Arroz de Favas

Ingredientes

700g de favas frescas e . tenras

1 chávena de arroz (250g)

0,5dl de azeite

1 cebola cortada às rodelas finas

1 dente de alho picado

salsa picada

Como fazer Arroz de favas

1Num tacho deite o azeite, a cebola, o dente de alho e a salsa e deixe refogar.

Entretanto, descasque as favas e tire-lhes os olhinhos ou narizes -- nome dado

conforme as regiões.

2Junte ao refogado o arroz depois de lavado e enxuto e envolva bem até tomar cor.

Enquanto isso, ponha água a ferver; o dobro ou o triplo conforme quiser o arroz seco

ou mais molhado.

3Quando a água estiver a ferver deite-o no tacho assim como as favas; tempere com

sal e deixe cozer em lume muito brando. Sirva com ovos estrelados ou em omolete e

uma salada de alface.

Localização na Obras Queirosiana

Esta ementa é referida na obra “A Cidade e as Serras”.

“E pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que

desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!... Tentou todavia uma garfada

tímida – e de novo aqueles seus olhos, que pessimismo enevoara, luziram, procurando

os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala.

Depois um brado:

– Óptimo! Ah, destas favas, sim! Oh que fava! Que delícia!”