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Estática HD

Confecção

N900 - PD700

Snack 600

Máquinas Industriais

Fornos

ActivePlus

FCF

Distribuição

Linha auto serviçoActive

Linha "Fit System"

...e muito maisEquipamentos de frio

Equipamentos de frio

Lavandaria

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The Electrolux Group is the world’s largest producer of powered appliances for kitchen, cleaning and outdoor use. More than 55 million Electrolux Group products (such as refrigerators, cookers, washing machines, vacuum cleaners, chain saws and lawn mowers) are sold each year to a value of approx. USD 14 billion in more than 150 countries around the world.

http://www.zanussiprofessional.com

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fornosActivePlus

e Plus

2 3

O negócio dos restaurantes modernos no mundo tem-se desenvolvido em parte graças à

contribuição dos sistemas Zanussi Professional. Cada profissional deste sector reconhece

neste sistema o motor de desenvolvimento, que melhorou a vida e aumentou as possibilidades

dos profissionais de cozinha. O sistema Zanussi Professional é, de facto, um sistema

universal, que é utilizado em todo o mundo por milhões de pessoas. Dentro deste sistema

existem outros sub-sistemas, cada focado na sua área específica. Os fornos mistos

ActivePlus e Plus são uma proposta revolucionária para o sistema de confecção. Concebidos

para assegurar funções tecnologicamente avançadas através da sua simplicidade e fiabilidade.

Eles permitem que seja você a programar o trabalho e a monitorizar automaticamente o

processo de confecção dos alimentos, em condições de higiene e segurança alimentar

absolutas, com a maior das facilidades.

o Sistema

ActivePlus

Controlo de segurança alimentar

Programável: mais de 99 programas com nomes

Fácil de usar

Sistema de lavagem automática (opcional)

Mostrador digital de cores

•

•

•

•

•

Forno misto ActivePlus 20 2/1


4 5

A revolução do sistema de confecção

A nova geração de fornos mistos ActivePlus apresenta uma inovação

excepcional: o controlo da segurança alimentar (the FoodSafe Control).

Com a sua patente registada pela Zanussi e desenvolvida em

colaboração com o Departamento de Ciência Alimentar da Universidade

de Udine, o controlo da segurança alimentar garante a segurança

microbiológica no processo de confecção, de acordo com os

regulamentos do HACCP.




fornos

mistos

6 7

Forno Plus misto 6 1/1

Plus

Forno Plus misto 20 2/1Forno Plus misto 20 1/1Forno Plus misto 10 1/1 Forno Plus misto 10 2/1

Para preparar uma receita com sucesso garantido

Os fornos Plus tal como os ActivePlus estão equipados com um sistema de controlo

inteligente Fuzzy. O termo ”inteligente” é mais que uma simples maneira da falar.

De facto, Fuzzy é capaz de reconhecer por ele próprio as características da carga que se

encontra no forno e determinar as condições óptimas de funcionamento. Desta forma o

ciclo de confecção é optimizado, economizando assim tempo e energia e tornando o trabalho

mais fácil.

fornos

mistos

8 9

Fornos MistosActivePlusOs fornos mistos ActivePlus garantem facilidade de utilização, segurança no processo de confecção e qualidade alimentar, tudo ao mesmo tempo.O controlo de segurança alimentar executa a monitorização do processo de confecção, garantindo a segurança microbiológica de acordo com as recomendações HACCP.O painel de comando, de utilização simples e intuitivo, permite o ajuste fácil dos parâmetros de confecção e apresenta novas funções. Estão disponiveis mais de 99 programas com 6 fases sequenciais de confecção e a possibilidade de o Chefe dar um nome personalizado a cada um deles.O ciclo de regeneração assegura excelentes resultados e é indispensável para os ciclos de confecção “Cook&Chill”. O ciclo de Confecção & Estufa (cook&Hold), ideal para grandes peças de carne, permite uma confecção lenta a baixa temperatura, reduzindo a perda de peso ao mínimo e mantendo os altos valores nutricionais dos alimentos.O Ciclo Lento de confecção, que reduz a velocidade da ventoinha a metade, permite a confecção de items delicados, tais como padaria.

