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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA - UESB

CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU

GESTÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO CAFÉ COM ÊNFASE EM

SUSTENTABILIDADE

LEONÉIA ARRUDA AMARAL DA SILVA

ESTUDO DE VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE CAFÉ NO

PLANALTO DE VITÓRIA DA CONQUISTA – BA

VITÓRIA DA CONQUISTA – BA

JULHO/ 2013

LEONÉIA ARRUDA AMARAL DA SILVA

ESTUDO DE VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE CAFÉ NO

PLANALTO DE VITÓRIA DA CONQUISTA – BA

Monografia apresentada ao Curso de Pós-

Graduação Lato Sensu em Gestão da Cadeia

Produtiva do Café com Ênfase em

Sustentabilidade como requisito para a obtenção

do título de Especialista em Café.

Orientador: Prof. Dr. Valdemiro Conceição Jr.

VITÓRIA DA CONQUISTA – BA

JULHO/ 2013

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA - UESB

CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU

GESTÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO CAFÉ COM ÊNFASE SUSTENTABILIDADE

A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova o Trabalho de Conclusão de Curso.

ESTUDO DE VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE CAFÉ NO PLANALTO DE VITÓRIA

DA CONQUISTA – BA

Elaborado por Leonéia Arruda Amaral da Silva

COMISSÃO EXAMINADORA:

___________________________________

Prof. Dr. Valdemiro Conceição Jr

Orientador

___________________________________

Prof. Hugo Andrade Costa

___________________________________

Prof. Carlos Alberto Góes Carvalho

Vitória da Conquista, 29 de Julho de 2013

Dedico esta monografia de fim de curso à minha

família e em especial a minha filha Ana Júlia.

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus, por iluminar sempre os meus caminhos, tornando possível a

conclusão de mais uma etapa na minha vida, aos meus pais, pela dedicação exclusiva à boa

formação, incentivando e motivando o aprendizado contínuo.

A meu companheiro, de todas as horas, sou grata por sua dedicação e compreensão por

minhas ausências e por às vezes despejar em você todas as minhas angústias e dúvidas, Te

amo muito!!! Elias, sempre cuidando da nossa filha.

Não posso deixar de citar a minha maravilhosa família. Quero agradecer também a

todos os amigos, parentes e colegas que, direta ou indiretamente, participaram desse

momento. E ao meu orientador Professor Valdemiro Conceição Júnior, por sua dedicada e

sábia orientação, possibilitando a conclusão desta tarefa.

A Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, pela oportunidade e apoio para a

realização do curso. A coordenação da Pós-Graduação, pela oportunidade de participar do

curso. Aos professores do curso, pelos conhecimentos transmitidos. Aos meus colegas do

curso de Pós-Graduação, pelo incentivo e companheirismo demonstrados.

A família Unicafé, que possibilitou a conclusão desta etapa, instruindo nesta

caminhada e incentivando nos momentos difíceis. E, por fim, Aos produtores que cederam os

dados para a realização da pesquisa.

“Dizem que á vida é para quem sabe viver, mas

ninguém nasce pronto. A vida é para quem é

corajoso o suficiente para se arriscar e humilde o

bastante para aprender.”

Clarice Lispector

RESUMO

Em Vitória da Conquista, a atividade econômica predominante, até a conclusão da BR-116,

era a pecuária. O desenvolvimento na região iniciou-se na década de 40 expandindo

significativamente nos anos 70 com as lavouras de café, tornando o município a maior força

econômica da região. Nesta década, Vitória da Conquista foi contemplada pelo Plano de

Renovação e Revigoramento da Cafeicultura, quando foram oferecidos subsídios aos

interessados pelos cafezais. O Planalto de Vitória da Conquista é o maior produtor de café

despolpado da Bahia, o café produzido tem sido apreciado pelos mercados mais exigentes do

mundo. O custo de produção do café deve ser calculado considerando todas as despesas

realizadas durante o plantio e pós colheita, obtendo-se um preço competitivo e uma boa

margem de lucro. Fatores como o clima, área de cultivo, densidade dos cafezais, entre outros,

implicam diretamente na produção de café. Para a elaboração deste trabalho, fez-se uma

pesquisa teórica e de campo, entrevistando produtores de café das cidades de Vitória da

Conquista, Planalto, Barra do Choça e Encruzilhada. Os custos com mão de obra, insumos e

serviços, variam de região para região, refletindo diretamente nos custos totais. O Planalto de

Conquista tem destaque em relação às condições climáticas e aos baixos custos de produção,

com um custo médio de R$ 290,00 por saca de acordo com a pesquisa em questão, foi

observado uma viabilidade na produção de café nesta região. Os resultados da pesquisa

mostraram que é importante que o cafeicultor, independente do porte de produção, tenha uma

visão gerencial e ampla de seu empreendimento, não somente analisando as receitas com os

custos de produção, mas considerando a inovação e aplicação de recursos necessários para o

gerenciamento do negócio e de ferramentas de administração e produção.

Palavras-chave: Cafeicultura. Gestão Agrícola. Custos de Produção

ABSTRACT

In Vitória da Conquista , the predominant economic activity until the completion of the BR -

116 , was livestock . The development in the region began in the 40s expanding significantly

in the 70s with the coffee plantations , making the city the largest economic force in the

region . In this decade , Vitória da Conquista was contemplated by the Plan of Renewal and

Revival of the Coffee , when grants were offered to interested parties by coffee plantations .

The Plateau Vitória da Conquista is the largest producer of washed coffee Bahia coffee

produced has been appreciated by the most demanding markets in the world . The cost of

coffee production must be calculated considering all the expenses incurred during the planting

and after harvest, with a competitive price and a good profit margin . Factors such as weather,

crop area , density of the coffee plantations , among others , directly affect the production of

coffee. For the preparation of this work , it was a theoretical research and field interviewing

coffee producers in the cities of Vitória da Conquista Plateau Hut Bar and Crossroads. The

costs of labor , supplies and services , vary from region to region , reflecting directly on total

costs . The Plateau Conquest has highlighted in relation to climatic conditions and low

production costs, with an average cost of R $ 290.00 per bag according to the research in

question , its viability was observed in coffee production in the region . The survey results

showed that it is important that the grower , regardless of the size of production, has a vision

and management of your enterprise wide , not only analyzing revenues from production costs,

but considering the innovation and application of resources for the business management and

administration tools and production .

Keywords: Coffee Culture. Agriculture Management. Production Costs

LISTA DE FIGURAS

Figura 2.1: Estrutura do Custo de Produção Utilizada pelo IEA.............................................. 27

Figura 4.1: Tela 1 – Inicial da Planilha de Gestão de Custos .......................................................

Figura 4.2: Tela 2 – Mão de Obra e Dividendos ..........................................................................

LISTA DE TABELAS

Tabela 2.1: Produção Mundial do Café .................................................................................... 18

Tabela 2.2: Exportação de Café ................................................................................................ 19

Tabela 2.3: Café Beneficiado – Comparativo de Produção por Espécie .................................. 24

Tabela 2.4: Café Beneficiado – Comparativo de Produção por Região ................................... 24

Tabela 2.5: Custos de Produção do Café Arábica no Planalto de Conquista ........................... 29

Tabela 4.1: Custos e Receitas por Saca e Hectare (Principais Produtores) .................................

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 2.1: Evolução do Consumo Interno de Café no Brasil ................................................ 21

Gráfico 2.2: Crescimento do Consumo de Café no Brasil ....................................................... 22

Gráfico 4.1: Percentual de Utilização de MO .......................................................................... 35

Gráfico 4.2: Percentual de Utilização de Insumos ................................................................... 36

Gráfico 4.3: Percentual de Utilização de Serviços ................................................................... 36

Gráfico 4.4: Percentual de Custos Diretos ............................................................................... 37

Gráfico 4.5: Percentual de Custos Indiretos ............................................................................. 37

Gráfico 4.6: Valores (R$) dos Custos de Produção por Saca ................................................... 38

Gráfico 4.7: Valores (R$) dos Custos de Produção por Hectare .............................................. 39

Gráfico 4.8: Valores (R$) das receitas por Saca ....................................................................... 39

Gráfico 4.9: Valores (R$) das receitas por Hectare .................................................................. 40

Gráfico 4.10: Valores dos Custos Diretos Brasil x Planalto de Conquista .............................. 41

Gráfico 4.11: Comparação das quatro fazendas .................................................................... ...41

LISTA DE ABREVIATURAS

ABIC Associação Brasileira da Indústria de Café

COE Custo Operacional Efetivo

CONAB Companhia Nacional de Abastecimento

COOPMAC Cooperativa Mista Agropecuária Conquistense

CF Custo Fixo

CP Custo de Produção

COT Custo Operacional Total

DP Depreciação

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

IEA Instituto de Economia Agrícola

MA Ministério da Agricultura

MO Mão de Obra

UESB Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

VP Volume de Produção

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .............................................................................................................. 13

