A Planta Piloto qe Elaboração de Sucos de Uvarealizará estudos científlcos relacionados aos fatoresligados ao sistema de produção de uvas e aosprocessos de elaboração. Espera-se desenvolvertecnologias que permitam com que esta atividadepossa ser divulgada e adotada por produtores rurais, depequeno, médio e grande porte, pois, diferentementeda elaboração de vinhos, a rapidez com que se obtêmos sucos permite um retorno imediato do capital, alémde não exigir investimentos em equipamentos com altocusto. Como exemplo, após a colheita das uvas etransporte à Planta Piloto, cerca de 4 horas após ossucos são obtidos e estarão prontos para oengarrafamento e comercialização. Uma dasvantagens da região Nordeste em relação ao Sul doBrasil, que elabora suco somente uma vez ao ano, éque o Vale do Submédio São Francisco poderá elaborarsucos ao longo do ano, o que garantirá a jovialidade e aqualidade dos produtos obtidos.

A Planta Piloto de Elaboração de Sucos de Uvatem como missão colaborar com o desenvolvimentosustentável da vitivinicultura tropical no Nordeste doBrasil.

Parcerias:

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Centro de Pesquisa Agropecuáría do Trópico Sem i-ÁridoBR 428, km 152, Zona Rural- C. P. 23, CEP 56302-970, Pelrolina - PEFone (87) 3862-1711 - Fax (87) 3862-1744E-mail: sac@cpalsa.embrapa.br - www.cpalsa.embrapa.br

Ministério daAgricultura, Pecuária

e Abastecimento

Elaborado por:Giuliano Elias Pereira

Fotos:Marcelino Lourenço RibeiroGiuliano Elias PereiraGladimir Vieira Barros

Ministério daCiência e Tecnologia

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GOVERNO FEDERAL'

Computação gráfica:José Cletis Bezerra

Tiragem: 5000 exemplaresPetrolina-PE, outubro/2009

Semi-ÁridoUva e Vinho

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Planta Piloto de Elaboraçãode Sucos de Uva

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Petrolina-PEoutubro/2009

A VITIVINICUL TURA NOSUBMÉDIO SÃO FRANCISCO

Recife•/Baixo ~São FranCi~~V

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Salvador•

A viticultura foi introduzida no Semi-Árido brasileiro nos anos 50, pela Comissão doVale do São Francisco, atualmenteCODEVASF. Com a implantação dos CamposExperimentais de Bebedouro, em Petrolina-PE, e de Mandacaru, em Juazeiro-BA, pelaSUDENE-FAO, foram introduzidas variedadesde videira para uva de mesa e para vinho,sendo iniciadas as pesquisas para subsidiar ossistemas de produção. A partir da década de70, com a criação da Embrapa Semi-Árido,foram desenvolvidas pesquisas quecontribuíram com avanços tecnológicos noprocesso produtivo da videira.

Os principais objetivos da Planta Piloto deElaboração de Sucos de Uva são:

=Processar uvas em função dos ensaios da influênciado porta-enxerto sobre as característicasagronômicas das plantas de videiras, além dacomposição analítica e descritores sensoriais dossucos elaborados;

=Processar uvas para avaliar as cultivares Vitislabrusca mais adaptadas à região para a obtenção desucos, em termos de qualidade, tipicidade erentabilidade;

=Avaliar a influência do tipo de elaboração sobre ascaracterísticas dos sucos obtidos, entre extração porvapor d'água e enzimático;

...-Realizar testes de conservação e vida útil dos sucos.

A produção de uvas destinadas à elaboraçãode sucos iniciou-se em 2005, com testes realizadosapós a introdução de cultivares de videiras Vitislabrusca. A partir de um projeto aprovado com recursosda Financiadora de Estudos e Projetos - FINEP,empresa pública ligada ao Ministério de Ciência eTecnologia - MCT, com a participação da EmbrapaSemi-Árido, Embrapa Uva e Vinho e o Governo dePernambuco (Instituto Tecnológico do Estado dePernambuco - ITEP), foram instaladas três variedadesde videiras para suco em empresas privadas, parceirasdo projeto: Isabel Precoce, BRS-Cora e BRS-Rúbea,para avaliar fatores agronômicos relacionados aosistema de produção das uvas. Como resultado,observou-se que a produção de uvas para sucos naregião poderia ser uma atividade rentável, além dapossibilidade de engarrafamento de sucos jovenspraticamente o ano todo. Os sucos foram elaborados naépoca através de suqueiras artesanais, comcapacidade para 20 kg de uvas.

Tendo em vista a importância da produção deuvas para a elaboração de sucos no Vale do SubmédioSão Francisco, a Embrapa Semi-Árido, a Embrapa Uvae Vinho e o ITEP construíram a Planta Piloto deElaboração de Sucos de Uva, localizado na EmbrapaSemi-Arido, em Petrolina, para serem realizadaspesquisas no intuito de colaborar com odesenvolvimento desta atividade na região. A PlantaPiloto conta com equipamentos modernos, quepermitem a elaboração de sucos de uvas através dedois métodos: extração pelo vapor, gerado através deuma caldeira a gás, e enzimático, com o uso de insumosespecíficos. Dispõe de caldeira geradora de vapor,trocador de calor, desengaçadeira/esmagadora deuvas, para separar as bagas das ráquis, tanquepulmão, sistema de termo-tratamento, moto-bombahelicoidal, prensa vertical, filtro pré-capa de terra,tanques de estocagem e engarrafadora.