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Banco Rio de AlimentosGerente: Cida PessoaCoordenadora Técnica: Karime RibeiroChefe de Cozinha: Neide Marco Comunicação VisualCoordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda LimaProjeto Gráfi co: Gabriela MorandRevisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota Fotografi a: Cia. da FotoProdução: Analu Fernandes

Banco Rio de AlimentosGerente: Cida PessoaCoordenadora Técnica: Karime RibeiroChefe de Cozinha: Neide Marco Comunicação VisualCoordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda LimaProjeto Gráfi co: Gabriela MorandRevisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota Fotografi a: Cia. da FotoProdução: Analu Fernandes

O Sesc lançou, em dezembro de 2000,

o programa Banco Rio de Alimentos, uma

iniciativa de solidariedade social pioneira em

nosso estado, pautada em três pilares: minimizar

os efeitos da fome, diminuir o desperdício de

alimentos e disseminar a cultura do voluntariado.

Banco Rio de Alimentos

O Banco Rio promove a ligação entre doadores de produtos alimentícios e instituições

assistenciais idôneas, que os recebem e os utilizam no preparo de suas refeições. Apesar de

estarem adequados para o consumo, os alimentos doados não têm mais poder de venda

por possuírem prazo de validade muito curto ou serem excedente de produção. Isso limita a

variedade de alimentos, mas o emprego da criatividade na elaboração de receitas diversifica

o uso do mesmo produto.

Ações educativas - nas áreas social, nutricional e integradas com as Unidades Sesc no

estado do Rio - compõem o diferencial conceitual e metodológico do programa por meio da

abordagem de temas como: elaboração e aperfeiçoamento sobre manuseio de alimentos;

higiene; estocagem; aproveitamento integral dos alimentos; balanceamento nutricional e

criação de receitas a partir das doações recebidas.

Dessa forma, o Banco Rio promove o acesso ao alimento, o incentivo a práticas sustentáveis,

o desenvolvimento social do cidadão e, consequentemente, do Estado do Rio.

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Entendemos a gastronomia não como um modismo sofisticado, mas como um importante

elemento formador de nossa identidade cultural. Neste livreto, estão reunidas receitas

inovadoras e saborosas, nas quais o alimento pode ser aproveitado de diversas maneiras.

Para o Banco Rio de Alimentos, a promoção de práticas alimentares saudáveis por meio da

utilização de alimentos adequados objetiva o bem-estar, o cardápio variado e a melhoria

da qualidade de vida das pessoas. O momento da alimentação é valorizado como uma

celebração: sentar-se à mesa dignamente, dividir e conviver de forma prazerosa.

Desejamos a todos uma boa degustação!

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ReceitasSalgados 9Doces 19Sucos 31

Salgados

Pizza de ChuchuIngredientes

3 copos (americano) de farinha de trigo;

3 ovos;

1½ de chuchu batido;

1 copo de óleo;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 colher (café) de sal.

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Espalhar a camada fina no tabuleiro e pré assar a massa, depois colocar o recheio cobertura, levando ao forno até que a mussarela derreta.

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Nhoque de ArrozIngredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido;

2 colheres (sopa) de margarina;

2 ovos;

½ xícara (chá) de queijo ralado;

1 colher (sopa) salsinha picada;

½ xícara (chá) de farinha de rosca;

2 colheres (sopa) de requeijão.

Modo de Preparo

Misture o arroz e a margarina. Aqueça só para derreter a margarina. Agora acrescente os ovos (um a um), o queijo ralado, a salsinha e a farinha de rosca. Bater tudo no liquidificador e acrescentar na massa as 2 colheres de requeijão para dar liga. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça bolinhas de tomate iguais e arrume num tabuleiro untado com óleo. Reserve. Misture o molho de tomate com água filtrada e despeje sobre o nhoque. Leve ao forno quente por 30 minutos.

Molho

1 lata de molho de tomate pronto;

1 xícara (chá) de água filtrada.