2. REFERENCIAL TEÓRICO ........................................................................................... 16

2.1 A PRODUÇÃO DE CAFÉ NO BRASIL ........................................................................ 16

2.2 VARIEDADES DE CAFÉ .............................................................................................. 19

2.3 CONSUMO DE CAFÉ NO BRASIL .............................................................................. 21

2.4 A PRODUÇÃO CAFÉ NO PLANALTO VITÓRIA DA CONQUISTA ........................ 22

2.5 A IMAGEM DA LAVOURA CAFEEIRA DO BRASIL ............................................... 23

2.6 CUSTOS DE PRODUÇÃO DO CAFÉ ........................................................................... 26

3. METODOLOGIA ........................................................................................................... 30

3.1 OPÇÃO METODOLÓGICA ................................................................................................... 30

3.2 PROCEDIMENTOS E TÉCNICAS ........................................................................................... 31

3.3 TRATAMENTO DAS INFORMAÇÕES E DADOS ..................................................................... 32

3.4 CÁLCULOS DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO .............................................................. 32

3.5 PROCEDIMENTOS PARA DETERMINAÇÃO DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO ..... 32

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO .................................................................................... 34

4.1 PERFIL DOS EMPREENDIMENTOS .......................................................................... 34

4.2 ANÁLISES DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO................................................................ 35

5.CONCLUSÃO ....................................................................................................................... 42

REFERÊNCIAS ....................................................................................................................... 43

ANEXOS .................................................................................................................................. 48

ANEXO A – FORMULÁRIO DE ENTREVISTA .................................................................. 48

13

1. INTRODUÇÃO

O processo de planejamento como fator de tomada de decisão é fundamental em

qualquer produção, tendo em vista que o café tem sido explorado por um grande volume de

produtores, estes, devem atuar fortemente no controle de custos procurando reduzi-los o

máximo possível, de modo a obter o maior benefício admissível no retorno dos investimentos,

uma vez que os custos de produção do café influenciam no preço final do produto.

Observa-se no mercado de Vitória da Conquista – BA que os produtores de café estão

insatisfeitos com os preços de venda praticados, implicando no retorno dos custeios de

produção, colheita e transporte do produto. O valor pago atualmente desestimula o produtor,

tornando-se um fator de reclamação generalizada. A análise do custo de produção é uma

forma bastante eficaz e prática para se conhecer o problema que esta impedindo a

rentabilidade econômica dessa atividade agrícola, bem como fornecer um importante

direcionamento para o produtor na tomada de decisões.

Em Vitória da Conquista, a atividade econômica predominante no município era a

pecuária, porém após a conclusão da rodovia BR-116 nos anos 40, iniciou-se o

desenvolvimento na região, representando um fator importantíssimo para o crescimento da

cidade. Na década de 70, Vitória da Conquista foi contemplada pelo Plano de Renovação e

Revigoramento da Cafeicultura, do Governo do General Médici, com o objetivo de ampliar a

área plantada com café. Houve um aumento significativo das lavouras de café, tornando

Vitória da Conquista a maior força econômica da região. Foram oferecidos subsídios aos

interessados em abrir cafezais. Isso fez com que muita gente passasse a cultivar café nos

municípios de Vitória da Conquista, Planalto, Poções e Barra do Choça (COOPMAC, 2012).

O Planalto da Conquista é o maior produtor de café despolpado do Estado da Bahia.

De acordo com a Cooperativa Mista Agropecuária Conquistense (COOPMAC, 2012), o café

produzido nesta região tem sido apreciado pelos mercados mais exigentes do mundo como os

Estados Unidos, Itália e Japão.

A região do Planalto onde se cultiva café é a de maior índice pluviométrico,

cultivando café de sequeiro, desde a faixa de 1.000 mm até a faixa de 1500 mm. Nas outras

áreas o café é cultivado muitas vezes irrigado, sendo essa prática pouco utilizada, devido aos

poucos recursos hídricos da região.

Das espécies de café, são conhecidos dois tipos de planta: a Arábica e a Robusta,

conhecida também como Conilon. As pesquisas revelam que os melhores cafés são do tipo

14

Arábica, por possuírem aroma e doçura diferenciados e apresentam variações de acidez, corpo

e sabor. Os cafés especiais e gourmet são 100% Arábica e apresentam 50% menos cafeína do

que a espécie Robusta. O café Arábica é bastante diversificado e as variedades mais comuns

são: Bourbon, Catuaí, Acaiá e Mundo Novo, que são também derivadas em outros tipos:

Bourbon Amarelo e Vermelho; Catuaí Amarelo e Vermelho; variedades de Mundo Novo

(CLUBE CAFÉ, 2012; NASSER, 2005).

A estrutura de mercado da produção de café se aproxima da competição perfeita, uma

vez que os produtores não têm o controle sobre o preço e busca elevar a produtividade

reduzindo os custos, o que gera uma tendência a queda nos preços do produto. Tal situação

pode ser observada na região, onde a produção das fazendas de café no Planalto da Conquista

é de origem predominantemente local, com participação dos empresários, comerciantes e

profissionais liberais que iniciaram as pequenas e médias propriedades da região

(FERNANDES, 2011).

Os custos de produção do café sofrem influências e dependem muito da região

produtora e de outros fatores como o tipo da lavoura, grau de mecanização, quantidade de

insumos utilizados, entre outros fatores que consequentemente, definem a rentabilidade para o

produtor. Os custos também devem ser analisados a curto e longo prazo e devem ser

computados para possibilitar um resultado dentro das expectativas. Muitos produtores deixam

de contabilizar alguns dos custos diretos e indiretos no rateio com os diversos produtos.

Devem considerar também a densidade dos cafezais, sendo que as propriedades com plantio

mais adensado apresentam custos mais elevados que os cafezais tradicionais.

Sabe-se que é extremamente necessário um planejamento estratégico para a produção

do café, efetivando todas as pesquisas necessárias para a realização dos custos de produção de

forma a mensurar os esforços econômicos e o sucesso da produção, analisando os riscos do

mercado e os problemas climáticos. Devem ser observados os coeficientes técnicos, preços,

processo de elaboração do plano de cultivo, implementação, programas governamentais que

subsidiam a produção, os insumos necessários como máquinas e implementos, homem-hora e

meio ambiente para a realização dos cálculos contábeis (CONAB, 2010).

De acordo com o que foi definido por Ferreira (2002, p. 186), em uma produção, o

desenvolvimento de atividades relacionadas a cada processo produtivo é preocupante para o

produtor que deve sempre levar em consideração os recursos tecnológicos e financeiros

visando por fim o lucro.

15

O objetivo desta pesquisa foi estudar e analisar um método padrão para cálculo dos

custos de produção do café do Planalto de Vitória da Conquista – BA, no intuito de se

verificar a viabilidade da cultura nesta região, e se justifica na medida em que se pretende

determinar uma metodologia padronizada para este cálculo, tendo em vista as dificuldades

encontradas pelos produtores da região em função das características específicas do café.

16

2. REFERENCIAL TEÓRICO

O custo de produção do café é um fator que influencia diretamente no preço final do

produto, neste contexto, o Instituto de Economia Agrícola (IEA) vem desenvolvendo técnicas

que possam mensurar os custos relacionados à produção de diversas culturas que auxiliam os

administradores na obtenção de resultados satisfatórios de venda dos produtos, inclusive o

café, por ser uma cultura bienal em que suas características de produção, ocasionando, por sua

perenidade, dificultam a apuração do custo de produção, onde o retorno dos investimentos

está sujeito aos riscos ambientais e de mercado, conforme afirmam Esperancine e Paes (2005,

p. 1):

Outros fatores que afetam a produtividade do café e que não podem ser controlados

pelo produtor são a bienalidade da produção, e condições climáticas que podem

afetar o tamanho do grão, resultando em menor rendimento em café beneficiado e,

portanto menor produtividade.

Já os riscos de mercado estão fora do controle do produtor, sendo associados à

volatilidade dos preços do café formados no mercado mundial, em função da

estrutura concorrencial e produtiva dos demais países produtores, dos níveis de

consumo, que variam com a renda mundial, e o volume de estoques

(ESPERANCINE e PAES, 2005, p. 1).

Segundo Carvalho (2002), a implementação de uma lavoura de café, requer altos

investimentos financeiros e a injeção de recursos se mantém durante todo o tempo de vida da

lavoura. É uma atividade onerosa em relação a outras culturas como é o caso do maracujá

tomate e batata para o café requer uma análise minuciosa dos custos a fim de se obter a

lucratividade desejável.

