Ética da AlimentaçãoO mundo é o que você come

Nutricionista Juliana Nólibos (CRN2 12803)

Outubro de 2015

Ética e Alimentação?

• Hábito• Comportamento• Tradição• Identidade

ALIMENTAÇÃO

• Impactos• Consequências

Conjunto de conceitos e argumentos que valorizam e justificam eticamente os atos

humanos que podem ter efeitos irreversíveis sobre os fenômenos vitais.

Bioética

Um quadro pouco animador

• Ditadura tecnocrática: nova ideologia que nega e oculta a complexidade do mundo, as relações e interdependências que o caracterizam

• Tentação de analisar de modo linear – impossível• Valores como progresso, controle sobre a

natureza e racionalidade quantificadora• Natureza tornou-se objeto de domínio• A fonte de alimento para a humanidade assume

as características e as medidas do setor industrial clássico Agroindústria

Produção de Vegetais

Produção “Convencional”

“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a uma nutrição artificial, a comida artificial, a animais artificiais e, em última instância, a

homens e mulheres artificiais”Albert Howard

Brasil 98,2%Explosivos Fertilizantes químicos (NPK)Fritz Haber, 1909

Fertilizantes químicos:Impacto no ambiente

• Energia fóssil 1/5 produção e transporte de comida

• Evaporação chuva ácida• Óxido nítrico efeito estufa• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares• Zonas hipóxicas = zonas mortas

O número de zonas mortas dobra a cada década desde 1960

ONU, 2003

Farming Systems Trial, 2011Em comparação ao sistema orgânico, o sistema industrial apresentou maior:

• Erosão• Perda de carbono• Escoamento de água

Fertilizantes químicos:Impacto no solo

Farming Systems Trial

Agrotóxicos• Gases de guerra (agente laranja) Pesticidas• Brasil é o maior consumidor, com crescimento do

mercado em 190%• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4% • Mais de 400 tipos diferentes de biocidas• Não se sabem os efeitos a longo prazo

Agrotóxicos: impactos no ambiente

• Extinção de várias espécies de aves• Morte massiva de abelhas• Morte massiva de gado por intoxicação• Efeito na população de peixes• Atrazina: hermafroditismo em rãs (redução de

testosterona e glândulas reprodutoras, queda na fertilidade)

• Desequilíbrio da biodiversidade novas pragas• Ciclo vicioso

Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana

HIPERATIVIDADETRANSTORNOS DE COMPORTAMENTO

DIFICULDADES DE APRENDIZADO

DISFUNÇÕES MOTORAS

RETARDO DE CRESCIMENTO

DESREGULAÇÃO HORMONAL

LAPSOS DE MEMÓRIA

COMPLICAÇÕES NO DESENVOLVIMENTO EMBRIOFETAL

DANOS AO SNC

COMPROMETIMENTO DO SISTEMA REPRODUTOR

PERDA DE MOVIMENTOS

PROBLEMAS RESPIRATÓRIOS

No Brasil, agrotóxicos são a 2a maior causa de

intoxicação

São até 10 X mais tóxicos para crianças do que para

adultos

• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos resíduos de pesticidas 6 vezes mais altas nas que consumiam alimentos cultivados “convencionalmente”

• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados carcinogênicos

Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana

https://youtu.be/oB6fUqmyKC8

Geneticamente Modificados

• Brasil 2º maior produtor de alimentos transgênicos

• RS praticamente 100% soja transgênica• Mais de 75% dos alimentos processados

possuem ingredientes GMs• 25,4 milhões de hectares soja, milho, algodão• Soja: 75% da área• Milho: 55% da área

• Problemas:• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a

longo prazo• Patenteamento da vida• Difícil controle do código genético vento,

polinização

Geneticamente Modificados

Estudos com ratos alimentados com milho e outros alimentos transgênicos desenvolveram tumores e morreram precocemente

Conselho Nacional de Biossegurança

• 80% a 90% são da área da biotecnologia, financiados em suas pesquisas pelas empresas que fazem uso de transgênicos.

Produção de Animais

“Para a criação de animais para o consumo, quanto menos o consumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar

ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção moderna de animais é que a maioria das pessoas nos países

desenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há várias gerações e não fazem ideia de como os animais são

criados e processados.”Peter Cheeke, professor de ciência animal

Produção industrial Alimentação do gado:

• Transição: Pasto Rações à base de milho e soja• Gases, inchaço, sufocamento • Acidificação do rúmen azia bovina, pode causar

diarreia, úlcera, inflamação no rúmen, problemas no fígado e supressão do sist. imunológico

• Uso de antibióticos: a maior parte dos antibióticos vendidos no EUA são destinados à alimentação dos animais

Alimentação do gado:

• Encefalopatia espongiforme bovina = doença da vaca louca FDA 1997 permite uso de sangue e gordura bovinos

• Carne e ossos bovinos galinhas, porcos e peixes gado

Petróleo necessário até o abate: equivalente a 132 litros!!