11

Quibe SâmakIngredientes

800g de filé de tilápia;

500g de trigo para quibe;

300g de cebola picada;

1 colher (chá) de raspa de casca de limão;

1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja;

1 molho de salsa verde picadas;

1 molho de coentro picado;

Modo de Preparo

Molhe a farinha quibe com água quente (quantidade suficiente para umedecê-la). Corte os filés de tilápia em cubos bem pequenos e tempere com todos os condimentos listados acima. Em um recipiente, misture o trigo com o peixe, amasse bem até formar uma massa macia e com ligadura suficiente. Corrija o tempero acrescentando sal, azeite, ovos, farinha de trigo caso a massa não atinja uma boa consistência. Prepare o recheio, refogando a cebola em azeite de oliva, com o sal e a pimenta do reino. Unte uma forma refratária ou tabuleiro com manteiga ou azeite. Coloque uma camada fina do quibe já preparado, uma camada de recheio, outra de quibe e assim sucessivamente até completar a forma ou tabuleiro, alise com uma faca, risque os retângulos e asse por cerca de 30 a 40 minutos.

Observação: pode-se moldar e fritar em óleo quente.

1 pitada de cravo em pó;

Sal, canela, noz moscada e pimenta do reino a gosto;

Gomos de limão para guarnição.

Recheio

4 cebolas fatiadas finamente; Sal, pimenta do reino e azeite.

12

Salada de Casca de MaracujáIngredientes

4 xícaras de entrecasca do maracujá (parte branca);

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas;

4 colheres (sopa) de maionese;

1 colher (sobremesa) de mostarda;

Salsa picadinha a gosto;

Sal o suficiente.

Modo de Preparo

Corte em cubinhos a entrecasca do maracujá. Deixe de molho em água quente por pelo menos 4 horas. Escorra e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar e reserve. À parte, pique a azeitona, acrescente a maionese, a mostarda e a salsa. Coloque sal o suficiente. Misture então os temperos e as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sugestão: se quiser, acrescente frango desfiado ou presunto cortado em tirinhas, 2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese.

13

Abobrinha SaborosaIngredientes

5 abobrinhas;

1 dente de alho;

2 colheres de cebola;

2 colheres de óleo;

Miolo das abobrinhas;

1 lata de sardinha;

Modo de Fazer

Retire o miolo das abobrinhas, sem quebrá-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas e coloque por cima as rodelas de tomate, de cebola, o caldo do peixe dissolvido na água, o sal e a salsa. Leve para cozinhar até que fiquem macias.

½ xícara (chá) sobra de arroz cozido;

1 xícara (chá) tomate em rodelas;

1 xícara (chá) cebola em rodelas;

1 tablete de caldo de carne;

1 xícara (sopa) de salsa;

Sal a gosto.

14

Cuscuz RápidoIngredientes

2 xícaras (chá) de flocos de milho;

6 colheres (sopa) de óleo;

1 cebola picada;

3 tomates, sem pele, picados;

1 lata de ervilha;

1 lata de palmito;

1 lata de sardinha;

4 ovos cozidos, azeitona, cheiro verde a gosto.

Modo de Fazer

Misture os flocos de milho com a água das ervilhas e reserve. Faça um refogado com óleo, cebola picada e tomates. Acrescente, em seguida, as ervilhas, os palmitos, as sardinhas e as azeitonas também picadas. Junte os flocos de milho, tempere com sal e cheiro verde a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates, azeitonas, uma forma redonda com furos. Coloque o cuscuz, apertando bem a massa para firmar. Vire num prato para servir.

15

Croquete de TilápiaIngredientes

150g de filé de tilápia;

50g de cebola;

20g de alho (já batido);

50g de tomate (sem pele e semente) cortado em cubos pequenos;

500ml de azeite de oliva;

10g de salsa verde;

10g de coentro verde;

Modo de Preparo

Faça um fundo de cozinha com alho, cebola, tomate, azeite, cozinhe os filés neste refogado, adicione o caldo de peixe e coloque a farinha de trigo, ligando até formar uma massa bem consistente, e que não fique grudada na panela ou na mão. Molde a massa em diversos formatos, empane em farinha de rosca e frite em óleo quente, sirva com limão.

