Van Amerongen - CONTAMAIS consultoria · Air 5% O 2 Dano 5% CO 2 1% O 2 ... fertilização,...
Transcript of Van Amerongen - CONTAMAIS consultoria · Air 5% O 2 Dano 5% CO 2 1% O 2 ... fertilização,...
14-2-2013
1
Van Amerongen
Conservação de pequenos frutos
Justino Sobreiro (Dr. Eng.)
912640857
Workshop produção amora e framboesa e conservação pós colheita de pequenos frutos
Van Amerongen
Introdução geral
14-2-2013
2
Conteúdo
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
Van Amerongen (VA)
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
14-2-2013
3
Grupo Van Amerongen
Van Amerongen (VA):
Tecnologia de atmosfera
controlada para frutos e
vegetais
FFT
Projectos chave na mão
para países em
desenvolvimento
vQm:
Tecnologia de
embalagem por vácuo
b-Cat
Soluções da alta altitude,
tratamento de insetos e
prevenção de incêndios
Van Amerongen – Nr 1 em AC!
• Desde 1969
• > 50 países
• Alta Qualidade
• Poupança energética
• Inovação
14-2-2013
4
Conservação
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
Porquê conservar?
• Disponibilidade após a colheita;
• Dilatar o mercado dos produtos frescos;
• Melhorar a qualidade;
• Melhorar o preço;
• Minimizar as perdas.
14-2-2013
5
O que acontece após a colheita?
Os produtos frescos ainda vivem:
• Respiram (usam O2 e produzem CO2);
• Perdem humidade;
• Perdem ingredientes vitais (ex. vitaminas)
Amadurecimento:
• Produção de etileno;
• Alteração da cor;
• Perda de firmeza;
• Aberrações;
• Decomposição.
Respiração
Esquema químico padrão da respiração:
C6 H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H2O + Energia
Glucose (açucar) + Oxigénio -> Dióxido de carbono +
Água + calor
A reação química pode ser manipulada por:
• Temperatura
• Concentração O2
• Concentração CO2
14-2-2013
6
Espécies, respiração e conservação
Respiração Período de conservação
mg CO2 (kg * h)-1 (mínimo)
60 - > Brócolo 1 - 2 semanas
40 – 60 Couve de bruxelas 1 - 2 semanas
40 - 60 Feijão verde 1 semana
20 - 40 Morango 3 - 5 dias
10 - 20 Couve chinesa 4 - 6 semanas
10 - 20 Couve 6 meses
5 - 10 Maçã 3 - 12 meses
5 - 10 Alho 10 meses
A respiração depende da cultivar para cada temperatura (3 cv. alface);
A respiração depende do O2 (cv.crisphead).
Respiração - temperatura
14-2-2013
7
Pro
du
ção
de
ca
lor
(mW
kg
-1)
Air
5% O2
5% CO2
1% O2
Temperature (°C)
Respiração - temperatura
Altos teores de CO2
>20% geralmente maior
potencial fermentativo;
Dano potencial nos tecidos
dependente da espécie,
cultivar ou outros
parâmetros.
Conservação – temperatura: ex.
Não vender abaixo do vermelho !!!
1 10 20 45
0°C 5°C 25°C
5
Mínimo aceitável
Duração da
conservação
9
15°C
Indic
e d
e q
ualid
ade
14-2-2013
8
Hortícola Intervalo (ºC) Alcachofra - 1.44 a - 1.17
Espargos - 0.89 a - 0.61
Feijão verde - 0.89 a - 0.71
Beterraba - 1.67 a - 1.06
Brócolos - 1.17 a - 0.39
Couve de bruxelas - 1.28 a - 0.80
Espinafres - 0.50 a - 0.28
Batata doce - 1.89 a - 1.06
Estragos de congelação
Congelação a -3°C Saudáveis a -1°C
Temperatura e congelação
Temperaturas mínimas (LTB)
• Sintomas de Tmínima e congelamento:
• Descoloração da pele (pimento);
• Acastanhamento interno (maçã);
• Pontuações: depressões descoradas (alface)
• Amadurecimento bloqueado (banana);
• Aumento de podridões (pepino);
• Aumento da respiração (todos).
