MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
Ana Carolina Teixeira; Anna Carolina Martins;
Nathália Gonçalves Cardoso; Thaís Rodrigues de Oliveira
UEG/ Curso de Química Industrial/ Disciplina Bromatologia
RESUMO:
Este relatório tem como objetivo relatar a experiência de uma aula da
disciplina de bromatologia sobre como determinar o teor de lipídeos em uma
amostra de queijo parmesão ralado através do extrator de Soxhlet. Foi se
observado um teor relativamente alto de gordura na amostra.
Palavras-chaves: Bromatologia, extrator de Soxhlet, lipídeos, queijo-parmesão
1. INTRODUÇÃO
O termo lipídeo é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas.
Lipídeos são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em
água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, éter de petróleo,
acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois. [1]
A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, há muito, um
parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de
extração de óleos vegetais, um rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima
e nos subprodutos deve ser mantido tanto como fins econômicos como
tecnológicos. [2]
Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-
se na estração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado.
Após a extração e remoção do solvente determina-se gravimetricamente a
quantidade de lipídeos presente. O resíduo obtido não é, na verdade constituído
unicamente por triglicerídeos, mas por todos os compostos que, nas condições da
determinação, possam ser extraído pelo solvente. Geralmente, são fosfatídeos,
esteróis, vitaminas A e D, carotenóides, óleos essenciais, etc., mas em
quantidades relativamente pequenas, que não chegam a representar uma
diferença significativa na determinação. [2]
A extração interminente é a mais usada neste caso, apesar do processo
contínuo ser bastante simples e muito eficiente. A extração contínua tem também a
vantagem de usar quantidades menores de solvente; ela é feita em aparelho do
tipo Soxhlet. [2]
Os solventes mais comumente utilizados são o éter etílico e o éter de
petróleo. A mistura desses dois também é recomendada. [2]
O aparelho de Soxhlet é um extrator que utiliza refluxo de solvente, e pode
ser utilizado somente em amostras sólidas. Tem a vantagem de evitar a
temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato com
o solvente muito quente, evitando assim a decomposição da gordura da amostra.
Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contato
com a amostra antes de ser sifonado, o que dificulta a extração. [1]
2. OBJETIVO
Extração de lipídeos do queijo parmesão ralado
3. MATERIAIS E REAGENTES:
Queijo parmesão ralado
Éter
Balão de fundo redondo
Cartucho de papel
Algodão
Balança analítica
Extrator de Soxhlet
Manta aquecedora
4. PROCEDIMENTO:
Pesou-se 3,5g de queijo parmesão e transferiu para um cartucho feito com
papel de filtro. Cobriu-se a boca do cartucho com algodão. Colocou-se o cartucho
dentro do extrator de Soxhlet e em seguida adicionou-se éter. Encaixou-se o
extrator em um balão de fundo redondo, que foi pesado anteriormente, e aqueceu-
se na manta aquecedora. Extraiu-se por aproximadamente 2,5h. Usou-se a
diferença do peso do balão depois e antes da extração para determinar a masssa
de extrato etéreo extraído.
5.RESULTADOS E DISCUSSÕES:
O peso do balão obtido antes da extração foi de 109,97g e após 111,49g.
Usando diferença de massas, podemos saber a quantidade de extrato étereo
extraído:
mE.E = mB.A. – mB.D.
mE.E = 111,49 – 109,97
mE.E = 1,52g
sendo que: mE.E é a massa de extrato etéreo, mB.A. é a massa antes da extração e
mB.D. é a massa depois da extração.
Obteve-se 1,52g de extrato etéreo após 2,5h de extração, porém se tivesse
deixado mais tempo, obteríamos uma massa maior.
Utilizando a fórmula proposta por IAL, obtivemos a porcentagem de gordura
extraída da amostra de queixo parmesão: [3]
% Extrato Etéreo = (100 x N) / P (1)
sendo que: N = gramas de gordura no balão e P = peso da amostra.
Portanto:
% Extrato Etéreo = (100 x 1,52) / 3,5 ≈ 43,43%
6. CONCLUSÃO:
A porcentagem de gordura extraída em 2,5h foi relativamente alta, porém
esse resultado não é muito exato pois houve erros durante a realização do
experimento, entre eles está que o balão não permaneceu na estufa durante 1h
antes da pesagem, e o tempo de extração foi relativamente curto sendo que o
sugerido são 6h de extração.
7. BIBLIOGRAFIA:
1. CECCHI, H. M.; Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos.
Campinas: FEA da Unicamp. 1999. Págs: 87 e 88.
2. GOMES, J. C. ; Análise de Alimentos. Viçosa: Universidade Federal de
Viçosa. Pág:76
3. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos
para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 1985, v.1, pág:371.
Top Related