A GAMA DE FORNOS MISTOS ACTIVE PLUS INCLUI:

Modelos com 6 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico

Modelos com 10 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico

Modelos com 10 GN 2/1 versões a gás e eléctrico



Detalhe do painel de comando

Pormenor do elemento

aquecedortoroidal

Os fornos mistos ActivePlus distinguem-se de outros devido aos seguintes elementos:- Queimador pressurizado que, em igualdade de potência instalada, garante um rendimento superior, uma redução muito sensível de tempo para atingir a temperatura requerida (que pode atingir um máximo de 300ºC.), a par de uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo;- Difusão de calor uniforme, graças ao sistema “Flow Channel”o qual dá o melhor caudal de ar tanto na superfície do tabuleiro a confeccionar como na direcção vertical;- Duplo movimento da pega da porta, que evita a perda de calor no momento da abertura da mesma;- Possibilidade de introduzir os tabuleiros sobre a maior dimensão, facilitando a sua movimentação e dando uma melhor visão dos alimentos;- Os cantos da câmara arredondados e lisos permitem uma limpeza mais fácil e prática.

O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado que, em igualdade de potência instalada garante um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo.

Fornos mistos ActivePlus

O sistema “Eco-Lógico” dos fornos ActivePlus e Plus é uma solução válida para salvaguardar o ambiente, mas também para economizar de forma inteligente energia na cozinha. O sistema Eco-lógico é capaz de estabilizar a quantidade de vapor no forno, optimizando-o, de forma a reduzir o consumo de água entre 30% a 90% dependendo do ciclo de confecção, reduzindo portanto o consumo de energia entre 5% e 30%.

Graças ao sistema de controle de humidade presente em todos os modelos da gama (manual para nivel 2 e 3 Plus e automático para nivel 4 plus e ActivePlus) pode escolher-se exactamente o nivel de humidade requerido para ar quente ou ar quente /vapor combinado para os ciclos de confecção que será sempre perfeita.

Todos os fornos ActivePlus e Plus têm porta com duplo vidro (o vidro interior é atérmico) que incorpora um canal para re-c i rculação do ar de arrefecimento. Este sistema assegura que não haverá transferência de calor para a cozinha. O sistema de abertura do duplo vidro não só permite uma limpeza fácil de ambos os lados do vidro, mas também evita que se tornem opacos através da prevenção da condensação que se forma.

O suporte base dos fornos ActivePlus, nos modelos de 10 1/1 e 10 2/1 têm um alojamento para o amaciador de água automático e suporte guias para tabuleiros.

Suporte base com guias suporte de

O sistema de arrefecimento rápido nos fornos ActivePlus e Plus permite que a temperatura da câmara de confecção desça rápidamente, eliminando portanto perdas de tempo entre confecções e outros. A relação de arrefecimento/tempo é mais rápida nos fornos ActivePlus.

Detalhe do sistema de arrefecimento

rápido

Controle de humidade

Detalhe do duplo vidro da

porta

10 11

Funções dos fornos mistos ActivePlus

Os fornos mistos ActivePlus são o perfeito resultado da tecnologia ao serviço dos profissionais da cozinha. A leitura simples do painel de controle permite a utilização de imensas funções simplesmente premindo um botão. Além desta possibilidade, o ajuste manual de alguns comandos simplifica o uso dos fornos.Os botões permitem uma manipulação intuitiva de operações delicadas tais como ajustar a temperatura no interior da câmara, a temperatura de confecção e a temperatura medida pela sonda.O processo de ajuste dos parâmetros é auto guiado. Seguindo as instruções indicadas no painel luminoso da luz espia e o apagar e acender no mostrador, o utilizador irá ponto por ponto através do programa de confecção desejado.O painel de controle dá várias informações no que respeita à manutenção da caldeira. A situação do gerador de vapor e a possível necessidade de descalcificar a caldeira são indicadas no painel de controle graças ao sistema de auto diagnóstico.

Processo com segurança

alimentar

Processo ainda não com

segurança alimentar

Usando o forno misto ActivePlus é extremamente fácil: não é necessário ser-se perito em normas HACCP. É suficiente inserir a sonda com o novo sensor de 6 temperaturas, ajustar os parâmetros de confecção e escolher a categoria do alimento,seleccionando de duas alternativas: elevado risco ou risco normal. O forno ActivePlus começará a confecção imediatamente. Durante a confecção, o mostrador e a cor do olho no indicador da segurança alimentar indicará a situação da confecção.Luz vermelha: as condições de segurança microbiológica não foram atingidas; luz verde: o processo de segurança microbiológica foi atingido.Se a segurança microbiológica não foi atingida, é possivel seleccionar previamente de novo a categoria do alimento e continuar a confecção com os parâmetros seleccionados previamente até as condições de segurança estarem atingidas. O forno ActivePlus mantém debaixo de controle tudo até terminar o processo. Os resultados podem ser impressos todos os dias depois de cada confecção, graças à grande capacidade de memória; mais de 2000 confecções podem ser registadas.

