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Cozinhar é uma forma de amor!“O tempero, o segredo, de sua culinária era o amor: amor à família, aos amigos, aos filhos do coração e a todos que cruzaram sua vida e participaram dela de modo especial.”
Nossa querida Vivi era mestre em
expressar seu carinho por meio dos
pratos que preparava com cuidado
e perfeição. Todos nós que a ama-
mos e convivemos com ela sabemos
que a Vivi era amor, era passional e
amava cozinhar para alimentar seus
amigos e familiares, afagando nossos
estômagos, almas e corações. E com
que alegria fazia isso! Participar dos
seus almoços ou jantares era um priv-
ilégio e um prazer.
O tempero, o segredo, de sua culinária
era o amor: amor à família, aos amigos,
aos filhos do coração e a todos que
cruzaram sua vida e participaram dela
de modo especial.
Com muito carinho, ela sempre fazia
o prato preferido de um, aprendia
uma receita nova que outro dizia que
gostava, presenteava alguém com
suas gostosuras e ensinava as receitas
para quem estivesse disposto a tentar.
(É claro que não ficava igual à versão
dela). Isso sem falar dos jantares que
preparava para que nós pudéssemos
receber amigos e dos cardápios que in-
ventava para homenagear a madrinha,
os irmãos, os sobrinhos, os amigos e os
netos queridos.
Essa forma de amar foi herdada de sua
mãe, Mercedes, que, durante toda a
adolescência da Vivi, recebeu em casa
amigos, primos, sobrinhos e quem mais
viesse com muito amor e uma mesa
farta de todos os tipos de gostosuras.
A partida inesperada e prematura
da nossa querida Viviane nos deixou
perplexos, impotentes e muito tristes,
tentando, cada um a seu modo, con-
viver com a lacuna gigantesca que ela
deixou em nossas vidas. Portanto, este
livro tem o objetivo de aliviar a saudade
que sentimos, transmitir as receitas que
costumava fazer e nos dar uma chance
de cozinharmos lembrando-nos dela,
celebrando, assim, sua vida que foi tão
intensa e positiva como o impacto que
teve sobre as nossas.
Viviane, amamos você, e sua falta
será eterna!
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Receitas da ViviSumário
Arroz à Piemontes ..............................06
Bacalhau de Coimbra ............................07
Bacalhau Espiritual .............................08
Banana Real ............................................ 09
Bobó de Frango .................................. 10
Camarão com Abóbora .........................11
Camarão com Milho Verde ............... 12
Carne Espiritual ....................................... 13
Costela Americana ............................ 14
Costela de Porco Recheada ................ 15
Croquete de Carne ............................. 16
Cuscuz de Frango ...................................17
Escondidinho ....................................... 18
Frango com Milho Verde...................... 19
Frango com Requeijão ......................20
e Batata Palha
Frango Indiano ........................................ 21
Frango Xadrez ..................................... 22
Nhoque de Abóbora ..............................23
Lagarto de Panela de Pressão .......... 24
Lagarto Fácil .............................................25
Lombo Marroquino ............................ 26
Massa para Empadão ............................ 27
Mini Cebolas Carameladas ...............28
Molhos para Saladas ..............................29
Moussaka ..............................................30
Mousse de Aipo ...................................... 31
Mousse de Atum ................................. 32
Mousse de Gorgonzola ........................33
Mousse de Queijo ............................... 34
Mousse de Ricota ...................................35
Panquecas ............................................ 36
Peixe com Creme .................................. 37
de Espinafre
Peixe Gratinado ................................... 38
Quibe de Bandeja ...................................39
Quiche ..................................................40
Recheios de Quiche .............................. 41
Risoto de Abóbora ..............................42
Risoto de Pêra .........................................43
com Gorgonzola
Rocambole de Batata .........................44
Rosbife ao Molho ...................................45
de Passas
Rosbife na Mostarda ..........................46
Rosbife da Vivi .........................................47
Salmão com Molho ............................48
de Maracujá
Torta de Abobrinha ................................49
Torta de Cebola ...................................50
Torta de Cebola Simples ...................... 51
Torta de Queijo ................................... 52
Torta Rápida .............................................53
Cheescake de Gruyére ...................... 54
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Arroz à Piemontese
• 1 receita de arroz básico, preparado com 2 xícaras.
• 150 g de champignons• 2 colheres de manteiga• 2 colheres de vinho branco
seco• ½ xícara de creme de leite
fresco• ½ xícara de queijo
parmesão ralado
1. Fatie os champignons e refogue
com a manteiga, regue com o vinho
branco e deixe evaporar.
2. Misture ao arroz já pronto e
quente adicione o creme de leite e o
parmesão.
3. Se necessário acerte o ponto do sal.
Ingredientes Modo de Preparo
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Bacalhau de Coimbra
Bacalhau• 1/3 de xícara de azeite• 3 dentes de alho socado• 1 cebola grande bem
picada• 1kg de bacalhau
demolhado e cortado em lascas
• Sal, pimenta do reino branca, noz moscada ralada e temperos a gosto
• ½ xícara de chá de salsinha picada
• 250 g de batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas al dente
Molho• 60g de manteiga sem sal• 40g de farinha de trigo• 500ml de leite em
temperatura ambiente• 250ml de creme de leite
fresco• 200g de creme de leite
UHT ou com soro• 1 tablete de calda de
legumes• ½ xícara de parmesão
ralado fino• Sal, pimenta branca e noz
moscada ralada a gosto.
Cobertura• 200g de requeijão
cremoso firme• ½ xícara de parmesão
ralado• ½ xícara de amêndoas
cruas em lascas
Bacalhau
Em uma panela, aqueça o azeite e
doure o alho e a cebola. Junte o
bacalhau e refogue, temperando a
gosto. Acrescente a salsa e a batata.
Reserve.
Molho
Em uma panela, aqueça a manteiga e
doure a farinha, junte o leite de uma
só vez, mexendo sempre até abrir
fervura e engrossar. Desligue o fogo
e acrescente os demais ingredientes,
temperando a gosto.
Depois de frio, misture ao refogado
de bacalhau para obter um creme.
Reserve.
Montagem
Unte com manteiga um refratário e
espalhe o creme de bacalhau. Cubra
com pedaços de requeijão e polvilhe
o parmesão e as amêndoas. Pouco
antes de servir, leve ao forno para
gratinar.
Dica: Pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado na geladeira até a hora de gratinar.
Ingredientes Modo de Preparo
8
Bacalhau Espiritual
• 1Kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 l de leite• 2 dentes de alho• 5 colheres de sopa de
farinha de trigo (rasas)• 2 cenouras raladas cruas
(espremidas para tirar a água)
• 2 cebolas raladas• 200 gm de manteiga• 5 colheres de sopa de
azeite de oliva• Noz moscada ralada ( um
pouco )• 1 pacote de queijo
parmesão ralado• Sal e pimenta do reino• Molho inglês ( um pouco )
1. Doure o alho e a cebola em 100g
de manteiga, junto com o azeite.
Junte a cenoura, refogue bem, junte
o bacalhau e refogue mais um pouco.
Junte o molho inglês.
2. Faça um molho branco com 100g
da manteiga restante, a farinha de
trigo e o leite. Assim que ferver junte
ao bacalhau, baixe o fogo sempre
mexendo junte o queijo parmesão.
Tempere com noz moscada e pimenta
a gosto.
3. Prove o sal e coloque num
refratário. Salpique com queijo ralado
misturado com um pouco de farinha
de rosca e leve ao forno + ou -20
minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
9
Banana Real
• 8 bananas nanicas• 300gm de presunto fatiado• 300gm de queijo muçarela
fatiado• 1 colher de sopa de
manteiga• 2 copos de leite quente• 1 lata de creme de leite
sem soro• 1 colher de chá de
sal 100gm de queijo parmesão ralado
• 11/2 colher de sopa de farinha de trigo
1. Enrole cada banana numa fatia de
muçarela e presunto. Arrume num
pirex e cubra com o seguinte molho:
derreta a manteiga, junte a farinha de
trigo, toste um pouco e junte o leite
quente mexendo sempre até formar
um creme. Juntar o creme de leite e
o sal.
2. Ponha este creme sobre as bananas,
polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno mais ou menos meia hora para
gratinar e derreter a muçarela.
Dica: É um bom acompanhamento para carnes.
