dos molhos de pimenta separadamente dos pratos. Outro diferencial são os dois ambientes: o bar-lounge e o restaurante, que possuem som ambiente, além da área para crianças que é uma réplica da fachada do prédio.Graças ao projeto arquitetônico e a decoração temática, o Don Miguel Mexican Bar e Restaurante proporciona aos seus clientes uma experiência única. O empreendimento, em estilo rústico chique, consumiu investimentos da ordem de R$ 1 milhão e gerou 35 postos de trabalho diretos.

Tags: Restaurante, Don Miguel Mexican Bar e Restaurante, Comida Mexicana, Tex Mex, México, Pimenta.

Serviço:

Don Miguel Mexican BarEndereço: Rua Sampainho, 164, Cambuí – Campinas-SP.Telefone: (19) 3254-1461Horário de atendimento: Menu Executivo: seg. a sex. Das 12h às 15h Almoço: seg. a sex. das 12h às 15h. Sábados, domingos e feriados das 12h às 16h.

Jantar: De seg. a dom. das 18h à 00h.Site: www.donmiguelmexicanbar.com.br Aceita todos os cartões de crédito e débitoEstacionamento com vallet.

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