Segurança alimentar (FoodSafe Control)

Ciclo de risco elevado

Para alimentos caracterizados por um elevado nível de contaminação

Ciclo de ar quente

Para assar e gratinar até 300ºC.

Ciclo misto

Ideal para confecções rápidasUsa ar quente até 250ºC e vapor

Ciclo de vapor

Temperatura de trabalho 100 ºC.

Ciclo de regeneração

Cria condições perfeitas de calor e humidadepara reaquecimento dos produtos

Ciclo pausa

Modo de operação para atrasar o arranquedo ciclo de confecção ou pausa entre

dois ciclos

Ciclo de descarga da caldeira

Botão para descarregar manualmente a caldeira (descarga automática cada duas horas de operação)

Ciclo de arrefecimento rápido

Reduz rápidamente a temperatura dacâmara permitindo a mudança de ciclos

Ciclo de limpeza

Ciclo de limpeza semi automática

Ciclo de auto diagnóstico

Mau funcionamento de alguns componentes através de códigos

Ciclo de confecção & estufa

Ideal para confeccionar. e manter grandes peças de carne

Ciclo de confecção suave

ciclo de velocidade reduzida da ventoinhapara confecções delicadas como pastelaria

Ciclo de ar quente com válvula aberta

Para confecções sem humidade(temperatura máxima 300ºC.)

Principais funções

Ciclo de risco normal

Para alimentos caracterizados por um reduzido nível de contaminação

Sonda com 6 sensoresde temperatura

Seguro e fácil de usar mas de elevada qualidade. A nova sonda permite uma precisão substancial de leitura (meio grau de tolerância), uma perfeita inserção em qualquer tipo de alimento, sem possibilidade de erros mesmo com espessuras pequenas. Graças à nova sonda,o controle da segurança alimentar dá garantia ao chefe da segurança do processo de confecção mesmo que a temperaturas no centro do alimento seja abaixo da sugerida pelas normas HACCP, com excelentes resultados, evitando confecção prolongada dos alimentos.Em qualquer caso, é possível cozinhar de forma tradicional desactivando o sistema da segurança alimentar.

Representação esquemática da sonda com 6 sensores de temperatura

Exemplo de confecção com sonda

PainelHACCP

Painel de controle

12 13

14 15

Fornos mistos Plus

Os fornos mistos Plus garantem uma utilização fácil do processo de confecção, ao mesmo tempo em segurança e qualidade alimentar.O painel de controle simples e intuitivo, torna fácil a parametrização dos ciclos de confecção e apresenta novas funções.O ciclo de regeneração pré-programado (nivel 3 e 4) e o ciclo semi automático de limpeza da câmara de confecção.Os fornos mistos Plus diferem de outros devido a:- A potência do queimador com melhores prestações do que idênticos para um mesmo nivel de potência instalada, atinge rápidamente a temperatura requerida até um máximo de 300ºC. e elevada fiabilidade;- Difusão de calor uniforme, graças ao sistema “Flow channel” que dá o melhor caudal de ar na superficie do tabuleiro e na direcção vertical;-Duplo movimento da pega da porta que evita a perda de calor no momento da abertura da mesma;-Possibilidade de inserir o tabuleiro sobre a maior dimensão com maior facilidade de movimentação, o que dá uma melhor visão do alimento;-Os cantos da câmara arredondados e lisos, permitem uma limpeza mais fácil e prática.

A GAMA DE FORNOS MISTOS PLUS INCLUI:

Modelos com 6 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico, N4 e N3.

Modelos com 10 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico, N4 e N2

Modelos com 10 GN 2/1 versões a gás e eléctrico, N4



Câmara de confecção com cantos arredondados

Todos os fornos ActivePlus e Plus têm porta com duplo vidro (o vidro interior é atérmico) que incorpora um canal para re -c i rcu lação do ar de arrefecimento. Este sistema assegura que não haverá transferência de calor para a cozinha. O sistema de abertura do duplo vidro não só permite uma limpeza fácil de ambos os lados do vidro, mas também evita que se tornem opacos através da prevenção da condensação que se forma.

O suporte armário estufa para os modelos 10 1/1 e 10 2/1 consiste num armário de serviço e num armário estufa, que mantém a temperatura a 65ºC. Guias suporte de tabuleiros e painel para montagem da torneira de lavagem estão disponiveis. A humidificação e o termóstato 20-80ºC criam o ambiente ideal para levedar.

