Governo do Estado do Rio de Janeiro Colégio Estadual de Magé

Plano de Negócios (Comércio Industrial Abatedouro Mageense Ltda)

Professor (a): Geany Santana da Silva

Alunos (as): Adilcéia da Silva, Alípio da Silva Araújo, Ana Cardoso Cajão, Claudia

M. Marques da Silva, Iara Rosa da Silva, Raquel da S. R. V. de Oliveira, Rosane

Vilela Merat e Sandra da Silva

Curso: Técnico em Contabilidade

Série: 1º ano Módulo: I Turma: 4008 Turno: Noite

Disciplina: Organização e Técnicas Comerciais

Magé, 30 de junho de 2009

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 2

Sumário Introdução..........................................................................................................03

Plano de Negócios................................................................................................04

Histórico da Empresa......................................................................................04

Atividades da Empresa....................................................................................04

Organização da Empresa.................................................................................04

Ambientação..................................................................................................04

Regime de Trabalho........................................................................................05

Descrição dos Produtos e Serviços....................................................................05

Clientes.........................................................................................................05

Concorrência..................................................................................................05

Determinação de Preços..................................................................................06

Marketing......................................................................................................06

Fornecedores.................................................................................................06

Produção.......................................................................................................07

Recepção.......................................................................................................07

Plataforma.....................................................................................................07

Anexos...............................................................................................................10

Conclusão...........................................................................................................11

Bibliografia.........................................................................................................12

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 3

Introdução

A empresa está toda estruturada e organizada conforme o Plano de Negócios que

serviu de base para a sua composição. O Comércio Industrial Abatedouro

Mageense Ltda está voltada para a industrialização de frangos para o município de

Magé, que é sede da própria empresa. E dessa forma, atenderá toda a população local

com um produto de qualidade e com um preço de acordo com o próprio mercado

consumidor.

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 4

Plano de Negócios (Comércio Industrial Abatedouro Mageense Ltda)

1. Histórico da Empresa

A empresa Comércio Industrial Abatedouro Mageense Ltda, teve o início da

sua fundação no dia 02 de junho de 2009. Cujo endereço é a Rua Getúlio Pereira de

Souza nº 219 – centro – Magé – Rio de Janeiro – CEP: 25.900-000 Telefone: (021)

2633-0283

Site: www.comercioindustrialabatedouromageense.com.br

E-mails: comercioabatedouro@mageense.com.br

2. Atividades da Empresa

As principais atividades do abatedouro serão voltadas o próprio Município de

Magé, com a venda de aves de pequeno e médio porte. Os produtos totalmente voltados

para a área alimentícia, ou seja, cortes e industrialização da carne de aves.

O ritmo da industrialização será acelerado, devido uma grande necessidade de

aprimoramento e de aumento da qualidade de nossos produtos, que entrarão num

mercado competitivo e exigente.

Podemos caracterizar a empresa pelos seguintes produtos que serão

comercializados para à rede municipal:

Frango congelado (extra, especial e requeimado);

Cortes de frango em bandeja;

Frango “à passarinho” em bandejas;

Cortes de frango ensacados;

Miúdos (coração, moela, fígado em bandeja e em sacos).

3. Organização da Empresa

O Comércio se apresenta, no momento, com um organograma que segue em

(anexo I), ainda em fase de estruturação e que poderá ser modificada ao longo do tempo

e de acordo com as necessidades do abatedouro.

4. Ambientação

Para consecução de seus objetivos, o abatedouro contará com instalações

urbanizadas, maquinário apropriado, que ao longo do crescimento do próprio abatedouro

poderá ser ampliado e modernizado.

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 5

Em relação aos funcionários da empresa, será construído um alojamento com

acomodações adequadas com quartos contendo banheiro para no máximo dois

funcionários que não morem no centro da cidade.

5. Regime de Trabalho

O funcionamento normal do abatedouro será de 8 horas diárias de trabalho

conforme o que determina a CLT. Porém, alguns setores poderão sofrer algumas

alterações nos seus horários, por exemplo: para a área de abate até a linha

(evisceração), e o restante de 08:00 horas às 18:00 horas. Contará com um regime

noturno para as áreas de embalagem (produção de bandejas) e de expedição.

A área administração do abatedouro será composta por:

Contabilidade.

Compra e Venda.

Secretaria.

