Você é o que come:

Alimentação e atividade física

Química para Poetas – Casa da Ciência/ UFRJ

Prof. Alexandre Guedes Torres, IQ/UFRJProfa. Josely Correa Koury, IN/ UERJ

Você é o que come: alimentação e atividade física

O que você come?

De acordo com a cultura e o bom senso populares, pode-se afirmar que:- Quando a ingestão de um nutriente é insuficiente pode resultar em sua deficiência;- Por outro lado, quando sua ingestão é excessiva pode haver toxicidade.

A ciência endossa este ponto de vista e generaliza:A alimentação habitual afeta o estado nutricional.

Ingestão

Alimentar

Necessidade

Nutricional

Estado Nutricional Adequado

Ingestão excessiva

Ingestãoinsuficiente

Risco Nutricional por excessoRisco Nutricional por deficiência

Este modelo geral é valido para todos os nutrientes e para a energia da dieta.

E o que são nutrientes?

Nutrientes são componentes, orgânicos ou inorgânicos, dos alimentos que precisam estar presentes na alimentação humana em quantidades apropriadas, para garantir seu funcionamento ótimo.

Ingestão de nutrientes em quantidades inadequadas

Possível mal-funcionamento do organismo

Risco aumentado de desenvolvimento de doenças

Quais são os principais nutrientes para o ser humano?

1) Macronutrientes: - Proteínas - Lipídios (ou gorduras) - CarboidratosObs: além de exercerem outras funções, os macronutrientes são oxidados para a produção de energia (ATP) nas células.

2) Micronutrientes, que dividem-se em vitaminas e minerais: - Vitaminas, moléculas orgânicas - Minerais, componentes inorgânicosObs: os micronutrientes não contribuem diretamente para a produção de energia (ATP) nas células.

3) Fibras alimentares4) Água e eletrólitos

Grãos

Vege

tais

Óleos e açúcaresLaticíniosCarnes e feijões

Frut

as

Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA

Fonte: USDA. www.mypyramid.gov

Existe associação entre o Estado Nutricional e o Desempenho Esportivo?

O estado nutricional de energia e nutrientes pode afetar as funções de virtualmente todas as células e tecidos corporais, sem exceção.

Portanto:

Estado Nutricional Rendimento Esportivo

Dieta apropriada e exercício físico são componentes essenciais para saúde, junto com a constituição do homem (genética), a família e o ambiente.

Hipócrates, 511 a.C.

Ingest

ão

Alimentar

Necessidade

Nutricional

Risco de deficiência

Treinamento físico intenso

Possível quedade rendimento

Será que este modelo é válido qualquer situação?

É possível que o treinamento esportivo afete o estado nutricional?

Ingest

ão

Alimentar

Necessidade

Nutricional

Risco de deficiência

Treinamento físico intenso

Possível quedade rendimento

Este modelo só é válido em alguns casos!!

Associação entre a Necessidade de Energia e de Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício

Físico

Nec

essi

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Ener

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e de

Nut

rien

tes

Intensidade e Volume do Exercício Físico

Ativida

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Recrea

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Intern

acion

ais

NÍVEL

DE

ATIVIDADE

INGESTÃO ENERGÉTICA

A composição corporal é um A composição corporal é um reflexo dareflexo da

qualidade e da quantidade de qualidade e da quantidade de alimentos alimentos

que consumimos.que consumimos.Mas não é o único . . .

Composição das membranas celulares.

Eritrócitos

Relação entre a fragilidade osmótica de eritrócitos e a composição corporal

10

30

50

70

2 4 6 8 10gordura corporal %

FOE

%

r= - 0,81p = 0,01

Fonte: Koury et al. (2002)

Ingest

ão

Alimentar

Necessidade

Nutricional

Risco de deficiência

Exercício físico:alta intensidade e volume

Possível quedade rendimento

Como evitar a queda de rendimento prevista pelo modelo ?

XX

Alimentos

Suplementos

Compostos bioativos

Portanto ...

Você é o que come !!

OBRIGADO OBRIGADO PELA PELA

ATENÇÃO ! ATENÇÃO !