A partir desta problemática, foi realizado um estudo sobre o café e sua cadeia

produtiva, abordando ainda a estrutura de custos de produção para essa cultura.

2.1 A PRODUÇÃO DE CAFÉ NO BRASIL

Antes de chegar ao Brasil, o café cruzou várias fronteiras pelo mundo. Várias

literaturas informam que o café teve sua origem nas lavouras da Abissínia, atualmente Etiópia

e tudo começou quando o pastor de cabras, Kaldi, observou um comportamento inquieto de

suas cabras após mastigar um fruto vermelho, o café (até então não tinha este nome). Kaldi,

após ingerir aquele fruto, descobriu que era uma fonte de vigor e ânimo e criaram a rotina de

beber o café, preparado por meio de infusão, para resistir ao frio da região nas noites de

vigília. Segundo Hueb (2008, p. 1), nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia

17

(ABRAN) afirma sobre o consumo do café regularmente que: “[...] é utilizado no tratamento

do alcoolismo, da bronquite asmática, das dores de cabeça, da obesidade, das flatulências,

do reumatismo, da artrite e da tosse [..]”. Se consumido na medida certa, o café ainda pode

ser usado no tratamento alternativo, como afirma Hueb (2008, p. 1): “[...] ele ainda pode ser

usado como digestivo, diurético e também como estimulante”.

O café teve seu primeiro beneficiamento na Pérsia, onde foi torrado pela primeira vez

no século XVI. De acordo com a revista Cafeicultura (2008): “[...] foram os árabes que

iniciaram efetivamente o cultivo da planta. Por conta disso, uma das espécies mais

importantes de café tem como nome científico Coffea arábica”. A infusão do café, na Arábia,

recebeu o nome de Kahwah que significa força. Assim o café se expandiu pelos continentes e

se fixou no Brasil por volta de 1727, trazido da Guina Francesa para o Belém do Pará por

Francisco de Mello Palheta, que recebeu do Governador do Maranhão e Grão Pará, João de

Maia da Gama, algumas sementes de café cedidas por um francês chamado Morgues, porém

há algumas controvérsias em relação à produção e exportação do café no Brasil e alguns

autores relatam que a primeira exportação do café partiu do estado do Maranhão para Lisboa e

não do Pará como é citado por outros autores e historiadores.

Carvalho (2002) cita que os fatores que mais influenciam na produtividade da cultura

são: fatores econômicos, relacionados aos níveis de investimento realizados pelos produtores

influenciando diretamente nos custos do produto; climáticos, que podem afetar as lavouras,

principalmente por conta do ciclo bienal e por fim os fatores de manejo, que determinam a

forma de como a lavoura deverá ser conduzida, tais como: condições do solo, sistema de

cultivo, cultivares, espaçamento, adubação, proteção, controle, entre outras.

Atualmente o café produzido no Brasil representa pouco mais de 30% da produção

mundial. Sabe-se que no fim do século XIX, o café representava 70% de todas as exportações

brasileiras, enquanto que na Colômbia a exportação correspondia a apenas 2% da produção

mundial. O café se expandiu pelo Brasil, dando início ao ciclo do café implantando-se

solidamente pelos quatro cantos do país (COOPERATIVA AGRÁRIA DOS

CAFEICULTORES DE SÃO GABRIEL, 2011). A Tabela 2.1 apresenta o ranking da

produção do café no Brasil e no mundo. 2012 representam uma estimativa.

18

Tabela 2.1: Produção Mundial do Café

Fonte: Ministério da Agricultura (2013)

A cultura do café, desde a sua origem no país representa uma atividade agrícola

importante para a economia local e para o desenvolvimento do país como um todo. Percebe-

se, assim, que o agronegócio do café é uma atividade socioeconômica importante para o

desenvolvimento brasileiro. Além disso, a cafeicultura assume importante função social, visto

que possui relevante capacidade de gerar empregos. Reis et al. (2001) afirmam que por meio

desse empreendimento, é que se iniciou a formação das regiões mais dinâmicas do País, visto

que parte da industrialização brasileira teve como base uma cafeicultura forte, capaz de gerar

riquezas e competitividade mundialmente. De acordo Fehr, et al (2012, p. 1). “A produção de

café no Brasil está concentrada nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo,

Bahia e Paraná”.

A produção e comercialização do café impulsionam o setor industrial, o comércio e o

turismo (FEHR, et al., 2012). De acordo com os dados publicados pelo Departamento de Café

da Secretaria de Produção e Agroenergia do Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento, o café representou 6,9% das exportações do agronegócio brasileiro de janeiro

a março de 2013 e uma receita cambial de 6,1% para o café verde, havendo uma redução de

21,7% devido à queda dos preços, mesmo com um aumento de 10% na quantidade exportada.

O primeiro maior comprador do café verde brasileiro é a Alemanha, que apresentou uma

redução de 27,3% em janeiro de 2013. O segundo maior importador foi os Estados Unidos,

Produção Part. (%) Produção Part. (%) Produção Part. (%) Produção Part. (%) Produção Part. (%)

*Brasil 50.826 35,14 43.484 31,99 48.095 36,03 39.470 32,14 45.992 35,76

Vietnan 22.000 15,21 24.058 17,70 19.467 14,58 17.825 14,52 18.438 14,33

Indonésia 11.250 7,78 8.620 6,34 9.129 6,84 11.380 9,27 9.612 7,47

Colômbia 8.500 5,88 7.653 5,63 8.523 6,38 8.098 6,59 8.664 6,74

Etiópia 8.100 5,60 6.798 5,00 7.500 5,62 6.931 5,64 4.949 3,85

Índia 5.258 3,64 5.233 3,85 5.033 3,77 4.794 3,90 3.950 3,07

México 4.300 2,97 4.546 3,34 3.994 2,99 4.109 3,35 4.651 3,62

Honduras 4.900 3,39 5.903 4,34 4.280 3,21 3.403 2,77 3.450 2,68

Peru 4.750 3,28 5.581 4,11 4.069 3,05 3.286 2,68 3.872 3,01

Guatemala 3.100 2,14 3.840 2,82 3.950 2,96 3.835 3,12 3.785 2,94

Costa do Marfim 2.000 1,38 1.906 1,40 982 0,74 1.795 1,46 2.397 1,86

Nicaragua 1.530 1,06 1.774 1,31 1.669 1,25 1.871 1,52 1.445 1,12

El Salvador 1.420 0,98 1.163 0,86 1.850 1,39 1.075 0,88 1.450 1,13

Outros países 16.712 11,55 15.374 11,31 14.957 11,20 14.926 12,15 15.968 12,41

Produção Mundial

Países20082010 2009*2012

100,00 100,00 100,00 TOTAL

2011

100,00 135.933 128.623 133.498 122.798 144.646 100,00

19

país que também teve um recuo de 17,02% nas compras do grão. O Japão aumentou a

importação em 75,97% e a Turquia 16% (MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 2013).

[...] O café brasileiro participou com 6,7% da balança do agronegócio brasileiro em

2012, ficando no sexto item da pauta das exportações, atrás do complexo soja,

carnes, complexo sucroalcooleiro, produtos florestais e cereais, farinha e

preparações. As exportações de café somaram, de janeiro a dezembro passado, US$

6,46 bilhões. Em termos de quantidade ficou em 1.589.705 toneladas.

O café verde, responsável por 88,5% do valor exportado pelo setor, representou

US$ 5,72 bilhões. O volume embarcado no período registrou 1,5 milhão de

toneladas. Já o café torrado e moído marcou US$ 18,37 milhões em 2012. As

exportações com este produto foram de 2.230 toneladas. Já as exportações de café

solúvel totalizaram US$ 698,4 milhões e 79.968 toneladas do produto

(MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 2013).

Dos vários tipos de café exportados do Brasil, destaca-se o café verde. A Tabela 2.2

mostra os números das exportações realizadas do café verde em 2012 e 2013.

Tabela 2.2: Exportação de Café

Fonte: Ministério da Agricultura (2013)

O Brasil mudou a visão de favorecer somente à quantidade e passou a produzir cafés

especiais, porém o consumo tem aumentado consideravelmente e se o país mantiver esse

ritmo de consumo poderá ultrapassar os Estados Unidos até 2014 (CHADE, 2012).

O café produzido no Brasil se mantém em posição competitiva, aproveitando o espaço

deixado pelo concorrente, só falta o apoio do governo federal para acelerar o crescimento e

perceber que o consumo de café no país caminha para novas fronteiras, considerando o valor

agregado do produtor como parte importante do mercado gourmet (CHADE, 2012).