Ingredientes Modo de Preparo
10
Bobó de Frango
• 2 kg de sobrecoxa e peito de frango
• 7 tabletes de caldo de frango
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 4 colheres de sopa de óleo• 1 kg de mandioca cozida e
espremida• 1 litro de leite• 2 latas de tomate pelado
batidos• 1 colher de sopa de
manteiga • 2 cebolas grandes picadas• 3 dentes de alho
amassados• 1 pimenta vermelha picada• ½ lata de pire de tomates• 4 colheres de sopa de
mostarda• 4 colheres de sopa de
catchup• 1 colher de sopa de molho
inglês• 2 vidros pequenos de leite
de coco• Cheiro verde picadinho
1. Tempere o frango com 3 tabletes de
caldo de frango, refogue em 1 colher
de óleo, tampe a panela e deixe em
fogo baixo por 30 minutos ou até que
o frango esteja cozido. Desfie a carne
e reserve.
2. Aqueça a manteiga no restante do
óleo, junte a cebola o alho os tomates
batidos, a pimenta vermelha, o purê
de tomates, a mostarda, o catchup, o
molho inglês e os tabletes restantes de
caldo de frango esfarelados. Quando o
molho estiver consistente, acrescente o
frango desfiado e deixe ferver.
3. Adicione a pasta de mandioca já
fervida com o leite e mexa bem.
4. Quando levantar fervura novamente
junte o leite de coco e o cheiro verde
picadinho. Sirva com arroz branco e
batata palha.
Ingredientes Modo de Preparo
11
Camarão com Abóbora
• Camarão médio (½ kg) • 1 Cebola ralada• 2 dentes de alho• 6 tomates• 2 pimentas dedo de moça• 1 xícara de creme de leite
fresco • 1 xícara de água de coco• 1 xícara de queijos
cremosos• 1 manga media madura• 2 colheres de sopa de
manteiga• Moranga • Azeite extra virgem
1. Em uma frigideira aqueça um pouco
de azeite e refogue rapidamente a
cebola e o alho. Acrescente o tomate,
a pimenta e a polpa da moranga,
refogue bem, junte o creme de leite e
a água de coco e cozinhe lentamente
até a moranga amolecer bem. Bata no
liquidificador até ficar bem liso.
2. Volte o creme ao fogo, junte o queijo
cremoso, se necessário um pouco mais
de água de coco e os camarões, acerte
o sal.
3. Enquanto isso descasque a manga
e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os
rapidamente na manteiga.
4. Sirva os camarões com um pouco
do creme e os cubos de manga
acompanhado de arroz branco.
Ingredientes Modo de Preparo
12
Camarão Com Milho Verde
• 1 kg de camarão médio e limpo
• Sal e pimenta de reino• 2 colheres de suco de
limão • 3 colheres de sopa de
azeite• 2 colheres de sopa de
manteiga• 2 cebolas picadas• 2 dentes de alho picados• 1 pimentão médio
vermelho, cortado em fatias bem finas
• ½ pimenta vermelha picada
• 1 lata de milho verde escorrido
• 2 tabletes de caldo de frango
• ½ xícara de e molho de tomate
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 400 ml de creme de leite fresco
1. Tempere os camarões com sal,
pimenta e o suco de limão. Reserve.
2. Coloque o azeite e a manteiga numa
panela e leve ao fogo, junte a cebola
e o alho para dourar, acrescente o
pimentão, a pimenta, o milho verde
e os tabletes de caldo de frango
esfarelados e deixe cozinhar uns 10
minutos.
3. Junte o leite de coco, o molho
de tomate e deixe cozinhar mais 10
minutos.
4. Frite os camarões em um pouco de
azeite e junte ao refogado.
5. Acrescente o creme de leite corrija o
sal e sirva com arroz branco.
Ingredientes Modo de Preparo
13
Carne Espiritual
Carne• 2 colheres (sopa) de
manteiga• 2 cebolas fatiadas bem
fininhas• 2 dentes de alho picados• 300 g de cenoura ralada• 500 g de carne cozida e
desfiada• 1 pimenta malagueta
picadinha• Cheiro verde picado a
gosto• 2 pães franceses batido no
liquidificador com 800 ml de leite
• Sal a gosto
Molho Branco• 60 g de manteiga• 60 g de farinha de trigo• 300 ml de leite• 200 ml de creme de leite
fresco• Sal, pimenta do reino e noz
moscada ralada a gosto
Para Polvilhar• 50 g de farinha de rosca• 50 g de parmesão ralado• 30 g de manteiga gelada
em cubinhos
1. Numa panela derreta 2 colheres
(sopa) de manteiga e doure 1 cebola
fatiada bem fininha e 2 dentes de
alho picados. Adicione 300 g de
cenoura ralada, 500 g de carne cozida
e desfiada, 1 pimenta malagueta
picadinha, cheiro verde picado a
gosto, 2 pães franceses batidos no
liquidificador com 800 ml de leite e
sal a gosto e cozinhe por apenas 5
minutos. Transfira a mistura para um
refratário untado e enfarinhado com
farinha de rosca. Reserve.
Dica: Esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe.
2. Derreta 60 g de manteiga numa
panela e acrescente 60 g de farinha
de trigo e mexa por +/- 2 minutos em
fogo alto (tendo o cuidado para não
escurecer). Adicione 300 ml de leite e
200 ml de creme de leite fresco e deixe
engrossar. Tempere com sal, pimenta
do reino e noz moscada ralada a gosto
formando um molho branco. Coloque
este molho por cima da carne no
refratário (reservada acima).
3. Numa tigela coloque 50 g de farinha
de rosca, 50 g de parmesão ralado e
30 g de manteiga gelada em cubinhos
e misture com as pontas do dedo até
obter uma farofa úmida. Polvilhe esta
farofa por cima do molho branco e leve
ao forno alto pré-aquecido a 200 graus
por +/- 25 minutos. Sirva com arroz
com passas.
Ingredientes Modo de Preparo
14
Costela Americana
t• 2 xícaras (chá) de açúcar
mascavo• 1 xícara (chá) de açúcar• 1 xícara (chá) de suco
concentrado de abacaxi• 1 xícara (chá) de molho
shoyu• 1 colher (sopa) de alho
picado• Sal e pimenta do reino a
gosto• 1 costela de porco
(+/- 1,2 kg)
Anéis de cebola• 1 copo (tipo americano) de
cerveja clara• 1 copo (tipo americano) de
farinha de trigo• Sal a gosto• Ervas picadas a gosto
(sálvia, alecrim e tomilho)• Pimenta calabresa a gosto• 1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado• 3 cebolas grandes cortadas
em anéis de +/- 1 cm• Óleo para fritar
Costela
1. Numa tigela prepare uma marinada
com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo,
1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá)
de suco concentrado de abacaxi, 1
xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher
(sopa) de alho picado, sal e pimenta do
reino a gosto e misture bem.
2. Dentro de um saco plástico coloque
1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a
marinada (feita acima), feche o saco
e mexa bem. Leve para a geladeira e
deixe reservada por 24 h.
3. Depois deste tempo abra o saco
plástico, retire a costela e coloque-a
numa assadeira com o osso para
baixo. Despeje sobre a costela toda a
marinada. Cubra com papel alumínio,
tomando o cuidado para fechar bem
as pontas do papel alumínio nas bordas
da assadeira (para formar uma estufa) e
leve para assar em forno pré-aquecido
a 150 graus por 2h.
4. Retire o papel alumínio, vire a
costela, volte para o forno e deixe +/-
15 minutos para caramelizar a costela.
Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola
1. Em uma tigela misture 1 copo (tipo
americano) de cerveja, 1 copo (tipo
americano) de farinha de trigo, sal e
ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim
e tomilho), pimenta calabresa a gosto
e 1 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado. Deixe descansar por 20 min.
2. Passe os anéis de cebola na mistura
de cerveja e farinha de trigo e frite, aos
poucos, em óleo com temperatura
moderada (160 a 170 graus). Escorra
em papel absorvente e sirva quente
acompanhando a costela à americana.
Ingredientes Modo de Preparo
15
Costela de Porco Recheada
Costela e Recheio• Costela• 1 peça de costela suína
com bastante carne (+/- 1,6 kg)
• Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 sache de caldo de carne em pó
• Suco de 1 limão• Sal e pimenta-do-reino a
gosto• 250 ml de caldo de carne
quente (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)
• Recheio• 100 g de bacon em cubos• ½ cebola picadinha• Aparas da costela
picadinhas• 1 kg de batata baroa
(mandioquinha) cozida al dente e amassada
• Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto
Falso barbecue da Li• 5 colheres (sopa) de
catchup• 2 colheres (sopa) de
açúcar mascavo• Molho que sobrou na
assadeira
Costela recheada
1. Com uma faca bem afiada comece
a desossar 1 peça de costela suína com
bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte
da extremidade do osso. Com muito
cuidado desprenda a carne do osso
formando uma manta única. Retire a
carne entre os ossos e reserve. Com
a mesma faca, limpe bem cada osso
retirando toda carne e pele.
