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BAR
Luís Lima
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HISTORIA DO BAR
O bar deve o seu nome à palavra barra, pelo fato de
as tavernas existentes nos meados do século XVIII
em França, terem uma barra em todo o
comprimento do balcão, evitando que os clientes se
encostassem demasiado ao mesmo, tornando-o mais
atractivo, sob o ponto de vista funcional e estético.
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São estabelecimentos de bebidas.
Destinados a prestar, mediante remuneração,
serviços de bebidas e cafetaria no próprio
estabelecimento ou fora dele.
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HISTORIA DO BAR
A grande evolução do bar aconteceu depois da
Primeira Guerra Mundial (1914-1918), devido a
divulgação feita pelos soldados ao frequentarem
esse tipo de casa comercial espalhando -se assim
pela Europa e pelo resto do mundo.
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TIPOS DE BAR
• American Bar
• Piano Bar
• Snack Bar
• Cocktail bar
• Discoteca (Night Club)
• Wine bar
• Pub
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TIPOS DE BAR
• Beer Bar / Cervejaria
• Swimming Pool Bar
• Restaurante Bar
• Outros
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AMERICAN BAR
Trata-se do bar clássico dos hotéis, casinos, nele
podemos encontrar uma enorme variedade de
bebidas nacionais e internacionais, assim como
pratos ligeiros de
preparação simples,
tapas, canapés, tostas e
sandes diversas.
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PIANO BAR
Requintado e luxuoso onde a principal atração é a musica de piano.
Semelhante ao American Bar.
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SNACK BAR
Bar comum situado em locais de grande
movimentação de público, além das bebidas, são
servidos também pequenas refeições rápidas de
preparação simples.
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COCKTAIL BAR
Pode-se encontrar no hotel ou como unidade
independente. Neste estabelecimento, servem-se
todas os tipos de bebidas, simples ou compostas
(cocktails).
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DISCOTECA (Night Club)
São locais muito frequentados por jovens que
procuram divertir-se ao som de um grupo musical ou
ao som de discos manipulados por um disc jockey.
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WINE BAR
É um estabelecimento especializado na venda de
todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em
garrafa, podendo também servir outros produtos.
Pequenas refeições ligeiras, enchidos,
queijos, tapas, canapés etc…
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Este tipo de bar é de origem inglesa com características muito próprias.
Nele existe uma variadíssimo número de bebidas (cerveja e a bebida favorita).
Podem servir ainda comidas rápidas e simples.
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Swimming Pool Bar
Bar situado junto à piscina de grande movimentação
de público (Verão) além das bebidas, são servidos
também pequenas refeições rápidas de preparação
simples.
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• Cool bar
• Philippe Starcks Bars
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Bares que se tornaram famosos
• Florita (Cuba)
• Bodeguita (Cuba)
• Rick’s Café (Casablanca)
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POLYNESIAN BAR
Estilo Bar, clubes ou restaurantes com uma
decoração cheia de cores, esculturas, e bebidas c
cheias de mitologia.
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OXYGEN BAR
Iniciou-se no Japão, o conceito é inalar ar filtrado
com uma concentração mais elevada de oxigênio.
Esta ideia espalhou-se pelo mundo usando o nome
de “Oxygen bar”. Quando passou á Europa e Estados
Unidos, foram adicionados aromas e cores.
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CYBER BAR
É um local que, pode funcionar também como bar ou
café, oferece a seus clientes acesso à Internet,
mediante o pagamento de uma taxa, usualmente
cobrada por hora
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BARES FAMOSOS
Hemingway Bar Ritz Hotel (Paris)
Talvez o bar de hotel mais famoso do mundo, o
Hemingway foi frequentado por grandes escritores
do século XX, como Ernest Hemingway e F. Scott
Fitzgerald.
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The Lobby Bar Bowery Hotel (Nova York)
É decorado com madeira escura, tapetes persas,
lareiras e mobiliário antigo.
Este bar mistura o interior de um velho castelo inglês
com uma casa de campo.
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Harry's Bar Hotel Cipriani (Veneza)
É um misto de bar e restaurante, considerado um
templo sagrado da restauração.
Aqui foram inventadas composições como, Bellini
ou o Carpaccio.
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Gestão espaço
Balcão
• Ponto de trabalho
Colocação de gelo, gelo moído, shakers, blenders,
decorações, sumos, natas, e outros.
Disposição das bebidas
• Bebidas de alta rotação
• Bebidas de média rotação
• Bebidas de Baixa rotação
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Zona de preparação versus cliente do balcão
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Espaço entre o balcão e o armário da parede
Altura correcta do balcão
150cm
110cm
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Balcão
Ponto de trabalho do Barman
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Balcão grande
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Ponto de trabalho
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95 % das bebidas mais utilizadas diariamente devem
estar colocadas à frente ou num angulo de 360º em
relação ao ponto trabalho do barmen
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A localização das garrafas, ao lado umas das outras,
em speed rack, deve ser pensada conforme a
popularidade de cada uma das bebidas;
Quer servidas simples quer em composições.