Trace Elements (minerals) - moodle1819.esav.ipv.pt
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4.2. Oligoelementos
•Necessários em pequenas quantidades.
•Encontram-se nos animais e nas plantas.
•Contudo nas plantas depende da composição do solo onde cresceram.
•Difíceis de quantificar bioquimicamente.
•Biodisponibilidade influenciada frequentemente por outros fatores da dieta (principalmente outros minerais).
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Ferro
• Mais comum deficiência nutricional no planeta.
• Funções• Oxigénio transportado via hemoglobina
• Necessário para a produção de ATP
• Componente essencial de muitas enzimas
• Função imunitária
• Função cerebral• Deficiência/toxicidade de Ferro provoca
atraso no desenvolvimento mental infantil
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Fontes de Ferro
•Carne de vaca
•Bivalves
•Fígado
•Tofú
•Cereais fortificados
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Ferro corporal
• 70% do ferro corporal é funcional; encontrado em enzimas e outras moléculas. • >80% do ferro encontra-se nos eritrócitos
• 30% do ferro está depositado ou em proteínas de transporte.
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Absorção de Ferro
• A absorção é a principal reguladora primária da homeostase do Fe• 1-50% do Fe é absorvido.
• Se aumentarem as necessidades em Fe, aumenta a concentração de transferrina – proteína transportadora de Fe.
• Fe também pode ser armazenado noutra proteína chamada ferritina (no enterócito)
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Absorção de Ferro (cont.)
• Ferro de origem animal muito mais bem absorvido que o de origem vegetal.
• Absorção de Fe vegetal aumentada com • Vitamina C
• Consumo de carne
• Absorção diminuída com• Fitatos (grãos de cereais)
• Polifenóis (chá e café)
• Outros minerais (cálcio, zinco)
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Anemia ferropénica (falta de Fe)
• Matéria de saúde pública mundial.
• Grupos de risco: Crianças e jovens, mulheres grávidas e lactantes.
• Sintomas• concentração de hemoglobina no sangue
• tamanho dos eritrócitos
• Problemas cognitivos, de crescimento, sintomas de fadiga injustificada.
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Iodo
•Função• Componente essencial das
hormonas da tiróide• Importante para a regulação da
temperatura corporal, taxa metabólica basal, reprodução e crescimento.
•Regulação corporal• Quase todo absorvido.• Excesso removido pela urina.
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Fontes alimentares
•Peixe e marisco
• Leite e derivados
•Sal iodado
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Deficiência de iodo
•Bócio (menos grave)• Hipertrofia da tiróide devida à autorregulação corporal, na
tentativa de compensar a baixa produção de hormonas desta glândula.
•Cretinismo (mais grave)• Severa deficiência em iodo durante a gestação
problemas sérios no bebé• Paragem no crescimento
• Surdos
• Mudos
• Atraso mental
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Cobalto
•Conhecida desde os anos trinta uma debilidade associada à deficiência em Co nas plantas e nos solos
•Vitamina B12 contém Cobalto
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Cobalto e Vitamina B12
• Injecção de vitamina B12 em ovelhas e vacas com deficiência em Co, foi tão eficiente como administrar Co via alimentar, em termos de cura.
• Injecção de Co não foi eficiente.
• A chave do problema: Síntese microbiana de vitamina B12!
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Funções do Cobalto e da Vitamina B12
• Coenzima essencial para • Metabolismo do propionato
• metilmalonil CoA para succinil CoA
• Síntese de DNA
• Síntese bacteriana de metionina
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Selénio
•Funções do Selénio• Componente de uma peroxidase que cataliza a remoção do peróxido de
hidrogénio
• Componente de uma enzima (iodotironine-5’- desiodinase) que converte a T4 em T3
• Aumenta a capacidade de destruição antigénica dos neutrófilos • Ex: Reduz a prevalência e severidade das mamites
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Selénio
•Protege as células dos danos auto-oxidativos
•Partilha esta função com outro importante antioxidante natural: a Vitamina E
•Sintomas de deficiência• Doença do músculo branco em borregos e vitelos
• Miopatias do músculo esquelético e cardíaco
• Diátese exsudativa (doença hemorrágica) em aves
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Selénio
• Toxicidade• Cenurose ou alcalose
• Intervalo entre as necessidades mínimas e o nível máximo de tolerância é muito estreito• Suplementação deve ser feita com cuidado!
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Cobre
• Funções• Essencial para a absorção normal, transporte e mobilização do Ferro e
síntese de hemoglobina
• Componente integral de muitas enzimas (ex: citocromo-oxidase)
• Armazenado em muitos tecidos, principalmente no fígado
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Deficiência em cobre
•Anemia
•Despigmentação do cabelo ou lã• Ovelhas pretas são por vezes mantidas como
indicadoras de deficiência marginal de cobre
•Perda do frisado na lã
•Problemas ósseos
• Lesões do sistema nervoso central com descoordenação muscular
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Deficiência induzida de Cobre
• Causada por níveis relativamente elevados em Mo e/ou S
• O local desta interacção é o rúmen• Formação de sais de cobre insolúveis
• Efeito de rede consta no decréscimo na absorção de Cobre
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Deficiência induzida de Cobre
• Ocorre com níveis de cobre normais na dieta associados a níveis elevados de Mo e/ou S
• Acumula-se ao nível do fígado
• Ovinos mais susceptíveis que bovinos e suínos
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Flúor
•99% encontra-se nos ossos e dentes
•Funções• Promover a mineralização do
cálcio e fósforo.• Inibir o crescimento
bacteriano bocal diminui a formação de cáries.
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Fontes de flúor
•Água• Natural• Fluoretada
• Actualmente questionada, devido ao risco do aparecimento de manchas dentárias.