2. Coloque a costela semi-desossada
numa assadeira e tempere com ramos
de alecrim e tomilho debulhados a
gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1
sache de caldo de carne em pó, suco
de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a
gosto e reserve na geladeira por 2hs.
3. Depois deste tempo retire a costela
da assadeira, abra a manta e coloque
o recheio de batata baroa (ou o que
preferir) no centro da peça. Enrole a
carne no sentindo contrário dos ossos
como um rocambole bem apertado
de modo que não vaze o recheio.
Prenda as pontas da manta com palitos
e amarre com um barbante. Cubra a
costela com papel alumínio para os
ossos não queimarem e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180 graus por
+/- 2 horas. Retire o papel alumínio e
deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne.
Recheio
Numa panela em fogo médio coloque
100 g de bacon, ½ cebola picadinha
e aparas da costela picadinhas
e refogue bem até dourar (+/- 8
minutos). Acrescente 1 kg de batata
baroa (mandioquinha) cozida al dente
e amassada e misture bem. Desligue
o fogo e tempere com folhas de
manjericão fresco, sal e pimenta-do-
reino a gosto. Reserve.
Falso barbecue da Li
Numa panela coloque 5 colheres (sopa)
de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar
mascavo e molho que sobrou na
assadeira, misture bem e leve ao fogo
médio por +/- 2 minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
16
Croquete De Carne
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de leite• 700 gramas de carne
cozida (patinho ou músculo)
• ½ unidade de cebola picada grosseiramente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pimenta do reino em grão a gosto
• 2 unidades de caldo de carne
• 1 unidade de cebola grande ralada
• 1 unidade de folha de louro
• Molho inglês a gosto• 3 dentes de alho
amassados• Farinha de rosca e ovos
(modelar p/ fritar) a gosto
1. Limpar muito bem a carne, retirando
toda a gordura e cortar em cubos
grandes. Colocar a carne, os tabletes,
a ½ cebola, os alhos, a folha de louro
e as pimentas em grãos numa panela
de pressão e cobrir com bastante
água, tampar a panela e levar ao fogo
alto para cozinhar. Quando a panela
começar a apitar, contar 1 hora.
2. Após este período, desligar o fogo e
esperar parar de apitar. Abrir a tampa da
panela e verificar se a carne está bem
macia, se for necessário deixar mais
tempo, acrescentar mais água e repetir
procedimento acima.
3. Separar a carne do caldo do
cozimento e guarde-o para outra
receita.
4. Colocar as carnes num processador
de alimentos ou moedor e bater até
obter uma pasta, retirar a carne do
processador, colocar num recipiente e
reservar.
5. Colocar a manteiga numa panela
e levar ao fogo baixo para derreter,
acrescentar a cebola ralada e refogar
por 2 minutos. Acrescentar a carne
reservada, a salsinha, a cebolinha,
o leite, a farinha de trigo e mexer
muito bem. Temperar com sal, molho
inglês e pimenta do reino e deixar a
massa cozinhar, mexendo sempre e
pressionando, até aparecer o fundo da
panela.
6. Retirar a massa do fogo e esperar
esfriar um pouco. Colocar a massa
num recipiente com tampa e levar à
geladeira por no mínimo 3 horas ou até
que fique bem firme.
7. Após este período, retirar a massa da
geladeira e modele os croquetes, com
as mãos. Prepare-os para a fritura.
8. Modelar os croquetes ao comprido
com as mãos untadas, passar na
farinha de rosca, nos ovos batidos e
novamente na farinha de rosca.
9. Fritar em óleo quente até dourar.
Deixar escorrer e servir quente.
Ingredientes Modo de Preparo
Ganhei essa receita ontem de uma lancheira de um trailer na barra da tijuca. sabe, aquele famoso croquete, com uma casquinha por fora e molenga por dentro,super comentado aqui no Rj.....é esse mesmo. ainda não deu tempo de fazer, mas só de pensar já estou com água na boca. quando eu fizer vou comentar aqui concerteza. e voces se fizerem antes, por favor comentem. - Vivi, 25 de novembro de 2008
17
Cuscuz de Frango
• ½ xícara(s) (chá) de óleo de soja
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 2 xícara(s) (chá) de água • quanto baste de sal • 1 unidade(s) de peito
de frango desossado picado(s)
• quanto baste de molho de pimenta vermelha
• 1 lata(s) de palmito pequena(s)
• 1 lata(s) de ervilha • 2 unidade(s) de ovo cozido
picado(s) • 1 xícara(s) (chá) de polpa
de tomate • 3 ½ xícara(s) (chá) de
farinha de milho amarela • 1 colher(es) (sopa) de
salsinha picada(s)
1. Coloque o óleo, a cebola, o alho e o
peito de frango numa panela refogando
até dourar. Vá pingando água até ficar
macio.
2. Desfie e volte à panela com 2 xícaras
(chá) de água, sal e a pimenta a gosto.
3. Deixe ferver bem e coloque o
palmito picado, os ovos picados, as
azeitonas, a ervilha, a salsinha e a polpa
de tomate. Deixe ferver mais 7 minutos.
4. Em seguida, ponha a farinha de
milho, mexendo bastante.
5. Unte uma forma de buraco no meio
e coloque o cuscuz. Quando frio, vire
num prato e enfeite a gosto.
Ingredientes Modo de Preparo
18
Escondidinho
Creme de Mandioca• 1 kg de mandioca• 50 g de manteiga• 1 cebola ralada• 100 ml de creme de leite• 1 tablete de caldo de
galinha• 200 ml de leite• 3 g3mas peneiradas• Sal e temperos a gosto• 3 claras batidas em neve
dura• Manteiga para untar
Refogado de Frango• 3 colheres de sopa de
azeite• 2 dentes de alho socado• 1 cebola média ralada• 350 g de molho de tomate• 1/3 de xícara de azeitonas
sem caroço picadas• ½ kg de frango cozido e
desfiado• Sal, molho de pimenta e
cheiro verde a gosto
Creme de Mandioca
1. Cozinhe a mandioca até quase
desmanchar e passe no processador.
2. Em outra panela derreta a manteiga,
refogue a cebola, junte o creme de
leite, o caldo de galinha, o leite, os
temperos e cozinhe até ferver.
3. Deixe amornar, junte o purê de
mandioca, as gemas e as claras em
neve misturando delicadamente até
ficar homogênea.
Refogado de Frango
1. Unte um pirex com manteiga.
2. Coloque uma camada do creme,
depois uma camada do frango, uma
camada com 200 g de catupiry em
pedacinhos, o restante do creme e
queijo parmesão.
3. Asse em forno 200 graus até que
esteja firme e gratinado.
Dica: O recheio pode ser de carne seca, camarão, bacalhau etc.
Ingredientes Modo de Preparo
19
Frango Com Milho Verde
• 1 lata de milho verde com a água
• 1 lata de leite • Sal• 4 gemas • 1 colher de sopa de
maizena• 4 claras em neve• 2 colheres de sopa de
queijo parmesão• 3 peitos de frango cozidos
no caldo de frango e desfiados
1. Bata no liquidificador o milho com a
água, o leite o sal a maizena as quatro
gemas. Bata bem, leve ao fogo.
2. Depois de cozido e morno junte as
claras em neve e o queijo parmesão.
3. Arrume num pirex untado uma
camada do frango desfiado, uma
camada do creme, terminando com
o creme. Polvilhe com queijo ralado,
leve para gratinar.
Dica: Se quiser pode colocar passas no frango.
Ingredientes Modo de Preparo
20
Frango com Requeijão e Batata Palha
• 1 frango grande, cortado pelas juntas e cozido em molho de tomate (deve ficar com 2 copos de molho)
• 2 copos de leite• 1 copo de requeijão• 4 colheres de sopa de
farinha de trigo• 250g de batata palha• 250g de presunto em
cubinhos• 150g de uva passas sem
sementes• 1 colher de sopa de
manteiga• Queijo parmesão ralado• Pimenta do reino• Salsa
1. Separe a carne do frango, corte em
pedaços regulares e reserve.
