CERTIFICADO
REGISTRO Nº CT-211117-A025
Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL
Certificamos queALINE PEDROSA DE OLIVEIRA
participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: PROCESSAMENTO DE PRODUTOS EMULSIONADOS – SALSICHAS E MORTADELAS
realizado no período de 08 a 10 de novembro de 2017, em Campinas/SP, com duração de 22 horas e 30min/aulas.
Campinas, 10 de novembro de 2017
Centro de Tecnologia de Carnes
Denise Pinheiro
Emissão CIAL/ITAL
REALIZAÇÃO
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Ana Lúcia da Silva C. Lemos
Marcia Mayumi Harada Haguiwara
DIRETORA DO CTC
Ana Lúcia da Silva Correa Lemos
DIRETOR GERAL DO ITAL
Luis Fernando Ceribelli Madi
INSTRUTORESTEMAS
01 - Princípios do processamento de carnes: classificação dos produtos cárneos (1h)02 - Processamento de produtos cárneos emulsionados (1h)03 - Ingredientes e aditivos no processamento de produtos cárneos emulsionados (1h)04 - Cozimento e pasteurização de produtos emulsionados (1h)05 - Segurança e estabilidade microbiológica de produtos emulsionados (1h30min)06 - Conservação de produtos cárneos utilizando sais de ácido acético, acetatos, diacetatos e sua fonte natural como vinagre neutralizado (1h)07 - Avaliação de processos térmicos em estufas (2h)08 - Programas de autocontrole para produção de mortadela estável em temperatura ambiente - visão de serviço oficial (1h30)09 - Validação das Medidas de Controle do plano HACCP aplicadas à elaboração de mortadela Shelf Stable (1h)10 - Regulatórios em produtos emulsionados (3h)11 - Aula prática: Demonstração do processo de elaboração de salsicha branca, salsicha bock, salsicha tipo Viena com teor reduzido de sódio e salsicha baixo custo (4h)12 - Aula prática: Cálculo para ajuste da atividade de água de mortadela estável em temperatura ambiente; (1h)13 - Aula prática: Avaliações físico-químicas de matérias-primas cárneas; (30min)14 - Aula prática: Demonstração do processo de elaboração de mortadela estável em temperatura ambiente e mortadela Italiana; (1h)15 - Aula prática: Demonstração de validação de processos térmicos em estufas; (1h)16 - Aula prática: Discussão técnica e degustação dos produtos elaborados durante o curso; (1h)
Ana Lúcia da Silva C. Lemos (01,02,03,11,14,16)CTC/ITAL
José Ricardo Gonçalves (04)CTC/ITAL
Renata Bromberg (5) CTC/ITAL
Leonardo Vega Empresa Metachem (06)
Maria Isabel Berto (07,15)GEPC/ITAL
Elenita R. Albuquerque (08)MAPA
Rafael Martins Felício (09)MAPA
Viviane Ferraccioli (10)Kraki
Marcia M. Harada Haguiwara (11,14,16)
CTC/ITAL
Juliana Cunha de Andrade (11,14,16)Consultora
(12)Marcia Regina CuccatiCTC/ITAL
Maristela Valéria da Cunha Aoki (13)CTC/ITAL
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