TORTA DE ABACAXI E COCO

INGREDIENTES:Massa: 300g de Biscoito de leite;1 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (200g);Raspas de 1 limão.

Recheio:1 abacaxi descascado e picado;½ xícara (chá) de açúcar;Cravos à gosto;1 xícara (chá) de coco ralado.

Cobertura:2 ovos;½ xícara (chá) de açúcar (75g);2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina (60g);1 xícara (chá) de creme de leite (200ml);Raspas de 1 limão;1 colher (sopa) de amido de milho.

MODO DE PREPARO

Prepare a massa levando ao processador o biscoito de leite e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a manteiga ou a margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável (27cm de diâmetro). Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio de abacaxi e coco. Numa panela média, leve ao fogo baixo o abacaxi, o açúcar, os cravos e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando até desmanchar e formar um purê. Se necessário, passe-o pela peneira ou processador. Retire os cravos, junte o coco ralado, deixe esfriar e reserve. A seguir, prepare a cobertura. Numa tigela funda, bata as claras em neve. Reserve. Em seguida, bata o açúcar com a manteiga ou margarina. Junte as gemas, o creme de leite, as raspas de limão, o amido de milho e bata mais um pouco. Por último, misture delicadamente as claras batidas em neve. Despeje o recheio sobre a massa, espalhe por cima a cobertura e leve a torta ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos ou até que o recheio fique consistente e a superfície dourada. Retire a torta do forno, deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

RENDIMENTO: 12 a 15 porções.