2.2 VARIEDADES DE CAFÉ

São conhecidos dois tipos de planta de café: a Arábica e a Robusta, conhecida também

como Conilon. As pesquisas revelam que os melhores cafés são do tipo Arábica, por

VALOR QUANT. P.MÉDIO VALOR QUANT. P.MÉDIO

US$ Mil t US$/t US$ Mil t US$/t VALOR QUANT. P.MÉDIO

VERDE 1.254.531 392.834 3.193,54 1.602.092 356.312 4.496,32 -21,69 10,25 -28,97

SOLÚVEL 162.988 19.152 8.510,23 148.138 16.609 8.919,14 10,02 15,31 -4,58

TORRADO & MOÍDO 3.326 343 9.696,79 5.043 680 7.416,18 -34,05 -49,56 30,75

OUTROS EXTRATOS 8.293 1.229 6.747,76 4.087 731 5.590,97 102,91 68,13 20,69

CASCAS, PELÍCULAS

DE CAFÉ - - - 68 7 9.714,29 0,00 0,00 0,00

TOTAL 1.429.138 413.558 - 1.759.428 374.339 - -18,77 10,48 -

EXPORTAÇÕES BRASILEIRAS DE CAFÉS

CAFÉS

Jan a Mar/13 Jan a Mar/12 VARIAÇÃO RELATIVA

(13/12)

20

possuírem aroma e doçura diferenciados e apresentam variações de acidez, corpo e sabor. Os

cafés especiais e gourmet são 100% Arábica e apresenta 50% menos cafeína do que a espécie

Robusta. A variedade de café Arábica é bastante diversificada e as mais comuns são:

Bourbon, Catuaí, Acaiá e Mundo Novo, que são também derivadas em outros tipos: Bourbon

Amarelo e Vermelho; Catuaí Amarelo e Vermelho; variedades de Mundo Novo (CLUBE

CAFÉ, 2012; NASSER, 2005).

Segundo Nasser (2005, p. 1), “os tipos de cafés arábica e robusta podem ser

encontrados em larga escala na Bahia, produzido em áreas diferentes [...]”. Vários autores

citam as condições do plantio dos diversos tipos de cafés, que devem obedecer à distribuição

espacial da atividade em três locais específicos para a produção: Planalto e Cerrado, onde se

localiza a produção do café tipo arábica, e Atlântico, local indicado para a produção do café

robusta. O autor afirma ainda que: “estas diferentes regiões apresentam características

diferentes, demonstram níveis tecnológicos diferenciados e produzem diversos tipos de

bebidas”.

A variedade Catuaí é caracterizada por ser um café, suave e com acidez média,

podendo ser tomado sem açúcar. Deve ser plantado em locais de altitudes mais elevadas, o

que proporciona um sabor mais acentuado, permitindo a absorção de açúcares naturais ao

grão de café durante o processo de maturação, por este motivo que as plantações devem ser

em altitudes acima de 1.000 metros, influenciando nos melhores sabores.

O Catuaí amarelo é menos encorpado do que o vermelho. Seus cultivos têm sido os

preferidos dos produtores brasileiros, por apresentarem porte baixo, facilitando os tratos e a

colheita. Apresentam menores prejuízos pelo ataque de fungos com a ferrugem, O significado

do nome Catuaí é "muito bom". Adapta-se muito bem em temperaturas médias, na faixa de

18°C a 22ºC. Ideal para terras de altitudes elevadas acima de 800m (CLUBE CAFÉ, 2012).

Na Bahia a predominância do café Arábica é 76,0% e o plantio se dá em altitudes médias de

850m. Das variedades cultivadas, destaca-se o café Catuaí com 95,0% (NASSER, 2005).

Segundo Nasser (2005, p. 1), “a cafeicultura da Bahia conta com excelentes

vantagens competitivas para conquista de mercados mais exigentes e se destaca pela

participação com cafés de alta qualidade, que são cada vez mais procurados e valorizados”.

21

2.3 CONSUMO DE CAFÉ NO BRASIL

De acordo com o relatório mensal do MAPA, o consumo brasileiro de café em 2013

está estimado em 21 milhões de sacas, enquanto que em 2012, o consumo foi de 20,3 milhões

de sacas. Conforme os dados do relatório, o estoque do Fundo de Defesa da Economia

Cafeeira (Funcafé) é atualmente da ordem de 14 milhões sacas (MINISTÉRIO DA

AGRICULTURA, 2013).

De acordo com a Uol Econimia (2013) o consumo de café por pessoa teve um

incremento importante para a economia:

No período compreendido entre novembro de 2011 e outubro de 2012, o consumo

per capita foi de 6,23 quilos de café em grão cru, ou 4,98 quilos de café torrado, o

equivalente a quase 83 litros para cada brasileiro por ano, registrando uma evolução

de 2,10% em relação ao período anterior (UOL ECONOMIA, 2013).

O Brasil é segundo pais que mais consome café no mundo ficando atrás apenas dos

Estados Unidos. Dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC, 2013), mostram

que o consumo de café no Brasil teve um crescimento de 3,05% entre 2011 e 2012, para 2013

prevê um crescimento de 3,0% .

Um pesquisa do IBGE, indicou que o alimento mais consumido diariamente por 78%

da população acima de 10 anos é o café, o que representa 79,7 litros/habitante ano, muito

semelhante ao apurado pela ABIC, e esse consumo é maior na região Nordeste, seguido do

Sudeste. O Gráfico 2.1, da ABIC (2013), amostra a evolução do consumo do café no Brasil.

22

Gráfico 2.1: Evolução do Consumo Interno de Café no Brasil

Fonte: ABIC (2013)

2.4 A PRODUÇÃO DE CAFÉ NO PLANALTO VITÓRIA DA CONQUISTA

A cultura cafeeira no município foi implantada fortemente em 1971 e o café se tornou

o produto principal da economia local, a força do café se perdurou por toda a década de 70,

porém nos anos seguintes, a queda dos preços e as dívidas dos produtores de café

enfraqueceram o comércio. Segundo pesquisas realizadas pela Universidade Estadual do

Sudoeste da Bahia (UESB), Vitória da Conquista foi um grande polo cafeeiro, representando

70% da produção econômica do café no Estado da Bahia nos anos de 1985 e 1986,

registrando uma safra de 750 mil sacas de café no período. Em 1990, a produção foi de 300

mil sacas, representando uma queda de 60% (CARREIRO DE TROPA, 2011).

Ocorre a partir deste momento o crescimento da produção no município de Barra do

Choça, tendo destaque na década de 90, as lavouras cafeeiras são consideradas com um bom

nível de produção de café, apesar de estar no polígono da seca, além de ser contemplada por

nascentes de pequenos rios que fazem parte da bacia do Rio Pardo, tornando-se um dos

principais municípios produtores de café da região do Planalto da Conquista, de acordo com

DUTRA NETO, 2004.

Os municípios de Planalto, Poções, Encruzilhada e Ribeirão do Largo, além de Vitória

da Conquista e Barra do Choça, também se desenvolveram a partir da década de 70 com o

surgimento do café na Bahia e são atualmente considerados como os principais produtores

desta cultura (COSTA, et al., 2009).

Com o intuído de inovar e satisfazer o consumidor do café produzido no Planalto de

Vitória da Conquista, a COOPMAC lançou o café especial denominado de “Gourmet”. As

23

lavouras de café estão localizadas em áreas que passam de 900 metros de altitude, condição

essencial para produção de cafés especiais.

O Café Especial Coopmac é colhido totalmente maduro, lavado, despolpado e

classificado em peneira 16 acima, ventilado, torrado e moído com acompanhamento

de profissionais especialistas no ramo para produzir o melhor. Com isso o produto é

considerado “Gourmet” de alto padrão.

A proposta desse café é oferecer uma alternativa para os apreciadores do mesmo,

que até então não era encontrado com facilidade no mercado, assim esse produto

ocupa o espaço vazio do mercado e oferta aos apreciadores um café realmente

especial (COOPERATIVA MISTA AGROPECUÁRIA CONQUISTENSE, 2012).

O café foi introduzido no Planalto de Conquista em meio a outras culturas e formas de

produção, as quais foram rapidamente sendo abandonadas, como aconteceu com a cultura do

urucum. Com a mudança da economia local, outras categorias econômicas desapareceram e

houve o surgimento inédito de grande contingente de assalariados agrícolas (OLIVEIRA,

2005). A situação hoje apresenta ser diferente, com forte aquecimento da economia urbana,

sendo o comum os produtores reclamar da dificuldade em conseguir mão de obra.

2.5 A IMAGEM DA LAVOURA CAFEEIRA DO BRASIL

A previsão da CONAB para a safra cafeeira de 2013 a 2014 das variedades arábica e

robusta, divulgada em maio de 2013 é de 48,59 milhões de sacas de 60 kg do produto já

beneficiado. Essa quantidade é 4,4% menor que a safra anterior, ou seja, 2,23 milhões de

sacas a menos. Mesmo reduzida, a produção é um bom resultado para uma safra baixa. Em

períodos anteriores, a safra alta chegou a alcançar quase 20 milhões de sacas a mais (BRASIL

RURAL, 2013).