O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado é garantido em igualdade de potência instalada um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo.

Graças ao sistema de controle de humidade presente em todos os modelos da gama (manual para nivel 2 e 3 Plus e automático para nivel 4 Plus e ActivePlus) pode escolher-se exactamente o nivel de humidade requerida para ar quente ou ar quente /vapor, combinado para os ciclos de confecção que será sempre perfeita.

O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado é garantido, em igualdade de potência instalada um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo.

Fornos mistos Plus

Torneira de lavagem

Sonda

Detalhe do duplo vidro da

porta

16 17

O sistema de arrefecimento rápido nos fornos ActivePlus e Plus permite que a temperatura da câmara de confecção desça rápidamente, eliminando portanto perdas de tempo entre ciclos de confecção.

Detalhe da válvula

Pormenor do elementoaquecedor

Base armário para modelos 10

1/1 e 10 2/1

18

Plus N2 Plus N3 Plus N4

19

Os três níveisde fornos Plus

Funções de controle

Injecção manual de água

Aumentar a humidade na câmara de Confecção durante um ciclo de

confecção

Ciclo de arrefecimento rápido

Reduz rápidamente a temperatura dacâmara permitindo a mudança de ciclo

Ciclo de limpeza

Ciclo de limpeza semi automática a vapor

Descarga da caldeira

Botão para descarga manual(descarga automática cada 2 horas deoperação)

Funções de confecção

Interruptor On/Off Ciclo de duas fases

Ideal para confeccionar em sequência

Arranque/Paragem Ciclo de ar quente

Para assar e gratinar até 300ºC.

Ciclo misto

Ideal para confecções rápidasUsa ar quente até 250ºC e vapor

Ciclo de vapor

Temperatura de trabalho 100ºC.

Ciclo de regeneração

Cria condições perfeitasde calor e humidade

para reaquecimento dos produtos

Ciclo de vapor baixa temperatura

Para confecções delicadas, em vácuo com temperaturas entre 30ºC. e 99ºC.

Ciclo de confecção suave

Ciclo de velocidade reduzida daventoinha para confecções delicadas

como pastelaria

Ciclo de confecção & estufa

Ideal para confeccionar e manter grandes peças de carne

Visualização dos

parâmetros

A fácil utilização dos fornos mistos Plus pode ser reconhecida pela clareza dos paineis de controle.Cada painel de controle corresponde a um nível funcional, o qual significa uma gama diferente de operações e formas de parameterizar os ciclos de confecção. Cada nivel funcional corresponde ao Chefe, aos seus hábitos de trabalho, hábitos do seu cliente, de pequenos a grandes restaurantes.As funções são activadas por simples pressão dos botões ou colocando os botões nos parâmetros desejados, e o forno imediatamente inicia o seu funcionamento.

Sistema de Banquetes

O melhor sistema para obter:

-de 20 a 480 pratos com soluções funcionais e flexíveis-alimentos com propriedades naturais sempre perfeitas-pratos sempre quentes-tempo de serviço rápido mesmo para numerosos clientes-optimização do trabalho na cozinha

com soluções à medida do cliente Grelha do sistema de banquetes

As grelhas do sistema de banquetes são perfeitas para o aquecimento dos alimentos já divididos em porções nos pratos. As grelhas comportam quatro ou seis pratos de 256 mm de diâmetro, sem necessidade de os mover; existe também cobertura térmica para os carros de forma a manter os alimentos quentes.

Para criar um ambiente de trabalho ideal, todos os pequenos

detalhes devem ser escrupulosamente estudados: carros,

grelhas, coberturas térmicas. O Sistema de Banquetes é a

resposta mais inteligente às exigências de facilidade, ergonomia

e segurança na cozinha.

Sistema de banquetes carro para o transporte da estrutura porta-pratos do forno até à zona de armazenagem

Sistema de banquetes carro e estrutura porta-pratos

Sistema de banquetes porta pratos com cobertura térmica para manter a temperatura durante a deslocação (modelos 10 1/1 e 20 1/1)

Carro com estrutura amovível

20 21

•

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••

AcessóriosSistema de banquetes

Estrutura para pratos, capacidade 28 pratos de 300 mm de diâmetroCobertura térmica para estrutura de pratos com capacidade de 28 pratosCarro para estrutura de pratos com capacidade de 28 pratos

GB4P28FCV101CTCARFCV

Abatedorcongelador/refrigerador

Abatedor de temperatura congelador/refrigerador para grelhas GN 1/1capacidade 28 Kg