2. Coe o molho e meça 2 copos; se
faltar, complete com leite.
3. Misture o leite de vaca com o molho
do frango, a farinha, uma colher de
manteiga e leve ao fogo brando. Mexa
até que o creme engrosse e cozinhe.
4. Retire a panela do fogo e sempre
mexendo acrescente o requeijão,
a salsinha, o queijo parmesão, sal
e pimenta a gosto. Por último,
misturando bem, acrescente as passas,
o presunto e o frango picado.
5. Coloque essa mistura em um
refratário untado, cubra com a batata
palha, polvilhe com queijo parmesão e
leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
21
Frango Indiano
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picadinha• 2 dentes de alho amassado• 500 g de peito de frango
cortado em cubos• 2 tomates picados sem
pele e sem sementes• ½ colher de sopa de curry• 3 colheres de sopa de
farinha de trigo• 1 tablete de caldo de
galinha triturado• 1 colher de sopa de geléia
de laranja• 1 maça verde sem casca• Salsa e cebolinha picada
a gosto• ½ litro de água fervente
1. Em uma panela, derreta a manteiga
e junte o frango cortado em cubos.
2. Quando estiver dourado acrescente
a cebola, o alho e espere murchar.
3. Junte ao peito de frango, os
tomates e refogue mais um pouco.
4. Junte o curry,e a farinha de trigo,
coloque um pouco de água quente e
continue mexendo .Junte o tablete de
caldo triturado e um pouco mais de
água quente e cozinhe em fogo baixo
por 10 minutos.
5. Acrescente a geléia mexa um pouco
e depois a maçã. Quando chegar
ao ponto do molho ficar um pouco
grosso desligue o fogo e junte a salsa
e a cebolinha picadas.
6. Verifique o sal e sirva em seguida
acompanhado por arroz branco e
salada.
Ingredientes Modo de Preparo
22
Frango Xadrez
• 2 colheres de sopa de shoyo
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal • 4 colheres de sopa de
óleo de soja • 2 colheres de sopa de
amido de milho • 2 peitos de frango
desossados e cortados em cubos médios
• 1 unidade de cebola picada • 1 pimentão verde em
cubos pequenos • 1 pimentão vermelho em
cubos pequenos • 1 dente de alho amassado • ½ colher (chá) de gengibre
ralado • 2 colheres de (sopa)
de cebolinha verde em rodelas
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado
1. Misture o shoyu, a pimenta branca, 1
colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa)
de amido de milho.
2. Com essa mistura tempere o frango.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
3. Em uma panela, doure a cebola
picada em 2 colheres (sopa) de óleo.
Adicione os pimentões e deixe até o
pimentão dourar levemente. Coloque
em um prato e conserve quente.
4. Na mesma panela, frite o alho e
o gengibre. Junte o óleo restante e
acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
5. Acrescente a cebola, os pimentões,
a cebolinha, o restante do amido de
milho dissolvido em ½ xícara (chá)
de água e o amendoim e mexa bem
até engrossar. Prove e corrija o sal se
necessário. Sirva a seguir.
Ingredientes Modo de Preparo
23
Nhoque de Abóbora
• 1kg de abóbora (bem sequinha)
• 2 ovos• 1 xícara de leite• 4 xícaras de farinha de trigo• 4 colheres rasas de
manteiga• 4 colheres de sopa de
parmesão ralado
1. Corte a abóbora em pedaços, retire
a casca e as sementes. Leve-a ao
fogo em água fria e deixe ferver até
cozinhar bem.
2. Escorra a água e amasse com um
garfo.
3. Junte os ovos, o leite, a farinha e
sal a gosto, misturando bem, até ficar
uma massa consistente.
4. Faça rolinhos corte e cozinhe em
água fervente, retirando assim que
flutuarem.
5. Arrume em uma travessa e tempere
com manteiga derretida e queijo
ralado. Se preferir, cubra com molho
de tomate e manjericão.
Ingredientes Modo de Preparo
24
Lagarto de Panela de Pressão
Lagarto• 1 kg de Lagarto ( peça )• 1 linguiça calabresa• 1 cenoura em palitos• 2 cebolas em meia lua• 4 dentes de alho em fatias• 1 pimenta dedo de moça
picada• 4 tomates sem sementes
picados• 1 pacote de creme de
cebola• 1 copo de vinho tinto• 1 xícara de azeitonas
verdes em pedaços• Mix de ervas (qualquer
uma que você tenha em casa, pode ser tomilho, alecrim, sálvia, orégano, salsinha etc... )
Milho Refogado• 2 latas de milho verde• 1 cebola grande picada• 2 dentes de alho• 2 colheres (sopa) manteiga• Cheiro verde picado
Lagarto
1. Com muito cuidado abra seu lagarto
no meio, mas não corte até o final e
tempere de todos os lados com sal e
pimenta do reino, coloque no meio a
linguiça calabresa inteira (sem a pele) os
palitos de cenoura, as azeitonas verdes,
e as ervas, feche e amarre com um
barbante de cozinha.
2. Aqueça a sua panela de pressão e
doure a sua carne de todos os lados
com um pouco de óleo.
3. Acrescente agora a cebola, o alho e
a pimenta dedo de moça e deixe dar
uma leve dourada.
4. Coloque o creme de cebola, os
tomates picados, o copo de vinho tinto
e complemente com água até quase
cobrir a sua carne. Feche, deixe pegar
pressão e deixe por 1 hora.
5. Depois desse tempo a sua carne
estará cozida e macia e um molho
delicioso terá se formado. Corte em
fatias e sirva com o Milho refogado.
Milho Refogado
1. Numa frigideira com um fio de
azeite doure a sua cebola e alho, a
seguir acrescente o milho e refogue
rapidamente, com a manteiga.
2. Uma vez que ela derreteu desligue o
fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva
em quanto bem quente. Bom Apetite.
Ingredientes Modo de Preparo
25
Lagarto Fácil
• 1 colher (sopa) de óleo• 1 cebola picada em
pedaços médios• 3 dentes de alho picados• 1 pimenta de cheiro
picada em pedaços médios
• 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços médios
• 2 litros de água quente• ¼ xícara (chá) de
mostarda• ½ xícara (chá) de molho
shoyu• Alecrim e sal a gosto• 1,5 kg de lagarto redondo
congelado• Salsinha picada a gosto
1. Numa panela coloque 1 colher
(sopa) de óleo, 1 cebola picada em
pedaços médios, 3 dentes de alho
picados, 1 pimenta de cheiro picada
em pedaços médios, 1 pimenta dedo-
de-moça picada em pedaços médios
e refogue por +/- 5 minutos, em fogo
médio.
2. Junte 2 litros de água quente, ½
xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá)
de molho shoyu, alecrim e sal a gosto,
deixe em fogo alto até ferver. OBS.:
Cuidado com a quantidade de sal
porque o shoyu é salgado e o molho
vai reduzir muito no final.
3. Quando a marinada ferver, apague
o fogo e coloque a peça de 1,5 kg de
lagarto redondo congelado. Deixe a
carne nesta marinada por +/- 1 h ou
até esfriar.
4. Leve a panela novamente ao fogo
alto, quando ferver abaixe o fogo,
mantendo a fervura e deixe cozinhar
por +/- 3 h ou até a carne ficar macia.
Retire a carne da panela e espere
esfriar para fatiar. Mantenha o caldo no
fogo e deixe reduzir até encorpar.
5. Fatie a carne, disponha as fatias
em um refratário, cubra com o caldo
e leve ao forno a 180°C por +/- 15
minutos. Salpique salsinha picada a
gosto, sirva com batatas coradas e
arroz branco.
Ingredientes Modo de Preparo
26
Lombo Marroquino
Vinha-d’alhos• 1 lombo +- 2 kg.• 2 colheres de sopa de sal• Pimenta do reino a gosto• 4 dentes de alho socados• ½ xícara de vinho branco
seco
Para o cozimento• 1/3 de xícara de azeite• 2 cebolas grandes bem
picadas• 1 xícara de chá de vinho
branco seco• 1 ½ xícara de água quente
aproximadamente
Molho marroquino• 1 colher de manteiga• 1 cebola grande bem
picada• 2 colheres de sobremesa
de mostarda• 2 colheres de sopa de
molho inglês• 1 ½ xícara do caldo do
cozimento do lombo (desengordurado)
• 1 xícara de água fervente• ½ xícara de molho de soja• 2 ramas de canela em
pedaços• Sal, molho de pimenta e
temperos a gosto.• 1 colher de sopa de creme
de arroz diluído em 6 colheres de sopa de água
• 40 g de manteiga em pedacinhos para emulsificar o molho.