Impacto na saúde humana

• Gastos em saúde pública• Desenvolvimento de novas variedades de

bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980)• Diarreia hemorrágica, falência renal• Morte: crianças e idosos

• Resistência à antibióticos• Alteração na qualidade nutricional da carne:

gordura saturada e ômega-3

Confinamento• Comportamento estereotipado, estresse,

solidão, infecções, canibalismo

“Se dessem a ele um monte de capim e de espaço, eu perderia meu emprego”

Dr. Mel Metzin, veterinário

Resultados do confinamento

Indústria do Leite

• Atualmente produzem 355% mais leite do que há 50 anos atrás

• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)• BST aumenta os problemas de mastite• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente

incessantemente• Suas vidas são reduzidas em 1/5

Impacto no ambiente

• Aquecimento global CO2, metano e óxido nitroso• Contaminação de água e solo• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil• Destruição de biomas (Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado),

desertificação, erosão do solo• Chuva ácida

• Brasil Pastagens representam o dobro da área agrícola do país; Desmatamento de 3 milhões de hectares de floresta anualmente; 2/3 das emissões de carbono do país

Aquecimento Global• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa• 18% das emissões de CO2• 25% das emissões de metano

Efeito do Metano é 20 X mais potente

• 64% da amônia lançada na atmosfera chuvas ácidas

Impacto no ambiente: Dejetos Todos os animais de pecuária dos EUA produzem

130 X mais excrementos que TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO

39.000 toneladas por segundo!

5 mil bovinos = 50 mil habitantes

Impacto no ambiente: Dejetos

Em Santa Catarina a suinocultura é responsável por mais de 65% das

emissões de poluentes

O poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X maior que o esgoto humano

Em algumas regiões do RS, a contaminação de fontes naturais de água por coliformes

fecais é de 85%

Mas Esterco não é Adubo??

• Poderia ser, MAS....• Falta de interesse em função dos custos:

armazenamento, transporte, tratamento e distribuição

• Contaminação das fezes com hormônios, antibióticos, pesticidas e vetores de doenças (salmonela, hepatite)

Impacto no ambiente: Água• Água limpa usada diariamente para cada animal:

• Importar ração e carne = economizar água do próprio país

Galinha..................0,1 litroPorco.....................15 litrosBoi.........................35 litrosVaca leiteira...........40 litros

1kg de soja ~ 500 litros1kg de carne bovina 15mil litros

Segurança AlimentarA Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos,

condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa

humana.

Segurança Alimentar• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de

pessoas com uma dieta à base de carne e laticínios

População atual:7 bilhões

COMO ALIMENTAR TODOS?

1 boi – 1 a 4 hectares de terraproduz 210kg de carne

em 4 a 5 anos

8 toneladas de feijão23 toneladas de trigo35 toneladas de cenoura19 toneladas de arroz32 toneladas de soja

44 toneladas de batata22 toneladas de maçã34 toneladas de milho56 toneladas de tomate

Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses vegetais combinados!

• Das 465 milhões de toneladas de grãos utilizados para alimentar animais:– 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de

crianças menores de 5 anos que morrem anualmente

– 2,5% erradicariam a fome no Brasil– 50% acabariam com a fome no mundo

Impactos sociais

• Agroindústria de exportação X fome e desnutrição nacional

• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100 empregados numa cooperativa de agricultura familiar

• Concentração de terra e renda• Atividade pecuária emprega pelo menos 62%

da mão-de-obra escrava no país

Pescados

• 29% das espécies de peixes e frutos do mar entraram em colapso até 2006

• Overfishing colapso total em menos de 40 anos

• Métodos modernos de pesca: sonares, comunicação via satélite, redes de arrastão

• A biomassa de peixes predatórios declinou 90% nos últimos 20 anos

Aqüicultura

• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas• Fugas: competição por recursos, disseminação de

doenças, acasalamento com espécies nativas, alterando o código genético e reduzindo biodiversidade

• Mais que o dobro de gordura saturada• Alimentação à base de ração: óleo de peixe,

proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas de aves

• Salmão: corantes artificiais astaxantina e cantaxantina

Peixes: Contaminação

• Metilmercúrio atravessa a barreira placentária e penetra no sistema nervoso e cérebro do feto

• PCBs Causam problemas de pele, reprodução, desenvolvimento e comportamento

Minamata, Japão (1930-1968)