1g de louro;

2g de pimenta do reino branca;

200ml de conhaque;

500g de farinha de rosca;

150ml de caldo de peixe bem condimentado;

500ml de óleo de soja.

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17

Doces

19

Pudim de Casca de TangerinaIngredientes

Casca de 4 tangerinas poncã;

2 copos (americano) de água (400ml);

2 copos (americano) de açúcar;

2 colheres (sopa) de amido de milho;

3 ovos.

Modo de Fazer

Cozinhar as cascas das tangerinas em ½ de água por aproximadamente 15 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com as cascas escorridas. Bata tudo muito bem até ficar liquidificado. Colocar em forma caramelizada, assando em banho maria.

20

Pudim de Semente de AbóboraIngredientes

1 copo (americano) de semente de abóbora torrada moída;

2 copos (americano) de leite em pó;

2 copos (americano) de açúcar;

2 copos (americano) de água;

3 ovos;

1 colher (sopa) de amido;

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador aproximadamente por 3 minutos. Assar em forma para pudim caramelizada em banho maria.

21

Cocada de BeterrabaIngredientes

1 beterraba grande ralada;

1 lata de leite condensado caseiro;

1 pacote de coco ralado.

Modo de Preparo

Misture a beterraba ralada com leite condensado caseiro e coco ralado, leve ao fogo até que desprenda da panela.

22

Bolo de Cenoura com FubáIngredientes

4 xícaras (chá) de flocos de fubá;

½ copo de óleo;

4 ovos;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 xícara (chá) de leite;

4 cenouras médias;

2 xícaras de açúcar.

Modo de Preparo

Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o sal, o leite, a cenoura e o açúcar. Na batedeira, bata os ingredientes do liquidificador, o fubá e o fermento. Coloque a mistura em uma forma untada e enfarinhada e ponha para assar.

23

Compota de TomateIngredientes

1kg de tomate;

½kg de açúcar;

2 colheres (sobremesa) de baunilha .

Modo de Fazer

Ponha uma panela de água no fogo. Quando a água ferver, aqueça os tomates e tire a pele. Parta-os no meio, tire as sementes e os reserve.

Coloque o açúcar em uma panela com ½ litro de água. Deixe ferver esta mistura por mais uns 15 minutos, e acrescente os tomates que estavam reservados. Coloque a baunilha logo em seguida. Deixe ferver por mais uns 15 minutos no fogo brando.

24

Polenta de UvaIngredientes

2 ½ xícaras (chá) de suco de uva concentrado;

1 ½ xícaras (chá) de açúcar;

5 colheres (sopa) de farinha de trigo;

½ colher (sopa) de margarina.

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o suco de uva, o açúcar e a farinha. Mexa bem até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em forma untada com margarina. Leve para gelar. Corte em pedaços e sirva frio. Se desejar, polvilhe açúcar.

25

Bolo de Flocos de Milho com MelIngredientes

1kg de flocos de milho;

2 xícaras de farinha e trigo;

½ xícara de mel;

250g de margarina com sal;

8 ovos;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 colher (café) de sal;

1 copo de leite;

Erva doce a gosto.

Modo de Preparo

Bata os ovos, o açúcar e a margarina até ficar uma massa homogênea. Coloque os flocos de milho e bata bem. Adicione os demais ingredientes batendo bem sempre. Com o tabuleiro já untado, despeje a massa e coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos ou até dourar.

26

Bolo de Batata DoceIngredientes

250g de batata doce;

3 ovos;

2 xícaras (chá) de açúcar;

2 colheres (sopa) de margarina;

2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo

Cozinhe a batata doce só com água. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Esprema a batata doce e deixe amornar. Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente a batata doce e misture. Adicione a farinha de trigo alternando com a água. Bata as claras em neve firme. Peneire o fermento adicionando-o e mexa devagar. Incorpore as claras delicadamente. Unte a assadeira e enfarinhe-a. Assar em forno médio (aproximadamente 180º).