Vinha-d’alhos
1. Espete o lombo com um garfo e
tempere-o com sal e pimenta.
2. Coloque-o em uma tigela grande
com o alho e o vinho para marinar
por algumas horas, virando-o de vez
em quando. Reserve a vinha-d’alhos e
amarre toda a carne com barbante fino
para que fique bem apertada.
3. Em uma panela grande, aqueça
o azeite e doure todos os lados do
lombo. Retire a carne da panela e
reserve.
4. Nessa mesma panela, refogue a
cebola junte o vinha-d’alhos, o vinho
e o lombo, adicionando um pouco de
água fervente. Cozinhe a carne por
aproximadamente uma hora, regando
sempre com água fervente até que
esteja bem macia.
5. Deixe esfriar, embrulhe o lombo
em papel-alumínio e mantenha na
geladeira. Reserve 1 ½ xícara do caldo
do cozimento.
Molho marroquino
1. Em uma panela derreta a manteiga
e doure a cebola. Junte a mostarda o
molho inglês e os demais ingredientes
um a um exceto o creme de arroz e
a manteiga. Cozinhe em fogo alto até
ferver.
2. Adicione o creme de arroz mexendo
rapidamente até dar uma ligeira
engrossada. Cozinhe em fogo baixo
por mais 5 minutos e incorpore a
manteiga com um batedor.
3. Passe o molho por uma peneira fina
e despeje-o sobre as fatias de lombo.
Se quiser pode acrescentar cogumelos
picados ao molho.
Ingredientes Modo de Preparo
27
Massa para Empadão
Massa• 4 xícaras de farinha de trigo• 4 colheres de chá de
fermento em pó• ½ colher de chá de sal• 270 g de manteiga gelada
e picada• 4 colheres de sopa de leite• 1 ovo para pincelar
Recheio de palmito• ¼ de xícara de azeite• 1 cebola grande ralada• 4 tomates sem pele e sem
sementes picados• 250 g de palmito picado• 4 colheres de sopa de
farinha de trigo• 1 ½ xícara de leite• ¼ de xícara de azeitonas
verdes picadas• Sal e pimenta do reino a
gosto• Salsa picadinha se gostar
Recheio de legumes• 100 g de vagem cortada
em pedacinhos• 2 abobrinhas s/sementes e
com a casca cortadas em cubinhos
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 2 tomates sem peles e sem sementes cortados em cubinhos
• 1 cebola ralada• Azeite• 2 xícaras de leite• ½ xícara de farinha de trigo• ½ xícara de queijo
parmesão ralado• Sal se precisar
Massa
Coloque no processador a farinha,
o fermento e o sal. Acrescente a
manteiga e bata até formar uma farofa.
Adicione o leite e bata até obter uma
massa lisa. Embrulhe num papel filme
e leve para gelar por 30 minutos.
Montagem
Abra 2/3 da massa e forre uma
assadeira de findo falso. Fure no fundo
com um garfo, acrescente o recheio
frio, cubra com o restante da massa e
pincele com o ovo.
Dica: Você pode usar uma das receitas de recheio a seguir ou escolher um recheio à seu gosto.
Recheio de palmito
Aqueça o azeite, junte a cebola,
doure, junte os tomates. Cozinhe por
10 minutos até a cebola ficar macia.
Acrescente o palmito e a farinha
dissolvida no leite. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente as azeitonas
e a salsinha. Tempere com sal e
pimenta e reserve.
Recheio de legumes
Cozinhe os legumes ainda firmes e
prepare o restante como na receita
anterior.
Ingredientes Modo de Preparo
28
Mini Cebolas Carameladas
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 11/4 de xícara de água filtrada e fria
• ¾ de xícara de vinagre branco de maçã ou de arroz
• 1 rama de canela• 4 cravos da índia• 1kg de cebolinhas
descascadas lavadas e secas
1. Coloque o açúcar em uma panela e
leve ao fogo, mexendo sempre, até que
fique com a cor de caramelo claro e
sem grumos de açúcar.
2. Junte a água e deixe ferver por
alguns minutos, mexendo de vez
em quando, até o caramelo derreter
completamente e a calda ficar mais
encorpada.
3. Acrescente o vinagre branco, as
especiarias e as cebolinhas.
4. Cozinhe em fogo baixo, com
a panela destampada, até que as
cebolinhas fiquem al dente e a calda
esteja espessa e brilhante. Deixe esfriar.
5. Transfira para uma compoteira e sirva
como acompanhamento para carnes
em geral .
Dicas:•Utilize cebolinhas bem pequenas
e decasque-as com cuidado para não machucar.
• Se necessário junte um pouco mais de água ao final do cozimento.
• As mini cebolas se conservam em geladeira até 15 dias.
Ingredientes Modo de Preparo
29
Molhos para Saladas
Molho de Iogurte• 1 xícara de maionese• 1 xícara de iogurte• 1 dente de alho amassado• ½ cebola pequena ralada• Sal e pimenta do reino a
gosto
Molho de Queijo• 1 xícara de maionese• 3 colheres de sopa de leite• 2 colheres de sopa de
vinagre branco• 2 colheres de sopa de
queijo parmesão• ½ colher de chá de açúcar• ½ dente e alho amassado
Molho Rosé• ½ xícara de maionese• 5 colheres de sopa de
katchup• ½ colher de chá de molho
inglês• ½ xícara de creme de leite• Sal e pimenta do reino
Molho Cesar• 2 colheres de sopa de
vinagre• 1 colher de sopa de limão• 1 dente de alho pequeno• 1 colher de chá de
mostarda• 2 filés de enchova em
conserva (opcional)• 4 colheres de sopa de
maionese• 1/3 de xícara de chá de
óleo de milho• Sal e pimenta do reino
Molho de Iogurte
Misture bem todos os ingredientes,
coloque na molheira e conserve
gelado.
Dica: Use em salada de aipo com maçã.
Molho de Queijo
Misture tudo muito bem, cubra e
coloque para gelar.
Molho de Rosé
1. Bata no liquidificador todos os
ingredientes menos o creme de leite.
2. Coloque numa tigela e acrescente
o creme de leite, misturando
delicadamente.
3. Acerte o ponto de sal e pimenta do
reino. Conserve na geladeira.
Molho Cesar
1. Coloque no copo do liquidificador o
vinagre, o suco de limão, a mostarda, a
maionese, o alho e as enchovas. Bata
bem para incorporar.
2. Com o liquidificador ligado, vá
adicionando o óleo fio a fio para
emulsionar o molho, que deverá ter
a textura de um creme. Coloque um
pouco de sal e de pimenta do reino.
Conserve gelado.
Ingredientes Modo de Preparo
30
Moussaka
• 1k de berinjelas• ¼ de xícara de azeite de
oliva• 3 cebolas médias
picadinhas• 3 dentes de alho
amassados• 200g de poupa de tomate• 500g de carne moída• 1 folha de louro• ½ colher de chá de
orégano• 1 colher de café de canela• 2 colheres de sopa de salsa
picadinha• 3 colheres de sopa de
manteiga• 3 colheres de sopa de
farinha de trigo• 2 e ½ xícaras de farinha
de trigo• 2 e ½ xícaras de leite• 1 xícara de chá de farinha
de rosca• Queijo parmesão ralado
a gosto• Sal, pimenta do reino e
noz-moscada
1. Para o molho branco, coloque a
manteiga e a farinha em uma panela e
leve ao fogo misturando bem até que
a manteiga derreta. Acrescente o leite
aos poucos e cozinhe até o molho
engrossar, tempere com sal, pimenta
do reino e noz moscada. Reserve.
2. Corte as berinjelas no sentido do
comprimento em fatias de ½ cm de
espessura. Salpique com sal e deixe que
perca água por cerca de 30 minutos.
3. Em uma panela grande, aqueça 3
colheres de azeite e frite a carne até
que esteja bem seca. Acrescente a
cebola e o alho, refogue por alguns
minutos e tempere com o louro, o
orégano e a canela. Misture bem e
acrescente os tomates. Abaixe o fogo
e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Acerte o sal e a pimenta do reino e
salpique com a salsinha.
4. Frite as fatias no azeite restante até
estarem douradas e escorra.