14-2-2013
9
Fatores que afetam a conservação
• Espécie e cultivar
• Condições de cultura (clima,
fertilização, proteção das
culturas, rega)
• Colheita (momento, método e
estado de maturação)
• Temperatura, humidade relativa
e composição gasosa
Colheita do tomate
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
Manual Mecanica
Vid
a d
e p
rate
leir
a (d
ias)
Manhã
Tarde
14-2-2013
10
Arrefecimento tardio após a colheita do
morango
0 4 8
Horas a 30°C
100
0
Perc
enta
gem
de f
ruto
s p
odre
s
Atmosfera controlada
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
14-2-2013
11
Conservação em AC – princípios
Diminuição da respiração dos produtos frescos
• Temperatura mínima possível;
• Concentração de O2 mínima possível;
• Concentração de CO2 máxima possível;
• Manter o etileno baixo.
O2 CO2
Humidade
C2H4
Respiração e conservação
Diminuir a respiração =
aumentar a conservação
Aumentar a respiração =
diminuir a conservação
14-2-2013
12
AC e taxa de respiração
Valores de oxigénio:
< 10%
Fraca redução da
respiração
< 2%:
Forte redução da
respiração e aumento da
respiração anaeróbica
(Acumulação de alcool)
AC e taxa de respiração
» Alto CO2 suprime a
respiração;
» Baixo O2 suprime a
respiração;
» O2 <1% fermentação;
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25O2 (kPa)
CO
2 p
rod
uct
ion
(n
mo
l kg
-1 s
-1)
No CO2
No CO2
High CO2
High CO2
14-2-2013
13
Medição da dureza
Fermentação
Glucose
Ácido piruvico
Fermentação Respiração
Acetaldeído
Etanol
Mau sabor, rotura de tecidos
Pouca energia
Ciclo de Krebs
Muita energia
O2 O2
2 ATP 36 ATP
Transpiração
Frutos e vegetais contém 80-95% de água, e são conservados a >95% de Humidade Relativa (HR).
A transpiração é causada por:
• Altas taxas de respiração;
• Baixos valores de HR;
• Baixa razão volume/ superfície
Altas taxas de transpiração
conduzem a engelhamento e a perda de kilos (até 5%) !
14-2-2013
14
% de perda de água em pré-arrefecimento
Produto Arrefecimento a HR opt. Arrefecimento HR ar
Pimento 1.0 3.6
Pepino 2.2 3.0
Nabo 4.2 4.3
Couve bruxelas 2.6 4.0
Couve flor 1.6 2.4
Etileno é uma hormona gasosa produzida pelos tecidos
das plantas. A produção é muito variável (ex. couve - baixa
e maçã madura - alta)
O etileno estimula:
• Respiração (em geral);
• Amarelecimento (alguns frutos e vegetais);
• Amadurecimento (frutos climatéricos);
• Abscisão de folhas, gomos e flores.
Etileno
14-2-2013
15
Impactos e etileno
Efeito do impacto sobre a taxa
de respiração e produção de
etileno de tomate verde
fisiologicamente maduro
O tomate foi mantido durante
13 dias a 20°C depois de
sujeito ao impacto.
Pequenos frutos Totima(ºC) CO2(%) O2(%) R (0ºC) Etileno C / NC P_cons
Amora 0 a 0.5 15-20 5-10 22 0.1-1 NC 15 dias
Cereja -0.5 a 0 10-15 3-10 6-10 <1 NC 2 meses
Framboesa 0 a 0.5 15-20 5-10 24 0.1-1 NC 15 dias
Groselha v.
