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O MEU LIVRO
DE
RECEITAS
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Introdução
Este livro foi realizado na
aula de informatica para
mais tarde recordar.
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INDICE
SOPAS
Sopa de Alho com
Pão Frita
e Ovos Escalfados
Sopa Antiga ou Sopa
do Senhor Conde
PRATO DE PEIXE
Lulas Recheadas com
Cogumelos e Presunto
PRATO DE CARNE
Batatinhas
Salteadas com
Farinheira
DOCES
Bolo de Amêndoa
Ananás Gratinado
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SOPA
Sopa de Alho com Pão Frito e Ovos Escalfados
Ingredientes:
4 ovos , 6 dentes de alho, 200 g de pão de véspera
7,5 dl de caldo de carne , 1 colher de chá cheia de colorau
doce, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, 1 colher de
sobremesa de vinagre de jerez, 3 colheres de sopa de azeite
sal q.b., pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Ponha o caldo de carne a ferver. Corte o pão em fatias finas.
Descasque os alhos e pise-os no almofariz com um pouco de
sal. Aqueça o azeite numa frigideira com a mistura dos
alhos, mas não os deixe alourar. Aloure as fatias de pão de
ambos os lados e polvilhe-as com colorau e pimenta, retire-as
do lume. Escalfe os ovos em água a ferver misturada com o
vinagre. Com a ajuda de uma colher ponha, cubra as gemas
com a clara. Ponha as fatias de pão numa terrina, ou em
pratos de sopa e deite-lhe o caldo de carne a ferver por cima.
Ponha um ovo escalfado em cada prato. Sirva polvilhado com
o cebolinhoopa de Alho com Pão .
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SOPA
Antiga ou Sopa do
Senhor Conde
Ingredientes:
1 lata de feijão
encarnado (pequena) , 1
cebola grande , 4 colheres
de sopa de azeite , 1 tomate maduro (grande) , 1 ramo de
salsa , 1 folha de louro , 200 g de pão de 2ª (da véspera) , 3
ovos , sal .
Confecção:
Escorra o feijão. Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Assim que a cebola se apresentar translúcida, junte o tomate
picado, um ramo de salsa e o louro. Deixe apurar um pouco,
adicione 1 litro e meio de água e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e introduza-as em camadas numa
terrina (ou prato fundo) que possa ir à mesa e ao forno.
Regue cada camada com o caldo preparado de modo a que o
pão fique bem embebido mas sem se ver o caldo. Espalhe o
feijão sobre a última camada de pão e por fim regue com os
ovos previamente batidos. Na altura de servir, leve a sopa a
forno bem quente, só o tempo necessário para cozer os ovos e
tostar ligeiramente a superfície.
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PRATO DE PEIXE
Lulas Recheadas com Cogumelos e Presunto
Ingredientes:
1,5 kg de lulas , 150 grs. de cogumelos , 200 grs. de presunto ,
2 cebolas , 5 colheres de sopa de azeite , 4 colheres de sopa de
pão ralado , 2 dentes de alho , 1,5 dl de vinho branco , 350
grs. de tomate pelado , 1 colher de sopa de concentrado de
tomate , sal q.b. , pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Amanhe as lulas e separe os
tentáculos das bolsas. Escalde
depois as bolsas e coza os
tentáculos e as abas das lulas.
Pique os cogumelos e o
presunto. Pique 1 das cebolas e
refogue em metade do azeite, acrescente-lhe os cogumelos e o
presunto. Pique também os tentáculos e junte-os ao refogado.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com pão ralado. Recheie
as lulas com este preparado, prenda com um palito e reserve.
De seguida, pique a restante cebola e refogue no restante
azeite com os dentes de alho picados. Refresque com o vinho
branco e adicione o tomate pelado, picado e o concentrado
de tomate. Junte as lulas recheadas e água suficiente para a
cozedura. Tempere a gosto e deixe cozinhar. Sirva as lulas
polvilhadas com salsa picada.
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PRATO DE CARNE
Batatinhas Salteadas com
Farinheira
Ingredientes:
600 g de batatinhas novas, 3 colheres de sopa de azeite
(suave) , 2 dentes de alho , 1 farinheira , 2 colheres de sopa ,
e vinagre , 4 folhas de hortelã , sal
Confecção:
Prepare as batatinhas esfregando-as com uma escova macia e
coza-as a vapor ou em água temperada com sal. Escorra bem.
Deite o azeite numa frigideira e junte os alhos espremidos e a
farinheira esfarelada. Esfarele novamente a farinheira com
um garfo. Junte as batatinhas e salteie-as até estarem louras
salpicando-as com o vinagre. Espalhe por cima hortelã
picada. Para servir como prato principal, estrele 1 ovo por
pessoa e acompanhe com uma salada verde ou, à boa
maneira portuguesa, com grelos cozidos e salteados em
azeite. Nota: para um efeito visualmente mais agradável;
retire a pele à farinheira, esfarele-a e leve ao lume com um
fio de azeite. Assim que começar a alourar, retire a
farinheira do calor, deixe arrefecer e triture com a varinha.
Utilize metade da porção como se diz na receita acima, e
reserve a restante para polvilhar depois de pronto.
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DOCES
Bolo de Amêndoa
Ingredientes:
1 chávena de açúcar , 1/2
chávena de amêndoa
ralada , 1/2 , hávena de
farinha de milho , chávena
de farinha de trigo , 1/2
pacote de natas , 3 ovos , 1 c.
chá de fermento , chocolate
para a cobertura
Confecção:
Misturar primeiro os ingredientes secos. Depois juntar os ovos
e as natas, mexendo sempre. Vai ao forno, pré-aquecido 200º,
em forma untada com manteiga e farinha, tapado com uma
folha de papel de alumínio. Para a cobertura: derreter o
chocolate em banho maria ou no micro-ondas (no micro-
ondas deve-se parar de 15 em 15 segundos para mexer, é um
processo bastante rápido) e cobrir o bolo com uma faca ou
uma espátula própria.
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DOCES
Ananás Gratinado com Gelado e Frutas da Época
Ingredientes:
4 rodelas de ananás , mel q.b. , gelado de natas q.b.
2 kiwis , figos q.b.
Confecção:
Cubra as 4 rodelas com mel e coloque-as num recipiente que
possa ir ao forno. Coloque-o no forno e deixe queimar o mel
até que esteja bem estaladiço (10 minutos devem ser
suficientes). Entretanto, corte às fatias o kiwi e o figo em duas
metades. Coloque as rodelas de ananás em pratos
individuais, e verta mais mel ou um pouco de vinho do Porto
no recipiente em que o ananás foi ao forno. Misture aí todo o
sumo de fruta que tiver obtido e verta sobre as rodelas de
ananás. Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3
bolas de gelado. Sirva de imediato.
Obs. Pode usar todo o tipo de fruta da época.
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