Almoxarifado.

Custos.

Marketing.

Central de Processamento de Dados (CPD).

Todos os demais cargos referentes à administração do abatedouro estão especificados no organograma (Anexo I).

6. Descrição dos Produtos e Serviços

O produto inicial que o Frigorífico irá comercializar será o frango inteiro e cortes

como: coxa, sobre-coxa, peito, dorso, asas, coxinha de asa e muídos. Respeitando todo

o processo exigido pela Legislação de Alimentos/Sanitária.

7. Clientes

Temos por objetivo alcançar clientes na faixa etária de 1 ano pra cima, atendendo

a todos os níveis de escolaridades e classes sociais. Mostrando aos clientes que para

consumir um produto de alta qualidade não será preciso pagar muito e que é possível

adquirir um produto bem embalado e com boa textura.

8. Concorrência

A nossa concorrência será totalmente voltada para os pequenos aviários locais,

oferecendo frangos abatidos, miúdos e cortes que não apresentam uma boa técnica no

abate, diminuindo a qualidade e a vida de Prateleira do Produto. Com os baixos custos

oferecidos pelos pequenos aviários da localidade para a população em geral, porém não

conseguem satisfazer as necessidades dos clientes que não possuem outra opção.

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 6

Entraremos no mercado com uma boa apresentação e qualidade e com custo adequado

ao que oferecemos atendendo às necessidades locais.

9. Determinação de Preços

Uma das principais preocupações do Comércio Industrial Abatedouro Mageense

Ltda, é procurar fornecedores de matéria-prima local abaixando custo de transporte.

Trabalhar muito o aspecto visual do frango inteiro e no seus cortes. Oferecer descontos

por quantidade, para estimular a compra de um número maior de unidade.

10. Marketing

O Marketing do Comércio Industrial Abatedouro Mageense Ltda será voltado para

a criação de uma página pessoal na Internet, contendo todo o histórico de criação do

Abatedouro com os seus respectivos produtos que estarão disponíveis à venda para o

público em geral.

Será entregue semanalmente para a população de todas as classes sociais, um

panfleto ilustrativo com todos os preços e as promoções de cada produto comercializado.

11. Fornecedores

As granjas locais serão os fornecedores diretos para o próprio Abatedouro

Mageense.

Os endereços dos principais fornecedores são:

Aves Ovos Alto da Serra

Rua Teresa, 1621 – Petrópolis – Piabetá – RJ CEP: 25.915-000

Telefone: (021) 2659-0730

João Coelho Alencar

Avenida Contorno, 12860 – Magé – RJ CEP: 25.900-000

Telefone: (021) 2633-1015

Andríolo Aves

Travessa Vereador Prudente Aguiar, 38 – Petrópolis – RJ CEP: 25.620-090

Telefone: (024) 2243-9816

Avícola Monte Esperança Ltda

Estrada Contorno BR 493 – s/nº - Nossa Senhora Piedade – Magé – RJ

CEP: 25.900-000

Telefone: (021) 2633-4897

Ernesto Luiz de Oliveira Silva

Rua Comendador Reis, 371 – centro – Magé – RJ CEP: 25.900-000

Telefone: (021) 2633-3368

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 7

12. Produção

O fluxograma da produção, têm por finalidade detalhar todos os procedimentos

que serão desenvolvidos nas principais áreas de produção da empresa: abate,

evisceração, pré-resfriamento, cortes e embalagens e armazenamento nas câmaras.

Fluxograma do Processo de Produção

Plataforma de Chegada

Insensibilização

Sangria

Escaldagem

Depenagem

Toalete

Corte da Pele do Pescoço

Escaldagem Dos Pés

Retirada da Pele dos Pés

Oclusão do Reto

Toalete

Abertura, por corte transversal, na parte inferior do abdomêm.

Retirada das Vísceras

Toalete

Retirada dos Pés

Sala do “Chiller”

Retirada do Pescoço e Cabeça

Seleção Cortes e Embalagem

Armazenamento

01. Recepção

Na recepção é onde chegará os frangos vivos, em caminhões apropriados e serão

pesados em balanças especiais, na portaria do abatedouro.

02. Plataforma (Anexo II)

Os frangos descansaram até serem pendurados no sistema de nórias, para serem

abatidos.