Industrialização da alimentação Milhares de produtos processados de baixo valor nutricional em

variadas embalagens Produtos de marca possuem maior valor simbólico do que

alimentos naturais e caseiros Universo do consumo o caseiro, natural e verdadeiramente

saudável não são alvo de incentivo social Comida ultraprocessada é considerada a representação da

globalização, do desenvolvimento tecnológico e da ascensão econômica

Política, Mídia e Alimentação

A disparidade entre o valor investido pelo governo em divulgação de hábitos promotores da saúde em comparação com o investido pelo setor alimentício em propaganda é chocante

Estados Unidos: 51 milhões de dólares gastos pelo governo federal para a divulgação de hábitos alimentares saudáveis e exercício físico

1,6 bilhão é gasto pela indústria alimentícia em marketing de produtos hipercalóricos e pouco nutritivos

Mais de 3X o investimento em ações de promoção à saúde! Lobbying

• Balanço final: – danos desmedidos ao ecossistema– aumento da quantidade de alimento produzido

(que não solucionou os problemas de fome e subnutrição)

– perdas sociais e culturais incalculáveis

• Globalização genocídio cultural sem precedentes

Natureza, humanidade e alimento

O que fazer agora???????

NATUREZA, HUMANIDADE E ALIMENTO

https://www.youtube.com/watch?v=lUtnas5ScSE

Comida que Alimentahttps://youtu.be/z6xAkNPV3QI

O NOVO CONSUMIDOR, UMA NOVA AGRICULTURA

• Os critérios que guiam nossas ações devem ser rediscutidos

• O ponto crucial agora é a qualidade complexa: abrange questões de gosto e variedade, respeito pelo meio ambiente, pelos ecossistemas e pelos ritmos da natureza em geral, assim como o respeito pela dignidade humana e animal

• Objetivo: melhorar a qualidade da vida de todos, não tolerar um modelo de desenvolvimento incompatível com o planeta

REVOLUÇÃO ALIMENTAR• Invista na qualidade e diminua a quantidade

• Evite alimentos que contenham ingredientes que você não reconhece

• Conheça a origem dos alimentos que consome• Dê preferência a alimentos locais

• Compre alimentos em feiras de produtores • Busque consumir alimentos de produção agroecológica

• Faça uma horta em casa• Coma mais frutas, legumes e verduras

• Cozinhe mais• Compartilhe as refeições com quem você ama

Documentários:• O veneno está na mesa https://www.youtube.com/watch?v=8RVAgD44AGg• O veneno está na mesa II https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4• Soja: em nome do progre$$o https://www.youtube.com/watch?v=kEJpEqcMILc• A carne é fraca https://www.youtube.com/watch?v=rrFsGTw5bCw• Comida SA https://www.youtube.com/watch?v=T2ttG8XjcQ4• Cowspiracy – Disponível no Netflix www.netflix.com• O mundo segundo a Monsanto: https://www.youtube.com/watch?v=sWxTrKlCMnk• Uma verdade mais que inconveniente https://www.youtube.com/watch?v=u7LBPHtOBnk• Muito além do peso https://www.youtube.com/watch?v=Ko-hmTp594Y• Criança, a alma do negócio https://www.youtube.com/watch?v=KQQrHH4RrNc

Referências e sugestões de leitura:• POLLAN, Michael. O Dilema do Onívoro. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2007.• POLLAN, Michael. Em Defesa da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2008.• POLLAN, Michael. Regras da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2010.• SINGER, Peter; MASON, Jim. A Ética da Alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.• PETRINI, Carlo. Slow Food. São Paulo: Senac, 2009.• KINGSOLVER, Barbara. O Mundo é o que Você Come. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.• CARNEIRO, Fernando (Org.). Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde. 2015.

Disponível em: http://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-content/uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf

• JOY, Melanie. Por que amamos cachorros, comemos porcos e vestimos vacas. São Paulo: Cultrix, 2014.• FOER, Jonathan. Comer animais. Rio de Janeiro: Rocco, 2012.• NÓLIBOS, Juliana. Food, Inc.: questões éticas da produção industrial de alimentos vegetais e o impacto na saúde

de seres humanos, de animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf

• NÓLIBOS, Juliana. Meat the Truth: questões éticas da produção industrial de animais para consumo e seu impacto na saúde dos seres humanos, dos animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf

• NÓLIBOS, Juliana. Muito além do peso: o que estamos servindo às nossas crianças? In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde: Volume 2 – Direitos Humanos. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE_2.pdf

• SMITH, Jeffrey. Roleta Genética. São Paulo: João de Barro, 2009.• SVB. Comendo o planeta – impactos ambientais da criação e consumo de animais. Florianópolis: SVB, 2015.

Disponível em: http://www.svb.org.br/livros/comendo_o_planeta.pdf

MUITO OBRIGADA!

juliananolibos@gmail.com