27

Pudim de MilhoIngredientes

1 lata de milho com metade da água;

2 copos de leite em pó;

100ml de água ou ½ xícara;

1 vidro pequeno de leite de coco;

4 ovos;

2 colheres (sopa) de maisena;

1 ½ xícara de açúcar;

3 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Caramelizar a forma de pudim. Coloque a mistura do liquidificador na forma caramelada. Asse em banho maria por cerca de 1 hora em temperatura média. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

28

Flan de Abacate e LimãoIngredientes

2 pacotes de gelatina sabor limão;

1 xícara de água;

1 abacate grande ou 2 pequenos;

5 colheres (sopa) de folhas de hortelã;

1 colher (sopa) de raspa de limão;

1 limão;

1 xícara (chá) de creme de leite light;

4 claras de ovo.

Modo de Preparo

Dissolva os dois pacotes de gelatina sabor limão em uma xícara de água fervente, mexendo bem para não formar grumos. Separadamente, bata no liquidificador o abacate bem grande ou os dois pequenos, as cinco colheres de sopa de folhas de hortelã, a colher de sopa de raspa de limão, o suco de um limão e a xícara de creme de leite light, até formar um creme. A seguir, sem parar de bater, acrescente a gelatina. Coe-a se tiver grumos. Prove e, se desejar, vá acrescentando mais açúcar ou adoçante a gosto. Misture delicadamente o creme numa vasilha com as quatro claras de ovo em neve. Derrame a mistura numa vasilha levemente untada com óleo de oliva. Se tiver, use uma vasilha com buraco no meio. Desenforme após três horas na geladeira e sirva.

29

30

Sucos

31

Suco de Limão com InhameIngredientes

Suco de 3 limões grandes;

1 inhame médio;

1 litro de água;

Açúcar.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador água, suco de limão e o inhame. Coe em peneira fina, coloque açúcar a gosto. Sirva gelado.

32

Suco de Laranja com Tomate Ingredientes

1 dúzia de laranjas;

4 tomates maduros;

1 litro de água;

Açúcar.

Modo de Fazer

Bater os tomates com 1 litro de água, coar e juntar ao suco da laranja, gelar. Açúcar a gosto.

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Parceiros 2011 e 2012Abolaria Alimentos Ltda

Arabian Factory Cozinha Industrial

Assoc Prod Hortf Estado do Rio de Janeiro Seção Petrópolis

Associação de Apoio a Escola Colégio Estadual São João de Meriti

Atacadão Distribuição Comércio e Indústria Ltda

Atento Brasil S/A

Banco Ceasa Rio de Alimentos

Carrefour Indústria Ltda

Centro de Integração Empresa Escola

Clube Ginástico Português

Companhia Nacional de Abastecimento do Rio de Janeiro - CONAB

Danone Ltda

Distribuidora Três Rios Limitada

Fresh Star Bakeries Industrial Ltda

Hope do Nordeste Ltda

Hortifruti S A

Ind de Prod Alimentícios Piraquê S/A

Industria e Comercio de Panificação Golden Vital Ltda

Industrias Granfino SA

Instituto Abad para o Conhecimento

Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade - ICMBio

Instituto Grêmio Ricardo Franco

JD Speed e Transportes LTda ME

Kraft FoodsBrasil SA

LOS Produções Artísticas - Pagode do Trem

Maxi Rede

Móveis Coloniais de Acacju Produções Artísticas Ltda

Pepsico do Brasil Ltda

Prezunic

Rio de Janeiro Refrescos Ltda

Scarpello Comércio de Produtos Alimentícios Ltda

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Sind das Emp de C V L A de Imóveis

Sistema AJORIO

Sociedade Companhia das Obras

Total Distribuidora de Bebidas Ltda

Transporte Aéreo Marília

Ultracargo

Unilever Brasil Ltda.

Usine Design e Eventos Ltda - ME

Venbo Comércio de Alimentos Ltda

Wickbold e Nosso Pão Ind. Alim. Ltda.

Doadores de ServiçosBioqualitas

Grupo Mil

Malagueta Comunicação

Rodoviário Schio Ltda

Transportadora Camilo dos Santos

Transportes Carvalho Ltda

Universidade Estacio de Sá

Universidade Federal do Rio de Janeiro - NUTES

Pessoa FisicaRoberto Dos Santos Martins

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