Os resultados indicam que a safra de 2013 será a maior safra de ciclo de baixa

bienalidade já produzida no país. A Tabela 2.3 apresenta os números das safras, onde é

possível observar que a diferença entre as safras de alta e de baixa bienalidade está se

reduzindo, em função da maior utilização da mecanização, aliada às inovações tecnológicas

que o mercado exige para se obter produtos de qualidade e uma melhor gestão da atividade

moderna (CONAB, 2010). Herszkowicz (2012, p. 1), afirma que: “O café no Brasil, portanto,

parece ter um futuro de médio e longo prazo razoavelmente promissor [...]. O sucesso da

exportação de café torrado e moído está condicionado a um investimento milionário e de

longo prazo”.

24

Tabela 2.3: Café Beneficiado – Comparativo de Produção por Espécie

Fonte: Conab (2013)

De acordo com o relatório da CONAB, a área plantada com a cultura de café das

espécies arábica e robusta no Brasil é de 2.341,73 mil hectares. O resultado mostra um

crescimento da ordem de 0,54% sobre a área de 2.329,36 mil hectares existentes na safra

2012, ou seja, foram acrescentados 12.370 hectares (CONAB, 2013).

Ainda de acordo com o levantamento da safra cafeeira em 2013, confirma-se uma

evolução da redução da safra a ser colhida em 13,1% do café arábica, que é tipicamente

produzido nas áreas do Planalto, refletindo os efeitos da longa estiagem de 2012 e que insiste

até Abril de 2013, porém menos intensa. A redução pode ser observada especificamente no

oeste baiano, tradicional produtor do café irrigado, onde as elevadas temperaturas

comprometeram o rendimento da lavoura (CONAB, 2013).

Na região produtora da espécie robusta, ocorreram durante os meses de dezembro/12 a

fevereiro/13, períodos irregulares das chuvas e elevação das temperaturas, implicando em

redução estimada da ordem de 7,8%, que somados com a espécie arábica, representam 11,1%

de toda a safra do estado (CONAB, 2013). A Tabela 2.4 apresenta o quadro comparativo da

produção de café nos Estados Brasileiros.

Tabela 2.4: Café Beneficiado – Comparativo de Produção por Região

Fonte: Conab (2013)

25

É possível observar que os efeitos da seca provocaram uma grande redução na safra de

2012, interferindo também no volume a ser colhido na safra de 2013, impactando

consideravelmente no fator socioeconômico das regiões produtoras e principalmente a

pequena produção que representa 86% dos produtores das principais regiões cafeeiras do

Brasil (CONAB, 2013).

O Planalto da Conquista por possuir uma altitude acima de 700 metros, chegando a

1.100 metros em alguns pontos, apresentando um solo Latossolo Vermelho Amarelo, clima de

subúmido a seco e pluviosidade entre 800 a 1500 mm (TRINDADE, 2013), em função dessas

características produz uma excelente bebida.

A qualidade do café da região é incontestável e atrai o mercado interno e externo,

comprovada pela presença de várias empresas exportadoras de café e pelos resultados nos

concursos de qualidade em nível estadual e nacional, acumulando prêmio de primeiro lugar da

região (TRINDADE, 2013). O café da região é ganhador de vários prêmios no Brasil em

qualidade de café (ABIC, 2013). O tipo de café ganhador dos prêmios é o café despolpado

apreciado no Brasil e nos Estados Unidos, Itália, França e Japão, que são grandes

compradores deste produto.

O café despolpado produzido no Planalto de Vitória da Conquista se diferencia do café

das demais regiões do Brasil pelas suas características: cor, corpo, sabor, doçura, acidez

positiva, gosto remanescente (COOPMAC, 2012).

A produção de café no Planalto da Conquista está em baixa por treze anos, devido a

diversos fatores, principalmente pela má definição da população de planta por área que é a

função do espaçamento e densidade dos cafezais. Carvalho, et al.(2002,p.2) afirma que:

A cultura do cafeeiro (Coffea arábica L.) é uma das principais do Estado da Bahia e

em algumas zonas fisiográficas, como o Planalto de Conquista, é de fundamental

importância para o desenvolvimento econômico e social. Nessa região produtora,

apesar de a maioria dos cafeicultores utilizar os insumos recomendados, a

produtividade se mantém historicamente baixa, em torno de 12 sc/ha, em virtude de

ocorrências climáticas desfavoráveis e de deficiências identificadas no sistema de

produção do café. Uma dessas deficiências é a indefinição da população por unidade

de área, estabelecida pelo orçamento e pela densidade de plantio, uma informação

básica, capaz de promover rendimentos mais elevados e que variam em função de

cada local. Desse modo, para cada ambiente, são necessários estudos para

identificação do melhor espaçamento e da melhor densidade de plantio.

No fim de 2003 e início de 2004, o mercado de café no Planalto de Conquista retomou

a posição de liderança no estado da Bahia, alavancando após novos investimentos em

tecnologias como sistemas de irrigação computadorizados e suporte de pesquisadores da

26

UESB e, para completar os investimentos, está prevista para o município a construção de uma

nova barragem. Estudos apontam que das sete barragens planejadas para a Bahia, uma está

prevista em Vitória da Conquista, na região de Inhobim, que é o maior polo cafeeiro do

município, beneficiando também os municípios do polo cafeeiro, como Encruzilhada, além

das regiões adjacentes, totalizando 500 mil pessoas beneficiadas (SOUZA, 2004).

2.6 CUSTOS DE PRODUÇÃO DO CAFÉ

Sabe-se que na produção de um determinado produto é necessário custear os insumos

necessários no processo produtivo. Desta forma pode-se afirmar que insumos são compostos

pelos fatores de produção consumidos e transformados em um produto. Partindo deste

contexto, conceitua-se: os custos de produção são realizados pela empresa na aquisição dos

fatores fixos e variáveis que foram utilizados no processo produtivo, podendo ser

classificados em custos fixos e custos variáveis que contabilizam os custos com agrotóxicos,

adubos, mão de obra e energia elétrica por exemplo. Os custos também devem ser analisados

a curto e longo prazo e devem ser computados para possibilitar um resultado dentro das

expectativas. Conforme citado por Carvalho (2002, p. 22): “[...] o preço do café flutua em

decorrência de uma diversidade de condições econômicas e de estruturas, às vezes favoráveis

e às vezes desfavoráveis em função de uma variância nos insumos, mão de obra e crédito

[...]”. Muitos produtores deixam de contabilizar alguns dos custos diretos e indiretos no rateio

com os diversos produtos. (CÉSAR, 2010; RIZZON, 2006; NACHILUK e OLIVEIRA,

2012).

O custo de produção pode ser calculado a partir da Equação 2.1, porém Nunes (2011,

p. 1) afirma que: “[...] para níveis de produção baixos existem ganhos de eficiência em

aumentar a produção, mas, a partir de certo nível de produção a situação inverte-se

perdendo-se eficiência à medida que se aumenta a quantidade produzida”.

27

Onde:

CP é o custo de produção;

MO é o custo com a mão de obra direta;

CF é custo fixo;

VP é o volume de produção.

De acordo com Nachiluk e Oliveira (2012) deve-se levantar dados para composição do

custo de produção, como: potência das máquinas e capacidade dos implementos, uso de mão

de obra, quantidade e produtos a serem aplicados como inseticida, herbicida e adubo,

contratação de prestação de serviço para uma operação ou parte dela, além das obrigações

sociais e trabalhistas. De posse destas informações forma-se a base necessária para a

realização dos cálculos do custo de produção, que é a soma dos valores de todos os serviços

produtivos dos fatores utilizados na obtenção de um bem qualquer.

A Figura 2.1 mostra o modelo da estrutura do custo de produção utilizada pelo

Instituto de Economia Agrícola (IEA).

Figura 2.1: Estrutura do Custo de Produção Utilizada pelo IEA

Fonte: IEA (2002)

Neste caso, o custo operacional envolve os vários custos durante o processo de cultivo

do café, sendo a soma do custo operacional efetivo (COE) com o custo operacional total

(COT); por sua vez, os custos que compõe o COE são as despesas com operações, despesas

28

com materiais e os encargos sociais. As despesas operacionais são as despesas com

pagamentos de salário, gastos com máquinas, equipamentos e implementos como: graxa,

óleo, reparos, entre outros. As despesas com materiais são os gastos com sementes,

fertilizantes, corretivos, defensivos, sacarias e outros materiais. O COT envolve as

depreciações das máquinas, juros de custeio CSSR.

