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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS
CURSO DE GRADUAO EM AGRONOMIA
CONTROLE DE QUALIDADE EM FABRICA DE RAO PARA FRANGOS DE
CORTE
FERNANDO DE OLIVEIRA
ORIENTADOR: Prof. Dr. FABIANO DAHLKE
RELATRIO DE CONCLUSO DE CURSO
AGRONOMIA
Florianpolis
Julho, 2014
ii
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA RURAL
CONTROLE DE QUALIDADE EM FABRICA DE RAO PARA FRANGOS DE
CORTE
Fernando de Oliveira
Florianpolis
Julho, 2014
iii
FERNANDO DE OLIVEIRA
CONTROLE DE QUALIDADE EM FABRICA DE RAO PARA FRANGOS DE
CORTE
Florianpolis - SC
2014
Relatrio de concluso de curso
apresentado como requisito final
para obteno do ttulo de
Engenheiro Agrnomo pela
Universidade Federal de Santa
Catarina.
iv
CONTROLE DE QUALIDADE EM FABRICA DE RAO PARA FRANGOS DE
CORTE
Por
Fernando de Oliveira
Relatrio de concluso de curso aprovado como requisito final para
obteno do ttulo de Engenheiro Agrnomo pela Comisso formada por:
Orientador:
Prof. Dr. Fabiano Dahlke
Banca Examinadora:
Prof. Dr. Andr Lus Ferreira Lima
Eng. Agr. Andr Ugioni
v
AGRADECIMENTOS
Agradeo a Deus por estar comigo e ter me ajudado a chegar ao fim desta
difcil e importante jornada.
Aos meus pais, Claudio e Salete, que no mediram esforos para
proporcionar a melhor educao que podiam para mim e sempre apoiaram meus
sonhos.
Ao meu irmo Andr e meu primo Tiago por todos os bons momentos de
descontrao e companherismo que passamos juntos.
Ao meu av Antnio e minha av Tereza, no qual sem seu apoio no
estaria hoje onde estou, e apesar de j terem partido, sempre estaro em meu
corao.
Aos meus padrinhos Angela, Manoel e Onildo por todo carinho, apoio e
bons momentos.
Aos meus amigos Jean, Jssica, Bruna, Elbio, Fernando, Eduardo,
Leonardo, Susana, Lucas, Aline, Vitor, Paulo, Henrique, Marina, Stephany,
Kienency e em especial a Julyana e Clara por sempre estarem comigo.
Ao professor Fabiano Dahlke pela oportunidade e orientao.
A todos os professores que fizeram parte de minha educao e formao,
em especial a Renato, Andr, Srgio, Rosa, Abdon, Alberto, Nivaldo e Carlos.
vi
A empresa Frangos Morgana Abate de aves Ltda., em especial a Andr,
Donizete, Daurino, Jos, Edson, Joo, Carlos, Adolfo, Clayton, Bruno e Marcos
pela amizade e ensinamentos prestados durante o estgio.
vii
RESUMO
O estgio de concluso de curso foi realizado na empresa Frangos
Morgana Abate de Aves LTDA., no municpio de Palhoa, Estado de Santa
Catarina. As atividades durante o estgio envolveram o acompanhamento do
funcionamento da fbrica de raes e das atividades de controle de qualidade. Foi
possvel verificar a importncia do entendimento de todo o funcionamento da
fbrica para atingir o sucesso do controle de qualidade, que visa garantir a
qualidade da matria prima e da rao, reduzindo riscos de contaminao e
custos de produo.
Palavras-chave: anlise, controle, qualidade, rao.
viii
ABSTRACT
The internship was done in Frangos Morgana Abate de Aves LTDA. a
chicken slaughter company located in the city of Palhoa, State of Santa Catarina.
