Qumica geral I- PCCA diferena entre cerveja e chopp
Sobre a pausterizao do chope: De acordo com Marco Falcone, proprietrio da renomada Cervejaria Falke Bier, " Hoje a maioria das grandes
cervejarias pasteurizam o chopp, o que joga por terra a definio da diferena. No entanto, realmente existe uma diferena no paladar. O fato que no momento em que a cerveja circula na serpentina da chopeira ocorre uma perda de CO2 e consequentemente uma diminuio da acidez, o que torna a bebida mais palatvel. "
Tabela comparativa chopp e cervejaCaractersticas Copp/ chope Cerveja tipo pilsen brasileira
Validade Antioxidantes Estabilizantes
10 dia fechado e 1 dia aberto (barril) No No
6 meses fechada e poucas horas aberta Sim Sim
PasteurizadaConservantes Envasamento Teor alcolico
NoNo Barris de 10 50 litros indiferente
SimSim Garrafa/lata/keg indiferente
Gs carbnico
Surge naturalmente no processo de fermentao, mas tambm usado gs carbnico externo para manter o nvel de gs do Chopp e extra-lo de dentro do barril
Surge naturalmente no processo de fermentao, antes e/ou aps o envaze. No recebe carba extra de gs carbnico.
Presso enquanto envasado
em torno de 2,5 Kg
no supera 1Kg
surgimento
6 mil anos atrs
1876, com a inveno da Pasteurizao
Referencias bibliogrficashttp://www.brejas.com.br/chopechopp-cerveja.shtml
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