Teresina(PI) - Sexta-feira, 13 de Janeiro de 2012 • …€œA feijoada de bode tem menos gordura e...
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Funcionários da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária(Embrapa) estão desde a manhã desta quinta-feira(12) trabalhando no preparo de uma feijoada light à base de caprinos para ser servida na abertura do 3º Festival da Uva deSão João do Piauí, na sexta-feira à tarde.
Liderados pela assistente Conceição Alves, os cozinheiros estão trabalhando na Unidadede Processamento deCarnes de Caprinos e Ovinos, um frigorífico-escola que a Embrapa mantém em sua fazenda experimental de São João doPiauí, onde também são realizadas pesquisas com frutas exóticas e gado pé duro.
“A feijoada de bode tem menos gordura e menos colesterol. É mais saudável”, garante Conceição Alves, quetrabalha em Teresina, mas sempre que há demanda, ministra cursos de culinária em São João do Piauí. Inaugurado em2009, o frigorífico-escola atende criadores de toda a região.
A Unidade de Beneficiamento de Caprinos e Ovinos de São João do Piauí faz parte do projeto de melhoria dacaprinoculltura no semiárido piauiense, projeto executado pela Embrapa, Governo do Estado e Companhia deDesenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba (Codevasf). O frigorífico-escola tem como objetivotransferir tecnologia de beneficiamento de carnes de caprinos e ovinos, cortes especiais, defumados, almôndegas,linguiça, hamburgueres e miúdos embalados a vácuo. Ele tem capacidade para abater até 30 animais por dia.
Veja a receita:
1 e ½ Kg de feijão-preto;
500g de costela defumada;
300g de linguiça de caprino defumada;
200g de músculo de caprino defumado;
4 pés de caprino defumados;
1 rabo de caprino defumado;
1 colher (sopa) de orégano;
1 colher (sopa) alecrim;
1 colher (sopa) de cominho;
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
1 colher (sopa) de corante;
1 xícara (chá) de vinagre branco;
1 tomate;
1 cebola;
1 pimentão;
1 xícara (chá) de cheiro-verde;
1 colher (sopa) de azeite.
Deixe o feijão-preto de molho por três horas, cozinhar por 20 minutos em panela de pressão e reservar. Cotar acarne defumada em pedaços pequenos e levar em água corrente.
Cortar em pedaços pequenos a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro verde, reserve-os separadamente.
Use os temperos e as ervas para preparar a carne e acrescente o vinagre;
Aqueça o azeite em uma panela de pressão e refogue o ½ cheiro-verde.
Misture com a carne e deixe cozinhar até ficar macia (20 minutos);
Junte a carne com feijão e deixe cozinhar até o caldo ficar grosso e o feijão amolecer, prove o sal, acrescente orestante do cheiro-verde e deixe cozinhar por 5 minutos.
Feijoada light de bode
Ingredientes:
Modo de preparar:
Diário Oficial
31Teresina(PI) - Sexta-feira, 13 de Janeiro de 2012 • Nº 10
Embrapa prepara feijoada light para degustação na abertura do festival.
Aprenda a fazer a feijoada light de bode do Festival da UvaFrancisco Leal
Feijoada de carneiro em São João do Piauí (Foto:Francisco Leal)