BC28ABCF28A

Forno

Forno misto ActivePlus ou Plus com 10 grelhas GN 1/1

FCS101GPFCS101EPFCS101G4FCS101E4FCS101G2FCS101E2

Solução Sistema de Banquetes


Estrutura para pratos, capacidade 48 pratos de 300 mm de diâmetroCobertura térmica para estrutura de pratos com capacidade de 48 pratosCarro para estrutura de pratos com capacidade de 48 pratos

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Abatedorcongelador/refrigerador

Abatedor de temperatura congelador/refrigerador para grelhas GN 1/1capacidade 56 Kg

BC56HABCF56HA

Forno


FCS102GPFCS102EPFCS102G4FCS102E4FCS102G2FCS102E2

Grande

De 48 a 192 clientes em sómente 30 minutos (com 1 forno e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes)



Estrutura para pratos, capacidade 60 pratos de 300 mm de diâmetroCobertura térmica para carro móvelCarro para estrutura amovívelCarro de banquetes com cobertura térmica

GB6P60FCV201CTFCVCSS20GARFCV20

Abatedorcongelador/refrigerado

Abatedor de temperatura congelador/refrigerador para grelhas GN 1/1 capacidade 100 Kg

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Forno


FCS201GPFCS201EPFC0201G4FCS201E4FCS201G2FC0201E2

Extra grande

até 480 clientes em sómente 30 minutos (com 2 fornos ou mais e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes


Médio

De 28 a 104 clientes em sómente 30 minutos (com 1 forno e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes)

22 23

Sistema automáticode lavagem

Sistema de lavagem automática em acção

Os fornos mistos ActivePlus estão pré-dispostos para rápida ligação do novo sistema de lavagem automática da câmara de confecção, o qual ajuda a manter a câmara do forno limpa e perfeitamente eficaz.Simples e fácil de utilizar: é necessário sómente ligar á água fria. Adicionar detergente e secante e obtem-se uma limpeza excelente num instante.Para aumentar a segurança a operação faz-se com o forno desligado. Nenhuma ligação eléctrica é requerida pois o sistema de lavagem automático é equipado com baterias recarregáveis.O aparelho compreende um carro ergonómico servindo de suporte para a deslocação de um forno para outro. O sistema automático de lavagem é com efeito universal e pode ser fácilmente usado em qualquer tipo de forno (é só necessário ter uma tomada de água fria).O carro actua como carregador nocturno da bateria e de zona de estacionamento durante o tempo em que não está em funcionamento.

Faça a sua escolha

Não vos resta mais do que escolher entre os diferentes

modelos de fornos ActivePlus e Plus. Os fornos mistos Zanussi

Professional estão disponíveis nas versões gás e eléctrica,

com base em diferentes capacidades e niveis funcionais, a

fim de permitir a cada um explorar ao máximo e de forma

personalizada a sua própria cozinha. Cada Chefe deve portanto

escolher o forno que corresponda melhor às suas exigências

pessoais.

FoodSafe Control integradoRegisto automático HACCPProgramável, 99 programas, 6 fases de confecção em sequençiaSequência automática de duas fases de confecçãoPossibilidade de registar uma receita personalizadaCiclo Cook&HoldCiclo suave (vel.e pot. reduzidas a metade)Ciclo de regeneração pré programadoVapor de baixa temperaturaPainel de controle electrónicoPainel de controle manualCiclo semi automático de limpeza Indicador automático de mau funcionamentoSonda de 6 elementosSonda normalSonda em platina para indicar temperatura e cálcario na caldeiraArrefecimento rápido da câmara ar-águaArrefecimento rápido da câmara arSistema opcional de lavagem automáticaDescarga automática da caldeiraControle de humidade automáticoControle de humidade manualSistema patenteado de ventilação Flow ChannelSistema patenteado Eco-Logic de vapor na câmaraInjecção de água ISGDispositivo de economia de energia e águaPré preparado para sistema de lavagem automáticaGrupo aquecedor de anel tiroidal com queimador de pressão (modelos a gás)Grupo aquecedor com resistência em coroa (modelos eléctricos)Controle da chama electrónica-ionização (modelos a gás)Condensador de vaporIndice de protecção IPX5Paineis exteriores, porta e componentes interiores em aço inox AISI 304Ângulos da câmara de confecção arredondadosPorta vidro duplo temporado, sistema de abertura e container de recolha de condensadosSegurança de abertura da portaIluminação interior halógeneaIluminação interior lateral Painel de comando em cores (ficha LCD)

Plus N4 Plus N3 Plus N2Características ActivePlus

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