5. Unte um refratário com a manteiga
e salpique com um pouco de farinha
de rosca. Arrume uma camada de
berinjelas, salpique com um pouco
de sal e polvilhe com um pouco de
parmesão e farinha de rosca, coloque
o refogado de carne e polvilhe
novamente com a farinha de rosca e
parmesão. Cubra tudo com o molho
branco, espalhando bem. Salpique
novamente com parmesão e farinha de
rosca.
6. Leve ao forno por cerca de 40
minutos ou até que esteja bem
gratinada.
Ingredientes Modo de Preparo
31
Mousse de Aipo
• 1 pé de aipo limpo• 2 caixas de gelatina de
limão• 1 vidro grande de
maionese• 1 queijo ricota + ou – 500
gramas• 1 colher de sobremesa
de sal• 1 colher de sopa de cebola
ralada• 2 colheres de sopa de
picles bem picadinho• 2 copos grandes de água
quente• 1 colher de chá de salsa
picadinha
1. Corte o aipo bem miudinho e
amasse a ricota. Junte todos os
ingredientes (menos a gelatina e a
água) misture bem.
2. Prepare a gelatina com a
água quente e misture os outros
ingredientes, depois de fria.
3. Coloque para gelar em forma
untada com óleo.
Ingredientes Modo de Preparo
32
Mousse de Atum
• 1 xícara de picles picadinho• 1 xícara de cebola
picadinha• ½ xícara de pimentão
vermelho picadinho• 1 lata de atum amassado• Molho inglês• Pimenta do reino• Mostarda• 1 ½ xícara de maionese• 1 pacote de gelatina sem
sabor (12gm.) hidratada e dissolvida em um pouco de água quente.
Misture tudo, coloque em forma
untada, leve para gelar.
Dica: Se gostar pode juntar maçã picadinha.
Ingredientes Modo de Preparo
33
Mousse de Gorgonzola
• 1 ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 triangulo de queijo gorgonzola
• 1 cubo de caldo de frango dissolvido em um copo de água quente
• 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor hidratada
1. Bata o creme de leite e o queijo
no liquidificador e junte a gelatina
hidratada e dissolvida no caldo.
2. Coloque numa forma untada e
coloque para gelar.
Ingredientes Modo de Preparo
34
Mousse de Queijo
• 2 tabletes de queijo fundido ou 2 caixinhas
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 xícara de água quente
• 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em ½ xícara de água quente
• Pimenta do reino• Molho inglês• 1 lata de creme de leite
sem soro
Bata tudo no liquidificador, depois de
bem batido, junte uma lata de creme
de leite, misture bem e coloque em
uma forma untada ou molhada. Leve à
geladeira.
Importante: Essa musse deve ser feita de véspera.
Ingredientes Modo de Preparo
35
Mousse de Ricota
• 1 ricota de 500 gramas• ½ copo de água fervente• 1 vidro pequeno de
maionese• 1 lata de creme de leite
com o soro• 1 pacotinho de gelatina
sem sabor 1 tablete de caldo de frango
• Pimenta do reino branca• Sal a gosto• 2 cebolas médias
picadinhas• Cebolinha verde (parte
branca)
1. Hidratar a gelatina em um pouco de
água fria.
2. Dissolver o caldo na água quente e
juntar a gelatina hidratada.
3. Coloque tudo no liquidificador,
menos a cebola e a cebolinha. Depois
de bem batido junte a cebola e a
cebolinha.
4. Colocar numa forma molhada, levar
à geladeira desenformar na hora de
servir.
Ingredientes Modo de Preparo
36
Panquecas
Massa• 6 ovos grandes• 250g de farinha de trigo• 500 ml de leite frio• 2 colheres de sopa de óleo • Sal
Geléia de damascos• 300 g de damascos• 200 g de açúcar refinado
Molho quatro queijos• 1 litro de creme de leite
fresco• 100 g de queijo
gorgonzola• 100 g de requeijão• 100 g de queijo fundido
picado• 50 g de queijo parmesão
ralado • Sal e noz-moscada a gosto
Massa
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador, despeje a massa numa
tigela e deixe descansar por 30
minutos.
2. Besunte com óleo uma frigideira,
despeje um pouco da massa e gire para
espalhá-la por todo o fundo.
3. Vire e deixe dourar do outro lado.
Repita a operação com o restante da
massa.
Rendimento: 20 panquecas.
Geléia de damascos
1. Lave os damascos, escorra e deixe-
os de molho numa tigela com água
fervente por + - 3 horas.
2. Escorra a água, junte o açúcar e leve
ao fogo até que estejam bem cozidos.
Quando esfriar, bata no liquidificador,
até virar uma pasta.
3. Espalhe a pasta de damasco sobre
os discos de crepe, dobre-os em
triangulos. Sirva com molho quatro
queijos.
Molho quatro queijos
Coloque todos os ingredientes numa
panela e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando, até ferver e formar um
molho homogêneo.
Ingredientes Modo de Preparo
37
Peixe com Creme de Espinafre
Peixe• ½ quilo de filé de pescada• Sal e pimenta do reino• 2 colheres de suco de
limão• 1 dente de alho esmagado• 1 xícara de farinha de trigo• 2 ovos batidos• Óleo para fritura
Creme• 3 xícaras de leite• 2 colheres de farinha de
trigo• 1 colher de sopa de
manteiga
Peixe
1. Limpar os filés, lavar, secar, temperar
com sal, pimenta, o suco de limão e o
alho.
2. Passar estes temperos por todos os
lados dos filés e descansar 30 minutos.
3. Passar os filés pela farinha de trigo,
pelo ovo batido e novamente pela
farinha de trigo.
4. Fritar em óleo não muito quente.
Creme
1. Limpar um maço de espinafre, abafar
e cozinhar na própria água em que foi
lavado. Reservar.
2. Colocar todos os ingredientes no
liquidificador, bater, colocar numa
panela, levar ao fogo mexendo sempre,
quando começar a ferver, juntar o
espinafre batidinho, misturar bem
acertar o sal e colocar sobre os filés
que já devem estar num pirex.
3. Pulverizar com queijo parmesão
ralado e levar ao forno de 10 a 15
minutos para gratinar.
4. Servir acompanhado de arroz
branco.
Ingredientes Modo de Preparo
38
Peixe Gratinado
• 1 kg de filé de pescada• 1 copo de requeijão• ½ vidro de catchup• 1 vidro de leite de coco• ½ xícara de coentro bem
picadinho• Molho de pimenta• Pimenta do reino• Limão• Sal
1. Temperar os filés de pescada com sal
pimenta do reino e um pouco de limão.
2. Misture numa tigela o requeijão o
catchup, o leite de coco o coentro o
molho de pimenta.
3. Untar um pirex com a manteiga
colocar os filés sem sobrepor. Despejar
o molho já misturado e levar ao forno
por cerca de 35 minutos
Ingredientes Modo de Preparo
39
Quibe de Bandeja
• 1 x de trigo para quibe• 2 tabletes de caldo de
carne• 300g de carne moída• 1 colher de sopa de
manteiga• 1 cebola picadinha• 1 ramo de hortelã picado• 1 colher de sopa de
manteiga
1. Deixe o trigo de molho em ½ litro
de água de véspera.
2. Dissolva os tabletes de caldo de
carne em ½ xícara de água fervente e
espere esfriar.
3. Tempere a carne com o caldo já frio
e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Junte o trigo escorrido, a margarina, a
cebola e a hortelã.
4. Misture tudo muito bem e arrume
numa forma refratária, alisando a
superfície com uma espátula molhada.
5. Distribua por cima pedacinhos de
manteiga e leve para assar em forno
quente por 30 minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
40
Quiche
Massa• 300 g de farinha de trigo• 1 colher (chá) rasa de sal• 150 g de manteiga sem sal,
gelada e picada• 1 ovo grande (ligeiramente
batido)• 25 ml de água gelada
Cobertura• 1 ovo grande ligeiramente
batido• 3 gemas peneiradas• 350 ml de creme de leite
fresco ou UHT• sal, pimenta branca e noz-
moscada ralada a gosto
Recheio Califórnia• 250 g de lombo
canadense defumado, fatiado e bem picado
• 150 g de queijo prato ou gruyére, ralado no ralo grosso
• 50 g de queijo roquefort esfarelado
• 3/4 xícara de abacaxi em cubinhos cozido e bem espremido
• 3 colheres de sopa de cebolinha verde bem picadinha
Massa
1. Coloque no processador a farinha,
o sal e a manteiga. Bata até obter uma
farofa úmida.