Os custos de produção devem considerar também a densidade dos cafezais, sendo que

as propriedades com plantio mais adensado têm custos mais elevados que os cafezais

tradicionais. Resultados da pesquisa realizada por Teixeira, et al. (2008), mostram que as

análises dos sistemas de produção nos cafezais mais adensados, levando em conta a

quantidade de plantas por hectare, teve médias não compatíveis com o esperado, devido ao

custo unitário ser maior que nos sistemas tradicionais.

Os produtores de café devem estar atentos e ser conhecedores da cultura e do processo

produtivo na hora de coletar as informações e na realização dos cálculos para se determinar os

custos de produção. Atualmente na agricultura a administração do empreendimento rural

exige conhecimento e ferramentas tecnológicas para subsidiar as análises do mercado,

tratando os dados de forma a minimizar os riscos e incertezas próprias do setor como: clima,

política, economia, legislação, entre outras e a instabilidade da renda devido à produtividade,

preços internos e externos e as próprias dificuldades de comercialização da produção, além

problemas de crédito e da complexidade da produção agrícola, que envolve local, tempo,

espaço, clima, meio ambiente, solo, entre outros (SLACK, CHAMBERS e JOHNSTON,

2002).

De acordo com Bliska e Vegro (2009), sobre os custos de produção do café no

município de Vitória da Conquista, sabe-se que o café arábica apontou os maiores gastos com

a colheita, num equivalente a 22%, os gastos fitossanitários corresponderam a 9%, os custos

com fertilizantes não apresentou diferenças significativas, já os custos com irrigação, energia

e transporte para o terreiro, corresponderam 32%. A Tabela 2.5 mostra os custos do café

arábica produzido no Planalto de Conquista:

29

Tabela 2.5: Custos de Produção do Café Arábica no Planalto de Conquista

Fonte: BLISKA e VEGRO (2009)

Os custos de produção do café dependem da região produtora, do tipo da lavoura, grau

de mecanização, quantidade de insumos utilizados, entre outros fatores. Outro fator

importantíssimo para a definição do custo de produção é o comportamento econômico do

mercado. Segundo Machado (2013), a safra de café, mesmo em um ano de baixa

produtividade manteve uma produção alta, podendo correr o risco de grandes prejuízos,

devido aos baixos preços do mercado em função das super safras. Para o autor as perdas

podem atingir um montante da ordem de R$ 130 a saca, variando para cada região de

produção, mesmo considerando a fixação do preço mínimo por saca que é de R$ 307,00. Isso

implica nos custos de produção, conforme afirma Herszkowicz (2012): “Toda vez que o preço

cai, produtores reduzem seus custos com fertilização, maquinário, entre outras coisas. No

final do processo, a produtividade cai e os preços se reequilibram”.

Observa-se a importância de uma pesquisa de mercado analisando as previsões de

consumo e de custos finais para o café para a definição dos custos de produção, minimizando

os riscos de possíveis prejuízos. Costa, Garcia e Teixeira (2001) citam a dificuldade de definir

os investimentos na cultura cafeeira, por ser uma cultura de ciclo perene, bienal, acentuada

diversidade de situações e de sistemas produtivos, onde os investimentos devam ocorrer na

implantação, na condução e no pós colheita, exigindo maior rigor na análise e interpretação

dos resultados de custos. Dessa forma, torna-se essencial o entendimento dos custos de

produção do produto café e dos fatores que os compõem.

Os custos consistem em medidas monetárias ligadas diretamente ao processo

produtivo. Assim, a utilização de recursos na produção de café resulta em custos, os

quais devem ser recuperados por meio da exploração da atividade. Além disso, o

custo de produção constitui uma importante informação financeira para a avaliação

do desempenho econômico do negócio café (LIMA, et al., 2008).

30

3. METODOLOGIA

A elaboração do presente trabalho está estruturada com base nos seguintes

procedimentos metodológicos:

3.1 OPÇÃO METODOLÓGICA

Com objetivo de fazer um estudo da realidade de quatro fazendas de café,

especialmente do controle de custos e do seu gerenciamento, este trabalho foi em busca de

informações mais precisas, decorrentes de alocação de despesas nos diversos centros de

produção, no intuito de mostrar aos produtores as informações relevantes ao processo de

tomada de decisões.

O presente estudo é de natureza aplicada e fundamenta-se na metodologia

exploratória, segundo (Gil P43, 1999). Com uma abordagem qualitativa, que busca a interface

entre o pesquisador e o pesquisado, e tendo como objetivo a constatação da existência de

algum método de custo sendo praticado. Quando um pesquisador seleciona uma pequena

parte da população busca que ela seja representativa dessa população que pretende estudar.

Para tanto é observado os procedimentos definidos pela teoria da amostragem (Gil, 1999, P.

99). No caso uma amostragem não aleatória, ou dirigida, para levantar dados sobre o tema.

3.1.2 FONTES DOS DADOS

Os dados foram coletados em quatro propriedades agrícolas tradicionais no cultivo da

cultura do café de sequeiro, no período de dezembro 2012 a maio de 2013 localizadas no

Planalto da Conquista, Sudoeste do estado da Bahia, numa altitude superior, a mais de 900

metros, sendo uma em Vitória da Conquista, que possui as seguintes coordenadas geográficas:

14º 50’ 53’’ Latitude Sul e 40º 50’ 19’’ Longitude Oeste a 876 metros de altitude; A segunda

situada na cidade de Planalto, a 14º 40’ 11’’ Latitude Sul e 40º 28’ 16’’ Longitude Oeste e

943 metros de altitude. A terceira está situada na cidade de Encruzilhada a 15° 31’ 49’’

Latitude Sul e 40° 54’ 37’’ Longitude Oeste e uma altitude de 614 metros; A quarta situa – se

na cidade de Barra do Choça a 14º 51’ 51’’ Latitude Sul e 40º 33’ 33’’ Longitude Oeste e 900

metros de altitude (IBGE, 2013).

31

Os proprietários das fazendas de café entrevistados na pesquisa de campo proposta

neste trabalho, aceitaram participar e responder ao questionário desde que os seus nomes e de

suas propriedades fossem omitidos.

Na realização da pesquisa de campo foi encontrada dificuldade em convencer os donos

de cafezais a responderem ao questionário, o que fez com que o número de entrevistados

fosse bastante reduzido, porem representativo dos produtores empresariais do planalto de

Vitória da Conquista, segundo metodologia descrita em GARCIA FILHO, (1995) para

amostragem não aleatória.

3.2 PROCEDIMENTOS E TÉCNICAS

Para chegar ao resultado proposto, a pesquisa foi desenvolvida nas seguintes etapas:

Revisão bibliográfica leituras sobre o tema para conhecimento da especificidade

do objetivo do estudo proposto.

Entrevistas – Nesta pesquisa foram realizadas durante o trabalho de campo

entrevistas, elaboração e execução dos controles de custos necessários e acima de

tudo, observações. As entrevistas foram estruturadas, com o objetivo de deixar o

entrevistado falar a vontade e depois orientá-los com outras perguntas focadas, na

qual utilizou - se um roteiro de tópicos relativos ao problema. As respostas foram

registradas no momento da ocorrência das entrevistas, tendo sido entrevistados os

proprietários na intenção de levantar as informações necessárias para avaliar os

custos e a necessidade de um sistema de gestão, que posa ser aplicado aos casos

em estudo.

Análise das informações e dados, em função das entrevistas e das observações

realizadas nas visitas as fazendas, durante o período de janeiro a maio de 2013,

sendo que todos os dados e informações levantadas foram analisados e relatados

na pesquisa.

Esta pesquisa foi desenvolvida por meio de um estudo dirigido de quatro casos

comparativos em fazendas da região com o objetivo de coletar, organizar, processar e

transformar dados em informação acerca do problema.

32

3.3 TRATAMENTO DAS INFORMAÇÕES E DADOS

A abordagem das informações e dos dados coletados na pesquisa foi realizada da

seguinte forma:

Descrição: processo de identificação, compilação e especificações de dados no

seguimento agrícola cafeeiro.

Análise: estudo da massa de informações obtidas dentro de critérios previamente

estabelecidos e com conformidade com os resultados que se quer obter, atingindo

o alvo da pesquisa.

Apresentação e discussão dos resultados.

A pesquisa apresentada é objeto de um tratamento cientifico que se caracteriza por

uma percepção qualitativa, coerente com a metodologia participativa, dando ênfase á pesquisa

de campo, complementada com a pesquisa quantitativa quando e onde foi necessário.

3.4 CÁLCULOS DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO

Os dados de custos de produção foram coletados em propriedades no Planalto de

Conquista com produtores de médio e grande porte empresariais através da aplicação de um

questionário in loco.