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 8

Contará com ventiladores para aumentar a circulação do ar nos frangos, evitando,

assim, que morram asfixiados nas gaiolas.

E as mangueiras funcionaram para manter o local higienizado, enquanto a esteira

com tubos rolantes, por onde deslizaram as caixas com os frangos, deverá facilitar aos

funcionários a retirada dos frangos para poder pendurá-los.

Haverá, também, tanques específicos para a etapa a seguir:

Os principais processos utilizados serão os seguintes:

1. Insensibilidade (Anexo II): Este processo é feito por corrente elétrica de 42 volts,

com o auxílio de um tanque de aço inoxidável com água, para facilitar a transmissão

da corrente.

2. Sangria (Anexo II): Nesta atividade, um funcionário é encarregado de fazer a

incisão jugular. O processo é de, aproximadamente, 3 minutos, com a finalidade de

retirar, no mínimo, a metade do sangue, para melhor conservação da carcaça,

evitando-se uma deterioração, por ser sangue um agente contaminante.

3. Escaldamento (Anexo III): Ainda pendurados, os frangos passam em um tanque de

água, à temperatura de 55º C. durante três minutos, para possibilitar a retirada das

penas, na depenadeira.

4. Depenação (Anexo III): Duas máquinas são usadas na depenagem – uma, para a

retirada mais grosseira, possuindo dedos de borracha na horizontal e na vertical, e

outra, somente na vertical para fazer limpeza mais simples. No final deste processo,

o frango passa por um chuveiro para retirar as penas que estão grudadas.

5. Retirada da Pele dos Pés (Anexo III): Nesta fase, os frangos são pendurados pela

cabeça e os pés são mergulhados em um tanque com água, a temperatura de 55º C.

A primeira máquina retira a pele e a segunda, assegura uma boa limpeza.

6. Oclusão do Reto (Anexo III): Novamente os frangos são colocados nas nórias, pelo

pés e pela cabeça, para facilitar o processo de oclusão.

7. Evisceração (Anexo IV): faz-se uma abertura, com um corte transversal na parte

inferior do abdômen.

8. Pré-Resfriamento (Anexo V): É utilizado, nesta etapa, no equipamento

denominado “Spin-Chiller”, um tanque metálico com um rosca sem-fim. Para se

obter eficácia no pré-resfriamento são usados três “Spin-Chiller”, com temperaturas

diferentes: O primeiro a 9º C., o segundo a 5º C. e o terceiro a 3º C.

9. Cortes (Anexo VI): A empresa, além de produzir e comercializar, também, os

cortes, classifica-os como:

Coxa;

Coxinha;

Sobre-coxa;

Filé de coxa;

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 9

Asa;

Dorso;

Dorsinho;

Coxa especial (sem dorso);

“Frango à passarinho”;

Peito.

10. Produção de Carcaça (Anexo VI): Depois de todos os processos citados

anteriormente, as carcaças serão vendidas como “frango especial” – que possui uma

variação de peso, entre 900 a 1700 kg, e o “frango extra” – que apresenta os pés,

cabeça e pescoço dentro da carcaça.

11. Embalagem (Anexo VI): Existem dois tipos de embalagens:

Em bandejas;

Em sacos plásticos.

12. Armazenamento (Anexo VII): Os produtos, depois de serem embalados, serão

colocados em caixas e pesadas. Na hora da pesagem são colocadas, nas caixas, as

etiquetas de identificação do produto, relativa ao nome, peso e qualidade.

13. Expedição (Anexo VII): Será feito no horário noturno, por dois funcionários. Os

responsáveis pela expedição receberam a folha de pedidos (Anexo VIII).

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 10

Anexos

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 11

Conclusão

Com base no Plano de Negócios utilizado para a composição de uma empresa, foi

possível escolher o ramo de alimentos na área de frangos em geral.

E o Comércio Industrial Abatedouro Mageense Ltda tem por finalidade

primordial oferecer um produto de qualidade para a população em geral, independente

de classe social ou situação econômica. E através desses conhecimentos adquiridos

pesquisando diversos materiais e sites sobre o ramo de alimentos, o abatedouro está

disposto a entrar num mercado altamente competitivo e exigente.

Organização e Técnicas Comerciais – Planos de Negócios 12

Bibliografia DOLABELA, Fernando - O segredo de Luísa - 30. Edição – Editora de Cultura - São

Paulo 2006.