G. preta -0.5 a 0 18-20 1.5-2.0
5-7
16 0.1-1 NC 8 meses
Mirtilo -0.5 a 0 12-20 2-5 6 0.1-1 C 2.5 meses
Morango 0 a 0.5 10-15 3-10 12-20 <0.1 NC 21 dias
Pera -1 a 0 0.5-1 1-2.5 2-6 2-5 C 10 meses
R, respiração - mg CO2 (kg * h)-1
Etileno - L (kg * h)-1
C/ NC - climatérico ou não climatérico
P_cons – período de conservação
14-2-2013
16
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
Equipamentos
Adsorvedor de CO2
Vantagens:
Sistema pulmão para trabalho a baixo nível de oxigénio
14-2-2013
17
Plus points:
Adsorvedor VPSA O2
…remove o oxigénio do ar ou injeta
azoto para baixar o nível de O2.
Desenvolvido e gerido pela VA;
• Tecnologia de baixa pressão;
• Energeticamente eficiente;
• Modos de circulação e injeção numa
só máquina;
• Controlo manual ou automático.
Sistema combinado VA
Todo o equipamento num chassi;
» Adsorvedor de CO2;
» Adsorvedor VPSA O2;
» Sistema de medição e controlo
ULO.
» Compressor, gas de calibração;
» Todas as válvulas num coletor
Vantagens:
» Tudo em um;
» Sem cabos ou mangueiras;
» Testado e pronto.
14-2-2013
18
Decompositores de Etileno
• Remoção do etileno na
gama dos ppb;
• Etileno decomposto a
300°C;
• ΔT máximo: 1-2°C;
• Principalmente para Kiwi.
14-2-2013
19
Palliflex300…
…Conservação flexível por palete!
• Até 300 unidades por unidade de
controlo, com diferentes condições
gasosas por unidade;
• Sem perdas de CO2 na conecção
ou desconecção;
• Sem migração de fungos
Palliflex300…
14-2-2013
20
Exemplo: 580 unidades no Chile
5. Inovação
1. Van Amerongen
2. Conservação
3. Atmosfera controlada
4. Equipamentos
5. Inovação
14-2-2013
21
Inovação Van Amerongen
• Palliflex300
• Controlo dinâmico do
etileno (DCE);
• Controlo dinâmico da
conservação (DCA)
• Contentor de investigação
Universidade de Antalya, Turquia
Controlo dinâmico etileno: DCE
Frutos climatéricos são sensíveis
ao etileno;
Utilizam o etileno para iniciar o
amadurecimento;
Frutos não climatéricos produzem
pequenas quantidades de etileno;
Alguns vegetais são muito
sensiveis ao etileno (desidratam e
amarelecem).
14-2-2013
22
Sem contaminação por aromáticos dos citrinos
Controlo dinâmico do etileno: DCE
O analizador de etileno VA
» Gama: 0-2000 ppb ou 0-500 ppm;
» Precisão ± 1 ppb na gama 0-2000
» Sem contaminação cruzada com compostos da conservação (CO2, etanol, aromáticos);
» 0-40°C, 0-98% HR;
» Calibração interna ou externa;
» Integrado em quadro VA ou portátil para laboratórios;
» Equipamento desenvolvido e comercializado unicamente pela VA.
Controlo dinâmico do etileno: DCE
» Reconstrução do laboratório de pós-colheita FBR, Wageningen, Holland
» Sistema com 56 contentores de 650 L;
» 1 Adsorvedor de CO2 por contentor
» Medição central do etileno.
14-2-2013
23
Contentor de investigaçãoVA
» Construído pela VA para
investigação no local;
» Construído num contentor
marítimo de 40”;
» Área arrefecida;
» 4 armários com refrigeração
independente;
» 10 unidades Palliflex
Contentor de investigaçãoVA
» India 2004: mangas e maçãs;
» Chile 2006: uvas, maçãs;
» Paquistão 2007: pimentos, mangas, citrinos, maçãs;
» Turquia 2011: romã, marmelo.