As fazendas pesquisadas no Planalto de Conquista foram selecionadas, pela

quantidade, pela qualidade da produção de café e por estarem facilmente localizadas.

3.5 PROCEDIMENTOS PARA DETERMINAÇÃO DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO

Os dados coletados sobre os custos de produção de café nas propriedades pesquisadas

eram formatados diferentemente uma das outras, o que consequentemente provoca uma baixa

lucratividade e impossibilitando uma análise econômica direta. Partindo desta problemática,

definiu-se os itens necessários para compor os custos de produção de cada produtor, como se

segue:

a) Custos diretos

Mão de obra: mão de obra variável.

Insumos: fertilizantes, inseticidas, fungicidas, herbicidas, coadjuvantes.

33

Serviços: assistência técnica, administração, aluguel de máquinas, operação de

máquinas, manutenção de máquinas, análise de solo, transporte interno e

armazenagem, energia elétrica, irrigação.

b) Custos indiretos

Depreciação: é a soma das depreciações de café e das instalações.

Neste trabalho, a depreciação do café foi estimada, considerando o café como uma

cultura permanente com um tempo de vida útil para o pé café de 10 anos e para a depreciação

das instalações da produção agrícola, adotou-se a depreciação média e em função da grande

difilculade na obtenção dos dados para se calcular as depreciações de máquinas e

equipamentos das instalações produtivas, este item foi estimado com base no quociente do

valor de aquisição pelo número estimado de horas trabalhadas, conforme proposto por

Schiavo, et al (2011).

A análise dos custos de produção de café no Planalto de Conquista, tomando como

referências amostrais as propriedades pesquisadas realizada no ano safra 2010/2011 de

produção e comparando, em porcentagem, os seguintes fatores: mão de obra, insumos,

serviços e depreciações.

Os dados em porcentagem foram obtidos da divisão do valor de cada um deles pelo

custo total. Fez-se também a analise do custo por saca e por hectare, e a receita por saca e por

hectare.

Para a realização das receitas por hectare e por saca, os preços pagos aos produtores,

os dados foram extraídos da página do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada

(CEPEA, 2013).

34

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 PERFIL DOS EMPREENDIMENTOS

Foram pesquisadas quatro fazendas produtoras de café no Planalto de Conquista. A

Fazenda 1 é uma propriedade com mais de 40 anos no cultivo de café, possui água encanada e

a irrigação é realizada pelo processo de gotejamento, não utiliza secador, o processo de

secagem é feito na caatinga. A propriedade tem uma área de 110 ha sendo 60 ha com

plantação de café e a renda é apurada no exercício com o lucro da produtividade. O

proprietário possui trator próprio e realiza uma produção de 42 sacas por cada hectare.

A fazenda 2 é uma propriedade com quase 30 anos de produção de café, possui água

encanada e a distribuição da água reservada em tanque é feita por bombas de distribuição, a

irrigação é realizada pelo processo de gotejamento, o processo de secagem é feito por meio da

queima de carvão comprado. A propriedade tem uma área de 57 ha sendo 32 ha com

plantação de café. O proprietário possui trator próprio e realiza uma produção de 35 sacas por

hectare.

A fazenda 3 é uma propriedade com mais de 40 anos de produção de café, possui água

encanada e a distribuição da água, também reservada em tanque, é feita por bombas de

distribuição, o processo de secagem é feito por meio da queima de lenha extraída da própria

fazenda. A propriedade tem uma área de 350 ha sendo utilizados 175 na produção de café.

Possui trator próprio e realiza uma produção de 35 sacas por hectare.

A fazenda 4 é uma propriedade com menos de 30 anos de produção de café, possui

água encanada e a distribuição da água, reservada em tanque, é feita por bombas de

distribuição, a irrigação é realizada pelo processo de molhação somente na granação com

mangueira santeno, o processo de secagem é feito por meio da queima de lenha também

extraída da própria fazenda. A propriedade tem uma área de 120 ha sendo utilizados 80 ha na

produção de café. Possui trator próprio e realiza uma produção de 40 sacas por hectare.

35

4.2 ANÁLISES DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO

Notou-se que existem diferenças no tratamento dos custos de produção e de venda do

café e alguns insumos e ou serviços não são considerados nos cálculos.

Como se observa no Gráfico 4,1, o item mais representativo no elemento do custo total

para a produção de café foi a mão de obra; a propriedade que lidera a utilização da mão de

obra é a Fazenda 2, representado 60%. A Fazenda 1 foi a que apresentou o menor uso da mão

de obra, com 20%. A media para mão de obra no Planalto da Conquista é de 38,5%

Gráfico 4.1: Percentual de Utilização de MO de Café no Planalto da Conquista

Fonte: Pesquisa de campo realizada pelo autor

O segundo item com maior representatividade são os insumos variando entre 9% e

20%. Nota-se que a Fazenda 2 foi a que demonstrou fazer maior utilização de insumos como

inseticidas, fungicidas, fertilizantes, entre outros. A Fazenda 3 foi a que menos fez uso dos

insumos representando apenas 9,2% como se observa no Gráfico 4.2.

Faz 1 Faz 2 Faz 3 Faz 4

MO 20,0% 62,7% 30,4% 40,7%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

%

36

Gráfico 4.2: Percentual de Utilização de Insumos de Café no Planalto da Conquista


Por fim, o Gráfico 4.3 mostra o terceiro item analisado, os serviços, com variação

entre 2,3% e 11,9%, representado a utilização destes percentuais as fazendas 2 e 3,

respectivamente.

Gráfico 4.3: Percentual de Utilização de Serviços de Café no Planalto da Conquista


No Gráfico 4.4 observa-se que, entre os produtores participantes da pesquisa, os gastos

referentes aos custos diretos variam entre 47% a 91%. Para os custos indiretos, foram

adotados valores estimados, com base em várias pesquisas realizadas na internet para

encontrar o preço de um trator específico para lavouras de café, considerando os percentuais

de depreciação conforme método de cálculo apresentado por Schiavo, et al (2011, p. 4),

aplicando a Equação 4.1. Não foi considerado o valor da terra, por ser um bem que se

remunera com a sua valorização ao longo do tempo, não apresentando depreciação.


Insumos 10,3% 20,0% 9,2% 13,4%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0% %


Serviços 8,1% 2,3% 11,9% 7,4%

0,0%

2,0%

4,0%

6,0%

8,0%

10,0%

12,0%

14,0%

%

37

Onde:

DP é a depreciação;

Valor do equipamento é o valor de compra do equipamento;

Nº estimado de horas é a quantidade de horas trabalhadas.

Gráfico 4.4: Percentual de Custos Diretos de Café no Planalto da Conquista


Observa-se no Gráfico 4.5, que para o custos indiretos a Fazenda 1 foi a que mais se

distanciou das outras três fazendas pesquisadas, apresentando um custo indireto de 35%, em

função de ter a maior quantidade de máquinas e implementos, além de ter a maior produção,

o que envolve mais horas de trabalho. Para as Fazendas 2, 3 e 4, os custos indiretos ficaram

entre 25% e 28%.

Gráfico 4.5: Percentual de Custos Indiretos de Café no Planalto da Conquista



CD 46,9% 87,3% 52,5% 90,6%

0,0%

20,0%

40,0%

60,0%

80,0%

100,0%

%


CI 35,0% 25,0% 28,0% 25,0%

0,0% 5,0%

10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% 40,0%

%

38

Em relação aos custos de produção de café por saca, em reais, as variações foram de

R$ 255,56 a R$ 326,04, como se vê no Gráfico 4.6. Percebe-se que a diferença dos custos por

saca entre as Fazendas 1, 2, e 3 é pequena, porém a Fazenda 4 foi a que teve o menor custo

por saca.

Um fator importantíssimo para a definição do custo de produção é o comportamento

econômico do mercado em um ano de ciclo de baixa bienalidade como em 2013, que manteve

uma produção alta, pode correr o risco de grandes prejuízos, devido aos baixos preços do

mercado em função das super safras, mesmo considerando a fixação do preço mínimo por

saca que é de R$ 307,00 estabelecido pelo governo este valor dependo da região não cobre os

custos de produção. No planalto da Conquista a media do custo é de 290,00 valor em que o

produtor não tem grandes ganhos porem cobre os custos de acordo com a pesquisa em

questão.

Gráfico 4.6: Valores (R$) dos Custos de Produção por Saca de Café no Planalto da Conquista


Para os custos de produção de café por hectare em reais, as variações foram de R$

10.150,00 a R$ 13.693,68, respectivamente, como se vê no Gráfico 4.7. A variação

considerável pequena, isso se dá devido à área e a quantidade de pés de café cultivados por

hectare.