The activities carried out during the internship were keep up with the operation of
the feed mill and also the quality control activities. It was possible to identify how
important is the understanding of the whole operation system of the mill to achieve
the success of quality control. It guarantees the quality of the raw material and
feed, reducing contamination risks and production costs
Key-words: analysis, control, quality, feed.
ix
SUMRIO
1. INTRODUO ................................................................................................... 1
1.1 Descrio da Empresa ................................................................................ 2
2. OBJETIVOS ....................................................................................................... 4
2.1 Objetivo Geral .............................................................................................. 4
2.2 Objetivos Especficos ................................................................................. 4
3. REFERENCIAL TERICO ................................................................................. 5
3.1 Avicultura Brasileira ................................................................................... 5
3.2 Controle de Qualidade e Boas Prticas de Fabricao ........................... 6
3.3 Principais Componentes Utilizados na Composio da Rao .............. 8
3.3.1 Milho ....................................................................................................... 8
3.3.2 Farelo de Soja ...................................................................................... 10
3.3.3 Farelo de Arroz ..................................................................................... 10
3.3.4 Farinha de Carne .................................................................................. 11
3.3.5 Farinha de Penas.................................................................................. 11
3.3.6 Farinha de Vsceras .............................................................................. 11
4. ATIVIDADES REALIZADAS DURANTE O ESTGIO .................................... 13
4.1. Fbrica de Rao ..................................................................................... 13
4.1.1 Estrutura da Fbrica ............................................................................. 14
4.1.2 Funcionamento Fbrica de Rao ........................................................ 23
4.2 Anlise de MatriaPrima ........................................................................... 24
4.2.1 Anlise de Milho em Gros ................................................................... 24
4.2.2 Anlise de Farelo de Soja ..................................................................... 28
4.2.3 Anlise de Farelo de Arroz ................................................................... 28
4.2.4 Anlise Farinha de Carne e Ossos, Farinha de Pena e Vsceras ......... 29
4.2.5 Anlise de Matria Prima Ensacada ..................................................... 29
4.2.6 Anlise de de leo de Aves .................................................................. 29
4.3 Anlise da Rao Pronta .......................................................................... 30
4.3.1 Controle de Presena de Materiais Estranhos ...................................... 30
4.3.2 Dimetro Geomtrico Mdio (DGM) e Desvio Padro Geomtrico (DPG)
....................................................................................................................... 30
4.4 Check List .................................................................................................. 32
4.4.1 Controle de Moagem do Moinho de Milho ............................................ 32
4.4.2 Controle de Rastreabilidade ................................................................ 32
4.4.3 Check List Fabrica de Rao ................................................................ 33
4.4.4 Registro de Recebimento de Matria Prima ......................................... 33
4.4.5 Registro de Higienizao ...................................................................... 33
4.4.6 Registro de Checagem de Dosagem de Lquidos ................................ 34
4.4.7 Registro de Higienizao dos Caminhes de Rao ............................ 34
4.4.8 Controle de Depsito de Matria Prima ................................................ 34
x
4.4.9 Registro de Treinamento de Funcionrios ............................................ 34
5. CONSIDERAES FINAIS ............................................................................. 35
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................ 36
xi
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Sede da empresa Frangos Morgana Abate de Aves Ltda., localizada em
Palhoa .................................................................................................................. 3
Figura 2. Fbrica de Rao da Empresa Frangos Morgana Abate de Aves Ltda. 13
Figura 3. Moega de Descarga de Macroingredientes. .......................................... 14
Figura 4. Silo Externo de Armazenagem de Milho. .............................................. 14
Figura 5. Tulhas de Armazenagem de Farelo de Soja e Farelo de Arroz. ........... 15
Figura 6. Tulhas de Armazenagem do Moinho......................................................16
Figura 7. Moinho Martelo...................................................................................... 16
Figura 8. Silos de Armazenagem Farinha de Carne, Farinha de Penas e Farinha
de Vsceras .......................................................................................................... 17
Figura 9. Silo de Dosagem de Macroingredientes ................................................ 17
Figura 10. Balana ...........................
