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AGROECOLOGIA

Um famoso pastel de jacaSalgado faz sucesso na feira há quase vinte anos

Publicado em 03/05/2015, às 00h08

       

Lenir descobriu a receita da "carne" de jaca para alimentar o marido que virouvegatariano

Foto: Acervo Centro Sabiá

Mariana Mesquita

Todo sábado, há quase duas décadas, dona Lenir Pereira, de 54

anos, leva seus quitutes à feira agroecológica das Graças. Dona

do Sítio São João, junto com o marido Jones, ela aderiu à

proposta da agroecologia e transformou sua propriedade, de

apenas um hectare, em referência internacional de produção

familiar. Cerca de cinco mil agricultores e estudantes de

agronomia realizaram visitas ao espaço, desde que foi criado.

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O Sítio São João também foi palco de uma história de amor e

empreendedorismo. Quando Jones aderiu à proposta da

agroecologia, passando a respeitar a terra e produzir sem uso

de agrotóxicos, ele resolveu também se tornar vegetariano. Foi

aí que Lenir buscou alternativas para alimentar toda a família,

através de pesquisa e de experimentação. Na sequência, os

alimentos processados foram naturalmente sendo levados à

feira.

Hoje, ela vende torta de macaxeira com taioba, bolacha

acebolada, pastel de soja e de ricota, pães variados e sucos de

açaí, maracujá com ubaia e capim santo com limão. O carro-

chefe, porém, é o famoso pastel de forno com recheio de jaca,

 

       

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agroecologia Feiras livres

cujo tempero “imita” frango des쁏ado. Segundo Lenir, mais de

200 unidades do salgado são produzidas pela família toda

semana. O “lote” é dividido com o 쁏lho, Juvenal, que comanda

uma banquinha na feira em Boa Viagem e também comercializa

outros produtos dos Pereira, como mel, própolis e geleias.

Lenir partilhou a receita do cobiçado pastel com os leitores do

 JC, e ela pode ser acessada AQUI. Trabalhosa, a “carne” é feita a

partir do broto da jaca. Depois de tratada, cortada e cozinhada

na pressão, ela é des쁏ada e temperada, assemelhando-se ao

palmito e ganhando gosto de “galinha” ou de “peixe”.

Se você quiser experimentar mas não souber onde encontrar

uma jaca adequada, ou mesmo se preferir comprar o material já

processado, pode adquirir os potinhos de meio quilo vendidos

por Cristina Petroni, agricultora do Sítio Sete Estrelas. Cristina,

47, integra esse grupo de agricultores que têm orgulho de

sobreviver exclusivamente do trabalho na terra, e vende seus

produtos nas feiras do Museu do Homem do Nordeste e de Dois

Irmãos.

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