2. Acrescente os demais ingredientes
e bata até a massa ficar macia e
homogênea.
3. Embrulhe em filme plástico e deixe
descansar na geladeira por cerca de
30 minutos.
4. Essa massa pode ser preparada em
uma forma de 25cm de diâmetro, ou
em duas uma de 20cm e outra de
15cm. Todas com 3 cm de altura.
Cobertura
1. Bata o ovo e as gemas, junte os
demais ingredientes e misture. Tempere
a gosto e reserve.
2. Abra a massa sobre uma superfície
enfarinhada e forre as formas. Pincele a
superficie da massa com clara e fure-a
com um garfo.
3. Leve as formas para gelar por 30 min.
4. Recheie e espalhe a cobertura. Asse
em forno pré-aquecido a 200 graus
até que estejam bem douradas. Sirva
quente.
Recheio Califórnia
1. Misture delicadamente todos os
ingredientes e reserve.
Ingredientes Modo de Preparo
41
Recheios de Quiche
Alho Poró• 2 colheres de sopa de
manteiga• ½ cebola ralada• 1 unidade grande de alho
poró• 100gr. de queijo parmesão
ou gruyere• 1 x de creme de leite• Noz- moscada a gosto• 4 ovos
Tomate Seco• 150g de mozarela de
búfala em fatias• 80g de tomate seco em
fatias• 20g de folhas de
manjericão• 500ml. De creme de leite
fresco• 5 ovos• 1 pitada de pimenta do
reino• 5g. de sal• 1 pitada de noz-moscada
Loraine• 6 fatias de bacon picadas
Alho Poró
1. Refogue a cebola na manteiga junte
o alho poro e refogue.
2. Bata os ovos (juntos claras e gemas),
junte o queijo o alho poró refogado e
frio, o creme de leite e a noz-moscada.
3. Misture tudo e ponha sobre a massa.
Leve ao forno pré aquecido por 30min.
Tomate Seco
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador e reserve.
2. Retire a massa da geladeira e arrume
sobre ela o recheio: a mozarela, o
tomate seco e o manjericão.
3. Cubra com o creme. Leve para assar
por cerca de 40 minutos a 150 graus.
Loraine
1. Frite o bacon em fogo alto até
dourar. Escorra a gordura e reserve o
bacon em papel toalha.
2. Coloque o bacon sobre a massa e
cubra com o creme básico de quiche.
Asse em forno médio por cerca de 40
minutos
Ingredientes Modo de Preparo
42
Risoto de Abóbora
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola bem picadinha• 2 dentes de alho
amassados• 1 colher de pimenta
dedo de moça picadinha (opcional)
• 1 colher de café de gengibre em pó misturado com 1 colher de café de canela em pó
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo + ou – 400gm
• ½ copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de carne• 1/2kg de abóbora japonesa
ou moranga cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de cream cheese
• 1 colher de manteiga• ½ xícara de queijo
parmesão ralado
1. Numa panela, aqueça o azeite, doure
a cebola e o alho com a pimenta e o
gengibre misturados à canela. Junte o
arroz e refogue. Acrescente o vinho e
deixe evaporar.
2. Adicione o calda de carne (1 concha
de cada vez) a medida que for secando.
Quando o arroz começar a inchar,
3. Coloque a abóbora amassada e
mexa até ficar aveludado.
4. Quando estiver no ponto “al dente”,
coloque o cream cheese, a manteiga e
o queijo parmesão.
Dica: Decore com “cabelinhos” de abóbora fritos e salsa bem picadinha.
Ingredientes Modo de Preparo
43
Risoto de Pêra com Gorgonzola
• 2 xícaras (chá) de arroz arboreo
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) manteiga• ½ cebola, picada• 1 xícara (chá) de vinho
branco, seco• 1 ½ l de caldo de galinha• 2 pêras (com casca), em
cubos pequenos• 8 colheres (sopa) de queijo
gorgonzola• queijo parmesão, a gosto• pimenta-do-reino, a gosto• Nozes picadas
1. Preparar o caldo de galinha com
dois tabletes de caldo instantâneo
e 1,5l de água filtrada. Deixe ferver
sempre em fogo baixo, e reserve.
2. Corte as pêras em cubos. Esse
cubos devem ser pequenos, porém
não pequenos o suficiente para que a
pera “se desfaça”. Coloque os cubos
numa tigela com água e suco de ½
limão para que as pêras não oxidem.
Reserve.
3. Coloque o azeite numa panela
e leve ao fogo baixo. Acrescente a
cebola e misture bem com uma colher
de pau por 4 minutos ou até que fique
transparente. Se preferir, bata a cebola
em um processador antes de refogá-la.
4. Acrescente o arroz, refogando-o
por até 2 minutos em fogo alto,
adicionando o vinho na sequência. Até
o vinho evaporar é necessário mexer
o arroz.
5. Durante aproximadamente 15
minutos, acrescente uma concha
do caldo e mexa sem parar; quando
secar, junte outra concha.
6. Acrescente o queijo gorgonzola e as
pêras, escorridas, na panela do risoto e
mexa até o queijo derreter.
7. Salpique as nozes picadas e mexa
cuidadosamente.
Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
8. Desligue o fogo, junte a manteiga,
não mexa e tampe a panela.
9. Tempere com a pimenta, mexa o
risotto mais uma vez. Por fim, polvilhe
com o parmesão.
Ingredientes Modo de Preparo
44
Rocambole de Batata
• 1kg de batata de batata cozida e passada no espremedor
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 3 gemas• 3 colheres de sopa de
farinha de trigo• 1 colher de sopa de
manteiga 1 xícara de leite• 3 claras batidas em neve
1. Misture os 6 primeiros ingredientes,
acerte o sal e junte as claras em neve
delicadamente.
2. Asse em tabuleiro untado e vire num
pano úmido.
Dica: Recheie com carne moída, frango camarões, bacalhau etc.
3. Enrole com o auxilio do pano úmido.
Regar com um molho de tomates,
polvilhar com queijo ralado e levar ao
forno antes de servir.
Ingredientes Modo de Preparo
45
Rosbife com Molho de Passas
• 1 peça limpa de filé mignon (1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
• Sal, pimenta do reino moída a gosto
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• 100 g de manteiga• 1 xícara (chá) de cebola
picada• 1 colher (sobremesa) de
açúcar• 1 xícara (chá) de bacon
picado• ½ xícara (chá) de
conhaque• ½ litro de creme de leite
fresco• 200 ml de leite• ½ xícara (chá) de uva passa
preta• ½ xícara (chá) de uva passa
branca• 100 g de queijo parmesão
ralado• 100 g de queijo parmesão
ralado (para gratinar)• Salsinha e cebolinha a
gosto
1. Tempere 1 peça limpa de filé mignon
(1 kg) com sal, pimenta do reino moída
a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho
picado e com um barbante amarre a
peça para que mantenha o formato
redondo. Reserve.
2. Em uma assadeira, sobre a chama
do fogão, derreta 100 g de manteiga
com 1 colher (sobremesa) de açúcar e
doure 1 xícara (chá) de cebola picada.
Acrescente 1 xícara (chá) de bacon
picado e doure levemente. Assim que
dourar coloque 1 peça limpa de filet
mignon (1 kg) amarrada com barbante
(para manter o formato redondo) e
deixe que doure ligeiramente por
todos os lados, por cerca de 10
minutos. Vá virando a peça com auxílio
de um garfo.
3. Assim que estiver ligeiramente
dourado, despeje ½ xícara (chá) de
conhaque e acenda um palito de
fósforo e jogue na assadeira, com
cuidado, para flambar a peça.
4. Quando o fogo apagar retire a peça
da assadeira e coloque-a em outra
assadeira e mantenha-a no forno a
180°C enquanto faz o molho.
5. Na assadeira onde foi dourada
a peça, continue com ela no fogo
médio do fogão, despeje ½ litro de
creme de leite fresco com 200 ml
de leite e ½ xícara (chá) de uva passa
preta, ½ xícara (chá) de uva passa
branca e 100 g de queijo parmesão
ralado e deixe fervendo por 10 minutos
até que fique um molho encorpado.
6. Retire a peça do forno, retire o
barbante e corte em fatias finas (1 cm
de espessura). Coloque essas fatias em
um refratário e remonte a peça de filé
mignon.
7. Despeje o molho da assadeira sobre
a peça fatiada e salpique 100 g de
queijo parmesão ralado. Leve ao forno
alto por 10 minutos ou até gratinar.