Custo p/ sc R$326,04 R$290,00 R$290,00 R$255,56

R$-

R$50,00

R$100,00

R$150,00

R$200,00

R$250,00

R$300,00

R$350,00

R$

39

Gráfico 4.7: Valores (R$) dos Custos de Produção por Hectare de Café no Planalto da Conquista


O Gráfico 4.8 Mostra as diferenças de receitas brutas por saca e o Gráfico 4.9 mostra

as receitas brutas por hectares entre os produtores do Planalto de Conquista. Percebe-se uma

variação muito grande dos valores de entrada. Isso se dá exclusivamente pela distribuição e

quantidade de pés de café por hectare, como ocorreu na Faz 1 que produz 42 sacas/he é o

maior valor por saca.

Gráfico 4.8: Valores (R$) das receitas por Saca de Café no Planalto da Conquista


Outro fator em relação às receitas são os tratos culturais, a forma como cada produtor

conduz o manejo da lavoura, influencia diretamente na receita, utilização matéria orgânica,


Custo p/ ha R$13.693,68 R$10.150,00 R$10.150,00 R$10.222,40

R$-

R$2.000,00

R$4.000,00

R$6.000,00

R$8.000,00

R$10.000,00

R$12.000,00

R$14.000,00

R$16.000,00

R$


Receita p/ sc R$415,00 R$280,00 R$280,00 R$330,00

R$-

R$1.000,00

R$

40

adubação no período certo na quantidade adequada atrelados a fatores climáticos produzem

receitas acima do esperado.

Gráfico 4.9: Valores (R$) das receitas por Hectare de Café no Planalto da Conquista


O Gráfico 4.10 mostra os custos operacionais de produção e a comparação da média

dos custos operacionais pagos pelos produtores de café do Planalto de Conquista com a média

das principais cidades produtoras de café do Brasil observa-se que os custos com a mão de

obra refletem uma diferença de 16,6% a mais que nos outros municípios. Os dados referentes

aos custos médios dos municípios brasileiros foram obtidos de pesquisas realizadas pela

CONAB (2010).

Observa-se ainda no Gráfico 4.10 que os custos médios que ficaram abaixo da média

do Planalto de Conquista, foram os gastos com insumos, com 29,7% na média do Brasil,

13,2% média do Planalto de conquista e serviços, com 11,9% na média brasileira contra 7,4%

do Planalto de Conquista.


Receita p/ ha R$17.430,00 R$9.800,00 R$9.800,00 R$13.200,00

R$- R$1.000,00 R$2.000,00 R$3.000,00 R$4.000,00 R$5.000,00 R$6.000,00 R$7.000,00 R$8.000,00 R$9.000,00

R$10.000,00 R$11.000,00 R$12.000,00 R$13.000,00 R$14.000,00 R$15.000,00 R$16.000,00 R$17.000,00 R$18.000,00 R$19.000,00

R$

41

Gráfico 4.10: Valores dos Custos Diretos Brasil x Planalto de Conquista


De acordo com a pesquisa em questão nas quatro propriedades analisadas a media para

mão de obra no Planalto da Conquista é de 38,5%, insumos 13,2% e 7,4% serviços. A

propriedade mais equilibrada foi a fazenda 1 no geral manteve sempre em uma media,

observou –se ainda que os gestores da propriedade 1 tem um diferencial consultoria de

profissional especializado e trabalham com sistema de gestão de custo. Considerando tais

fatores é viável a produção de café no Planalto da Conquista.

Gráfico 4.11: Comparação das quatro fazendas analisadas na pesquisa


0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

50,0%

MO Insumos Serviços

Média Planalto de Conquista 48,7% 13,2% 7,4%

Média Brasil (CONAB) 32,1% 29,7% 11,9%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

Faz 1 Faz 2 Faz 3 Faz 4 Média Planalto de Conquista

MO

Insumos

Serviços

42

5. CONCLUSÃO

O Planalto da Conquista se destaca em relação às demais regiões produtoras de café do

país pelas condições climáticas e por apresentar custos de produção mais baixos, um custo

médio de R$ 290,00 duzentos e noventa reais por saca, além de ser reconhecido pela

qualidade do café produzido, principalmente os cafés especiais.

Comparando os resultados da pesquisa com os dados disponibilizados pelas entidades

citadas neste trabalho, como CONAB, COOPMAC, MAPA, entre outros, observou-se que os

valores aqui obtidos são geralmente menores que os da CONAB, motivo relevante, apesar dos

valores utilizados na depreciação das máquinas e equipamentos agrícolas foram consideradas

depreciações médias ainda assim a viabilidade no custo predominou quer dizer que a

atividade é altamente rentável.

Os dados levantados permitiram visualizar que a Região do Planalto da Conquista

possui os custos de produção abaixo da media nacional para insumos e serviços ficando

apenas com valores acima no índice de mão de obra. Os resultados encontrados demonstraram

a viabilidade da produção de café na região estudada.

43

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VERGARA, S. C. Projetos e Relatórios de Pesquisa em Administração. São Paulo, SP:

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48

ANEXOS

ANEXO A – FORMULÁRIO DE ENTREVISTA

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA - UESB CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU GESTÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO

CAFÉ COM ÊNFASE EM SUSTENTABILIDADE

Questionário de pesquisa

Este questionário objetiva levantar dados sobre os custos de produção de café na região de Vitória da Conquista, como parte integrante do trabalho de conclusão de curso da discente Leonéia Arruda Amaral da Silva, pós-graduanda do curso de Gestão da Cadeia Produtiva do Café com Ênfase em Programas Sustentáveis da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB.Embora facultativo, seu preenchimento tem grande importância para a realização deste trabalho.

1. Perfil do entrevistado:

Chefe da família ( ) Filho mais velho ( ) Esposa ( ) Proprietário ( )

2. Estado civil:

Solteiro ( ) Casado ( ) Divorciado( ) Idade: ____________

3. Nível de escolaridade: _____________________________________

4. Formato da propriedade:

Empresa ( ) Particular ( )

5. Você costuma fazer algum tipo de anotação ou controle de custo?

Sim ( ) Não( )

6. Quanto é o custo para produzir uma saca de café? ______________

7. Forma de aquisição do imóvel.

Compra ( ) Herança ( ) Outra_______________________________

49

8. Há quanto tempo você é cafeicultor?

5 a 10 anos ( ) 10 a 15 anos ( ) 15 a 20 anos ( )

25 a 30 anos ( ) Mais de 40 anos ( )

9. Possui água encanada?

Sim ( ) Não ( )

Caso negativo, qual a fonte utilizada? ___________________________

Possui sistema de bombeamento e distribuição? ___________ descreva:

__________________________________________________________

Quanto é gasto em media de água?_____________________________

10. Possui e equipamento de Irrigação?

Sim ( ) Não( ) descreva?_____________________________________

11. Possui energia elétrica?

Sim ( ) Não ( )

Utiliza fontes alternativas?

Sim ( ) Não ( ) Quais? ______________________________________

Quanto é gasto em media de energia elétrica?_____________________

12. Combustível utilizado no secador:

Lenha ( ) carvão ( ) gásGLP ( )

No caso de lenha ou carvão, são da propriedade ou comprados?_______

Quanto é gasto em media?_____________________________________

13. Participa de Comunidade?

Associação ( ) Cooperativa ( ) Sindicato ( )

Tem algum custo mensal com estas entidades? Sim ( ) Quanto? Não ( )

Qual o valor pago pra colher uma lata de café?_____________________

14. Mão de obra:

fixa ______________ percentual ________

temporária_________ percentual ________

Total _________

FORMA E CONDIÇÃO DA PRODUÇÃO

15. Tamanho da propriedade ____________________________________

16. Área cultivada ______________________________________________

Área não cultivada ___________________________________________

50

17. Mão de obra familiar é remunerada (pró-labore)?

Sim( ) Não( )

18. Renda média R$ ________________ Semanal ( ) Mensal ( ) Anual ( )

19. Principal fonte de renda?

Terra ( ) Externa ( ) Ambas ( )

20. Predomínio na propriedade:

Culturas ( ) Criações ( )

21. Culturas da propriedade

1)__________________Área de cultivo __________

2)__________________Área de cultivo __________

3)__________________Área de cultivo __________

22. Utiliza consorciação de culturas?

Sim ( ) Não ( )

Quais?____________________________________________________

23. Mantém área sem repouso (sem plantar)?

Sim ( ) Não ( )

Quanto tempo? _____________________________________________

Quanto Produz por hectare?___________________________________

24. Como prepara a terra para o plantio?

Foice ( ) Enxada( ) Trator Próprio ( )

Trator Alugado ( ) Tração animal ( )

E com que periodicidade compra estes equipamentos?______________

25. Faz análise e/ou correção do solo?

Sim ( ) Não ( )

Com que frequência? ________________________________________

26. Possui assistência té

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