Retire do forno e salpique salsinha ou
cebolinha picada a gosto.
Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.
Ingredientes Modo de Preparo
46
Rosbife na Mostarda
• 1,2kg de alcatra em peça• 2 colheres (sopa) de
mostarda em grãos• 2 colheres (chá) de
pimenta-do-reino em grãos
• 4 fios de cebolinha picados• 6 dentes de alho picados• 2 colheres (sopa) de sal• 6 colheres (sopa) de
açúcar mascavo• 1 colher (sopa) de óleo
1. No liquidificador, misture a mostarda
em grãos, a pimenta-do-reino e bata
por 1 minuto.
2. Junte a cebolinha, o alho, o sal e o
açúcar mascavo. Processe até obter
uma pasta homogênea.
3. Tempere a carne com a pasta, cubra
e deixe na geladeira por 3 horas.
4. Aqueça o óleo em fogo alto e doure
a carne dos dois lados. Transfira para
uma assadeira e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos. Sirva
quente.
Ingredientes Modo de Preparo
47
Rosbife da Vivi
• 1 peça de filé mignon extralimpo
• 1 colher de chá de açúcar• 1 xic. E meia de creme de
leite fresco• 100g de parmesão ralado• Meia xic. De vinho branco• 6 fatias de bacon
picadinho• 2 colheres de sopa de uvas
passas• 1 cebola picada• Sal e pimenta moída na
hora• Azeite• Manteiga para untar
1. Tempere o filé com sal, pimenta e
azeite. Sele-o em uma frigideira com o
açúcar.
2. Reserve o filé mignon. Na mesma
panela acrescente a cebola e o bacon,
doure rapidamente.
3. Junte o vinho, o creme de leite e as
uvas passas.
4. Jogue o molho por cima e o
parmesão e leve para gratinar em forno
a 220C por 20 minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
48
Salmão com Molho de Maracujá
Salmão• 600g de salmão limpo
em filé• 1 colher de manteiga
amolecida• Sal e pimenta do reino
Molho• 3 colheres de sopa de
manteiga gelada• 1 maracujá maduro• ½ xícara de suco de
maracujá concentrado• 1 colher de chá de açúcar• Sal
Salmão
1. Tempere o salmão com sal e pimenta
do reino.
2. Passe-os em farinha de trigo e grelhe
em frigideira quente com um pouco de
manteiga 5 minutos de cada lado.
Molho
1. Coloque em uma panela o suco
de maracujá, a poupa do maracujá
maduro com as sementes, o açúcar e
o sal.
2. Leve ao fogo alto até que o suco
comece a ferver, baixe o fogo e ferva
por 4 minutos.
3. Retire do fogo e acrescente aos
poucos a manteiga gelada em cubos,
misturando sem parar para encorpar o
molho.
4. Regue o salmão com este molho e
sirva com legumes cozidos no vapor.
Dica: O salmão pode ser servido também com molho de manteiga e alcaparras.
Ingredientes Modo de Preparo
49
Torta de Abobrinha
• 3 x de abobrinhas cortadas em rodelas finas
• 1 x de farinha de tribo• 1 ½ colher de chá de
fermento• ½ x de queijo parmesão
ralado• ½ x de cebola picadinha• 2 colheres de sopa de
salsinha bem picadinha• ½ colher de chá de
orégano• Sal e pimenta do reino a
gosto• 1 dente de alho socado• ½ x de óleo• 4 ovos ligeiramente batidos
1. Misture todos os ingredientes.
2. Coloque em um pirex untado e leve
para assar até que doure por cerca de
35 minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
50
Torta de Cebola
Massa• 1 ½ xícara de maisena• 1 xícara de farinha de trigo• 200gm de manteiga
gelada• 3 gemas• 1 colher de café de sal• 1 pitada de açúcar
Recheio• 1kg de cebolas• 2 colheres de manteiga• 1 cubo de calda de galinha
ou legumes• 4 ovos inteiros• ½ lata de creme de leite• 1 colher de sopa de
maisena• 4 xícaras de café de água• 100g de queijo parmesão
ralado• Pimenta do reino
Massa
1. Coloque no processador, peneiradas
junto a maisena com a farinha, o sal e
o açúcar junte a manteiga e as gemas
processe até formar uma farofa.
2. Amasse com as mãos até ligar tudo.
Forme uma bola, coloque num saco
plástico e leve para gelar.
3. Abra a massa, forre uma forma e
reserve.
Recheio
1. Corte as cebolas em rodelas bem
fininhas e doure bem na manteiga em
forno baixo.
2. Quando a cebola estiver coradinha,
junte o caldo de galinha ou legumes
esfarelado. Refogue bem, coloque em
uma tigela e acrescente os ovos batidos
inteiros, o creme de leite, a maisena
muito bem dissolvida na água e a
metade do queijo ralado.
3. Misture bem, prove o sal e espalhe
sobre a massa já arrumada na forma.
Polvilhe com o restante do queijo e
leve ao forno quente para assar.
Ingredientes Modo de Preparo
51
Torta de Cebola Simples
Massa• 2 xícaras de farinha de trigo• 200 g de margarina• 1 ovo• Sal
Recheio• 3 cebolas cortadas em
rodelas finas fritas no azeite• 1 lata de creme de leite• 3 ovos• 2 colheres de queijo
parmesão• Sal • Noz moscada
Massa
Misturar todos os ingredientes e forrar
a forma.
Recheio
1. Bater no liquidificador todos os
ingredientes, menos a cebola.
2. Juntar a cebola e rechear a torta.
3. Assar em forno 180 graus por 40
minutos.
Ingredientes Modo de Preparo
52
Torta de Queijo
Massa• 9 colheres de sopa de
farinha de trigo• 2 gemas• 3 colheres de sopa de óleo• 3 colheres de sopa de
manteiga• 1 colher de chá de sal
Recheio• ¼ de queijo de minas
curado e ralado• 1 copo de leite• 1 colher de sopa de
manteiga derretida• 1 pitada de fermente• Sal• 4 ovos levemente batidos
junto
Massa
Amasse tudo e forre uma forma
redonda de fundo falso.
Recheio
Misture tudo e coloque sobre a massa
crua e leve ao forno para assar.
Ingredientes Modo de Preparo
53
Torta Rápida
• 2 xícaras de leite• 1 tablete de caldo de
frango• 3 ovos ¾ de xícara de óleo• ½ x de farinha de trigo• 2 colheres de sopa de
fermento
1. Bata no liquidificador os 3 primeiros
ingredientes, passe para uma tigela e
junte a farinha de trigo e o fermento,
misturando muito bem.
2. Coloque num pirex untado um
pouco da massa e vá intercalando
com o recheio de sua preferência,
terminando com a massa.
Dica: O recheio pode ser de tomates picados, cebola e orégano numa camada e na outra queijo, frango, sardinha o que preferir.
Ingredientes Modo de Preparo
54
Cheescake de GruyéreIngredientes Modo de Preparo
Massa• 2 xic. De farinha de trigo• Meia colher de chá de sal• ¼ de colher de chá de
açúcar• 170g de manteiga sem sal
em temperatura ambiente• 1/3 de xic. De água gelada• 1 gema• 1 colher de sopa de creme
de leite fresco• 1 forma de • Aro removível de 24cm de
diâmetro
Recheio• 2 xic. De creme de leite
fresco• 2 gemas• 4 ovos inteiros• 1/3 xic. De leite• 1 colher de sopa de farinha
de trigo• 250g de de queijo gruyére
ralado• Sal• 1 pitada de pimenta do
reino moída na hora• 1 pitada de noz moscada• Manteiga para untar
Massa
1. Junte a farinha, o sal e o açúcar e
misture bem.
2. Acrecsente a manteiga e misture
com as pontas dos dedos até esfarelar
bem a massa.
3. Adicione a gema e o creme de leite
e misture. Vá acrescentando a água aos
poucos, só o suficiente para juntar a
massa (talvez não seja necessário toda
a água).
4. Descanse por aproximadamente 20
minutos na geladeira.
5. Unte a forma com manteiga e forre a
forma de fundo removível com a massa
e reserve.
Recheio
1. Misture creme de leite, as gemas e
os 4 ovos. Acrescente o leite, a farinha,
o sal, a pimenta e a noz moscada.
Reserve.
2. Disponha o queijo ralado sobre
a massa em forma untada com a
manteiga, complete com a mistura e
leve ao forno preaquecido a 180oC por
aproximadamente 40 minutos ou até
dourar.
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